c***s
发帖数: 70028 | 1 “云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险……”9月3日，网络“名人”方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。
一石激起千层浪。该微博发出后不久，千余名网友对此进行转发评论，对于方舟子的言论，网友的评论中或褒或贬，支持者有之，反对者更不在少数。评论中，网友们围绕着云南过桥米线中的猪肉到底是否能吃，展开辩论。
此后不久，方舟子再发微博，称“云南居全国旋毛虫病流行之首，占全国旋毛虫病总数的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区”，目的似乎是在用以佐证其上一条微博的内容。
网络时代，言论自由。对于方舟子本人发布以上微博的动机，我们不愿探究，但对于微博所涉内容，我们予以求证。
@方舟子：
云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫病的危险。
之所以发布此微博，是为了普及科普知识，目的就只是想提醒大家，一定要吃熟的肉。可能有人看我的微博不仔细，曲解了我的意思。
“从有... 阅读全帖 |
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z****e
发帖数: 54598 | 2 方舟子炮轰过桥米线不安全 可能会得旋毛虫病(图)
2011年09月07日21:04:58 [新闻大杂烩]
“云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他配料但吃无妨。如
果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包，烫的温度和时间可能达不到将其杀死，就有得旋毛虫
病的危险……”9月3日，网络“名人”方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。
Mitbbs.com
一石激起千层浪。该微博发出后不久，千余名网友对此进行转发评论，对于方舟子的言
论，网友的评论中或褒或贬，支持者有之，反对者更不在少数。评论中，网友们围绕着
云南过桥米线中的猪肉到底是否能吃，展开辩论。 Mitbbs.com
此后不久，方舟子再发微博，称“云南居全国旋毛虫病流行之首，占全国旋毛虫病总数
的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区”，目的似乎是在用以佐证其上一条
微博的内容。 Mitbbs.com
网络时代，言论自由。对于方舟子本人发布以上微博的动机，我们不愿探究，但对于微
博所涉内容，我们予以求证。 Mitbbs.com
@方舟子： Mitbbs.com
云南的过桥米线很好吃，但是那几片现烫的猪肉最好不要吃，其他... 阅读全帖 |
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i****s
发帖数: 128 | 3 陕西的过桥米线
——户县摆汤面
宿育海
云南的过桥米线是云南的名吃，如今在全国各地都可以吃到。但
如今全国各地的过桥米线在吃到。但如今全国各地的过桥米线在吃法
上已不太讲究，吃的人更不讲究，吃的方法也多种多样，大多是把米
线直接放在汤中，连吃带喝，边吃边喝。
其实过桥米线最早的吃法是汤与米线分离的，汤与米线分引盛在
不同的碗里，然后把米线一筷子一筷子地捞到汤碗里浸泡一下，然后
再吃，吃完可适量喝汤。
陕西户县有一种面条叫摆汤面，吃法与过桥米线十分相似，把面
在锅里煮熟后什么佐料也不放，捞在盛有面汤的碗里，然后另一只碗
里盛上一碗放有调料和少许葱花的汤，吃时把面条从另一只碗里捞到
这只碗里，在里边涮一下，陕西人叫摆一下，就象女人在河里摆衣服
一样，然后再吃到嘴里，这样捞一筷子摆一下吃一口，美其名曰摆汤
面，很有意思，也很有味道。
和过桥米线不同的是户线的摆汤面是面条，而不是米线。面可宽
、可细，但一般为细面，另一个不同的是汤。过桥米线的汤比较讲究
，要求是鸡汤或者骨头汤，里面还放不少菜，而户县摆汤面的汤则是
清汤，素汤，里面只放少许盐，味素、醋、葱花等，基本无油，十分
清淡。过桥米线吃起 |
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X****N
发帖数: 266 | 4 【 以下文字转载自 XJTU 讨论区,原文如下 】
发信人: icarus (曾经五陵游), 信区: XJTU
标 题: 陕西的过桥米线(zt)
发信站: The unknown SPACE (Fri May 26 23:55:53 2000) WWW-POST
陕西的过桥米线
——户县摆汤面
宿育海
云南的过桥米线是云南的名吃，如今在全国各地都可以吃到。但
如今全国各地的过桥米线在吃到。但如今全国各地的过桥米线在吃法
上已不太讲究，吃的人更不讲究，吃的方法也多种多样，大多是把米
线直接放在汤中，连吃带喝，边吃边喝。
其实过桥米线最早的吃法是汤与米线分离的，汤与米线分引盛在
不同的碗里，然后把米线一筷子一筷子地捞到汤碗里浸泡一下，然后
再吃，吃完可适量喝汤。
陕西户县有一种面条叫摆汤面，吃法与过桥米线十分相似，把面
在锅里煮熟后什么佐料也不放，捞在盛有面汤的碗里，然后另一只碗
里盛上一碗放有调料和少许葱花的汤，吃时把面条从另一只碗里捞到
这只碗里，在里边涮一下，陕西人叫摆一下，就象女人在河里摆衣服
一样，然后再吃到嘴里，这样捞一筷子摆一下吃一口，美其名曰摆汤
