s**n
发帖数: 6126 | 1 新鲜出炉滴~~
无敌喜欢并且推荐这个一次发酵法~做馒头，包子，花卷都是超超超超方便的！因为只
需要一次20-40分钟的发酵，所以很容易控制时间。
以前要吃面食，每次都要为几点开始发面犯愁，经常不是太早就是太晚。自从发现了这
个一次发酵法之后~少愁很多啦。
今天特地拍了照片，给大家瞅瞅成果~
以做馒头为例：
面团：150克温水化开4-5克酵母，5克糖。放10分钟至酵母起泡。加活匀的中筋粉300克
，糖30克，盐2克，揉上劲。因为各个品牌面粉吸水量不同，酌情添加少许水或者少许
面粉。我用stand mixer，揉大约10-15分钟。面团会变得非常光滑，并且有韧劲。面一
定要揉够，出来的成品才会饱满白胖，并且有好的口感
(我用的是costco买的大包装 instant dry yeast.激活一下主要是为了看检验酵母是否
失活，如果用的rapid rise yeast，直接把酵母加到干料里面，再加入温水就可以啦)
因为面团只发酵一次，所以面团中没有大的气泡是比较关键的，以下的操作过程都是为
了实现这个目的，整个过程中，如果发现有气泡，就用牙签或者针尖戳破~
取出面团，擀成长方形，三折之后再擀... 阅读全帖 |
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m****0
发帖数: 118 | 2 如何发面？
发面做的食物有很多，比如馒头丶糖三角丶花卷丶双色卷，金银卷等。但每一种发面做
的食物对发面的要求都有所不同。
馒头丶花卷丶金银卷的软硬程度相同，包子的方面要相对软些，为了方便给包子折褶子。
Step 1称好面粉
Step 2加入酵母
酵母有散装也有袋装，不经常做发面就不要买太多酵母。
在Costco、Winco等美国大型仓储超市都可以买到。
在冬天3磅面粉加入2勺半酵母。
Step 3调试加入面粉的水温
水温在40°C左右。
Step 4将温水加入面粉 顺时针方向搅拌
面的软硬程度以面劲儿为准。
Step 5揉面
Step 6用湿布或保鲜膜盖住醒发
醒面看当时的温度，冬天一般需要两小时。
面的蜂窝组织丰富就证明面醒的好。
如何做双色花卷？
Step 1将醒好的面分成两半 一半要加入巧克力粉
巧克力粉在美国超市购买，美国人做布朗尼蛋糕用的。
Step 2将巧克力粉揉进面团里
要将粉在面里揉均匀。
不要再添加面粉，否则面会发硬。
不要加水干揉。
Step 3将揉好的面擀成薄片
两张面皮擀成一样大。
Step 4在擀好的白面皮上刷油
油不需要多，刷均匀即可。
Step 5两张面皮... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 其实和没啥味道的馒头比起来（不过我蒸的馒头也是有味道的，因为加了椰子粉和奶粉
），我更喜欢吃有油有盐的花卷，尤其是自己蒸的舍得放东西。还记得小时候回家等着
妈妈蒸熟花卷，不就菜，一口气也能吃两个。
琢磨得差不多就开始动手了。前面和面发面的过程和蒸馒头是一样的，只是不再加甜的
东西。等面发好之后，放在案板上加上薄面继续揉，把发面里的气排出去。等到揉得没
有小孔了，就把面团擀开，擀成一个圆的大饼。在上面撒上盐和花椒面（花椒面可放可
不放，完全是根据自己的口味），然后倒上油，将大饼来回折叠，确保油盐分布均匀。
这里有个小窍门，就是多撒薄面，这样油不容易外泄，蒸熟之后酥酥的很好吃。
接下就是把大饼卷起来卷成长条，然后切成两指多宽的段。拿起任意一段，可以看到里
面的层次，然后双手各捏住首尾，向相反方向一扭，就像扭麻花一样，再把首尾接在一
起，一个简单的小花卷就做成了。
后面的过程就和蒸馒头完全一样了。做成型的花卷在案板上或者蒸锅里静置15分钟左右
，二次发酵，打火开蒸。在上气之后蒸15分钟，关火，在闷两分钟左右，就可以揭锅盖
了。
自己蒸的花卷雪白松软，美味可口，吃起来特别香也特别放心。自从我自... 阅读全帖 |
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y*********u
发帖数: 14561 | 4 ☆─────────────────────────────────────☆
wudoo (woodoo) 于 (Sat Mar 19 18:59:51 2011, 美东) 提到:
是一对很nice的黑人夫妇，很巧的是女方和我是一个公司的，只是location不同。我看
了她的badge,感觉比较放心。他们好喜欢狗狗们，恨不得全抱走，可惜他们和我一样也住
apartment, 所以只订了两只。不过他们将来可能会搬到Texas, 买大house. 当然这些我也无从考
证，只能凭感觉，觉得我可以放心,房子小一点也没关系，反正我自己也是小房子。而且他们一个白
天工作，一个晚上工作，家里总有人，没有小孩。
粽子最依赖我，总是趴在pen门口要我抱。我一直在心里希望他们别挑别挑粽子，结果他们眼光好，挑了
