c******n
发帖数: 16666 | 1 做了好几次 和外面 尤其是当时在国内 吃口完全不一样
蚝油太多了 太咸了？
然后牛肉也是 要不太老 要不筋筋拉拉的感觉很严重
不知道怎么解决
因为火力不够？
还有问问这里哪里有卖嫩肉粉啊 木瓜蛋白酶的那种
然后超市里面那种按一下 切碎 肉的肌肉纤维的 meat tender 效果好不好啊？
多谢啦～ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 肉要纵向切
切完之后，加调料拌匀
然后加水淀粉，用手抓，多抓抓，会发现水都被肉吸收了
再加水，再抓，如此反复，应该能吃很多水的
然后放冰箱里多腌一会儿
拿出来之后倒点油，再下锅炒，应该就可以了
【在 c******n 的大作中提到】
: 做了好几次 和外面 尤其是当时在国内 吃口完全不一样
: 蚝油太多了 太咸了？
: 然后牛肉也是 要不太老 要不筋筋拉拉的感觉很严重
: 不知道怎么解决
: 因为火力不够？
: 还有问问这里哪里有卖嫩肉粉啊 木瓜蛋白酶的那种
: 然后超市里面那种按一下 切碎 肉的肌肉纤维的 meat tender 效果好不好啊？
: 多谢啦～
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g*******n
发帖数: 1188 | 3 上浆的时候多拌些水，冰箱里放3小时以上，部位也有关系
你可以讲讲看你的做法
【在 c******n 的大作中提到】
: 做了好几次 和外面 尤其是当时在国内 吃口完全不一样
: 蚝油太多了 太咸了？
: 然后牛肉也是 要不太老 要不筋筋拉拉的感觉很严重
: 不知道怎么解决
: 因为火力不够？
: 还有问问这里哪里有卖嫩肉粉啊 木瓜蛋白酶的那种
: 然后超市里面那种按一下 切碎 肉的肌肉纤维的 meat tender 效果好不好啊？
: 多谢啦～
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s****m
发帖数: 5375 | |
m******i
发帖数: 9479 | 5 肉要少，一次下锅最多四两肉，超过四两宁可分批炒。
油要多
【在 c******n 的大作中提到】
: 做了好几次 和外面 尤其是当时在国内 吃口完全不一样
: 蚝油太多了 太咸了？
: 然后牛肉也是 要不太老 要不筋筋拉拉的感觉很严重
: 不知道怎么解决
: 因为火力不够？
: 还有问问这里哪里有卖嫩肉粉啊 木瓜蛋白酶的那种
: 然后超市里面那种按一下 切碎 肉的肌肉纤维的 meat tender 效果好不好啊？
: 多谢啦～
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b*******e
发帖数: 554 | 6 腌的时候不加盐，生抽代替，逐步加水，按摩按摩，使肉质变得松化，最後加油。放完
调味料和水後，如感觉到牛肉变轻就差不多了，放着。
走油至七成熟，盛起再炒，火调到最大，快手"迅速"炒几下便上碟。
借楼主人气顺便问，各位大厨在美都用那牌的蚝油？ 多多指教。 |
B**********y
发帖数: 3855 | 7 李锦记旧装蚝油
【在 b*******e 的大作中提到】
: 腌的时候不加盐，生抽代替，逐步加水，按摩按摩，使肉质变得松化，最後加油。放完
: 调味料和水後，如感觉到牛肉变轻就差不多了，放着。
: 走油至七成熟，盛起再炒，火调到最大，快手"迅速"炒几下便上碟。
: 借楼主人气顺便问，各位大厨在美都用那牌的蚝油？ 多多指教。
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h**r
发帖数: 8078 | 8 我用做牛排的 rib eye切片炒肉，很嫩的。
【在 c******n 的大作中提到】
: 做了好几次 和外面 尤其是当时在国内 吃口完全不一样
: 蚝油太多了 太咸了？
: 然后牛肉也是 要不太老 要不筋筋拉拉的感觉很严重
: 不知道怎么解决
: 因为火力不够？
: 还有问问这里哪里有卖嫩肉粉啊 木瓜蛋白酶的那种
: 然后超市里面那种按一下 切碎 肉的肌肉纤维的 meat tender 效果好不好啊？
: 多谢啦～
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c******n
发帖数: 16666 | 9 信息量很大啊。。
1.ribeye 切片比较嫩 纵切破坏肌肉纤维
2.多吃水 上浆
3.（冰箱里放段时间）
4.大火快炒 |
f*****r
发帖数: 508 | 10 tenderloin是最嫩的
【在 c******n 的大作中提到】
: 信息量很大啊。。
: 1.ribeye 切片比较嫩 纵切破坏肌肉纤维
: 2.多吃水 上浆
: 3.（冰箱里放段时间）
: 4.大火快炒
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m*****g
发帖数: 394 | |
p*********t
发帖数: 2690 | 12 要上水浆，水尤其要多放，大概是多少牛肉就至少要放多少水。等待牛肉在室温下吸水
，直到牛肉象肿了起来一样。
【在 c******n 的大作中提到】
: 做了好几次 和外面 尤其是当时在国内 吃口完全不一样
: 蚝油太多了 太咸了？
: 然后牛肉也是 要不太老 要不筋筋拉拉的感觉很严重
: 不知道怎么解决
: 因为火力不够？
: 还有问问这里哪里有卖嫩肉粉啊 木瓜蛋白酶的那种
: 然后超市里面那种按一下 切碎 肉的肌肉纤维的 meat tender 效果好不好啊？
: 多谢啦～
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