由买买提看人间百态

boards

本页内容为未名空间相应帖子的节选和存档,一周内的贴子最多显示50字,超过一周显示500字 访问原贴
LeisureTime版 - 【盛宴】家乡土菜:笋干百叶结红烧肉
相关主题
【家乡的味道】吃浙江之三:天台[夏日游] 民间手艺
【旅游】仙居(四):一起去野泳舌尖上的中国(更至第7集)
竹子长得真快 (转载)2013吃上海 (转载)
2013吃浙江(一):宁波 (转载)2013吃浙江(二):杭州 (转载)
迦南十六日(16)——沙漠里的城堡(完) (转载)最适合你居住的国家是……
新泽西:鲨鱼在民宅附近出没(组图) (转载)晒偶家滴年夜饭菜单 (转载)
【春节】八宝饭感谢qicheji赤膊捐款,泪送qicheji衣锦还乡
儿童节快乐!说说小时候最爱吃的东西……开贴讨论我最喜欢孙燕姿的歌~~
相关话题的讨论汇总
话题: 笋干话题: 百叶话题: 水笋话题: 笋茄话题: 春笋
进入LeisureTime版参与讨论
1 (共1页)
wh
发帖数: 141625
1
两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
(图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
一箱里有五包,每包五根粗笋:
(图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。
五花肉我也是第一次买,以前只买瘦肉。百叶结又是干发的,后来发现口感不如新鲜的
。只是新鲜的容易坏,买来要早做。
因为高龄,切丝后又浸泡了约一小时后洗净,看着比较俊俏了:
这里有两根笋茄。其中一根较老,不过吃起来有嚼头没渣子,挺好。当然表皮光滑的那
种更好吃。
按网上的做法,五花肉切块,焯水捞出,用葱、姜、料酒、八角、花椒拌匀腌一会儿。
然后炒糖色:把五花肉取出,油锅烧热,加糖熬成糖稀——为什么糖稀是红棕色的?倒
入五花肉一翻炒就上色:
再加生抽和老抽少许,看起来就很有模有样了:
多炒一会儿,让五花肉的油析出,肉也更有韧感。随后喷料酒,加百叶结、笋干和清水
,若不够咸可加盐。大火烧开,小火慢炖,半小时后大火收汁。
能在他乡吃到浓油赤酱的本帮菜,尤其是我从小爱吃的过年菜水笋,甭提多开心了。
不过肉烧得不够软。今天再加水炖它一小时去。
最后给大家上个蛋糕,祝节日快乐,有啥好吃的一起分享……
s*l
发帖数: 9421
2
文豪好手艺,真是进得了书房,下得了厨房。

【在 wh 的大作中提到】
: 两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
: 来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
: (图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
: 一箱里有五包,每包五根粗笋:
: (图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
: 当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
: 到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
: 笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
: 咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
: 外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。

wh
发帖数: 141625
3
哭笑不得……你转的故事够吓人的。

【在 s*l 的大作中提到】
: 文豪好手艺,真是进得了书房,下得了厨房。
c********d
发帖数: 11593
4
赞啊,我也喜欢这种鞋底形状扁而大的笋干,烧肉时吃起来口感是糯的,如你所言,无
渣。
上次看周作人散文时,他还提到一个对付老笋干的办法:笋干的老根,挤去了虾仁的虾
头与壳,咸菜梗,三样熬汤,据他说是废物利用而吃起来非常美味的东西。下次不妨试
试呐。

【在 wh 的大作中提到】
: 两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
: 来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
: (图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
: 一箱里有五包,每包五根粗笋:
: (图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
: 当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
: 到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
: 笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
: 咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
: 外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。

wh
发帖数: 141625
5
哈哈,这个转废为宝听起来很鲜,不知道是不是宁波做法。生虾头虾壳和咸菜梗我不大
有;我把方子寄给我妈,让她有机会试试。老笋干我用来炖汤,炖完嚼一下鲜味再扔。
我也喜欢这种过年吃的笋,小时候听人叫紫笋,长大后不知道怎么写。后来听人说不是
紫、是水,是水里泡发的。各种笋用的是什么竹子我也分不清,本来以为水笋是冬天吃
的,大概是冬笋、毛笋;但看样子又像春笋、竹笋。小时候看见外婆的水笋浸在盛水的
甏里,好像每天换一次水,能浸很长时间,吃多少用多少。有时做笋干百叶结红烧肉,
有时加红烧蛋和豆腐干。一般总是笋、蛋、豆腐干最先吃完,肉剩到最后。