最漂亮的粽子和花卷。
等他们走的那天，我想我会哭的
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Paladino (the day has eyes, the night has ears) 于 (Sat Mar 19 19:16:48 20... 阅读全帖 |
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v********0
发帖数: 3010 | 6 啥也不说了。天天想吃什么，想的快抑郁了。。。看到人家做虾，想吃，做鱼汤，想喝
，做生煎包，想吃。。。。。。
从6点半忙活到快9点了，才吃上我的花卷。。嫁给一个会发面的lg，别无所求了。真得感谢lg和的面，太完美了。我想只
有面发好了，和好了，再配上我调的小料，才能这么好吃。哈哈。
简单写个做法，其实我觉得做法写的越简单越好，这样做起来更有信心。
1，和面（我lg是练出来了，他说和面时慢慢加水，不能一下子就倒一碗水，边加边用筷子搅拌，加到面成团，就是水和面
刚刚和到一起时，就要用手和面了），
2，葱切碎，然后放上盐，十三香（没十三香的用花椒粉代替），最后放上烧好的油（油烧好后可以凉一会，再倒进小料
里）
3，然后就按我的过程图做就行了，值得注意的是，要用点力把筷子压到两个面层上面后，然后左手向前扭花卷，右手向后
拧（就是左手顺时针方向，右手逆时针方向），拧完后，花卷又点长，所以要再把花卷两端往里面按一下。 |
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t******1
发帖数: 404 | 7 面粉涨价影响渐及下游市场 花卷馒头分量缩水（ZZ）
来源：北京晨报
北京时间2011年2月14日
面粉涨价影响渐及下游市场 花卷馒头分量缩水
昨日，朝阳区一家拉面馆的伙计正做拉面。老板说，最近会上调拉面的价格。
市民早餐常吃的包子馒头悄然“瘦身”、饺子馆的饺子价格上涨……本市部分批
发市场的统计数据显示，从去年10月底以来，面粉价格一路看涨，尽管期间有小幅回落
，但总体趋势变化不大。为此，下游市场使出种种招数应对成本压力。
古船面粉涨幅不一
在通州区果园附近的北机市场内，记者看到，春节前卖16元一袋的古船面粉，有
的摊主卖17元，有的卖到了18元、19元一袋。“进货的时候价格不一样，所以涨价的幅
度也不一样。”一位摊主告诉记者，过两天新进货，价格还要高些。一位市民告诉记者
，他刚从新发地市场买了一袋面粉。“50斤一袋，这次花了70 多元，3个月前才60多元
，涨了十多块。”
本市部分批发市场统计数据显示，去年10月27日北京新发地市场和八里桥市场面
粉的大宗价分别为2.88元/公斤和2.84元/公斤，到11月15日分别涨至... 阅读全帖 |
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i******d
发帖数: 26 | 8 花卷是一枚重度电影爱好者。从高中时代开始，浸淫于欧美电影和电视剧不可自拔，阅
片无数。很多经典好莱坞电影，比如《007皇家赌场》、《十一罗汉》、《逃离拉斯维
加斯》，都以赌城拉斯维加斯为背景，花卷对那种纸醉金迷、声色犬马的生活早已充满
好奇。
无奈以前只能对着屏幕YY，最多约上熊先生去1912（注：南京著名酒吧街）喝一杯螺丝
刀，这个暑假，花卷终于可以亲身体验一次，想想还有点小激动呢。
拉斯维加斯的主要景点就是位于拉斯维加斯大道(Strip, Las Vegas Blvd)上的各大酒
店，酒店里面都有Casino，有的还有商场。
住宿：
既然打定主意去体验一次赌城生活，花卷和熊先生决定在酒店选择上任性一回。在比较
了坐落于Las Vegas上的各大酒店之后，最终选择了米高梅大酒店（MGM Grand Las
Vegas）。这座曾经的世界上最大的酒店是拉斯维加斯最老牌的酒店，至今仍拥有着拉
斯维加斯最大的赌场。除了赌博，建在酒店里的米高梅历险游乐园是拉斯韦加斯规模最
大，最受大人，小孩欢迎的娱乐中心，在33英亩的场地内有九个主题区，歌舞、立体声
影片、现场表演每日不停上演。许多世界顶级的... 阅读全帖 |
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w*********a
发帖数: 193 | 9 俺从小的时候就觉得蒸馒头花卷以及一切牵扯发酵的面食，那都是高级别的神秘内容，
非老妈姥姥以及国家级烹饪大师之外凡人之不可能完成的任务。（大家鄙视我好了。。）
然而，今天，俺终于跨过人生中的重要一步，第一次用dry yeast发酵就实验成功!一口
气连着实验了三种产品，成果非常喜人，特来跟大家分享一下。
关键中的关键就是dough的制作了。我用的是高精bread flour。因为之前看到说这边的
dry yease和国内的不太一样，在发酵的过程中需要更多的营养成分，因此我是用牛奶
