c***s
发帖数: 70028 | 1 目前，在南加华人超市及中餐馆中销售的龙利鱼片(或龙脷鱼片)实际上并不是广东人所说的龙利鱼，而是产自越南的秋鱼鱼片(或猫鱼片)。商家在贩售这种鱼片时所使用的英文名称均是秋鱼或猫鱼，可他们所注明的相应中文却是龙利或龙脷。
据一些读者反映，在华人超市中购买的龙利鱼片带有较重的土腥味。这些读者认为，龙利鱼属海鱼，不应当有土腥味。为查明缘由，记者代这些读者请教了南加一厨师，一位做了大半辈子中餐厨师的王师傅表示，华人超市中贩售的所谓龙利鱼片，实际都是猫鱼片，而猫鱼属淡水鱼。
据记者观察，华人超市或中餐馆以猫鱼片混充龙利鱼片的问题主要出在中文的价目表上或中餐菜单上，而这些鱼片的英文名称是正确的，即若将它们译成中文的话，均是秋鱼或猫鱼，可商家却用中文注明这些鱼片是龙利鱼片。更有少数商家没有标出所售鱼片出自什么鱼，更没有注明鱼片产地。
在圣盖博谷华人聚居区，几乎所有大型华人超市都在贩售一种散装、单冻长形乳白色或淡驼色的无骨鱼片。大多商家在这种鱼片价目表上用中文标明是“龙利鱼片”或“龙脷鱼片”，这种鱼片的售价在1.7元至2.2元之间，个别商家的标价会高些，贩售这种鱼片的商家一般不标明鱼片的英文名称及产地。... 阅读全帖 |
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u***s
发帖数: 318 | 2 鱼好吃，可是骨头难剔
但鱼片能完美的解决这个问题~
麻辣鱼片
原料
草鱼400克、辣椒粉15克、盐12克、红辣椒20克、花椒10克、葱白20克、淀粉10克、大
蒜10克、料酒30克、植物油80克
做法
1、草鱼宰杀洗净，取鱼片用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒
、湿淀粉拌匀，腌入味
2、红辣椒去蒂，切成1厘米长的段，蒜去蒂剁蓉，葱白洗净，切成2厘米长的段
3、锅置上火，放植物油烧至六成热时，放入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘
4、锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼
片上即可
水煮鱼片
原料
草鱼1条、黄豆芽250克、干辣椒、蒜片、姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、
鸡精2克
做法
1、鱼去内脏、去鳃、去鳞、洗净。头分开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以
斜刀改成薄片放入碗中，加盐、味精、料酒腌制30分钟
2、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、盐、鸡精，
熬制汤沸
3、用漏勺将豆芽捞起，盛入大盆中待用
4、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀，将鱼片逐一放入锅内，约1分钟后关火，迅速用漏勺
将鱼... 阅读全帖 |
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B*****g
发帖数: 34098 | 3 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 【小觅】——【五彩熘鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 21:11:32 2012, 美东)
上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 4 上周做了个熘鱼片放在微博上，结果很多网友来问自己在家怎么能把鱼片炒得既滑嫩又
不散架。索性我就又做了一次，拍了过程照片，放上博客来跟大家分享一下吧。纯属个
人经验之谈，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘鱼片，这个方法已经很快
捷实用了。
简要归纳就是三点：
1、提前腌制。
2、油多火大。
3、快炒快出。
原料：
去骨鱼排（swai）200g，生粉1小匙（tsp），水2小匙，料酒1小匙，盐1/2小匙，白胡
椒粉1/2小匙；
黄瓜150g，水发木耳50g，胡萝卜50g，葱姜蒜适量，干红椒和干花椒1小匙，盐1/3小匙
，水淀粉适量，食用油适量。
做法：
1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮切片，黄瓜和姜蒜也切片，葱切段备用。
2、鱼排洗净后用厨房纸（paper towel）吸干水分，切斜刀片成薄薄的鱼片。
3、用1小匙生粉和2小匙清水调成水淀粉，加入鱼片中，再加料酒、盐和白胡椒粉小心
抓匀，腌制10分钟。
4、热锅热油，爆香姜蒜片、干红椒和干花椒，下入鱼片滑散，一变色就迅速盛出备用。
5、锅中再倒少许油，依次下入木耳、胡萝卜片和黄瓜片，加少许盐炒熟。
6、将鱼片倒回锅中，翻炒两下后加入适量水... 阅读全帖 |
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T******u
发帖数: 36 | 5 热烈庆祝新斑竹上任~~~~呵呵
豆豉西芹鱼片，酸菜鱼，鱼片粉丝煲，豆腐鱼片
鱼片切块用料酒，盐，白胡椒和水淀粉腌制半小时
豆豉西芹鱼片
1．锅加油炒香葱姜蒜和干红椒，加入鱼片划散，
2．加入西芹，加豆豉酱，盐和糖翻炒
