a*******n
发帖数: 92 | 1 我又合计了六样儿菜，京酱肉丝儿，蒜黄炒鸡蛋，清炒豆芽儿，炒青椒丝儿，酱肘子，
肉末炒粉丝。。。。。。今儿这一天的辙都有了。。。。。。 |
b*********k
发帖数: 35031 | 2 求京酱肉丝和酱肘子的方子～～
我在发面准备蒸包子，紧张啊，第一次发面，在网上看了半天，还是糊里糊涂的
【在 a*******n 的大作中提到】
: 我又合计了六样儿菜，京酱肉丝儿，蒜黄炒鸡蛋，清炒豆芽儿，炒青椒丝儿，酱肘子，
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z*i
发帖数: 58873 | 3 用发酵粉很简单的
【在 b*********k 的大作中提到】
: 求京酱肉丝和酱肘子的方子～～
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z*i
发帖数: 58873 | 4 太奢侈了
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b*********k
发帖数: 35031 | 5 我用了yeast，但是网上有人说冬天要隔夜，有人说2个小时就行，然后再醒一下云云，
大概多长时间你晓得不？我现在盖了盖子让它发酵，准备着手弄肉馅啥的
【在 z*i 的大作中提到】
: 用发酵粉很简单的
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l******m
发帖数: 31446 | 6 晚上，就怕排不上，特意九点才去附近的一家春饼店，结果，门口还是有二三十口子在
等座儿。转身去了另一家非春饼专卖的京味儿馆子，倒是有座儿。叫来小二，问今儿有
春饼吧？高兴地得知虽然套餐卖光了，但饼还有。心说，那就单点合菜呗。点了一份儿
饼，一份鱼香肉丝。等着。过了五分钟，老板过来抱歉地说，鱼香肉丝卖光了，您换个
。我说，那就尖椒肉丝，又加了句，如果这个也没了，就换京酱。又过了五分钟，老板
又抱歉了，说，所有的肉丝都卖光了，您换个。心说，总不能卷糖醋里脊吧。。。换米
饭炒菜好了。。。等菜无聊看微博，几个上海的同事在转，今天你春饼了吗？心里暗骂
，奶奶个腿儿的，连上海都春饼了，北京能吃的上吗？！怎么都今天凑热闹啊？都特么
是俗人！当然，也包括我。。。
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【在 a*******n 的大作中提到】
: 我又合计了六样儿菜，京酱肉丝儿，蒜黄炒鸡蛋，清炒豆芽儿，炒青椒丝儿，酱肘子，
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l******m
发帖数: 31446 | 7 京酱肉丝忒简单了，要诀是，章丘的鸡腿儿葱丝，六必居的甜面酱，餵肉丝的时候加团
粉，温油下锅预炸肉丝，炒酱肉丝二进宫。。。
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【在 b*********k 的大作中提到】
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l******m
发帖数: 31446 | 8 不能够吧？要求神秘嘉宾再次出场。。。
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: 我用了yeast，但是网上有人说冬天要隔夜，有人说2个小时就行，然后再醒一下云云，
: 大概多长时间你晓得不？我现在盖了盖子让它发酵，准备着手弄肉馅啥的
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b*********k
发帖数: 35031 | 9 哈啊哈
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: 晚上，就怕排不上，特意九点才去附近的一家春饼店，结果，门口还是有二三十口子在
: 等座儿。转身去了另一家非春饼专卖的京味儿馆子，倒是有座儿。叫来小二，问今儿有
: 春饼吧？高兴地得知虽然套餐卖光了，但饼还有。心说，那就单点合菜呗。点了一份儿
: 饼，一份鱼香肉丝。等着。过了五分钟，老板过来抱歉地说，鱼香肉丝卖光了，您换个
: 。我说，那就尖椒肉丝，又加了句，如果这个也没了，就换京酱。又过了五分钟，老板
: 又抱歉了，说，所有的肉丝都卖光了，您换个。心说，总不能卷糖醋里脊吧。。。换米
: 饭炒菜好了。。。等菜无聊看微博，几个上海的同事在转，今天你春饼了吗？心里暗骂
: ，奶奶个腿儿的，连上海都春饼了，北京能吃的上吗？！怎么都今天凑热闹啊？都特么
