文火到底是多大的火 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 文火到底是多大的火

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d********i 发帖数: 363	1 用slow cooker的时候，high的话锅里的水会冒泡甚至小滚 low的话水的就不冒泡最近用普通的不锈钢锅炖东西食谱上说用文火炖1个小时左右有点搞不懂这个文火到底是该什么程度的火（该让水冒泡还是不冒泡）另外，听说水滚太多遍了不好就是所谓的“千滚水” 如果炖东西超过1个小时的话，是不是火应该调到锅内水一点都不动的程度？但感觉那是焖熟了的？感谢版上大厨的答复！
e**a 发帖数: 172	2 我用slow cooker炖鸡，也没见水滚，就是说水温不到100摄氏。虽然鸡炖的很烂，还是有些担心杀菌不完全。
R*******w 发帖数: 1576	3 不厚道的进来了因为看到标题就笑了不过其实我不知道定义就小火

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