3．最后洒点香油和葱花
酸菜鱼
1．锅加油炒香葱姜蒜和干红椒，加切好的酸菜翻炒
2．加适量水，盐，糖，煮开
3．加鱼片，煮熟，洒香油和葱花
鱼片粉丝煲
1．锅加油炒香葱姜，加酱油和水
2．加细粉丝煮熟，加盐和糖
3．加鱼片煮熟，洒香油，白胡椒和葱花
豆腐鱼片
1．锅加油炒豆瓣酱，干红椒和花椒，加葱姜蒜翻炒，加酱油，盐糖和水煮开
2．加鱼片划散，加嫩豆腐煮熟
3．最后洒点白胡椒和葱花 |
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l******e
发帖数: 2893 | 6 话说上上周5，我们一行人去本地所谓的某中餐馆吃饭，真叫一个不爽！一顿饭坐着傻
等了2个小时没人理，ld说要是就我们俩，早就抬屁股走人了。更为可气的是好不容易
上来个酸菜鱼片汤，鱼片少的可怜，分汤的服务员也心不在焉，前面几碗鱼片多多，后
面几个人就只剩空汤了。大家齐呼不爽。于是乎，周末咱自己在家diy，好吃量又足哈
。原来都用猫鱼做鱼片汤，这大农村的，猫鱼鱼片将近8块钱一磅，于是俺就用非洲鲫
鱼片代替了，也还不错哈。
做法ms地球人都会的，我就直接上图了，谁想要方子的，我再补。
做法一：
原料：
非洲鲫鱼片5片，泡酸菜一小袋（挤净水分，切一切）、姜丝少许（最好是有泡姜、泡蒜啥的）、葱少许、野山椒/泡椒5~6根，竹笋小半个（切片），盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、糖各适量
做法：
1、把鱼片片成5X5cm的大片，用盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉腌10分钟
2、锅中放油烧热，放葱、姜炒香，然后放入泡酸菜和野山椒、竹笋片，调入1小勺糖，并翻炒3分钟。
3、锅中倒入足够的水/高汤（我放了4杯），烧开，并煮5分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。
4、把腌好的鱼片一片一片展开放入汤中，待鱼片变色，撒上葱花即可出 |
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l******e
发帖数: 2893 | 7 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (为什么我炒鸡蛋都糊？), 信区: Food
标 题: 酸菜鱼片汤——lifelove的厨房
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Aug 17 19:54:29 2010, 美东)
话说上上周5，我们一行人去本地所谓的某中餐馆吃饭，真叫一个不爽！一顿饭坐着傻
等了2个小时没人理，ld说要是就我们俩，早就抬屁股走人了。更为可气的是好不容易
上来个酸菜鱼片汤，鱼片少的可怜，分汤的服务员也心不在焉，前面几碗鱼片多多，后
面几个人就只剩空汤了。大家齐呼不爽。于是乎，周末咱自己在家diy，好吃量又足哈
。原来都用猫鱼做鱼片汤，这大农村的，猫鱼鱼片将近8块钱一磅，于是俺就用非洲鲫
鱼片代替了，也还不错哈。
做法ms地球人都会的，我就直接上图了，谁想要方子的，我再补。
做法一：
原料：
非洲鲫鱼片5片，泡酸菜一小袋（挤净水分，切一切）、姜丝少许（最好是有泡姜、泡蒜啥的）、葱少许、野山椒/泡椒5~6根，竹笋小半个（切片），盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉、糖各适量
做法：
1、把鱼片片成5X5cm的大片，用盐、白胡椒粉、料酒、水淀粉 |
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v******e
发帖数: 1715 | 8 接着上面的帖子，不会说我一篇文章拆成两篇发吧:)，明显不同的topic，呵呵。
第一次学着片鱼片，普通稍窄的那种菜刀，
和youtube上专业的fillet刀相比，又大又钝，片得很吃力。
不过最后也算折腾出来一碗鱼片，见图片。
大概按照爆炒黑鱼片的步骤，切合实际，稍加变通，
最后成型味道很不错，个人感觉不亚于炒黑鱼片，见图片。
变通后的步骤如下：
鱼片稍加生抽，裹上两个蛋青生粉，稍微码一码，五分钟左右。
两三片姜(walleye腥味很小，不必很多姜)，切成姜丝，两根葱，切成葱段。
兑点一点素配菜，随意，手头我就找到点木耳，青豆。
热锅稍微多放一点油，油热后放入鱼片滑炒。
鱼片很容易熟，不必炸很久。滑炒过程中注意均匀受热，不要猛翻，熟鱼片易碎。
最多两分钟就出锅。
剩下的油，可以倒出一部分，下次炸鱼。
仅留一小部分，煸香姜，葱等配料，下青豆，木耳等配菜，生抽适量，将配菜炒熟。
倒入滑炒后的鱼片，稍微搅拌，出锅，开吃。
味道不错，但首次片鱼片，鱼刺不知道如何剔净，
walleye本身刺很少，主要就是腹部肋骨的那种刺。
折腾了好久，希望可以对得起这条心爱的walleye :) |
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s**n
发帖数: 6126 | 9 原料: 去骨鱼2-3片,香菇若干,笋尖若干,葱2根
调料: 盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,香油,高汤
做法: 1. 鱼片洗净,片成小片,加盐,白胡椒粉,淀粉腌20分钟.香菇温水泡发,去蒂后大
朵切片,笋切段,葱切小段.
