m********e
发帖数: 4403 | 1 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
a****h
发帖数: 638 | 2 那放了2个月的骺么？
【在 m********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
: 标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
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r******n
发帖数: 294 | 3 是用的鸡蛋么
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
m********e
发帖数: 4403 | 4 蛋黄很好吃，蛋白很咸
可以蛋白蛋黄分开吃
蛋白加两鸡蛋做蒸蛋吃
【在 a****h 的大作中提到】
: 那放了2个月的骺么？
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m********e
发帖数: 4403 | 5 是的
促销时买的，一打0.99/1.29，试验嘛，总是成本越低越好，呵呵
【在 r******n 的大作中提到】
: 是用的鸡蛋么
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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t**********g
发帖数: 2791 | |
Y******g
发帖数: 23 | 7 请问滚一下是什么意思？烧开还是浸润一下？
【在 m********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
: 标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
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m********e
发帖数: 4403 | 8 浸润
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: Re: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 02:37:44 2012, 美东)
把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
包上。
【在 Y******g 的大作中提到】
: 请问滚一下是什么意思？烧开还是浸润一下？
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l**h
发帖数: 7994 | 9 这样做蛋黄的油是不是来自外浸的油？
【在 m********e 的大作中提到】
: 浸润
: 发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
: 标 题: Re: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 02:37:44 2012, 美东)
: 把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
: 包上。
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q**x
发帖数: 3763 | |
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m********e
发帖数: 4403 | 11 生蛋是在“酒”里浸一下，最好是高度酒。
【在 l**h 的大作中提到】
: 这样做蛋黄的油是不是来自外浸的油？
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A***7
发帖数: 121 | |
G*********8
发帖数: 622 | 13 用保鲜膜是啥意思？整个要密封吗？
如果不晒太阳又会怎样？
【在 m********e 的大作中提到】
: 生蛋是在“酒”里浸一下，最好是高度酒。
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h********e
发帖数: 603 | |
m********e
发帖数: 4403 | 15 滚了盐，用保鲜膜包上，盐不会掉。最后用密封袋装，我觉得有点味道。
不晒太阳也可以。网友经验是晒了太阳容易出油。
【在 G*********8 的大作中提到】
: 用保鲜膜是啥意思？整个要密封吗？
: 如果不晒太阳又会怎样？
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m********e
发帖数: 4403 | 16 腌完了还是生的，要煮熟的
【在 h********e 的大作中提到】
: 最后要煮熟么
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C******0
发帖数: 59 | 17 Read this recipe years ago. I tried 3 times and only got 有油 on the first
attempt.
【在 m********e 的大作中提到】
: 腌完了还是生的，要煮熟的
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m********e
发帖数: 4403 | 18 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
做法：
蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
，室温放4周以上。
我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
这是传统盐水法腌的咸蛋
做法：
水烧开，放盐至饱和盐水，放凉后把蛋放进去，要浸没，室温放4周以上。 |
a****h
发帖数: 638 | 19 那放了2个月的骺么？
【在 m********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
: 标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
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r******n
发帖数: 294 | 20 是用的鸡蛋么
★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56 |
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m********e
发帖数: 4403 | 21 蛋黄很好吃，蛋白很咸
可以蛋白蛋黄分开吃
蛋白加两鸡蛋做蒸蛋吃
【在 a****h 的大作中提到】
: 那放了2个月的骺么？
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m********e
发帖数: 4403 | 22 是的
促销时买的，一打0.99/1.29，试验嘛，总是成本越低越好，呵呵
【在 r******n 的大作中提到】
: 是用的鸡蛋么
: ★ Sent from iPhone App: iReader Mitbbs Lite 7.56
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t**********g
发帖数: 2791 | |
Y******g
发帖数: 23 | 24 请问滚一下是什么意思？烧开还是浸润一下？
【在 m********e 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Seattle 讨论区 】
: 发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
: 标 题: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Thu Sep 27 01:27:55 2012, 美东)
: 做法：
: 蛋在酒里滚一下，盐里滚一下，然后用保鲜膜包上，太阳下晒半天（网上看来的窍门）
: ，室温放4周以上。
: 我用的不是高度酒，是葡萄酒，出油情况也不错。
: 又放了一个月，蛋黄总算达到了我心目中比较理想的状态。
: 你们先少量试验下，万一不成功损失小点，呵呵
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m********e
发帖数: 4403 | 25 浸润
发信人: monkeyface (吊儿郎党), 信区: Seattle
标 题: Re: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 02:37:44 2012, 美东)
把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
包上。
【在 Y******g 的大作中提到】
: 请问滚一下是什么意思？烧开还是浸润一下？
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l**h
发帖数: 7994 | 26 这样做蛋黄的油是不是来自外浸的油？
【在 m********e 的大作中提到】
: 浸润
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: 标 题: Re: 咸蛋有油的窍门（有图有真相）
: 发信站: BBS 未名空间站 (Fri Sep 28 02:37:44 2012, 美东)
: 把蛋在酒里浸一下，几秒钟的事，表面都湿了放盐里打个滚，让蛋上沾满盐，用保鲜膜
: 包上。
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q**x
发帖数: 3763 | |
m********e
发帖数: 4403 | 28 生蛋是在“酒”里浸一下，最好是高度酒。
【在 l**h 的大作中提到】
: 这样做蛋黄的油是不是来自外浸的油？
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A***7
发帖数: 121 | |
G*********8
发帖数: 622 | 30 用保鲜膜是啥意思？整个要密封吗？
如果不晒太阳又会怎样？
【在 m********e 的大作中提到】
: 生蛋是在“酒”里浸一下，最好是高度酒。
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h********e
发帖数: 603 | |
m********e
发帖数: 4403 | 32 滚了盐，用保鲜膜包上，盐不会掉。最后用密封袋装，我觉得有点味道。
不晒太阳也可以。网友经验是晒了太阳容易出油。
【在 G*********8 的大作中提到】
: 用保鲜膜是啥意思？整个要密封吗？
: 如果不晒太阳又会怎样？
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m********e
发帖数: 4403 | 33 腌完了还是生的，要煮熟的
【在 h********e 的大作中提到】
: 最后要煮熟么
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C******0
发帖数: 59 | 34 Read this recipe years ago. I tried 3 times and only got 有油 on the first
attempt.
【在 m********e 的大作中提到】
: 腌完了还是生的，要煮熟的
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b***b
发帖数: 13249 | 35 没有太阳“太阳下晒半天”，可以在炉子里烤干吗？
【在 m********e 的大作中提到】
: 腌完了还是生的，要煮熟的
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g****n
发帖数: 8093 | 36 牛。这个盐水是滚盐用么，还是蛋直接放盐里面？盐水什么时候用呢？ |
l******e
发帖数: 2893 | 37 怎么才能做到蛋清不特别咸，蛋黄又出油呢？
【在 m********e 的大作中提到】
: 腌完了还是生的，要煮熟的
|
F*******t
发帖数: 9113 | |
