p*********3
发帖数: 8525 | 1 http://www.ccnovel.com/51904.html
据澎湃新闻30日报道，日本Diamond新闻社近日刊登日本作家橘玲的文章称，对于中国
产的食材，日本人的印象往往是“污染”和“危险”。然而专家中也有着这样的声音，
“中国食材比日本食材更加安全”。
麦当劳日本控股公司近日表示，受中国上海福喜食品公司过期鸡肉使用问题的影响，预
计2014年度集团净亏损金额将达170亿日元（约合人民币9.6亿元）。上述过期鸡肉问题
发生后，日本民众对从中国进口的食材不安感加剧，去日本麦当劳店里的顾客也大幅减
少。
那么，专家为什么会认为“中国产的食材反而更安全”呢？那是因为，随着日本消费者
对食品安全不信任感的加剧，进口食品的行政法规将会越来越严格，食品进口和销售的
从业者也会为了确保食品安全而努力经营。
文章称，2008年初，河北石家庄天洋食品厂出口到日本的饺子引发中毒事件，进口方日
本JT食品公司和销售方日本生活协同组合联合会都受到了深刻的打击。尽管如此，如果
要继续从中国进口食材，那么就必须彻底管理卫生，避免同样的事故再次发生。
事实上，在冷冻饺子事件发生时的2008年1月之前的一年... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 2 日本主妇在超市选购食品。 CFP 图
日本钻石社（diamond社，日本财经出版社）官方网站近日刊登日本作家橘玲的文章称，对于中国产的食材，日本人的印象往往是“污染”和“危险”。然而专家中也有着这样的声音，“中国食材比日本食材更加安全”。
麦当劳日本控股公司近日表示，受中国上海福喜食品公司过期鸡肉使用问题的影响，预计2014年度集团净亏损金额将达170亿日元（约合人民币9.6亿元）。上述过期鸡肉问题发生后，日本民众对从中国进口的食材不安感加剧，去日本麦当劳店里的顾客也大幅减少。
文章指出，作为前提，中国确实存在着很大的食品安全问题。三聚氰胺毒奶粉事件发生以后，北京和上海等地的许多消费者对中国产乳制品失去了信心。此外，毒胶囊、漂白剂粉丝、镉大米、地沟油问题等，食品安全的违法行为不胜枚举。
那么，专家为什么会认为“中国产的食材反而更安全”呢？那是因为，随着日本消费者对食品安全不信任感的加剧，进口食品的行政法规将会越来越严格，食品进口和销售的从业者也会为了确保食品安全而努力经营。
文章称，2008年初，河北石家庄天洋食品厂出口到日本的饺子引发中毒事件，进口方日本JT食品公司和销售方日本生活协... 阅读全帖 |
|
r*******u
发帖数: 8732 | 3 Jamie Oliver：尊重你的食材
那怎麼辦？引述Jamie的說話﹕「最佳方法，就是尊重你的食材。」了解自己將要放入
嘴巴的東西，不管它是矜貴還是廉價的。一片魚生，一口青菜，是有機還是無機？是人
工培育還是野生？將之送進腸胃，除了對自身健康負責，還對環境天氣、地球萬物帶來
什麼影響？當了解食物背後的一切後，To eat or not to eat？這就是「覺醒飲食」（
Mindful Eating）的其中一些重要意義。
2011吃與不吃三覺醒
To eat or not to eat? 文章日期：2011年1月11日
【明報專訊】專題飲食——緊貼城中潮流，介紹飲食界新鮮話題。
翻開《經濟學人》（The Economist）出版的The World in 2011特刊，其中一篇專題文
章講述我們將要面對的未來世界。英國名廚Jamie Oliver提到2036年的飲食世界，地球
人口爆棚，我們將要面對糧食嚴重不足的問題。也許，不必等到2036，有些事情，已迫
在眉睫！
放大及觀看全部圖片(2張)
這一篇題為The World in 2036的專題文章，訪問了不同界別的專家，包括經濟學家... 阅读全帖 |
|
t*******h
发帖数: 2744 | 4 对食材“敲骨吸髓”式的综合利用程度，真正体现出了中国饮食文化的博大——不断从
生存环境中扩大食物来源，某些被中国人纳入食谱的植物，甚至有害健康。这种“博大
”从何而来？
文/黄章晋
在中国人看来，祖国饮食文化与中医、武术一样，源远流长、博大精深且独步天下。
精深、独步全球与否，我们将在这个系列的后续文章中讨论，但中餐的博大举世无双，
应当毋庸置疑。
博大首先体现于自然条件。中国地跨寒温带、中温带、暖温带、亚热带、热带，境内有
高山、丘陵、平原、江河湖泊和海洋，因此食材类别极为多元。
第二个则在于中国人“物尽其用”的传统观念。国人不但对食材选择百无禁忌，并且对
每个可食部分都会以专门的烹饪方式予以利用。《舌尖上的中国》第一季中第一集就以
《自然的馈赠》为题，强调了中国饮食文化的这一特征。
以物尽其用为典型特征之一的中国饮食文化，是如何发育出来的?