来溶解yeast的。同时温度也很重要，一般在40摄氏度左右yeast活性最强。所以在加
yeast之前牛奶先要在微波炉里转一下加热。之后就逐量加入到面粉中和匀，反复揉搓
，直到面团不再粘手。保鲜膜或者湿布覆盖静放两个钟头，等到dough膨胀到原来大小
的两倍就可以进行下一步的操作了。
花卷的制作也很简单。把醒好的dough摊开成一张薄饼，上面涂上少量橄榄油，再撒上少量
五香粉，盐和葱花即可。国内老妈做会放一种叫做苦豆的东东，蒸出来非常香，颜色也好看。
然后从一段卷起成长棒状，依次切成小块。其实拧花卷满有讲究的， |
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t******y
发帖数: 417 | 10 我妈说担心我这里发面不方便，要给我稍干酵子过来，我说不用，于是昨天蒸了花卷和
馍馍。用的是超市里最普遍的red star dry yeast,我比较的奢侈，用了organic milk
和面，发现这样蒸出来的馒头超级白。现在夏天，面很快就发起来了。同时蒸了花卷，
把葱花用盐，五香粉，garlic olive oil拌了，夹在中间，做成花卷。
还有夫妻肺片，不算是很正宗，卤了牛肉牛筋，用买来的夫妻肺片调料，加现炸的花椒
辣椒油，LG不太爱吃肉，我又加了跟黄瓜，这样就不腻了，再加葱花，花生米，后院摘
的细辣椒，香菜，醋，就拌好了。
我大概9：30起来的，11：30就吃上了，然后12：30游泳，2：30看球。
周末愉快！！ |
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y****3
发帖数: 951 | 11 大概说说做法吧
荞麦面和白面的比例是2：1
少许糖，少许鲜酵母，少许发泡粉
然后水适量（表问老人家多少水，回答一律凭感觉）
但是摸了摸手感，和咱做包子花卷馒头的软硬差不多，所以就是较软可以了
要点就是发酵时间相对比纯面粉长，发了5个小时
然后做好花卷之后要二次发酵半小时
最重要的是蒸的时候要大火，15分钟就好啦，特别适合孕妇，尤其是糖妈
好啦，上PP吃花卷咯！ |
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v********0
发帖数: 3010 | 12
是比较容易，我觉得比包子容易多，好吃多了，以后我也不做包子了，就做花卷了，而
且凉了之后，用烤箱烤，更好吃。。。我今天吃了六个花卷。。把我lg吓坏了。我边吃
边喊：“太好吃了，太好吃了》”足足叫了有十几遍，把我lg逗的不行。。尤其现在他
和面和擀饼，我就负责做葱料和制作花卷形状。太简单了。哈哈。 |
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F*******t
发帖数: 9113 | 13 最早看到毛毛妈做的。
一直想做，但懒得买肉松。上次看到秋水mm又做了这个终于馋念战胜了懒念， 屁
颠屁颠的跑去华人超市买了肉松。
过程：做了12个花卷 （其实都一样， 但不写没有包子吃 ，不是吗）
1、3cup AP，1tsp yeast，1tsp BP，1tbsp 糖，1/2 tsp 盐 混合均匀；
2、1cup水， 放入面包机里；
3、将1放入2，开dough档，3分钟后加入1tbsp 油；
4、揉团、发酵；
5、发好的面团拿出，擀开成基本长方形，抹油、撒盐、白胡椒、葱花、肉松；
6、卷起来， 切断，整成花卷状（这个youtube上有很多视频的）；
7、醒15分钟，冷水上锅蒸， 水开8分钟， 关火等3分钟， 慢慢开锅盖，DONE！
附上毛毛妈亚花卷的方法：
这个视频是我最开始学做包子花卷时参照的，是文学城上的孓孒的，很详细，不会的同
学看看吧： |
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l*****r
发帖数: 7130 | 14 首先声明版权，方子是Firefoxfan同学的，托人家的福，现在面食白痴我也能做雪白的
大胖馒头和最心爱的麻酱甜花卷了。
方子如下：
3 cups flour
0.5 tablespoon yeast
0.5 teaspoon baking powder
1.25 cups milk or water(milk is better)
2 tablespoon sugar
面包机和面，dough 档
做好后醒面10分钟，上冷水蒸，上汽后20分钟关火，等10分钟开盖。
做了5个花卷+6个馒头
花卷照这个视频卷的。
www.tudou.com/programs/view/zegZsM-FgTM/
劣质成果照 |
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b*********n
