P*********t
发帖数: 4451 | 1 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: Vesper8 (天使在人间), 信区: NewYork
标 题: 知道白侧鱼和黑侧鱼的区别在哪里吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Apr 19 10:12:20 2010, 美东)
昨天去超市买菜让师傅拿一条侧鱼，问：小姐你要黑色的还是白色的？答曰：随便。等
杀鱼的时候又来了位师奶吼了一嗓子：拿条侧鱼，白色的啊。激起了我无限好奇。。。
提问：这黑白有什么区别？
回答：完全没有区别。
提问：那为什么人家指定要白色的呢？
回答：
现在的小姐很挑剔，每次我拿上来一条黑的就说要白的，拿上来白的就说要黑的。所以
现在我凡是看到小姐来买鱼，索性都先问清楚到底要黑的还是白的。 |
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V*****8
发帖数: 33122 | 2 昨天去超市买菜让师傅拿一条侧鱼，问：小姐你要黑色的还是白色的？答曰：随便。等
杀鱼的时候又来了位师奶吼了一嗓子：拿条侧鱼，白色的啊。激起了我无限好奇。。。
提问：这黑白有什么区别？
回答：完全没有区别。
提问：那为什么人家指定要白色的呢？
回答：
现在的小姐很挑剔，每次我拿上来一条黑的就说要白的，拿上来白的就说要黑的。所以
现在我凡是看到小姐来买鱼，索性都先问清楚到底要黑的还是白的。 |
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w********u
发帖数: 5457 | 3 这有啥好ft的，crappie就那么好吃莫？俺真没觉得。
crappie就那么薄薄一层肉，而且又没味道，肉松软无比，感觉还没有bluegill好吃。
侧鱼肉质嫩，蒸多久都不会老，而且肥厚多汁。这边餐馆里的豆瓣全鱼全是侧鱼做的。
俺家现在也用侧鱼做豆瓣全鱼，味道很不错。
建议你还是先买条尝尝再ft也不迟。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
woailanqiu (我怎么还是新用户) 于 (Wed Dec 9 17:31:00 2009, 美东) 提到:
海水淡水钓了一圈，也尝过不少，但到头来还是觉得中国超市里卖的侧鱼最好吃，肉肥
厚，又嫩，鲜味虽比不上莫些个海鱼，但是肉质绝对一流，土腥味也小，感觉比
crappie、trout、bass啥的强多了！
据说只有养殖的，就不知道野生的有没有钓的？版上有兄弟钓过吗？
☆─────────────────────────────────────☆
wingsheart (我心飞翔) 于 (Wed Dec 9 17:34:05 2009, 美东) 提到:
嘛叫侧鱼？英文名？
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woailanqiu (我怎么还是新用户) 于 (Wed Dec 9 17:45:53 2009, 美东) 提到:
啥？还有没见过侧鱼的？还以为是个中国超市都有卖的呢。boston这边超市里一堆一堆
的。在纽约和加州 |
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m******h
发帖数: 5753 | 5 对呀，
我贴的就是若非鱼啊，网上找不到侧鱼图。
看来侧鱼就是罗非鱼了。
若非鱼生长快， 重金属及汞污染少，不饱和脂肪酸多， 算是最健康的几种鱼之一了 |
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w********u
发帖数: 5457 | 7 啥？还有没见过侧鱼的？还以为是个中国超市都有卖的呢。boston这边超市里一堆一堆
的。在纽约和加州的超市里也是成堆。估计其它地方也应该有卖的吧。
学名还真不知道，也不知道英文名。很像国内的非洲鲫鱼（罗菲鱼），就是更肥一些，
而且刺很少，比国内的鲫鱼强太多了。
刚来美国的时候吃侧鱼，感叹：MD帝国主义的鲫鱼刺都要少些啊！ |
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B******n
发帖数: 2381 | 8 侧鱼not good eat..