面，很有意思，也很有味道 |
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c***s
发帖数: 70028 | 5 「不干不净吃了没病」，可是这样的「过桥米线」你真的敢吃吗？内地媒体近期对云南昆明的地下米线作坊加工厂进行暗访，踢爆这一盛名品牌背后的骇人一幕：无良商人用水沟里的脏水加工米线，把从饭店餐厅回收来的变质、碎烂的米线重新加工，工人们穿着水鞋在泡米池里作业，而即将送往销售的成品米线更是爬满苍蝇蟑螂，实在令人作呕！
从记者暗访曝光的照片看出，这些小作坊环境简陋，设备杂乱无章、衞生条件极差，有的「生产车间」甚至是工人白天工作、晚上睡觉的「二合一」场所。米线本以大米为原料，但不法商人却将回收的变质米线冒充大米，滥竽充数，经过搅拌的米浆经过机器压缩成为米线，被送到污浊水沟里沖洗，穿着雨靴的工人在水里忙碌着，最后，鲜米线被堆放一边，毫无遮盖，任由苍蝇飞来飞去。
米线是云南的传统风味食品，过桥米线是米线中的上品，采用米线、汤料、配料分别制作，现吃现拌的烹调形式和食用方法，以用料考究，制作精良和吃法独特而闻名中外。近年来，标榜「正宗」云南过桥米线的餐厅在海内外遍地开花，但谁也没料到，在过桥米线的发源地昆明，仅有五家鲜米线加工企业持有生产许可证，远远满足不了市场需求，大部份米线都要由地下黑作坊生产供应。而市场... 阅读全帖 |
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n**b
发帖数: 13203 | 6 【 以下文字转载自 Headline 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: 方老师又坐不住了:过桥米线汤的温度到底是多少？
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 12 01:42:44 2011, 美东)
方舟子按：建新园过桥米线的汤温《生活新报》记者实测是76度，该店行政总厨马波却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到高压锅内烫肉？
云南《生活新报》记者实测过桥米线汤温的结果说明过桥米线烫肉比我想的还不安全。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说... 阅读全帖 |
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c***s
发帖数: 70028 | 7 方舟子按：建新园过桥米线的汤温《生活新报》记者实测是76度，该店行政总厨马波却称：“汤的温度是95度到120度之间”，那是神汤啊?据昆明平均海拔1900米推算水的沸点约94度，网友实测为92度。汤中的油不与水相混，只起保温作用，不能提高沸点，汤温不变。盐能提高沸点但可忽略（5%盐浓度才提高1度），不溶物还降低沸点。就算用高压锅煮，也只是煮的时候能提高沸点，一旦熄火卸压，立马降到92度。难道你钻到高压锅内烫肉？
云南《生活新报》记者实测过桥米线汤温的结果说明过桥米线烫肉比我想的还不安全。建新园的汤温是76度左右，下肉片等配料一分钟后降至70度。那么别的餐馆温会不会比这还低?如果肉切厚了，料多了，放料次序不对，都能增加不安全性。到了冬天更不安全。62度能杀死旋毛虫是指肉中心温度，不是汤温。而且弓形虫要70度才杀死。这说明云南餐饮行业协会杨秘书长说汤温95度以上是胡说，也达不到《云南省旋毛虫病公共卫生应急预案》建议的85度1～2分。
昆明市疾控中心负责人称：“过桥米线原汤在70度以上。……过桥米线就是绝对安全的。”实际上，国际旋毛虫病委员会建议的是“烹煮至肉内温度达到 70°C”，肉内温度要... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 8 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【书歌影游】来认认云南的菌嘎，还有过桥米线
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 13:37:54 2014, 美东)
“嘎”若是用错，请昆明的同学纠正嘎……woodstock001说的蘸水我不知道，在云南
玩的半个月里倒是吃了不少菌菇嘎。说来我从小对蘑菇爱得深沉。每次家里亲戚开婚宴
，总不忘为我订一道蘑菇，我会大肚能容地把一桌一桌的蘑菇扫荡一空。长大以后的蘑
菇有点味同嚼蜡，不过我还是一往情深地嚼着。我爸妈先去了云南，津津乐道鲜香满溢
的菌菇汤，自然令我无限向往。
玩了大半天石林后，我们在路边的这家餐馆吃晚饭：
我现在还记得，这是很朴实的一户农家。三四个女儿都是中小学年纪，衣服上沾着泥土
和菜叶，对生人有点怯，但我面对冰柜里各种稀奇古怪的菜蔬一窍不通一头雾水时，她
们开心地笑起来，用带着口音的普通话向我一一晓示。我的笔记里记下了干巴菌、鸡枞
、松茸、青头菌，可时隔两年，我已无法把这些名字和照片对上号嘎——谁能帮忙认认：
我猜下图右二是青头菌？... 阅读全帖 |
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p**p
发帖数: 10318 | 9 过桥米线这家， 算了，不提名字了。
爱要我@%#靠， 当时一端上来，我差点就怒了，这也好意思说自己是正宗的过桥米线！
！！我都忍了好几忍， 想把老板叫过来，喔日！！！ 你是云南人吗？ 你吃过云南的
过桥米线吗？ 你这也好意思说自己是正宗的？！！！ 终于忍住了，就一碗米线而已
