J********a
发帖数: 712 | 1 呃，讨个包子。。。
基本上按文怡的方子来的。其实原来家里吃哪那么麻烦，大概腌半天，抗一下烧烧就很
好吃啦。不过既然大家最近都这么说，那就麻烦一下好咯。
quote
“ 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的
小块，放入大碗中。
2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用
手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
7天以后~~~~~~~
4）7天后，取出腌好的鱼块解冻（温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻
）。鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用。
5）锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼。（炕是武汉的说法，我觉得普通
话翻译下，应该接近煎的意思）。鱼炕到双面金黄后，捞出。
6）将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼
倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持
鱼块的鲜香。盛盘后撒一些芝麻。”
BTW,正好有锅油，于是就炸的鱼。。。 |
y*******g
发帖数: 6599 | 2 口水
【在 J********a 的大作中提到】
: 呃，讨个包子。。。
: 基本上按文怡的方子来的。其实原来家里吃哪那么麻烦，大概腌半天，抗一下烧烧就很
: 好吃啦。不过既然大家最近都这么说，那就麻烦一下好咯。
: quote
: “ 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的
: 小块，放入大碗中。
: 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用
: 手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
: 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
: 7天以后~~~~~~~
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u*********s
发帖数: 2077 | 3 超赞，先顶一下...
【在 J********a 的大作中提到】
: 呃，讨个包子。。。
: 基本上按文怡的方子来的。其实原来家里吃哪那么麻烦，大概腌半天，抗一下烧烧就很
: 好吃啦。不过既然大家最近都这么说，那就麻烦一下好咯。
: quote
: “ 1）将草鱼去鳞去内脏后清洗干净。切去头部，然后将鱼身切成均匀的6厘米左右的
: 小块，放入大碗中。
: 2）放入葱丝，姜末和蒜末。用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用
: 手轻轻的抓拌均匀（小心不要让鱼骨刺到手）。
: 3）将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天。
: 7天以后~~~~~~~
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F*******t
发帖数: 9113 | 4 看上去很有食欲啊
quote 3）里，是放在冷冻室里腌？要冻起来的吗？不是冷藏室吗？ |
J********a
发帖数: 712 | 5 frozen for couple days...
【在 F*******t 的大作中提到】
: 看上去很有食欲啊
: quote 3）里，是放在冷冻室里腌？要冻起来的吗？不是冷藏室吗？
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l*****j
发帖数: 5163 | 6 文怡的方子过咸，且真心不用腌制1个星期，还放冷冻。。。。sigh |
C*******e
发帖数: 4348 | 7 +1
文怡的那个方子做出来一点不好吃
她有的方子比较靠谱
还有不少方子只是照片好看！
【在 l*****j 的大作中提到】
: 文怡的方子过咸，且真心不用腌制1个星期，还放冷冻。。。。sigh
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R*****s
发帖数: 41236 | 8 大家口味不同吧， 我就爱吃咸的....
【在 l*****j 的大作中提到】
: 文怡的方子过咸，且真心不用腌制1个星期，还放冷冻。。。。sigh
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l*****j
发帖数: 5163 | 9 呵呵，从地道来说，湖北菜特点是突出食材本味，特别是水产类，不是说味在四川，鲜
在湖北么，怎么都看不出咸是特色
从好吃来说，这道菜又不是炸酱面需要突出酱咸鲜，做咸了真心不好吃，相信不适应版
上大部分人的胃口。
再者，鱼放冷冻1周，味道差很多，冷冻啊那是。。。。正宗的一般隔夜12小时即可，
不超过24小时，放冷藏。要腌7天，那是做腊鱼
版上由湖北mm做过的，我觉得比北京人文怡做这道菜靠谱的多。
唉，我只是路过提个建议，以后还是不来捣乱了
【在 R*****s 的大作中提到】
: 大家口味不同吧， 我就爱吃咸的....
