c***s
发帖数: 70028 | 1 新年刚过，不景气的唱片行业就迎来了一个不景气的消息，太合麦田的CEO宋柯表示自己已在节前与公司高层沟通，决定辞去CEO，今后职业定位是烤鸭店的经营者。目前，宋柯位于CBD的烤鸭店已装修完毕，近期将开业。
宋柯
宋柯曾是中国唱片业的风云人物，他经历了独立唱片公司阶段、国际唱片公司进入大陆阶段、数字音乐浪潮以及选秀歌手热潮。他开办了独立唱片公司麦田，推出朴树，之后与华纳唱片公司联合，推出朴树、汪峰、孙楠、金海心、老狼等歌手的优秀专辑。在数字音乐热时力推刀郎，又出任超女评委，并为李宇春打造了三张专辑。不过，从去年起，宋柯对唱片业的判断越来越悲观，他明确提出“唱片将死”，这也引发了一场不大不小的争论。而宋柯辞去太合麦田CEO也是唱片将死理念的一种延续。当宋柯辞职之后，上世纪90年代至今的大陆实力派唱片公司老总已基本离开唱片公司。
宋柯是在一年多前在CBD一家名叫果果的烤鸭店萌生开店经营餐厅的。这家烤鸭店的烤鸭很合乎宋柯的口味，他又带了不少朋友去吃，大家都觉得不错。于是，宋柯与这家烤鸭店的老板决定开新店。宋柯的新店名叫朗悦府位于CBD财富中心。宋柯经营的是一家有800多平方米，除烤鸭之外还有北京... 阅读全帖 |
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f*********n
发帖数: 292 | 2 送交者: 一乐也 于 March 05, 2002 at 09:58:49:
“俺们家的烤鸭店”
人人都知道北京烤鸭，其实“老老年”那时候，
北京并没烤鸭这一吃法。要说这“国宴”上招
牌菜的来历，处处与俺们家有着“密不可分”
的联系。
话说有那么一年，老家一伙计不安心在村里“抓
革命促生产”，趁逃荒的机会，盲流进京，在中
南海东南不远一个叫“前门大街”的地方，操起
老前辈武大郎卖煎饼、烙饼的旧业。起先生意不
咋地，卖煎饼卷鸡子、烙饼卷大葱，也就能招揽
些个拉车的挑脚的加上天桥练假把式的。直到某
个月黑风高的夜晚，有位神仙（也许是仙女)托了
一梦，告诉俺老家的伙计在烙饼炉子里面捎带着
烤鸭。本来指望借烤鸭的香味吸引顾客，用鸭子
滴下来的油烙饼，没想到晚上收摊前，把鸭子裹
上葱酱卷在饼里一尝，香脆盖京华。这以后生意才
火起来，买房子开店，鸭子变着法越烤皮越焦肉
越嫩，可有一样：无论怎么变，俺们山东人烙饼
沾酱卷大葱的吃法，至今未变。
烤鸭店刚火起来那会儿，店虽开在北京，可店里的
伙计一律只招从俺们老家那个县来的。前些年北京
有个何冀平写话剧“天下第一楼”，说的就是“全
聚德”烤鸭店 |
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s*******e
发帖数: 151 | 4 我快回美国的时候，对吃的层次又上升了一个新的高度。虽然还没有返璞归真到鸡蛋西红
柿， 但是光讲色香味，已经不能打动我的味蕾。瑗和她男朋友要请我吃烤鸭送别。我以
为不外是全聚德，鸭王，或者是便宜坊。 结果被两个人带到了南城一处偏僻的小胡同。
这次回国，最大的遗憾是我原来的家被旧貌换新颜。但是南城几乎保留我儿时所有的记忆
。那种七拐八绕的小胡同，胡同拐角的大槐树，间或有几个“吊死鬼”从树上垂下来。走
到一个很旧的四合院门口，居然看到了一个烤鸭店。名字还叫“利群烤鸭店”。据说店主
叫张利群。不过这种店名，普通的就象原来满大街都是的利群小卖部，利民药店之流一样
。特别是他在一堵影壁上刷的广告。白底红字， 和公路旁的农家餐馆一个感觉。如果不
是别人带我来， 我自己路过，很难迈进这样一家特别的烤鸭店。
http://www.pbase.com/image/35940787
http://www.pbase.com/image/35942755 |
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M********t
发帖数: 5032 | 5 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 6 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: foofighters (foofighters), 信区: NewYork
标 题: 请教北京烤鸭店
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 15 18:30:10 2017, 美东)
请教纽约地区正宗的北京烤鸭店推荐，谢谢！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 7 这事无比的奇怪啊。烤鸭店CHEF CHANG早就关门了，现在那里是老四川
地址在ＢＥＡＣＯＮ ＳＴ上。
你去的CHEF CHOU不是烤鸭店吧？ 你去错地方了吧？你去的那个是美式中餐吧？
自己去错地方，不能骂店不好啊。。。。
我去的是 230 Harvard st， Brookline， MA 02446
以前在brookline的现在的老四川的地方开了家Chef Chang,
中文叫全聚德烤鸭,楼主会不会把这个和chef chow搞混了? |
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发帖数: 1 | 8 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: foofighters (foofighters), 信区: NewYork
标 题: 请教北京烤鸭店
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 15 18:30:10 2017, 美东)
请教纽约地区正宗的北京烤鸭店推荐，谢谢！ |
