a*****s
发帖数: 6799 | 1 老塔发帖问了个关于蛋炒饭的历史问题，引起我的关于食用油的一点小想法，干脆令开
一贴稍微说一说。
显然最早开始食用的是动物油，因其实在太容易被发现了。
小时候过年，农村里几乎家家要杀羊。一般人没有这个技术，得请专业人员来杀。所谓
专业人员，就是村里做羊皮生意的，他们到每个集市上收羊皮，再转买给皮革厂，赚取
中间差价。他们也收整羊，自己动手杀掉，羊皮，羊肉和羊骨头分开了卖。因此他们杀
羊的技术比较娴熟。将近年关，家家户户杀羊，他们就被请去到各家赶场。那时候商业
气氛还不浓厚，就是义务帮忙，不收费用。
杀羊的细节这里不仔细说了，免得有不尊敬动物的嫌疑，反正当时年龄小，也没多少对
动物的同情心，就是看个热闹。小孩子感兴趣的仅仅是羊身上的两个部位，羊尿泡（即
膀胱）和骨头子（即膝关节骨），前者可以吹大了当气球，后者染了色，可以作为一种
非常流行的游戏的道具。
扯远了，赶紧回来。解开羊体后，腹内可以看到非常明显的一块一块的脂肪，比较肥的
羊尤其多。这种脂肪用热水一烫就完全化成液体，也就是动物油，古代叫做膏，用来炒
菜口感不错。
当然，杀猪也不稀罕，但不会每家都杀。猪肉有肥有瘦，把肥肉切成小块，放到锅里煎
，肥肉丁逐渐变小变黄，而猪油会在锅底越聚越多。肥肉在古代叫做脂，煎出来的油，
叫做膏。所谓民脂民膏里的膏脂，原意就是这个东西。
即使使用青铜器，也很容易把动物油炼出来，“周礼”里面就有膏脂的记载。国人食用
动物油，直到前些年我离家求学之前还普遍存在，现在应该还有，但不会太普遍了。
但是动物油有个缺点，即常温下是固态，这就限制了油的用途。比如说油灯，用动物油
就比较难以点燃。植物油就没有这个缺陷，盖其即使在低温下仍保持液态。食用植物油
的记载较早见于西汉，是从西域引进的作物芝麻，含油量很高，可以很容的榨出油来，
且味道香醇，至今仍广泛食用。
说道芝麻油，再插句闲话。还是我小的时候，村里有一户磨香油(即芝麻油）的人家，
平常也种地，是兼职磨香油，供给周边一些村庄。我那时曾拿个油瓶到他们家换香油。
注意这句话包含的信息，a）需自带油瓶；b）在他们家里制作和售卖；c）换，即以货
易货，需自带芝麻交换香油。后来我上大学的时候回家，看到那家人把场址搬到街面上
来了，而且用机器代替了手工磨，也基本上是接受人民币交换香油。数千年传统，说变
就变，感慨啊。
接着说。芝麻有个问题，虽然含油量高，但亩产太小，农户种植芝麻纯粹为了换香油吃
，扩大种植就不如其他作物经济。从而其他油料作物被发掘出来，像麻子，苍耳子，桐
油，花生，菜籽等。可惜的是古代的木制榨油工具效率太低，出油量小不说，榨出的油
口味也不行，除了用于油炸一些食品，植物油一直没有取代动物油的食用地位。
但是，这也成就了植物油的在其他用途的地位。比如给木制品上油防腐，涂到布匹上做
防雨棚，油纸防水，铁器防锈，车轮润滑，红楼梦里王夫人说“卖油的娘子水梳头”，
说明可以做头油，等等。当然，照明也是非常重要的一个用途。但是，油灯对普通人家
来说还是奢饰品，即使大户人家如“阿Q正传”里面的赵太爷家，也仅仅是少爷夜读或
者阿Q加班舂米才允许点灯。要知道，那时候已是王朝末期，阿Q快要革皇帝老儿的命的当口
了。
我国农村真正大面积食用植物油还是改开以后，油料作物种植面积大增，机器榨油机出
的油不亚于动物油的口味，也非常纯净，才基本宣告我国劳动人民食用动物油的终结。 |
a*****s
发帖数: 6799 | 2 本想简单说几句，没想到扯的有点长，大家凑合看吧。
版主我这篇能不能算征文，经济技术史，哦也 |
T*****y
发帖数: 18592 | 3 这鸭头不是那丫头，头上哪讨桂花油
桂花油是怎么弄出来的？
【在 a*****s 的大作中提到】
: 老塔发帖问了个关于蛋炒饭的历史问题，引起我的关于食用油的一点小想法，干脆令开
: 一贴稍微说一说。
: 显然最早开始食用的是动物油，因其实在太容易被发现了。
: 小时候过年，农村里几乎家家要杀羊。一般人没有这个技术，得请专业人员来杀。所谓
: 专业人员，就是村里做羊皮生意的，他们到每个集市上收羊皮，再转买给皮革厂，赚取
: 中间差价。他们也收整羊，自己动手杀掉，羊皮，羊肉和羊骨头分开了卖。因此他们杀
: 羊的技术比较娴熟。将近年关，家家户户杀羊，他们就被请去到各家赶场。那时候商业
: 气氛还不浓厚，就是义务帮忙，不收费用。
: 杀羊的细节这里不仔细说了，免得有不尊敬动物的嫌疑，反正当时年龄小，也没多少对
: 动物的同情心，就是看个热闹。小孩子感兴趣的仅仅是羊身上的两个部位，羊尿泡（即
|
a*****s
发帖数: 6799 | 4 应是浸泡过桂花的油，含有花的香气
【在 T*****y 的大作中提到】
: 这鸭头不是那丫头，头上哪讨桂花油
: 桂花油是怎么弄出来的？
|
T*****y
发帖数: 18592 | 5 讲讲橄榄油
为啥西方人很早能榨橄榄油
能搞出那么多以至于赤身裸体浇了油再搞体育运动
怎么我堂堂皇汉，就搞不出植物油
只能一个挨一个把老百姓吃成高血脂、脂肪肝？
【在 a*****s 的大作中提到】
: 本想简单说几句，没想到扯的有点长，大家凑合看吧。
: 版主我这篇能不能算征文，经济技术史，哦也
|
R***a
发帖数: 41892 | 6 全身涂油是为了溜门撬锁失主抓不住你吧。
【在 T*****y 的大作中提到】
: 讲讲橄榄油
: 为啥西方人很早能榨橄榄油
: 能搞出那么多以至于赤身裸体浇了油再搞体育运动
: 怎么我堂堂皇汉，就搞不出植物油
: 只能一个挨一个把老百姓吃成高血脂、脂肪肝？
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a*****s
发帖数: 6799 | 7 这个橄榄油我也说不好，以后有机会考证
【在 T*****y 的大作中提到】
: 讲讲橄榄油
: 为啥西方人很早能榨橄榄油
: 能搞出那么多以至于赤身裸体浇了油再搞体育运动
: 怎么我堂堂皇汉，就搞不出植物油
: 只能一个挨一个把老百姓吃成高血脂、脂肪肝？
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f******t
发帖数: 406 | |
a*****s
发帖数: 6799 | 9 此作物的种植很早就有，但用来榨油，应是近代的事
【在 f******t 的大作中提到】
: 那菜籽油是什么时候出来的？
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c*****1
发帖数: 3240 | 10 哈哈，包子已经奉上，后面的奖金一起发！
【在 a*****s 的大作中提到】
: 本想简单说几句，没想到扯的有点长，大家凑合看吧。
: 版主我这篇能不能算征文，经济技术史，哦也
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a*****s
发帖数: 6799 | 11 果然够迅猛，握手
【在 c*****1 的大作中提到】
: 哈哈，包子已经奉上，后面的奖金一起发！
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c*****1
发帖数: 3240 | 12 多发点此类文章，俺这边包子绝不手软
有个问题，秦始皇墓长明灯用的人鱼膏是个什么东西
【在 a*****s 的大作中提到】
: 果然够迅猛，握手