【在 c********d 的大作中提到】
: 赞啊,我也喜欢这种鞋底形状扁而大的笋干,烧肉时吃起来口感是糯的,如你所言,无
: 渣。
: 上次看周作人散文时,他还提到一个对付老笋干的办法:笋干的老根,挤去了虾仁的虾
: 头与壳,咸菜梗,三样熬汤,据他说是废物利用而吃起来非常美味的东西。下次不妨试
: 试呐。

y******e
发帖数: 5906
6
哇 口水啊,口水!笋干吸足了肉的味道,很香啊!
还可以拿来煲汤,汤鲜啊!

【在 wh 的大作中提到】
: 两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
: 来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
: (图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
: 一箱里有五包,每包五根粗笋:
: (图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
: 当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
: 到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
: 笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
: 咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
: 外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。

c***x
发帖数: 1826
7
笋干同好你好。
记得你奔过腐乳,贴过臭豆腐,都是同好,预感将来如果有幸请你吃饭,点菜应该不是
难事。
关于笋干,顺带着感恩节感恩一下我的婆婆。笋是我的最爱之一。但是每年5月回国,
冬笋春笋早已无处寻去。她老人家一向喜欢有机天然,所以执意亲手给我做笋干。买春
天最后一批新笋,洗净,切条,加少许盐,煮沸,冷却,立马用保鲜袋抓紧放到-18C的
冰柜。据说可以保质180天。等我们5月回国时,几乎日日吃,各种各样你楼中提到的烧
法(你忘了提一个腌笃鲜),也百吃不厌。所以看到你的图,又想起了婆婆的好。
当然,自己动手的文豪,更加要赞。我也盼着从eat to live到live to eat的那一天早
日来到。

【在 wh 的大作中提到】
: 两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
: 来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
: (图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
: 一箱里有五包,每包五根粗笋:
: (图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
: 当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
: 到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
: 笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
: 咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
: 外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。

wh
发帖数: 141625
8
和吃友用力地握一下手!其他粗粗细细的笋干和冬笋都吃过煲汤的,但水笋没吃过煲汤
的,全是红烧或炒菜。不知道是不是因为吃口嫩,煲汤有点浪费?我们这里有卖煲汤的
笋干,这个样子的:
没有卖笋茄的。笋茄这种叫法和包装我也是在天台第一次看到;家里过年买的水笋都是
在菜场买的,我记得不是腌的,是浸在水里卖的。不过我其实只买过一回,都是我妈我
外婆买的,回头找她们证实一下。

【在 y******e 的大作中提到】
: 哇 口水啊,口水!笋干吸足了肉的味道,很香啊!
: 还可以拿来煲汤,汤鲜啊!

y******e
发帖数: 5906
9
握爪。你们这种晒成褐色的笋干是红烧更入味一些。你喜欢吃鲜笋吗,你说的这种水笋
恐怕就是我们那儿的鲜笋吧,泡在水里是为了去除苦味的,也能暂时保鲜。以前学校后
山有一大片竹林,每年初夏,老娘就带我去挖笋子,回来拣最鲜嫩的部分切成片,开水
下锅焯去苦水,新鲜的拿来凉拌,浇上芝麻红油,夏日里吃了又爽口又开胃呢。每年我
们都挖好几大桶回来,剩下的晒干或者冷冻在冰箱里,到了冬天拿来炖骨头汤鸡汤之类
的,还吸油,很鲜美。