发帖数: 2975 | 15 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tomatoeggs (番茄炒蛋), 信区: Food
标 题: 想问问板上男生早餐一顿吃5个半花卷正常吗？
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 29 16:48:05 2010, 美东)
家里的那位吃东西真的很多的说。他的老同学都在说他比本科的时候胖了很多了。他一
顿早餐要吃Costco卖的那种dinner rolls 5到6个。我有时候会做花卷，每个花卷是女
同学巴掌的3分之2大吧，要吃5个半到6个。中午也是吃暴多米饭，他在办公室拿着那个
pyrex大玻璃碗吃饭的时候，都吓到同事了。他还说如果吃不饱，他的工作效率保证不
了。我现在最怕他得糖尿病，因为吃得东西转化成糖份太多了。另外，他的体重相对于
正常范围要高出30磅的样子。 |
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g******g
发帖数: 8 | 16 现母亲探亲在家，有手工制作北方花卷出售，老面发酵，无泡打粉，味道纯正！
口味：现有两种口味，白面花卷（5个$2），苦豆子花卷（4个$2，苦豆子为西北常见花
卷的制作香料，详情可见http://goo.gl/68lGSf）若需其他口味，也可按需制作。20个起订，请提前一天预定，第二天可取；
地点：Tenafly或Hoboken；
联系方式：g**********[email protected]
谢谢大家！
P.S:若版上不让发此类帖子，请版主告之，我会尽快删帖。 |
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F******7
发帖数: 4765 | 17 一说吃准有事儿——花卷和馒头
世事难料。
周末去ＬＤ-ＥＬＥＣＴ家。一进门儿，就见到餐桌上有一个盘子，里面一个吃了
一半的花卷儿。
好久没吃花卷儿了。可是晚上他们供应的是馒头。
等啊等，花卷还没上。
忍无可忍正想放下架子去要，ＬＤＭＯＭ说，不知道怎么回事儿，一样的馒头，一
锅做了两屉。一屉发成了馒头，另一屉死了。
我才知道，看到的“花卷儿”其实是幼年馒头的“遗体”。
事出有因。但有的事情能解释，有的事情就是解释不清。
一个做了三十多年馒头的高手，也会有这样的问题。明明是馒头，硬是变成了花卷
儿。生活就是这样，没有解释地残酷。
02-26-10 |
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t****1
发帖数: 133 | 18 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: tx2011 (tx2011), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆渣花卷.
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 19:50:25 2011, 美东)
豆渣花卷.
一次豆浆机打豆浆剩下的湿豆渣(我加了黑芝麻, 所以豆渣有点黑-图1), 4杯高筋面,
11/4杯水,1teaspoon yeast,1 teaspoon baking powder放在面包机里和成面团-图2.
室温发2倍大-图3, 揉出气泡, 杆成大片-图4,抹油, 撒点盐, 卷成卷-图5, 切成2倍
数等份, 2个一组-图6, 拧成花卷-图7, 放20分钟2次发酵, 冷水开始大火蒸, 水开后再
大火蒸20分钟, 关火, 再等2个小时就可以开盖吃了(据说这样会不缩)-图8. |
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a****a
发帖数: 26187 | 19 而且这个花卷貌似就是卷了张皮,然后刀切的样子,没有做到花卷真正的形状出来
花卷需要拧,往死里拧 |
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P********r
发帖数: 1304 | 20 带隔层的微波炉专用加热盒，底下要放热水，或者先放冷水单独热个30s，然后再放馒
头花卷热。直接放冷水，水没热到蒸发的地步，没水蒸气，馒头花卷还是会被微波炉弄
干。
或者直接上电蒸锅，steamer。早上加上水，放上馒头花卷，定时10分钟，然后洗脸刷
牙，该干嘛干嘛。 |
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x******i
发帖数: 14369 | 21 【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: tx2011 (tx2011), 信区: Vegetarianism
标 题: 豆渣花卷.
