p****y
发帖数: 23737 | 1 来自主题: _Vegetarianism版 - 豆腐的种类 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201109&postID=1254
豆腐（bean curd，tofu）是中国老百姓最熟悉不过的食品了，但是，豆腐究竟有什么营
养？有什么分类？吃豆腐能预防哪些疾病呢？这里面的学问可大了。据国外的一些资料
显示，21世纪美国发展最快的不是汽车，不是计算机，而很有可能是来自中国的豆腐。
在中国，为了纪念豆腐的创始人刘安诞辰2100年，也为了发扬中国豆腐的传统文化，每
年的9月16号，豆腐的发源地淮南，都要举行一届中国豆腐文化节。
豆腐分南豆腐，北豆腐，那么，到底什么是南豆腐？什么是北豆腐？它们在风味上有什
么不同呢？豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂。南豆腐是用石膏作为凝固
剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。南豆腐相对水分多一些，所以适合做汤，而北
豆腐，也就是我们常说的老豆腐，因为水分含量不高，更适合煎、炒、煮、炸。用盐卤
作为凝固剂，做出来的豆腐风味是最好的。盐卤里面有一种所谓的海洋气息，从而会使
做出来的豆腐有一种很难言说的香甜味。而对南豆腐来讲，产量上可能要高一点，在口
感上也更... 阅读全帖 |
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g********n
发帖数: 2314 | 2 【 以下文字转载自 SanFrancisco 讨论区 】
发信人: littlestone (石头大叔), 信区: SanFrancisco
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jan 15 00:49:37 2011, 美东)
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节，是我经历的第五个感恩节，也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年，是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多，终于走出了最低谷；值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题，遭遇了车祸，膝盖肿
的老高不能上下楼，和房东经济上的纠纷，回学校funding出了问题，或是在加州大清
早被警察pull over，抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎，帮我洗菜切
菜不要我的手沾水，你都一直陪在我身边。有过争执和误会，有过赌气和大哭，磕磕绊
绊的一路走来，却发现... 阅读全帖 |
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q*d
发帖数: 22178 | 3 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: qed (弦月弯刀), 信区: Military
标 题: 多地发现合成假豆腐续：专家称难判定是否违规
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Dec 29 23:52:31 2010, 美东)
今年5月19日，连云港端掉生产豆腐的两个黑窝点。这两家豆腐作坊用无商标的石膏、
泡敌（一种添加剂）原料制作豆腐。随后记者了解到，做豆腐使用“泡敌”等添加剂一
方面是为了减少损耗，增加产量，另一方面就是起增白豆腐的作用。
南京也有卖的，用淀粉取代了黄豆，但是否违规没判定标准
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近
湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访
中了解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该
怎么辨别呢？记者对此进行了了解。
什么是传统豆腐？
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白
，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是... 阅读全帖 |
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h*h
发帖数: 27852 | 4 腊八醋味好 蒜也别错过
来源： 天津网-数字报刊 关键字：腊八蒜;腊八醋;蒜酶;气血虚弱;冠心病患者
作者：滕媛媛 2011-01-11 06:51
今天是腊八节，泡腊八醋是天津人沿袭至今的习俗。腊八醋味道酸中带辣、辣中有
酸，味道鲜美，深受人们喜爱。但实际上，泡在醋里的蒜（称为腊八蒜）吃起来既有醋
的甘酸又有蒜的香辣，也很美味。可是，蒜用醋泡过之后会变绿，有人难免嘀咕，这是
否产生了什么有毒物质？很多人因此将腊八蒜丢弃。其实，腊八蒜的营养价值也很高。
今天，就请专家为大家详细谈谈腊八蒜的好处。
蒜变绿 更营养
腊八醋制作起来很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放进一个可以密封的罐子里，然后倒入
适量的醋，封上口放在室内低温保存，7-10天后就可以吃到腊八醋和腊八蒜了。
那腊八蒜为什么会变绿呢？天津市胸科医院营养科营养医师张锦香介绍，因为大蒜
被醋泡过之后，会产生大蒜绿色素，这种绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种
后生成的黄色素共同组成的。在绿色素形成的过程中，蒜酶起着重要的催化作用，蒜酶
的活性越强，大蒜变绿的反应就越强，因为这种蒜酶的活性与pH值及温度有重要的关系
，在... 阅读全帖 |
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o**1
发帖数: 6383 | 5 ☆─────────────────────────────────────☆
hsh (三胡) 于 (Sat Feb 5 14:28:55 2011, 美东) 提到:
腊八醋味好 蒜也别错过
来源： 天津网-数字报刊 关键字：腊八蒜;腊八醋;蒜酶;气血虚弱;冠心病患者
作者：滕媛媛 2011-01-11 06:51
今天是腊八节，泡腊八醋是天津人沿袭至今的习俗。腊八醋味道酸中带辣、辣中有
酸，味道鲜美，深受人们喜爱。但实际上，泡在醋里的蒜（称为腊八蒜）吃起来既有醋
的甘酸又有蒜的香辣，也很美味。可是，蒜用醋泡过之后会变绿，有人难免嘀咕，这是
否产生了什么有毒物质？很多人因此将腊八蒜丢弃。其实，腊八蒜的营养价值也很高。
今天，就请专家为大家详细谈谈腊八蒜的好处。
蒜变绿 更营养
腊八醋制作起来很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放进一个可以密封的罐子里，然后倒入
适量的醋，封上口放在室内低温保存，7-10天后就可以吃到腊八醋和腊八蒜了。
那腊八蒜为什么会变绿呢？天津市胸科医院营养科营养医师张锦香介绍，因为大蒜
被醋泡过之后，会产生大蒜绿色素，这种绿色素实际上是由一种先... 阅读全帖 |
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c****s
发帖数: 5892 | 6 食品安全问题近来常占据各个媒体的大幅版面，「中国内地10%的大米镉超标」的新闻在消费者当中引起不小的反响，本地食品进口商及超市经营者表示，本地市场上的中国大米来自东北，相对安全。
大米镉超标的新闻起源于南京农业大学农业资源与生态环境研究所进行的一项调研，主持调研的潘根兴教授向中国媒体澄清说，镉超标仅指所研究的抽样产品，超标的一大原因是土地遭受污染。城市市场上的品牌大米一般都有自己的基地，对土地污染的检控比较严格，那么质量应该也有保障。他还表示，酸性土壤种植根系发达的超级杂交稻，比常规稻更易吸收镉。中国南方酸性稻田分布很广，北方以中性和微碱性土壤为主，北方稻米相对安全，东北大米极少存在重金属污染。