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i**9
发帖数: 1277 | 10 re这个。湖北人吃糍粑鱼不是这么做的。俺是武汉滴证明。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 呵呵，从地道来说，湖北菜特点是突出食材本味，特别是水产类，不是说味在四川，鲜
: 在湖北么，怎么都看不出咸是特色
: 从好吃来说，这道菜又不是炸酱面需要突出酱咸鲜，做咸了真心不好吃，相信不适应版
: 上大部分人的胃口。
: 再者，鱼放冷冻1周，味道差很多，冷冻啊那是。。。。正宗的一般隔夜12小时即可，
: 不超过24小时，放冷藏。要腌7天，那是做腊鱼
: 版上由湖北mm做过的，我觉得比北京人文怡做这道菜靠谱的多。
: 唉，我只是路过提个建议，以后还是不来捣乱了
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J********a
发帖数: 712 | 11 我还挺喜欢这个鱼鲜咸的，有点点腊鱼的味道，肉比较紧，好多年没有吃到腊鱼了。。
。//羞愧的口重的武汉人低头。。。
话说记得以前有个朋友家做类似的鱼，他们把武昌鱼那盐腌了，拿石头压紧实，放一个
礼拜，然后煎了吃。香！我想吃武昌鱼啦~~ |
J********a
发帖数: 712 | 12 嘿嘿，我其实在武汉那么多年，从小到大还真没怎么注意过“糍粑鱼”，貌似我妈也没
有特别提过。lol |
i**9
发帖数: 1277 | 13 老乡，你是不是三代都在武汉？如果不是，可能就没吃过这种只有家里才做的土菜。
【在 J********a 的大作中提到】
: 嘿嘿，我其实在武汉那么多年，从小到大还真没怎么注意过“糍粑鱼”，貌似我妈也没
: 有特别提过。lol
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J********a
发帖数: 712 | 14 呃，难怪，要三代都在武汉才行？
俺爷爷不是湖北人，幸好俺妈家世代湖北人，俺娘和俺生在汉口长在汉口。。。我土了
，从小在江汉路上混居然没留心这糍粑鱼，好像听我二姨叨叨过，只不过当时被我鄙视
了 -- “二姨，我喜欢吃热干面和肉的说~"
：）
【在 i**9 的大作中提到】
: 老乡，你是不是三代都在武汉？如果不是，可能就没吃过这种只有家里才做的土菜。
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i**9
发帖数: 1277 | 15 老乡，握手。
俺往上几代都在武汉，没有出过街道口那片。咔咔。
【在 J********a 的大作中提到】
: 呃，难怪，要三代都在武汉才行？
: 俺爷爷不是湖北人，幸好俺妈家世代湖北人，俺娘和俺生在汉口长在汉口。。。我土了
: ，从小在江汉路上混居然没留心这糍粑鱼，好像听我二姨叨叨过，只不过当时被我鄙视
: 了 -- “二姨，我喜欢吃热干面和肉的说~"
: ：）
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J********a
发帖数: 712 | 16 握手！
看来武昌的吃鱼比汉口的地道？
或者我这个食肉者太孤陋寡闻了，哈哈~
【在 i**9 的大作中提到】
: 老乡，握手。
: 俺往上几代都在武汉，没有出过街道口那片。咔咔。
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i**9
发帖数: 1277 | 17 你在湖北不吃鱼，太亏了啊。
湖北的湖鲜是有名的啊。
鱼圆子7不7？
【在 J********a 的大作中提到】
: 握手！
: 看来武昌的吃鱼比汉口的地道？
: 或者我这个食肉者太孤陋寡闻了，哈哈~
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J********a