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p***y
发帖数: 18037 | 9 北京烤鸭店全聚德名厨亲自主理
June 07, 2010 09:26 AM
曾任老字号北京全聚德的名厨张春华师傅，亲自制作的烤鸭金黄滑整、油亮动人，是令
人一尝难忘的美味。
纽约讯
座落于友联街的「北京烤鸭店」，由掌杓经验长达28年，曾任老字号北京全聚德的名厨
张春华师傅亲自主理。张师傅遵循传统古法，坚持以炉火烘烤，不仅皮香脆松化，肉汁
更是喷香四射，放入口轻轻一咬，脆脆的皮已化开，只留下一阵油香，可说是鸭肉料理
的至高享受，欢迎前往品尝全聚德的美味。
充满鲜美滋味的鸭肉，向来是筵席桌上相当受欢迎的食材，尤其是烤鸭的香气与美味，
让餐桌增添迷人的光彩。张师傅表示，北京烤鸭制作繁琐，但最重要的还是在于火侯的
掌控。首先将鸭子洗净充气处理之后以热水川烫，使鸭皮紧缩，并于鸭身刷上独特酱汁
再高温烘烤，让鸭皮中的油脂在烘烤过程中慢慢消融滴落，烤出的鸭皮红润酥脆、光泽
诱人，而鸭肉依旧多汁软嫩，鲜而不腻。师傅以熟稔刀法进行片鸭，锐利刀锋划过鸭皮
，发出清脆声响就是美味的代表。
片好的鸭搭配上张师傅特制的荷叶饼，均匀厚薄吃起来弹性及面香十足。张师傅在酱料
方面坚持用纯面酱加独家调味煮成，甜度适中， |
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y**s
发帖数: 6809 | 10 啊，想吃了。
北京烤鸭店全聚德名厨亲自主理
June 07, 2010 09:26 AM
曾任老字号北京全聚德的名厨张春华师傅，亲自制作的烤鸭金黄滑整、油亮动人，是令
人一尝难忘的美味。
纽约讯
座落于友联街的「北京烤鸭店」，由掌杓经验长达28年，曾任老字号北京全聚德的名厨
张春华师傅亲自主理。张师傅遵循传统古法，坚持以炉火烘烤，不仅皮香脆松化，肉汁
更是喷香四射，放入口轻轻一咬，脆脆的皮已化开，只留下一阵油香，可说是鸭肉料理
的至高享受，欢迎前往品尝全聚德的美味。
充满鲜美滋味的鸭肉，向来是筵席桌上相当受欢迎的食材，尤其是烤鸭的香气与美味，
让餐桌增添迷人的光彩。张师傅表示，北京烤鸭制作繁琐，但最重要的还是在于火侯的
掌控。首先将鸭子洗净充气处理之后以热水川烫，使鸭皮紧缩，并于鸭身刷上独特酱汁
再高温烘烤，让鸭皮中的油脂在烘烤过程中慢慢消融滴落，烤出的鸭皮红润酥脆、光泽
诱人，而鸭肉依旧多汁软嫩，鲜而不腻。师傅以熟稔刀法进行片鸭，锐利刀锋划过鸭皮
，发出清脆声响就是美味的代表。
片好的鸭搭配上张师傅特制的荷叶饼，均匀厚薄吃起来弹性及面香十足。张师傅在酱料
方面坚持用纯面酱加独家调味 |
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s*******e
发帖数: 151 | 11 服务员和一般餐馆的倒没有什莫两样，20岁左右的外地打工妹。但是脸上没有任何笑容，
也没有穿个旗袍唐装之类的来做秀。冷冷地问你点什莫。一幅见过大场面，大人物的派头
。我所知道的一些北京城的老字号或者大餐馆，也有类似的服务员。比如王府井的翠华楼
。 但是那些服务员都是40 岁左右，给人一种80年代国营饭店的印象。还有沸腾渔乡，是
因为生意太好了，顾不过来。这里，即使不忙，小姑娘脸上所有的也是冷漠。动作也重，
端茶倒水的时候，有一股不耐烦的味道。点完菜后，我们三个面面相觑， 小姐好拽啊！
进来一个厨师，在门口的一个小柜子上开始片鸭子。然后，我们的金牌烤鸭终于端上来了
。凭心而论，鸭子烤得不错。首先皮脆而不焦，鸭肉肥而不腻， 蘸甜面酱吃，嫩嫩的，
非常香滑。质量绝对不比全聚德次。量比全聚德稍微多一些。但是配鸭子的葱比全聚德差
远了。首先是刀工不好，切的有粗有细，味道上， 只有股葱的冲味， 没有全聚德葱的甜
香。鸭饼也是乏善可陈。
烤鸭的主角毕竟是鸭子。虽然和它搭配的东西差了些（主要是因为和全聚德比，如果比一
般的烤鸭店，也不算差了。可是它收钱也不比全聚德便宜，比起一般的烤鸭店，价位算高
了，好 |
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s*******e
发帖数: 151 | 12 烤鸭虽然是主菜，我们还是点了其他几个店里有名的鸭菜。脆溜鸭肠，火爆鸭心，芥末鸭
掌， 干烧四宝，椒盐鸭架。
http://www.pbase.com/image/35945438
其实这些鸭菜，其他烤鸭店都有卖，但是这家店的大师傅还是有一手的。菜的火候，卖相
，味道都不错。我们吃得热闹，发现身边的两个老外在吃一种长得很象左鸡的排骨。到了
烤鸭店，居然没有点烤鸭。这两个人，费尽心机的跑到这样偏僻的地方，却在吃排骨。
简直是买椟还珠。不过在美国生活了这末多年，也知道老美的口味。最关键，是吃的高兴
。
我们那顿饭吃了有2个钟头，出门的时候，小姐直给我们白眼。 门口排起了长长的队伍，
院子里也坐满了人。三个人在小胡同里慢慢溜达着。我又看到了穿着白背心，手里拿着蒲
扇的老头在胡同里遛弯，胡同里可以闻到别人家厨房里传出来的炸酱的味道。这是童年见
惯了，现如今到不多见了。 |
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J****r
发帖数: 1804 | 13 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: Iamesquire (那美克星人), 信区: LosAngeles
标 题: Re: LA 那家烤鸭店比较好啊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 7 12:43:07 2011, 美东)
那个金鸭子，无语..........
