l**s
发帖数: 20567 | 1 【 以下文字转载自 Chicago 讨论区 】
发信人: lvus (lvus), 信区: Chicago
标 题: 晒晒俺做的香肠 广味和滇味
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Nov 23 11:36:50 2012, 美东)
颜色较浅是广味
做了３０ＬＢＳ， 大都分给朋友了
过几天准备做川味的，去年做的太好吃了 |
i**9
发帖数: 1277 | |
l**s
发帖数: 20567 | 3 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
我把直接方子转这里好了
（所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
川味香肠
1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打细，不用打成粉）
3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
果比用白糖好）
4. 高度白酒50 g
5. 白胡椒面 25g
6. 花椒面 75g （最好用现磨的花椒面。把花椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
打成粉）
7. 盐 80g
8. 醪糟汁100克
9. 猪肠衣
10. 棉线 （这个在中国超市有卖）
滇味香肠： ＊我没放红油
还跟红帽学做了滇味香肠。感觉滇味香肠和川味香肠很相像，就是甜点，没那么重的麻
辣味。我其他都按红帽的方子来的，但盐没敢放125克，只放了80克。要吃得咸的10斤
肉放100克盐足够了，要不健康点80克足够了。
原料：
1. 肥三瘦七的猪 肉5000克
2. 盐80克
3. 猪肠衣
4. 葱白50克
5. 老姜100克
6. 青花椒35克 （这个我没有，我就用的花椒面。刚看了阿椿的帖，原来有干的青花椒
卖的，看来这有可能买得到，下次去超市找找。 ）
7. 甜酒酿汁50克
8. 高度白 酒100克
9. 葡萄糖100克
10. 白胡椒面30克
11. 丁香粉5克，八角5克，草果两粒。 用coffee grinder磨碎
12. 红油半杯 (我用的自家做的红油)
13. 棉线 （这个在中国超市有卖）
广式香肠 ＊ 我没放鸡蛋和味精
肉10斤（肥3瘦7),盐：2.3两， 花椒面：2钱， 曲酒：1两，味精：4钱，冰糖：5两（
研成末），鲜鸡蛋：2个
【在 i**9 的大作中提到】
: 求方子！做香肠的季节到了！
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y*h
发帖数: 25423 | |
l**s
发帖数: 20567 | 5 shoprite 买的，这次用的是去年剩的
真空包装机 ＦＯＯＤＳＡＶＥＲ $13O
【在 y*h 的大作中提到】
: 还有真空包装。。。
: 肠衣哪里买的？
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i**9
发帖数: 1277 | 6 大谢！
【在 l**s 的大作中提到】
: 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
: 方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
: 我把直接方子转这里好了
: （所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
: ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
: 川味香肠
: 1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
: 2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
: 打细，不用打成粉）
: 3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
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k****n
发帖数: 682 | 7 请问怎么在冰箱里晾，要晾多久？ 我们这里冬季雨多，气候潮湿，之前想做香肠很久
了，苦于没法晾晒。
【在 l**s 的大作中提到】
: 这是今年做的，飓风来之前，室外温度比较高，所以是放在冰箱里晾的
: 方子在文学城上找的，这里不能贴ＬＩＮＫ
: 我把直接方子转这里好了
: （所有的方子我都是按 １０斤肉 ８０g 盐 MORTON KOSHER SALT 酒是用ＤＲＹＧ
: ＩＮ ）（肥瘦比例为２：８）
: 川味香肠
: 1. 肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）5000克／10斤
: 2. 辣椒面 75 g（最好用现磨的辣椒面。把辣椒用小火炒炒，然后用coffee grinder
: 打细，不用打成粉）
: 3. 冰糖面50 g （可以把冰糖先敲小点，然后用coffee grinder 打成粉。冰糖粉的效
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l**s
发帖数: 20567 | 8 至少２＋个星期
要挂起来晾
【在 k****n 的大作中提到】
: 请问怎么在冰箱里晾，要晾多久？ 我们这里冬季雨多，气候潮湿，之前想做香肠很久
: 了，苦于没法晾晒。
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t*********d
发帖数: 1103 | |
l**s
发帖数: 20567 | 10 呵呵。。。
谢了
昨天又做了川味的
我女儿的最爱哈
【在 t*********d 的大作中提到】
: 太专业了！！！
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i******k
发帖数: 4625 | 11 赞！
不过谁说川味的就一定要放辣椒面？传统的川味香肠调料就盐、曲酒、冰糖和花椒足以 |
c*****9
发帖数: 4247 | 12 shop rite还有肠衣卖啊？
能不能说说大约在什么地方摆放的哦？
【在 l**s 的大作中提到】
: shoprite 买的，这次用的是去年剩的
: 真空包装机 ＦＯＯＤＳＡＶＥＲ $13O
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w***r
发帖数: 36 | |
w******0
发帖数: 3908 | |
l**h
发帖数: 7994 | 15 请问肠衣的英文是什么？多谢！
【在 l**s 的大作中提到】
: shoprite 买的，这次用的是去年剩的
: 真空包装机 ＦＯＯＤＳＡＶＥＲ $13O
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l**h
发帖数: 7994 | 16 请问肠衣的英文是什么？多谢！
【在 l**s 的大作中提到】
: shoprite 买的，这次用的是去年剩的
: 真空包装机 ＦＯＯＤＳＡＶＥＲ $13O
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m******i
发帖数: 9479 | 17 casing
【在 l**h 的大作中提到】
: 请问肠衣的英文是什么？多谢！
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l**h
发帖数: 7994 | 18 谢谢！
【在 m******i 的大作中提到】
: casing
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g*******a
发帖数: 31586 | |
x**********g
发帖数: 618 | |