【“吃掉所有动物的能力”】
1980年代初，哑剧《吃鸡爪》夸张展示了中国人民在利用动物蛋白上的勤劳和机智。同
期，央视台某生活栏目曾介绍各地如何利用鸡爪，脱颖而出的当然是一位精致的上海人
。这位鸡爪爱好者的绝活，是把鸡脚腕后那几根细小的骨头啃咬... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 5 蔡英文亲自喂养的猪，将成就职晚宴食材。
台媒称，520台当局领导人就职晚宴的菜单近日开始曝光，预定前8样菜都是选用在地食材，有趣的是“炉烤快乐猪”，食材正是蔡英文在去年4月造访云林三源牧场时，亲手喂养的那只猪。
据台湾东森新闻云4月29日报道，蔡英文就职晚宴上的菜色都将选用在地食材，并且比照政策规划，标明清楚食材信息，让用餐者可以了解食材来源，可以落实食品安全的保障，让人能吃的安心。
其中一样菜名为“炉烤快乐猪”的食材特别有趣，是去年蔡英文拜访三源牧场亲手喂食过的猪，至于为何名为“快乐猪”，其实不是因为被小英亲手喂养过，而是云林在地大力推动的“云林快乐猪”品牌。
由于近年云林有不法业者私宰贩售猪，严重影响云林养猪户的声誉，因此云林县政府与合法业者合作，检举调查不法者，并透过举办相关活动，让消费者认同云林的猪业，进而打响云林快乐猪的名号。
蔡英文去年走访牧场后发文，表示在喂养猪只的时候，隔壁的小猪叫得很大声，害她的动作不敢慢下来，强调这个牧场的主人给猪吃酸奶，让肠道健康，减少药物使用，“云林快乐猪是台湾新农业的成功案例，不仅消费者安心，也是我们未来推动的经济发展模式之一”。 |
|
c*********e
发帖数: 16335 | 6 10月2日，广州杨箕村庆祝回迁，原本计划不到1400桌的围宴临时增加到1800桌，现场
近两万人共襄盛宴庆祝入伙，场面十分壮观。然而仅4天后，杨箕村的这个记录就被打
破，在顺德沙边村，何氏宗亲万人联谊晚宴筵开1888席，用了近3万斤食材。
顺德区乐从镇的沙边村，600年前是顺德何氏家族的发源地。10月6日晚，筵开1888席的
何氏宗亲万人联谊晚宴就在沙边村的沙边公园举办，近2万名何氏宗亲出席这场盛宴，
小编带大家感受一下宴会的盛况。【呼唤“Dave_vision”小伙伴通过大粤网微信“快
曝料”平台领取稿费，每张图50元。】
顺德的宗祠文化历史悠久，岭南文化里一直有“顺德祠堂南海庙”的说法，宗族观念十
分深厚。在顺德这个“世界美食之都”，人们通常会用美食来表达各宗亲之间的情谊。
何氏宗亲联谊会的秘书长何万祥在接受采访时说，联谊晚宴今年已经举办第三届了，这
个晚宴只是其中的一项活动，白天还有龙舟赛、到何氏祠堂拜祭祖先等传统文化活动。
何秘书长介绍，这次的盛宴不但是宗亲之间的联谊，同时也是何氏家族的敬老宴。早在
今年6月份就开始筹划了。
这样的一场盛宴，其实背后藏着许多美食秘密。俗话有说“... 阅读全帖 |
|
k*******p
发帖数: 8821 | 7 如果是吃冒菜，是店家帮顾客冒好，然后顾客吃。以往顾客没法选择食材，有可能吃到
快过期的食材。不过现在稍好一点的冒菜店都是可以让顾客自己选食材，然后当着顾客
的面冒好。
麻辣烫现在不管中国美国，都是顾客自选食材，自己烫。变质的食材一下就看出来了。 |
|
r**m
发帖数: 1825 | 8 烧烤,火锅都是糟蹋食材，和川菜一样，都是北方和穷地方处理低级食材不得已的做法
而已。
例如羊肉，南方的羊和北方羊不同，山羊的是绝对不能像北方人那样做的，因为山羊是
有其内在鲜味，很少膻味，如果拿去做手抓羊肉，羊蝎子，烫火锅或者烧烤，那就是糟
蹋了。如果红烧的话，那是鲜美无比
真正的中国美食精华就是粤菜和淮扬菜，淮扬菜是个连炒青菜都很讲究食材的菜系，非
常讲究如何烹饪能把这些农田里出来的菜的新鲜味道给做出来，同时达到口味的上乘。
江浙的海鲜烧法和粤菜相近，都是讲究原味。鲁菜的海鲜烧法各种乱搞重口味，一塌糊
涂。而且北方出产的海鲜品质比较差比如文蛤（我们一般叫蛤蜊），江苏出产的蛤蜊品
质极高，主要是在靠近长江口的海边才出产，咸水淡水的交汇处导致其肉质和鲜味的唯
一性，平时市场上根本买不到，除非去产地买，因为绝大多数都被日韩进口掉了。市场
上的文蛤都是大连和山东文蛤，肉质和鲜味都差得十万八千里。
南方食材的一个特点就是什么都有，（面食不如山西和陕西，尤其陕西，全国第一，无
人能及），除了全国各地都有的食材外，江浙一带地理位置决定了江河海鲜什么都有，
尤其是长江下游及邻近湖泊里的鱼虾，特色就在... 阅读全帖 |
|
t******n
发帖数: 2939 | 9 ☆─────────────────────────────────────☆
lunchbreak (码蛋) 于 (Tue Jun 9 13:50:14 2015, 美东) 提到:
有没有原本只产于汉人地区的食物，现在被比较广泛地用于除东亚东南亚之外其他地方
当作食物或者原材料的？
现在中国人常吃的家常饭菜里，大部分东西都是外面引进的，比如辣椒、玉米、土豆、
胡萝卜、芹菜、黄瓜等等。原产自中国、现在中国还在吃的食材包括大米、豆制品、大
白菜了吧？
汉人自己搞出来的食材，有哪样上了白人、黑人、红人的饭桌了？
☆─────────────────────────────────────☆
namdog (●_高智晟_浦志强_还被铲子迫害吗？) 于 (Tue Jun 9 13:51:39 2015, 美东) 提到:
大米和豆腐很好啊
☆─────────────────────────────────────☆
yinjun111 (Jun) 于 (Tue Jun 9 14:12:16 2015, 美东) 提到:
白菜
肉桂
橘子
笋
茶
☆─────... 阅读全帖 |
|
