s*******d
发帖数: 17566 | 1 来自主题: _Vegetarianism版 - 红烧素鸡 最好吃是面筋赛肉（菜肉），这里是素菜版，赫赫
还有可以面筋和青菜炒，面筋丝瓜， |
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k*k
发帖数: 508 | 2 来自主题: _FoodStyling_Photography版 - 辣糊汤 很简单美味的早餐。
海带丝，面筋撕成丝。起油锅，炸葱，下海带丝，面筋丝翻炒，加水加干辣椒粉，煮开。
半杯面粉，慢慢加冷水绞成面糊水，然后慢慢下到锅里用筷子快速搅动。这样海带面筋
汤就会变成糊状。加盐和味精调味就可以吃了。讲究一点的呢，可以再炒点儿芝麻撒上
。煮汤的时候还可以再加点儿盐水花生之类的。 |
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t********r
发帖数: 4908 | 3 ☆─────────────────────────────────────☆
gotbaby (been there done that) 于 (Tue Jun 1 17:17:51 2010, 美东) 提到:
面筋丸子，软炸琵琶虾
老大吃丸子，老二吃虾，口味不同的不好喂呀。
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eraera (美人他爹) 于 (Tue Jun 1 18:53:02 2010, 美东) 提到:
赞贤惠
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KtownGirl (Smarty) 于 (Tue Jun 1 19:05:06 2010, 美东) 提到:
co赞~!
☆─────────────────────────────────────☆
whaleTime (live a little) 于 (Tue Jun 1 19:09:44 2010, 美东) 提到:
我饿呀~~~
☆──────────────────────────────... 阅读全帖 |
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i***s
发帖数: 39120 | 4 单根油条口感发硬 两根油条在油锅内膨胀效果比单根好。
科技小话题引来5万余次转发 记者邀请厨师现场实验
“油条为何是两根一起炸？这种泛科技的小问题经网友不经意地一问，引来5万余条跟帖传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样。记者经过实验发现，油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好。”
6月17日早上网友在微博上的一个提问，让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题。
日前，有网友说早起买油条时，老婆问为何油条要把两条面块捏在一起，这名网友认为是传统习惯所致，但一问做油条的师傅，才发现原来倘若单根油条入锅油炸，则“发”不起来。这名网友将此事发到网上，于是众多网友争相在微博上转发并求科普，引得超过5万的转发量以及过万的评论。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢？有网友戏称这是因为爱情，也有网友说因为两根要“相互鼓气”。最终，果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答：油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。油温较低时，单根油条也能在外层变硬前充分膨胀。
果壳网是目前流行于科技青年群体间的... 阅读全帖 |
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s**x
发帖数: 266 | 5 众所周知，中国人内心深处一直有一种想当然、一厢情愿的错误历史观——就是开国君主一定是勤劳简朴粗茶淡饭的，这种扭曲的历史观且不说是不是符合真实的历史存在，很大程度是受国内千篇一律八股文式的党史教科书影响了国人的历史思维。
近来吾闲暇无事，翻阅大量关于朱元璋饮食起居的详细记载史料与关于明朝大内对皇帝食谱菜单的历史档案，偶然发现朱元璋的饮食可谓是穷尽奢华无所不为，无论是官方内廷还是民间通过非常渠道得到的朱元璋御用菜谱几乎包尽世间美味珍禽异兽琼浆玉液，朱元璋日常的饮食其奢靡华丽程度堪比亡国之君著称的陈后主、李后主、宋徽宗，只喝翡翠白玉汤或猪臊水的朱元璋只存在于人们主观一厢情愿的幻想中，更多的是虚构的传说与神话。
真实的朱元璋可谓一餐动千金，一衣百金，根本不顾民间刚刚经历元末战火悲惨老百姓的死活。现在仅仅以洪武十七年(1384年)6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱为例：
“胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。”
“这些菜吃到嘴真的不容易。... 阅读全帖 |
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o****d
发帖数: 5454 | 6 这吃的还没有随便一个县干部好呢，服务倒是五星级的。
君主一定是勤劳简朴粗茶淡饭的，这种扭曲的历史观且不说是不是符合真实的历史存在
，很大程度是受国内千篇一律八股文式的党史教科书影响了国人的历史思维。