别的先不说，那个鸭皮，竟然是脆的......，吃过N家烤鸭店，这算是第一次，这叫人
怎么吃下去.
这边就差吉荣的烤鸭没试过了，金鸭子和鹿鼎记都不好吃 |
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J****r
发帖数: 1804 | 14 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: Iamesquire (那美克星人), 信区: LosAngeles
标 题: Re: LA 那家烤鸭店比较好啊
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 7 12:43:07 2011, 美东)
那个金鸭子，无语..........
别的先不说，那个鸭皮，竟然是脆的......，吃过N家烤鸭店，这算是第一次，这叫人
怎么吃下去.
这边就差吉荣的烤鸭没试过了，金鸭子和鹿鼎记都不好吃 |
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N****g
发帖数: 5246 | 15 看版上有几个推荐，而且名字叫烤鸭店，比较有特色，google了一下review也还不错，
所以特意去了一次，地址是230 Harvard st， Brookline， MA 02446。
谁知道，结果竟然是大失所望。
烤鸭，半只$17.5，端上来一个大盘子，我们一看，摆了一副疏疏落落的“中国对联”
：一朵红萝卜做的大花和几根葱占30%面积，放在“横批”位置，一个鸭腿和一个翅中
段分列“上下联”位置，中间剩下的面积薄薄地铺两片鸭肉和鸭皮。这就是“半只”，
$17.5。如果因为想念北京烤鸭而去这里，你是注定要失望失望失望到底的！
叫了个回锅肉，上来竟然是炒肉片，就是生肉片裹了淀粉下锅两分钟炒熟那种。我们抗
议这不是回锅肉，小二很牛地说，我们开店30年了，一直这么叫，不可能因为你一句话
就改了。
得，我们估计人家就是做老美生意的，算我们来错地方了，所以也没说什么。然后
funny的事情发生了：小二转头去服务一对老美顾客，我们听见老美对一个东西表示怀
疑，那小二用英文说，it's been like that for 30 years since...老美一个劲说，
no, no, no wa... 阅读全帖 |
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N****g
发帖数: 5246 | 16 千万别去了
我们吃完以后去玩，一下午都没精神，到晚上互相一总结，为啥这么没精神？就是给那
个抢钱的烤鸭店恶心的。。
不止你一个土鳖，我也打算哪天想吃烤鸭到那去吃。
Thank you for posting your feedback! |
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b***b
发帖数: 13249 | 17 那就是说现在没有好的烤鸭店可去了？
如果有，可不可以告知？
谢谢！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 18 原来那个CHEF CHANG也不怎样。 不去也罢。 ：）
你要是馋鸭子，随便去个中国店买枇杷鸭，也不错的。
那就是说现在没有好的烤鸭店可去了？
如果有，可不可以告知？
谢谢！ |
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N****g
发帖数: 5246 | 19 其实有的中餐buffet会有烤鸭。不过面饼都不是薄的，而是发得很软和的馍
原来那个CHEF CHANG也不怎样。 不去也罢。 ：）
你要是馋鸭子，随便去个中国店买枇杷鸭，也不错的。
那就是说现在没有好的烤鸭店可去了？
如果有，可不可以告知？
谢谢！ |
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j**f
发帖数: 7403 | 20 去中国超市的冷冻区，买MOO SHI PANCAKE，就是薄的面饼，可以做鸭饼
你说的那种馍，叫片皮鸭。好像。：）
其实有的中餐buffet会有烤鸭。不过面饼都不是薄的，而是发得很软和的馍
原来那个CHEF CHANG也不怎样。 不去也罢。 ：）
你要是馋鸭子，随便去个中国店买枇杷鸭，也不错的。
那就是说现在没有好的烤鸭店可去了？
如果有，可不可以告知？
谢谢！ |
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s**********s
发帖数: 7 | 22 原来位于buford highway 的 Atlanta farmer's market (or Hongkong farmer's
market 香港超市)的烤鸭店搬到那里去了? 比较喜欢他家的烤鸭. 有谁知道搬到那里去
了. 谢谢啦! |
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I********e
发帖数: 85 | 23 那个金鸭子，无语..........
别的先不说，那个鸭皮，竟然是脆的......，吃过N家烤鸭店，这算是第一次，这叫人
怎么吃下去.