发帖数: 1 | 10 做甜品的话，食材还是很重要的，要很早去买新鲜的水果，有时候就因为买不到最好的
水果，所以就做不出来那个很好的味道，
尤其是一些水果主题的甜品，比如芒果蛋糕，榴莲蛋糕等等，就要去买最好最新鲜的水
果，能不能买得到，就不能百分百的保证了，
之前认识一个在北京的朋友，因为总是遭遇购买食材的难题，实在是没有这个时间精力
去找食材了，就慢慢的放弃了自己的甜品店，
后来就是改成在家里做一些了，因为每次有客户预定的时候，为了买食材都几乎要跑断
腿了。 |
|
|
l******r
发帖数: 18699 | 12 http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=a1704aa10102v
中国人到了日本的料理店，看到这样的口号——“我们不使用任何中国产食材”，心里
会有什么样的感觉？说实话，我有过一瞬的刺激，不过也仅是瞬间而已。因为冷静地想
一想，不得不承认，日本国产的食品的确让人安心，料理店的任性是有资本的。受刺激
的不该是我，应该是中国商家……即使现在已经有高尖端的中国制造电器产品走进日本
市场，但是在日本消费者眼中，中国产品是“廉价货”的思维定势老是挥之不去，而且
中国食品一旦出问题，媒体大为报道，更加深了日本消费者对中国食品的负面印象。
日本有个“冰海精灵会员店”的商家联合组织，加入该组织的饮食店已经有140多家，
这个会员店组织的最重要的理念就是“排除中国食品”，隆重介绍所使用食材的生产者
——日本的农家等等。在一些食品的外包装上印上生产者的照片和留言，这一招很真灵
，很容易让消费者对产品产生信赖情感。
我们也不妨来个逆向思维，既然“我们不使用任何中国产食材”可以成为一种商业口号
，反过来说，中国食品已经在很大程度上占领日本市场了，所... 阅读全帖 |
|
T****i
发帖数: 15191 | 13 川菜里的大多数菜，在以前都是不入流的菜。辣的要死，只能吃出来千篇一律的味精，
花椒和辣味，根本无法吃出食材本身的味道。对了，对于火锅来说，还要加老（地沟）
油和口水，还有罂粟壳提（上）味（瘾）。好的口味清淡的川菜很少，也不是没有，可
是流行不起来。
川菜能流行起来，主要有两个原因，一个是便宜，什么破菜烂肉，任凭食材不新鲜，加
上浓浓的鲜咸辣调料都可以掩盖。二是便宜，又能下饭，适合民工学生的消费水平和这
两类消费人群体力消耗大的生活习惯。很多北方人喜欢川菜，都是在大学阶段喜欢上的
。中国大学食堂的菜经常很差，肉少没有营养，象美国这种汉堡夹一大块肉饼的很少，
也不便宜，比如京东肉饼。更别说美国式的牛排了。干吃素菜，对于体力脑力消耗比较
大的人是不幸的。这样就逼得家境不好的学生要靠味道来补，加个辣椒酱啥的是至少的
了。
说到底，中国人的饮食口味越来越重，说明中国的食材越来越差。国内饭店的菜，有时
凉菜里都能看到整粒的味精。我家做菜，我从来都要求不要加味精，就发现无论是肉还
是海鲜，味道都不行。每次回国，家里都会买好多活虾和虾耙子，我从来都没吃几个，
因为觉得一点不鲜，根本不是小时候的记忆。都... 阅读全帖 |
|
z*******4
发帖数: 285 | 14 中国食材讲究新鲜：菜、肉都要当年摘、宰的；尤其是鱼虾，要求做菜前都是活的
西方没有这讲究，冻肉冻虾，蔬菜都可以冷冻
西方食材讲究只吃最好的部分：猪肉大部分只吃培根；牛羊的利用率也不高；
至于内脏下水，几乎完全不碰；而中国可以用这些制造特别的美味
这是农耕文明和狩猎文明的区别：
农耕文明讲究计划和效率：每天都吃，都不饿着；所以吃新鲜的，杀猪宰羊也要利用率
高。
狩猎文明没有计划性：饿一天撑一天，打到猎物就先吃最好的部分，剩下的冻起来/腌
制，打不到猎物的时候就吃存储的，对食材新鲜没有要求 |
|
发帖数: 1 | 15 确实我也看了一些日本料理的图片和图册，满满的五颜六色的真是好看啊，食材的颜色
搭配的还不错，再加上盛放食物的器皿也是典型的日和风，樱花的元素也有，真的是养
眼，不愧是视觉系的日本料理。
然而仔细一看食材，上面摆着的食物，就不是很有食欲了。
全部都是生鱼片和水果的组合，再有个饭团或者寿司之类的，这都是些不值钱的食材，
也没有很香的味道，全部都是冷餐，话说日本除了拉面之外，很少吃热气腾腾的食物吗
？这些便当模式的摆盘，以及高大上的颜色搭配，却只是一些在中国人看来不怎么引起
来食欲的水果片，米饭团，生鱼片也许值钱，但是也并不香，确实鲜美，这点我承认，
但是没有香气啊，只能闻得到生鱼片的蘸料，那个著名的窜鼻子的青芥辣的味道，这就
不够档次了。
尽管西方人夸赞日本料理的时候，总是说日本料理做出来是多么的精致，确实是摆放的
不错，可是却不如一份鱼香肉丝好吃，这又有什么意义呢。
中餐是讲究色香味俱全的，而日本料理里面只有色，别的那两个就都没有了。 |
|
H**T
发帖数: 3007 | 16 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: HUBT (), 信区: Food
标 题: 【奇闻异事】美国的食材真难吃
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 28 11:33:59 2016, 美东)
美国的食物难吃，在美的国人应该都有同感。制作食物的原材料，跟国内的比起来，大
只、粗壮、味道层次简单。
肉类那叫一个臭。刚来美国时，买了猪肉炒着吃，腥臭无比，难以下咽。美国的猪不放
血，又是大规模养殖的，跟国内过去吃的散养的猪味道没法比。鸡肉更不用提，完全不
适合做鸡汤，肉味也不浓，嚼着感觉像吃馒头。我刚来的半年很少吃肉，主要吃中国超
市买的青菜，和国宝米。半年肥了10磅，吃的碳水化合物太多，都转化成脂肪了。
蔬菜水果类的，主要是味道层次方面跟国内的相距甚远。Cherry, 傻、大、甜，国内的