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m********y
发帖数: 21909 | 13 我听说手工的芝麻油（我们称为香油）特别香。我的一个朋友搞田野调查，从村里搞回
来一瓶，每次给我点点她的人工香油，都跟施舍一样，很小心翼翼的。
确实好像是香，但是那个时候也没有机器香油对比，不知道到底香多少。 |
c*****1
发帖数: 3240 | 14 呵呵，我们那块有专门的称呼叫手磨香油，最有名的是大名府小磨香油
我觉得这跟手磨咖啡一个调调吧
【在 m********y 的大作中提到】
: 我听说手工的芝麻油（我们称为香油）特别香。我的一个朋友搞田野调查，从村里搞回
: 来一瓶，每次给我点点她的人工香油，都跟施舍一样，很小心翼翼的。
: 确实好像是香，但是那个时候也没有机器香油对比，不知道到底香多少。
|
l**k
发帖数: 45267 | 15 迷信。有人还告诉我手撕的大白菜下火锅比菜刀切的甜
【在 m********y 的大作中提到】
: 我听说手工的芝麻油（我们称为香油）特别香。我的一个朋友搞田野调查，从村里搞回
: 来一瓶，每次给我点点她的人工香油，都跟施舍一样，很小心翼翼的。
: 确实好像是香，但是那个时候也没有机器香油对比，不知道到底香多少。
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a*****s
发帖数: 6799 | 16 没有细考，猜测无非就是动物脂肪
【在 c*****1 的大作中提到】
: 多发点此类文章，俺这边包子绝不手软
: 有个问题，秦始皇墓长明灯用的人鱼膏是个什么东西
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a*****s
发帖数: 6799 | 17 我没看明白，你那时候吃的是手工还是机器香油？如是手工，则不必朋友施舍，如是机
器，则可以对比，所以迷惑了。
关于小磨香的问题，原来是纯的芝麻油，现在的基本掺了部分其他油，所以肯定是手工
磨的香些。
【在 m********y 的大作中提到】
: 我听说手工的芝麻油（我们称为香油）特别香。我的一个朋友搞田野调查，从村里搞回
: 来一瓶，每次给我点点她的人工香油，都跟施舍一样，很小心翼翼的。
: 确实好像是香，但是那个时候也没有机器香油对比，不知道到底香多少。
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a*****s
发帖数: 6799 | 18 我还真的认为是手撕白菜的味道好些，道理说不上来，今晚做的白菜就是手撕的。
【在 l**k 的大作中提到】
: 迷信。有人还告诉我手撕的大白菜下火锅比菜刀切的甜
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d*****0
发帖数: 68029 | 19 鬼吹灯里面说是南海人鱼身上的油膏，可以燃烧千年不息。
【在 c*****1 的大作中提到】
: 多发点此类文章，俺这边包子绝不手软
: 有个问题，秦始皇墓长明灯用的人鱼膏是个什么东西
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a***k
发帖数: 563 | 20 庙里用的香油怎么个来历
【在 T*****y 的大作中提到】
: 这鸭头不是那丫头，头上哪讨桂花油
: 桂花油是怎么弄出来的？
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S*E
发帖数: 3662 | |
b*******n
发帖数: 8420 | 22 当然可以
据说非洲某地有比较肥的老鼠，晒成干后直接可以当蜡烛用。
【在 S*E 的大作中提到】
: 动物油应该也可以点灯吧？比如做成蜡烛一样。
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r*******3
发帖数: 10886 | 23 不见得，现在除了乡下自用偶尔搞搞土法榨油，工业基本都是有机溶剂提炼再蒸掉有机
溶剂的油，必然含有未除尽的文科生闻之色变的‘化合物’
【在 l**k 的大作中提到】
: 迷信。有人还告诉我手撕的大白菜下火锅比菜刀切的甜
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d*****8
发帖数: 102 | 24 跟俺讲讲这地沟油啥时出的,以及各种制作方法和吃法,谢谢! |
d*****8
发帖数: 102 | 25 跟俺说说这地沟油啥时出的,生产及食用方法,谢谢! |
S*E
发帖数: 3662 | 26 吃法就是加到菜里或者直接灌到嘴里。
【在 d*****8 的大作中提到】
: 跟俺讲讲这地沟油啥时出的,以及各种制作方法和吃法,谢谢!
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d*****8
发帖数: 102 | |
t**********g
发帖数: 2791 | 28 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
椒我都是手掰成块炒的。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 我还真的认为是手撕白菜的味道好些，道理说不上来，今晚做的白菜就是手撕的。
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t**********g
发帖数: 2791 | 29 小时候家里都会备一罐猪油，炒菜很香。后来不知道为什么就不用了，当然也就没有油
渣吃了。 |
N*******d
发帖数: 5641 | 30 这个算是伪科学吧，炒的时候破坏的细胞不知多多少倍
【在 t**********g 的大作中提到】
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。
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d*********2
发帖数: 48111 | 31 因为国产香油大部分都勾兑其他植物油, 好一点的勾兑花生油, 差一点的就是豆油.
你可以买八角的麻油, 那算是比较纯的麻油.
另外就是机械榨比萃取的香, 因为萃取流程加热破坏了些芳香烃.
【在 m********y 的大作中提到】
: 我听说手工的芝麻油（我们称为香油）特别香。我的一个朋友搞田野调查，从村里搞回
: 来一瓶，每次给我点点她的人工香油，都跟施舍一样，很小心翼翼的。
: 确实好像是香，但是那个时候也没有机器香油对比，不知道到底香多少。
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d*********2
发帖数: 48111 | 32 早年间的植物油没那么稀罕. 大多数中国农村没有那么好的动物油来源.
而且寺庙什么的很早就大量需求植物油. 中国早年的植物油来源主要是豆油, 还有一部
分棉籽油(现在已经被禁掉了)
改开以前也是以植物油为主的, 中国农村一年杀一次猪, 猪油也就够用俩月.
豆油, 花生油, 葵花子油很早些年就很普遍了, 我至少见到过民国年间就开业的榨油坊
, 这套工艺至少明清把戏了.