这边就差吉荣的烤鸭没试过了，金鸭子和鹿鼎记都不好吃 |
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m*****5
发帖数: 23482 | 24
我早跟你们讲了，我试过不少烤鸭店，最后发现除了枫林阁，就没有一家做的能吃的，
以后就再也不去做实验了，要吃就吃枫林阁 |
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o*****4
发帖数: 665 | 25
北京正宗烤鸭店 917-526-7050
地址：曼哈顿8大道858号 （51街与52街之间）
http://www.sinovision.net/index.php?
module=news&act=details&col_id=498&news_id=165693
不过说实话 在法拉盛开的时候 烤鸭还没东兴楼 Elmhurst有家烤鸭的好 服务态度差
性价比低 不知道搬到曼哈顿是不是换汤不换料 |
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g******e
发帖数: 998 | 27 组里要一块出去吃饭，最好烤鸭，有没有好的/至少能吃到烤鸭店，或者其他类似的比
较好的推荐？不能是一盘盘菜的那种，所以川菜都不行（除非有烤鸭）。多谢! |
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m***z
发帖数: 311 | 28 湾区有没有比较靠谱的烤鸭店
不求做的跟全聚德便宜坊一样外焦里嫩一口咬下去鲜香酥脆
只求能做出烤鸭的感觉，而不是乱七八糟的外地烤鸭就行了
跪求指点 |
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zy
发帖数: 63 | 29 出了北门有个清苑烤鸭店,菜的味道挺好的,价格很便宜
每次过节好多人啊,经常会遇见熟人
外面一个厅,里面一个厅,还有很多的小单间
后来清华附中外面拆迁的时候那里变成了四川菜馆,味道更好了
后来再去,又遍了什么饺子馆,不过墙上那些妆饰没变,就是多了一幅画
从这转过去还有一个较大的饭馆,去过2次比较脏,但是开倒很晚,也有一些人
旁边就是一些杂货铺,卖啥没看清楚,从那里走出去是北门教师宿舍,还有一个谰院超市
还有一个菜市场啥的,我在那里买饺子皮,在宿舍包饺子吃 嘻嘻
附近老有卖西瓜的大车,比清西卖的西瓜便宜多了
那条路很幽静,很黑,晚上不要从那里走 很危险 |
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n*c
发帖数: 228 | 30 【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: NPC (韩熙载), 信区: NewYork
标 题: 烤鸭店很地道
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jun 17 22:18:55 2010, 美东)
先说缺点：店里烟很大，尤其是卫生间里靠近厨房，简直让人窒息。店面坐落在北方大
道和友联大道的交界处。北方大道南侧，很多朝族商店中间。中国餐厅开在那里很可能
是因为那
家店面原来的东家盘出，因此原来的店面厨房不适合做烤鸭，所以排风能力不成。
优点：确实是北京烤鸭。
烤鸭有很多种，广东的烧腊火鸭也可以勉强叫烤鸭，但是火候做法完全不同，最明显的
区别是火鸭皮焦，烤鸭皮脆。北京烤鸭大多采用木火挂炉，所以火力没有广式的大，所
以北京烤鸭是雍容的金黄色，而火鸭为了快熟用炭火，所以颜色渗人。
小的区别在于第一是否真的用甜面酱，第二是否真的用荷叶饼。荷叶饼很重要，广式火鸭
用的饼厚度大多和铜锣烧差不多，其目的是为了少吃肉，多吃面，不品味，填肚子，而
北京
烤鸭用荷叶饼，目的是为了肉食而不腻，面香衬肉香。 气质上差太多了。
总体来说，能在美国吃上正宗的北京烤鸭（重音在北京上），算是很有 |
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m***z
发帖数: 311 | 32 湾区有没有比较靠谱的烤鸭店
不求做的跟全聚德便宜坊一样外焦里嫩一口咬下去鲜香酥脆
只求能做出烤鸭的感觉，而不是乱七八糟的外地烤鸭就行了
跪求指点 |
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发帖数: 1 | 33 金汕
几个月前有人想让阶级斗争的浪潮重新席卷中国。由于这个陈词滥调早已被十一届三中
全会扔进了历史的垃圾堆，加上阶级斗争名声太臭很快就偃旗息鼓。从这一点来说，还
不如他们的老师张春桥、姚文元、戚本禹等执着，他们一直坚持中国就应该以阶级斗争
为纲。他们的徒弟却蔫儿了。
我和一些同仁一直在搜集“阶级斗争为纲”给中国社会带来的巨大灾难，大事小事都要
搜集。最近好友周果谈及他在写作《当代北京广告史话》时采访过当年一位老红卫兵—
—砸全聚德的参与者，周果听后说，当时他才三四岁，听老红卫兵一讲也感到触目惊心
。周果当时录了音并给我放了，他后来写进书里。老红卫兵声音有些苍老，60多岁的人
就像70多岁的声音……
“咱们约法三章，第一不许透露我的名字，第二不许公开放我的声音，第三您得给我
200元采访费，你写书毕竟有稿费，我下岗多年，就算给点喝酒的零花儿钱。……没问
题，没问题，除去200元我还请您喝酒（周果的声音）
“我是老高三的，记得上初中就开始向我们灌输阶级斗争理论了，什么阶级斗争要年年
讲、月月讲、天天讲。我们特别希望有机会走上战场消灭帝修反，去解放世界上三分之
二的受苦人。您别乐，那时候就是... 阅读全帖 |
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b******y