小樱桃酸甜可口，层次丰富。香蕉也没有国内的那种香味。桔子美国的除了极甜的那种
就是酸酸的。
美国的蓝蟹也没有国内的大闸蟹蒸着好吃。蟹黄也不够香。活虾也再也吃不出小时候的
味道了。
当然，随着多年的尝试和发现，很多美国的食材也有可取之处。自己钓鱼，可以钓到野
生的多种很好吃的活鱼... 阅读全帖 |
|
r*****j
发帖数: 7481 | 17 【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: dingdingace (dingdingCat), 信区: Joke
标 题: <中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 26 12:27:34 2013, 美东)
发信人: vuse (vuse), 信区: Food
标 题: <中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 26 12:06:06 2013, 美东)
<中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材，法国厨子无耻的把中
方的油拿掉了，说不让中国人煎、炸、炒.....(很懂啊法老们)结果中方悠悠地拿出肥
五花肉开始自己炼猪油......后来法国人立刻崩塌了。。 |
|
F*********u
发帖数: 12190 | 18 刚才看了一下，好像是开始桌子上放了很多食材
每边拿一样，一人一半，拿的食材似乎都要用上
不过对法国厨师不太公平，因为大部分都是中国食材，法国人都不认识
不过法国人也开始学尖了，每次上来先把中国厨师用的多的拿走，酱油醋糖啥的都拿走 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 19 空军飞行员空中餐揭秘：食材细成纳米颗粒(图)
2013年05月08日 04:20 解放军报 我有话说(1人参与)
左上图：空军某研究所科研人员与飞行员一起做饮水试验 左上图：空军某研究所科研
人员与飞行员一起做饮水试验
军粮：食以战为先
高志文
花开两朵，各表一枝。前些日子，本版报道了一组部队官兵训练战场就餐的报道。
看了报道，担负战场饮食保障科研任务的同志们既感动，又倍感责任重大。
如果说，民以食为天。那么，对军人来说，食以战为先。在战场吃饭，既需要官兵
有吞下艰辛的胃，也离不开军需食品改进的有力支撑。官兵越能吃苦、愿吃苦，科研战
线越要加大创新攻关力度，让官兵在战场上吃得更加方便、更加贴心、更加暖胃。双管
齐下保打赢，舌尖上的变革才能真正助推战斗力。
总后军需装备研究所改进野战食品
专家组：连续试吃一个月
李卫湘 郝利民 本报记者 徐叶青
仲春时节，华北某地，战车隆隆。总后军需装备研究所专家组与官兵一起训练，他
们此行还有一项重要任务：连续试吃某型野战食品。
高工余坚勇告诉记者，压缩干粮口味口感不佳，官兵吃一两天可以，连续三四天就
有点勉强，部队对此早有意见，因此此次某型野战食... 阅读全帖 |
|
M********t
发帖数: 5032 | 20 中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
游侠网
隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵，堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：鲂，即
鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止
此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。特点：肉质鲜
嫩，营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年)，末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖 |
|
B**W
发帖数: 2273 | 21 食材当然很重要，特别是在一般家庭厨房，没有那么多调料，没有事先准备的高汤之类
的。大厨们对食材也是非常挑剔的，有名的餐馆都是严格筛选原材料的，甚至很多招牌
菜都指定供应商。工业化确实影响食材质量，即便organic的，其实也是工业化的产物。
人类么，就是贪婪的嗜吃生物，很多人以前过年过节才吃次荤腥，日子改善了，每个月
，每周吃一次，现在是顿顿荤腥。照这样的吃法，不工业化也没办法。好像是Nature上
的一片文章说，如果全世界的肉类消费量减少一半，现在的粮食产量即使养活90亿人也
绰绰有余。当然其实大家真的减少肉类消费，非洲饥民还是吃不饱饭，那是贫富差距问
题，跟粮食总产量无关。 |
|
发帖数: 1 | 22 一、荇菜
荇菜是一种处境尴尬的植物。有一首关于荇菜的诗歌家喻户晓，却少有人知道荇菜的样
子；即使常常见到这种植物，却又或许叫不出它的名字——闻其名不知其貌，见其貌不
识其名。
那首诗歌是这样的：
关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。
参差荇菜，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。
求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。
参差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。
参差荇菜，左右芼之。窈窕淑女，钟鼓乐之。