【在 wh 的大作中提到】
: 和吃友用力地握一下手!其他粗粗细细的笋干和冬笋都吃过煲汤的,但水笋没吃过煲汤
: 的,全是红烧或炒菜。不知道是不是因为吃口嫩,煲汤有点浪费?我们这里有卖煲汤的
: 笋干,这个样子的:
: 没有卖笋茄的。笋茄这种叫法和包装我也是在天台第一次看到;家里过年买的水笋都是
: 在菜场买的,我记得不是腌的,是浸在水里卖的。不过我其实只买过一回,都是我妈我
: 外婆买的,回头找她们证实一下。

wh
发帖数: 141625
10
你婆婆真疼爱你,你幸福!春笋是那种做油焖笋的吗?如果真的可以保质半年,我问我
妈能不能帮我腌一点。我自己也种了竹子,但还太小,要长成能吃一碗油焖笋的竹林起
码还要三四年。腌笃鲜我吃得最多的是用冬笋煲,因为一般在冬天过年时吃。开春时有
加春笋甚至冬笋春笋一块加的,奢侈得很,哈哈。不过我觉得春笋最好吃的是做油焖笋
,红烧吊鲜味。
期待同吃!

【在 c***x 的大作中提到】
: 笋干同好你好。
: 记得你奔过腐乳,贴过臭豆腐,都是同好,预感将来如果有幸请你吃饭,点菜应该不是
: 难事。
: 关于笋干,顺带着感恩节感恩一下我的婆婆。笋是我的最爱之一。但是每年5月回国,
: 冬笋春笋早已无处寻去。她老人家一向喜欢有机天然,所以执意亲手给我做笋干。买春
: 天最后一批新笋,洗净,切条,加少许盐,煮沸,冷却,立马用保鲜袋抓紧放到-18C的
: 冰柜。据说可以保质180天。等我们5月回国时,几乎日日吃,各种各样你楼中提到的烧
: 法(你忘了提一个腌笃鲜),也百吃不厌。所以看到你的图,又想起了婆婆的好。
: 当然,自己动手的文豪,更加要赞。我也盼着从eat to live到live to eat的那一天早
: 日来到。

相关主题
新泽西:鲨鱼在民宅附近出没(组图) (转载)[夏日游] 民间手艺
【春节】八宝饭舌尖上的中国(更至第7集)
儿童节快乐!说说小时候最爱吃的东西……2013吃上海 (转载)
进入LeisureTime版参与讨论
y******e
发帖数: 5906
11
地主啊,自家种竹子,不过竹子长起来很快的,耐着性子等几年就能发很多起来了。
但是竹笋要注意,小孩子和老人不能吃多了噢,竹笋含草酸多,会影响对钙质的吸收,
所以竹笋要多拿水泡泡。据我老娘听人八卦来的,不晓得是否有科学依据。

【在 wh 的大作中提到】
: 你婆婆真疼爱你,你幸福!春笋是那种做油焖笋的吗?如果真的可以保质半年,我问我
: 妈能不能帮我腌一点。我自己也种了竹子,但还太小,要长成能吃一碗油焖笋的竹林起
: 码还要三四年。腌笃鲜我吃得最多的是用冬笋煲,因为一般在冬天过年时吃。开春时有
: 加春笋甚至冬笋春笋一块加的,奢侈得很,哈哈。不过我觉得春笋最好吃的是做油焖笋
: ,红烧吊鲜味。
: 期待同吃!

t*****e
发帖数: 15794
12
哗啦哗啦流口水,
要作次百叶结了

【在 wh 的大作中提到】
: 两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
: 来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
: (图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
: 一箱里有五包,每包五根粗笋:
: (图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
: 当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
: 到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
: 笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
: 咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
: 外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。

N********e
发帖数: 3048
13
笋干烧肉很好吃,卡路里也很高,不过有笋干配着,就不觉得啦。这也是我很喜欢的菜
之一呢!
y*****s
发帖数: 1873
14
哇!好粗大的笋笳!真像楼主说的吃不够哇!
y********8
发帖数: 3587
15
好想念这个味道啊
e***d
发帖数: 8248
16
八错,蒜苗炒笋干还没吃过,是不是也要加点肉?馋了。