经营食品进口的吉利贸易集团公司董事长李倩表示，据他了解，本地的长米(线米)基本上从泰国进口，因为泰国米口感好，价格又便宜。而圆米来源于美国及中国北方，如市场上常见的黑龙江大米和东北大米。他认为本地市场上应该没有销售中国南方产的大米。李倩同时向消费者介绍了东北米与美国圆米在口感上的区别，他说两者煮成米饭后口感相差不大，但熬粥就有明显的区别，东北米黏度大，熬成粥较黏稠，而美国圆米熬的粥汤米分开，汤... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 如果有1700元，您是愿意买一头牛犊，还是一块牛肉?在沈阳市华府天地商场的雍户精品超市里，商家给出的答案是后一种。这种来自澳洲的冷冻和牛雪花西冷牛肉，价格为每公斤1700元。
事实上，在这家开业半年的“精品超市”中，天价商品随处可见。比如1.8万元一条的狗链、800元一瓶的矿泉水，3.7万元一瓶的拉菲酒，以及用价值30万元的咖啡机冲出的咖啡。
在沈阳市，虽然目前很难给“精品超市”下一个精确的定义，但已有的“精品超市”具有一些共同特点——商品多是进口;品牌上与一般超市重叠的商品，档次也明显较高;布局更时尚，装修风格更现代。
这些陈列在“精品超市”中的天价商品究竟贵在哪里?消费者又是否认可? 近日，记者来到几家超市进行调查。
天价商品是这样炼成
在雍户精品超市生鲜部经理郑会进眼里，这种生于日本、长在澳洲、飞越重洋远道来此的澳大利亚和牛雪花西冷牛肉，已经受到了中国消费者的青睐。
郑告诉记者，上述“天价牛肉”是从澳大利亚进口的，吃玉米，生长期30个月，刚出生的时候要喝牛奶，随后要让它吃满300天的玉米。牛在生长过程中要听音乐散步，并喂食啤酒。“肉质好，口感好，健康卫生，绝对没有‘瘦肉精’问题存... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 8 郑州网友诉说买“天价”白菜遭遇，引来许多跟帖热议：
有机大米、有机蔬菜、有机水果……“有机”到底是个啥？是忽悠吗？咋辨识？
专家：在经过认证的土地上种出来的，才能叫“有机”食品，比“绿色”、“无公害”要求更高
10月17日，河南一百度网友“奔三的人”发帖称，买了一棵大白菜，竟花了40多块钱。原来，自己买的大白菜上贴着“有机大白菜”的标签。帖子引起网友热议。“有机食品”究竟是啥东西？在郑州卖得多不多？有人买吗？怎么监管？怎么辨识？和绿色食品、无公害食品是一回事吗？对此，河南商报记者进行了调查。
网帖
肉价太高改吃菜 谁想1棵白菜贵过1斤肉
10月17日，网友“奔三的人”在河南一百度发帖称，因为肉价过高，他决定“戒肉”改吃素，但没想到，一棵白菜的价格竟然比一斤肉还贵。
帖子中，“奔三的人”说，去超市买白菜时，因为没有买菜的经验，就对售货员说，“来一棵白菜，要好点儿的。”
结账时，“奔三的人”大吃一惊：一棵白菜竟要43.7元！原来，标签上贴的是“有机大白菜”。
“奔三的人”称，有机白菜比猪肉价格还贵，我看跟一般的白菜也没啥区别，“谁能解释一下到底啥叫有机？”
该帖子被网友点击多次，回复中，不... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 9 近日，网上流传这样一则消息，有网友做了一个实验，将娃哈哈营养快线饮料倒入一个瓷盘，一夜的时间，饮料就变成白色的胶状物。这一消 息很快引起了人们的关注和热议。“真是太可怕了，触目惊心埃”“谁还敢喝那些杂七杂八的饮料。”也有网友提出质疑，“感觉挥发的速度够快，同等毫升的水绝不可能一夜之间全蒸发。
娃哈哈营养快线阴干后成“乳胶”
网友在帖子中称，是因“好奇而求证其他网友发布帖子真实性”而将娃哈哈营养快线饮料倒入盘子中阴干。结果发现，阴干后的饮料只剩一层“胶状的皮”。该网友同时还附上相关试验的图片进行说明。
记者注意到，娃哈哈营养快线果汁牛奶饮品瓶身上，4行配料表中添加剂占了三行：羧甲基纤维素钠、阿斯巴甜、乳化硅油……总共11种食品添加剂。食品专家表示，这11种食品添加剂都属于国家规定的添加剂范围，但其配料表中没有标明各种添加剂的含量，无法判定是否超标。如果其含量符合国家标准，对人体是没有危害的。专家同时提醒，如果添加剂日均摄入总量过大，也有可能会因为叠加效应危害人体健康。
瓶身上的外观和条码
将饮料倒入盘中晾晒
经过晒干的营养快线剩下“胶”状物
娃哈哈营养快线阴干后的状态
配表中含有两种胶成... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 10 徐师傅正在大棚里照看他的“牛奶甜瓜”
原题：牛奶浇瓜 瓜出奶香味？
专家:吃西红柿后脸会红吗？这是噱头,是商业炒作
为了使甜瓜口感更好,奶香味更浓,有人“对症下药”使出绝招,用鲜奶浇灌瓜地。
这不是农科院在做试验，北仑一位农户就是这么做的。他说，给甜瓜浇灌牛奶后，甜瓜的奶香味肯定会更香浓，口感也会变好，等月底投放市场时，一斤可卖40元。然而，甜瓜喝奶后真的能如农户所说，会增加奶香味吗?昨天，记者前往甜瓜大棚一探究竟。记者 孙波 文/摄
创新种植
牛奶浇甜瓜，瓜农说会增加奶香味
徐师傅今年44岁，北仑新棉村人，以前是做蔬菜生意的，一次偶然机会，他接触了大棚种植，从此一心想往这方面发展。
2008年，徐师傅果断转行，在村里承包了130亩地做起大棚种植。
虽然只读到小学三年级，但徐师傅头脑灵活，敢于创新。为学习大棚种植技术，他去农科院进行学习，有一次学习时看到牛奶浇灌种植这一内容，他当即决定试试。
近两年，徐师傅用草莓进行试验，觉得效果还不错，奶香味的确有所增加。这让他信心大增，今年，徐师傅对7亩地的甜瓜进行了试验。
由于只是尝试，徐师傅还是比较谨慎的，7亩做试验的甜瓜地里，有的浇了两次，有... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 11 “藻花香猪”海南有机猪肉北京门。
“难道吃了螺旋藻的猪摇身一变成了‘唐僧’？”近日，一种名为“藻花香猪”的海南有机猪肉悄然出现在北京市场，其最贵的“梅肉”（上肩肉）每斤售价高达398元，令众多网民叹为观止，戏称只有“唐僧肉”才配得上如此天价。“天价猪肉”究竟贵在哪，要卖给谁？记者就此进行了采访调查。
天价“藻花香猪”现身北京市场
“传说有一只名叫‘藻花香猪’的混血猪，清晨在《费加罗的婚礼》中醒来，每餐都要吃螺旋藻和清香的茉莉花！小猪每天在“空调房”里吸着负离子氧、去天然果林散步、去猪运动场跑步……”近日，一则关于“藻花香猪”的微博在网络流传，迅速成为网民热议的话题。
据了解，这种产自海南省澄迈县的生态有机猪肉“藻花香猪”已于14日正式进入北京市场，设立全国首家直营店。“藻花香猪”最贵的“梅肉”每斤售价达398元，最便宜的“尾块骨”也卖到38元一斤，比北京市场上十几元一斤的普通猪肉贵出数倍。各地网民直呼，“如此天价猪肉，实在吃不起”。
“天价猪肉”礼盒销售很旺
记者18日下午走访了这家位于北京京深海鲜市场的直营店。一进门的冷柜里摆满了各种真空包装的猪肉，红色包装袋上写着“含DHA，低胆固... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 12 广州一超市推出“月饼盒换鸡蛋”引市民排队，提前喊停。
近日，微博上一个帖子引起众多网友热议，帖子就节后“甜蜜负担”――月饼，设计了多款创意料理，包括月饼八宝粥、月饼沙拉、苦菊拌月饼等。网友们纷纷转帖，直呼看似“鸡肋”的月饼，终于有了用武之地。
【热点】传统月饼改装变成创意料理
“把素月饼的馅取出，和糯米、莲子等一起炖煮，30分钟八宝粥就煮好了，连冰糖都省了。”帖子里，最受网友推荐的就是用月饼做“八宝粥”，而用来做八宝粥的月饼，最佳推荐的是五仁月饼，“月饼馅可以炖八宝粥，月饼皮还能做窝窝头哦！ ”
除了月饼八宝粥之外，“月饼沙拉”也是一道简单又美味的创意料理。帖子中介绍，把月饼切成丁，和白菜心、黄瓜、西红柿等拌在一起，再淋上沙拉酱就可以了。 “沙拉的颜色很缤纷，吃起来很爽口。 ”市民赵女士按照帖子，尝试调了一盘月饼沙拉，“月饼原本很甜，但配上黄瓜、西红柿吃，甜味会降低不少，而且酸酸甜甜的很好吃。 ”