《诗经》名篇《关雎》里，这位姑娘每天采来采去的荇菜。
这些圆圆的绿叶，在今天池塘甚至臭水沟里都相当常见，现在似乎绝少有人打捞回家当
蔬菜吃了。《诗经》中的姑娘却无疑是经常采食荇菜的，才给了小伙子无数偷窥的机会。
此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。小伙子天天视奸采荇菜的姑娘，看得寤寐思服
、辗转反侧、肿胀难受，自己应该多吃些败败火。
二、堇 [jǐn] 菜
《礼记 · 内则》列举了一份平民家子女奉养父母（公婆）的食物标准，其中就包括堇
菜。
（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以
甘之，
堇、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。
三、荁 [h... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 23 被吃掉的布兰德斯
食人魔阿明
该餐馆在网上广告中使用的LOGO
日前，德国一网站刊登了该国一家餐馆的广告，公然呼吁人捐献身体的任何部分用来做食材，还招聘“思想开放的外科医生”，结果引发众怒。
身体免费献给餐馆
到目前为止，餐馆的地址仍然保密。有意向加入这种以“祭品文化”为幌子的食人活动的人，首先要填一份表格。表格中包括一系列问题，比如健康证明、身体质量指数，是否经常锻炼，甚至还包括捐献者是否怀孕等。网站上说，“体检之后，你再决定捐献哪个部分。而且餐馆只负责医疗费用，捐出的身体部分均免费给餐馆。”
餐馆称绝不是噱头
德国《明镜》周刊称，政治家们都谴责这是该餐馆“毫无品味”的公关噱头，因为该餐馆将于9月份开业。德国基督教民主党副主席迈克尔·布劳恩说，他收到了很多民众的抗议信。“暂且假定这是一个误导人的笑话，不过的确让人恶心。特别是不久以前，一名柏林市民被食人魔谋杀掉。”不过餐馆发言人坚称，绝对不是什么恶作剧。
拿 “食人文化”壮胆
餐馆声称，他们的这个想法是受了巴西瓦瑞卡卡部落“具有同情心的食人文化”的启发。网站上说，“我们把进食看成一种精神行为，在此过程中，被吃掉的生物的精神和力量都转移 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 24 赶上“节能减碳”流行风潮，今年的奥斯卡晚宴上使用的餐具、酒杯、餐巾纸与卡片等全部都是再生品，剩余的食材也将在晚宴之后全数捐给“食物银行”。
本届奥斯卡晚宴上的剩余食材将捐给"食物银行"。
新快报3月7日报道 当地时间3月7日，第82届美国奥斯卡颁奖典礼将在洛杉矶好莱坞柯达剧院举行，目前各项准备工作正在紧张进行当中。除了颁奖外，典礼后的晚宴也是重头戏。
据悉，今年的奥斯卡晚宴以上世纪30年代晚期为装饰主轴，带领大家重温当时的华丽风格。
按照惯例，每年奥斯卡颁奖典礼结束后都会在柯达剧院的宴会厅举办晚宴。
主办方为这场有1500名来宾参加的宴会准备了1000磅三文鱼（1磅约合0.45公斤）、1200磅鸡肉、1200磅龙虾、1200瓶香槟酒以及4000个迷你巧克力奥斯卡小金人。
届时将有900名工作人员参与服务，宴会还为他们专门设计了服装。据悉，每个获奖者还能在晚宴上获得刻上自己名字的特制奥斯卡小雕像。
奥斯卡宴会策划人谢里尔·切凯托说：“我们用了很多上世纪30年代的元素和2010年的元素，想为宴会营造一种上世纪30年代的氛围，并加上一些现代摩登的感觉。我们请来了最好的设计师为整个晚会做了非 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 25 图为运动员在就餐。
21日，亚运城运动员村首度举行媒体开放日。虽然运动员宿舍楼、宗教服务中心、综合服务区等区域依然被列为媒体“禁区”，但记者随队在村内多处探访，所见所闻，发现各国选手对这里的居住环境普遍感到满意，不仅不用为衣食住行发愁，还受到特别的照料，平时休闲娱乐也颇为丰富，美容美发厅、咖啡厅、茶馆、银行、电子游戏室等设施一应俱全。
日均免费洗衣逾12万件
据工作人员介绍，运动员村主要分为公共区、国际区、居住区三大部分。国际区又分为休闲区、商业区和宗教服务区。商业区里有美容美发店、书店、商店。休闲娱乐区则有咖啡厅、茶艺室等供运动员休憩之用。
在专门用于接待各国宾客的村长院，运动员村村长孔少琼带记者参观这座古色古香具有浓郁岭南建筑风格的三进三合院。
孔少琼介绍说，为了运动员在村内有一个方便、温馨的环境，组委会在村内投入了1000多名公共服务保障人员，平均每天免费为运动员洗衣超过12万件。一位洗衣点的工作人员进一步补充道：“村内共设置了18个洗衣点，最快4个小时就可以把衣服洗好并交给运动员。现在不少运动员都成了我们的朋友。”
平均食材消耗量超京奥
运动员的就餐环境舒服、优雅，食物种类丰富... 阅读全帖 |
|
K**W
发帖数: 6346 | 26 现在随便看个什么餐馆菜肴介绍，
都会说什么食材采集准备等等。
这是什么来头？
好像中学体育老师没有教过阿。 |
|
m******r
发帖数: 4351 | 27 台湾出的那个金庸群侠传，就是用食材字眼，比如小牛腰子。 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 28 踏发生时 书记区长等正公款吃喝
上海公布黄浦区部分领导在外滩高档餐厅用餐调查结果，10人被处分
据新华社电 在2014年与2015年交接的“跨年”之际，上海外滩发生导致36人遇难
、49人受伤的踩踏事件。在关于这起事件的后续报道中，“官员当晚在附近吃豪华餐”
的细节引发关注。上海市纪委在昨日的事件调查通报中，对该细节的报道进行了回应：
