c********e
发帖数: 2726 | |
b********n
发帖数: 16354 | 2 你把蒜拍松切碎先，热锅再热油～～～偶觉得向来用橄榄油炒菜，真的木发现介问题～～～ |
B********n
发帖数: 12753 | 3 蒜的问题了吧，估计有点干了，而且切出来的蒜粒没有拍出来的好吃 |
a*******e
发帖数: 12169 | |
y*****i
发帖数: 609 | 5 木有人敢说油的沸点，因为沸点前就冒大烟起火了。所以人只敢只言烟点。 |
c********e
发帖数: 2726 | 6 新鲜剥的大蒜,已经切成蒜片了.后来改成普通油一会就出香味了. |
c********e
发帖数: 2726 | 7 冒烟的油都是refinery没弄好,提的很纯的橄榄油会冒烟?
【在 y*****i 的大作中提到】
: 木有人敢说油的沸点，因为沸点前就冒大烟起火了。所以人只敢只言烟点。
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l*****i
发帖数: 20533 | 8 到了烟点总会冒烟。提纯的也就是烟点高一些。过了烟点的油就会产生致癌物质。橄榄
油总体上烟点不如普通菜油，所以一般不拿来煎炒炸。尤其是炒菜和煎东西，局部很容
易过热而冒烟。但是架不住某些家庭主妇一知半解，听说橄榄油健康就铁了心非要用。
其实用其它烟点高一点的油反而好一点。
【在 c********e 的大作中提到】
: 冒烟的油都是refinery没弄好,提的很纯的橄榄油会冒烟?
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m*****8
发帖数: 4059 | 9 烟点和油的成分、属性有关系，不是精炼与否的问题。理论上来说只要温度够高，什么
油都能冒烟。
高烟点的油时候煎炒炸，低烟点的油适合凉拌和炖菜。
橄榄油也分好多个级别，有的只适合凉拌，有的适合高温，瓶子上会写，买的时候要看
清楚。extra virgin 的只能低温，如果用来炒菜那是暴殄天物，烟点低，特有的果香
味也会在加热过程中消失殆尽。
【在 c********e 的大作中提到】
: 冒烟的油都是refinery没弄好,提的很纯的橄榄油会冒烟?
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c********e
发帖数: 2726 | 10 我家只买100%extra virgin的,虽然是爆蒜香,但也是为了浇在凉拌菜上.搞了半天不出
蒜香,只能用普通油爆.那么多普通油拌出的凉菜,一点健康的意思都没了.唉!
【在 m*****8 的大作中提到】
: 烟点和油的成分、属性有关系，不是精炼与否的问题。理论上来说只要温度够高，什么
: 油都能冒烟。
: 高烟点的油时候煎炒炸，低烟点的油适合凉拌和炖菜。
: 橄榄油也分好多个级别，有的只适合凉拌，有的适合高温，瓶子上会写，买的时候要看
: 清楚。extra virgin 的只能低温，如果用来炒菜那是暴殄天物，烟点低，特有的果香
: 味也会在加热过程中消失殆尽。
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m*****8
发帖数: 4059 | 11 mm好像没读明白我和ls的回帖。
首先，橄榄油=/=一定健康
喜欢用橄榄油？--〉买耐高温的、适合煎炒炸的橄榄油，瓶子上会写得。你要爆葱蒜用
这种就可以了。
extra virgin--〉不耐高温。不要加热使用，直接凉拌、沾面包可
extra virgin一般最贵，但是橄榄油不是越贵越好的，要根据实际需求来买来用。
【在 c********e 的大作中提到】
: 我家只买100%extra virgin的,虽然是爆蒜香,但也是为了浇在凉拌菜上.搞了半天不出
: 蒜香,只能用普通油爆.那么多普通油拌出的凉菜,一点健康的意思都没了.唉!
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s**n
发帖数: 6126 | 12 要那么健康，别放油啊，真是
【在 c********e 的大作中提到】
: 我家只买100%extra virgin的,虽然是爆蒜香,但也是为了浇在凉拌菜上.搞了半天不出
: 蒜香,只能用普通油爆.那么多普通油拌出的凉菜,一点健康的意思都没了.唉!
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D**S
发帖数: 24887 | 13 你用了extra virgin的吧?
那可真是胡来了.
【在 c********e 的大作中提到】
: 想爆炒一些蒜末,炒了半天就是不出一点蒜香味.
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D**S
发帖数: 24887 | 14 extra virgin的一半都直接生吃的
【在 c********e 的大作中提到】
: 我家只买100%extra virgin的,虽然是爆蒜香,但也是为了浇在凉拌菜上.搞了半天不出
: 蒜香,只能用普通油爆.那么多普通油拌出的凉菜,一点健康的意思都没了.唉!
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