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b*********k
发帖数: 35031 | 10 原来要二进宫，我说我怎么炒得不好呢
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: 京酱肉丝忒简单了，要诀是，章丘的鸡腿儿葱丝，六必居的甜面酱，餵肉丝的时候加团
: 粉，温油下锅预炸肉丝，炒酱肉丝二进宫。。。
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b*********k
发帖数: 35031 | 11 我们家虽然是北方的，但那时从小就不怎么吃包子馒头，吃面条之类的多，包子馒头都
是外面买的
我妈都不怎么会蒸包子，更别说我了，今天第一次发面。。。
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a*******n
发帖数: 92 | 12 瞧您说的，咱不就得按着节气吃嘛？今儿不吃春饼不就乱令了
【在 l******m 的大作中提到】
: 晚上，就怕排不上，特意九点才去附近的一家春饼店，结果，门口还是有二三十口子在
: 等座儿。转身去了另一家非春饼专卖的京味儿馆子，倒是有座儿。叫来小二，问今儿有
: 春饼吧？高兴地得知虽然套餐卖光了，但饼还有。心说，那就单点合菜呗。点了一份儿
: 饼，一份鱼香肉丝。等着。过了五分钟，老板过来抱歉地说，鱼香肉丝卖光了，您换个
: 。我说，那就尖椒肉丝，又加了句，如果这个也没了，就换京酱。又过了五分钟，老板
: 又抱歉了，说，所有的肉丝都卖光了，您换个。心说，总不能卷糖醋里脊吧。。。换米
: 饭炒菜好了。。。等菜无聊看微博，几个上海的同事在转，今天你春饼了吗？心里暗骂
: ，奶奶个腿儿的，连上海都春饼了，北京能吃的上吗？！怎么都今天凑热闹啊？都特么
: 是俗人！当然，也包括我。。。
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a*******n
发帖数: 92 | 13 开头儿炒肉丝儿火一定要小，火大肉丝容易老，而且团粉会粘锅。酱肘子各家做法都不
同，我提供一繁一简两个方案。先说繁的，肘子过开水，炒锅加油，炒糖至微黄，放肘
子下去翻转上色，此步危险，建议配长筷子，护目镜，石棉服。然后加葱姜料酒大蒜桂
皮香叶小茴香花椒大料酱油糖盐调味，加水微火两个小时，我用的是一个搪瓷铸铁锅，
感觉比一般锅要好。熟了之后稍微搁一下味道更好。。。这个比较麻烦，简单的做法是
，去本地超市的deli柜台上看看有没有现成的。。。唉，用手机发这么多字累死我了。
。。。。。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 原来要二进宫，我说我怎么炒得不好呢
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b*********k
发帖数: 35031 | 14 多谢多谢
你后面的方案看起来太危险，我就还是忍忍算了。。。
【在 a*******n 的大作中提到】
: 开头儿炒肉丝儿火一定要小，火大肉丝容易老，而且团粉会粘锅。酱肘子各家做法都不
: 同，我提供一繁一简两个方案。先说繁的，肘子过开水，炒锅加油，炒糖至微黄，放肘
: 子下去翻转上色，此步危险，建议配长筷子，护目镜，石棉服。然后加葱姜料酒大蒜桂
: 皮香叶小茴香花椒大料酱油糖盐调味，加水微火两个小时，我用的是一个搪瓷铸铁锅，
: 感觉比一般锅要好。熟了之后稍微搁一下味道更好。。。这个比较麻烦，简单的做法是
: ，去本地超市的deli柜台上看看有没有现成的。。。唉，用手机发这么多字累死我了。
: 。。。。。
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wh
发帖数: 141625 | 15 春饼只是北京的吗？
【在 a*******n 的大作中提到】
: 瞧您说的，咱不就得按着节气吃嘛？今儿不吃春饼不就乱令了
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a*******n
发帖数: 92 | 16 主要华北地区吧我脚着。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 春饼只是北京的吗？
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wh
发帖数: 141625 | 17 春饼和春卷一样吗？哈哈我搞不清。
【在 a*******n 的大作中提到】
: 主要华北地区吧我脚着。。。
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a*******n