几乎在踩踏事件发生同时，上海黄浦区区委书记、区长等10名干部公款吃喝，违反中央
八项规定精神。
纪检监察机关对相关人员予以党纪政纪处分，其中区委书记周伟、区长彭崧、副区
长吴成因对外滩拥挤踩踏事件负有相应责任，一并处理。
经查，2014年12月31日23时，黄浦区政府与上海广播电视台在外滩源文化广场举行
新年倒计时活动，区领导参加。结束后，外滩投资集团(黄浦区属国有企业)董事长周旭
民邀请黄浦区委书记周伟等人到益丰外滩源商场察看跨年活动，到了商场三楼，进入已
结束营业的空蝉餐厅(由外滩源发展有限公司投资)吃夜宵。周旭民让位于空蝉餐厅对面
的壹藏餐厅(同由外滩源发展有限公司投资)提供了寿司、面条、汤圆以及饮料、清酒，
共消费2700余元，未付费。
用餐人... 阅读全帖 |
|
x*****z
发帖数: 787 | 29 近两年来中国奢侈品市场降温的报道不胜枚举，最近，外媒又在藏獒身上找到了新的例证
。《纽约时报》注意到，北京救狗人士在今年年初的一次活动中，曾解救了20只藏獒，这
些以往价值20万美元的狗，如今只是以每只5美元（原文如此）的价格卖给屠宰场，做
成火
锅食材和衣料。报道称，中国的藏獒热正在退潮，买家基本上已经消失。根据藏獒协会的
数据，2013年以来，西藏的95个养殖场有大约一半已经倒闭。
在《纽约时报》看来，藏獒热的降温反映了消费阶级的喜好无常。报道援引一位媒体人的
话说，“狂热是中国奢侈品市场的巨大推动力，汉族消费者总是愿意出高价购买与西藏的
浪漫有关的任何东西。”
不过观察者网专栏作者岑少宇2013年就曾撰文指出，藏獒热可不是中国富人的发明，早在
1980年代，藏獒在国外的价格就逐渐走高，像著名长跑教练马俊仁这样的藏獒爱好者，都
承认是受了西方的影响。
从2006年起，国内藏獒价格就已经开始大幅下滑，不过在炒作者的“努力”下，藏獒神话
一直破而不灭。如果说当时人们还只是将此看做一种市场行为，那么2013年6月的藏獒
咬人
事件，可以说是深刻改变了舆论走向。2013年6月27日，辽宁一... 阅读全帖 |
|
H**T
发帖数: 3007 | 30 美国的食物难吃，在美的国人应该都有同感。制作食物的原材料，跟国内的比起来，大
只、粗壮、味道层次简单。
肉类那叫一个臭。刚来美国时，买了猪肉炒着吃，腥臭无比，难以下咽。美国的猪不放
血，又是大规模养殖的，跟国内过去吃的散养的猪味道没法比。鸡肉更不用提，完全不
适合做鸡汤，肉味也不浓，嚼着感觉像吃馒头。我刚来的半年很少吃肉，主要吃中国超
市买的青菜，和国宝米。半年肥了10磅，吃的碳水化合物太多，都转化成脂肪了。
蔬菜水果类的，主要是味道层次方面跟国内的相距甚远。Cherry, 傻、大、甜，国内的
小樱桃酸甜可口，层次丰富。香蕉也没有国内的那种香味。桔子美国的除了极甜的那种
就是酸酸的。
美国的蓝蟹也没有国内的大闸蟹蒸着好吃。蟹黄也不够香。活虾也再也吃不出小时候的
味道了。
当然，随着多年的尝试和发现，很多美国的食材也有可取之处。自己钓鱼，可以钓到野
生的多种很好吃的活鱼，可爱屁，perch, 彩虹鳟，大白鲈，鲶鱼等等，都很不错。还
有活的小龙虾。Costco卖的king crab的腿，肉也很多。
入乡随俗，最简单的食材，运用合适的技法，也能烹调出完美的味道。不管是不得不适
应还是主动地去... 阅读全帖 |
|
m****i
发帖数: 23 | 31 【 以下文字转载自 Europe 讨论区 】
发信人: nzawygr (nzawygr), 信区: Europe
标 题: 西餐太浪费食材，不懂节约和环保
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 2 06:42:27 2019, 美东)
西餐是很浪费食材的，看米其林三星大厨的操作，就能明白了。
土豆恨不得切掉一大块，只留下中间的那个芯儿，萝卜和其他蔬菜也是一样，都是一下
子切掉很多很多，形状不规则的土豆，老外也懒得去按照它的形状操作，就直接把不规
则的地方都切掉了，就连猪肉也是如此，所以猪蹄和猪头等等，西方人都不要。
这只能说明，西餐的烹饪技术，确实是十分有限，理念就很不好，不懂节约和环保，就
是一味的去掉这个，去掉那个，中餐的烹饪技术，才是理念真的很棒，这就是美食文化
差异。 |
|
l***5
发帖数: 3433 | 32 商业周刊第 1054 期 <<游惠玲>>
在广播节目主持人吴恩文家的餐\桌上，无「ㄌㄚˊ」不成菜，「ㄌㄚˊ」指的既是「
腊味」的「腊」，同时也意味著「辛辣」的「辣」。
生长在高雄左营海军眷村「励志新村」的吴恩文。母亲是四川人，「麻与辣」是川菜中
的基本元素；父亲是广东丰顺县的客家人，粤菜的口味稍微偏甜，「腊味」则是经典菜
色，逢年过节绝不能少。
地尽其利的一缸缸食材
不管是辣味或腊味，在过去的艰困年代，吴家都是从食材开始，自己想办法变出各种菜
色。吴恩文回忆，当时老房子的前院与后院都「地尽其利」。前院晒腊肉、腊肠及猪脸
（去了耳朵及头骨、留下眼窝部分的猪脸皮，蒸煮过后做为下酒菜或是腊味饭之用）；
后院就种果树、养鸡。「鸡下蛋时，我们就有『菜脯蛋』吃。」吴恩文说。
而川菜里的「酒酿」，吴恩文的母亲、外婆、叔公都会亲手制作，用大缸子腌，一大家
子就能吃上一个冬天，迄今仍是如此。糯米蒸熟后，静置到比体温稍高的温热状态时，
放入酒麴搅拌，再移到乾净的瓶子里约一周，等待「出酒」。「就是酒酿熟的时候，饭
会出水，瓶子里变成上面是饭，下面是酒。出酒之后，要摆\到冰箱里，让它停止发酵
。」这些对从小就 |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 33 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vuse (vuse), 信区: Food