2. 炒锅烧热油,下鱼片划散,炒熟起锅.
3. 锅内留底油,下葱白炒出香味,下香菇和笋尖翻炒.
4. 加盐调味,倒入鱼片和剩余葱花,喷料酒,加少许高汤,翻匀后勾芡,淋上香油起
锅.
说明: 1. 这个菜我用不同鱼片试过很多次,最满意的是一种叫swai fillet的鱼片,白色
包装,橙色MEKONG BASA brand字样:片出来的鱼片很有韧性,炒的时候不容易散,但是又
很鲜嫩,很好吃:)
2. 配菜其实很随意的,香菇,蘑菇,花菇,木耳,菜心等都可以.我试过,效果都很好
- 关键是鱼片,其他都是点缀的:)这里我用的是小花菇和袋装的笋尖
最后上张片片,黄色台灯光下照的,见谅. |
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d*****9
发帖数: 945 | 10 被老公表扬了几次，有点得瑟。。。发来给大家参考。 厨艺还在修炼阶段
材料：swai fish fillet (有人说是越南鲶鱼，不好啥的，但是真的好鲜嫩啊。。cat
fish应该更好），鸡蛋一个，淀粉，盐，糖，番茄酱，料酒
步骤：
1. 将fillet放在冷藏阁中解冻（不要化的太开,这样容易片成鱼片）
2. 片成大约5cm长，0.5cm厚的鱼片（暴露自己是工科生>.<)
3. 将少许料酒，少许盐，少少许糖放在鱼片上，腌一下，去腥，大约15分钟
4. 打散一个鸡蛋，放入少许料酒，适量淀粉，打匀。用来挂浆的，不用太薄，淀粉不
要结块
5. 将码好味的鱼片放入鸡蛋浆中,使黄色的蛋液充分包裹鱼片
6. 热锅，加油，烧至烫，将一点蛋液甩入油锅试试温度，如果可以立刻就起成一小块
蛋泡温度就可以了
7. 将有蛋液的鱼片一片一片分开铺到油锅中，1分钟大火炸，1分钟中火炸，后翻面，
中火再炸2分钟左右。金黄色后起锅，入盘。
8. 锅中剩少许油，放入番茄酱，炒热，加盐，糖（多放点），可以放一点点米醋增加
酸味
9.将茄汁浇在鱼片上，大功告成
没有拍图片。。。下次有机会再传 |
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j*******1
发帖数: 1533 | 11 糟溜鱼片的原料:主料：鱼净肉２００克；
调料：糟卤３０克精盐４克味精１克鸡蛋清１只葱末２克干淀粉１５克水淀粉５克鸡汤
１００克白糖５克精制菜油５００克（实耗５０克）
糟溜鱼片的做法:
1）将鱼肉去皮批成片，用清水漂去血水沥干，加精盐３克，鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2）炒锅上火烧热，放入油至五成热时，将鱼片分散放入锅中滑熟倒入漏勺沥油，锅中
留少量油，放入葱末、盐、白糖、味精、鸡汤、糟卤，用手勺搅匀，再将鱼片轻轻放入
稍滚后，一面慢慢淋入水淀粉，一面端锅晃动勾芡，再淋入油５克，翻锅装盘。
糟溜鱼片的特点:鲜嫩异常，糟香浓郁，夏令佳肴。
糟溜鱼片的操作要点:
1）鱼片滑油时，当心搅碎。
2）卤汁应略多一点，勾芡不可太稠。 |
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m*****u
发帖数: 6094 | 12 ☆─────────────────────────────────────☆
frada (微风轻哨) 于 (Fri Jan 16 19:56:00 2009) 提到:
原来用鱼片做没有炒，结果白花花的都散了，不好吃
后来炒了一下倒是不散了，但是又不那么嫩了
请教！！！！
我不会用鱼做，只会用鱼片做。大牛不要嘲笑我，谢谢！
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tuziwang (暗夜黑猪) 于 (Fri Jan 16 20:00:56 2009) 提到:
鱼片不叫炒， 叫熘， 你用的是啥鱼？
鱼片要切大块， 用稀的粉芡下锅前勾一下， 可能会有帮助
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zttx (gobelieve) 于 (Fri Jan 16 20:01:04 2009) 提到:
不用，鱼片稍微厚一点，用蛋清，盐，料酒拌一下，一般不会散。别使劲搅和就行
☆─────────────────────────────────────☆
frada (微风轻哨) 于 |
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H**********k
发帖数: 2158 | 13 这个鱼适合于蒸。当然弄成Fillet再切小片炒尖椒也不错。切片
鱼肉不宜竖切。正确刀法是先将长条鱼切成寸段 ，每段鱼肉以横
刀切成鱼片。这种顺丝鱼肉片炒不碎。将切好的鱼片加些精盐，打
入１个～２个鸡蛋清搅匀。炒锅投入熟猪油置旺火上。至油 七成
热投鱼片。切忌油下锅或油温过高，以免使鱼片炒焦。鱼片熟后起
锅置漏勺沥余油， 再炒配菜，半熟时放入熟鱼片，加各种调料稍
炒即成。 |
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e*m