【在 a*****s 的大作中提到】
: 老塔发帖问了个关于蛋炒饭的历史问题，引起我的关于食用油的一点小想法，干脆令开
: 一贴稍微说一说。
: 显然最早开始食用的是动物油，因其实在太容易被发现了。
: 小时候过年，农村里几乎家家要杀羊。一般人没有这个技术，得请专业人员来杀。所谓
: 专业人员，就是村里做羊皮生意的，他们到每个集市上收羊皮，再转买给皮革厂，赚取
: 中间差价。他们也收整羊，自己动手杀掉，羊皮，羊肉和羊骨头分开了卖。因此他们杀
: 羊的技术比较娴熟。将近年关，家家户户杀羊，他们就被请去到各家赶场。那时候商业
: 气氛还不浓厚，就是义务帮忙，不收费用。
: 杀羊的细节这里不仔细说了，免得有不尊敬动物的嫌疑，反正当时年龄小，也没多少对
: 动物的同情心，就是看个热闹。小孩子感兴趣的仅仅是羊身上的两个部位，羊尿泡（即
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b*p
发帖数: 234 | 33 嗯，董卓老大不久被点了
【在 S*E 的大作中提到】
: 动物油应该也可以点灯吧？比如做成蜡烛一样。
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d*********2
发帖数: 48111 | 34 鬼子的extra virgin olive oil之类的很讲究mechanically.
其实口感差别不大.
还是老中的麻油, 花生油机械和萃取的差别大.
现在国内也逐渐开始讲究机械榨取了.
只是美国这里花生油不畅销, 真是难以理解. 从口感, 适用性以及营养综合来说, 花生
油完胜橄榄油, 当然还有价格.
【在 r*******3 的大作中提到】
: 不见得，现在除了乡下自用偶尔搞搞土法榨油，工业基本都是有机溶剂提炼再蒸掉有机
: 溶剂的油，必然含有未除尽的文科生闻之色变的‘化合物’
|
d*********2
发帖数: 48111 | 35 知其然不知其所以然的典范.
大多数蔬菜都含有鞣酸等和铁反应的化学物质, 或者容易在空气中氧化变色.
所以大块手撕的口感稍好.
就营养角度来讲, 铁刀的还补铁了. 何况现在大部分都是不锈钢刀具了, 铁的影响已经
微乎其微了
【在 a*****s 的大作中提到】
: 我还真的认为是手撕白菜的味道好些，道理说不上来，今晚做的白菜就是手撕的。
|
C*******r
发帖数: 10345 | 36 儒林外史第一回：
“話說山東兗州府汶上縣有個鄉村，叫做薛家集。這集上有百十來人家，都是務農為業
。村口一個觀音庵，殿宇三間之外，另還有十幾間空房子，後門臨著水次。這庵是十方
的香火，只得一個和尚住。集上人家，凡有公事，就在這庵裏來同議。
那時成化末年，正是天下繁富的時候。新年正月初八日，集上人約齊了，都到庵裏
來議鬧龍燈之事。到了早飯時候，為頭的申祥甫帶了七八個人走了進來，在殿上拜了佛
。和尚走來與諸位見節，都還過了禮。申祥甫發作和尚道：「和尚！你新年新歲，也該
把菩薩面前香燭點勤些！阿彌陀佛！受了十方的錢鈔，也要消受。」又叫「諸位都來看
看：這琉璃燈內，只得半琉璃油！」指著內中一個穿齊整些的老翁，說道：「不論別人
，只這一位荀老爹，三十晚裏還送了五十斤油與你。白白給你炒菜喫，全不敬佛！」和
尚陪著小心，等他發作過了，拿一把鉛壺，撮了一把苦丁茶葉，倒滿了水，在火上燎得
滾熱，送與眾位喫。”
这个油应当是蔬菜油吧？虽然假托明代，应该是清代中期的事，也就是十八世纪。能一
次送50斤，说明油也不十分贵重。 |
w***u
发帖数: 17713 | 37 黄豆还是一个重要来源。
茶籽在南方比较不占用耕地。 |
w***u
发帖数: 17713 | 38 花生油的质量控制不容易吧，现在都是谈黄曲霉素色变的年代。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 知其然不知其所以然的典范.
: 大多数蔬菜都含有鞣酸等和铁反应的化学物质, 或者容易在空气中氧化变色.
: 所以大块手撕的口感稍好.
: 就营养角度来讲, 铁刀的还补铁了. 何况现在大部分都是不锈钢刀具了, 铁的影响已经
: 微乎其微了
|
z**n
发帖数: 22303 | 39 有历史常识么？高血脂、脂肪肝是中国历史上的常见病？
【在 T*****y 的大作中提到】
: 讲讲橄榄油
: 为啥西方人很早能榨橄榄油
: 能搞出那么多以至于赤身裸体浇了油再搞体育运动
: 怎么我堂堂皇汉，就搞不出植物油
: 只能一个挨一个把老百姓吃成高血脂、脂肪肝？
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v****0
发帖数: 1887 | 40 桂花油 不是说桂花榨油
而是用油作为萃取剂 把桂花的香精萃取出来而已。
【在 T*****y 的大作中提到】
: 这鸭头不是那丫头，头上哪讨桂花油
: 桂花油是怎么弄出来的？
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B********4
发帖数: 7156 | 41 从木子树上摘的木子，榨的油。味苦，基本不食用，用来点灯和护发。木子树在我们老
家很普遍，但别的地方没怎么见。 |
N*******d
发帖数: 5641 | 42 榨取的即便是菜油这样便宜的都很香
【在 d*********2 的大作中提到】
: 鬼子的extra virgin olive oil之类的很讲究mechanically.
: 其实口感差别不大.
: 还是老中的麻油, 花生油机械和萃取的差别大.
: 现在国内也逐渐开始讲究机械榨取了.
: 只是美国这里花生油不畅销, 真是难以理解. 从口感, 适用性以及营养综合来说, 花生
: 油完胜橄榄油, 当然还有价格.
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d*********2
发帖数: 48111 | 43 老式的人力油坊是人力木制, 完全没有现代机械的影子.
这个技术工艺汉朝都没问题.
唯一的疑问是中国什么时候为了植物油专项种植. 已知的芝麻, 花生都非常的早.
佛教是忌荤腥的, 点的灯要用植物油, 这一点来看中国古代很早就有有效的获取植物油
的方式.
另外从婚嫁喜庆, 有钱大户用蜡烛(牛油), 贫苦人家用油灯来看, 还是植物油便宜.
西方是捕鲸业发达以后大量鲸脂, 才取代植物油的照明地位.