帝食谱菜单的历史档案，偶然发现朱元璋的饮食可谓是穷尽奢华无所不为，无论是官方
内廷还是民间通过非常渠道得到的朱元璋御用菜谱几乎包尽世间美味珍禽异兽琼浆玉液
，朱元璋日常的饮食其奢靡华丽程度堪比亡国之君著称的陈后主、李后主、宋徽宗，只
喝翡翠白玉汤或猪臊水的朱元璋只存在于人们主观一厢情愿的幻想中，更多的是虚构的
传说与神话。
姓的死活。现在仅仅以洪武十七年(1384年)6月某天，明太祖朱元璋的午餐菜谱为例：
、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤
、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。”
食局3个机构。光禄寺负责采买，尚膳监专门给皇帝做菜，尚食局则是专门伺候皇帝吃
饭的。
目，通过后转交尚膳监精心烹调，然后由尚食局的太监宫女们伺候皇帝用餐。“采买和
烹调的繁复就不用说了。 “单是尚食局伺候用餐就有许多规矩。”
的活儿，每道菜出来，要盖上一层... 阅读全帖 |
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j****e
发帖数: 12067 | 7 【 以下文字转载自 ChinaNews 讨论区 】
发信人: joycee (乔一), 信区: ChinaNews
标 题: 说客盈门(王蒙) (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 20:10:42 2010, 美东)
发信人: joycee (乔一), 信区: Dreamer
标 题: 说客盈门(王蒙)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 20:09:05 2010, 美东)
发信人: yaz2012 (柏林低温武警), 信区: Detective
标 题: 说客盈门(王蒙)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 15 19:50:01 2010, 美东)
说客盈门 (王蒙)
一 他是谁
他崇尚俭朴，连姓名也简单到了姥姥家。四六年他到达解放区以后，更名为丁一。他取
这个名字的时候，还没有时兴按姓氏笔划为顺序排列主席团名单。再说，除了在“史无
前例”的那些年表演那种时髦的腰背屈俯柔软操以外，他没上过主席台。
他的身材、相貌、嗓音是那样平常，又总是数十年如一日地穿著那身国家标准6乙号蓝
华达呢干部服。以至多感的人犯愁: 假如他进... 阅读全帖 |
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m**l
发帖数: 11854 | 8 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: zhxfifa (硕猫), 信区: Food
标 题: 陕西凉皮-岐山蒸面皮
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 15:37:25 2011, 美东)
洗出的面筋和一锅面浆
蒸好切片的面筋
一张张的凉皮，还算晶莹剔透吧？
切丝装碗
拌好的成品
特写一张 |
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l****p
发帖数: 27354 | 9 面筋我很爱吃啊，今天还从面粉里提取了面筋来吃。你给个 链接吧，我不信这个真有
毒。 |
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t*****g
发帖数: 6101 | 10 历朝历代作为时代饮食旗帜，莫过于宫廷的饮食。宋代宫廷一改唐代宫廷饮食“紫驼
之峰出翠釜，水精之盘行素鳞”这种夸张杜撰大于现实的作风，不仅留下了确切的御宴
宫廷菜品明细，甚至还有着流传至今的原料及做法。从那些充满浓浓生活气息的记录上
，流传着一个有趣的习俗，两宋皇宫“御厨止用羊肉”，原则上“不登彘(猪)肉”。据
记载，宋太祖宴请吴越国君主钱俶的第一道菜是“旋鮓”，即用羊肉制成；而仁宗禁止
宫廷为半夜饥饿时进贡上“烧羊”，所以羊肉是宋代的宫廷食材用量上的至尊。当时陕
西冯翊县出产的羊肉，时称“膏嫩第一”。宋真宗时，“御厨岁费羊数万口”，就是买
于陕西。而随着王朝的传续，宋代宫廷这种嗜吃羊肉为主要肉类的习俗，有增无减。大
致在宋仁宗、英宗时，朝廷从“河北榷场买契丹羊数万”。而神宗时代御厨帐本上更“
吓煞人”般记录一年中“羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，常支羊羔儿一十九口，
猪肉四千一百三十一”，这里尽管记载着有少量的猪肉支出，但绝大部分的猪肉是上了
“看碟”和配菜之列。
北宋皇宫这一饮食习惯甚至立都杭州的南宋都得以传承，宋高宗都傲气地表示宫中主
用羊肉，不用猪肉乃祖宗习俗。即使到南宋孝宗时... 阅读全帖 |
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w*********r
发帖数: 42116 | 12 在一个很难寻找的小中餐馆，你可以品尝到中国很多省份的美食。
偶遇“北方美食”可能还容易些，专门去找反倒不易。它的地址是百老汇东88号，
但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街，正门上方有个神秘的106号（后来才知道是
套房的编号）。菜单上有英文店名Taste of Northern China，门面上只有中文店名，