发帖数: 124 | 14 下雪的周末的唯一好处是可以在家里睡懒觉，还可以动手给自己做点好吃的——这是唯二的好处。可惜在这鸟不拉s的中西部，要吃顿像样一点的川菜得跑出老远，只能自力更生丰衣解馋。 摆渡了一圈菜谱，拉开架势弄了一个水煮鱼片，还有一份梅干菜烧肉。呵呵，这是我每次在餐馆里吃饭时都最想点的两道菜。（在美国觉得吃过最好的水煮鱼片是在Atlanta的六福，梅干菜烧肉是在Phily的银泉。）
水煮鱼片用的是买来的冰冻tilapia鱼片（能有活鱼就更好了），裹上蛋清，料酒和一点点盐（不能多放盐）和味精，腌15分钟。油锅里放三倍于炒菜的油加至中热，加2-3大勺豆瓣酱翻炒几下，然后加入切好的姜丝，蒜粒，辣椒瓣，花椒，并用料酒，酱油和少许盐调味。加入半碗热水，改用大火炒沸，然后一片片下鱼片。盖上盖子焖3-5分钟就好。（有的菜谱还推荐再烧半碗油炒辣椒，我觉得就不用了，健康更重要，呵呵。）
梅干菜烧肉用的是五花肉，切成小方块（如果能切成大大薄薄的片状则更好），用料酒和老抽腌1个小时。梅干菜用清水先泡2小时（以上）发好。先用姜和料酒把五花肉炒一下，逼一点油出来。然后把五花肉和梅干菜一起放在砂锅里面炖（梅干菜放在下面）。手边有 |
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f**********y
发帖数: 17 | 15 适合冬天吃，辣出一身汗～
做法：
1.冰冻或新鲜的鱼片，尽量片薄一点，比较容易入味
2.用料酒，盐，花椒粉，姜末将鱼片拌匀，码味30－60分钟
3.将姜丝，蒜片，大量干辣椒，花椒，葱段准备好
4.锅内放油，油热后先放入适量郫县豆瓣，炒散炒香，然后放鱼片下锅
5.鱼片先翻炒几下，接着放入姜丝蒜片干辣椒和花椒一起再炒几下
6.锅内加水，鸡精，盐，以及切好的豆腐，水漫过鱼片豆腐即可
7.大概煮十几分钟就可以了，期间注意鱼不要粘锅
8.最后加老抽上色，同时勾点芡，起锅，根据口味撒上辣椒面&花椒面就可以开吃了！
（我没有撒辣椒面，因为忘了买了：（
其实我觉得豆腐比鱼好吃～ |
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d**u
发帖数: 1639 | 16 有一天晚上，俺急于要把已经解冻的catfish nuggets干掉。第一个idea是酸菜鱼片，
但有点吃腻了。于是瞎折腾，竟然折腾出来的一道美味蒸鱼。奔一个~
关于做法，原则上，挪用了剁椒蒸鱼头的做法。只不过，我因材制宜地换了食材。先把
鱼斜片成一片片，入料酒、适量盐、蒸鱼豉油，腌制一会儿。然后取一个碗，开始准备
“砌积木”，层层铺料。
第一层：碗底铺上几片嫩豆腐，2根葱白，一些姜丝。
第二层：铺一层鱼片。
第三层：再铺一层较薄的嫩豆腐。
第四层：葱叶劈开成平面，铺一层。
第五层：再铺一层鱼片。
第六层：铺上一层剁椒。（推荐红翻天牌子的剁椒，味道比较正。）由于剁椒比较
嫌，所以前面在腌制鱼片的时候，盐量不宜太多。
第七层：撒上豆豉，再撒点儿油。（猪油最好；植物油也行。）
蒸锅放水烧开，然后把铺好的鱼碗放进去，大火蒸15分钟就行了。
也许catfish nudgets不是最嫩的鱼的材料。但是我个人觉得还不错，实惠($2+/pound)
，而且catfish nudgets的鱼油含量比catfish鱼片要多，蒸出来口感不错。 |
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s**********1
发帖数: 305 | 17 五年多以前的夏天，开车沿着80号公路从中西部来到旧金山湾区的第一天晚上，饥肠辘
辘，冲到家门口的川味轩吃晚饭，可惜时间已晚，饭馆已经准备关门了。第二天，立刻
去搓了一顿，酸菜鱼片锅既便宜又好吃。试着做过两次，味道总是不对。今天偶尔又试
一次，歪打正着，味道终于跟川味轩不相上下啦。
说来也不难，用料：新鲜catfish fillet两大片，鲜姜5 片，蒜2 瓣，干红辣椒6个，
东之味的酸菜一包。准备：酸菜切块。少量凉水，料酒，一点淀粉，鱼切薄片，抓浆，
所有的水分都应当吸到鱼片里，水太多的话一会儿成煮了。操作：开火，加油，大火烧
热，加干辣椒，煸至棕红色，出香味，关火，把辣椒拨到碗里备用。再开大火，加姜片
，蒜头不用切片，颜色一变，加鱼片，快速煸至外表变色。关火，放一边备用。同时沙
锅加一半冷水，加酸菜，盐适量，大火，加姜片，蒜头（用刚才炒过的就够啦），煮至
差不多水要开的时候，加入炒好的鱼片，辣椒。这就差不多是一满锅啦，盖上锅盖，大
火烧开，趁热上桌喽。整个过程不过二十分钟，烧菜同时，用过的锅碗也刷洗干净啦。
成品：鱼片雪白嫩滑，汤汁乳白，酸辣开胃。味道跟川味轩的大厨做的一样嘛。:) |
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b***b
发帖数: 13249 | 18 谢谢食神指点！ 终于发现川霸王有两种鱼片--- 豆酥鱼片 和 豆花鱼片。 我点的是
豆酥鱼片。
好有意思呀！ 下次去川霸王点豆花鱼片， 呵呵！
请问 “碎豆酥” 中国点能买到吗？ |
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a*******e
发帖数: 12169 | 19 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【剁椒汆鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Nov 8 23:16:11 2012, 美东)