除此之外，“月饼寿司”、“苦菊拌月饼”、“月饼汉堡包”等多款创意料理，也受到网友追捧。“以前过完中秋节，剩下的月饼很难处理。自己吃嫌腻，丢了又觉得可惜。 ”赵女士说，“没想到月饼可以这样吃，... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 13 牛奶猪肉直接煎熟吃有点奶香味
一只猪平均每天喝掉13斤牛奶，你听说过猪喝牛奶长大的稀奇事吗？近日，这种猪肉（简称牛奶猪）就在重庆主城有卖，专卖店设在渝北区。你吃过牛奶猪的肉吗，只是这种牛奶猪肉零售价超贵，每公斤高达240元。
猪肉有淡淡的牛奶味
昨日，记者在渝北区的一家有机食品体验中心，见到了这种牛奶猪肉。其肉皮比普通商品猪略薄，色泽更白皙，肥瘦肉的纤维更细密。工作人员称，该猪肉切片用白水煮熟后，吃在口中会有淡淡的牛奶味，如果用微波炉解冻，会渗出如牛奶色泽的汁液。
据工作人员介绍，该猪肉更适合红烧。此外还有一种独特吃法，即是将其切片并抹上适量的盐巴，之后不加任何调料直接放入锅中清煎。然后将其放在刮成长片状的黄瓜片上吃，其鲜嫩、紧实的口感因此更易凸显。如果将皮从肉里完全剥离放入火锅中烫着吃，猪皮会如毛肚般脆嫩。
记者现场品尝了牛奶猪肉清煎后裹着黄瓜片吃的口感：香、脆，且隐约有淡淡的牛奶味。牛奶猪肉放入微波炉加热，能看出表层的奶酪物。
喝一千多斤牛奶才出栏
记者联系上该牛奶猪养殖公司的负责人谭先生，他称养殖基地在四川省西充县，喂养方式用牛奶代替水，幼猪断乳喝牛奶到出栏，每头猪平均每天所需牛... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 14 潮皇食府的厨师正在制作广式年糕。
炸年糕
肠粉
蛇焖鸡
烤虾
茶餐厅菜品
潮皇食府沿袭古法制作的盆菜。在广州，盆菜和年糕都是过年必备的应节食品，有着浓郁的具有岭南特色的年味。
在寒凉的冬季，粥是广州宵夜中不可缺少的组成部分。
广州街头卖炒河粉的排档。
吴亻系（茶餐厅）谐音粤语中的“唔亻系”，意思是这不光是一家茶餐厅。
快过年了，年味从广州老城街巷的缝隙中泄露出来：可以闻得到广式香肠的甜香，有老人做马蹄糕，餐厅里的厨师忙着做年糕，盆菜与合家宴的招牌开始立在餐馆门口醒目的位置。老骑楼的老榕树还郁郁葱葱，南国的冬天依旧温暖，老人们穿着单衣在街边散步，步行去一家馆子吃早茶，聊天，吹水。似乎每一个广州人都是一个吃家，如果想吃早茶，他们能随口说出10家各种吃早茶的地点，并且确切到每一家只吃哪种点心；如果吃宵夜，他们也能林林总总说出一串名字，从甜品到肠粉，从炖盅到砂锅粥。这个城市的底色是平实，食物也如此，无论豪华餐厅还是街边小店，都能吃出本分滋味。“日常”在经历反复颠簸之后，在这个城市依然存留，在一餐一饭之中。
早茶里慢悠悠的粤菜精神
美食家沈宏非上世纪80年代考入暨南大学，到了广州。后来他回忆，当... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 15 “拇指西瓜”和硬币差不多大
“拇指西瓜”口感带点柠檬的酸味和西瓜的甜味。 /晨报记者 宋杰
这个夏天，吃惯了普通的8424，尝过小皇冠或是双色冰淇林西瓜，你是否吃过拇指般大小的西瓜呢？日前，金山区山阳镇高佬庄果蔬专业合作社成功种植了“拇指西瓜”。这种瓜的大小如同圣女果，内瓤为青绿色，口感微甜，迷你又可爱。据合作社的负责人介绍，“拇指西瓜”是首次在上海种植，不过它实际上并非西瓜，而是源自南美的一种水果“佩普基诺”。经过3年的栽培，终于在上海成功种植。因其奇独特的外貌和口味，现在售价不菲。
“拇指西瓜”不打“地铺”
昨天下午，记者在金山区高佬庄果蔬专业合作社的一处实验田里，见到了这种特别的“西瓜”。合作社技术顾问朱思浩在瓜藤下拨开叶子，一个个椭圆形、长约3厘米、直径1厘米的小果子出现在记者眼前。“这是西瓜吗？”看到眼前的水果，在场的人都十分惊奇。
这种水果如成人的小拇指头般大小，上面的花纹和西瓜一样，颜色是青绿色。朱思浩介绍道，“拇指西瓜”的种植和西瓜不同，西瓜是在田地里打“地铺”，而“拇指西瓜”则和黄瓜、番茄类似，瓜秧会沿着秧架攀爬。
记者掰开一个“拇指西瓜”，和普通西瓜的红瓤黑籽不同，... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 16 图为董英的小院和他的“巨型”蛇豆角。 董英 摄
“地里长出1米85的蛇豆角，乍看就像是藤上爬着一条蛇，感觉很新奇。”张家口市民董英22日告诉中新网记者，蛇豆角长得比人还高，吸引了不少人围观。
22日下午，记者来到董英家，他告诉记者，自己喜欢种植些小作物，因住在一楼，得以有个小院子。今年，他在自家小院种植了几株蛇豆角，长势特别好，口感较嫩，较丝瓜口感更淡。他说，最长的一个蛇豆角达到185cm，称重约3斤，最粗部分直径为4厘米；还有两根110cm长的蛇豆角，整体呈绿色条纹状，乍看之下犹如拐杖，引来不少居民围观。
董先生的邻居张强告诉记者，自己从小在农村长大，第一次看到蛇豆角，后来和朋友寻找，当地没有销售的，董先生成功种植了蛇豆角，而且在北方还能长这么长，让他大开眼界。
张家口市农科院办公室主任任泉军介绍说，1－2米的蛇豆角较为常见，但在张家口地区种植较少，一是蛇豆角太长不方便买卖，二是口感差于其它瓜类，因此常用于观赏，当地食用较少。
据了解，蛇豆角，也叫蛇瓜，蔓生，株高3米左右，生长势旺盛，分枝性强，果实长柱形，宛若蛇状。蛇瓜被称为最长的瓜种类，世界吉尼斯所记录的最长蛇瓜长度达到2.6米。 |
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c***s
发帖数: 70028 | 17 葡萄炒玉米
复旦油炸芒果
据《劳动报》报道，继复旦“油炸芒果”、华师大“葡萄炒玉米”后，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又有“神菜”来袭！昨天，首届上海高校“创新菜肴、创新点心”比赛开幕，30多所高校133位大厨现场对决厨艺、比拼创意，频频挑战食客想象力和味蕾。记者搜罗了现场部分菜品的神奇创意，多少颠覆人们对食堂大锅菜的印象。
老菜新做：东坡素肉、菊花春卷
创新不一定是天翻地覆的变化，经典菜换种烹饪方式，也能重新焕发光彩。
建桥学院梁素玲师傅带来的“广式烧麦”就是“老菜新做”的典型，传统的虾仁肉丁香菇丁馅料，披上了一件华丽“外衣”：面皮卷出四个圆孔，捏出叶尖。大厨在小孔中分别填入胡萝卜、红椒、香菜叶、木耳，色泽鲜艳，不由得勾起人们食欲。上海财经大学张勇师傅制作的创意点心“菊花春卷”也引得现场一片赞叹，普普通通的春卷被烹制成一朵绽放的菊花，造型别致精美。近来不少食客流行吃素斋，高校的大厨们也紧跟潮流，努力揣摩“荤菜素做”手艺。上海师范大学的许小牛师傅推出了一道“东坡素肉”，用冬瓜块表皮抹上老抽，放入六成油温内炸至金黄色。卤汁用冰糖、酱油、六月鲜、花雕酒等熬制而成。乍一看，色泽红亮的冬瓜几... 阅读全帖 |
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o***s
发帖数: 42149 | 18 金银花6年前批发价360元/公斤导致全国大量种植，如今售价已跌至百元
本报记者 刘迅 实习生 黄嘉佳 发自湖北蕲春
往年购销两旺的中药基本原材料金银花，如今批发价一落千丈，全国药农一筹莫展。
8月中旬，长江商报记者深入“中国药都”之一的湖北蕲春，进行了实地调查探访。
“金银花开来金银。”这句话曾是2003年“非典”肆虐之后，被急速催热的金银花产业的生动写照。2009年“甲流”后，金银花甚至疯狂涨到360元/公斤。全国金银花种植面积迅速扩张。
对此，长江商报记者连日来走访市场发现，受金银花价格影响，有的种植户忍痛砍花。这味清热解毒、消火祛暑的中草药，在经过曾经的风光无限后，为何遭遇价格低迷？
金银花价格遭遇狂跌
在正逢金银花采摘的季节里，53岁的高应生和工人一起，赶在花骨朵盛开前，采下花蕾、烘干。忙活一个星期，8000斤鲜花制成1600斤金银花干花。
在湖北省蕲春县漕河镇黄婆坳村的山坡上，高应生拿出今年新加工的金银花。密封袋口一开，淡淡的清香散出，色泽明黄鲜亮。“东西是好，就是卖不出以前的价了。”老高无奈地说。
今年是高应生回蕲春老家种金银花的第四年。几十万元投资进去，没等来高产期，金银... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 19 也许徐婷永远不会听见了，因为太已经走远了，也许未来会有很多很多的徐婷。拔火罐，针灸，刮痧能治疗淋巴瘤吗?