鲈鱼 is better. |
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y****r
发帖数: 234 | 10 我从去年开始在超市发现有白的侧鱼，一直怀疑是转基因的，希望不是真的。 |
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m**a
发帖数: 1228 | 11 没吃过crappie
但光就做豆瓣鱼而言
个人感觉侧鱼比bass好
觉得bass的肉煎过、炖过后比较容易老
侧鱼肉反而不容易老 |
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i******k
发帖数: 4625 | 12 这似乎是安南侧，篮球指的似乎是贵妃侧
以前Boston中国超市两种都有，现在感觉基本上都是贵妃侧了
或者我把这两种侧鱼搞反了... |
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i******k
发帖数: 4625 | 13 现在才看到篮球挖的这么大坑，虽然晚了点，俺也跳了
不会吧，国内的罗非鱼，至少在四川是几乎没人吃的
今年之前没开始钓鱼时，ld也经常买中国超市活的tilapia吃，说老实话，确实比卖的
大头鱼、草鱼要好，用味道比较重的方法作起来确实不错，即使蒸也是剁椒蒸。但对腥
味敏感的我还是尝得出一点腥味，我一直遗憾的就是为啥这边没有阔水养殖的2-4斤的
草鱼或花鲢呢，更不用奢望水库里的鲫鱼了
买过一次中国超市的金山侧鱼(看样子是一黑黑的鲫鱼，或者是鲫鲤)，真是腥得不行
自从今年夏天俺开始能钓到大嘴(吃水不忘挖井人，都靠篮球指导有方)，就再也没买过
淡水鱼了...
在MA无赖不敢奢望，俺也还没钓起过crappie。我的感觉是12-15'的大嘴最嫩，尤其是
size偏小的，清蒸最好。钓过2条17"的，肉有些粗，而且有腥味，今后〉15"的俺就不
打算keep了，呵呵
最近搞了些trout，清蒸赶不上大嘴，但火候好的话，肉软软的像豆腐。烤起来也很好吃
sunfish肉比较紧，几乎没有红肉，熬汤或者煎一下都可以，但我嫌肚子里臭打整起来
麻烦，一般不keep
篮球，现在没鱼可钓，不如啥时到我家来吃鱼吧！ |
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w********u
发帖数: 5457 | 14 啊呀，握手！握手！嘿嘿！
其实鱼好不好吃，还要看做法，而且不同的人口味不同，没必要强求或者一定争个高下。
所以我们的口味也就无所谓另类不另类了。就好比有人喜欢面食，有人不喜欢，一个道
理。
所谓的什么淡水鱼口味排名，也就是说说而已，谁爱信谁信，反正我不信。呵呵！
我就觉得侧鱼比bass和crappie好吃，不过我更关心哪里可以钓。对我而言，钓鱼的乐
趣远比吃鱼大大大多了。
俺到现在为止，就属crappie钓的最多。幸好俺不太喜欢吃，要像楼上那些个童鞋一样
热爱crappie，那俺还不得再去买几个冰箱啊。 |
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m******h
发帖数: 5753 | 16 我除了在中国超市买虾，基本不买鱼，
你说得侧鱼是这样的吗？ 他们的名称可是很乱的 |
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a**u
发帖数: 8107 | 17 我们这里中国超市的鱼缸牌子上就写着
“游水侧鱼/Tilapia”
偏白和偏黑的都有。
我原来不钓鱼的时候经常买这个吃，很喜欢吃！
我刚google了一下，居然我们这附近还真有湖里曾经stock过这种鱼，好像是Power sup
ply reservoirs，还有人钓到过。
我们这里都嫌太冷，你们哪估计肯定不成吧 |
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c*h
发帖数: 33018 | 18 以前美心的侧鱼都是3.99.
大中华开了后，都是2.99.
切，美心刚关门，就涨到3.99la |
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w**i
发帖数: 1727 | 19 那块最好吃～～。不过也奇怪纽约侧鱼都没MD 便宜。现在吃什么都不放心。 |
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w********u
发帖数: 5457 | 20 海水淡水钓了一圈，也尝过不少，但到头来还是觉得中国超市里卖的侧鱼最好吃，肉肥
厚，又嫩，鲜味虽比不上莫些个海鱼，但是肉质绝对一流，土腥味也小，感觉比
crappie、trout、bass啥的强多了！
据说只有养殖的，就不知道野生的有没有钓的？版上有兄弟钓过吗？ |
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T******r
发帖数: 460 | 22 难道你说的侧鱼真的是tilapia吗？个人意见如果真是tilapia的话，确实不如walleye,
比可爱皮差得就更远了。 |
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s*m
发帖数: 6980 | 23 我也觉得侧鱼好吃，比鲈鱼好吃
是不是这样的口味在这个里算另类 |
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D****R
发帖数: 6053 | 24 在台湾, 一般称吴郭鱼.以下摘抄!