发帖数: 712 | 18 鱼圆子我当然是吃的，非常爱吃，我爹爹和舅舅自己做的比外面的好吃多了，可惜俺娘
不会搞，她搅不动。。。
对于鱼，我比较挑，味道大的不喜欢。最喜欢清蒸鳊鱼、干煸翘嘴白、还有鳝鱼，胖头
鱼也不错，其他的给我吃也吃。不过你想啊，从小到大，天天桌子上面一盘鱼,我又被
我爸爸这个北方人改了改品种，不太喜欢腥味。但是我妈妈家一家人都狂嗜好吃鱼，无
腥不欢，可怜我从小跟我娘家吃饭。。。冒得办法，基因的力量还是很强大滴~
【在 i**9 的大作中提到】
: 你在湖北不吃鱼，太亏了啊。
: 湖北的湖鲜是有名的啊。
: 鱼圆子7不7？
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i**9
发帖数: 1277 | 19 我也是无腥不欢啊。
我父母两边都是湖北土著很多代。
我喜欢黄颡鱼。
【在 J********a 的大作中提到】
: 鱼圆子我当然是吃的，非常爱吃，我爹爹和舅舅自己做的比外面的好吃多了，可惜俺娘
: 不会搞，她搅不动。。。
: 对于鱼，我比较挑，味道大的不喜欢。最喜欢清蒸鳊鱼、干煸翘嘴白、还有鳝鱼，胖头
: 鱼也不错，其他的给我吃也吃。不过你想啊，从小到大，天天桌子上面一盘鱼,我又被
: 我爸爸这个北方人改了改品种，不太喜欢腥味。但是我妈妈家一家人都狂嗜好吃鱼，无
: 腥不欢，可怜我从小跟我娘家吃饭。。。冒得办法，基因的力量还是很强大滴~
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y*******g
发帖数: 6599 | 20 原来这个字这么写。。颡
【在 i**9 的大作中提到】
: 我也是无腥不欢啊。
: 我父母两边都是湖北土著很多代。
: 我喜欢黄颡鱼。
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R*****s
发帖数: 41236 | 21 小捷敏感了....就算都是湖北人，也有口味重和口味淡的啊....
没有说哪道菜必须怎么做法， 好比牛排， 韩国做法/美国做法就完全不同...
这里毕竟专门花气力研究做饭的不太多， 不可能啥菜都做得完美...
说实话，美国这边卖的鱼基本上都是冻鱼，三文鱼还必须冻过杀寄生虫...
再说不同看法可以探讨， 没人说你捣乱啊， 欢迎有空多来饼版指导..
【在 l*****j 的大作中提到】
: 呵呵，从地道来说，湖北菜特点是突出食材本味，特别是水产类，不是说味在四川，鲜
: 在湖北么，怎么都看不出咸是特色
: 从好吃来说，这道菜又不是炸酱面需要突出酱咸鲜，做咸了真心不好吃，相信不适应版
: 上大部分人的胃口。
: 再者，鱼放冷冻1周，味道差很多，冷冻啊那是。。。。正宗的一般隔夜12小时即可，
: 不超过24小时，放冷藏。要腌7天，那是做腊鱼
: 版上由湖北mm做过的，我觉得比北京人文怡做这道菜靠谱的多。
: 唉，我只是路过提个建议，以后还是不来捣乱了
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l*****j
发帖数: 5163 | 22 嗯呐，我只是恰好按照那道菜文怡的方子做过，觉得不太好吃，不如版上一个mm的方子
好，而且后来我自己狗狗了下，发现武汉人都不这么做这道菜，文怡不知道又哪里copy
来的，提醒了下下:)
唉，昨天心情不好，大家海涵把
【在 R*****s 的大作中提到】
: 小捷敏感了....就算都是湖北人，也有口味重和口味淡的啊....
: 没有说哪道菜必须怎么做法， 好比牛排， 韩国做法/美国做法就完全不同...
: 这里毕竟专门花气力研究做饭的不太多， 不可能啥菜都做得完美...
: 说实话，美国这边卖的鱼基本上都是冻鱼，三文鱼还必须冻过杀寄生虫...
: 再说不同看法可以探讨， 没人说你捣乱啊， 欢迎有空多来饼版指导..
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a********k
发帖数: 11445 | |