留给人们是触目惊心的感叹号！我们来看看，同样是淋巴癌，而且是四期的李开复是如何治疗的吧。
2013年9月，创新工场董事长兼首席执行官李开复在微博上透露自己罹患淋巴癌，不过，作为一代人的励志楷模，李开复依旧乐观，积极配合治疗，网友们也纷纷留言鼓励他。
李开复曾在接受采访时详细讲述了自己被确诊为滤泡性淋巴癌四期的过程，并坦然曾在病情确诊后，手书医嘱交代后事。在治疗方案上，李开复选择了放疗抗癌，笑称“现在我对淋巴癌跟滤泡性淋巴癌懂得蛮多的”。
通过治疗后，李开复通过微博和网友分享好消息，称淋巴癌已康复，感谢大家的关心和祝福。
2015年2月13日，李开复在患病离开 北京17个月后回到了创新工场的北京办公室，与员工进行交流。
李开复把康复心得总结为：运动、睡眠、饮食、压力这四个方面。李开复认为：他与 癌症，不是17个月的遭遇战，而是终身的对峙。
患癌之后的李开复，在生活与工作、心理与生理上都发生了巨大的改变。曾经的工作狂，变成了如今的养生家。
下面我们就李开复所讲的这四个方面：运动、睡眠、... 阅读全帖 |
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w**********7
发帖数: 43 | 20 环境保护署署长Cas Holloway宣布说:我们的首要任务是确保900万纽约人每天赖以生
存的饮用水安全。每年，我们都会进行超过500000次的测试来进行水质监测,美国饮用
水质量最好的城市之一。
纽约市饮用水质量的现状
纽约市的饮用水历来属于全美国水质最好的饮用水行列。它符合所有联邦政府规
定的标准。在水质的口感方面，纽约市的饮用水的口感很好，名列全美最好饮用水的行
列；其口感甚至要超过许多其他州生产的瓶装水。
纽约市90％以上的地区的供水来自纽约上州凯兹基尔（Catskill）以及达拉华的
两个最大的水库。曼哈顿、皇后区、布朗克斯区的许多社区使用的饮用水均出自这里；
布鲁克林、斯泰腾岛的全部社区的饮用水也是出自这里。纽约上州水库的水质由纽约市
有关部门负责监测，然后由自来水公司加工、消灭有害物质。 |
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z**n
发帖数: 22303 | 21 央视11月7日报道
(主编：庄严 编导：刘莹 摄像：张小明 贡存 刘勋)
大家好，欢迎收看《经济半小时》。最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年
人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。换句话说，
每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。专家们甚至预言，如果不
加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来，先来了解一下有关情况。
国际糖尿病联盟最新数据显示，中国糖尿病人发病率1994年为2.5%，2002增长为5.
5%，到2008年达9.7%。目前，中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。大城市
糖尿病的发病率已经达到9~10%，而美国大约为7%。在过去的几年间，全球化的飞速进
程也把西方的生活方式渗透进了中国。洋快餐成为越来越多人的生活方式。有专家预言
，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发，对中国的疾病预防带来重大挑战
。研究发现，糖尿病的发展会危及人的心脑血管和肾脏，已经成为世界上继肿瘤、心脑
血管病之后第三位严重威胁人健康的慢性病。2005年，世界卫生组织发布了一个名为《
预防慢性病：一项至关重要的投资》，其中一组与中国有关的... 阅读全帖 |
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q*d
发帖数: 22178 | 22 今年5月19日，连云港端掉生产豆腐的两个黑窝点。这两家豆腐作坊用无商标的石膏、
泡敌（一种添加剂）原料制作豆腐。随后记者了解到，做豆腐使用“泡敌”等添加剂一
方面是为了减少损耗，增加产量，另一方面就是起增白豆腐的作用。
南京也有卖的，用淀粉取代了黄豆，但是否违规没判定标准
元旦春节将至，食品安全问题备受重视。近日央视才爆出人工假鸡蛋的新闻，最近
湖北等地又曝出有不法工厂生产“人工合成豆腐”，并在市场上销售。记者昨天在采访
中了解到，其实，南京市场上也有不含黄豆或仅含少量黄豆的“合成豆腐”在销售。
那么，这种人工合成豆腐到底是不是豆腐，对人有没有危害呢，我们在购买时又该
怎么辨别呢？记者对此进行了了解。
什么是传统豆腐？
传统的豆腐是用大豆磨成豆浆，再加入石膏，采用点卤的方法制成，含有优质蛋白
，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生、益寿延年的
美食佳品。
什么是合成豆腐？
而人工合成豆腐则是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。
据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应
用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉... 阅读全帖 |
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B********4
发帖数: 7156 | 23 我叔叔当过本地小酒厂的车间主任，不过在我上高中的时候被那些用广告堆出来的名酒
厂击垮了，后那个小酒厂沦为专造使用酒精的厂，而象我叔叔这样的老人都被清退了。
说说我知道的一点可怜的造酒知识。
纯粮食酿造并不意味着酒的质量好，在没有化工科技的前提下，造酒的都是纯粮食酿造
。但水平差别可大了，纯粮食酿造一样可以是劣酒，不过保证没有甲醇之类的毒物。我
叔叔那个本地小酒厂以前都是纯粮食酿造的白酒，但口味不是很好。
勾兑是白酒生产的最后一步，因为每缸酒出来，都会有差异，为了调节酒精度，口感，
香味。需要往里掺东西。这样酒才能保持稳定的味道。这往往是很高技术的，以前没有
那么多化学原料的时候，各家酒厂都有一些所谓的秘方。这个就象炒菜要加调料一样，
大家都这样做。
现在的问题是，由于化学科技的发展，食用酒精变得很便宜很简单（以前造高度食用酒
精比酿造酒还贵），然后各种化学添加剂也非常多，可以很方便地勾兑出不同酒精度，
口感，香味的白酒。节省成本是一个方面，但节省时间才是最大的驱动力。如果通过改
变酿造工艺来改变酒精度，口感，香味，费时间费成本，根本赶不上市场变化。而用勾
兑，一天就可变出上百种酒，经过... 阅读全帖 |
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D********y
发帖数: 4948 | 24 记者所购湿面条均不能点燃
2011-02-25 02:23:54 来源: 西安日报(西安) 跟贴 0 条 手机看新闻
记者走访
市民表示 “该买还是会买”
记者 陈新
昨日，网上疯传的“问题面条”的报道引起社会广泛关注，特别是报道中提及的湿面条
竟然能点燃，怀疑是掺入对人体有害的食用胶等化工原料所致的推断，更是让不少市民
对此有些恐慌。
为此，记者昨天下午分别前往我市部分面食小摊点、大型超市及调料市场进行暗访，发
现情况尚好，记者在多处购买到的湿面条均不能点燃，且点烧后只有面粉的味道，并无
刺鼻焦味。不少市民反映，自己在平常吃面条的过程中也未发现有异味。
小作坊自己压面 称“很放心”
昨天下午4时许，含光门里双仁府小区西门外一家专门出售生面条的小门面里，女老板
正在忙碌地给几位排队的居民称面，面的品种很多，生意也相当好。然而就在记者排队
等待的四五分钟里，有3位前来买面的市民提到了“问题面条”。一位老大妈甚至直言
不讳地问女老板：“你家的面没加东西吧？”女老板很爽快地说：“咋回事儿？今天咋
这么多人问这问题？”原来女老板并没看到相关报道，当从大家嘴里大致了解到情况后
，她甩着手中的面说... 阅读全帖 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 25 卫生部专家称食品安全问题主要出在执行环节
http://www.sina.com.cn 2011年05月03日00:50 中国经济周刊
