s**n 发帖数: 6126 | 1 周末是7周年纪念,但是要出门度假,所以提前庆祝了
看中这个蛋糕很久了,本来是想做给女儿生日的,但是她要巧克力蛋糕,所以就拿来用啦
方子是简单好的
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1
我的调整和心得体会
1.她的蛋糕卷,在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘,我用的是10*15英寸的,还是从
长边开始,沿着短边卷,所以做好的成品卷很小,侧面摆了两层。切片的时候一开始几
片切厚了,发现不够用,把每一片又一切二,最后发现刚巧够用,蛋糕片的厚度大概只
有3-4毫米,切得我心惊胆战的。
2.蛋糕片烤得薄一些,之后做成的蛋糕卷好铺也好看,我见过同样造型的蛋糕卷,厚的
看起来稍显粗犷。
3.因为侧面蛋糕卷铺了两层,所以做慕斯的时候,牛奶和鲜奶油都多放了些,这个量反
正是可以调整的,不太有所谓。
很好用的配方,不用装饰也是个很漂亮的蛋糕,换成草莓,芒果效果应该都很好~
薯条家的厨房
http://blog.sina.com/ximushutiao |
u*********s 发帖数: 2077 | 2 沙发~~
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 周末是7周年纪念,但是要出门度假,所以提前庆祝了 : 看中这个蛋糕很久了,本来是想做给女儿生日的,但是她要巧克力蛋糕,所以就拿来用啦 : 方子是简单好的 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1 : 我的调整和心得体会 : 1.她的蛋糕卷,在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘,我用的是10*15英寸的,还是从 : 长边开始,沿着短边卷,所以做好的成品卷很小,侧面摆了两层。切片的时候一开始几 : 片切厚了,发现不够用,把每一片又一切二,最后发现刚巧够用,蛋糕片的厚度大概只 : 有3-4毫米,切得我心惊胆战的。 : 2.蛋糕片烤得薄一些,之后做成的蛋糕卷好铺也好看,我见过同样造型的蛋糕卷,厚的
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b*******t 发帖数: 33714 | 3 哇 这个太惊艳了
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 周末是7周年纪念,但是要出门度假,所以提前庆祝了 : 看中这个蛋糕很久了,本来是想做给女儿生日的,但是她要巧克力蛋糕,所以就拿来用啦 : 方子是简单好的 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1 : 我的调整和心得体会 : 1.她的蛋糕卷,在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘,我用的是10*15英寸的,还是从 : 长边开始,沿着短边卷,所以做好的成品卷很小,侧面摆了两层。切片的时候一开始几 : 片切厚了,发现不够用,把每一片又一切二,最后发现刚巧够用,蛋糕片的厚度大概只 : 有3-4毫米,切得我心惊胆战的。 : 2.蛋糕片烤得薄一些,之后做成的蛋糕卷好铺也好看,我见过同样造型的蛋糕卷,厚的
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y**a 发帖数: 9065 | 4 妈呀!这个太美貌了,必须学起来!
用啦
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【在 s**n 的大作中提到】 : 周末是7周年纪念,但是要出门度假,所以提前庆祝了 : 看中这个蛋糕很久了,本来是想做给女儿生日的,但是她要巧克力蛋糕,所以就拿来用啦 : 方子是简单好的 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1 : 我的调整和心得体会 : 1.她的蛋糕卷,在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘,我用的是10*15英寸的,还是从 : 长边开始,沿着短边卷,所以做好的成品卷很小,侧面摆了两层。切片的时候一开始几 : 片切厚了,发现不够用,把每一片又一切二,最后发现刚巧够用,蛋糕片的厚度大概只 : 有3-4毫米,切得我心惊胆战的。 : 2.蛋糕片烤得薄一些,之后做成的蛋糕卷好铺也好看,我见过同样造型的蛋糕卷,厚的
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g********s 发帖数: 1969 | 5 So pretty!