[吴郭鱼」名称的由来。原来这种于是民国1946年，由吴振辉、郭启彰两位先生从印尼
引进的。为了纪念他们，就取两人的姓相连做鱼的名字。当初引进时只有十三条，因为
在高雄长得很好，后来台湾各地都养这种鱼。逐渐地，吴郭鱼类成为我们台湾的重要食
用鱼，许多的淡水鱼池都大量地养这类鱼。因为它肉多，没有小刺，大人小孩吃起来都
很安全，不会被鱼刺卡住，所以很受欢迎。
1948年,高雄县长毛振寰先生为了感念启彰先生于县境之大埤湖养殖该鱼，欲命名为「
郭吴鱼」，但启彰先生认为吴振辉先生比他年长，且学历又高，为表敬老尊贤，故取名
为「吴郭鱼」。1949年台湾省政府学林厅正式以此名称命名。
为了改良品种，使鱼长得更快，在吴郭鱼之后，专家们又引进了好几类的吴郭鱼。有些
不同种的鱼，互相交配后所生的杂种鱼，长得比纯种鱼更好；于是许多原来养吴郭鱼的
池子改放入杂种鱼苗。民国七十年前，我们在菜市场买到的，几乎全是称为「福寿鱼」
的杂种鱼，是吴郭鱼跟另一种「尼罗鱼」交配出来的。目前市面上有很多全雄吴郭鱼。
他们是尼罗鱼和奥利亚鱼的杂交。你喜欢吃吴郭鱼吗？现在的杂种鱼是不是比以前黑黑 |
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m*********o
发帖数: 7545 | 25 ☆─────────────────────────────────────☆
mrsdonkey (yaya) 于 (Tue Feb 28 18:05:10 2012, 美东) 提到:
请教会做饭的各位哥哥姐姐 那个我待会儿去菜市 想买鱼来做清蒸 请问我应该买哪种
鱼？
谢谢
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nodikiede0 (nodikiede0) 于 (Tue Feb 28 18:06:09 2012, 美东) 提到:
those that are live
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mrsdonkey (yaya) 于 (Tue Feb 28 18:11:56 2012, 美东) 提到:
那也要有个品种呀
你懂不懂啊
☆─────────────────────────────────────☆
nodikiede0 (nodikiede0) 于 (Tue Feb 28 18:16:36 2012, 美东) 提到:
honey, i... 阅读全帖 |
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s********n
发帖数: 740 | 26 还以为说的是“放了它”呢。
啥鱼能比它还侧呢？ |
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g****n
发帖数: 8093 | 27 每次煎侧鱼鱼皮都粘在锅上，铲子一铲就一塌糊涂。我是这样煎的：锅热了后放油，等
油到5、6成热了就把鱼放进去；不时晃动煎锅让油遍布锅底。煎至少6、7分钟甚至更久
，其实鱼皮已经完全金黄了，铲子却无法顺利地把它从锅底分离出来，如果分离了，则
必定烂掉。请高手们指点！非常感谢！ |
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D****R
发帖数: 6053 | 29 好鱼是舍不得用挑料和油炸加工的.
论原汁美味的淡水鱼(如青蒸), Crappie and Walleye (Sauger) 毫无疑问排名前二.
它们比较独特.很少有其他鱼和他们能有一比.
做油炸鱼, 和各类用重调料的SEAFOOD PALTE, 很多鱼都吃口不错, 相差不悬殊.所以
不显出那种鱼特别好. |
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x****g
发帖数: 6597 | 30 Tilapia活鱼买回来清蒸还可以，跟大嘴bass差不多，比冻过的crappie肯定不如。
更不用说活的crappie了.
fillet的Tilapia冻鱼可以说是最差的品种了吧，在costco是也是最便宜的鱼。
我买过最便宜的$1.99/lbs，吃了我一个星期,吃伤了。所以篮球说的对极了，要钓活的。
可惜美国这边都是farm raised.