旁边加的英文注释“China Local Cuisine”（中国地方美食）没有太大帮助。
不管怎样，反正你已经来了，手里拿着一把烤串，它们用箔纸松散地包着，散发出
烟熏味和咸味，上面撒着诱人的孜然和辣椒：整只尖青椒像爪子一样，比竹签还长，特
别辣；四季豆切成两英寸长的条，横着串起来，让人想起嵴椎；柔嫩的小鸡心含脂肪少
，更像牛排，不像鸡肉；透明的牛筋块很有嚼头；花椰菜上布满碳烤的斑点；鱿鱼腿像
蛇一样弯曲。
最好吃的是烤馕，它是一种扁圆面包，筋道而又不失蓬松，有点像大号英式松饼，
串在两根竹签上以保持直立，上面洒着（不对，应该说是涂着）更多盐、孜然和辣椒混
合物。它就像个棒棒糖，拿着它走在唐人街的大街小巷上，咬一小口这温暖芳香的面包
（外层像烧烤的脆皮），很有幸福感。要是有人... 阅读全帖 |
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xt
发帖数: 17532 | 13 这些概念都是利用了普通人的心理，就是觉得牺牲一件对自己不怎么重要的
东西可以换来健康。
以前的carb free就是如此，反正没碳水化合物我可以吃油炸可以吃肉，就是
不用吃面包，多好啊。gluten free实际上是carb free概念的延伸；
还有一种更牛逼的，叫做远古饮食(paleo diet)，有人写了本书，说远古
时期人类平均寿命很高，而且很健康，原因是没有吃驯化过的农作物，都
是吃天然采集和打猎来的东西。所以paleo diet主要就是吃肉，少量
莫名其妙的东西做的色拉等等。但是实际上远古时期的人类真的有那么多
肉吃吗？估计那要吃人肉才行。
还有一个说法说欧洲是游牧民族不消化面筋，我认为这完全是谬误。实际上
欧洲人能够以肉为主食也就是最近一个世纪的事情。中世纪的时候除了
贵族里面的极少数人能经常吃得起肉，其他人根本不可能。为什么那时候就
没有面筋过敏，花生过敏等等呢? |
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w*******e
发帖数: 15912 | 14 美国沃尔玛等超市多种保健品下架 4/5涉假
新闻来源: 中国新闻网 于 2015-02-08
沃尔玛、塔吉特等超市被抽查的多种保健品成分与标签不符 存在健康风险
本报讯 美国媒体近日报道称，纽约州总检察长办公室致函美国沃尔玛、GNC、塔吉
特公司(Target)以及沃尔格林四大零售商，称其欺骗性出售具有潜在危险的植物添加剂
，并要求他们要将这些产品立即撤下货架。
五分之四涉假
报道称，纽约州当局在两年前就开始对四大零售商最畅销的保健品进行抽样调查，
共对78个样本进行测试。结果发现，近五分之四的产品不含标签上所说的植物成分或含
有其他成分。
此外，抽查还发现所谓的草药片剂里不过是米粉、芦笋和庭院常见植物成分，某些
成分对于有过敏反应的病人还具潜在危险性。
纽约州当局宣布消息称，执法部门首次对最大零售商和药品连锁店发出信函，指出
其出售产品标签具有误导性。纽约州总检察长史奈德曼要求这四大零售商立即停售被抽
查的产品，并要求其提供这些产品从生产到加工以及检测的详细信息，这些零售商还要
解释采取了怎样的质量把控措施。
FDA介入调查
美国食品和药物管理局(FDA)已经针对某些含有危险成分的添... 阅读全帖 |
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r******g
发帖数: 4002 | 15 地铁5号线最北端的天通苑北站，有统计显示其早高峰客流量为每小时1万4000人。人流
汹涌的同时，这里摊贩云集乱象丛生，不明身分人员收“保护费”，管理方则称治理困
难。
新京报报导，上月10日在该地铁站因收“保护费”引起的伤人事件，记者假装摊贩在该
地铁站蹲守近半个月，体会这个“江湖”各种势力和他们的“规矩”：周边小巷，身分
不明人员向摊贩收“保护费”，不从便遭抄摊及人身威胁；站前广场，商贩向“市场办
公室”交费就能摆摊；作为“疏导区”的“小吃一条街内”，无照商贩缴纳数千元的费
用可拥有自己的铺面。
据报导，4月10日夜里10时，一辆雪佛兰轿车迳直横在一个支著烤面筋招牌的摊位前，
四、五名男子下车，围住女摊贩王晓芳。“交不交钱？”操著东北口音的男子手指女摊
贩不住叫骂。女摊贩嘟囔了一句“我烤完这几串就走”，话音未落，几名男子手推脚踹
，烤面筋摊的招牌、电灯、烤炉跌落一地。
王晓芳说，打砸烤炉的男子看到弟弟王鹏盯着他们，上前就吼骂推搡。王鹏刚回了句“
你们怎么这样”，他头上就挨了一棒，血顺着头发直往下滴。后来一名男子拿出一把20
来厘米长的刀，用刀尖直杵王晓芳的脖颈。时隔一个多月，王晓芳再... 阅读全帖 |
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M**S
发帖数: 3483 | 16 习近平在文艺工作座谈会上的讲话（节选）
历史和现实都表明，人类文明是由世界各国各民族共同创造的。我出访所到之处，最陶
醉的是各国各民族人民创造的文明成果。世界文明瑰宝比比皆是，这里我举几个国家、
几个民族的例子。古希腊产生了对人类文明影响深远的神话、寓言、雕塑、建筑艺术，
埃斯库罗斯、索福克勒斯、欧里庇得斯、阿里斯托芬的悲剧和喜剧是希腊艺术的经典之
作。俄罗斯有普希金、果戈理、莱蒙托夫、屠格涅夫、陀思妥耶夫斯基、涅克拉索夫、
车尔尼雪夫斯基、托尔斯泰、契诃夫、高尔基、肖洛霍夫、柴可夫斯基、里姆斯基－科
萨科夫、拉赫玛尼诺夫、列宾等大师。法国有拉伯雷、拉封丹、莫里哀、司汤达、巴尔
扎克、雨果、大仲马、小仲马、莫泊桑、罗曼·罗兰、萨特、加缪、米勒、马奈、德加
、塞尚、莫奈、罗丹、柏辽兹、比才、德彪西等大师。英国有乔叟、弥尔顿、拜伦、雪