， 别整的自己太小气， 哈哈//
最后还是没忍住，委婉的问服务员小妹儿， 做米线的师傅哪里人啊？ 答曰：东北的！！
我心里再度用云南话曰， 喔日！！！！这距离也太远了点吧！！！ |
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wh
发帖数: 141625 | 10 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【书歌影游】来认认云南的菌嘎，还有过桥米线
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 13:37:54 2014, 美东)
“嘎”若是用错，请昆明的同学纠正嘎……woodstock001说的蘸水我不知道，在云南
玩的半个月里倒是吃了不少菌菇嘎。说来我从小对蘑菇爱得深沉。每次家里亲戚开婚宴
，总不忘为我订一道蘑菇。我会无耻地一桌一桌把蘑菇扫荡干净。长大以后的蘑菇有
点味同嚼蜡，不过我还是一往情深地嚼着。我爸妈先去了云南，津津乐道鲜香满溢的菌
菇汤，自然令我无限向往。
玩了大半天石林后，我们在路边的这家餐馆吃晚饭：
我现在还记得，这是很朴实的一户农家。三四个女儿都是中小学年纪，衣服上沾着泥土
和菜叶，对生人有点怯，但我面对冰柜里各种稀奇古怪的菜蔬一窍不通一头雾水时，她
们开心地笑起来，用带着口音的普通话向我一一晓示。我的笔记里记下了干巴菌、鸡枞
、松茸、青头菌，可时隔两年，我已无法把这些名字和照片对上号嘎——谁能帮忙认认：
我猜下图右二是青头菌？帽子有... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 11 【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 【书歌影游】来认认云南的菌嘎，还有过桥米线
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Aug 7 13:37:54 2014, 美东)
“嘎”若是用错，请昆明的同学纠正嘎……woodstock001说的蘸水我不知道，在云南
玩的半个月里倒是吃了不少菌菇嘎。说来我从小对蘑菇爱得深沉。每次家里亲戚开婚宴
，总不忘为我订一道蘑菇，我会大肚能容地把一桌一桌的蘑菇扫荡一空。长大以后的蘑
菇有点味同嚼蜡，不过我还是一往情深地嚼着。我爸妈先去了云南，津津乐道鲜香满溢
的菌菇汤，自然令我无限向往。
玩了大半天石林后，我们在路边的这家餐馆吃晚饭：
我现在还记得，这是很朴实的一户农家。三四个女儿都是中小学年纪，衣服上沾着泥土
和菜叶，对生人有点怯，但我面对冰柜里各种稀奇古怪的菜蔬一窍不通一头雾水时，她
们开心地笑起来，用带着口音的普通话向我一一晓示。我的笔记里记下了干巴菌、鸡枞
、松茸、青头菌，可时隔两年，我已无法把这些名字和照片对上号嘎——谁能帮忙认认：
我猜下图右二是青头菌？... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 12 拿俺吃过的几十家Pho 和吃过的 几十家过桥米线来比
Pho的质量很平均，每家都不错，尤其是汤很美味。基本上平均水平是7分。如果五十家
Pho店的话，总分是 7*50=350
而俺吃过的50家国内的过桥米线，马勒戈壁的，只有两家可以到8分的水平，7分的只有
5家左右
其他的大部分五分都不到，平均水平3分，总分3*50=150 |
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x********e
发帖数: 35261 | 13 北京要去专门的云南餐厅吃。另外北京有过桥缘，专门吃过桥米线。除了过桥米线，小
锅米线也好吃。云南的米线根本就不是其他地方的普通米线，一般餐厅米线做出来根本
不是那味道。 |
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x********e
发帖数: 35261 | 14 除了连锁的过桥米线店，哪有那么多专门吃过桥米线的店？不是专门吃的连汤和米线都
搞不定。我以前在北京最喜欢吃云南菜，没少吃。 |
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发帖数: 1 | 16
这里就比较国内的普通过桥米线店 和 这里的普通pho 店
很明显，Pho秒杀过桥米线 |
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发帖数: 1 | 17 现在好的过桥米线都找不到了。都是童年的记忆。去问老昆明们什么叫真正的过桥米线
，他们会告诉你宝善街的福华园 |
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d****o
发帖数: 32610 | 18 外地人听说过吗？吃吗？
本地人爱吃哪个？
路边摊上是吃米线多还是吃粉多？
四川米线只是一种小众选择罢了，
大家该吃过桥米线吃过桥米线，
大排档该肥肠粉肥肠粉
根本没有到要改良别的地方的米线的地步 |
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x***u
发帖数: 336 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区,原文如下 】
发信人: watersound (MiMi), 信区: Food
标 题: Re: 有谁爱吃昆明的过桥米线?