发帖数: 92 | 18 分怎么看了。
如果按食品最终进嘴之前的产品构成方式来看，从概括的角度，是相同的。通俗的讲，
都是面皮儿包着馅儿。。。。。。
如果按销售环节的产品构成方式来看，有一定的相似性。通俗的讲，虽然都由皮儿和馅
儿构成，但春卷儿卖给你的时候是馅儿包好了的，而春饼是你买得了之后自己往里包馅
儿。。。。。。
如果按生产环节的产品构成方式来看，就是完全不同的两种东西。通俗的讲，春饼是蒸
或者烙出来的，里面可以随意包各种切割成长条状的合菜；而春卷儿是炸出来的；馅儿
的选择余地要少得多。。。
【在 wh 的大作中提到】
: 春饼和春卷一样吗？哈哈我搞不清。
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m**********7
发帖数: 355 | 19 敢问春饼是怎么做的呢? 要简易版...我就惦记要吃汤圆了.... |
wh
发帖数: 141625 | 20 got it，饼是一样的是吧？我们也是自己做春卷，最常见的馅儿可能是黄芽菜炒肉丝，
就是白菜。饼是买现成的。嗯一般是包好后油炸。
【在 a*******n 的大作中提到】
: 分怎么看了。
: 如果按食品最终进嘴之前的产品构成方式来看，从概括的角度，是相同的。通俗的讲，
: 都是面皮儿包着馅儿。。。。。。
: 如果按销售环节的产品构成方式来看，有一定的相似性。通俗的讲，虽然都由皮儿和馅
: 儿构成，但春卷儿卖给你的时候是馅儿包好了的，而春饼是你买得了之后自己往里包馅
: 儿。。。。。。
: 如果按生产环节的产品构成方式来看，就是完全不同的两种东西。通俗的讲，春饼是蒸
: 或者烙出来的，里面可以随意包各种切割成长条状的合菜；而春卷儿是炸出来的；馅儿
: 的选择余地要少得多。。。
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a*******n
发帖数: 92 | 21 我老婆做的，我不会弄面。。。。。。
但是可以纸上谈兵的介绍一下，和好了面醒一会儿，估摸着自己要的饼的大小揪成剂子
，按扁了之后两面抹油摞起来，用擀面棍儿擀开了，放蒸锅里蒸20分钟，出锅之后撕开
，吃。。。。。。
【在 m**********7 的大作中提到】
: 敢问春饼是怎么做的呢? 要简易版...我就惦记要吃汤圆了....
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w***s
发帖数: 15642 | 22 没吃。。。不会烙饼。。。
【在 l******m 的大作中提到】
: 晚上，就怕排不上，特意九点才去附近的一家春饼店，结果，门口还是有二三十口子在
: 等座儿。转身去了另一家非春饼专卖的京味儿馆子，倒是有座儿。叫来小二，问今儿有
: 春饼吧？高兴地得知虽然套餐卖光了，但饼还有。心说，那就单点合菜呗。点了一份儿
: 饼，一份鱼香肉丝。等着。过了五分钟，老板过来抱歉地说，鱼香肉丝卖光了，您换个
: 。我说，那就尖椒肉丝，又加了句，如果这个也没了，就换京酱。又过了五分钟，老板
: 又抱歉了，说，所有的肉丝都卖光了，您换个。心说，总不能卷糖醋里脊吧。。。换米
: 饭炒菜好了。。。等菜无聊看微博，几个上海的同事在转，今天你春饼了吗？心里暗骂
: ，奶奶个腿儿的，连上海都春饼了，北京能吃的上吗？！怎么都今天凑热闹啊？都特么
: 是俗人！当然，也包括我。。。
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D******6
发帖数: 6211 | 23 。。。这配菜，太多肉了。
来个醋溜土豆丝吧，这个很北方。
另外，纯青椒丝？青椒炒点海鲜比较好，鱿鱼丝什么的。
我刚吃了懒人的韭菜盒子，就是用买现成的速冻春卷皮一卷，放锅里一煎就出来了。
【在 a*******n 的大作中提到】
: 我又合计了六样儿菜，京酱肉丝儿，蒜黄炒鸡蛋，清炒豆芽儿，炒青椒丝儿，酱肘子，
: 肉末炒粉丝。。。。。。今儿这一天的辙都有了。。。。。。
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a*******n
发帖数: 92 | 24 T_T。。。。。。木有鱿鱼。。。。。。连虾皮都木有。。。。。。今天下雪，不出门
，有嘛算嘛了。。。。。。
【在 D******6 的大作中提到】
: 。。。这配菜，太多肉了。
: 来个醋溜土豆丝吧，这个很北方。
: 另外，纯青椒丝？青椒炒点海鲜比较好，鱿鱼丝什么的。
: 我刚吃了懒人的韭菜盒子，就是用买现成的速冻春卷皮一卷，放锅里一煎就出来了。
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