http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享一下。
材料：鱼片750-1000克（草鱼、龙利），剁椒2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，葱2根切
葱花，盐，白胡椒，糖，鸡蛋清，（高汤），生粉
制作过程：
将鱼切成片，加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油，放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
，将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML，烧开，加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散，大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后，撒入... 阅读全帖 |
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s**l
发帖数: 11983 | 20 木耳糟卤溜鱼片
材料：鱼片，木耳，姜，鸡蛋白，糟卤（或者黄酒），麻油， 盐，胡椒粉，绍酒，
制作调味酱：糖，盐，上汤。
1。木耳泡发，开水烫2分钟，捞起
2。鱼片切8毫米片，加调味腌10分钟，之后加鸡蛋白，拌匀。
3。烧热油，爆香姜片，放入鱼片，小火煎，变色捞起。
4。煮滚汁料，放入木耳盖盖子，焖4分钟，再放入鱼片拌匀，再加糟卤和麻油，勾芡。 |
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a*******d
发帖数: 7538 | 21 鱼片是先煮过的，油是泼上去的，不入鱼片，鱼片本身不油。
辣度很容易控制，可以做出完全不辣的来，当然名为水煮鱼片，完全不辣就失了风味了
微辣微麻对不吃辣的人来说比较容易接收 |
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j*********u
发帖数: 2 | 22 原料：
鱼片，生菜，黑木耳，花椒，辣椒，葱姜蒜，鸡蛋
调料：
辣酱，醋，酱油，香油，豆豉，糖，盐，味精
做法：
1. 从walmart买来catfish鱼片，加盐、少许水、一个鸡蛋及三小勺生粉拌匀待用；
2. 干锅烧至六成热，下花椒和干辣椒，煸炒至飘香即可，盛出待用；
3. 在锅内倒入少许油，加姜末爆香，放入豆豉酱。稍炒片刻加入蒜茸；
4. 倒入辣酱和葱末，加三小勺醋，加水煮沸；
5. 把洗干净的生菜和黑木耳倒入汤内， 片刻即可捞出放盘；
6. 将拌好的鱼片放入锅中，注意不要立即搅动，等汤汁变浓，鱼片变色后即可捞出放
至生菜及木耳上；
7. 在剩下的汤里，加入盐，糖，两勺醋及味精，搅动片刻倒入盘中；
8. 将2中炒好的辣椒及花椒倒至盘中，加少许葱花；
9. 在锅中放少许油（依个人喜好而定），烧至六七成热，浇在盘中即可 |
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s*****t
发帖数: 3899 | 23 整理相机，发现这张照的还行，是不是啊？
平时就青椒鱼片，那次多放了红椒，笋片，木耳。
自己瞎做的做法：
1。买的冰冻的鱼片，挑个大块的。鱼片没彻底化冻前切薄片，沥干些，撒地瓜粉。
在滚水里捞一下，很快熟了就会浮起来的，马上捞出沥干备用，撒些盐，喜欢可以
一点胡椒粉。
2。青椒，红椒，木耳，笋片（先热水捞一下）准备好。
葱姜蒜，起油锅，一起爆炒以上原料，撒盐，翻炒一会，然后放入鱼片，翻炒一会，
出锅就完成了。
不会烧活鱼，这个比烧活鱼简单，呵呵。
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B********e
发帖数: 19317 | 24 是不是鱼片本身的问题？
有的鱼片在店里面冰太久了，解冻后一碰就散。
有的鱼片很生猛，翻炒甩锅都不会碎。 |
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a****f
发帖数: 944 | 25 鱼片用酒，蛋清，淀粉淹一会儿
锅内放油，滑溜鱼片直到变白色，然后盛出鱼片
炒葱，蒜，加入胡萝卜，木耳，盐，酒，水，烧开，再加入鱼片，焖烧一会儿直到入味
，最后浇一点麻油。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 26 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
干水分，改刀成大片
4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
有泡的子姜，就用泡姜）
5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
，加盐、胡椒粉调味。
6. 汤底煮好，下笋片、香菇片煮到汤复开，然后一片一片地下鱼片进去煮。鱼片下锅
了就不要动，等水再次烧开了再拨动，鱼片断生了，倒出锅装碗。撒葱花，完工
