wh
发帖数: 141625 | 1 转个问题。各地的螺蛳做法有区别吗？我吃过的浙江和上海螺蛳差不多。
发信人: jimsong (jim), 信区: MyActivity
标 题: Re: 【家乡的味道】吃浙江之三：天台 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 19 20:13:12 2017, 美东)
请问浙江螺丝，上海螺丝，江西螺丝做法的区别是什么？ |
a***u
发帖数: 4334 | |
i***h
发帖数: 12655 | |
wh
发帖数: 141625 | 4 江西也吃辣啊。只知道湖南四川云南贵州。
【在 i***h 的大作中提到】
: 江浙浓油赤酱
: 江西湖兰多半会放辣
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g*********9
发帖数: 3528 | 5 江苏吃的是酱香味的，上海街头螺丝大火爆炒，加的是红辣椒，这两种汤汁不多，稠厚。
浙江中部（偏江西了）是加大量酒，少许酱油，煮的时间长，汤水多，放青辣椒。 |
wh
发帖数: 141625 | 6 好专业！那我就不用再转food版问了……
厚。
【在 g*********9 的大作中提到】
: 江苏吃的是酱香味的，上海街头螺丝大火爆炒，加的是红辣椒，这两种汤汁不多，稠厚。
: 浙江中部（偏江西了）是加大量酒，少许酱油，煮的时间长，汤水多，放青辣椒。
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i***h
发帖数: 12655 | 7 转食版现在只能招来一堆器人
【在 wh 的大作中提到】
: 好专业！那我就不用再转food版问了……
:
: 厚。
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b********g
发帖数: 528 | 8 江西的放大量蒜，姜丝，辣椒和螺蛳爆炒，喷料酒生抽然后起锅，味道浓郁。夏天的晚
上街头大排档炒螺蛳的声音此起彼伏，烟火气十足。 |
d********1
发帖数: 2462 | 9 不知道有啥差别，就味道来讲，一个酱油大火炒的，一个黄酒比较多姜丝味道足的，差
别？
第一张是上海螺蛳，第二盘是花样大螺蛳了；）。。 |
wh
发帖数: 141625 | 10 回帖也很多器人？
不知道受雇发帖的有几个人，是不是每个人手里一大把id……各个乡版已经全军覆没。
【在 i***h 的大作中提到】
: 转食版现在只能招来一堆器人
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wh
发帖数: 141625 | 11 很久不见！
听上去好像和江浙的差不多，除了辣椒。不过我自己没做过。
【在 b********g 的大作中提到】
: 江西的放大量蒜，姜丝，辣椒和螺蛳爆炒，喷料酒生抽然后起锅，味道浓郁。夏天的晚
: 上街头大排档炒螺蛳的声音此起彼伏，烟火气十足。
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wh
发帖数: 141625 | 12 酱油大火是江西吗？黄酒多的是沪浙？我只记得我家的螺蛳不放酱油。
第二盘的螺蛳是不是比第一盘大？屁股不剪掉？那要用牙签挑肉吧？
【在 d********1 的大作中提到】
: 不知道有啥差别，就味道来讲，一个酱油大火炒的，一个黄酒比较多姜丝味道足的，差
: 别？
: 第一张是上海螺蛳，第二盘是花样大螺蛳了；）。。
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d********1
发帖数: 2462 | 13 哦？难道我记错了？我一直以为江浙的炒螺蛳是放酱油大料炒的；）。。第二盘的螺蛳
大，屁股没剪掉，肉都挑出来了炒的，光吃螺蛳肉，没人吃菜，嘿嘿嘿；）。。
【在 wh 的大作中提到】
: 酱油大火是江西吗？黄酒多的是沪浙？我只记得我家的螺蛳不放酱油。
: 第二盘的螺蛳是不是比第一盘大？屁股不剪掉？那要用牙签挑肉吧？
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I***d
发帖数: 1023 | 14 我家是放酱油的，还会加点糖。上海做法
: 酱油大火是江西吗？黄酒多的是沪浙？我只记得我家的螺蛳不放酱油。
: 第二盘的螺蛳是不是比第一盘大？屁股不剪掉？那要用牙签挑肉吧？
【在 wh 的大作中提到】
: 酱油大火是江西吗？黄酒多的是沪浙？我只记得我家的螺蛳不放酱油。
: 第二盘的螺蛳是不是比第一盘大？屁股不剪掉？那要用牙签挑肉吧？
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wh
发帖数: 141625 | 15 啊，不知道，我没做过，吃我妈我外婆做的螺蛳没吃出酱油。
那干嘛还要把螺蛳壳放在菜里，壳没啥鲜味吧？
【在 d********1 的大作中提到】
: 哦？难道我记错了？我一直以为江浙的炒螺蛳是放酱油大料炒的；）。。第二盘的螺蛳
: 大，屁股没剪掉，肉都挑出来了炒的，光吃螺蛳肉，没人吃菜，嘿嘿嘿；）。。
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wh
发帖数: 141625 | 16 我不知道我家怎么做的，回头打探一下。我做菜也是如果放酱油就一定也放糖，被领导
嘲笑标准配置。好像我外婆说是放糖吊鲜味，可能也去掉一点酱扑气。
【在 I***d 的大作中提到】
: 我家是放酱油的，还会加点糖。上海做法
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: 酱油大火是江西吗？黄酒多的是沪浙？我只记得我家的螺蛳不放酱油。
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: 第二盘的螺蛳是不是比第一盘大？屁股不剪掉？那要用牙签挑肉吧？
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I***d
发帖数: 1023 | 17 是的，吊鲜味，标准配置。
【在 wh 的大作中提到】
: 我不知道我家怎么做的，回头打探一下。我做菜也是如果放酱油就一定也放糖，被领导
: 嘲笑标准配置。好像我外婆说是放糖吊鲜味，可能也去掉一点酱扑气。
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wh
发帖数: 141625 | 18 哈哈。这个标配有没有什么化学反应依据？
【在 I***d 的大作中提到】
: 是的，吊鲜味，标准配置。
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