莱、济慈、狄更斯、哈代、萧伯纳、透纳等大师。德国有莱辛、歌德、席勒、海涅、巴
赫、贝多芬、舒曼、瓦格纳、勃拉姆斯等大师。美国有霍桑、朗费罗、斯托夫人、惠特
曼、马克·吐温、德莱赛、杰克·伦敦、海明威等大师。我最近访问了印度，印度人民
也是具有非凡文艺创造活力... 阅读全帖 |
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B******7
发帖数: 3220 | 17 是的
尤其内面筋最好吃，每次买凉皮儿我都要加五卯钱的面筋，当然这是20年前了，内阵一
份儿凉皮儿也就两块5
现在同样的玩意儿，起码8-9元人民币起步价 |
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v****g
发帖数: 11080 | 18 你麻痹的，别说唐朝宋朝了，清朝皇族是真正的外族吧？你自己去看看清廷的满汉全席
，有多少猪肉。尼玛比羊肉多！
下面是菜名。。。
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松
花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野
鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、
烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂
甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油
卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋
、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁
儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅
子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝
、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸
南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、
鸭羹、蟹肉羹、鸡... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 19 即使在大饥荒时期，被中共宣传机构和无耻御用文人们吹捧为“生活简朴”、“与人民
同甘共苦”的毛，仍然过着封建帝王般的奢糜生活。据毛在大饥荒时代的御厨透露，在
大饥荒时代毛的一份菜谱计有：牛羊肉菜十多种、西餐菜汤十六、七种；仅鱼虾就有蒸
鱼卜丁、铁扒桂（鳜，以下同）鱼、煎桂鱼、软炸桂鱼、烤青鱼、吉士百烤鱼、波兰煮
鱼、软炸大虾、生菜大虾…等十七种做法。
不仅如此，在大饥荒年代穷奢极侈的毛，还在全国花费数以亿计的巨资为自己建造行宫
，计有：韶山滴水洞、庐山芦林一号别墅山庄、长沙蓉园、武汉东湖梅岭一号别墅、咸
宁131工程特一号别墅、北戴河莲花山别墅、北京宻云水库湖心岛别墅、北京香山双清
别墅、北京玉泉山别墅…等。其中仅滴水洞别墅及其附属工程总造价已超过亿元，这样
一笔钱如用来进口粮食，按当时的粮价可购买62.5万吨粮食，这么多的粮食可以挽救
625万饥民的生命。“解放”后毛在全国各地先后为自己修建了61处别墅，其中有许多
处毛从来没有入住过，就连耗资过亿元的韶山滴水洞别墅，毛也仅在一九六六年的六月
十七日至廿八日在那里住了十二天，相对于它的造价，毛在那里每住一天就花费了将近
一千万元。毛建造... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 20 最近韩国呼声越来越高了，说是要抵制中国货，青岛啤酒之类的都上榜了。
但是中国人可以自己买，现在是韩国人列出来抵制中国的什么产品，中国人就叫嚣自己
买减少企业损失，中国人毕竟多太多了，韩国的人口连中国一个省的都不够。
很多人一看抵制青岛啤酒，马上就买了两箱青岛易拉罐的啤酒。
所以现在很多中企都巴不得赶紧自己被韩国人抵制，上那个韩国抵制榜单，这样子本国
人爱情热情上来了，比出口韩国赚的多多了。
最早辣条界的扛把子也就是卫龙大面筋就说是不给乐天超市供货，然后人家就火了，可
以看看国内就连电商平台的那种最普通装的卫龙大面筋都卖光了！
卫龙的老板真是有眼光，以前只知道有发国难财的，现在人家是精准的利用了消费者的
爱国热情，一下子就让自己的产品卖到断货这么牛逼！ |
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发帖数: 1 | 21 馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后，成为大众食品。广
义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。
面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及，公元前600年，面包制作技术
传入希腊，古罗马帝国时代后，又被带入欧洲大陆流传开来。
馒头与面包同属于发酵面制品，主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美
，因此馒头有“东方面包”的雅称。
可是，不知你是否有这样一种感觉，馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论