那个，看起来不温不火的，阴着辣。蛋清淀粉浓度不大好掌握，导致下锅以后有点混汤
，鱼片倒是很嫩的。 |
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s****m
发帖数: 5375 | 27 买了几块冷冻鱼肉，学做个菜
1. 净鱼肉，片成鱼片，放一点点盐，一点点水和一点点料酒揉匀。打一个蛋清进去，
加多一点淀粉，和转，均匀上浆。
2. 一个冬笋，切片，下冷水锅煮至水开捞出来冲凉晾干
3. 6个新鲜花菇/香菇，摘掉伞把，放小碗里，加一点水，一瓶盖黄酒整粑。蒸好了沥
干水分，改刀成大片
4. 一边去3、4个泡椒，切成半厘米的小颗颗，直接大的子姜，切成粗粒。（如果家里
有泡的子姜，就用泡姜）
5. 锅里放一点点油，下泡椒炒到油色变黄，下姜粒煸香。然后掺一大碗热水进去煮开
，加盐、胡椒粉调味。
6. 汤底煮好，下笋片、香菇片煮到汤复开，然后一片一片地下鱼片进去煮。鱼片下锅
了就不要动，等水再次烧开了再拨动，鱼片断生了，倒出锅装碗。撒葱花，完工
那个，看起来不温不火的，阴着辣。蛋清淀粉浓度不大好掌握，导致下锅以后有点混汤
，鱼片倒是很嫩的。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 28 http://www.areyoueye.com/a/index.php?option=com_content&view=ar
这个菜不是湖南菜里的剁椒鱼片，因为那是蒸出来的。这个算是自己根据水煮鱼和酸菜
鱼的做法创作出来的，味道很鲜美而不是重口味，跟大家分享一下。
材料：鱼片750-1000克（草鱼、龙利），剁椒2汤匙，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，葱2根切
葱花，盐，白胡椒，糖，鸡蛋清，（高汤），生粉
制作过程：
将鱼切成片，加入少许盐、白胡椒粉、生粉和1个鸡蛋的蛋清抓匀腌15分钟。
炒锅中加入2-3汤匙菜油，放入剁椒、姜末、蒜末和一半的葱花一起慢慢加热翻炒
，将佐料的香味逼出。
大约两分钟后加入高汤或热水约300ML，烧开，加入少许盐和糖调味。
将鱼片一次放入划散，大火烧开至鱼片都被汆透即可出锅。
出锅入碗后，撒入剩下的葱花即可。这道菜一定要趁热吃才好吃哦。 |
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b***b
发帖数: 13249 | 29 最近专门注意了一下， 两个四川店子的豆花鱼片做法不一样。
川霸王：鱼片沾着碎米粒炸了后， 和肉糜及米粉炒着， 没有汤水，很好吃。
川泰源：鱼片是光鱼片， 和一点黄豆， 一起煮的， 红油汤水大。我更喜欢川霸王的
。
大侠们，请问哪种是正宗的呀？ |
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b***b
发帖数: 13249 | 30 最近专门注意了一下， 两个四川店子的豆花鱼片做法不一样。
川霸王：鱼片沾着碎米粒炸了后， 和肉糜及米粉炒着， 没有汤水，很好吃。
川泰源：鱼片是光鱼片， 和一点黄豆， 一起煮的， 红油汤水大。我更喜欢川霸王的
。
大侠们，请问哪种是正宗的呀？ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 31 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: sweetmilk (小白兔白又白), 信区: Food
标 题: 【小白兔最爱番茄】の【番茄鱼片】
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Dec 10 12:43:59 2011, 美东)
缓慢更新。。。。。。。
loading。。。。。。。。。。
最近各种看菜谱
各种不能做。。
心里各种抓挠。。
今天早起来个好吃滴。
爱吃番茄的举手~！！~~~
=。 =
=====================================================
龙俐鱼鱼片 番茄一个 木耳丝适量 tomato sauce一罐 很小罐的内个哈 姜三片
盐适量
干basil适量 洋葱碎适量
鱼片用适量鱼露和白胡椒粉煨一下
橄榄油一丢丢
炒洋葱 香味四溢 放切成滚刀块的番茄 变软出汤时放木耳丝
炒啊炒
放罐头 放水 刚刚没过食材就好 姜片
开锅后 放盐和basil
然后挨片下鱼片 以免粘连~~~
盖盖子 顿五分钟
出锅撒香菜
大功告成
香菜 姜 番茄 这三样配一起无敌了 |
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s**a
发帖数: 8648 | 32 可以试一下不吵鱼片，先把酸菜汤煮好了，最后鱼片放到锅里，稍微煮一下就把火关掉
，盖上锅盖把鱼片闷熟，这样鱼片嫩。 |
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d******d
发帖数: 3 | 33 前些天看到图片，形色诱人，但没有提供菜谱，今天在网上搜索了一下然后根据网上的
菜谱做了一道。晚上拍的，用了闪光，所以颜色有点白。
为了多点ditu的包子，描述一下制作过程:
1.鱼片用葱姜蒜,料酒,生抽,盐味精,鸡蛋清,生粉少许腌制半小时.