【在 wh 的大作中提到】
: 两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
: 来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
: (图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
: 一箱里有五包,每包五根粗笋:
: (图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
: 当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
: 到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
: 笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
: 咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
: 外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。

c***x
发帖数: 1826
17

是的,春笋烧油焖笋最好吃了;真的可以保质半年。腌笃鲜里可以放一点笋干再加新鲜
的笋;就好像要放点咸肉再加点鲜肉一个道理,能够吊出意想不到的美味。
时间和食盐,让食物有奇特的魅力;就好比经历和磨难对于人而言,所以事物并不总是
新的好。
http://www.mitbbs.com/pc/pccon_14887_429631.html
希望你家园子里早日长出嫩笋来。领导的姐姐和姐夫是吃货,每天初春特地开车去临安
一带吃现场挖出来的春笋,说那是花钱买不到的鲜美,常常说的我无限向往。
期待同吃!

【在 wh 的大作中提到】
: 你婆婆真疼爱你,你幸福!春笋是那种做油焖笋的吗?如果真的可以保质半年,我问我
: 妈能不能帮我腌一点。我自己也种了竹子,但还太小,要长成能吃一碗油焖笋的竹林起
: 码还要三四年。腌笃鲜我吃得最多的是用冬笋煲,因为一般在冬天过年时吃。开春时有
: 加春笋甚至冬笋春笋一块加的,奢侈得很,哈哈。不过我觉得春笋最好吃的是做油焖笋
: ,红烧吊鲜味。
: 期待同吃!

p******e
发帖数: 3689
18
赞,好想吃啊:)

【在 wh 的大作中提到】
: 两年前暑假去浙江天台(国清寺和石梁瀑布都是当年《少林寺》取景的地方)玩时带回
: 来一种极粗大的笋干,当地人叫笋茄:
: (图右也是天台当地特产、济公送给宋高宗的修缘蒸糕)
: 一箱里有五包,每包五根粗笋:
: (图上是天台隔壁仙居的特产豆腐皮)
: 当地朋友说这是春天长的大竹笋砍下腌制而成;我在天台几乎顿顿吃,口感极似从小吃
: 到大的过年菜——水笋,可烧肉或炒大蒜,我从来吃不够。
: 笋茄来美之后一直躺在冰箱,我不会做。眼看今年再不做就高龄难产了,趁着感恩放假
: 咬咬牙瞎做。先整块搁在水里泡发四五小时,盐分褪去后切丝——切的时候记起小时候
: 外婆这么做的样子,很激动,从来只会吃的人今天也会动手做了。

M********c
发帖数: 11672
19
你做的菜都是我爱吃的啊!臭豆腐除外~
l******a
发帖数: 2273
20
Re :

【在 s*l 的大作中提到】
: 文豪好手艺,真是进得了书房,下得了厨房。
相关主题
2013吃浙江(二):杭州 (转载)感谢qicheji赤膊捐款,泪送qicheji衣锦还乡
最适合你居住的国家是……开贴讨论我最喜欢孙燕姿的歌~~
晒偶家滴年夜饭菜单 (转载)【周末香水锅】 -- 见笑了 by 悟空
进入LeisureTime版参与讨论
wh
发帖数: 141625
21
竹笋的涩味就是来自草酸吗?反正我们想吃也吃不多 :) 我爱吃不健康食品,上次的臭
豆腐是发酵食品,再上次的香椿饱含亚硝酸……还喜欢油条。

【在 y******e 的大作中提到】
: 地主啊,自家种竹子,不过竹子长起来很快的,耐着性子等几年就能发很多起来了。
: 但是竹笋要注意,小孩子和老人不能吃多了噢,竹笋含草酸多,会影响对钙质的吸收,
: 所以竹笋要多拿水泡泡。据我老娘听人八卦来的,不晓得是否有科学依据。

wh
发帖数: 141625
22
嗯,吃过凉拌笋丝,不过我们那里不加辣油,加麻油(香油),哈哈。你是四川的是吧
?你们挖竹笋是初夏啊?我们是春天,刚出来的几天里挖,过一两周就老了。这种,就
是我和cjdlx说的春笋,我做油焖笋多。这里我采的和炒的:
你初夏挖的笋比这个粗大一点?好几大桶真让人羡慕!