发帖数: 2729 | 34 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: PBSNPR (大刀王五), 信区: History
标 题: 一位北京老红卫兵回忆文革砸全聚德
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 11 16:44:51 2017, 美东)
金汕
几个月前有人想让阶级斗争的浪潮重新席卷中国。由于这个陈词滥调早已被十一届三中
全会扔进了历史的垃圾堆，加上阶级斗争名声太臭很快就偃旗息鼓。从这一点来说，还
不如他们的老师张春桥、姚文元、戚本禹等执着，他们一直坚持中国就应该以阶级斗争
为纲。他们的徒弟却蔫儿了。
我和一些同仁一直在搜集“阶级斗争为纲”给中国社会带来的巨大灾难，大事小事都要
搜集。最近好友周果谈及他在写作《当代北京广告史话》时采访过当年一位老红卫兵—
—砸全聚德的参与者，周果听后说，当时他才三四岁，听老红卫兵一讲也感到触目惊心
。周果当时录了音并给我放了，他后来写进书里。老红卫兵声音有些苍老，60多岁的人
就像70多岁的声音……
“咱们约法三章，第一不许透露我的名字，第二不许公开放我的声音，第三您得给我
200元采访费，你写书毕竟有稿费，我下岗多年，就算给点喝酒的零花儿钱... 阅读全帖 |
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h******i
发帖数: 21077 | 35 【 以下文字转载自 History 讨论区 】
发信人: PBSNPR (大刀王五), 信区: History
标 题: 一位北京老红卫兵回忆文革砸全聚德
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 11 16:44:51 2017, 美东)
金汕
几个月前有人想让阶级斗争的浪潮重新席卷中国。由于这个陈词滥调早已被十一届三中
全会扔进了历史的垃圾堆，加上阶级斗争名声太臭很快就偃旗息鼓。从这一点来说，还
不如他们的老师张春桥、姚文元、戚本禹等执着，他们一直坚持中国就应该以阶级斗争
为纲。他们的徒弟却蔫儿了。
我和一些同仁一直在搜集“阶级斗争为纲”给中国社会带来的巨大灾难，大事小事都要
搜集。最近好友周果谈及他在写作《当代北京广告史话》时采访过当年一位老红卫兵—
—砸全聚德的参与者，周果听后说，当时他才三四岁，听老红卫兵一讲也感到触目惊心
。周果当时录了音并给我放了，他后来写进书里。老红卫兵声音有些苍老，60多岁的人
就像70多岁的声音……
“咱们约法三章，第一不许透露我的名字，第二不许公开放我的声音，第三您得给我
200元采访费，你写书毕竟有稿费，我下岗多年，就算给点喝酒的零花儿钱... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 36 孙兴在接受警方讯问时，和盘托出毒品来源。孙兴曝出演艺圈的吸毒内幕，并坦承毒品来自内地两名“拆家”，其中一人是内地重量级艺人
继莫少聪被铐受审的片段被曝光之后，20日港媒又披露了孙兴涉毒被捕的经过。据报道，孙兴在接受警方讯问的过程中，为求坦白从宽，将演艺圈的吸毒内幕和盘托出，并供认毒品的来源之一是一名内地的重量级艺人“拆家”。
孙兴的爆料也在北京演艺圈内引发恐慌，由于担心警方顺藤摸瓜，有“特殊癖好”的艺人纷纷逃离北京，避开风头。而这些真实版的艺人大逃亡名单和“内地重量级艺人”究竟是谁，也成为了网友们新一轮“猜猜猜”的新谜面。
涉毒量大
孙兴很可能被控罪
据香港媒体报道，上周五孙兴和朋友在北京东城区的一家烤鸭店聚餐时，被警方当场蒙头从货梯带走。随后警方又在孙兴的公寓内搜出毒品———三排精神科药物及一大袋K仔，孙兴的女友骆莉娜也难以脱身被警方拘捕。现年50岁的莫少聪和47岁的孙兴虽然同日被捕，但北京警方透露，两人并非同一案件，目前两人都被拘留于朝阳拘留所，拘留期均为14天。有知情人士称，如果孙兴公寓内的三排精神科药物，可以出示医生证明其用途为自用，或者可以“脱罪”，但是那一大袋K仔则无论如何... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 37 全聚德大家相信大家都很熟悉，全聚德里面的菜系备受各国元首、政府官员、社会各界
人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次
把全聚德“全鸭席”选为国宴。全聚德烤鸭是很多游客在去北京旅游的时候一定会去品
尝的美食，全聚德烤鸭肉质鲜美，适合许多人吃。
最近在网上有网友吐槽说：全聚德一只烤鸭3百多，只切两碟说没肉了，网友：当我“
傻”吗？至于为什么一只鸭子只能切出两盘肉，其实也不是骗人的，这背后还真的是有
讲究的。烤鸭最好的部分是酥脆油嫩的皮和与皮连接的那部分肉。皮的部分可以蘸白糖
吃，入口即化，连皮带肉的部分与葱丝、萝卜丝、香椿苗等一起卷在荷叶饼里，外焦里
嫩妙不可言。吃过切下来的部分，如果你再尝鸭架的那一部分肉，确实会感觉到有差别
，剩下的肉往往都是比较松散，吃起来就逊色一些。怪不得网友直呼：当我“傻”吗？
全聚德这个品牌的老店，说起来真的是一声叹气，外地朋友慕名而来，结果大失所望，
确实全聚德是有责任的。我推荐外地的朋友，如果想吃地道的北京烤鸭，可以选择北京
当地人推荐的烤鸭店，因为那样的烤鸭店才更能代表北京烤鸭应该有的水平。比如大董
、利群烤鸭店等等。... 阅读全帖 |
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l*****i
发帖数: 20533 | 38 试了一下，作个报告吧：
mapleleaf提供两种全熟的烤鸭，一种是roast half duck, 一种是rotisserie half
duck。风味并不一样。前者伴随鸭子还提供一包桔子酱汁。
不管哪一种，都是半只12oz，厂方价格接近9刀。真空包装。外面是一个纸盒。这一点
可参考前面楼上的贴图。销售时冷冻。其大小，比我们熟知的国内烤鸭之类小整整一号