别误读“食品添加剂”
《中国经济周刊》实习记者 李妍|北京报道
加了三聚氰胺的毒奶粉、加了盐酸克伦特罗的瘦肉火腿、加了多样氨基酸的牛肉膏
……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引发了各方的高度关注，这些原本陌生的
化学名词因为与人们熟知的食品联系在一起而变得家喻户晓。食品添加剂已经逐渐成为
牟利、违法、伤害、甚至是毒品的代名词。
4月21日，国务院下发了《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监
管的通知》(下称《通知》)，表示将严打食品非法添加行为并对非法食品添加剂开展全
面布控，今年年底前，卫生部门将制定并公布食品复配添加剂通用安全标准和食品添加
剂标识标准。
食品添加剂，将遭遇一场史无前例的全面围剿。
食品添加剂是替罪羊？
食品添加剂真的是洪水猛兽，是造成食品安全事件的罪魁祸首吗？
“不，食品添加剂正在被‘妖魔化’。”中国工程院院士、北京工商大学副校长孙
宝国对《中国经济周刊》解释说，首先，应该为食品添加剂正名。“这些导致毒祸的添... 阅读全帖 |
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z*m
发帖数: 3227 | 26 昨天（5月4日），有媒体曝出江西赣州发现了怀疑用明胶和塑料制成的人造猪耳朵。昨
天记者在南京市场上探访，暂未发现人造猪耳朵。食品专家介绍，真假猪耳朵识别起来
并不难，一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留细小的猪毛，而假
猪耳朵没有天然的纹理，口感也没有那种天然的猪肉味儿。
媒体曝光：
记者探访：江西发现人造猪耳朵 疑用明胶和塑料制成
3月30日上午，江西赣州有市民在市场上买了猪耳朵后发现，这次的猪耳朵和平时的不
一样，不仅有股难闻的化学品味道，而且一撕就破，怀疑是人造猪耳朵。
随后，赣州赣县工商局梅林工商分局执法人员查获了一家假猪耳朵摊点，执法人员发现
，这种猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能
戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。
据卖假猪耳朵摊点的老板交代，该批猪耳朵是从河南安阳购入，加运费每斤7.5元，购
来时未着色，但只要用“一滴香”(食用人造香精)将原本的味道盖住，再用酱油浸泡着
色即可。这些加工程序，都是他在赣州市章贡区沙河镇一出租屋完成的，之后再运到赣
县销售。因为心虚，他在每个市场只停留20分钟左右，并不... 阅读全帖 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 27 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 重庆现喝牛奶长大的猪 其肉120元一斤(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jan 22 22:39:05 2013, 美东)
牛奶猪肉直接煎熟吃有点奶香味
一只猪平均每天喝掉13斤牛奶，你听说过猪喝牛奶长大的稀奇事吗？近日，这种猪肉（简称牛奶猪）就在重庆主城有卖，专卖店设在渝北区。你吃过牛奶猪的肉吗，只是这种牛奶猪肉零售价超贵，每公斤高达240元。
猪肉有淡淡的牛奶味
昨日，记者在渝北区的一家有机食品体验中心，见到了这种牛奶猪肉。其肉皮比普通商品猪略薄，色泽更白皙，肥瘦肉的纤维更细密。工作人员称，该猪肉切片用白水煮熟后，吃在口中会有淡淡的牛奶味，如果用微波炉解冻，会渗出如牛奶色泽的汁液。
据工作人员介绍，该猪肉更适合红烧。此外还有一种独特吃法，即是将其切片并抹上适量的盐巴，之后不加任何调料直接放入锅中清煎。然后将其放在刮成长片状的黄瓜片上吃，其鲜嫩、紧实的口感因此更易凸显。如果将皮从肉里完全剥离放入火锅中烫着吃，猪皮会如毛肚般脆嫩。
记者现... 阅读全帖 |
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y***u
发帖数: 7039 | 28 何新：老饕美吃夜谈（之九）
中国酒业很古老，现状很悲凉
1
生而有涯，知也无涯，学也无涯。
我前时的夜谈中曾提到古书中关于仪狄造酒的传说，引用国际百科全书的资料认为造酒
起源于西亚。有博友指出，9000年前中国河南舞阳的贾湖酒是世界上最早的酒。
近日，我在美国的一位友人David刘通过国际快件送来一箱啤酒，名曰“贾湖堡”
Chateau Jiahu啤酒。这是美国特拉华州角鲨头啤酒厂(Dogfish Head)生产的具有商标
专利的啤酒。啤酒使用了中国河南舞阳贾湖为地名，在美国的售价是12美金一瓶，约合
人民币80元，显然是啤酒中的贵族一品。
有趣的是，角鲨头啤酒厂(Dogfish Head)的老板萨姆·卡拉吉欧声称，这种啤酒的配方
，是根据中国河南贾湖9000年前人类所制作的最古老的啤酒之原始配方酿制的。
［资料：贾湖堡啤酒的来历
2004年，美国宾州大学化学系教授莫戈文到中国河南省参与贾湖石器时期遗址的研究工
作。他在贾湖遗址出土的16块古代陶器碎片上发现，部分陶器碎片上含有酒精饮料沉淀
物。莫戈文把这种物质带到美国，使用化学溶剂分解及作光谱分析。分解出了其内涵有
蜜糖、山楂、野生葡... 阅读全帖 |
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z*******3
发帖数: 13709 | 29 那是第一口口感
粤菜基本上都是非常腻的那种口感
要么就很苦，作为清淡已久的福建人
一直接受不了这种直接挑战味觉的东西
话说这种口感倒是颇为类似北美这种甜味
反正上来就让你感觉到最强烈的那种味道
重口味 |
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b*****d
发帖数: 61690 | 30 空军飞行员空中餐揭秘：食材细成纳米颗粒(图)
2013年05月08日 04:20 解放军报 我有话说(1人参与)
左上图：空军某研究所科研人员与飞行员一起做饮水试验 左上图：空军某研究所科研
人员与飞行员一起做饮水试验
军粮：食以战为先
高志文
花开两朵，各表一枝。前些日子，本版报道了一组部队官兵训练战场就餐的报道。
看了报道，担负战场饮食保障科研任务的同志们既感动，又倍感责任重大。
如果说，民以食为天。那么，对军人来说，食以战为先。在战场吃饭，既需要官兵
有吞下艰辛的胃，也离不开军需食品改进的有力支撑。官兵越能吃苦、愿吃苦，科研战
线越要加大创新攻关力度，让官兵在战场上吃得更加方便、更加贴心、更加暖胃。双管
齐下保打赢，舌尖上的变革才能真正助推战斗力。
总后军需装备研究所改进野战食品
专家组：连续试吃一个月
李卫湘 郝利民 本报记者 徐叶青
仲春时节，华北某地，战车隆隆。总后军需装备研究所专家组与官兵一起训练，他
们此行还有一项重要任务：连续试吃某型野战食品。
高工余坚勇告诉记者，压缩干粮口味口感不佳，官兵吃一两天可以，连续三四天就
有点勉强，部队对此早有意见，因此此次某型野战食... 阅读全帖 |
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w*******e
发帖数: 15912 | 31 转帖
http://www.xinshipu.com/%E6%AF%9B%E6%B0%8F%E7%BA%A2%E7%83%A7%E8
正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当
年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南
烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个
关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它
集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉
多了许多回味。
材料
食材：五花肉900g，油菜心8棵，
调料：八角3枚，香叶4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8个，郫县豆瓣酱15g，姜20g，香
