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- 《舌尖2》第6集聚焦香港大排档 高科技拍摄手法多(图)
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《秘境》剧照
《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)第六集《秘境》今晚将在CCTV-1、CCTV-9播出。本集节目中,观众可以看到大量隐匿在山野之间的美食,正如分集导演刘硕、费牖明所说,《秘境》关注的是“饮食的末梢地区”,“也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方,在许多少数民族的聚居地,恰恰有着最不可多得的美味。”
城市秘境定位在香港大排档
《秘境》从内蒙古达里诺尔湖的瓦氏雅罗鱼(当地人又称华子鱼)开始,涉及广西北海的沙蟹汁、内蒙古野韭花酱、新疆羊肚包肉和烤羊肉串以及宁夏贺兰山手抓羊肉、广东珠海石斑鱼等各地美食。导演刘硕介绍,“我们这一集有9个故事,每个故事都有一个标签,像华子鱼的主题就是保护和收获,人和自然、食物永远是一个正三角形的关系。当环境发生危机时,人要保护环境,又要提取食物,如何取得平衡是关键。而最后香港大排档的主题,就是在我们身边城市里的食物秘境。”
说到香港大排档,导演费牖明表示,自己本来想把拍摄的城市秘境定位在北京出租车司机群体,“我跟很多出租车司机聊,去他们聚餐的地点看。但后来我发现,这个行业变动很大,现在很多人倒班开车,不像过去有固定的地点聚餐了。美食本身也随着群体的流失而不像很多年前那么地道了。”
分集导演费牖明和刘硕共同拍摄制作《秘境》时,两个人沿着国境线跑了十几个省市地区,在广西北海找到和恐龙同时期的沙蟹,“当地人用它制作沙蟹汁,就像我们有的海边城市喜欢吃鱼露一样,任何食物与之相拌都会是极鲜美的味道,这是别的调味汁所达不到的感觉。”
白蚁窝拍出了宫殿效果
《秘境》可以说是《舌尖2》使用高科技拍摄手法最多的一集,观众可以通过窥镜拍摄法看到来自云南临沧的鸡枞菌,这种美食的秘密来自其根部下面的白蚁窝,导演刘硕介绍,“陈晓卿要求说白蚁窝要拍摄出宫殿的效果。我们用了很多高科技设备,包括窥镜式拍摄。但最难的就是拍沙蟹,沙蟹跑的速度极快,而且极其敏感,周围有一丝声响都会让它立刻躲进沙泥里。费牖明导演趴在泥沙里两个小时不敢动,等到周围没有任何响动的时候,沙蟹才逐渐从泥里爬出来,在我们的镜头周围活动。”
在整个拍摄过程中,刘硕和费牖明收获最多的就是关于秘境食物的保护,导演刘硕介绍,“像鸡枞菌是白蚁产出的孢子生成,这种美味非常稀少,当地人在带着我们去森林里挖鸡枞菌时特别强调,这种菌子不能深挖,否则底下的白蚁窝就毁了,明年这里就不会再有鸡枞菌出现。这也就说明了我们人类与食物互相供养、保护的一种关系。还有内蒙古渔民,他们会在华子鱼产卵的季节铺下稻草,以保护鱼卵不被鸟类和水流破坏。”
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