【在 y******e 的大作中提到】
: 握爪。你们这种晒成褐色的笋干是红烧更入味一些。你喜欢吃鲜笋吗,你说的这种水笋
: 恐怕就是我们那儿的鲜笋吧,泡在水里是为了去除苦味的,也能暂时保鲜。以前学校后
: 山有一大片竹林,每年初夏,老娘就带我去挖笋子,回来拣最鲜嫩的部分切成片,开水
: 下锅焯去苦水,新鲜的拿来凉拌,浇上芝麻红油,夏日里吃了又爽口又开胃呢。每年我
: 们都挖好几大桶回来,剩下的晒干或者冷冻在冰箱里,到了冬天拿来炖骨头汤鸡汤之类
: 的,还吸油,很鲜美。

wh
发帖数: 141625
23
照片里的是青蒜(大蒜)叶子吧,容易入味。蒜苗的话加点肉丝更好吃,蒜苗肉丝豆干
丝……

【在 e***d 的大作中提到】
: 八错,蒜苗炒笋干还没吃过,是不是也要加点肉?馋了。
wh
发帖数: 141625
24
杭州那些长竹林的山上也每年出笋,宝石山上很多人采,云栖、五云山肯定更多。那么
多喜欢吃笋的人,倒没挖光……

【在 c***x 的大作中提到】
:
: 是的,春笋烧油焖笋最好吃了;真的可以保质半年。腌笃鲜里可以放一点笋干再加新鲜
: 的笋;就好像要放点咸肉再加点鲜肉一个道理,能够吊出意想不到的美味。
: 时间和食盐,让食物有奇特的魅力;就好比经历和磨难对于人而言,所以事物并不总是
: 新的好。
: http://www.mitbbs.com/pc/pccon_14887_429631.html
: 希望你家园子里早日长出嫩笋来。领导的姐姐和姐夫是吃货,每天初春特地开车去临安
: 一带吃现场挖出来的春笋,说那是花钱买不到的鲜美,常常说的我无限向往。
: 期待同吃!

wh
发帖数: 141625
25
你肯定做得比我好多啦,期待看照片。我昨天买了包新鲜百叶结,上次的肉汤剩下不少
,再下百叶结利用一次……

【在 t*****e 的大作中提到】
: 哗啦哗啦流口水,
: 要作次百叶结了

wh
发帖数: 141625
26
谢谢,你也肯定做得比我好看好吃,期待看你做的!

【在 p******e 的大作中提到】
: 赞,好想吃啊:)
wh
发帖数: 141625
27
口味相似啊。你看了那个台湾臭豆腐没有?要是不知道是臭豆腐的话没准你一吃就喜欢
:P

【在 M********c 的大作中提到】
: 你做的菜都是我爱吃的啊!臭豆腐除外~
wh
发帖数: 141625
28
差远了……

【在 l******a 的大作中提到】
: Re :
s*l
发帖数: 9421
29
不差,书读的比你多的没有你的厨艺好,厨艺比你好的莫有你书读得厉害,哈哈。
另外那个鸡腿方子是那小子自己琢磨出来的,他说先把鸡腿放到盐水里泡三个小时,取
出淋干,用手裹着厨房纸巾把腿骨远端的小关节去掉(你先试着可以用钳子去掰),然后
抹上各种你喜欢的香料,外加了rosemary, orange juice, 注意要加corola oil, 然
后烤炉375度放入烤 45分钟就好了。

【在 wh 的大作中提到】
: 差远了……
wh
发帖数: 141625
30
多谢,回头试试。香料我只知道花椒桂皮八角。为什么一定要corola oil?
你头像换成出水小芙蓉了,哈哈。对,我家俩都上小学。

【在 s*l 的大作中提到】
: 不差,书读的比你多的没有你的厨艺好,厨艺比你好的莫有你书读得厉害,哈哈。
: 另外那个鸡腿方子是那小子自己琢磨出来的,他说先把鸡腿放到盐水里泡三个小时,取
: 出淋干,用手裹着厨房纸巾把腿骨远端的小关节去掉(你先试着可以用钳子去掰),然后
: 抹上各种你喜欢的香料,外加了rosemary, orange juice, 注意要加corola oil, 然
: 后烤炉375度放入烤 45分钟就好了。