葱30g，蒜8粒，盐15g，鸡精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖）
毛氏红烧肉的做法
1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水
中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开
锅后，继续用中火炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞... 阅读全帖 |
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p**********9
发帖数: 314 | 32 90后大学生卖手抓饼 年收入250万(图)
2013年07月24日23:10:32 [财经新闻]
编者按：刚刚毕业的90后大学生禹化普大三时就当上手抓饼小老板，在两年时间里发展
了4家直营店、1个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元。Mitbbs.com
7月24日，禹化普制作的金黄的手抓饼。Mitbbs.com
大学生禹化普大三时就当上手抓饼小老板，2年来连锁加盟店已开遍大学城Mitbbs.com
你曾经在北城天街小吃街吃过手抓饼吗？这家不到10平米的小店老板竟是一位刚刚毕业
的90后大学生。禹化普大三时就当上手抓饼小老板，在两年时间里发展了4家直营店、1
个加工厂和8家加盟店，年收入达250万元。Mitbbs.com
每天下午4点，在北城天街小吃街店门口，已经有五六个白领在排队。放面团、煎鸡蛋
、配作料……三分钟后，两个手抓饼新鲜出炉递给了前面的顾客。和传统烙饼不太一样
，这个饼千层百叠，面丝千连，外层是淡淡的金黄色，内层柔软白嫩。Mitbbs.com
每天能卖400个饼Mitbbs.com
这么多人包围着店，为什么还有顾客加入呢？“这五六个客人是活招牌。顾客也许不知
道我们，但... 阅读全帖 |
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U**8
发帖数: 1921 | 33 美國牛肉 VS 澳洲牛肉
近來因美國牛肉受到狂牛病的影嚮，市場上的牛肉已被澳洲牛肉所取代。澳洲牛肉可
分穀飼牛肉和草飼牛肉，因脂肪含量之不同，各類牛肉呈現不同風味。
澳洲穀飼牛是當吃草的牛隻體重達一定重量之後，便改以玉米、小麥、大豆、高梁等穀
物來飼養，並且牛隻圍起來，以減少牛隻的活動量。這樣做的好處是牛肉的脂肪含量將
大大提升，以增加牛肉口感，使牛肉變得肥美好吃。而美國牛肉牛隻從小就被圍養，喂
以穀物，這可縮短飼養時間而得到最肥美等級的牛肉。
草飼牛或者是放牧的牛則因有大量的活動，加上所吃的並非穀物或熟食，其肉質精瘦，
幾乎沒有什麼脂肪，但也帶有一股野味。其實除了牛以外，其他家畜也都如此。例如台
灣的土雞和肉雞，土雞肉瘦而結實，而肉雞則較多脂肪。
1940年代美國農人企圖用椰子油來養胖他們的家畜，卻發現反而讓牠們更瘦更有活力及
胃口更好，這是因為椰子油有增加甲狀腺功能的作用。後來他們使用抗甲狀腺藥物，這
才把家畜養胖，不過卻也造成家畜發生癌症。在1940年代後期，人們發現只要以大豆和
玉米來喂食動物就可產生相同的抗甲狀腺功能。
現在人們很懂得如何將家畜養胖，卻忘了自己是怎麼變胖的。家... 阅读全帖 |
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U**8
发帖数: 1921 | 34 正月十五，北方吃元宵，南方吃汤圆，都寓意着团团圆圆。
吃过元宵和汤圆的朋友不难发现，两者口感不一样，元宵劲道，汤圆细滑。这是为什么
呢？除此之外，它们两兄弟还有什么不同之处呢？
趁着元宵节，我给大伙儿说说这哥儿俩的区别哈！
一、皮儿的原料：
两兄弟的皮儿都是用“糯米”做的。
二、馅儿的原料：
1、元宵：
最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。什锦馅儿其实就是白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、
核桃仁、果仁混合在一起的，感觉特像月饼里的五仁儿馅儿。
2、汤圆：
最早以黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥为主。
现在人们的口味越来越挑剔了，为了迎合市场需求，元宵和汤圆儿也打破传统，向水果
口味儿进军了，近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的，有点儿乱花渐欲迷人眼的感
觉。
三、制作工艺：
1、元宵：
是以馅儿为主的，先把馅儿做好，切成小块儿，然后把馅儿放在盛有糯米面的大笸箩里
来回摇（现在是用机器），摇到馅儿的外面滚上一层厚厚的糯米外衣为止。
2、汤圆：
做汤圆儿的过程，就像包饺子。需要先把糯米面和好，醒透；然后做馅儿，馅儿里的水
份含量比元宵馅儿多，可以像饺子馅儿一样散着，也可以揉成小球儿；最后揪一块儿面... 阅读全帖 |
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k****u
发帖数: 1686 | 35 你还在被“健康食品”所欺骗吗
2015-04-14 18:43:00 来源: 山西农民报(太原)
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1、鱼片 一般鱼片都用鳕鱼制成，这种鱼里富含对健康有益的不饱和脂肪酸(DHA等)，
而各种鱼条、鱼片制品也就顺势为自己打上了“营养”的标签。不过，繁琐的加工已经
让它的营养一再贬值，而大量的盐、味精、防腐剂等对人体健康的危害可能已经超出了
其所能带来的益处。
2、浓缩汤 汤类有益健康、易于制作。可是，浓缩汤包是由盐、脂肪、人造添加剂、防
腐剂，加一些脱水蔬菜调制成的营养价值非常低的“混合物”。一袋浓缩汤包含1000毫
克钠，大约是你每天所需量的一半。
3、绿茶饮料 绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分，可以预防癌症、心脏病、衰老
和其他与老化相关的疾病。而生产商加入糖和其他添加剂制成的绿茶饮品，打着健康饮
品的幌子到处兜售。其实，“绿茶”瓶子上的任何一种成分都让它在健康方面离我们更
远。
4、酸奶制品 酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素，丰富的益生菌群
帮助肠道健康。但各大超市销售的酸奶，已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜
点”，有的酸奶风味饮料更是由各种... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 36 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: xiaopo (小坡), 信区: Joke
标 题: 中国农科院研究出马铃薯馒头：价格是普通馒头2倍
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jun 22 23:26:22 2015, 美东)
土豆主粮化上路
历时2年、经过数十次试验、做坏了12000多个馒头样品后，由中国农科院农产品加
工研究所研制的首批第一代马铃薯主食产品——30%马铃薯全粉馒头本月初在北京少数
超市悄然露面。
看似简单的马铃薯馒头，实则大有学问。这批馒头用的就是普通马铃薯熟粉和干酵
母，可同样材料买回家自己做，老百姓是蒸不出这样又大又香的馒头来。吃个马铃薯馒
头有多难？新京报记者就此采访中国农科院马铃薯研发团队负责人，为大家解答一个马
铃薯馒头背后的奥秘。
上市：马铃薯馒头价格是普通馒头2倍
在北京通州物美大卖场二楼的食品区，一个堆满馒头的柜台吸引了消费者的注意。
别小看这些馒头，它们可并不普通，这是中国农业科学院农产品加工研究所研制的我国
第一代马铃薯主食产品之一的马铃薯馒头。
马铃薯馒头目前售价为每袋5.8元，内装有3个，价格大约是普通小麦馒头的2倍。
可... 阅读全帖 |
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o********l