Happy anniversary! Happy b-day to your daughter! |
m******u 发帖数: 277 | |
n*****s 发帖数: 6495 | |
p********s 发帖数: 267 | 8 什么叫惊天美貌啊
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 周末是7周年纪念,但是要出门度假,所以提前庆祝了 : 看中这个蛋糕很久了,本来是想做给女儿生日的,但是她要巧克力蛋糕,所以就拿来用啦 : 方子是简单好的 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_5bef8baa0102drpr.html?tj=1 : 我的调整和心得体会 : 1.她的蛋糕卷,在评论里查到用的是28*30厘米的烤盘,我用的是10*15英寸的,还是从 : 长边开始,沿着短边卷,所以做好的成品卷很小,侧面摆了两层。切片的时候一开始几 : 片切厚了,发现不够用,把每一片又一切二,最后发现刚巧够用,蛋糕片的厚度大概只 : 有3-4毫米,切得我心惊胆战的。 : 2.蛋糕片烤得薄一些,之后做成的蛋糕卷好铺也好看,我见过同样造型的蛋糕卷,厚的
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f**********h 发帖数: 1593 | 9 惊为天人! 俺对你的手艺羡慕嫉妒爱!谢谢分享这个方子。 |
s**n 发帖数: 6126 | 10 谢谢楼上各位的美言!太感动啦~
这个配方,最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了,其他都很方便
其实也不太难,就是要特别仔细
我前后花了大概2个小时
先烤蛋糕卷,烤的时候做手指饼
蛋糕卷出炉,换手指饼进炉
然后卷蛋糕,冷藏定型
把工具洗掉(主要是打蛋头,要打鲜奶油用的)
然后加热奶酪,混合吉利丁溶液待凉
这个时候蛋糕卷差不多成型了,切好放好
然后打发鲜奶油,做好慕斯馅儿,填上,然后盖好保鲜膜冰箱就好
第二天脱模 |
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w*******o 发帖数: 4857 | |
c**********n 发帖数: 13712 | |
b*******e 发帖数: 554 | 13 太漂亮了! 太漂亮了!
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢楼上各位的美言!太感动啦~ : 这个配方,最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了,其他都很方便 : 其实也不太难,就是要特别仔细 : 我前后花了大概2个小时 : 先烤蛋糕卷,烤的时候做手指饼 : 蛋糕卷出炉,换手指饼进炉 : 然后卷蛋糕,冷藏定型 : 把工具洗掉(主要是打蛋头,要打鲜奶油用的) : 然后加热奶酪,混合吉利丁溶液待凉 : 这个时候蛋糕卷差不多成型了,切好放好
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R*******w 发帖数: 1576 | |
s**n 发帖数: 6126 | 15 一个蛋糕卷,切成大概30片罢
【在 R*******w 的大作中提到】 : 太可爱了! 这得卷多少卷哪
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p****6 发帖数: 3373 | |
A********0 发帖数: 3310 | |
o********l 发帖数: 12430 | 18 大赞啊
一定要学一下!
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢楼上各位的美言!太感动啦~ : 这个配方,最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了,其他都很方便 : 其实也不太难,就是要特别仔细 : 我前后花了大概2个小时 : 先烤蛋糕卷,烤的时候做手指饼 : 蛋糕卷出炉,换手指饼进炉 : 然后卷蛋糕,冷藏定型 : 把工具洗掉(主要是打蛋头,要打鲜奶油用的) : 然后加热奶酪,混合吉利丁溶液待凉 : 这个时候蛋糕卷差不多成型了,切好放好
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R*******w 发帖数: 1576 | 19 那还行, 我还以为烤了很多卷, 嘻嘻
【在 s**n 的大作中提到】 : 一个蛋糕卷,切成大概30片罢
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k******u 发帖数: 3416 | |
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s**n 发帖数: 6126 | 21 乍一眼我看成牛油果馅儿的了,哈哈哈
【在 A********0 的大作中提到】 : 好漂亮啊。 : 下次来一个牛油果颜色的吧。
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s**n 发帖数: 6126 | 22 模具小的话,2盘足够啦~就是得切得特别薄,赫赫
要是切厚了确实就需要很多卷了。。。
【在 R*******w 的大作中提到】 : 那还行, 我还以为烤了很多卷, 嘻嘻
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s**n 发帖数: 6126 | 23 谢谢小觅~
【在 k******u 的大作中提到】 : 真漂亮啊~ 舍不得吃了都~
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F*******t 发帖数: 9113 | |
P**********s 发帖数: 393 | 25 薯条娘我简直崇拜S你了!!!!!!!!!!!!!!