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 17 19:50:25 2011, 美东)
豆渣花卷.
一次豆浆机打豆浆剩下的湿豆渣(我加了黑芝麻, 所以豆渣有点黑-图1), 4杯高筋面,
11/4杯水,1teaspoon yeast,1 teaspoon baking powder放在面包机里和成面团-图2.
室温发2倍大-图3, 揉出气泡, 杆成大片-图4,抹油, 撒点盐, 卷成卷-图5, 切成2倍
数等份, 2个一组-图6, 拧成花卷-图7, 放20分钟2次发酵, 冷水开始大火蒸, 水开后再
大火蒸20分钟, 关火, 再等2个小时就可以开盖吃了(据说这样会不缩)-图8. |
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i******o
发帖数: 6843 | 22 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: Re: 发一些我做的饭菜
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Sep 14 00:21:47 2011, 美东)
三色花卷——
南瓜白面豆沙三色花卷。花卷就不用贴具体做法了，本版同学应该都晓得的 |
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d*****d
发帖数: 2449 | 23 不知从什么时候起，儿子的吃饭成了大问题，没有一天不因为吃饭和他生气的，有时候
早饭能吃一个多小时，就是一杯豆奶一片面包，真是能把人气个半死。
儿子喜欢吃面食，但自从奶奶回了中国就没有这福气了。这次长假再不做点面食就太对
不住儿子了。于是乎新年前夜许诺儿子：明天早晨乖乖吃饭，老爸给你做花卷！
早晨起来已经十点来钟，一边招呼儿子吃早饭一边开始和面。儿子一边吃一边报告进度
：爸爸，我面包吃了这么多了！爸爸，我面包吃完了！爸爸，我乖吗？爸爸，我豆浆喝
完了！不到十分钟，早餐吃完了。我心里暗乐：这小子，跟功夫熊猫一样，得有好吃的
刺激！
吃完早饭，儿子也不吵，一个人去接着玩昨天没和我玩完的强手去了，时不时的跑过来
点个卯：爸爸，我今天早晨乖吗？转眼间到了中午，我问儿子，饿不？儿子说，不饿，
不过等你花卷做好了我就要饿了！一般儿子吃饭都得叫几遍的，所以花卷蒸的差不多了
我就喊，乐乐吃饭了！小子一溜烟跑去洗了手然后端端正正坐在了饭桌前，不停地问，
怎么还没好呀？！画卷上了桌，小子忙不迭失地抓了一个，一边喊着烫一边吃了起来，
比我吃的还快。最后还不忘了加一句，爸爸，画卷真好吃，我都不用吃菜了！
晚上临... 阅读全帖 |
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t********s
发帖数: 265 | 24 家里的那位吃东西真的很多的说。他的老同学都在说他比本科的时候胖了很多了。他一
顿早餐要吃Costco卖的那种dinner rolls 5到6个。我有时候会做花卷，每个花卷是女
同学巴掌的3分之2大吧，要吃5个半到6个。中午也是吃暴多米饭，他在办公室拿着那个
pyrex大玻璃碗吃饭的时候，都吓到同事了。他还说如果吃不饱，他的工作效率保证不
了。我现在最怕他得糖尿病，因为吃得东西转化成糖份太多了。另外，他的体重相对于
正常范围要高出30磅的样子。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 25 我家闺女特别喜欢cinnamon rolls，尤其是桂皮的那种香味。我在网上搜了做法，然后
改良成了中式的。老美作法里的 cinnamon rolls 是要加食用油（或黄油）而且要用烤
箱烤制的，最后还要再浇糖霜（还要用到油、蛋、奶、和糖粉）。咱这个中式版本的，
既不用加油，也不用烤，最后，还不用浇糖霜，起码少了很多的脂肪含量哦，总之，同
样分量的，热量应该能少很多吧。换个花样的花卷，非常香甜好吃啊……
用面包机揉面、发面；
然后取出面团，在案板上擀平；
先薄薄地撒一层红糖；
在红糖的上面撒一层面粉（不用很多），这样子，红糖受热之后不易流淌；
之后，再薄薄地撒一层 ground cinnamon；
如果喜欢，还可以再撒一些葡萄干，或者是蔓越莓干（craisins / dried cranberries
），味道会更好；
卷起，做成花卷，醒发十几分钟，上锅蒸。
乐乐的一点儿唠叨：
也可以预先将适量的红糖、面粉、和桂皮粉一同拌匀使用，只不过要控制好总的用量，
因为我觉得剩下来的混合物放久了不太好。 |
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c*******r
发帖数: 334 | 26 看着剩下的一点点儿玉米面，不够做一回糊糊的了，突然想起好久没有做金银卷了，于
是决定就用剩下的这点儿来做。结果，用面包机揉、发白面的时候，又有了新的想法，