发帖数: 190 | 37 二战时代僵尸肉流入中国 已不适合食用
近期，央视等国内主流新闻媒体连续曝光了国外“僵尸肉”大规模走私流入我国食品市
场的新闻，一时间有关“僵尸肉”的新闻也迅速成为微信朋友圈里的热点刷屏。 所谓
“僵尸肉”就是指储存时间很久没有销毁而依然在市场流通的肉类食品或原肉类食材，
能够达到“僵尸肉”的标准，通常存放时间都是要在几年甚至几十年以 上，所以取百
足之虫死而不僵的意思而命名。当然，这种长期冷冻的肉类，肯定是不适合食用。“僵
尸肉”不仅外观上可以很明显地看到长时间冷冻保存后肉类表面 产生的氧化发黑，就
是普通的烹饪方式也能够在口感上察觉出来，但是不法商家通过卤制、煎炸的烹饪方式
处理后，不仅掩盖了外观上的特征，而且口感也几乎与正 常的新鲜肉没有多大区别，
所以普通消费者很难区分。一般情况下肉类在—18℃条件下，保质储存期最多为12个月
，但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不 同，冷冻肉的保质储存期还可能有很大的
不同。而从口感和营养角度，肉类的冷冻储存时间最多是3个月。像“僵尸肉”这样储
存时间长达几十年，甚至是二战时代 产物，肯定是对人体健康极为有害的，也是对食
品安全的严重威胁。
中... 阅读全帖 |
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g***j
发帖数: 40861 | 38 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: coalpilerd (coal pile), 信区: Food
标 题: 三天不学习，赶不上刘少奇
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jul 22 15:33:50 2015, 美东)
一段时间没回国，就跟不上国内的美食发展速度了哇~~~
这次回国，吃到了好多好多没吃过的东西。忘记拍照了，直接网上搜来的照片。大家凑
和着看吧。
1、田七苗。
在餐馆里要点绿叶菜时，被小二推荐清炒田七苗。听到这名字我都傻了，田七那不是云
南白药的主要成分么，这也能当菜吃？
8过对于老中开发可食用动植物的热情和能耐早就了解了，所以还是放心地点了。口感
挺好，脆嫩无渣，有点像木耳菜但没有木耳菜的黏液。另外不知道为何，清炒的田七苗
带苦味，但凉拌的生田七苗是微微的甜。相比之下还是生的好吃。
后来网上查到，这里的田七苗是专门的菜用田七，和那种药用的还不一样。就更放心了。
2、河豚。
亲戚请的客。河豚只有巴掌大，重点在于国内最近的养殖河豚毒性已经去得七七八八，
以前聚集了河豚毒的皮和肝如今都可以吃，而且据说皮和肝才是此菜的精华；另外听说
这次回去的季节不... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 39
2003年－2004年 大頭奶粉 因為食用劣質奶粉導致嬰幼兒致病、致死相關事件
[1]。生产劣质奶粉的首犯王文官被判处有期徒刑8年。詳見「阜阳劣质奶粉事件」。
2004年 头发酱油 2004年1月5日，湖北省荆州市一家调味品工厂用“氨基酸液
”加氢氧化钠、盐酸、红糖、色素等原料勾兑酱油。而湖北省另一家专门生产“氨基酸
液”的公司所采用的原料是各种富含蛋白质的废物，主要有人的毛发，医用棉等。原料
不经任何处理直接进行酸解，还原成氨基酸[2]。而毛发水酱油大肆流行于河南、安徽
、湖北等地。詳見「頭髮醬油」。
2005年 假雞蛋 湖北[3] 北京[4]、广东等地发现使用化學藥品人工合成的雞
蛋[5]，完全可以以假乱真，而且通常很难想象鸡蛋可以造假。常常认为是中国造假的
登峰造极之作。詳見「假雞蛋」。
但也有意见认为假雞蛋只是典型的网络培训骗局，认为0.1元成本不可能制造出具有逼
真的全椭圆薄壳，蛋膜，蛋清，成型蛋黄，气室等复杂结构的制成品。相比之下，一个
最粗糙的塑料制乒乓球也要0.5-1元。[來源請求]
2005年8月－2006年7月 ... 阅读全帖 |
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w*********g
发帖数: 30882 | 40 国内上“席面”之前，先看看吃的都是啥。这是为你好。
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2003年－2004年 大頭奶粉 因為食用劣質奶粉導致嬰幼兒致病、致死相關事件
[1]。生产劣质奶粉的首犯王文官被判处有期徒刑8年。詳見「阜阳劣质奶粉事件」。
2004年 头发酱油 2004年1月5日，湖北省荆州市一家调味品工厂用“氨基酸液
”加氢氧化钠、盐酸、红糖、色素等原料勾兑酱油。而湖北省另一家专门生产“氨基酸
液”的公司所采用的原料是各种富含蛋白质的废物，主要有人的毛发，医用棉等。原料
不经任何处理直接进行酸解，还原成氨基酸[2]。而毛发水酱油大肆流行于河南、安徽
、湖北等地。詳見「頭髮醬油」。
2005年 假雞蛋 湖北[3] 北京[4]、广东等地发现使用化學藥品人工合成的雞
蛋[5]，完全可以以假乱真，而且通常很难想象鸡蛋可以造假。常常认为是中国造假的
登峰造极之作。詳見「假雞蛋」。
但也有意见认为假雞蛋只是典型的网络培训骗局，认为0.1元成本不可能制造出具有逼
真的全椭圆薄壳，蛋膜，蛋清，成型蛋黄，气室... 阅读全帖 |
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b****a
发帖数: 4465 | 42 1979年的对越自卫还击作战发起前，解放军参战部队下发补充了不少军需用品。除了武
器装具外，还有一些便于携带的野战食品。其中给很多老兵留下了深刻印象的，首推
761压缩干粮。
解放军最早的军用压缩干粮起源于抗美援朝战争中后期，当时是国内厂家临时创意，将
炒面加少量食用油和食盐再用机器压缩成块状干粮，便于食用和携带，以代替缺点较多
的散装炒面。老电影《上甘岭》中志愿军坚守坑道时张忠发连长带头吃的饼干，就是这
种玩意儿，其口味单调，聊胜于无。到了50年代末，随着国民经济逐渐恢复，总后勤部
又和上海食品工业研究所合作，共同研制出压缩甜咸饼干、杂粮饼干，压缩蚕豆糕、玉
米糕等军用干粮，丰富了军用食品体系。不过限于当时的条件，其口味、营养、热量、
贮藏等方面还是有很多不足之处。
60年代越南战争开始后，中国掀起抗美援越运动，持续多年大力支援越南军民的救国抗
战。在此期间，总后勤部专门组织力量研制出了定名为701、702的军用压缩干粮，尔后
大量支援给了越南。这两种干粮在口味、营养、热量等方面相比以前都有较大进步，并
用绿色铁皮桶外包装内充氮气加锡焊，便于贮藏和运输，足以适应越南特殊的亚热带作
战... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 看美国的中餐馆有多扯淡，做糖醋鸡块被要求一定颠锅，而应该颠锅的炒河粉，炒米饭
，却不颠锅。
当然据说经常一锅炒１０磅鸡块，颠不颠锅都无所谓了，即使是真正需要颠锅的炒粉，
一锅炒１０磅肯定是粗制滥造了。
左宗鸡也就是糖醋鸡块，其火候主要是预炸鸡块时的火候，不需要精确控制。 把炸好
的鸡块和糖醋汁拌匀，其糖醋汁是提前单独做好的，具体提前一分钟做好，或是提前五
十年做好放在瓶子里备用，没有区别。
然后再把预制好的糖醋汁，和预炸好的鸡块混匀，这仅仅是一个搅拌的过程，不需要加
热，不一定需要在锅里进行，把物料倒进塑料盆或木盆或不锈钢盆拌匀也一样，不需要
颠锅，用勺子铲子搅拌，或摇匀，效果都差不多。
左宗鸡全部的制作技术都在糖醋汁的配方里，其油炸和搅拌过程中没有涉及到特别的操
作技术。
所谓外酥内嫩只是上的蛋浆粉经油炸之后的酥。 需要口感酥的话就调整鸡块表面的粉
浆的配方。 蛋浆中使用粘性低的淀粉，或加入少许发泡剂，或许可以产生酥的口感，
如果使用普通面粉给鸡块上浆，口感会比较硬。 |
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d*********o
发帖数: 6388 | 44 http://finance.jrj.com.cn/consumer/2017/07/18115922764049.shtml
我国啤酒行业在经历了2004~2014年高速发展后，开始进入行业低迷期。自2014年7
月起，国产啤酒产销量开始出现长达25个月的下滑。2016年的啤酒产量同比下降4.4%，
下降速度超过前两年。