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢小觅~
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i**9 发帖数: 1277 | |
b*********t 发帖数: 877 | 27 太漂亮了!
两个问题:
1.自梳怎么弄成泥的?蒸?
2.为什么不能吧蛋糕卷的用量加倍,然后用此配方替代里头的手指蛋糕?
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢小觅~
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s**n 发帖数: 6126 | 28 1.嗯。也可以加点水用微波炉打熟了再压成泥
2.蛋糕需要一个底,而且是要圆形的,手指饼的面糊比较厚,容易挤成型。然后多余的
面糊正好做手指饼。当然你也可以烤一个蛋糕片,然后切出一个圆盘来。
另外你做过提拉米苏么?手指饼比较硬,刷了酒糖液之后味道很好,但是不会软烂不成
型,跟蛋糕的质地不一样的,吃起来层次更丰富一点。
最后盖的那个蛋糕圆片我没有刷酒糖液,就是希望它比较硬一点,这样翻过来之后是一
个蛋糕底,切分的时候也能保持住蛋糕片的形状。
【在 b*********t 的大作中提到】 : 太漂亮了! : 两个问题: : 1.自梳怎么弄成泥的?蒸? : 2.为什么不能吧蛋糕卷的用量加倍,然后用此配方替代里头的手指蛋糕? : : 用啦
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b*********t 发帖数: 877 | 29 薯条妈,我迫不及待的跟风了。
还没有揭模,但是因为我是玻璃地的木子,已经可以看到基本样子了。我的主要问题是:
1.蛋糕卷厚度不均匀,怎么才能吧厚厚的呼呼摸得更平整呢?
2.蛋糕卷里的自梳磨不开,导致太厚。你怎么弄的那么薄的一层颜色的呢?
3.加了GELATIN之后,要冷却到多少才能放WHIPPED CREAM而不至于融化消泡,又不至于
凝结上呢? |
s**n 发帖数: 6126 | 30 1.因为蛋糕盘很大,只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平,然后震掉气泡
蛋白不要打得太硬,有个湿性发泡就可以了,里面加水也是类似的道理
有点流动性会比较容易抹,而且做好之后卷的时候也不容易裂
另外就是四个角一定要抹到面糊,一般来说,烤的时候中间会鼓一点,四边因为受热快
,定定型得早,不容易发得高。
有一把刮刀也许有帮助,不过我也没用过,不清楚了
我蛋糕卷做得不多,这么薄得更是第一次做,经验差不多就这些
2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的,然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好
些。稀一点比较容易抹得开,跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理
3.吉利丁是先加水泡开,然后放微波炉加热到融化了之后,倒进热奶酪糊里拌匀(
不是烫的)然后稍微冷一下就可以了,鲜奶油不能是打发了的,这个不是用来抹蛋糕表
面的,不用打到硬。稍微打一下,6分发,就是还是液体的状态,比打之前稍微浓稠一
些,倾斜盆子还能流动就可以了。打太久了质地跟奶酪糊差太多,很不容易混匀,成品
的慕斯孔洞会大,口感也不好。忘了说了,做好的紫薯奶酪糊我过筛了的,结块的一些
吉利丁都滤掉了,所以成品非常细腻。
是:
【在 b*********t 的大作中提到】 : 薯条妈,我迫不及待的跟风了。 : 还没有揭模,但是因为我是玻璃地的木子,已经可以看到基本样子了。我的主要问题是: : 1.蛋糕卷厚度不均匀,怎么才能吧厚厚的呼呼摸得更平整呢? : 2.蛋糕卷里的自梳磨不开,导致太厚。你怎么弄的那么薄的一层颜色的呢? : 3.加了GELATIN之后,要冷却到多少才能放WHIPPED CREAM而不至于融化消泡,又不至于 : 凝结上呢?