2.生菜过水,8成熟捞出入冷水. 然后铺到准备好的碗中.
3.鱼片入沸水,至8成熟捞出沥干,铺在生菜上.
4.锅中倒入半杯油,煮热,放入花椒,辣椒,葱蒜,煸炒1分钟左右,以辣椒等不变色为宜.
将热油直接浇在鱼片上. |
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w*******y
发帖数: 693 | 34 在朋友家吃了剁辣椒鱼片，不知道大家有没有方子？还有一般大家买鱼片都去哪里买
啊？有什么牌子的物美价廉吗？
多谢！ |
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R****D
发帖数: 376 | 35 素鸭算是我来美国学的第一个菜了，以前很喜欢韩复兴的卤菜，这个方子是参考私房里
霓娜的，做法很简单，首先调一个汁，是用酱油和糖，比例看个人喜好，主要就是要偏
淡偏甜，新鲜的豆腐皮用水稍稍泡一下软了以后把一整张平铺，然后把酱汁均匀的抹上
，然后对折，在没有抹到酱汁的地方再抹上，再对折，一直到有一定的厚度，我估计了
下大概是1.5-2CM左右，折的时候无所谓顺序，长度和宽度也自己掌握，一般都是长方
形，原则是自己的锅放的下就好。然后用牙签固定折好的豆腐皮，接着就是把剩下的酱
汁放入锅里，加一点水，放一大勺麻油，一个八角，再加点糖看个人喜好，烧开，把豆
腐皮放入，大火烧开后一面烧2分钟，然后翻面，一直到水大致被收干。然后盛起放入
冰箱冷藏2个小时以上切片。
鱼片粥喝早茶的时候经常点，我也是自己琢磨着做的，做法是，把冷藏了一夜的糯米洗
净，加适量的水烧开以后小火烧15分钟，然后关火焖1个小时，这个时候粥已经很稠了
，处理鱼片，切片，放盐，料酒腌制20分钟，然后再大火烧开粥，放鱼片和青豆，烧开
以后再焖10分钟就好了。在这个过程中要注意搅拌，因为粥比较稠的话容易糊底。
葱油饼是用的烫面做的，家里的 |
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A****S
发帖数: 143 | 36 冰冻的龙利鱼片能做鱼片粥吧？还是最好蒸着吃？
在店里吃的龙利鱼感觉油水不少，很好吃。
就是不知道做粥的话是不是会腥？
谁能帮着答疑解惑下，thx |
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m***a
发帖数: 198 | 37 在美国市场买到的冰冻的龙利鱼片90%是泰国猫鱼片。有两种，其中一种便宜的质量较
差。鱼片粥还是用鲜鱼作罢。 |
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y**y
发帖数: 132 | 38 用的tilapia鱼片， 鱼片全都碎掉了。
谢谢。 |
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y**y
发帖数: 132 | 39 1。鱼片腌至少30分钟
2。过一过热油，捞起备用
3。爆香姜片，然后加入鱼片，青葱和调味料，
大火快炒至酱汁收干，完成！ |
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s*******k
发帖数: 8239 | 40 缓慢更新。。。。。。。
loading。。。。。。。。。。
最近各种看菜谱
各种不能做。。
心里各种抓挠。。
今天早起来个好吃滴。
爱吃番茄的举手~！！~~~
=。 =
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龙俐鱼鱼片 番茄一个 木耳丝适量 tomato sauce一罐 很小罐的内个哈 姜三片
盐适量
干basil适量 洋葱碎适量
鱼片用适量鱼露和白胡椒粉煨一下
橄榄油一丢丢
炒洋葱 香味四溢 放切成滚刀块的番茄 变软出汤时放木耳丝
炒啊炒
放罐头 放水 刚刚没过食材就好 姜片
开锅后 放盐和basil
然后挨片下鱼片 以免粘连~~~
盖盖子 顿五分钟
出锅撒香菜
大功告成
香菜 姜 番茄 这三样配一起无敌了
ps：这个汤菜很适合蘸法棍 或者米饭 意大利面
我减肥
所以就skip掉了
那个汤汁简直太美味了
一定要加主食哇！！！ |
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f********g
发帖数: 93 | 41 也许是个初级问题...不过我真想知道我的豉椒鱼片问题在哪.大家都用什么鱼片?我看
到的菜谱用sole filet, 和corn starch拌一下然后炒.可是为什么我这样炒出来的鱼片
总是碎碎的,"入口即化"那种感觉,而不是象外面吃到的那样整块嫩滑还有些嚼劲呢?是
我腌的方法也不对吗? |
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t******g
发帖数: 343 | 42 不知道芝加哥附近哪里可以买到鱼片? 做火锅 或者 做酱爆鱼片之类的.