国产啤酒产销连续下降、上市啤酒企业业绩下滑，燕京啤酒(6.28 -0.32%,诊股)
2016年营收下降7.70%，净利润接近腰斩。青岛啤酒(32.34 +0.68%,诊股)、惠泉啤酒(9
.66 +1.68%,诊股)、西藏发展(13.49 +2.51%,诊股)业绩均大幅下滑。而2016年10月被
华润啤酒收购49%股权的华润雪花，2016年股东应占综合溢利按年下降 5.7%，至约人民
币 6.29亿元。
与国内品牌啤酒产销下降相反是进口啤酒。2011年以来进口啤酒为代表的高端啤酒市
场增长迅速。2011-2016年间，我国啤酒进口量从64203千升快速增长至 646384千升，
增长近9倍。对此，记者也走访了上海部分经销进口啤酒的酒类零售店和餐厅酒吧。
上海静安区... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 45 下午去看的时候，注意到一个名叫Hammi’s BBQ 的摊位，也做Pulled pork sandwich
，7。5美元一个，比恐龙BBQ的4美元一个的大半倍。
我在旁边观看了一分钟，见似乎是把整个一大条的猪里脊肉，放进烟熏的烤炉里烤至表
面深棕色，然后把它略切开，然后用手撕碎，略撒点椒盐。 然后把这些碎肉夹在两片
汉堡面包之间，在碎肉上挤些番茄酱，再盖上面包片。
我回忆自己以前吃过这类撕碎的猪肉或火鸡肉，算不上好吃。
把肉撕碎，好处是吃起来没那么柴。 撕成的碎块，肌肉纤维是顺纹的，在技术上类似
于中餐切的顺纹的肉片或肉丝，咀嚼时口感会略嫩些，不容易塞牙。
中餐据我所知一般不会撕碎猪肉牛羊肉。 我知道的是广东的手撕鸡，以及一种做法的
皮蛋瘦肉粥，其中的瘦肉是被撕成松散的细丝状。
西餐切肉总是横纹切，导致口感较柴，容易塞牙，而手工撕碎猪肉或火鸡肉，则撕成的
碎块就在技术上接近中餐的顺纹切的肉片和肉丝，口感也就改进了。 |
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发帖数: 1 | 46 最高亩产６２０．９５公斤！2017年9月２８日，青岛海水稻研究发展中心白泥地实验
基地首批耐盐碱水稻收割测评，试种的“海水稻”在产量上取得重大突破。
“海水稻”是长在海里的吗？“海水稻”咸吗，口感如何？记者走进位于青岛市李沧区
的白泥地实验基地，带你了解这些关于“海水稻”的趣事。
“海水稻”生长在海里吗？吃起来咸吗？
“海水稻”其实是耐盐碱水稻的俗称。据青岛海水稻研究发展中心技术处处长王克响介
绍，耐盐碱水稻可以在海边滩涂生长，是在“海水经过之地而非海水里”，但“海水稻
”生长的地方不惧海水的短期浸泡。
虽然“海水稻”暂时还不能生长在海水里，但我国有大量的海滩和内陆盐碱地，这里将
是“海水稻”的用武之地。据了解，我国目前有３５００多万亩沿海滩涂、１５亿亩内
陆盐碱地。王克响说，海水的含盐度为３．３％－３．５％，目前中心培育的“海水稻
”用０．３％－０．６％调制海水灌溉，随着“海水稻”研究的继续推进，期待能够用
更咸更碱的水灌溉。
“海水稻”吃起来味道如何？“首先肯定的是，不咸，其次有很多品种的口感也很好。
”青岛海水稻研究发展中心育种工程师邹丹丹说，他们试种很多种“海水稻”材料（未
正... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 47 秋天来了天气转冷
人们喜欢买一杯暖暖的奶茶
但是奶茶真的是健康的饮品吗？
沧团团在这里提醒各位
奶茶背后其实是这样的！
网红奶茶如今层出不穷
甚至还有许多奶茶店需要排队数小时
才能买到自己心仪已久的饮品
不安分的奶茶界又发生了件大事儿
上海市消保委发布了
“奶茶比较试验”情况通报
揭开了网红奶茶届的种种“黑幕”
被“测评”的奶茶店包括了你常喝的
喜茶、皇茶、贡茶、一点点、COCO、快乐柠檬等等
此次检测在上海27家奶茶铺中，
共购买了51件奶茶样品，
选择的规则主要是询问并购买每家店铺中最畅销的一种奶茶，
包括一份正常甜度的和一份无糖的或者最少糖的，
且均不加冰的奶茶
51件样品中含奶盖的奶茶有6件
宣称“无糖”的奶茶有20件
价格从7元至32元不等
基本涵盖了市场上主流现制奶茶品牌的畅销商品
试验人员委托营养食品质检站
对奶茶中的糖分、脂肪、反式脂肪酸、咖啡因等进行了检测
真相令人大吃一惊！
真相一
普遍含有大量咖啡因
含量超标数倍
却从来不提醒！
你有没有试过喝了杯奶茶
晚上怎么也睡不着觉…
看看以下表格
你会恍然大悟
▼
检测发现，51件样品的咖啡因含量平均高达270mg/L，最... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 48 羊肉具有膻味，很多人不喜欢吃，牛肉价格较高，我们不经常吃，而且鸡肉做法太狭隘
，做不好的话口感就会比较柴，这么一看，猪肉似乎是一个非常好的选择，可能是我们
日常生活中最常吃的一种肉了，但是市场上的猪肉有“猫腻”，记住“5不买”，现在
知道还不晚
第一种就是那些摊位看起来非常脏乱差的。这种摊位可能存在大量的细菌滋生，当这些
细菌寄生在猪肉上的时候，由于它自身所具有的耐高温性，当你买猪肉回家高温蒸煮时
，也不能完全将这些细菌杀灭掉，最后吃到肚子里就有可能危害身体健康，所以尽量不
要在看起来不卫生的摊位上购买猪肉，买猪肉的时候尽量到正规的肉食市场，选择那些
有食品经营证的摊位，这样才可以买到放心的猪肉。
第二点，不要购买那些猪皮上有紫色斑点的猪肉，这类型猪肉很有可能是病猪、死猪，
由于一些疾病原因导致猪的血液渗于外皮，这种猪肉尽量不要购买。
第三点，不要买那些摸起来干燥又黏手的猪肉，这类型猪肉很有可能已经存放了很久，
只不过是由于冷冻技术还没有坏掉，在消冻之后自然会黏手，它其实早已经不新鲜了，
正常新鲜的猪肉摸起来应该是湿润状态。
第四点，不要购买注水猪肉，正常的猪肉里面具有油脂，再将卫生纸... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 49 全球有名的7种啤酒，国人一般只喝过第6种，喝过3种一般是老大！
酒的种类很多，在这么多酒中，啤酒的销量一直站在前列，下面带大家看看全球最有名
的7种啤酒，国人一般只喝过第6种，喝过三种或者三种以上的，一般是老大！
1. 银子弹啤酒
这种酒的原产地是美国，已经有超过三百年的历史，虽然它很具有历史感，但是在外包
装上却一直参照流行元素，就连它们的广告也非常有特色，得到很多年轻人的喜爱。除
了包装外，它的口感喝起来很爽口，还带了点甘甜，气味十分浓。
2.喜力啤酒
这款酒源自于荷兰，它的发展速度十分快，在全球，有160家左右的大酒厂。很多女性
喜欢喝这款酒，因为它的味道很柔和，不刺激，甚至连苦涩味也没有，一般酒吧都有出
售。
3.布哈马啤酒
这是一款来自于巴西的啤酒。可能是为了配合巴西人爱吃烤肉的特色，这款啤酒的口感
比较刺激，口感刺激的啤酒加上特制烤肉，这生活真是太洒脱了！
4.科罗娜啤酒
科罗娜啤酒源自于墨西哥，它的味道不但征服了广大美国年轻人，还征服了全球大部分
啤酒爱好者。有人表示，没有喝过科罗娜，不算是真正喝过啤酒。据说这种酒和柠檬一
起会更配。
5.时代啤酒
产自比利时，比较合适搭... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 50 东北人最稀罕的10大烧烤“扛把子”，烧烤必点，吃不到不想回家
东北人豪爽爱聚会，和朋友们吃吃喝喝、玩玩乐乐是最大的乐趣，聚餐就少不了要吃烧
烤，而东北烧烤中的10大扛把子是必点的，别说去吃烧烤的人，就连路边路过的，不吃
到嘴都不想回家！
肉串
烧烤的肉串是必须的，当然肉串还是羊肉的最好吃，不光是口感上，还有独特的膻味，
膻味和烧烤的味，很完美的融合到一起，所以人们都喜欢吃，根本不会有什么怪味的感
觉！
面筋
你以为的东北烧烤扛把子必须全是肉，是因为我们东北人爱吃肉，其实错了，我们也很
喜欢吃素食，有些素食、素菜烤出来之后比肉还要好吃，面筋也只是其中一员而已！
菜卷
菜卷说是扛把子应该会有很多人信，毕竟香菜和干豆腐还有洋葱的结合这不是第一次，
最经典的就是东北蘸酱菜了，但是更惊艳的就是烧烤中的菜卷里面是没有酱的，只有外
面刷烧烤酱！
鸡翅
鸡翅的皮和肉真的是没有什么能够替代，里面的肉又香又嫩，外面的皮，又焦又脆，还
不是糊的感觉，上面的孜然和辣椒面更是完美的融合！
蚕蛹
东北人吃蚕蛹大家都知道，尤其是烤蚕蛹，烧烤的必备有没有，香香酥酥的，高营养，
简直美呆，说是扛... 阅读全帖 |
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