l******d
发帖数: 54 | 1 压面机制面条
1、手和面：“软面儿饺子，硬面儿面”，为了把面和硬加冷水，all purpose 面粉，
加一点水用筷子搅一搅，这样直到成团的和干面差不多1：1（估计的，可能不准，凭个
人经验），开始揉，努力将面和成一团。揉这么干的面得有把子力气:)，不过最后揉不
到一块儿也不要紧，可以用压面机弥补，只要没有干粉在盆里，面成了块就行。放在盆
里饧饧。对了，和面的时候加进几个鸡蛋会让面条更筋道，像pasta那样，凭个人爱好。
2、压面：
（1）粗加工面片：把压面片的缝隙调到最大一档，那一块面团放在缝隙上，边用力压
着边转动手柄，一块面团将用完时续上另一块，这样可以在下面得到连续的面片。断了
或漏了都没关系。把面片对折成双层，再压一遍。这样重复几次的话，得到的面片会很
整齐，面也会更有韧性（和揉面的功能类似）。注意：觉得面片软，有些粘的话，要不
停地往面片上撒些干粉。
（2）精加工面片：选择自己喜欢的面条厚度，把缝隙调制好，将面片重新压过，喜欢
的话，对折多压几次。
（3）出面条：最后的面片两面都抹匀干粉，放在自己喜欢的宽度的切面齿轮上，转动
手柄，面条就哗哗出来了。这里要说明一下，那种压龙 |
v****e
发帖数: 10715 | 2 哪里整的压面机？
好。
【在 l******d 的大作中提到】
: 压面机制面条
: 1、手和面：“软面儿饺子，硬面儿面”，为了把面和硬加冷水，all purpose 面粉，
: 加一点水用筷子搅一搅，这样直到成团的和干面差不多1：1（估计的，可能不准，凭个
: 人经验），开始揉，努力将面和成一团。揉这么干的面得有把子力气:)，不过最后揉不
: 到一块儿也不要紧，可以用压面机弥补，只要没有干粉在盆里，面成了块就行。放在盆
: 里饧饧。对了，和面的时候加进几个鸡蛋会让面条更筋道，像pasta那样，凭个人爱好。
: 2、压面：
: （1）粗加工面片：把压面片的缝隙调到最大一档，那一块面团放在缝隙上，边用力压
: 着边转动手柄，一块面团将用完时续上另一块，这样可以在下面得到连续的面片。断了
: 或漏了都没关系。把面片对折成双层，再压一遍。这样重复几次的话，得到的面片会很
|
l**s
发帖数: 20567 | 3 我怎么用压面机压出来的面不劲道？
是面的问题吗？ |
l**s
发帖数: 20567 | 4 前几天 Williams Sonoma 20% off 55+tax
【在 v****e 的大作中提到】
: 哪里整的压面机？
:
: 好。
|
v****e
发帖数: 10715 | 5 面不够硬？
【在 l**s 的大作中提到】
: 我怎么用压面机压出来的面不劲道？
: 是面的问题吗？
|
l**s
发帖数: 20567 | 6 和LZ差不多
但不劲道
会不会是放冰箱过夜了
【在 v****e 的大作中提到】
: 面不够硬？
|
v****e
发帖数: 10715 | 7 活面时加几滴油？放冰箱过夜应该不是问题。我有个很会做面试的朋友都是活好的面在
冰箱放几天都没事，随做随取。
【在 l**s 的大作中提到】
: 和LZ差不多
: 但不劲道
: 会不会是放冰箱过夜了
|
l**s
发帖数: 20567 | 8 什么都不加
就是水+面
面放在冰箱久了也不行，发黑点
【在 v****e 的大作中提到】
: 活面时加几滴油？放冰箱过夜应该不是问题。我有个很会做面试的朋友都是活好的面在
: 冰箱放几天都没事，随做随取。
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b*********n
发帖数: 72 | 9 感觉这个压面机只能压宽面，我买过，一点都不好用。 |
k******u
发帖数: 3416 | 10 面团醒久一点时间，压面的功夫也轻松些，煮出来的面条也滑溜些~ |
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s*****e
发帖数: 3398 | 11 舍不得买 都是自己切的参差不齐滴。。
还有没有其他的面条机啊~~ |
W***e
发帖数: 5422 | |
c********2
发帖数: 885 | |
G***s
发帖数: 10030 | |
n******h
发帖数: 222 | 15 好长的面条。我做的都很短。没有stand mixer，手的力气又不够，做出来的面条不劲
道，煮好很容易短。 |
m*****d
发帖数: 13718 | 16 “软面儿的饺子，硬面儿的汤”
好。
【在 l******d 的大作中提到】
: 压面机制面条
: 1、手和面：“软面儿饺子，硬面儿面”，为了把面和硬加冷水，all purpose 面粉，
: 加一点水用筷子搅一搅，这样直到成团的和干面差不多1：1（估计的，可能不准，凭个
: 人经验），开始揉，努力将面和成一团。揉这么干的面得有把子力气:)，不过最后揉不
: 到一块儿也不要紧，可以用压面机弥补，只要没有干粉在盆里，面成了块就行。放在盆
: 里饧饧。对了，和面的时候加进几个鸡蛋会让面条更筋道，像pasta那样，凭个人爱好。
: 2、压面：
: （1）粗加工面片：把压面片的缝隙调到最大一档，那一块面团放在缝隙上，边用力压
: 着边转动手柄，一块面团将用完时续上另一块，这样可以在下面得到连续的面片。断了
: 或漏了都没关系。把面片对折成双层，再压一遍。这样重复几次的话，得到的面片会很
|
y**a
发帖数: 9065 | |