于是，就出现了两种 双色杂粮小花卷。
白面部分，就和制作普通发面白馒头一样；
颜色部分：
第一种，玉米面（corn meal），黄豆面粉（soy flour），亚麻籽面（flaxseed meal
），
红糖，桂皮粉（cinnamon），酵母粉（active dry yeast），
加水或牛奶，搅拌成比较粘稠的面糊；
第二种，黄豆面粉（soy flour），黑麦面粉（rye flour），
还可以加一些全麦面粉 （whole wheat flour），红糖，
可可粉（Hershey’s coca powder ），酵母粉（active dry yeast），
加水或牛奶，搅拌成比较粘稠的面糊；
• 搅拌成比较粘稠的面糊是偷懒省事的办法，可以不用揉面了；
白面发好的时候，面糊也会发酵一些的，玉米面的那个不明显，巧克力的那个还是不错
的。取部分白面团，擀平，抹上面糊，卷起来，要卷得紧一点比较好，再用刀切开，整
好形状，... 阅读全帖 |
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c*******r
发帖数: 334 | 27 嗯，我刚开始的时候也弄不好，
曾经想用面肥来着，像在国内时老妈那样，
可惜那个也不好整……
后来在网上搜啊寻啊的，
再自己不断地试，慢慢地，就很是不错的了
最主要的，还是你得 真心地 想要吃这个哈
温暖的水或牛奶一杯，加一两勺白糖，
加一袋子（或约2 小勺）的active dry yeast，搅和匀了，
再加入2.5 杯的白面粉，揉到三光（面光，盆光，手光），
用一块湿毛巾或是湿的cheese cloth 盖上，
放在温暖的地方让它发酵……
嗯，有个面包机之后，这些工作就轻松地交给它干啦
等你看到面团发的有两倍大了，
就可以开始揉搓它了，馒头，花卷，包子，都行
做好之后的成品一定还要再二次发酵，
等他们又胖起来以后，
蒸锅烧上水，水开后，放入胖胖的成品
到时间，关火以后，不要急于揭盖子，
要等上十来分钟，慢慢凉了，再揭开盖子，
这样它们就还会是喧腾的胖胖的可爱的样子，
而不会变成 委缩 的丑样子了
试试吧，一旦做成了，经常可以吃新鲜出锅的
喧腾的大白馒头、花卷、包子...
很幸福的享受啊 |
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J********a
发帖数: 712 | 28 第二次学做花卷，明天带这群黑呼呼的加了coco粉的大大小小花卷们去学校糊弄糊弄。
：）
Just for fun: |
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h******y
发帖数: 2528 | 29 【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: heyebaby (亲亲宝贝), 信区: LosAngeles
标 题: 奔下今天做的面包，蛋糕以及失败的花卷 顺便问下如何发酵
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 01:42:04 2011, 美东)
蛋糕比较简单 自己做的好处是可以控制放糖的多少 但是问题是吃不饱
面包pizza 非常简单 当时饿得不行了 乱作一起的我不爱吃cheese 所以没怎么放
面包 我发酵没有成功 别人说会变成2-2.5倍的体积，但是我发酵了1个半小时 啥都没
有变化 没想到最后看上去还比较正常
最失败的是花卷 因为发酵特别失败 揭开锅的时候 我笑得肚子都痛了 样子太难看了
请教一下会发酵的同学，如何才能发酵成功 有什么窍门？ 我放了不少yeast了，但是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的东西都是估计重量的。 |
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EA
发帖数: 3965 | 30 self-raising 面粉 is not for 包子馒头花卷. it is very salty. Using all
purpose flour + water + yeast to do 包子馒头花卷. |
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x****r
发帖数: 1440 | 31 发现全麦做
花卷最好吃
可能
因为有抹油吧
口感就变得很好了
以后就做花卷了
但。。。
样子怎么做都不好看呢。。。。。。。。。。 |
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x****r
发帖数: 1440 | 32 发现全麦做
花卷最好吃
可能
因为有抹油吧
口感就变得很好了
以后就做花卷了
但。。。
样子怎么做都不好看呢。。。。。。。。。。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 哈哈，我以前做花卷也超难看的