【在 C*******r 的大作中提到】
: 儒林外史第一回：
: “話說山東兗州府汶上縣有個鄉村，叫做薛家集。這集上有百十來人家，都是務農為業
: 。村口一個觀音庵，殿宇三間之外，另還有十幾間空房子，後門臨著水次。這庵是十方
: 的香火，只得一個和尚住。集上人家，凡有公事，就在這庵裏來同議。
: 那時成化末年，正是天下繁富的時候。新年正月初八日，集上人約齊了，都到庵裏
: 來議鬧龍燈之事。到了早飯時候，為頭的申祥甫帶了七八個人走了進來，在殿上拜了佛
: 。和尚走來與諸位見節，都還過了禮。申祥甫發作和尚道：「和尚！你新年新歲，也該
: 把菩薩面前香燭點勤些！阿彌陀佛！受了十方的錢鈔，也要消受。」又叫「諸位都來看
: 看：這琉璃燈內，只得半琉璃油！」指著內中一個穿齊整些的老翁，說道：「不論別人
: ，只這一位荀老爹，三十晚裏還送了五十斤油與你。白白給你炒菜喫，全不敬佛！」和
|
d*********2
发帖数: 48111 | 44 三言二拍里也有卖油郎独占花魁
明代了
【在 C*******r 的大作中提到】
: 儒林外史第一回：
: “話說山東兗州府汶上縣有個鄉村，叫做薛家集。這集上有百十來人家，都是務農為業
: 。村口一個觀音庵，殿宇三間之外，另還有十幾間空房子，後門臨著水次。這庵是十方
: 的香火，只得一個和尚住。集上人家，凡有公事，就在這庵裏來同議。
: 那時成化末年，正是天下繁富的時候。新年正月初八日，集上人約齊了，都到庵裏
: 來議鬧龍燈之事。到了早飯時候，為頭的申祥甫帶了七八個人走了進來，在殿上拜了佛
: 。和尚走來與諸位見節，都還過了禮。申祥甫發作和尚道：「和尚！你新年新歲，也該
: 把菩薩面前香燭點勤些！阿彌陀佛！受了十方的錢鈔，也要消受。」又叫「諸位都來看
: 看：這琉璃燈內，只得半琉璃油！」指著內中一個穿齊整些的老翁，說道：「不論別人
: ，只這一位荀老爹，三十晚裏還送了五十斤油與你。白白給你炒菜喫，全不敬佛！」和
|
s*****e
发帖数: 16824 | 45 欧阳修的卖油翁就是卖液态油的，至少是宋朝了。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 三言二拍里也有卖油郎独占花魁
: 明代了
|
p********y
发帖数: 111 | |
a*****s
发帖数: 6799 | 47 谢谢。看来我的写作水平也已达到小学生标准了，哈哈
【在 p********y 的大作中提到】
: 有意思！有点读小学语文说明文的感觉。
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w*********r
发帖数: 613 | 48 南北朝就有记载了。唐宋植物油已经普遍le
【在 s*****e 的大作中提到】
: 欧阳修的卖油翁就是卖液态油的，至少是宋朝了。
|
t******l
发帖数: 2135 | 49 我觉得掰的很难吃。习惯问题吧。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 t**********g 的大作中提到】
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。
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w*********r
发帖数: 613 | 50 动物油在古代中国大量满足生活所需比较困难。饲养问题解决不了，植物种植对比动物
养殖显然更容易达到需求目标。而且价格最后产生规模化后，成本也能有效下降。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 老式的人力油坊是人力木制, 完全没有现代机械的影子.
: 这个技术工艺汉朝都没问题.
: 唯一的疑问是中国什么时候为了植物油专项种植. 已知的芝麻, 花生都非常的早.
: 佛教是忌荤腥的, 点的灯要用植物油, 这一点来看中国古代很早就有有效的获取植物油
: 的方式.
: 另外从婚嫁喜庆, 有钱大户用蜡烛(牛油), 贫苦人家用油灯来看, 还是植物油便宜.
: 西方是捕鲸业发达以后大量鲸脂, 才取代植物油的照明地位.
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t******l
发帖数: 2135 | 51 我比较吃惊的是美国还用棉籽油，所有干果都用。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
【在 d*********2 的大作中提到】
: 早年间的植物油没那么稀罕. 大多数中国农村没有那么好的动物油来源.
: 而且寺庙什么的很早就大量需求植物油. 中国早年的植物油来源主要是豆油, 还有一部
: 分棉籽油(现在已经被禁掉了)
: 改开以前也是以植物油为主的, 中国农村一年杀一次猪, 猪油也就够用俩月.
: 豆油, 花生油, 葵花子油很早些年就很普遍了, 我至少见到过民国年间就开业的榨油坊
: , 这套工艺至少明清把戏了.
|
w*********r
发帖数: 613 | 52 掰还是切，切块还是丝好吃要看做什么菜，用什么烹饪方法。不存在掰的东西都好吃的
说法。
【在 t******l 的大作中提到】
: 我觉得掰的很难吃。习惯问题吧。
:
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb - 中文网站浏览器
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s*y
发帖数: 27 | 53 不光是那个问题。
我家乡也有很多小磨油，小磨油香一些的原因其实很简单，就是榨油之前炒的比较老，
很多东西快糊的时候都很香，尤其芝麻中含蛋白质很多。工业化的很多都不炒，干燥之
后就可以了，降低成本。小磨油有市场就是在它的香，不然它肯定竞争不过工业化的。
工业化有两种，一种是机器压榨，一种是有机溶剂萃取，现在萃取成本低，很多都用这
种方法了。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 因为国产香油大部分都勾兑其他植物油, 好一点的勾兑花生油, 差一点的就是豆油.
: 你可以买八角的麻油, 那算是比较纯的麻油.
: 另外就是机械榨比萃取的香, 因为萃取流程加热破坏了些芳香烃.
|
d*********2
发帖数: 48111 | 54 早前一直到90年代中期, 国内市场上买来的油大多还是浊油, 不那么透明清亮.
也不能生吃, 凉菜也要把油热一下再浇上去.
那时候刚进来的色拉油, 清亮透明卖相佳, 比传统油贵很多.
20年不到, 传统浊油又成了organic佳品. 原来色拉油才是萃取出来的下等品.
