q**********n
发帖数: 4160 | 1 因为天气较冷，貌似干的不错，蒸了一些尝一下，总是感觉少了些什么...味道也是不
错，但是好像就是不是我想要的那种...
蒸豆包剩下了一块面，做了两个馒头，正好就着香肠吃。
睡觉迷糊的猴子要发面比例，如下～
包子/馒头 面的比例：
4杯面粉 + 1杯温水 + 5g酵母
和匀，发好。
包好包子，静止二次发酵，大约20分钟，要看室温来定，然后装锅，开锅25分钟，关火
，静止5分钟再打开，防止塌皮。 |
B********n
发帖数: 12753 | 2 好看。。。。我的包子每次都狗啃似的。。。是不是没有和匀啊？ |
k******a
发帖数: 2436 | 3 挺好的，但是香肠为什么是暗色的
【在 q**********n 的大作中提到】
: 因为天气较冷，貌似干的不错，蒸了一些尝一下，总是感觉少了些什么...味道也是不
: 错，但是好像就是不是我想要的那种...
: 蒸豆包剩下了一块面，做了两个馒头，正好就着香肠吃。
: 睡觉迷糊的猴子要发面比例，如下～
: 包子/馒头 面的比例：
: 4杯面粉 + 1杯温水 + 5g酵母
: 和匀，发好。
: 包好包子，静止二次发酵，大约20分钟，要看室温来定，然后装锅，开锅25分钟，关火
: ，静止5分钟再打开，防止塌皮。
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q**********n
发帖数: 4160 | 4 我是面包机和面呢，扔进去发好了直接拿出来就包了...
【在 B********n 的大作中提到】
: 好看。。。。我的包子每次都狗啃似的。。。是不是没有和匀啊？
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q**********n
发帖数: 4160 | 5 估计五香粉放多了....
【在 k******a 的大作中提到】
: 挺好的，但是香肠为什么是暗色的
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p******h
发帖数: 796 | 6 你这个发面比例对吗？我怎么一定要水跟面差不多要1.1:3左右，水比你的多多了！
【在 q**********n 的大作中提到】
: 估计五香粉放多了....
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q**********n
发帖数: 4160 | 7 我也不知道啊...这是目前我家面包机最好的比例了...不知道跟手工和面是不是有出入
啊...
【在 p******h 的大作中提到】
: 你这个发面比例对吗？我怎么一定要水跟面差不多要1.1:3左右，水比你的多多了！
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c*******u
发帖数: 12899 | 8 我也有同样的疑问/////
【在 p******h 的大作中提到】
: 你这个发面比例对吗？我怎么一定要水跟面差不多要1.1:3左右，水比你的多多了！
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s**n
发帖数: 6126 | 9 秋水，蒸的时候好像火开得太大了？所以馒头表面皱了:)
另外豆沙包因为馅儿软立不住，一般光面的会好看些，供参考哈~
你的香肠颜色好深呢？
【在 q**********n 的大作中提到】
: 我也不知道啊...这是目前我家面包机最好的比例了...不知道跟手工和面是不是有出入
: 啊...
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s**n
发帖数: 6126 | 10 不同牌子面粉吃水不一样的
另外舀面粉的时候面粉松点跟紧点也不一样。。。看重量比较准些
【在 p******h 的大作中提到】
: 你这个发面比例对吗？我怎么一定要水跟面差不多要1.1:3左右，水比你的多多了！
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a****e
发帖数: 606 | 11 我用1:3还觉得干，要加水。
【在 p******h 的大作中提到】
: 你这个发面比例对吗？我怎么一定要水跟面差不多要1.1:3左右，水比你的多多了！
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y**i
发帖数: 140 | |
q**********n
发帖数: 4160 | 13 喔～ 谢谢薯条麻麻提醒，我还真不知道问题出在哪儿呐，原来是火开大了呀～嘻嘻～
下回注意～
香肠里面放的五香粉有点多了这回...所以颜色重鸟....
【在 s**n 的大作中提到】
: 秋水，蒸的时候好像火开得太大了？所以馒头表面皱了:)
: 另外豆沙包因为馅儿软立不住，一般光面的会好看些，供参考哈~
: 你的香肠颜色好深呢？
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q**********n
发帖数: 4160 | 14 俺家都太肥了，不能再....你懂的啦
【在 y**i 的大作中提到】
: 香肠太瘦了！
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e****7
发帖数: 4387 | 15
这个比例也是可以，面团会比较紧实，要是做山东呛面馒头，可能面还要多些。不过我
一般也是1:3的比例，冬天水多些，夏天少些，这样面团稍软，这样Mixer 不是太累。
【在 p******h 的大作中提到】
: 你这个发面比例对吗？我怎么一定要水跟面差不多要1.1:3左右，水比你的多多了！
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q**********n
发帖数: 4160 | 16 我是用面包机和面的....这个硬度刚好适合我的需要吧...
如果用手和面可能会真的很累....
山东馒头的面会要求硬度更高一些。
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 这个比例也是可以，面团会比较紧实，要是做山东呛面馒头，可能面还要多些。不过我
: 一般也是1:3的比例，冬天水多些，夏天少些，这样面团稍软，这样Mixer 不是太累。
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e****7
发帖数: 4387 | 17
唉，这香肠的的香很大一份是来自肥肉的喔
【在 q**********n 的大作中提到】
: 俺家都太肥了，不能再....你懂的啦
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q**********n
发帖数: 4160 | 18 嘿嘿～ 要不再灌一批加五花肉滴～ 咔咔～～
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 唉，这香肠的的香很大一份是来自肥肉的喔
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e****7
发帖数: 4387 | 19
必须的，五花肉要多多的
【在 q**********n 的大作中提到】
: 嘿嘿～ 要不再灌一批加五花肉滴～ 咔咔～～
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s**n
发帖数: 6126 | 20 看这里~周老师有实验不同火候对馒头的影响~
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280321-213.%E9%BB%9
【在 q**********n 的大作中提到】
: 喔～ 谢谢薯条麻麻提醒，我还真不知道问题出在哪儿呐，原来是火开大了呀～嘻嘻～
: 下回注意～
: 香肠里面放的五香粉有点多了这回...所以颜色重鸟....
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e****7
发帖数: 4387 | |
l******e
发帖数: 2893 | 22 香肠肥肉不够？看起来有点干呢？
【在 q**********n 的大作中提到】
: 嘿嘿～ 要不再灌一批加五花肉滴～ 咔咔～～
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