C**K
发帖数: 3672 | 1 其實也就是google得到的版本: 先煮後燻.
冰箱正好有隻醃了花椒鹽的鴨子, 看了板上的熏鴨頗動心, 但是一看作法要425Ｆ烤三
小時有些嚇到, 一杯又一杯的熏料, 也令我下不了手.
怕燒成木乃伊吃不上半口, 結果還是依照原計劃煮了鹽水鴨(先讓晚餐有著落), 留半隻
來做燻鴨試驗.
網上搜了搜, 有很多水煮好以後三分鐘熏好的版本, 除了糖要半杯之外,熏料還都是一
大匙就可以, 一大匙耶, 實在比較適合小氣又沒膽的我, 就這麼決定了, 正好冰箱還有
兩隻滯銷很久的滷雞翅都一起熏了防腐吧. (據說煙薰可防腐)
因為就半隻, 用小烤箱就行. 我把小烤箱搬去後院烤了. 因為烤箱小, 也就不作鋁箔包
了, 只用一張foil蓋在鴨上面防止烤焦. 當然下面還是用foil裝熏料的.
小烤箱不太密閉, 煙冒出來一些, 下次要加強insulation. 我可以從玻璃門看到熏料受
熱的變化. 感覺比在stove上要慢許多, 所以從開始有煙大約熏十分鐘, 熏料其實還有
部分沒燒完, 但是我怕肉烤乾了就覺得也夠了. 結果出來也很好吃, 已有煙薰味了, 很
juicy, 斬肉時還爆汁的說. lg一邊吃一邊說再去買一隻, 再去買一隻.
所以呢煮鴨大約用了45分鐘的瓦斯, 電小烤箱的預熱到冒煙到熏完半隻20分鐘. 如果有
另半隻估計再熏5分鐘. 省很大吧.
缺點: 多了清油手續, 煮鴨的油很多, 湯不能亂倒, 得拿去冰過再把硬油拿掉, 否則下
水道會出現災變.
照片沒ps, 晚上拍的, 用老古董相機. | o****p
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