味道再好，看相不好的话也很影响胃口
我感觉主要是擀面片的时候要均匀
整形的话，方法其实很多的，我觉得我贴的这种是最容易做漂亮的了 |
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g****n
发帖数: 8093 | 34 胖乎乎的包子、漂亮的花卷，很想吃花卷！
我也还没做月饼，昨天模子才到，我觉得只要想吃，任何时候做都不晚：） |
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R******7
发帖数: 151 | 35 周末，朋友来我家一起做了几种面食，感觉很有成就感，哈哈，有你喜欢的吗？
1，饺子：
食材：面粉、五花肉、葱、生姜少许、盐、老抽
材料简单，味道好，光顾着吃忘了拍做好的样子，光盘了才想起来，哈哈！
两个人包的，你喜欢哪个呢？
2，花卷
食材：面粉发酵、葱、油少许、盐
3,烙饼
食材：面粉发酵、葱、油少许、盐（和花卷一样） |
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l********1
发帖数: 1397 | 36 花样花卷----之----
香甜芝麻卷 & 广式腊肠卷
面是用牛奶、、鸡蛋、、和很多黑白芝麻，，还有糖 和 月桂粉，，，腊肠，
，是
选的 广式白油腊肠（特香，，特好味啊），，哈哈
哈哈，，超喜欢，，这个 腊肠卷啊，，好香啊，，主要是这个腊肠选的好啊，，
这边卖的还不贵啊，，哈哈，，加了好多白芝麻，，所以感觉面是有层次的啊，，哈哈
再来 个炒的 小咸菜，，很棒啊，，新鲜的清香。。。
香炒榨菜丝、、哈哈，，好怀念、、我们以前在广州街头吃宵夜的时候啊，，这是
每餐必点的，，专为了配 粥喝的，，哈哈，，这次炒得最成功啊，，因为是刚买的大
包榨菜啊，，哈哈，，很新鲜啊。。
哈哈
吃惯了凉拌以后偶尔炒一下，，，绝对是个好选择啊，，，哈哈
俺现在就是，，一口花卷，，一口咸菜、、、
虽然 简单 但是吃的却很满足，，开心（其实是在床上吃，，，懒得下床再
弄啊，，，哈哈哈）
昨晚、、做完了就，，，半夜1点多了、、、等把照片处理完了，，就3点了啊，，
好累啊。。。
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s*******k
发帖数: 8239 | 37 先用和体温差不多温度的加了糖的牛奶或水化开酵母 使酵母活跃（会在表面有一层小
泡泡。。）
然后正常和面。。。
放在较比温暖的地方发酵到2-2.5倍大小
开始整形 比如花卷
弄好了
再放在蒸锅里进行二次发酵15-20分钟
然后就可以开火蒸啦
这样不会出问题的。。
馒头包子花卷神马都是浮云！！！浮云！！！
lol
了
是为什么一点反应都没有 是不是因为 没有严格遵守重量的规定？ 我没有称，所有的
东西都是估计重量的。 |
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o****n
发帖数: 9475 | 38 我妈这几天不在家我这儿，第一次全程自己坐花卷
昨天下午心血来潮，发了面，可到晚上还是面疙瘩一块，打电话咨询，告知，一，
yeast太少，二，牛奶太冰，要温一下再加进去
又加了yeast，yeast必须先溶水，也就是说这样一来面太稀了，再加面，怕进入无限循
环，不敢加很多。有了足够的yeast，果然一会儿就发起来了，放冰箱
今天早起开始做，第一锅还是太软了，到最后一锅才显出花卷的样，呵呵 |
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r**********y
发帖数: 1632 | 39 有枣的也不错。大华有花卷？是袋装冷冻的吧？我在豆腐101看到有手工的花卷，和自
己做的差不多，懒人可以去买来吃。：） |
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s**l
发帖数: 11983 | 40 2月27日，贵州人和主场迎战柏太阳神，比赛中，有球迷向场内投掷了一个花卷，结果
被比赛监督发现。亚足联研究认为，贵州主场球迷向场地内投掷杂物，违反了亚足联的
规定，于是，开出了罚款2万美元的罚单。
对于亚足联的处罚，贵州方面觉得非常遗憾。“我们体育场离市区较远，有球迷没来得
及吃饭就到体育场内看球。看球的时候将没吃完的干粮扔进了球场，所以遭到了处罚。
”贵州省足协秘书长张金龙如此解释“花卷事件”。 |
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j****e
发帖数: 12067 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: xiaozheshu (快乐小蔗鼠), 信区: Food
标 题: 蝴蝶飞了--晒晒我的蝴蝶花卷