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b*********t 发帖数: 877 | 31 多谢!看来还是要凭感觉和经验。
【在 s**n 的大作中提到】 : 1.因为蛋糕盘很大,只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平,然后震掉气泡 : 蛋白不要打得太硬,有个湿性发泡就可以了,里面加水也是类似的道理 : 有点流动性会比较容易抹,而且做好之后卷的时候也不容易裂 : 另外就是四个角一定要抹到面糊,一般来说,烤的时候中间会鼓一点,四边因为受热快 : ,定定型得早,不容易发得高。 : 有一把刮刀也许有帮助,不过我也没用过,不清楚了 : 我蛋糕卷做得不多,这么薄得更是第一次做,经验差不多就这些 : 2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的,然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好 : 些。稀一点比较容易抹得开,跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理 : 3.吉利丁是先加水泡开,然后放微波炉加热到融化了之后,倒进热奶酪糊里拌匀(
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e********e 发帖数: 6961 | 32 请教下,这个蛋糕做好了能过夜么?
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 1.因为蛋糕盘很大,只能凭感觉把蛋糕糊尽量抹平,然后震掉气泡 : 蛋白不要打得太硬,有个湿性发泡就可以了,里面加水也是类似的道理 : 有点流动性会比较容易抹,而且做好之后卷的时候也不容易裂 : 另外就是四个角一定要抹到面糊,一般来说,烤的时候中间会鼓一点,四边因为受热快 : ,定定型得早,不容易发得高。 : 有一把刮刀也许有帮助,不过我也没用过,不清楚了 : 我蛋糕卷做得不多,这么薄得更是第一次做,经验差不多就这些 : 2.我用微波炉打紫薯的时候加了蛮多水的,然后又加了不少牛奶。如果是蒸的可能会好 : 些。稀一点比较容易抹得开,跟上面蛋糕卷面糊要稍微稀一点是一个道理 : 3.吉利丁是先加水泡开,然后放微波炉加热到融化了之后,倒进热奶酪糊里拌匀(
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s**n 发帖数: 6126 | 33 能~而且最好是过夜,一般慕斯蛋糕都是最好过夜的
我是做好了之后就留在蛋糕模子里面,上面盖张保鲜膜然后放冰箱
第二天脱模的
【在 e********e 的大作中提到】 : 请教下,这个蛋糕做好了能过夜么? : : 用啦
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l*****o 发帖数: 10429 | 34 这个太牛了
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 能~而且最好是过夜,一般慕斯蛋糕都是最好过夜的 : 我是做好了之后就留在蛋糕模子里面,上面盖张保鲜膜然后放冰箱 : 第二天脱模的
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y******1 发帖数: 723 | |
A*******1 发帖数: 985 | 36 第一眼看就两个字:惊!美!
请问吉利丁溶液就是买的果冻粉,对热水混合成的吗?
另外这个是结婚7周年的蛋糕吗?怎么没写字啊?是不是写字就破坏美感了?
楼主做蛋糕做得这个水平,都是自己照着网上的方子学的吗?太牛了!什么时候我能有
你的1/10就满足了。
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢楼上各位的美言!太感动啦~ : 这个配方,最困难的地方大概就是做蛋糕卷和切蛋糕卷了,其他都很方便 : 其实也不太难,就是要特别仔细 : 我前后花了大概2个小时 : 先烤蛋糕卷,烤的时候做手指饼 : 蛋糕卷出炉,换手指饼进炉 : 然后卷蛋糕,冷藏定型 : 把工具洗掉(主要是打蛋头,要打鲜奶油用的) : 然后加热奶酪,混合吉利丁溶液待凉 : 这个时候蛋糕卷差不多成型了,切好放好
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s**n 发帖数: 6126 | 37 谢谢:)
吉利丁是gelatin,不是果冻粉(当然果冻粉的原料一定少不了gelatin的哈)
就在果冻粉的地方找,包装上应该有unflavored gelatin
比较常见的长这样
是7周年的蛋糕,原因就是你说的,觉得这个蛋糕不适合写字,赫赫
嗯,都是自学滴~自己知道自己是个菜鸟,可能属于稍微入了一点门的菜鸟吧
学无止境,人外有人:)
大家互相学习啦~
【在 A*******1 的大作中提到】 : 第一眼看就两个字:惊!美! : 请问吉利丁溶液就是买的果冻粉,对热水混合成的吗? : 另外这个是结婚7周年的蛋糕吗?怎么没写字啊?是不是写字就破坏美感了? : 楼主做蛋糕做得这个水平,都是自己照着网上的方子学的吗?太牛了!什么时候我能有 : 你的1/10就满足了。
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s**n 发帖数: 6126 | 38 量杯量面粉,容易误差偏大~
把面粉铲松了再量,一杯大概是120克
看这里
http://www.kingarthurflour.com/recipe/measuring-flour.html
【在 y******1 的大作中提到】 : 家里没称,有杯量版的不,好想做这个试试
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q**********n 发帖数: 4160 | 39 薯条妈妈,这个太难了...俺只能望而却步的仰望了... |
s**n 发帖数: 6126 | 40 这个就是步骤多,我觉得其实不太难唉。。你肯定没问题的!