堆卖”大多一两元好几个，十几块一个的馒头很少，似乎馒头与“高端”二字无缘。
而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个，连锁面
包房里的则贵些，十几元至二十多元一个的也并不少见。
2014年末，西班牙烤面包店Pan Pina推出的一款面包，每块400克售价93英镑（约合人
民币906元）
在亚洲各个国家和地区，以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短，但近年来消费者对
烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善，烘焙食品以
其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多... 阅读全帖 |
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l********k
发帖数: 14844 | 22 见过有华人小孩面筋过敏，严重到捏了5分钟面筋做的橡皮泥，结果全身浮肿差点喘不
过气来。 |
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l********k
发帖数: 14844 | 23 见过有华人小孩面筋过敏，严重到捏了5分钟面筋做的橡皮泥，结果全身浮肿差点喘不
过气来。 |
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s******r
发帖数: 5309 | 24 咨询过正宗陕西人，说是两种都有。汉中的是米皮，关中的是面皮。面皮还有不洗面筋
的擀面皮和洗面筋的普通凉皮之分。学问大了。 |
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d****n
发帖数: 10034 | 25 东北人最稀罕的10大烧烤“扛把子”，烧烤必点，吃不到不想回家
东北人豪爽爱聚会，和朋友们吃吃喝喝、玩玩乐乐是最大的乐趣，聚餐就少不了要吃烧
烤，而东北烧烤中的10大扛把子是必点的，别说去吃烧烤的人，就连路边路过的，不吃
到嘴都不想回家！
肉串
烧烤的肉串是必须的，当然肉串还是羊肉的最好吃，不光是口感上，还有独特的膻味，
膻味和烧烤的味，很完美的融合到一起，所以人们都喜欢吃，根本不会有什么怪味的感
觉！
面筋
你以为的东北烧烤扛把子必须全是肉，是因为我们东北人爱吃肉，其实错了，我们也很
喜欢吃素食，有些素食、素菜烤出来之后比肉还要好吃，面筋也只是其中一员而已！
菜卷
菜卷说是扛把子应该会有很多人信，毕竟香菜和干豆腐还有洋葱的结合这不是第一次，
最经典的就是东北蘸酱菜了，但是更惊艳的就是烧烤中的菜卷里面是没有酱的，只有外
面刷烧烤酱！
鸡翅
鸡翅的皮和肉真的是没有什么能够替代，里面的肉又香又嫩，外面的皮，又焦又脆，还
不是糊的感觉，上面的孜然和辣椒面更是完美的融合！
蚕蛹
东北人吃蚕蛹大家都知道，尤其是烤蚕蛹，烧烤的必备有没有，香香酥酥的，高营养，
简直美呆，说是扛... 阅读全帖 |
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X1
发帖数: 1823 | 26 看制作过程，就是把面粉里的淀粉和面筋隔离开来，那么凉皮和面筋一定有一个是
Gluten Free的吧 |
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t****n
发帖数: 2601 | 27 其实红楼梦里面名菜都是曹雪芹小时候吃过南京菜
南京菜其实很清淡的
碧粳粥、豆腐皮的包子、枣泥馅的山药糕、奶子糖粳粥、御田粳米粥、冰糖燕窝粥、鸭
子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥、热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭、红稻米粥、白
粳米饭、御田胭脂米、腊八粥、
菜
火腿炖肘子、鸽子蛋、茄鲞、姜醋桂花蟹、鸡髓笋、糟鹌鹑、烧鹿肉、糟鹅掌鸭信、灵
柏香熏的暹猪、灰条菜乾子、炸鹌鹑、牛乳蒸羊羔、野鸡瓜齑、野鸡、獐、狍、火腿鲜
笋汤、炖鸡蛋、面筋、酱萝卜炸儿、肉炒芦蒿、鸡炒芦蒿、面筋炒芦蒿、油盐炒枸杞芽
儿、酒酿清蒸鸭子、腌的胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、鸡髓笋、椒油莼齑酱、风腌果子狸
、鲟鳇鱼、烧野鸡、炒鸡瓜
汤
酸笋鸡皮汤、燕窝汤、香薷饮解暑汤、酸梅汤、莲叶羹、野鸡崽子汤、合欢汤、酸汤、
虾丸鸡皮汤、
酒
惠泉酒、苏酒、西洋葡萄酒、绍兴酒、万艳同杯、
茶
枫露茶、六安茶、老君眉、女儿茶（普洱茶）、酽茶、杏仁茶、千红一窟
其他饮料
木樨清露、玫瑰清露、茯苓霜、
小吃
糖蒸酥酪、松子穰、风干栗子、糖腌的玫瑰卤子、鹿脯、黄酒、烧酒、藕粉桂糖糕、松
穰鹅油卷、一寸来大的螃蟹馅小饺儿、鸡油炒的 |
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h**********0
发帖数: 1957 | 28 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约800克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐
、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡
打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长
方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依
法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约3~4小时
待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手
配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米
宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上
一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然
后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 29 刚要发贴就看到地图的活动通知。我就抛砖引玉吧。下面几个菜是这两天练习一下，准
备去朋友家吃potluck带的。没有全家福。
[食客人数]：2人
[菜肴数量]：2菜1饭1甜品。
[准备时间]：3.5个小时（从抄牛肉开始算起）
[参赛作品]：双发宝饭
[全家福]：2菜：金元鱼宝、牛气冲天；1饭：辞旧迎新炒饭；1甜品：双发宝饭。
下面是我原来要发的贴子：
名字都是闭着眼睛瞎起的，才子才女和文化人表要笑话我。
1.双发宝饭
就是双色八宝饭啦。这个是我第一次做八宝饭。我用芒果干把碗分成四格，两格白糯米
，两格血糯米。其它果脯还用了菠萝干，杏干，木瓜干，葡萄干（都是老外店里找的）
，再加上红枣、莲子，糯米中间夹了红豆沙。因为不想要太甜，就没有浇糖汁。
做法：糯米饭分别蒸好，加黄油和糖拌匀。碗一个，碗底抹油，摆入果脯，盖上一层糯
米饭，抹一层红豆沙，再盖上剩余的糯米饭，压紧，上锅蒸20分钟。然后把八宝饭倒扣
在盘子里。也可浇一层糖汁。
2.金元鱼宝
就是鱼面筋炒时蔬。鱼面筋是用costco的catfish fillet做的，QQ的很好吃，而且炸的
时候没什么油花溅出来，很干净。一大盘鱼片可以做不少鱼 |
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H****H
发帖数: 11039 | 30 [食客人数]：十二个成年人，三个宝宝
[菜肴数量]：15道菜
[准备时间]：两天，如果不算提前两周腌酱油肉灌香肠的时间。
[全家福]：
[参赛作品]：
蚝油蒜香芦笋：芦笋用开水焯三分钟，捞出冲凉，切段摆盘。上桌前加蚝油，再烧热油
炒香蒜末，淋到蚝油上即可。
糯米糖藕、荔枝酿蔓越莓：藕头切下，将糯米灌入藕中，用牙签将藕头固定回去。放入
冷水中浸泡一会儿，然后用糖水煮三小时。吃时切片，加蜂蜜或糖水。蔓越莓塞入罐头
荔枝里放过夜，酸甜可口。
卤味大拼：香熏捆蹄、五香豆腐干、墨鱼大烤、卤鸭翅、红烧猪舌、叉烧鸡腿、糟凤爪
。除了猪舌是买来的以外，都是自己提前一两天做的。
春暖花开：胡萝卜拌苤蓝，用cookie cutter切好花样，加盐拌匀，加醋和糖，腌过夜
。上桌前加香油。
夫妻肺片：牛肉和牛肚，四川名菜，麻辣口味。
五彩粉皮：红薯粉皮、胡萝卜丝、摊鸡蛋丝、海苔丝、黄瓜，家常凉菜，芝麻酱口味。
三文鱼玫瑰：烟熏三文鱼片，卷黄瓜片。
热菜
全家福：魔芋、鲍汁灵芝菇、笋片、虾仁、海参、鱿鱼卷、鱼肚、西芹芯
香菇面筋烧芥蓝苗：芥蓝苗用开水焯三分钟，摆入盘中，烧好香菇面筋，勾芡，浇在盘
中即可。
粉蒸 |
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O********1
发帖数: 12 | 31 洗面筋的涼皮太難, 偶不能勝任, 就改個方法做吧, 終於做得像模像樣了, 如果想偷懶
又想吃, 不仿試一下, 歷時不超過一個小時哦.
兩人份:
1. 在中國店買了高筋面粉, 不是老美牌 ^^
2. 2 杯水 (~500ml), 把過篩過的慢慢面粉往裏加,用木棍往一個方向一直攪
3. 偶用了大概 水:面粉=1.2 :1 的比例就有很好的粘度了 (面糊要光滑哦)
4. 放在室溫15--20 分鐘.
5. 在等的時候可以燒水, 切黃瓜絲, 弄蒜水, 花椒水等, 準備一下要加的配料.
6. 把面糊薄薄一層放到塗過油的CAKE PAN上, 放在滾開水的上, 蓋上蓋子大火蒸2兩鐘 (面
皮有泡泡鼓出).
7. 把CAKE PAN拿出, 放到冰水上冷卻, 把面皮撕下, 塗少量油在表面, 煮好的面皮一
張張放好.
8. 把一張面皮卷起來, 切絲, 記住一張張切哦
9. 切好的涼皮用冷水沖一下, 晾乾就可以加自己喜歡的配料上桌了. (烏醋, 醬油, 蒜
水,花椒水, 鹽, 麻油,糖, 油辣椒 )
是很懶的做法, 不知道和洗面筋做出來的有甚麼不一樣, 因為偶從來沒有成功過呢, 就
將一下吃這種的囉. ^^ |
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a******e
发帖数: 36306 | 32 我是说面筋外面，分特，做出来有丸子有菜的，谁让把菜剁碎了搁面筋里面了 |
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s*******r
发帖数: 156 | 33 趁着放假有时间，给LD做了两种凉皮：面皮和米皮，参考的为为的做法。
（其实从小学五年级开始，做过很多次了，不过最近好几年没做了，记不太清比例了）
蒸盘用的walmart买的9寸cake pan，三四块钱一个，不粘，蒸时不用抹油。
面皮做法：