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Sep 28 17:58:57 2010, 美东)
嘻嘻， 晒个自己做的蝴蝶花卷，因为比较贪心，放的馅料太多，蒸后有些开了，被LG
笑说，人家的蝴蝶是翩翩起舞飞，我的是大腹便便飞，凑合看吧。
特别声明，所有图片中的颜色面是用胡罗卜和菠菜榨的菜汁和面，绝无颜色添加剂，百
分百纯天然，（好像广告词哟）
蝴蝶卷
葱油椒盐火腿卷
菠菜麻酱卷 |
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w***o
发帖数: 6775 | 43 他们是礼拜六走的，粽子的新名字是Barkey, 花卷叫Yoshi. 他们现在在黑人夫妇家很
开心，刚去的第一天他们有点害怕，一直在发抖。花卷比粽子淡定，一去就踏踏实实在
他的小床上玩玩具。粽子还是像往常一样胆小，躲在沙发后面。不过他们现在好多了，
吃吃睡睡，玩玩玩具。粽子和黑先生很投缘，love each other a lot.其实他们长得也
有点像，哈哈。 |
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w***n
发帖数: 4358 | 44 ☆─────────────────────────────────────☆
macbookair (苹果妞) 于 (Sat May 14 23:59:46 2011, 美东) 提到:
第一次尝试奏的花卷,就是用的最基本的方法,卖像不好,但是发面的效果还不错,蒸出来
泡泡的.
老乡轻拍啊
☆─────────────────────────────────────☆
whbin (御风~探花) 于 (Sun May 15 03:05:40 2011, 美东) 提到:
不错，我喜欢吃带葱花的咸花卷
☆─────────────────────────────────────☆
macbookair (苹果妞) 于 (Sun May 15 04:08:25 2011, 美东) 提到:
哇，这么晚了还在发包子！
多谢多谢
我下回试哈字奏包子哟
☆─────────────────────────────────────☆
Viaaa (大V) 于 (Sun May 15 11:13:46 2011, 美东) 提到:
看着不错啊，赞一个
☆─────... 阅读全帖 |
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l********1
发帖数: 1397 | 45 花样花卷----之----
香甜芝麻卷 & 广式腊肠卷
面是用牛奶、、鸡蛋、、和很多黑白芝麻，，还有糖 和 月桂粉，，，腊肠，，是
选的 广式白油腊肠（特香，，特好味啊），，哈哈
哈哈，，超喜欢，，这个 腊肠卷啊，，好香啊，，主要是这个腊肠选的好啊，，
这边卖的还不贵啊，，哈哈，，加了好多白芝麻，，所以感觉面是有层次的啊，，哈哈
再来 个炒的 小咸菜，，很棒啊，，新鲜的清香。。。
香炒榨菜丝、、哈哈，，好怀念、、我们以前在广州街头吃宵夜的时候啊，，这是
每餐必点的，，专为了配 粥喝的，，哈哈，，这次炒得最成功啊，，因为是刚买的大
包榨菜啊，，哈哈，，很新鲜啊。。
在广州榨菜只是配粥的，，，但是在咱老家是配什么都能吃的啊，，哈哈
吃惯了凉拌以后偶尔炒一下，，，绝对是个好选择啊，，，哈哈
俺现在就是，，一口花卷，，一口咸菜、、、
虽然 简单 但是吃的却很满足，，开心（其实是在床上吃，，，懒得下床再
弄啊，，，哈哈哈）
哈哈哈，，，看图、、、、、 |
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t****1
发帖数: 133 | 46 来自主题: _Vegetarianism版 - 豆渣花卷. 豆渣花卷.
一次豆浆机打豆浆剩下的湿豆渣(我加了黑芝麻, 所以豆渣有点黑-图1), 4杯高筋面,
11/4杯水,1teaspoon yeast,1 teaspoon baking powder放在面包机里和成面团-图2.
室温发2倍大-图3, 揉出气泡, 杆成大片-图4,抹油, 撒点盐, 卷成卷-图5, 切成2倍
数等份, 2个一组-图6, 拧成花卷-图7, 放20分钟2次发酵, 冷水开始大火蒸, 水开后再
大火蒸20分钟, 关火, 再等2个小时就可以开盖吃了(据说这样会不缩)-图8. |
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w*********g
发帖数: 30882 | 49 擦，你一说我又饿啦。花卷那么好吃又复杂的，大晚上的上哪里找去？楼主不厚道 |
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w*********k
发帖数: 90 | 50 pizza有无穷多种，同理也可以说花卷真难吃。 |
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