。这一点从重量上也可以看出来。所以所谓半只，按照一般标准的话大概是1/4-1/3只。
roast half duck, 腌制似乎比较简单。解冻以后可以用小烤箱烤30分钟。桔子酱汁一
般能用不上。皮不会很脆，其风味和北京烤鸭差距较大，但是比较类似国内那种直接切
块吃的烤鸭。非要按照北京烤鸭模式吃大概也不是不可以，只是因为份量较少，还包括
了一腿一翅，能切片的并没有多少，只能尝个味道。正如其包装所注明，适合两个人吃。
rotisserie half duck，有特殊香料腌制，味道比较强，只能切块直接吃。其概念类似
于这里超市中的各种烤鸡，只不过是鸭子而已，而且香料味道毕竟不同。加热方式，烤
箱烤和用微波炉转，效果差得不明显，而后者方便许多... 阅读全帖 |
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z**********e
发帖数: 22064 | 39 2014年03月23日 00:08来源：中国日报网 作者：叶军
美国第一夫人米歇尔·奥巴马应邀于3月20日下午抵达北京，开始对中国进行为期7天的
访问。22日，她们在大董烤鸭店的菜单曝光。
大董烤鸭店
中国日报北京3月22日电（叶军） 美国第一夫人米歇尔·奥巴马应邀于3月20日下午抵
达北京，开始对中国进行为期7天的访问。据悉，这次美国第一夫人来访不谈政治，只
赏美景尝美食。当晚，米歇尔一行将家宴选在了大董烤鸭店（团结湖店）。不过，米歇
尔本人因为过于疲劳没有去吃饭，她的母亲和两个女儿一共10人前往用餐。22日，她们
在大董烤鸭店的菜单曝光。
一 前菜
酸辣黄瓜 Hot &Sour Cucumber Slice
樱桃鹅肝 goose liver in cherry tomato
二 主菜
董氏宫保虾 Chef Dongs Fried Prawn with Spicy Sauce
招牌豉椒牛仔粒 Stir-fried Diced Beef in Spicy Black Bean Sauce
宫保鸡丁 Sauteed Diced Chicken and Peanut with Spicy... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 40 茶党吃过北京的利群吗？就前门那儿的一胡同里。我慕名带老外去吃过一次，环境差点
儿，但味道确实不错。本来没座儿，但我们戗了一队法航顾客的预定---谁让他们来晚
了。。。还真如评论里说的，那儿对谁的一视同仁，管你是老外还是大款呢。符合老板
是地道北京爷们的性格。。。对了，老板的亲闺女儿在那儿帮忙点菜上菜---巨逗一姑
娘。我和她聊，她说，别以为我真是这儿端菜的哈，本姑娘可是高学历！我问，真的？
她答，那当然了，硕士学位，正经是青年政治学院法律系毕业的，开玩乐呢！我就是看
我爸忙不过来，有时间就过来帮帮忙。把我给逗的。。。
http://www.hudong.com/wiki/%E5%88%A9%E7%BE%A4%E7%83%A4%E9%B8%AD
烤鸭店店主张立群，他是地道的北京人，高中毕业后去延安插队，30岁回北京就进入了
全聚德烤鸭店，在烤鸭店干了10年后开始待业在家。当时他有在家开烤鸭店的想法，于
是咨询自己熟悉的朋友像李双江、徐悲鸿的夫人等等，他们都支持他在家开店。但家人
纷纷反对，最后，张立群还是决定利用自己加的四合院开店。
于是，1992年，烤鸭店开张了。 店内一共只有12张... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 41 宋柯不玩音乐，今起改卖烤鸭了。这几天，这位原太合麦田CEO在网上广而告之其在CBD开餐馆一事，面对采访，却又搞神秘。不过记者探访发现，宋柯居然是CBD两家餐厅的“幕后老板”。
整个餐厅风格中西合璧，装修工作已进入尾声，年前会正式营业。
发现
烤鸭加日料 一开就是俩
通过多番打探，上周五，记者终于找到了宋柯在财富中心经营的“朗悦府”烤鸭店。并于周一中午，在店内见到了宋柯本人。
当时店铺还在装修，但招牌已经挂了出来，“烤鸭@精品私房北京菜”一行字宣告了餐厅的主打菜系。整个餐厅面积约800平方米，装修风格中西结合：房顶吊水晶灯，大厅摆木桌椅，两旁是石头墙壁。
此前，宋柯在网上打广告，几次三番“炒”CBD开烤鸭店一事，其实只说了其一。记者偶然发现，宋老板这回改行出手阔绰，除了一家烤鸭店外，居然还开了一家日本料理店，就在“朗悦府”隔壁，店名为“飨”。不过也在装修中，何时开业还未定。
日料店的员工漏了消息，可是宋老板却一直闪烁其词，一开始还坚称两店之间没有关系，在记者的追问下终于绷不住了，承认日本料理店也有他的股份，记者想再探知详情，却再难撬开他的嘴。
揭秘
吃饭结账少 定菜价犯难
宋柯和朋友一起... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 42 服务员罩住口鼻，将窗户、窗帘拉开通风。昨日中午，全聚德烤鸭店和平门店出现火情。 新京报记者 周岗峰 摄
昨日12时28分，全聚德烤鸭店和平门店顶楼冒出浓烟，所幸无人员伤亡。网友Xiao-Nieve供图
昨日12时28分，北京全聚德烤鸭店和平门店顶楼出现火情，北京消防调集3个中队84名消防员赶赴现场，27分钟后险情消除，事故未造成人员伤亡。全聚德公司称，火灾系该店三层烤鸭班烟道冒烟所致。火灾发生时，正在店中用餐的顾客全部免单疏散。
饭店现火情食客免单
昨日13时许，西城区前门西大街和平门地铁站南侧，北京全聚德烤鸭和平门店前，十多辆消防车陆续撤离。发生火情的烤鸭店7层顶楼处，已不见浓烟冒出，但刺鼻气味仍在饭店周边飘散。
“12点30分左右，楼顶西侧，突然升起滚滚浓烟。”目击者陈女士称，浓烟高10多米，“起火后没几分钟，几辆消防车就鸣笛赶到了。”
陈女士称，浓烟冒出后，多名身穿厨师装的烤鸭店工作人员从南侧后门跑出，并告诉围观者是饭店烟道起火。