发信站: Unknown Space (Fri Aug 15 22:51:46 2003) WWW-POST
那个店自称"川颠风为". 我是四川人, 在四川吃过过桥米线, 决的很好吃! 四川菜也不错
! |
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b********8
发帖数: 77 | 20 我也在红厨尝过过桥米线。汤的味道不错，可是很多朋友和我感觉一样，料不多。而且
我过去在上海吃过的过桥米线是2碗的，一碗米线，一碗汤。而红厨的已经混在一起了。
对红厨比较满意的是服务态度。和朋友在那里聊了很久，老板没有赶我们走。 |
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s*****i
发帖数: 5548 | 21 ☆─────────────────────────────────────☆
MOMO72 (MOMO_72) 于 (Fri Jun 3 10:34:16 2011, 美东) 提到:
刚刚来德州没多久，想请问一下Houston有附近没有云南过桥米线吃啊?多谢了。。。
☆─────────────────────────────────────☆
xiaozheshu (快乐小蔗鼠) 于 (Fri Jun 3 11:08:33 2011, 美东) 提到:
在HOUSTON是吃不到云南米线了，但是牛肉粉是有的，去那些越南餐厅，点PHO，味道还
是蛮接近的，推荐香港城那家牛肉粉店， 味道不错。
☆─────────────────────────────────────☆
tlcf (桃李春风) 于 (Fri Jun 3 11:30:43 2011, 美东) 提到:
上个星期在LA 吃过桥园，还是很不错的，比芝加哥的红塔山正点多了， 想念啊。。。
☆─────────────────────────────────────☆
nalazn (MaD... 阅读全帖 |
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wh
发帖数: 141625 | 22 “嘎”若是用错，请昆明的同学纠正嘎……woodstock001说的蘸水我不知道，在云南
玩的半个月里倒是吃了不少菌菇嘎。说来我从小对蘑菇爱得深沉。每次家里亲戚开婚宴
，总不忘为我订一道蘑菇，我会大肚能容地把一桌一桌的蘑菇扫荡一空。长大以后的蘑
菇有点味同嚼蜡，不过我还是一往情深地嚼着。我爸妈先去了云南，津津乐道鲜香满溢
的菌菇汤，自然令我无限向往。
玩了大半天石林后，我们在路边的这家餐馆吃晚饭：
我现在还记得，这是很朴实的一户农家。三四个女儿都是中小学年纪，衣服上沾着泥土
和菜叶，对生人有点怯，但我面对冰柜里各种稀奇古怪的菜蔬一窍不通一头雾水时，她
们开心地笑起来，用带着口音的普通话向我一一晓示。我的笔记里记下了干巴菌、鸡枞
、松茸、青头菌，可时隔两年，我已无法把这些名字和照片对上号嘎——谁能帮忙认认：
我猜下图右二是青头菌？帽子有点发青：
地上这筐应该也是青头菌，似乎是刚从山里摘来的：
最上面一排冰柜里的棕黄食物，你们想仔细看看吗：
这恐怕也是美国人望而生畏的亚洲食物了，最近的是竹虫吗？后面两盘是蜂蛹？笔记里
还有个蚂蚱，可我仍是名实不分。
再有，上面那个粉红盆的豆苗旁边的黑白相间的... 阅读全帖 |
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z***t
发帖数: 2261 | 23 来到昆明，总要品尝一下过桥米线。进到店来，见顾客一人揽着那一大海碗米粉条，就
觉得不那么开胃。
那里是米线，就像白色的北方那种粗的土豆粉条。甚至像新买的跳绳。一大碗白开水，
用来过桥。还米线呢，就是米绳子。
酒店里的自助餐，也有米线。也堪称米线，像北方的绿豆粉丝。一说到粉丝，就想到网
络用语，就想到连粉丝都不配做，被人称为屌丝的。就想到仿膳里的一道菜，蚂蚁上树
，可怜的屌粉丝们。
这自助餐的米线由一位小师傅掌火，因为没有炒勺，所以不能叫掌勺，也不是掌厨，因
为属于简单劳动。小师傅从一盆煮好的米线，用筷子挑出半小碗，再将这半小碗半生的
米线放入一只深网状的小漏勺里，然后再正好容下这只漏勺的一锅沸水里煮几分钟。煮
好的米粉，在盛到原来的小瓷碗里，浇上一勺鸡汤，一羹匙超好的肉末，或者鸡蛋西红
柿，或者香菇鸡丁什么的卤子，清亮亮的，递还有给客人。喜欢蔬菜的还可以加豆芽，
生菜一起煮。台子上，还有几碗自己添加的佐料，辣油，酱油，香油，米醋，香葱，芫
荽，什么别的不知名的调料。
我倒觉得，比起那米粉面条，或者粉丝，那肉末鸡汤确实更好喝些。清淡淡的鸡汤，漂
着几片香葱的绿野。今天我就想一边看，一边等... 阅读全帖 |
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a*****c
发帖数: 2086 | 24 中午去吃米线，店里的米线有好几种，普通的2元，过桥米线10元…… 只听见一对小情