【在 s*y 的大作中提到】
: 不光是那个问题。
: 我家乡也有很多小磨油，小磨油香一些的原因其实很简单，就是榨油之前炒的比较老，
: 很多东西快糊的时候都很香，尤其芝麻中含蛋白质很多。工业化的很多都不炒，干燥之
: 后就可以了，降低成本。小磨油有市场就是在它的香，不然它肯定竞争不过工业化的。
: 工业化有两种，一种是机器压榨，一种是有机溶剂萃取，现在萃取成本低，很多都用这
: 种方法了。
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a*****s
发帖数: 6799 | 55 能否举例说明啥菜掰的不好吃？前提是此菜可以掰成合适大小，可以和切的比较，如果
是需要切成一定形状，而掰不成的，不算。
【在 w*********r 的大作中提到】
: 掰还是切，切块还是丝好吃要看做什么菜，用什么烹饪方法。不存在掰的东西都好吃的
: 说法。
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b*******8
发帖数: 37364 | 56 这个不是迷信。手撕的大白菜不像刀切的那样整齐，增大了断口接触面
【在 l**k 的大作中提到】
: 迷信。有人还告诉我手撕的大白菜下火锅比菜刀切的甜
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w*********r
发帖数: 613 | 57 醋溜白菜就是刀斜片比撕的好吃，雪里蕻就是凉拌就是切碎比较好吃，豇豆不同菜切段
还是切碎味道也不一样，百的和切断的没有任何差别。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 能否举例说明啥菜掰的不好吃？前提是此菜可以掰成合适大小，可以和切的比较，如果
: 是需要切成一定形状，而掰不成的，不算。
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i*****y
发帖数: 1554 | 58 你说的这些都是手掰办不到的
【在 w*********r 的大作中提到】
: 醋溜白菜就是刀斜片比撕的好吃，雪里蕻就是凉拌就是切碎比较好吃，豇豆不同菜切段
: 还是切碎味道也不一样，百的和切断的没有任何差别。
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h***i
发帖数: 89031 | 59 橄榄被压榨之后，用水搅拌，水会把油从渣滓中带出来，过滤之后
剩油水混合物，
油水的分离就比较容易
像瓜子，菜籽，花生，和大豆，用水不能把油弄出来，
所以，中国虽然产大豆，只有做豆腐的习惯，没有吃豆油的习惯
就算用钢质的压榨机械，出油率还是不高，要用己烷来萃取，比橄榄油麻烦多了
【在 T*****y 的大作中提到】
: 讲讲橄榄油
: 为啥西方人很早能榨橄榄油
: 能搞出那么多以至于赤身裸体浇了油再搞体育运动
: 怎么我堂堂皇汉，就搞不出植物油
: 只能一个挨一个把老百姓吃成高血脂、脂肪肝？
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f*******l
发帖数: 8811 | 60 没有吃豆油的习惯何解？
北方都是吃豆油的。特别是东北，以豆油为主。
到了北京，就以花生油居多了。
【在 h***i 的大作中提到】
: 橄榄被压榨之后，用水搅拌，水会把油从渣滓中带出来，过滤之后
: 剩油水混合物，
: 油水的分离就比较容易
: 像瓜子，菜籽，花生，和大豆，用水不能把油弄出来，
: 所以，中国虽然产大豆，只有做豆腐的习惯，没有吃豆油的习惯
: 就算用钢质的压榨机械，出油率还是不高，要用己烷来萃取，比橄榄油麻烦多了
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a***y
发帖数: 101 | 61
【在 f*******l 的大作中提到】
: 没有吃豆油的习惯何解？
: 北方都是吃豆油的。特别是东北，以豆油为主。
: 到了北京，就以花生油居多了。
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r*****e
发帖数: 52 | 62 芝麻是汉代张骞带回来的。榨油技术最早的记载应该是南北朝的齐民要术，是机械性的
冷榨。不过芝麻产量低，而中国除了芝麻多数油作物比如油菜籽压榨的油并不宜直接食
用，要烧成熟油后再可以食用，以前一直都有吃生油拉肚子的说法。很可能中餐之所以
发明炒菜也与此有关。直到80年代吧，引进提纯技术后的造的所谓色拉油才不用搞熟菜
油了，因为把有毒杂质去掉了。
西方食用油也分地方，希腊意大利等南欧地区吃橄榄油，北欧则主要食用动物油。甚至
也有诸如我们吃黄油的不跟吃橄榄油的一路之类的话。因为橄榄油可以生吃，所以西方
一直没有烧熟油的概念，而是把其他植物榨的油一般都做其他用途，比如菜籽油主要点
油灯。那些素油来食用也就是几十年前的事，提纯度高了以后的结果。 |
s*******n
发帖数: 10426 | 63 手撕是为了不破坏纤维结构，保持口感。
比如，火爆甘蓝（大头菜）就一定要手撕才行，因为这个菜就是追求蔬菜的爽脆，你用
刀把甘蓝的纤维切断了，口感就不行了。
同样的，还有手撕狗肉等等
【在 t**********g 的大作中提到】
: 就是好吃一点，我听说是因为手撕的是不破坏蔬菜细胞。能用手的我都不用刀，比如青
: 椒我都是手掰成块炒的。
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B******r
发帖数: 1932 | 64 可是 手撕也是撕断纤维的呀。
手撕和切在菜叶面积相等的情况下 到底谁断的纤维多呢？
【在 s*******n 的大作中提到】
: 手撕是为了不破坏纤维结构，保持口感。
: 比如，火爆甘蓝（大头菜）就一定要手撕才行，因为这个菜就是追求蔬菜的爽脆，你用
: 刀把甘蓝的纤维切断了，口感就不行了。
: 同样的，还有手撕狗肉等等
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s*******n
发帖数: 10426 | 65 手撕的是按照自然纹理来的，撕下来的的蔬菜片能较好的保存原来的纤维结构，所以更
爽脆。
也就是说你不是撕段了某根纤维，而是根据蔬菜里纤维群的分布，把菜叶分开的。
这个不是单位面积断多少跟纤维的问题，而是要尽量保持原来蔬菜结构的问题。
打个比方，就象以一个复杂的有四级结构的蛋白质，你一刀下去，结果肽链的backbone
被切断了，整个蛋白的结构都散掉了，蛋白质变性了。如果你用手撕，结果是每个
subunit内部比较结实，结果你只是把一个复杂蛋白按照其组成的肽链数撕成了很多个
subunit，但每个subunit的蛋白结构还在，蛋白没有变性。
【在 B******r 的大作中提到】
: 可是 手撕也是撕断纤维的呀。
: 手撕和切在菜叶面积相等的情况下 到底谁断的纤维多呢？
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B******r
发帖数: 1932 | 66 那顺着纹理用刀切不是一样吗？
backbone
【在 s*******n 的大作中提到】
: 手撕的是按照自然纹理来的，撕下来的的蔬菜片能较好的保存原来的纤维结构，所以更
: 爽脆。
: 也就是说你不是撕段了某根纤维，而是根据蔬菜里纤维群的分布，把菜叶分开的。
: 这个不是单位面积断多少跟纤维的问题，而是要尽量保持原来蔬菜结构的问题。
: 打个比方，就象以一个复杂的有四级结构的蛋白质，你一刀下去，结果肽链的backbone
: 被切断了，整个蛋白的结构都散掉了，蛋白质变性了。如果你用手撕，结果是每个
: subunit内部比较结实，结果你只是把一个复杂蛋白按照其组成的肽链数撕成了很多个
: subunit，但每个subunit的蛋白结构还在，蛋白没有变性。
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s*******n
发帖数: 10426 | 67 你在显微镜下切？你怎么知道叶子里的纤维群落是怎么分布的？
你直直的一刀切下去就会在一个纤维群中间切过，结果这个群就被破坏了，你用手撕的
话，因为群内强度高，你自然只会撕在群与群之间。
【在 B******r 的大作中提到】
: 那顺着纹理用刀切不是一样吗？
:
: backbone
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B******r
发帖数: 1932 | 68 那为什么味道差了？而不是口感差了？
【在 s*******n 的大作中提到】
: 你在显微镜下切？你怎么知道叶子里的纤维群落是怎么分布的？
: 你直直的一刀切下去就会在一个纤维群中间切过，结果这个群就被破坏了，你用手撕的
: 话，因为群内强度高，你自然只会撕在群与群之间。
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s**********0
发帖数: 2798 | 69
这个在我们那叫桐子油，桐子开的花是白色的，非常漂亮。
【在 B********4 的大作中提到】
: 从木子树上摘的木子，榨的油。味苦，基本不食用，用来点灯和护发。木子树在我们老
: 家很普遍，但别的地方没怎么见。
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N*******d
发帖数: 5641 | 70 自然纹理就是什么也别动，撕了一样破坏自然纹理，同时也别加热，吃生的才可能爽脆
总结一下就是必须整片叶子都吞下，因为牙齿咬的时候会破坏自然纹理
backbone
【在 s*******n 的大作中提到】
: 手撕的是按照自然纹理来的，撕下来的的蔬菜片能较好的保存原来的纤维结构，所以更
: 爽脆。
: 也就是说你不是撕段了某根纤维，而是根据蔬菜里纤维群的分布，把菜叶分开的。
: 这个不是单位面积断多少跟纤维的问题，而是要尽量保持原来蔬菜结构的问题。
: 打个比方，就象以一个复杂的有四级结构的蛋白质，你一刀下去，结果肽链的backbone
: 被切断了，整个蛋白的结构都散掉了，蛋白质变性了。如果你用手撕，结果是每个
: subunit内部比较结实，结果你只是把一个复杂蛋白按照其组成的肽链数撕成了很多个
: subunit，但每个subunit的蛋白结构还在，蛋白没有变性。
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d*********2
发帖数: 48111 | 71 主要是豆油和葵花籽油. 没有什么出油难的, 本来很多豆子就是喂牛马的, 先榨油再去
喂. 就是榨出来的油比较浊. 小时候父母看油的混浊程度和颜色就能分辨出油的种类.