一名在饭店二层用餐的顾客称，顶楼冒烟时，店内数百名顾客大多并未察觉到火情，工作人员告知后，顾客们有序疏散，“没闻到烟味儿，大家都不怎么慌张。”他称，烤... 阅读全帖 |
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q*******n
发帖数: 20306 | 43 有个人和我说名牌烤鸭店里的烤鸭制作技术。
与外行人常想象的不同，怎样制作优质烤鸭，烤鸭店的经理和老板不一定知道，厨房里
帮厨的杂工却有很多人知道。 大厨知道怎样做烤鸭，但厨房里有三十个厨工，各人做
的烤鸭实际上都被所有人偷尝过，大家公认在厨房里做过烤鸭的若干人之中，那个大厨
做的烤鸭最难吃。
那么假如你就在这个烤鸭店里工作，虽然你是个位置最低的小厨师， 月薪1000元，但
你做的烤鸭至少比那个大厨做的好吃。你做了两年，没涨工资，于是辞职不干，去别的
烤鸭店应聘厨师，你会发现面试了十家，八家被拒，另两家烤鸭店录取了你，一家给
工资800，另一家1200。
你如果在饮食业熟人比较多，你会发现我说的是他们很多人的真实经历。 |
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x**********g
发帖数: 108 | 44 六四伤残者与受难者家属证词(续完)
六四伤残者与受难者家属证词(续完)
尤维洁的证词──“六四”遇难者杨明湖的遗孀
杨明湖，男，一九四七年二月一日出生，遇难时四十二岁；生前为中国贸易
促进委员会专利部法律处职员；八九年六月四日凌晨二时左右，於南池子受枪伤，
膀胱被打成了几片，骨盆炸成了一个大洞粉碎性骨折，六月六日八时於北京同仁医
院抢救无效死亡；骨灰存放於西郊万安公墓。
杨明湖六月四日清晨一点离家，当时我和他听到枪声一起下楼，听邻居从西
单回来说起大街上发生的情况，杨明湖很担心留在天安门广场上的学生，决定去看
看。他不相信人民军队会用机枪、坦克对付手无寸铁的老百姓。他骑车离家到了天
安门西侧的南池子，同人群一起站在东长安街的马路边。将近两点半左右，从公安
部大院冲出来的戒严部队向群众开枪，杨明湖中弹了，三点多他由群众用平板车送
至同仁医院。他受伤部位在膀胱，膀胱被打成了几片，骨盆炸成一个大洞粉碎性骨
折，医院只对膀胱缝合，骨盆处由於是粉碎性骨折，有些毛细管找不到，医生已无
法给他做手术。杨明湖在医院里同死神搏斗了两天两夜，在这段时间里，他一边输
血，一边流血，终... 阅读全帖 |
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d****n
发帖数: 10034 | 45 平时我们去菜市场随便买只鸭子，怎么也得花个40-50元。但是在很多街头的烤鸭店里
，一只烤鸭只要18元就能买到。为什么这些店的烤鸭能卖的这么便宜呢？
街头烤鸭店里一只烤鸭一般也有2斤左右，要按照市场20元一斤来算，一只鸭子的成本
价就得要40元。烤鸭店要是用这种鸭子可得亏不少钱。
不少朋友看到这里可能就担心了。这不是用的菜市场里的鸭子那得用什么鸭子呀？是不
是便宜收回来的病鸭死鸭啊？
其实大家也不用过分焦虑，大多数商贩还是有良心的。这些便宜烤鸭用的鸭子大多是白
条鸭。这种鸭子长得快个头也不大，一般一两个月就可以上桌。平时我们在超市里看到
的冻鸭很多也是用的这种鸭子。它的价格比起菜市场里的肉鸭，可就要便宜多了。一般
一斤也就3-5元钱，烤鸭店里一只鸭子成本价不会超过10块钱。
鸭子的成本低，这制作烤鸭的成本其实也不高。这些烤鸭店一般都开在比较偏远的巷子
里，租金不会太高。制作烤鸭也只需要一排烤炉，买一些调味料，再来就是人工和水电
。这所有的费用加起来，平均一只烤鸭的成本通常就在15元左右。烤鸭店卖18元还是能
赚到一点钱的。
虽然这种烤鸭味道不错，但白条鸭本身并没有什么营养。大家嘴馋的时... 阅读全帖 |
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l******m
发帖数: 31446 | 46 我当时是在微薄上惊闻的。。。
http://news.163.com/12/0106/00/7N2190IK00014AED.html
太合麦田CEO宋柯辞职 改行卖烤鸭
2012-01-06 00:58:02 来源: 北京晨报(北京)
核心提示：1月5日，太合麦田CEO宋柯突然宣布辞职，转行经营烤鸭店。宋柯是中国唱
片业风云人物，曾推出过朴树、汪峰、孙楠、金海心、老狼、李宇春等歌手的经典专辑
。去年，宋柯曾表示“唱片已死”，但音乐行业不会垮。
宋柯辞职
资料图：宋柯
昨天，太合麦田CEO宋柯突然宣布辞职了，转行经营起了烤鸭店。宋柯去年所说的“唱
片已死”在整个行业引发了不小震动，此番辞职行动不免令人觉得唱片业即将面临最后
的崩塌，对此宋柯反复强调辞职是个人行为，“我从来就不是一个符号性的人物。”在
接受记者采访时，宋柯风趣地称自己正准备上阵端盘子，未来要当个“小小美食家”。
改行 不做唱片端餐盘
宋柯是中国唱片业风云人物，曾推出过朴树、汪峰、孙楠、金海心、老狼、李宇春等歌
手的经典专辑。“我干一线已经11年了，是这个行业的老帮菜了，该休息一下了。”记
者昨天致电宋柯时，他的语气比平时... 阅读全帖 |
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发帖数: 108 | 47 【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: xiaobailongg (xiao), 信区: Military
标 题: 六四伤残者与受难者家属证词(续完)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 15 12:47:55 2011, 美东)
六四伤残者与受难者家属证词(续完)
六四伤残者与受难者家属证词(续完)
尤维洁的证词──“六四”遇难者杨明湖的遗孀
杨明湖，男，一九四七年二月一日出生，遇难时四十二岁；生前为中国贸易