热带鱼一般没有冷水鱼好吃,这个冷却水还是挺热的.
我曾经在一家中国店看见店主往养tilapia的池子里加"洗衣粉"状粉末，以后我就不敢
买活的tilapia了。 |
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c*******o
发帖数: 5387 | 31 前段时间，看过个帖子，说是买鱼，最好是买wild caught。
farm raised的鱼，饲料里有抗生素，还有色素。
比如说costco的farm raised的三文鱼，上面标明是color added。
尽量避免来自越南farm raised的鱼，据说喂了很多抗生素。 |
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g****n
发帖数: 8093 | 32 谢谢ls的！我用的一般不锈钢锅，是不是基本上不可能煎好鱼了？我用这个锅煎带鱼、
豆腐都没问题，但是侧鱼始终煎不好。 |
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w*********s
发帖数: 8428 | 33 草鱼这边叫buffalo fish
侧鱼鲈鱼我觉得都行 |
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h***a
发帖数: 338 | 35 来自主题: NextGeneration版 - 还是关于吃鱼 一直以为这个侧鱼/罗非鱼是可以吃的，所以孕期吃了不少这个活鱼和鱼片，咋办？ |
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g****n
发帖数: 8093 | 36 谢谢MM。如果是侧鱼这样的鱼呢，除了蒸之外，还有别的做法吗？ |
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u******s
发帖数: 3876 | 37 flounder这个叫比目鱼,偏口, etc, 海里的趴在底部的鱼.
not.. 贵妃
是传说的“贵妃侧鱼”吗？ |
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i****y
发帖数: 5184 | 38 xmjdh
VA这边的DZH一直都是4.49，以前偶然有次去MD那个，看到2.99，觉得那个便宜啊，一
激动，和师傅说，来5条，师傅说，这活鱼要当天吃才好吃，姑娘你一天要吃那么多鱼
吗？ |
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m******h
发帖数: 5753 | 39 对，吴郭鱼， 确实见过这个名字，
挺受欢迎的，刺少肉多，老少咸宜， 老四川的鱼大部分是它，似乎也还有不同的改良
品种，口味因人而异，因做法而异，。 |
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w********u
发帖数: 5457 | 40 嗯，我估计就是这鱼。嘿嘿！我原来没钓鱼时很喜欢吃，现在钓鱼了还是很喜欢吃。不
管什么做法，感觉比我钓到的鱼都好吃。
我们这里确实太冷，估计没有stock的。要是有就好了，呵呵！
sup |
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l*********g
发帖数: 73 | 41 修斯顿地区的华人副食店也把这种鱼称为"吴郭鱼". 不知道名字还有典故, 谢谢分享. |
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w********u
发帖数: 5457 | 42 嘿嘿嘿，俺也就是随便问问，不想真挖了了大坑。
好啊，改天去你家吃鱼，不过俺得先去钓会，争取能整条啥鱼，总不好空手去吧。哈哈
！现在这温度，就trout好弄点，bass搞到得都不够size。perch也不是很好吃。哪天再
stock了salmon，可以一起去搞搞，不过retire的salmon钓起来过瘾，吃起来很差。呵
呵！
冰钓的装备准备了吗？快了啊！到时候一起去些远点的地方凿洞竖小旗子。 |
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s****m
发帖数: 5244 | 43 小白你RP真好，有人送鱼。。。
我去都一堆路过的老头问我拿鱼。。。 |
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l*********e
发帖数: 152 | 44 就是版里刚讨论的侧鱼，刚查了念zei二声。中国超市有卖鲜活的。我每次都买鲈鱼清
蒸。鰂鱼颜色是白色，但是又带点粉色，看着狠奇怪的样子。虽然比鲈鱼便宜快一半价
格，但碍于其样子奇怪从来就没敢买过。。。 |
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x**8
发帖数: 4844 | 45 很多鱼应该都可以，这次是在店里买的活侧鱼（Tilapia）.这种鱼肉多、刺少、不烂。
炸很久都不会老。 |
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