华北那里花生油和棉籽油就比较多了, 到了江淮就是菜籽油比较多.
小时候打油还是要用油票的, 记得那时候每次有菜籽油都要去排队抢, 应该也不是为了
好吃, 就是稀罕.
【在 f*******l 的大作中提到】
: 没有吃豆油的习惯何解？
: 北方都是吃豆油的。特别是东北，以豆油为主。
: 到了北京，就以花生油居多了。
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j**********e
发帖数: 610 | 72 建议不要多食用花生油，花生在常规榨油原料中最容易长霉，产生大量黄曲霉素，其是
强烈致癌剂。在生产过程中是无法一一加以鉴别是否长霉的。从花生油的工艺标准来看
，允许的黄曲霉素最大含量都是其他油品的5倍以上，这也说明其不可避免性。建议少
食用花生油。 其次易长霉的是玉米油。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 鬼子的extra virgin olive oil之类的很讲究mechanically.
: 其实口感差别不大.
: 还是老中的麻油, 花生油机械和萃取的差别大.
: 现在国内也逐渐开始讲究机械榨取了.
: 只是美国这里花生油不畅销, 真是难以理解. 从口感, 适用性以及营养综合来说, 花生
: 油完胜橄榄油, 当然还有价格.
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d*********2
发帖数: 48111 | 73 好像现在油漆还有用桐油的吧.
我记得早先木工那里需要的很多, 还有造船.
在美国还能碰见些老木匠, 管油漆用的各种稀料都统称桐油
【在 s**********0 的大作中提到】
:
: 这个在我们那叫桐子油，桐子开的花是白色的，非常漂亮。
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d*********2
发帖数: 48111 | 74 没意义, 在美国你回避不开peanut butter, 就是candy里面也尽是.
美国倒是不用花生榨油了,吃的可一点都不少.
【在 j**********e 的大作中提到】
: 建议不要多食用花生油，花生在常规榨油原料中最容易长霉，产生大量黄曲霉素，其是
: 强烈致癌剂。在生产过程中是无法一一加以鉴别是否长霉的。从花生油的工艺标准来看
: ，允许的黄曲霉素最大含量都是其他油品的5倍以上，这也说明其不可避免性。建议少
: 食用花生油。 其次易长霉的是玉米油。
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z**n
发帖数: 22303 | 75 你们这些科学家别吃饭了，所有的营养成分都提纯了做成药丸随身携带服用然后灌点凉
水就可以了。
【在 N*******d 的大作中提到】
: 自然纹理就是什么也别动，撕了一样破坏自然纹理，同时也别加热，吃生的才可能爽脆
: 总结一下就是必须整片叶子都吞下，因为牙齿咬的时候会破坏自然纹理
:
: backbone
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d*********2
发帖数: 48111 | 76 这个就是辟谷丹, 已经有专利了
【在 z**n 的大作中提到】
: 你们这些科学家别吃饭了，所有的营养成分都提纯了做成药丸随身携带服用然后灌点凉
: 水就可以了。
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j**********e
发帖数: 610 | 77 所以要避免花生制品，包括花生酱， 单个的花生可以 因为你吃的时候可以知道哪个不好
【在 d*********2 的大作中提到】
: 没意义, 在美国你回避不开peanut butter, 就是candy里面也尽是.
: 美国倒是不用花生榨油了,吃的可一点都不少.
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z**n
发帖数: 22303 | 78 屁股蛋？不许说脏话哦。
【在 d*********2 的大作中提到】
: 这个就是辟谷丹, 已经有专利了
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m*****d
发帖数: 13718 | 79 有些地方值得商榷, 猪油一般也是用猪体内聚集的脂肪加少量冷水熬制，而不是一般意义上的肥肉。板油一大块一大块的，手感和肥肉也不一样。
羊油味道比较大，一般做成蜡烛了
【在 a*****s 的大作中提到】
: 老塔发帖问了个关于蛋炒饭的历史问题，引起我的关于食用油的一点小想法，干脆令开
: 一贴稍微说一说。
: 显然最早开始食用的是动物油，因其实在太容易被发现了。
: 小时候过年，农村里几乎家家要杀羊。一般人没有这个技术，得请专业人员来杀。所谓
: 专业人员，就是村里做羊皮生意的，他们到每个集市上收羊皮，再转买给皮革厂，赚取
: 中间差价。他们也收整羊，自己动手杀掉，羊皮，羊肉和羊骨头分开了卖。因此他们杀
: 羊的技术比较娴熟。将近年关，家家户户杀羊，他们就被请去到各家赶场。那时候商业
: 气氛还不浓厚，就是义务帮忙，不收费用。
: 杀羊的细节这里不仔细说了，免得有不尊敬动物的嫌疑，反正当时年龄小，也没多少对
: 动物的同情心，就是看个热闹。小孩子感兴趣的仅仅是羊身上的两个部位，羊尿泡（即
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b****r
发帖数: 17995 | 80 楼主说得有点我觉得不对，说植物油在中国罕见
北方不知道，南方的植物油是毫不少见(当然也不算很便宜），比如茶油我们那乡下一
直到80年代还有手工榨茶油的作坊，就是用大木桩对着巨大一桶密封的油茶籽打进去，
油就出来了，是个体力活，但不是技术活。现在我们家附近还漫山遍野都中油茶籽
其实茶油就是茶花的籽，茶花在中国都不知道多少年了
油菜籽的油比茶油还要便宜几倍，就更是家常便饭了。大豆油在南方我是很大以后才见
过
动物油总的来说应该是比植物油珍贵多了，反正我们那里的人以前一年吃不了几次肉。不知道楼主怎么个
想出中国人民以前都吃动物油的历史的 |
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T*****y
发帖数: 18592 | 81 菜籽油是尼玛真不好吃啊
不过小时候只有这个
花生油太贵了
。不知道楼主怎么个
【在 b****r 的大作中提到】
: 楼主说得有点我觉得不对，说植物油在中国罕见
: 北方不知道，南方的植物油是毫不少见(当然也不算很便宜），比如茶油我们那乡下一
: 直到80年代还有手工榨茶油的作坊，就是用大木桩对着巨大一桶密封的油茶籽打进去，
: 油就出来了，是个体力活，但不是技术活。现在我们家附近还漫山遍野都中油茶籽
: 其实茶油就是茶花的籽，茶花在中国都不知道多少年了
: 油菜籽的油比茶油还要便宜几倍，就更是家常便饭了。大豆油在南方我是很大以后才见
: 过
: 动物油总的来说应该是比植物油珍贵多了，反正我们那里的人以前一年吃不了几次肉。不知道楼主怎么个
