o********e
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c******n
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l**a
发帖数: 12455 | 3 放冰箱里面泡一天一夜
【在 o********e 的大作中提到】
: 好像两种说法都有。我想做肉粽。糯米该泡多久？
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o********e
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p******y
发帖数: 873 | 5 我还不懂下面经验为何如此，但我说说我的经验
请注意这里用的是圆糯米，似乎长糯米又不同
上次煮油饭，走的是老路子，先炒再蒸，本来觉得要泡糯米，所以就泡了一杯
倒下去之后觉得米跟肉的比例不对，所以临时又补了一杯，后面这杯当然就没有泡
煮出来以后，就是有两种米的口感，一种刚刚好，一种太黏糊，有鉴于应该不可能是没
泡的黏糊，推断就是有泡的太黏糊
就煮油饭这件事似乎是建议不要泡的，我后来查了几个食谱都是这样说
我查到一个泰国人的网站（因为北泰吃糯米比稻米多），她说泰国人煮长糯米是泡4＋
个小时，然后把水沥乾，用蒸笼"不"垫湿布蒸（他们有特殊蒸笼，又她特别强调不垫湿
布，因为她知道中国人习惯垫湿布）
这样煮出来的糯米偏乾--我猜想泰国菜汁水多，所以米要乾才能吸汁水
如果有谁看过糯米原理介绍的，还麻烦解说一下，让我有机会理解上面两种糯米同样都
用蒸的却有不同效果的原理
不过这件事情下来，我似乎觉得糯米要不要泡这件事跟很多其他因素有关，有以有两种
说法是很正常的，只是没有原理就很confusing |
b*******t
发帖数: 33714 | 6 肉粽反正肯定是要泡酱油的 没有不泡这个选项
裹紧了烧好照样紧实，外婆辈都是一头牙咬着棉线一头拉紧这么包的 |
t*****e
发帖数: 15794 | 7 赞研究和体会。
煮油饭你觉得像不像南美做法？
我觉得这时候米有足够时间吸水，同时也要吸收各种味道。
所以不泡是有道理的
我包粽子糯米要泡的，我自己感觉竹叶其实包好后会隔水。
内部会有吸水不足的可能，就会夹生，所以要先泡。
【在 p******y 的大作中提到】
: 我还不懂下面经验为何如此，但我说说我的经验
: 请注意这里用的是圆糯米，似乎长糯米又不同
: 上次煮油饭，走的是老路子，先炒再蒸，本来觉得要泡糯米，所以就泡了一杯
: 倒下去之后觉得米跟肉的比例不对，所以临时又补了一杯，后面这杯当然就没有泡
: 煮出来以后，就是有两种米的口感，一种刚刚好，一种太黏糊，有鉴于应该不可能是没
: 泡的黏糊，推断就是有泡的太黏糊
: 就煮油饭这件事似乎是建议不要泡的，我后来查了几个食谱都是这样说
: 我查到一个泰国人的网站（因为北泰吃糯米比稻米多），她说泰国人煮长糯米是泡4＋
: 个小时，然后把水沥乾，用蒸笼"不"垫湿布蒸（他们有特殊蒸笼，又她特别强调不垫湿
: 布，因为她知道中国人习惯垫湿布）
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t*****e
发帖数: 15794 | 8 似乎一两个小时就够了。
泡久米不就碎掉了吗
【在 o********e 的大作中提到】
: 好像两种说法都有。我想做肉粽。糯米该泡多久？
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l*****8
发帖数: 169 | 9 我做粽子泡糯米半天左右,没有严格的泡米时间控制,选的泰国糯米.
泡好的糯米隔水后我会加老抽和盐上色和提味. |
h*******l
发帖数: 923 | 10 我包的嘉兴酱油肉粽，就泡了15分钟，煮4个小时（煮的时候粽子一定要没在水里，
不然肯定会夹生的，而且要后期小火4个小时需要这么多水。or 如果你泡的时间久，那
吸饱水的米就不用全泡在水里）肥肉就会融化在米里面（这个是要煮四个小时的原因）
，靠近肉的米吃起来一颗颗的，特别香。
我们老家都不泡，泡久了粽子就不好吃，包起来也麻烦，米容易碎。如果你用高压锅煮
，最好多泡一会儿，半个小时差不多了。 |
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h*******l
发帖数: 923 | 11 还有你一边包粽子，米也在一遍泡，除非你动作很快。 |
h*******l
发帖数: 923 | |
M*******A
发帖数: 14451 | |
j******p
发帖数: 8333 | |
l*****r
发帖数: 7130 | 15 家里上海人，不泡，包的时候水冲一下，沥干，然后放酱油。
妈妈的说法是这样粽子才紧实好吃。我有时候觉得太紧所以包的时候特意包松一点。
包好普通锅四个小时或者高压锅一个小时，很糯很好吃。 |
