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Food版 - 【圣诞】用cattywh方子做的轻乳酪蛋糕
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相关话题的讨论汇总
话题: 蛋糕话题: cattywh话题: 方子话题: 蛋白话题: 打发
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1 (共1页)
m**********r
发帖数: 79
1
学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕,果然零失败。
比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功,不开裂,觉得关键就是这个低温烤,非常在
理。
唯一的改动是黄油变成了椰子油,有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开,关着门冷却
的。
蛋糕装饰:草莓切半,然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
以下方子来自cattywh,我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
(6寸方模)配料:
cream cheese 半条125g
鸡蛋 3个
椰子油 25g
牛奶 80ml
细砂糖 1/4cup
低筋面粉 25g
玉米淀粉 8g
1。蛋黄蛋白分开。cream cheese、coconut oil、milk在一个盆里隔水加热溶化搅拌成
糊。
用打蛋器也行。
2。糊里逐个加入蛋黄搅拌均匀,再筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏
30分钟。
3。打发蛋白时候,分三次加入细砂糖。蛋白要打发到湿性发泡和干性发泡之间,也就
是提起能滴落成纹路,而且纹路不消失(这个状态,蛋糕成品是比较湿软的口感,要硬
一点的口感可以继续打发蛋白)。但最多打发到提起软弯钩的状态,如果打到提起来硬
直钩,就是打过了,成品可能会开裂。
4。分两次将蛋白糊倒入到奶酪糊里,用翻拌的手法拌匀。
5。方模具底部和四周垫parchment paper。
6。用水浴法,烤箱中下层,350度烤20分钟后,转275度烤一小时。烤好后,不要马上
拿出来,关火,让蛋糕在里面自然冷却,防止开裂。
m**********r
发帖数: 79
2
成品图

【在 m**********r 的大作中提到】
: 学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕,果然零失败。
: 比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功,不开裂,觉得关键就是这个低温烤,非常在
: 理。
: 唯一的改动是黄油变成了椰子油,有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开,关着门冷却
: 的。
: 蛋糕装饰:草莓切半,然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
: 以下方子来自cattywh,我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
: (6寸方模)配料:
: cream cheese 半条125g
: 鸡蛋 3个

m**********r
发帖数: 79
3
切面

【在 m**********r 的大作中提到】
: 成品图
t*****e
发帖数: 15794
4
这个蛋糕真美貌!
红妹妹的配方真的赞,实打实的成功。

【在 m**********r 的大作中提到】
: 学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕,果然零失败。
: 比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功,不开裂,觉得关键就是这个低温烤,非常在
: 理。
: 唯一的改动是黄油变成了椰子油,有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开,关着门冷却
: 的。
: 蛋糕装饰:草莓切半,然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
: 以下方子来自cattywh,我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
: (6寸方模)配料:
: cream cheese 半条125g
: 鸡蛋 3个

t*****e
发帖数: 15794
5
这个蛋糕真美貌!
红妹妹的配方真的赞,实打实的成功。

【在 m**********r 的大作中提到】
: 学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕,果然零失败。
: 比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功,不开裂,觉得关键就是这个低温烤,非常在
: 理。
: 唯一的改动是黄油变成了椰子油,有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开,关着门冷却
: 的。
: 蛋糕装饰:草莓切半,然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
: 以下方子来自cattywh,我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
: (6寸方模)配料:
: cream cheese 半条125g
: 鸡蛋 3个

l**s
发帖数: 20567
6
呵呵,,,,
我也是这样觉得

【在 t*****e 的大作中提到】
: 这个蛋糕真美貌!
: 红妹妹的配方真的赞,实打实的成功。

c*****h
发帖数: 14923
7
赞赞赞
s******e
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8
赞~!
m***i
发帖数: 898
9
赞! how to convert the receipt for 8寸圆形烤盘?
c*****h
发帖数: 14923
10
乘以1.8或2,看烤盘深度

【在 m***i 的大作中提到】
: 赞! how to convert the receipt for 8寸圆形烤盘?
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f*******u
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11
Zan!
g*******7
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12
谢谢MM 问个白痴问题,第一次学做这个, 请问水浴法需要2个容器对吗? MM用的什
么容器?
c*****h
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13
是的,一个蛋糕模,装蛋糕的
另外一个大盘子,装水,里面放蛋糕模
我就用一个大的方盘子装水

【在 g*******7 的大作中提到】
: 谢谢MM 问个白痴问题,第一次学做这个, 请问水浴法需要2个容器对吗? MM用的什
: 么容器?

g*******7
发帖数: 820
14
谢谢, 装水的方盘子,是那种很矮的盘子吗? 水要装多高啊?

【在 c*****h 的大作中提到】
: 是的,一个蛋糕模,装蛋糕的
: 另外一个大盘子,装水,里面放蛋糕模
: 我就用一个大的方盘子装水

f****p
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15
你这个胖子!

【在 c*****h 的大作中提到】
: 是的,一个蛋糕模,装蛋糕的
: 另外一个大盘子,装水,里面放蛋糕模
: 我就用一个大的方盘子装水

t*****e
发帖数: 15794
16
不烤干就行吧

【在 g*******7 的大作中提到】
: 谢谢, 装水的方盘子,是那种很矮的盘子吗? 水要装多高啊?
t*****e
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17
n***p
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18
赞赞!改天我也试试这个方子!
s****u
发帖数: 1200
19
美味!周末就做。谢谢
p******e
发帖数: 3689
20
很漂漂,喜欢:)一定好吃

【在 m**********r 的大作中提到】
: 学着cattywh方子做的轻乳酪蛋糕,果然零失败。
: 比毛毛妈还有爱厨和君之方子都容易成功,不开裂,觉得关键就是这个低温烤,非常在
: 理。
: 唯一的改动是黄油变成了椰子油,有点椰子的香气。并且烤箱门最后没开,关着门冷却
: 的。
: 蛋糕装饰:草莓切半,然后片四个叶片摆盘。撒shredded coconut作少许装饰。
: 以下方子来自cattywh,我只把今天自己的改动加上了。版权归cattywh所有。
: (6寸方模)配料:
: cream cheese 半条125g
: 鸡蛋 3个

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