: 想出中国人民以前都吃动物油的历史的
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m*****d
发帖数: 13718 | 82 葵花籽油蛮好吃的
【在 T*****y 的大作中提到】
: 菜籽油是尼玛真不好吃啊
: 不过小时候只有这个
: 花生油太贵了
:
: 。不知道楼主怎么个
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R***a
发帖数: 41892 | 83 葵花籽油花生油中国古代肯定没有啊
【在 m*****d 的大作中提到】
: 葵花籽油蛮好吃的
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m*****d
发帖数: 13718 | 84 猪油很香啊
油渣很好吃啊
【在 R***a 的大作中提到】
: 葵花籽油花生油中国古代肯定没有啊
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r*******3
发帖数: 10886 | 85 你们都还记得板油不？
【在 m*****d 的大作中提到】
: 猪油很香啊
: 油渣很好吃啊
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b****r
发帖数: 17995 | 86 茶油其实挺好吃的，关键要烧熟了，要烧得冒烟才能去掉那个怪味
烧好了后比菜油其实更香。你要是不知道这个，只能说你太浪费茶油这种好东西了
而且茶油有个好处，油温很高也不容易起火，炸东西很好用
【在 T*****y 的大作中提到】
: 菜籽油是尼玛真不好吃啊
: 不过小时候只有这个
: 花生油太贵了
:
: 。不知道楼主怎么个
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C*******r
发帖数: 10345 | 87 哈哈哈，油渣确实很好吃，俺小时候家里还用油渣混面做葱油饼，很好吃。不过再后来
，就不敢吃油渣了，再后来猪油也不敢用了。这么多年，猪油见都见过了。
【在 m*****d 的大作中提到】
: 猪油很香啊
: 油渣很好吃啊
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t******o
发帖数: 1470 | 88 植物油那个， “我亦无他，唯手熟尔” 卖的是什么油啊
【在 a*****s 的大作中提到】
: 老塔发帖问了个关于蛋炒饭的历史问题，引起我的关于食用油的一点小想法，干脆令开
: 一贴稍微说一说。
: 显然最早开始食用的是动物油，因其实在太容易被发现了。
: 小时候过年，农村里几乎家家要杀羊。一般人没有这个技术，得请专业人员来杀。所谓
: 专业人员，就是村里做羊皮生意的，他们到每个集市上收羊皮，再转买给皮革厂，赚取
: 中间差价。他们也收整羊，自己动手杀掉，羊皮，羊肉和羊骨头分开了卖。因此他们杀
: 羊的技术比较娴熟。将近年关，家家户户杀羊，他们就被请去到各家赶场。那时候商业
: 气氛还不浓厚，就是义务帮忙，不收费用。
: 杀羊的细节这里不仔细说了，免得有不尊敬动物的嫌疑，反正当时年龄小，也没多少对
: 动物的同情心，就是看个热闹。小孩子感兴趣的仅仅是羊身上的两个部位，羊尿泡（即
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R***a
发帖数: 41892 | 89 芝麻油吧
【在 t******o 的大作中提到】
: 植物油那个， “我亦无他，唯手熟尔” 卖的是什么油啊
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m*****d
发帖数: 13718 | 90 鸭油常温下也不凝固
【在 t******o 的大作中提到】
: 植物油那个， “我亦无他，唯手熟尔” 卖的是什么油啊
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B********4
发帖数: 7156 | 91 茶树油我老家也有，比菜籽油贵。据说有治疗去火功能，可以抹在烫伤，发炎，口腔溃
疡和青春痘上。个人感觉是有效果的，但不知道是否植物油都有这个效果，还是茶树油
特有的效果。反正我们老家，没有往烫伤上抹菜籽油的。
。不知道楼主怎么个
【在 b****r 的大作中提到】
: 楼主说得有点我觉得不对，说植物油在中国罕见
: 北方不知道，南方的植物油是毫不少见(当然也不算很便宜），比如茶油我们那乡下一
: 直到80年代还有手工榨茶油的作坊，就是用大木桩对着巨大一桶密封的油茶籽打进去，
: 油就出来了，是个体力活，但不是技术活。现在我们家附近还漫山遍野都中油茶籽
: 其实茶油就是茶花的籽，茶花在中国都不知道多少年了
: 油菜籽的油比茶油还要便宜几倍，就更是家常便饭了。大豆油在南方我是很大以后才见
: 过
: 动物油总的来说应该是比植物油珍贵多了，反正我们那里的人以前一年吃不了几次肉。不知道楼主怎么个
: 想出中国人民以前都吃动物油的历史的
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R***a
发帖数: 41892 | 92 烫伤特效药据说是老鼠油，所以动物油可能效果更好
【在 B********4 的大作中提到】
: 茶树油我老家也有，比菜籽油贵。据说有治疗去火功能，可以抹在烫伤，发炎，口腔溃
: 疡和青春痘上。个人感觉是有效果的，但不知道是否植物油都有这个效果，还是茶树油
: 特有的效果。反正我们老家，没有往烫伤上抹菜籽油的。
:
: 。不知道楼主怎么个
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B******r
发帖数: 1932 | 93 应该有原因
1.降低水分的蒸发速度；
2.隔离可能感染的病菌
【在 B********4 的大作中提到】
: 茶树油我老家也有，比菜籽油贵。据说有治疗去火功能，可以抹在烫伤，发炎，口腔溃
: 疡和青春痘上。个人感觉是有效果的，但不知道是否植物油都有这个效果，还是茶树油
: 特有的效果。反正我们老家，没有往烫伤上抹菜籽油的。
:
: 。不知道楼主怎么个
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E*****w
发帖数: 1822 | 94 9494
【在 l**k 的大作中提到】
: 迷信。有人还告诉我手撕的大白菜下火锅比菜刀切的甜
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e**7
发帖数: 819 | 95 不知道棉籽油是什么历史地位。
我家（安徽）那地方，过去长期吃棉籽油。压榨出来的棉籽饼，磕碎了，冬天给牛吃。
棉籽油也很香。但是后来听说，对男性精子有杀伤。但是我们小时候，很少有不孕不育
的，不像现在。应该没事。
大概从90年代，逐渐就没有了，最大的变化是，榨油的油坊消失了。现在完全被菜籽油
，黄豆油代替。更多的，农村也是吃超市里常见的那些油了。 |