象火锅店或者餐馆里的鱼片都是哪买的? |
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J*********8
发帖数: 4876 | 43 做法好多种, 我是这样做的:
1. 鱼片先用盐抹一下, 就是用手搅绊一下, 直到出泡沫, 这样鱼片会嫩, 然后放酒,
切碎的姜和生粉合一下,
放20分钟.
2. 酸菜切成小条状
3. 起油锅, 先放腌好的鱼片, 炒一下, 然后放酸菜.
4. 加温水或热水, 烧滚后, 要大火连续5分钟, 这样鱼汤比较会变得白点. 放盐, 中火
煮5分钟.
5. 最后可以勾芡, 或不勾芡都可以. |
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wh
发帖数: 141625 | 44 啊，要先炒的啊？我在中餐馆吃的酸菜鱼片汤，好像不觉得是炒过的。另外我买的是
flounder鱼片，就是那个中餐馆用的鱼片，没有鱼头鱼尾的。是不是直接加水煮就可以
了？滚了以后还要煮15分钟啊，我以为一滚就可以起锅了。 |
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d***e
发帖数: 71 | 45 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: doeme (全聚德), 信区: Food
标 题: 今天的午饭-----山寨水煮鱼片和皮带面
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Sep 6 23:57:45 2009, 美东)
山寨水煮鱼片是用买来的泡椒鱼调料煮新鲜的三文鱼片。
皮带面是用压面机压的面片再切的条，所以不够劲道。
方便简单并且味道还不错。 |
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m*********0
发帖数: 1139 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mountin2010 (我很丑但是我很温柔), 信区: Food
标 题: 大头家的晚餐－－水煮豆腐鱼片和蘑菇菜心
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 19 20:33:55 2013, 美东)
下班回来的两个快手菜，谢谢！
水煮豆腐鱼片：豆瓣酱炒红油后 放入鱼片和豆腐 加高汤 煮熟即可
蘑菇菜心：蒜瓣炒香 扔进蘑菇 翻炒以后再放入菜心 炒熟即可 |
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S****U
发帖数: 230 | 47 备料：
龙俐鱼片2-3片（百佳有1包4片冷冻装、大华有新鲜的），解冻后斜切成约1cm的厚片，
控干水，将2片姜切丝1小勺盐1小勺料酒1小勺蘑菇精3小勺木瓜粉和2汤匙生抽搅匀后倒
入鱼片中用手抓匀入味，不喜欢用手就用筷子翻匀；
干辣椒10来个切成小段，把辣椒籽抖掉，蒜头5-6粒用刀拍一下后去皮切碎，葱1根选葱
白切1寸长段；
大白菜切1-2cm的段，不要太多；
花椒一小把（约1汤匙）；
开炒：
开火锅内下花生油30-50毫升，然后加一勺盐（可以减少油爆），倒入花椒炸香，花椒
颜色变黑就把锅离火将花椒捞出来扔掉，再将锅端上灶，加入干辣椒炸香，干辣椒变黄
时将葱段和蒜倒入一起炸一下后加一饭碗水煮2分钟，期间加入盐、蘑菇精调好味，之
后先放鱼片后放白菜煮4-5分钟出锅，倒入底下铺着香菜的大碗里。 |
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F*V
发帖数: 3978 | 48 美国这边sashimi很多。
我在韩国店生吃它，觉得没什么味道。正好韩国店有各种石煲，我有一次就把红色的生
鱼片全部扔在我order的吃了一半还有余热的石煲内，立刻一股令人陶醉的的香味弥漫
大堂。一分钟后，我美滋滋地享用了白色的烫熟的鱼片。
从此，我每次去这家韩国店，招待和sashimi/sushi师傅都崇拜地看着我。我感觉，中
华的熟食就是比日韩的生食高级。 |
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x*****8
发帖数: 10683 | 49 美国这边sashimi很多。
我在韩国店生吃它，觉得没什么味道。正好韩国店有各种石煲，我有一次就把红色的生
鱼片全部扔在我order的吃了一半还有余热的石煲内，立刻一股令人陶醉的的香味弥漫
大堂。一分钟后，我美滋滋地享用了白色的烫熟的鱼片。
从此，我每次去这家韩国店，招待和sashimi/sushi师傅都崇拜地看着我。我感觉，中
华的熟食就是比日韩的生食高级。 |
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y*******o
发帖数: 396 | 50 买的龙利鱼片,切成小块,用料酒,百胡焦,一点盐,淀粉,烟一下,炸以前在用一个蛋抓一
抓,出来的鱼片很嫩很香,撒点焦盐粉直接吃也可以.弄个糖醋汁,切点僵丝,过一下出来
的口味也很好. |
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