标 题: <中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 26 12:06:06 2013, 美东)
<中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材，法国厨子无耻的把中
方的油拿掉了，说不让中国人煎、炸、炒.....(很懂啊法老们)结果中方悠悠地拿出肥
五花肉开始自己炼猪油......后来法国人立刻崩塌了。。 |
|
b***e
发帖数: 24 | 34 【 以下文字转载自 Europe 讨论区 】
发信人: nzawygr (nzawygr), 信区: Europe
标 题: 西餐太浪费食材，不懂节约和环保
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 2 06:42:27 2019, 美东)
西餐是很浪费食材的，看米其林三星大厨的操作，就能明白了。
土豆恨不得切掉一大块，只留下中间的那个芯儿，萝卜和其他蔬菜也是一样，都是一下
子切掉很多很多，形状不规则的土豆，老外也懒得去按照它的形状操作，就直接把不规
则的地方都切掉了，就连猪肉也是如此，所以猪蹄和猪头等等，西方人都不要。
这只能说明，西餐的烹饪技术，确实是十分有限，理念就很不好，不懂节约和环保，就
是一味的去掉这个，去掉那个，中餐的烹饪技术，才是理念真的很棒，这就是美食文化
差异。 |
|
l**n
发帖数: 7272 | 35 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vuse (vuse), 信区: Food
标 题: <中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 26 12:06:06 2013, 美东)
<中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材，法国厨子无耻的把中
方的油拿掉了，说不让中国人煎、炸、炒.....(很懂啊法老们)结果中方悠悠地拿出肥
五花肉开始自己炼猪油......后来法国人立刻崩塌了。。 |
|
k*****a
发帖数: 610 | 36 不管是中国菜/法国菜，还是粗糙的东欧菜，如果食材是organic的，新鲜的，怎样做都
不会太难吃。
八十年代及更早，中国大部分蔬菜水果肉类都是organic的，且冰箱未大规模使用，那
时候食物的滋味应远远好过现代。
美国大规模工业化饲养畜禽，采用各种手段如各种激素+瘦肉精+抗生素，催长加瘦抗病
，肉类品质非常低劣；蔬菜水果转基因+生长素+农药，除了肥大不易变质，本身味道已
基本丧失。从WalMart买回来的那些食材，再高级的厨师，恐怕烹饪出来的菜也不会好
吃到哪里去。
麦当劳的鸡为何油炸的？一个原因就是因为通过油炸可以把低劣鸡肉特有的恶臭味道掩
盖。
可惜，现在中国的食物生产正向美国看齐。 |
|
j****c
发帖数: 19908 | 37 楼主讨论的是食材的质量，土鸡好吃就说明土鸡这个食材比whole foods的好 |
|
a*o
发帖数: 19981 | 38 扯，才做不好吃怪食材，屎拉不下来怪茅坑。你说现在食材不好那各处饭店不乏好吃菜
都是天上掉下来的？或者都是老板拼着亏钱到whole foods买的？ |
|
|
l********k
发帖数: 14844 | 40 有没有原本只产于汉人地区的食物，现在被比较广泛地用于除东亚东南亚之外其他地方
当作食物或者原材料的？
现在中国人常吃的家常饭菜里，大部分东西都是外面引进的，比如辣椒、玉米、土豆、
胡萝卜、芹菜、黄瓜等等。原产自中国、现在中国还在吃的食材包括大米、豆制品、大
白菜了吧？
汉人自己搞出来的食材，有哪样上了白人、黑人、红人的饭桌了？ |
|
N*****s
发帖数: 3324 | 41 这个多了。随便来几个: 枸杞, 鸭梨, 哈密瓜。。。
：有没有原本只产于汉人地区的食物，现在被比较广泛地用于除东亚东南亚之外其他地
方当作食物或者原材料的？
：
：现在中国人常吃的家常饭菜里，大部分东西都是外面引进的，比如辣椒、玉米、土豆
、胡萝卜、芹菜、黄瓜等等。原产自中国、现在中国还在吃的食材包括大米、豆制品、
大白菜了吧？
：
：汉人自己搞出来的食材，有哪样上了白人、黑人、红人的饭桌了？
…… |
|
d*********e
发帖数: 8525 | 42 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: vuse (vuse), 信区: Food
标 题: <中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 26 12:06:06 2013, 美东)
<中国大厨vs法国大厨>节目，开始前可以互相拿掉对方一个食材，法国厨子无耻的把中
方的油拿掉了，说不让中国人煎、炸、炒.....(很懂啊法老们)结果中方悠悠地拿出肥
五花肉开始自己炼猪油......后来法国人立刻崩塌了。。 |
|
c****g
发帖数: 37081 | 43 纳米食材？ WTF，真tmd扯淡，食就是到胃、肠，水解吸收，对健康人，纳米级跟
micron级，有个鸟区别。 |
|
|
d*********o
发帖数: 6388 | 45 https://mp.weixin.qq.com/s/PB3ikNul1OdoiiKCSKqSRQ
距离上合组织青岛峰会结束40多天之后，部分绝密细节最终得以逐渐公开。峰会核心区
的饮食，直接关系到与会各国政要的人身安全，食物原材料从播种育苗开始，就处于严