1) 300g面粉，加少许盐，和好面团，盖湿布醒半个小时。
2) 加水洗面团约15分钟，洗出的面糊沉淀几个小时或过夜，倒去清水。
面筋加酵母盖湿布发酵。
3) 蒸锅大火水开后，搅匀面糊，舀适量面糊到蒸盘，摇匀，
放入蒸锅浮于水上，蒸约5分钟或者面皮起大泡为止。
（放在蒸笼上蒸也行，不过不推荐，因为如果笼屉不平的话，凉皮会一边厚一边薄）
4) 用夹子夹住蒸盘，取出后浮于冷水浴上，等冷却后揭下。两面涂少许油，切好。
米皮做法：
1) 180g粘米粉，70g米饭，400g水，泡几个小时或过夜。
2) 上blender高速打一分钟，过滤去渣滓。
3) 其余同面皮做法3)和4)。
上述份量可以做面皮和米皮各5张左右。
面筋：蒸15分钟，切成条形。
配菜：黄豆芽，绿豆芽沸水焯一下，黄瓜切丝（俺偷懒切了片）。
调料：蒜泥，白醋（陈醋也可以，颜色 |
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s********n
发帖数: 151 | 34 就是把加盐后的那个面团，用水冲，冲下去的面糊，备用；
还有怎么也冲不开的，就是面筋，面筋家酵母，或baking powder, 备用。
我也是这步有些不明白，刚才看了LZ的回复才确定的。你可以翻看前面的留言。 |
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f******7
发帖数: 383 | 35 LZ，我今天尝试着做了一下，可是面筋做失败了。也是按照LZ说得方法，直到面团洗出
来的水布再混浊，剩下的放酵母发酵，可是也没有再胀大多少。。蒸出来的面筋好硬阿
,一点都不好吃。。我是不是洗得太多了，应该留一些淀粉的？ |
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b**********a
发帖数: 41 | 36 有一个简单的方法是煮面筋，洗完的面筋放在凉水里，大火烧开后加盖小火5-10分钟。
等凉了以后（可以用凉水冲凉），挤出去多余的水分。和加了酵母蒸出来的效果一样。
孔隙很大，又筋道。 |
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x*****n
发帖数: 1192 | 37 用的是meijer all purpose，昨晚洗出面筋还高兴的嘞。。第一次搞这玩意儿，满以为
会成功的。
沉淀了一晚上，去掉清水，把面糊搅匀了倒在碗里蒸。也确实凝成透明的一片，没吃的
时候觉得还真成功了，挺像模像样的。
结果一咬。。粘牙上了，完全不脆，完全没有嚼头。感觉像是生面一样。我还以为不熟
呢，就放微波炉里又热了热，结果没多大变化。唉。。彻底失败。。
面筋洗得挺干净的了，面糊也挺纯的，水多了应该蒸不成形，水少了也不至于粘牙齿吧
？ 蒸完以后面皮表面有些开裂，下面有一些粘碗底。粘在碗底的面皮可以被水化开。
。这正常么？面皮理应不容水的吧？
我的面粉啊。。伤心了。。 |
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p*****o
发帖数: 1010 | 39 再补充一下，我说的这个不加鸡蛋和奶，如果要炸排叉或者散子尤其重要。否则色泽
和口感都不对。爱吃加牛奶鸡蛋味的面食，比如广东人的蛋面，龙须面，比如南方人
蒸的纸一样又白又软的甜馒头，俺没意见，那是另外一回事。面食加碱应当注意，就是
用手指沾上碱水在面团上戳几个小坑就行，千万不能多，否则会发黄。，此法同样适用
于蒸馒头。中筋粉里的蛋白是足够产生劲道的，其实用来打面筋都绰绰有余，高筋的做
面包馒头面筋更好。 |
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r********e
发帖数: 1686 | 40 大盘鸡或许是思乡缓解饥，希望一顿酣畅淋漓能“解毒”成功。西北人永远是豪爽，大
气，从食物就可以看出。饭菜绝对是要量足，味重，一大盘上来保证你肉菜饭全有了。 在新疆的时候，几个人聚会点一个
大盘鸡，啥都吃到了才30块钱的样子，两个人就来个中盘鸡，保证百分百满意。原料简单，做法也很容易，不妨处理下冰
箱里最便宜的肉肉。
原料：鸡肉 6个（俺用鸡腿），土豆（小，3），尖青椒（2个），面筋（烤麸）
optional
调料：姜，蒜切碎，2颗八角，一小挫花椒（个人增减），干红辣椒若干，一小勺糖，两勺老抽
做法，热锅内加稍多油，油热后加姜蒜，花椒稍出香味加干辣椒，然后倒入鸡肉翻炒，
待变色后加入老抽，糖继续翻炒，鸡肉加水煮几分钟后加入，盐，土豆块，面筋块上锅盖小火烧。 待汤快收干，并且土
豆也熟透（注意土豆的状态，一定最好是煮到当土豆刚好但是形状还不易碎）洒上青椒（抱歉家里莫青椒了）略翻，即可
出锅了。
装大盘内，吃到一半的时候加入皮带面一起吃。皮带面做法很简单，加温水，少量盐，
面粉活成小面团醒30分钟后，擀薄切成皮带宽（高手是扯出来的，俺水平太低，就只有擀面了） 颜色就是老抽调的，若
不喜欢酱油 |
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N****A
发帖数: 1007 | 41 话说NALITA是个地道的川人,做啥菜都忍不住扔几个干辣椒进去,连做糖醋排骨都不例外.
这次愣是忍住了,没放辣椒
于是发帖告知天下--NALITA终于战胜了自我!!!!
此四喜考夫还是山寨的.所谓正宗四喜应该是面筋,香菇,木耳,黄花,外加一点花生
NALITA没有面筋,就用冻豆腐取代了,反正质地类似,都是多孔化.而且NALITA本着上了年
纪就应该多吃豆子的原则,自作主张用黄豆取代了花生
香菇,木耳,黄花,黄豆泡好.