【在 q**********n 的大作中提到】 : 薯条妈妈,这个太难了...俺只能望而却步的仰望了...
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A*******1 发帖数: 985 | 41 薯条妈你真是太谦虚了,我觉得你的水平可以开店了。做这个蛋糕要花多长时间啊?
非常感谢你图文并茂的回复,原来Gelatin就是吉利丁啊,经常看到吉利丁,可是对不
上英文名。
我有一次买果冻粉的时候,看到Gelatin的价格比果冻粉贵好几倍,心想一定是高级果
冻,就买回家了,结果尝尝非常难吃啊,就给扔了,呵呵,真是啥也不懂啊。
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢:) : 吉利丁是gelatin,不是果冻粉(当然果冻粉的原料一定少不了gelatin的哈) : 就在果冻粉的地方找,包装上应该有unflavored gelatin : 比较常见的长这样 : 是7周年的蛋糕,原因就是你说的,觉得这个蛋糕不适合写字,赫赫 : 嗯,都是自学滴~自己知道自己是个菜鸟,可能属于稍微入了一点门的菜鸟吧 : 学无止境,人外有人:) : 大家互相学习啦~
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s**n 发帖数: 6126 | 42 大概2个小时,然后要冷藏过夜再可以吃
点心师的收入其实很低的~
一个蛋糕做1,2个小时,这种如果不是按照客户要求定制的蛋糕
也就卖个二三十美金,再刨掉成本,能挣多少啊。。。呵呵
就当个爱好啦~~~
还真不是谦虚呢,刚开始能做个像样的蛋糕的时候也得意过
后来发现真是所谓无知者无畏。。。
做得越多,跟别人交流得越多,越是发现自己不懂的多~
【在 A*******1 的大作中提到】 : 薯条妈你真是太谦虚了,我觉得你的水平可以开店了。做这个蛋糕要花多长时间啊? : 非常感谢你图文并茂的回复,原来Gelatin就是吉利丁啊,经常看到吉利丁,可是对不 : 上英文名。 : 我有一次买果冻粉的时候,看到Gelatin的价格比果冻粉贵好几倍,心想一定是高级果 : 冻,就买回家了,结果尝尝非常难吃啊,就给扔了,呵呵,真是啥也不懂啊。
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t**0 发帖数: 1991 | 43 没做过蛋糕的菜鸟,被这个蛋糕深深吸引。傻傻问问,奶油奶酪是whipped cream吗?
淡奶油的英文是什么?还有铺油纸,活底圆模英文都是什么呢?叩谢 |
s**n 发帖数: 6126 | 44 奶油奶酪 cream cheese
淡奶油 whipping cream
烤焙纸parchment paper
活底模spring form pan 或者 cheesecake pan
【在 t**0 的大作中提到】 : 没做过蛋糕的菜鸟,被这个蛋糕深深吸引。傻傻问问,奶油奶酪是whipped cream吗? : 淡奶油的英文是什么?还有铺油纸,活底圆模英文都是什么呢?叩谢
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t**0 发帖数: 1991 | 45 thanks so much for your info!!!
【在 s**n 的大作中提到】 : 奶油奶酪 cream cheese : 淡奶油 whipping cream : 烤焙纸parchment paper : 活底模spring form pan 或者 cheesecake pan
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l******e 发帖数: 2893 | 46 太梦幻了~!
用啦
【在 s**n 的大作中提到】 : 奶油奶酪 cream cheese : 淡奶油 whipping cream : 烤焙纸parchment paper : 活底模spring form pan 或者 cheesecake pan
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