密监控之下。全程亲自参与种植的某蔬菜基地负责人魏岩，揭开了其中一批国宴食材的
神秘面纱。
上图是此次青岛上合峰会的国宴菜之一——“孔府蔬菜”，由于现场保密严格，这是网
传所有流出照片中，最清楚的一张。
2018年6月8日，一辆载有4200公斤蔬菜的冷链货车，驶入胶州某物流中心峰会食品供应
仓。20多个小时之后，这批蔬菜其中一部分便出现在了上合青岛峰会的国宴餐桌上。
每当提到为上合峰会后勤筹备的那几个月，魏岩既兴奋又略带自豪：“2018年3月份，
市农委质检处领导主动联系我们，说有个政治任务要交给我们，问接不接？当然要接啊
，这还犹豫什么？”
青岛市农业委员会农产品质量安全监管处宋处长，在带队考察了整个蔬菜基地的育苗、
种植、水肥一体化、采收、初加工等各个环节后，选取了十多个直供上合峰会指定酒店
的蔬菜品种。
与此同时，整个基地也被几... 阅读全帖 |
|
f*l
发帖数: 742 | 46 近两年来中国奢侈品市场降温的报道不胜枚举，最近，又在藏獒身上找到了新的例证。
北京救狗人士在今年年初的一次活动中，曾解救了20只，这些以往价值20万美元的狗，如今只是以每只5美元的价格卖给屠宰场，做成火锅食材和衣料。报道称，中国的藏獒热正在退潮，买家基本上已经消失。根据藏獒协会的数据，2013年以来，西藏的95个养殖场有大约一半已经倒闭。
这种跟风似的虚伪与炫富终于告一段落了，但是可悲的是根本上没改变，只是换了个载体。
藏獒本身就是一种普通的狗，而且性情不温顺，凶猛，本来就不适合饲养，本身就是藏民用来看家护院的。国内的内地人却用来显示其富有的身份，俗，俗不可耐！ |
|
c***s
发帖数: 70028 | 47 象形菜单，一目了然
“蚂蚁上树”翻译成“一堆在爬树的蚂蚁”，“麻婆豆腐”翻译成“满脸雀斑的女人制作的豆腐”……曾经，搜寻如是种种令人啼笑皆非的“英文菜单”，是许多网友乐此不疲之事。久而久之，也有人开始寻摸良方，为外国友人们在中国馆子里点菜出谋划策。近日，一份堪称完美的“菜单”在网络世界横空出世，其想象力、创造力和绘画能力，无不令人叹服。
说是菜单，或许“代码”来形容更为适合。在已被传诸于世的一小部分菜单中，可以看到作者对“鸡鸭鱼”、“葱姜蒜”、“笋藕茄”等中餐中经常出现的基本要素，逐个进行了“象形重建”。例如羊，最上面两笔化作了一对可爱的羊角；“虾”字右边的“下”，则被代之以一只货真价实的大虾以此类推……甚至连各种水果也可以信手“译”来，只要将各种果品原形嵌入字体中，即可一目了然……
说起来似乎很简单，可如果没有天马行空的想象力，又怎能想到原来老祖宗创造的“象形”字放到今日，可以这样玩？当然，作者的画工也足可佩，不说一只妙笔似能画尽天下食材，就算诸如“羊牛”或“鸡鸭”之类体态相似的动物，也能在细节中巧加区分。
这份“菜单”横空出世后，在微博上被疯狂转载，所到处折服粉丝无数。据说，有不少... 阅读全帖 |
|
b*****d
发帖数: 61690 | 48 本报墨西哥城6月5日专电(驻墨西哥城记者贾泽驰) 6月4日晚，墨西哥总统培尼亚
为到访的习主席准备了欢迎晚宴。在这次国宴上，人们吃些什么？这个问题只能由出席
晚宴的人来解答了。记者的一位朋友、中国在墨体育教练团团长赵新华参加了4日的晚
宴，他把晚宴的菜单交给了记者。
当晚的菜单上一共有7道菜，分别是：薄红砂糖汁焗辣椒鹅肝、胡椒叶配羊奶芝士
汤、脆皮巧克力裹牛排、红葫芦汁洋葱鲈鱼、曼密苹果慕斯、热带水果甜品和帕潘特拉
乳酪蛋糕。晚宴选择的酒水是墨西哥产红白葡萄酒。据赵新华介绍，当晚的每道菜都是
西餐做法，菜品很精致，口味烹调得不错，他作为不是很爱吃西餐的人也觉得可以接受。
在记者看来，也许是为了照顾所有人的饮食习惯和口味，这个晚宴菜单与墨西哥在
世界享有盛名的美食文明并不相称，很多极具墨西哥特色的菜品都没有出现在国宴中，
比如墨西哥最著名的塔科(玉米饼夹烤肉)、口味丰富的莫莱酱、有着爱国主义色彩的柿
子椒酿牛肉末、源自阿兹特克时代的大粒玉米猪肉汤……此外，一些常见的、可以追溯
到前西班牙人时代的“狂野”食材，比如蚂蚱、蚂蚁卵、龙舌兰寄生虫等等，不知为何
未能入选，无法给予来访的中国代表以... 阅读全帖 |
|
N***i
发帖数: 4104 | 49 大家议一议，你们亲眼见过哪些东西，你们认为可以确信为转基因的。
这里俺说的原始食材，不包括用转基因饲料喂养的动物肉，也不包括用转基因作物制作
的简单化学成分佐料（如糖浆、植物油等）
有没有超市里出售的蔬菜水果大米等等东西，你们确信是转基因作物的？ |
|
z*c
发帖数: 4700 | 50 文明的解决方案不是从自己的价值偏好出发，互相黑对方，而是对相反意见有一份
温存
玉林狗肉节，一座小城的舌尖上事，居然成了影响挺大的一个舆论热点，并且热度
持久不退，让人多少有点始料不及。
笔者并不想跳进这些口水漩涡，想先劝双方一句：咱们先把“文明/落后”“人权/
狗权”这些宏大框架放一放，先来看两个故事，好不？
头一件，是我小时候的事：舅舅家的大黄狗老死了，死于80年代中后期。那个时期
的乡下，肉食匮乏，大人孩子都盼肉馋肉，但舅舅还是把狗埋了。这事给我留下极深的
印象。他的理由很朴素：养了十几年，狗是半拉人了。但他并不反对别人吃狗肉，对狗
肉贩子也没有歧视和厌恶，照样称兄道弟。
第二件，发生在民国。著名的高僧弘一法师和学生丰子恺一起创作《护生画集》，
用漫画和小故事结合的方式，宣传不杀生、不肉食的道理，影响很大。如今您去普陀山
，在山道上还可以看到石刻的绘本。这种方法如清风扑面，不强加于人，体现了可贵的
节制。
爱狗派的种种判断和结论，和我舅舅埋狗不吃狗一样，建立在一个前提之上：狗不
是普通的牲畜。用流行话语叫“伴侣动物”，用我舅的话叫“半拉人”。但是，可不是
所有人都... 阅读全帖 |
|