泡香菇先把香菇洗干净再泡,泡香菇的水就可以用
一盒老豆腐冻了再解冻,冻得时候先切好,解冻就容易
解冻后冲水去除豆腥味,注意不要大水冲哈,免得冲成豆腐渣
挤干水,动作也要轻,豆腐嘛...那可不是铁做的
豆腐过油,炸至微黄
泡好的黄豆下锅煮20分钟,然后把香菇放进去,同时倒入泡香菇的水(慢慢到,底下的沉淀
不要倒进去), 老抽,糖,盐,一个八角,调好味,放入炸好的冻豆腐,煮20分钟,然后放入黄
花木耳再煮10分钟,收汁,淋入香油,放点鸡精起锅!
营养美味,咸鲜微甜,凉吃热吃都好! |
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s*******k
发帖数: 8239 | 42 啧啧
放黄瓜丝。。。和面筋。。。
太怀念了
我想吃糖醋面筋了。。。 |
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c*******0
发帖数: 48 | 43 陕西的凉皮有两种，米皮和擀面皮，大家做的大多都是前一种，我也最喜欢吃这种。它
本身就不是太韧，有种粘粘的感觉。我在汉中有时还故意吃热热的凉皮，更加粘呢。
面筋不多可能是因为洗面筋之前面要没有醒一段时间，嫌麻烦直接去中国超市买现成的
吧！
味道的话，就最难办了，因为陕西的凉皮辣子油是特制的，用大料什么慢慢熬出来的，
我们自己做的话可能太难了。 |
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ot
发帖数: 4549 | 44 今天又做了一次，盖盖子大火蒸到起大泡，大概四五分钟。面筋加了酵母，三十度发了
俩小时上锅蒸。效果非常好。凉皮很有弹性和韧性，拌开了之后没有碎，吃起象家里小
摊上的了。面筋也发起来了，象海绵一样的吸调料了。
呵呵，试验终于成功了。 |
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k***u
发帖数: 5746 | 45 想吃凉皮很久了，在网上找了个方子，洗面洗出面筋的时候，激动了一把，竟然折腾成
功了
凉皮黄瓜面筋拌辣子 |
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s*********k
发帖数: 44 | 46 请问楼主用的什么面粉阿？我都洗不出来面筋阿。洗出来的吃着还是像面团。很且洗的
面浆里有很多细小的面筋， 过滤器来特别麻烦 |
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f*******e
发帖数: 628 | 47 面活得软一点，就是水多加一点点，比如做饼啊什么的，可能会觉得粘手的程度。醒面
之前不要过分揉，不然筋出来得太厉害。基本上活到一起，均匀了就不要再揉了。
做之前要醒面，二十分钟半小时的样子。醒好了，面筋就松驰下来了，就不硬了。做的
时候不要再过分揉，以免再把筋揉出来。
但是做发酵的面食，比如包子馒头面包，发酵之后还是要多揉，揉出面筋支撑骨架才漂
亮。 |
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l*******2
发帖数: 5311 | 48 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Seattle
标 题: 自制陕西凉皮
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 30 20:33:35 2010, 美东)
昨天和邻居ｍｍ一起做的。邻居ｍｍ洗的面浆，面筋。面筋ｍｍ拿来做汤了。
面浆做凉皮。我们没有锣，就拿蛋糕盘蒸的，效果还不错，就是有点厚。
我们没辣椒面就用老干妈油辣椒拌的。味道还不错。
注：拿出蒸盘，蒸盘底在水下冲，这样才容易取出来。
做法网上视频很多，推荐快乐生活一点通的视频。很多有用的小点子。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 49 我还没买过黑麦面。
转一个全麦面和黑麦面的区别
全麦面粉:
全麦面粉由小麦而来,也就是小麦粉中包含其外层的①麸皮(磨面粉后，筛下小麦的外层
壳)，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使
用。
裸麦面粉:
裸麦又称黑麦,裸麦面粉也就是黑麦面粉,裸麦面粉是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分
与小麦不同，不含有面筋②(面粉中的蛋白质,也是决定面粉品质的主要因子)，多数与
高筋小麦粉混合使用。
两者区别:
1.相对于小麦来说裸麦更适应冷和干燥的气候。
2.烤面包时的特性:
裸麦面与小麦面在烤面包时的特性非常不同，其原因是裸麦面中含有半纤维素，因此裸
麦面中的面筋无法构成一个支持一定体积形状的框架。在揉面和烤的过程中这些半纤维
素与小麦面中的胶合素起同样的作用，它们对裸麦面的和水和容水效应起非常大的作用
。裸麦烤物与小麦烤物相比颜色比较深，质体比较紧密，有一种特别的香味，不象小麦
那样含有许多气泡、松散。裸麦面包主要成分是粘在一起的淀粉，这是它质体紧密、含
有的气泡少的原因。因此裸麦粉一般与小麦粉混合烤面包，或者用来烤全谷面包。在比
较多雨的年里裸麦的谷粒往往在收割之... 阅读全帖 |
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l**s
发帖数: 20567 | 50 煮老鸡汤，煮到拎起鸡腿抖抖肉就往下掉（加葱姜一起煮)
肉食一丝一丝的
再放丁香，这个要多些，一锅汤要一汤匙丁香
煮出丁香味
放盐调味
用面筋水调浓（不要太浓）可将面筋放进去
最后撒入鸡蛋花
这个汤是我们那里餐馆早餐最常喝的一种汤，可以泡馍，油条，包子吃 |
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