R***a
发帖数: 41892 | 96 这个应该是古时候家乡生产啥，就会用其副产品油。
盛产棉花的自然用棉籽油。因为交通不便，用本地不出产的油比较贵。
现在不一样了。超市买油比本地非专门油料作物榨油又便宜又好吃
【在 e**7 的大作中提到】
: 不知道棉籽油是什么历史地位。
: 我家（安徽）那地方，过去长期吃棉籽油。压榨出来的棉籽饼，磕碎了，冬天给牛吃。
: 棉籽油也很香。但是后来听说，对男性精子有杀伤。但是我们小时候，很少有不孕不育
: 的，不像现在。应该没事。
: 大概从90年代，逐渐就没有了，最大的变化是，榨油的油坊消失了。现在完全被菜籽油
: ，黄豆油代替。更多的，农村也是吃超市里常见的那些油了。
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e**7
发帖数: 819 | 97 应该是这这样。
这就是工业文明，秋风卷落叶一般地摧毁农业文明的一个例子。
过去有用木头做洗脚盆卖的，太重，成本高，塑料一出来，搪瓷，木制品基本就当场缴
械了。
【在 R***a 的大作中提到】
: 这个应该是古时候家乡生产啥，就会用其副产品油。
: 盛产棉花的自然用棉籽油。因为交通不便，用本地不出产的油比较贵。
: 现在不一样了。超市买油比本地非专门油料作物榨油又便宜又好吃
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g*******g
发帖数: 9753 | 98 现在的超市里，各种木盆是琳琅满目啊
搪瓷盆确实没了
【在 e**7 的大作中提到】
: 应该是这这样。
: 这就是工业文明，秋风卷落叶一般地摧毁农业文明的一个例子。
: 过去有用木头做洗脚盆卖的，太重，成本高，塑料一出来，搪瓷，木制品基本就当场缴
: 械了。
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p******r
发帖数: 6213 | 99 楼主，你这帖的错误也贼多了。随便举几处：
1。改开前中国城里人一星期能吃上一次带肉菜的算是中产阶级，乡下人大致就过年能
杀头猪，哪来这么多动物油？动物油那是宝贝。
2。改开前广大人民的食用油主力是菜油，即菜籽油。油菜种植范围很大，而且是越冬
作物，耕地夏秋还可以种粮食。你如果到过南方，就知道3、4月间满田野都是黄色的油
菜花。
3。桐油有毒，不能食用，尽管炒菜吃起来很香，吃了却会严重腹泻，这是常识。翻翻
以前的老连环画，那啥贫下中农用桐油炸油条给白匪吃，然后红军乘白匪抱肚子啊啊之
机打歼灭战的故事太多了。桐油是照明或做漆用的。
4。大胆猜一下，楼主估计是西北人，呵呵。
【在 a*****s 的大作中提到】
: 老塔发帖问了个关于蛋炒饭的历史问题，引起我的关于食用油的一点小想法，干脆令开
: 一贴稍微说一说。
: 显然最早开始食用的是动物油，因其实在太容易被发现了。
: 小时候过年，农村里几乎家家要杀羊。一般人没有这个技术，得请专业人员来杀。所谓
: 专业人员，就是村里做羊皮生意的，他们到每个集市上收羊皮，再转买给皮革厂，赚取
: 中间差价。他们也收整羊，自己动手杀掉，羊皮，羊肉和羊骨头分开了卖。因此他们杀
: 羊的技术比较娴熟。将近年关，家家户户杀羊，他们就被请去到各家赶场。那时候商业
: 气氛还不浓厚，就是义务帮忙，不收费用。
: 杀羊的细节这里不仔细说了，免得有不尊敬动物的嫌疑，反正当时年龄小，也没多少对
: 动物的同情心，就是看个热闹。小孩子感兴趣的仅仅是羊身上的两个部位，羊尿泡（即
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o*****h
发帖数: 2082 | 100 fully agree
楼主不是农村长大的吧。植物油在中国历史上根本不是什么稀罕货。70年代植物油供应量减少，和当时以粮为纲，大量减少油料作物种植有关，根本不是什么技术上的原因
我老家在北方农村，村里有一家上百年的油坊，60年代后才逐渐废弃。听上辈人讲，解放前油坊的生意很好的。80年代改革开放以后，农民种油料作物大量增加，油坊又火起来了，设备有了更新，过去是人力油锤，现在主要是靠机器。但是人工和机器榨出的油味道不同，貌似是由于冷榨、热榨的区别，不是很懂
南方的情况不知道，我们那里的油料作物至少有胡麻（亚麻的一种）、葵花籽、蓖麻、白麻。胡麻和葵花籽榨的油都可以直接食用，而且这两样作物作为油料作物产量并不算低，胡麻的亩产量能达到一百来斤，可以榨30斤左右的油。胡麻、葵花都是旱地作物，并不需要多少灌溉，当地农民每户种上2、3亩，每年的食油就基本上解决了。
胡麻油（北方简称胡油）类似于芝麻油，很香，较浓，是农民们日常食用的主要植物油。葵花籽油清亮，但是不香，当地农民并不大量食用，基本直接把葵花籽卖给油料公司了。蓖麻油不能直接食用，但是可以卖给油漆厂，收购价较高。白麻油也可食用，但是有异味，据说吃多了也有毒，很少有人吃，基本上也没有人用其籽榨油，当地人种白麻主要是为了麻皮（就是平常说的披麻戴孝的那种麻皮），麻皮搓绳韧性、强度都很好，甚至用来做炮仗，就是在二踢脚里缠麻皮，俗称“麻炮”，相信山西、陕西、河北等地的人都知道这个东东
改革开放初期当地村里人到城里走亲戚，常见的礼物就是一塑料桶胡麻油，也不是什么贵重的东西
。不知道楼主怎么个
【在 b****r 的大作中提到】
: 楼主说得有点我觉得不对，说植物油在中国罕见
: 北方不知道，南方的植物油是毫不少见(当然也不算很便宜），比如茶油我们那乡下一
: 直到80年代还有手工榨茶油的作坊，就是用大木桩对着巨大一桶密封的油茶籽打进去，
: 油就出来了，是个体力活，但不是技术活。现在我们家附近还漫山遍野都中油茶籽
: 其实茶油就是茶花的籽，茶花在中国都不知道多少年了
: 油菜籽的油比茶油还要便宜几倍，就更是家常便饭了。大豆油在南方我是很大以后才见
: 过
: 动物油总的来说应该是比植物油珍贵多了，反正我们那里的人以前一年吃不了几次肉。不知道楼主怎么个
: 想出中国人民以前都吃动物油的历史的
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e**7
发帖数: 819 | 101 扯个远点的：
《卖油郎独占花魁》里，卖的是什么油？
好像妓院里还经常买他的油。
是点灯还是妓院食堂用？我忘了。当时只记得情节“很黄”，虽然好事没成。 |
i*****y
发帖数: 1554 | 102 我们那里是用獾的油，据说效果很好
当然现在已经没有獾这种动物了。
【在 R***a 的大作中提到】
: 烫伤特效药据说是老鼠油，所以动物油可能效果更好
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s**********l
发帖数: 8966 | 103 你看串了吧，杜十娘也是妓院里出来的，那个没成。
卖油郎成功了，是喜剧。
【在 e**7 的大作中提到】
: 扯个远点的：
: 《卖油郎独占花魁》里，卖的是什么油？
: 好像妓院里还经常买他的油。
: 是点灯还是妓院食堂用？我忘了。当时只记得情节“很黄”，虽然好事没成。
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