h********1
发帖数: 831 | 1 第一次用sunbeam面包机做。
1／3杯牛奶2／3杯水，4杯面粉（bread flour)，yeast，dough档，1：50小时，取出觉
得湿了，加干面粉揉半小时，切成形放置半小时，蒸半小时。馒头不酸，黄，不松软，
但能吃。
大人指教一下问题在哪？谢谢 |
B********n
发帖数: 12753 | |
m******i
发帖数: 9479 | 3 太干了。
【在 h********1 的大作中提到】
: 第一次用sunbeam面包机做。
: 1／3杯牛奶2／3杯水，4杯面粉（bread flour)，yeast，dough档，1：50小时，取出觉
: 得湿了，加干面粉揉半小时，切成形放置半小时，蒸半小时。馒头不酸，黄，不松软，
: 但能吃。
: 大人指教一下问题在哪？谢谢
|
f*****r
发帖数: 508 | 4 一杯水，4杯面？之后还加干面？这个比例我咋感觉揉不到一块啊。我一般都是一杯水3
杯面的比例。
发面不能光看时间，要看面有没有发起来，一般发到面团的两倍大
【在 h********1 的大作中提到】
: 第一次用sunbeam面包机做。
: 1／3杯牛奶2／3杯水，4杯面粉（bread flour)，yeast，dough档，1：50小时，取出觉
: 得湿了，加干面粉揉半小时，切成形放置半小时，蒸半小时。馒头不酸，黄，不松软，
: 但能吃。
: 大人指教一下问题在哪？谢谢
|
h********1
发帖数: 831 | |
y*****i
发帖数: 609 | |
h********1
发帖数: 831 | |
P***s
发帖数: 11672 | 8 不可能。你这个比例，只可能是因为水太少，所以面和不成一个大团，只有些碎团子。
我用的是和你一个牌子的面包机。我觉得面和水的比例大概是1：0.4.
【在 h********1 的大作中提到】
: 可是面包机停止时面很稀呀，基本不能成一个团
|
P***s
发帖数: 11672 | 9 二次发面是指做成馒头形状以后，放20分钟左右，然后再上笼蒸。
【在 h********1 的大作中提到】
: 二次发面是让面包机再工作一个循环么？
|
B********n
发帖数: 12753 | 10 二次发面是 第一次2倍大之后，要再揉面，排空里面空气，再放1小时左右等它二次膨
胀，到2倍大小可以开始包，包完后蒸之前再稍微放一会，而且蒸的时候要先水烧开
【在 h********1 的大作中提到】
: 二次发面是让面包机再工作一个循环么？
|
|
|
r**y
发帖数: 853 | 11 同意，一杯水四杯面肯定水少了。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.7
【在 P***s 的大作中提到】
: 不可能。你这个比例，只可能是因为水太少，所以面和不成一个大团，只有些碎团子。
: 我用的是和你一个牌子的面包机。我觉得面和水的比例大概是1：0.4.
|
c*******u
发帖数: 12899 | 12 水太少了。馒头的水：粉要在1：2左右，如果4杯面，要用差不多2杯水，只要也得1+3/
4杯水。这个面的量，需要2tsp的干酵母
【在 h********1 的大作中提到】
: 第一次用sunbeam面包机做。
: 1／3杯牛奶2／3杯水，4杯面粉（bread flour)，yeast，dough档，1：50小时，取出觉
: 得湿了，加干面粉揉半小时，切成形放置半小时，蒸半小时。馒头不酸，黄，不松软，
: 但能吃。
: 大人指教一下问题在哪？谢谢
|
m********e
发帖数: 4403 | |
d*****n
发帖数: 77 | 14 试下汤种吧，而且二次发酵很重要，有时第一次发酵都可以省略的，直接揉成型上锅发
酵开火都行。参考一下下面的视频吧~~
http://youtu.be/BLtMKl5A9dU |
l******e
发帖数: 2893 | |
c********y
发帖数: 636 | |