侣在聊。 女：“我就搞不明白，为啥过桥米线就那么贵呢？” 男：“不知道，可能这
个价格里面包含8元的ETC过桥费吧！ |
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g********r
发帖数: 4248 | 25 第一次吃过桥米线也在杭州
朋友给我讲了为何是过桥米线 |
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x******h
发帖数: 13678 | 30 越南和粉臭臭的。。。。。。。。。
过桥米线相比多高大上 |
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s*****r
发帖数: 43070 | 32 廉价的米粉
过桥米线要放火腿的，配鸡汤，成本太高 |
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发帖数: 1 | 33
俺不否认国内确实有的店的过桥米线很好吃，比Pho要好
但平均水平不如Pho店，没错吧？ |
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M****h
发帖数: 4405 | 34 同意
你说哪家过桥米线好吃
回国就没吃到好吃的
都他妈的粗制滥造 |
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d****o
发帖数: 32610 | 35 pho相当于麦当劳肯德基
容易标准化
过桥米线出了蒙自就是另一个味道
出了云南又是另一个味道
到了北京就连汤带米线都不对了 |
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发帖数: 1 | 36
100家里面最多能找到一家不错的过桥米线。
平均水平太挫了
比起pho差多了 |
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h*h
发帖数: 18873 | 37 过桥米线好多了， 鱼片，鸡肉片，肉片，汤也像样。 |
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发帖数: 1 | 38
那蒙自的人怎么不搞个标准化的程序，像PHO一样，让每家过桥米线都好吃？ |
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发帖数: 1 | 40
法餐高档，有情调
那几把过桥米线，难吃的一笔，又土气。当然要快餐化了 |
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发帖数: 1 | 41
你20年没有回国了吧？
俺上个月回国，发现现在北京都到处过桥米线，蒙自米线啥的了
更别提南方城市 |
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发帖数: 1 | 42
你要拿秘制的去比的话，那别人越南人秘制的PHO，估计更好吃
就拿街上到处可见的pho比国内到处可见的米线
明显pho就是比 过桥米线好吃 |
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发帖数: 1 | 44
吃个米线还要到处找，麻烦
平均水平 过桥米线 就是不如 Pho |
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d****o
发帖数: 32610 | 45 我小时候去北京玩吃过桥米线把我快吃吐了
后来上大学之后好一点
现在估计该有些比较正宗的了 |
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d****o
发帖数: 32610 | 46 成本低廉
味精就搞定汤了
过桥米线鸡汤光油就很厚一层 |
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发帖数: 1 | 48
大多数过桥米线的汤都不如 Pho的汤
难道这么多米线店连味精都舍不得放？ |
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发帖数: 1 | 49
说到底还是过桥米线本身不给力，一旦普及化，就猥琐了 |
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x********e
发帖数: 35261 | 50 废话，你一外行去外行店吃“过桥米线”，当然难吃。你该去吃味精汤打底的砂锅米线。 |
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