促进委员会专利部法律处职员；八九年六月四日凌晨二时左右，於南池子受枪伤，
膀胱被打成了几片，骨盆炸成了一个大洞粉碎性骨折，六月六日八时於北京同仁医
院抢救无效死亡；骨灰存放於西郊万安公墓。
杨明湖六月四日清晨一点离家，当时我和他听到枪声一起下楼，听邻居从西
单回来说起大街上发生的情况，杨明湖很担心留在天安门广场上的学生，决定去看
看。他不相信人民军队会用机枪、坦克对付手无寸铁的老百姓。他骑车离家到了天
安门西侧的南池子，同人群一起站在东长安街的马路边。将近两点半左右，从公安
部大院冲出来的戒严部队向群众开枪，杨明湖中弹... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 48 google什么，中原文化里就没有什么鸭的概念，除了鸡还有几只鹅
维基百科，百度百科里烤鸭词条都是现成的
【北京烤鸭维基百科】
歷史明朝，明成祖由南京遷都北京後，烤鴨傳到中國北方，也由民間小吃變為宮廷美食。
1855年，北京開設了一家名為“便宜坊”的烤鴨店，采用传统的焖炉方式烤制。1864年
，来自河北的师傅改良了烤鸭的烤制方法，采用挂炉方式烤制，并在全聚德使北京烤鴨
發揚光大。
【北京烤鸭百度百科】
明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就‘日食烤鸭一只’
。”宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉
烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。
金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。
随着朱棣篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京宫廷里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤
鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北
京第一家烤鸭店。
而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：
金陵烤鸭。
在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉
”时代... 阅读全帖 |
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t****z
发帖数: 8931 | 49 你个白痴，最早永乐年间米市胡同烤鸭店没有名字，人称便宜坊类似于现在便利店，是
类指。一百三十多年后杨继盛觉得价格公道给它题了便宜坊。老便宜店早没了
正式以便宜坊做招牌，传承到现在的是1855年在鲜鱼口街开的，所以wiki上把它认作便
宜坊正源
这是考证：
焖炉烤鸭是烤鸭子的正宗，它是明代由江南传入北京的。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，
大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的
是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。这与挂炉不同，挂炉用的是明火烧
烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。
北京最早没有烤鸭店的名称，不叫鸡鸭店，就叫盒子铺，盒子铺是一个直径约一尺二，
厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆。盒子里分成十或十一个不等
的小格子，每个格内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。顾客要盒子，
多是盒子铺派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。当时，便意坊经营的品种有生
猪肉、生鸡鸭坯、炉肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等十几
种。便意坊的焖炉烤鸭、桶子鸡、清酱肉等几种商品，独具... 阅读全帖 |
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f***o
发帖数: 883 | 50 姜堰政协副主席端午节驾车肇事致1死
市委工作人员：他开公车去饭店谈公事的，已被停职；公安局：肇事者没有酒驾也
没逃逸
6月23日中午，姜堰市建材路发生一起交通事故，一辆黑色丰田轿车将行走在路边
的一对情侣撞倒，男孩受伤，女孩被送到医院后不治身亡。肇事司机陈文亚为姜堰政协
副主席，驾驶的是公务用车。据目击者称，撞人后，陈文亚并没有看望被撞者，而是在
打了几个电话后，被另一辆小轿车接走。有关陈文亚见死不救和酒后驾车的传闻也在坊
间流传开来，昨天凌晨2点左右，姜堰市公安局(微博)在网上辟谣，称陈文亚不存在酒
后驾车的行为。
□现代快报(微博)记者 吴文锋
突发事件
情侣遭公车撞，女孩遇难
目击者：肇事者被另一辆车接走
昨天下午，记者赶到位于姜堰市罗塘菜场东边的建材路。在路边经营烤鸭店的王女
士(化姓)告诉记者，“大概12点多一点，我们正在屋里吃饭，就听到一声巨响，冲到外
面就发现一个女孩头朝北趴在地上，嘴里留着血，旁边还有一个男孩蹲在地上，看起来
是情侣。”“当时他们从南向北走，车子就从后面直接撞了过去，把女孩撞飞起来在空
中翻了几个跟头，然后掉在车头前，又被碾轧了过去。”保安吴师傅在烤鸭店... 阅读全帖 |
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