相关主题
被抄袭了……【旅游】仙居(四):一起去野泳
【家乡的味道】吃浙江之三:天台 (转载)竹子长得真快 (转载)
【家乡的味道】吃浙江之三:天台2013吃浙江(一):宁波 (转载)
进入LeisureTime版参与讨论
s*l
发帖数: 9421
31
可能是Canola oil 比较耐高温,有油护着烤出来比较能做到外焦里嫩吧。

【在 wh 的大作中提到】
: 多谢,回头试试。香料我只知道花椒桂皮八角。为什么一定要corola oil?
: 你头像换成出水小芙蓉了,哈哈。对,我家俩都上小学。

y******e
发帖数: 5906
32
应该来自草酸和一些生物碱吧,生物碱涩口。
我也喜欢吃臭豆腐,嘻嘻。
还有豆浆泡油条,绝配啊,现在国内有无矾油条卖了,去年回国我吃了很多。

【在 wh 的大作中提到】
: 竹笋的涩味就是来自草酸吗?反正我们想吃也吃不多 :) 我爱吃不健康食品,上次的臭
: 豆腐是发酵食品,再上次的香椿饱含亚硝酸……还喜欢油条。

y******e
发帖数: 5906
33
你这种小笋子我也挖到过,不过需要扔的太多了,能吃的没多少,我挖的最多的是那种
手臂粗的中等笋子,初夏一大清早起来带着驱蚊水刀具袋子跟老娘去挖,没啥蚊子,又
凉快。要是傍晚去,基本上就是去喂蚊子的,竹林里很潮湿啊。
四川山多竹子多嘛,学校有很大一片竹林,我老娘凡是看到不需要用钱买的,就两眼发
光,我不想一大早起来呢,她一个人非要去,我又放心不下,只有陪着她去,大清早起
床好痛苦的嗦。每次要连着挖好几天才能把竹林清一遍,过个把月新笋长起来她又要去
,每年初夏要搞好几回呢。

【在 wh 的大作中提到】
: 嗯,吃过凉拌笋丝,不过我们那里不加辣油,加麻油(香油),哈哈。你是四川的是吧
: ?你们挖竹笋是初夏啊?我们是春天,刚出来的几天里挖,过一两周就老了。这种,就
: 是我和cjdlx说的春笋,我做油焖笋多。这里我采的和炒的:
: 你初夏挖的笋比这个粗大一点?好几大桶真让人羡慕!

y******e
发帖数: 5906
34
杭州也有竹子么?
我光知道你们浙江安吉竹子多还很出名,各种各样的竹子,还有安吉白茶,以前去逛过
,呵呵。
还有江苏扬州的个园,也是以竹出名以竹命名的,大大小小的竹子都有。

【在 wh 的大作中提到】
: 杭州那些长竹林的山上也每年出笋,宝石山上很多人采,云栖、五云山肯定更多。那么
: 多喜欢吃笋的人,倒没挖光……

1 (共1页)
进入LeisureTime版参与讨论
相关主题
开贴讨论我最喜欢孙燕姿的歌~~迦南十六日(16)——沙漠里的城堡(完) (转载)
【周末香水锅】 -- 见笑了 by 悟空新泽西:鲨鱼在民宅附近出没(组图) (转载)
被抄袭了……【春节】八宝饭
【家乡的味道】吃浙江之三:天台 (转载)儿童节快乐!说说小时候最爱吃的东西……
【家乡的味道】吃浙江之三:天台[夏日游] 民间手艺
【旅游】仙居(四):一起去野泳舌尖上的中国(更至第7集)
竹子长得真快 (转载)2013吃上海 (转载)
2013吃浙江(一):宁波 (转载)2013吃浙江(二):杭州 (转载)
相关话题的讨论汇总
话题: 笋干话题: 百叶话题: 水笋话题: 笋茄话题: 春笋