w******g
发帖数: 10018 | 1 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
标 题: 【故乡往事】米粉
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
星期天要带孩子去教会，早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久，想不出早餐到
底要准备什么才好。“到外面去吃算了”，妻子在旁边说。
“到外面去吃什么？”
“麦当劳呗。”
“不爱吃那个。要是在我们老家……”
“得了得了，你又要说你们家的米粉了。”
是的，我又要说我们老家的米粉了。在云贵川一带，米粉往往是早餐的首选。在我们县
城街上，有专门做米粉生意的店面，每天只从早上做到中午，下午就关店。天还没亮的
时候，店主就要打开店面，捅开炉中的火炭。在清晨街面的薄雾中，一处处的红光好比
烽火传递，此起彼伏地亮起来。有人在搬动桌椅，有人在洗刷碗筷，有人在烧水熬汤，
有人在切菜剁肉，种种的声音汇在一处，是沉睡的人从梦中醒来最好的闹钟。
本县的米粉由来已久，据传其做法是从北边的南充，也就是原来的顺庆府，沿着嘉陵江
的水陆码头传过来。顺庆府的羊肉粉是用羊肉，加上羊骨与猪骨，加胡椒、花椒等香料
，熬成高汤。米粉则以大米浆做饼，压成粉条，吃的时候盛以羊肉高汤，讲究的是汤鲜
粉白。
到了本县，米粉的做法没有改变。不过正宗的做法是要在头天晚上便要做好米粉，放上
一晚上后，略带一点点发酵后的酸味。店主事先将米粉放在清水中，洗去淀粉的浮沫。
根据客人的食量，有经验的店主抓出一把米粉，放入竹篱之中，或二两，或四两，往往
不多不少。在滚开的水中上上下下泖个几次，便盛入海碗之中。
与别处不同，本县专以做红烧羊肉米粉为特色。除了同样的羊肉高汤之外，店主还要另
外熬制一锅红烧羊肉汤，汤中的羊肉专以连皮带骨的肉丁为主。这一锅羊肉汤是取决店
中生意好坏的关键，生意好的店面往往熬得一锅上好的肉汤。店主还有意把汤锅放在店
外的街面上，让人隔着几条街也能闻香而来。
在高汤与肉汤锅旁，店主会摆开一条长桌，上面的盐、味精、蒜泥、花椒面、胡椒面、
葱末、芫荽末、油辣子海椒，大大小小的调料碗不下十余种。店主无论男女，皆练出一
身本事，能用一只手同时端上四五个海碗，另一只手迅速将调料抛到碗里，紧跟着在碗
里浇上一勺高汤，再浇上一勺肉汤，撒上葱末与芫荽末，便可端到桌上。客人从进店到
吃上米粉，往往只需几分钟时间。有许多人甚至都不耐烦坐下，直接站在街边，或者靠
着自行车就吃完，将碗一放，把钱扔在桌上，便扬长而去。
本县人吃米粉也颇多讲究。如若是如吃面一般，用筷子将米粉夹起来放入嘴里，便可知
必是外乡人无疑。真正的吃法是将海碗举在嘴边，用筷子将调料拌匀，便连粉带汤拨入
嘴里。每一口吃下去的米粉皆满了调料与肉汤的滋味，如此方能品尝到米粉的佳处。有
人在吃米粉的同时，喜欢要上一碗豆浆，缓解嘴里的辣味。但是更多的人不仅不要豆浆
，反而在老板打调料的时候还要多叮嘱一句，“老板，多加点麻辣哈。”
除了米粉之外，本县的早餐还有羊杂汤与肥肠汤。羊杂汤是用羊下水，如心肺肚之类，
肥肠汤则是用猪大肠切成小段，加入香料，熬成雪白又浓滑的高汤。吃的时候，必以一
碟油辣子海椒拌食，另加一碟青菜头或者樱桃萝卜咸菜，佐以一大碗毛干饭。若是在冬
日，必见人敞开外衣，一面用手擦着额上的汗水，一面用手扇风。如此的吃法，若非是
在水陆码头，必不能见到。正如同本县人吃火锅，最好的时候是在三伏的夏天。一群男
人坐着矮凳，围着一口地火锅，尽皆赤膊喝三十八度的曲酒。
在我还小的时候，本县的米粉店并不多，出名的有两家。一家在大桥头下，另一家则在
靛市街与双牌坊的路口，都是国营的米粉店。客人进店，要先在柜台付钱，拿上一个竹
牌，上写“二两”或“三两”的字样，若是要四两，则给两个“二两”的牌子。柜台后
面必是一个穿白色厨衣的女人，大声报着米粉的数量，后面的厨房则重复一遍，以示知
晓。种种声音汇集在一起，使人谈话也不得不以大声进行，喧闹声盖得过对面的菜市场。
我最初记忆中的米粉还分大小。大粉指汤里带肉，小粉则有汤无肉。大粉两分钱一两，
小粉则是一分钱一两。我通常吃的都是小粉，米粉碗端上来的第一件事情便是在碗里找
有无带进去的肉丁，如若寻见便如占了大便宜一般。慢慢的，其它一些私人的粉馆渐渐
兴起，这两家粉馆逐渐萧条。再后来，米粉也没了大小之分，价钱从一分涨到了五分，
又从五分涨到了一角，再涨到了一块乃至两块。
我上中学的时候参加学校的体育队，享有可以不上晚自习的特权。到了晚自习上课的时
候，我往往和队友坐在跑道旁边的花坛上，望着同学们络绎成群地坐进教室。黄昏的暮
色有一种奇妙的暖色调，青春年少的女学生们如同画上被特地勾勒出的人物一般，泛着
一点点的毛边，娇羞而妩媚。我们管这种休息方式叫“打望”。我们会特地把跑鞋挂在
脖子上，两只手撑在身后，仿佛同时也是在展览自己。
有的时候会有那么一两个女学生会过来和我们搭讪，胆子大的甚至还会不去上晚自习，
而和我们一起到街上去闲逛。在我们中学的背后有一条街，是专做学生生意的。到了每
个学期开始的时候，他们也就会开门，到了放假的时候，他们也会关门。不仅如此，学
校的饭票在这里是通用货币，不仅可以用来在馆子吃饭，还可以用来看录像或者买文具。
我们体育队的学生，学校每个月有特别的补助。虽然训练后，总是觉得食量很多，但是
毕竟还是有富余，可以用来请这些女学生消费。在那条街上也有一个米粉馆子，名叫“
潲水粉”。与别的米粉馆子不一样，这个馆子是做夜宵生意，目的也是要和学校的时间
配合起来。大多数时候，我们请女学生吃饭，也就是在这家“潲水粉”吃米粉。
因为来的次数太多，这家粉馆几乎成了一个特别的议事场所。体育队的学生往往在学校
也有一定的地位，很多时候那些街面馆子解决不了的事情，就会来找体育队的学生，比
如有人欠账不还，或者是有人打坏了店里面的东西。这一天的议题很特别，因为有人半
夜从宿舍楼上打着手电看粉馆的老板娘洗澡。
我们队里的大哥姓王，算起来已经是高四了。因为他体育成绩虽然很好，但是文化课太
差，所以只好复读一年。他今天好不容易才不正在追求的一个女学生请了出来，碰上这
类高难度的事情，当然要大显身手了。他大马金刀地坐在长板凳上，一边叼着烟，一边
听老板娘在那里埋怨，眼睛搜索着宿舍楼的窗口。过了一会，他拍了拍旁边一个人的肩
膀说，“你去把高一5班的XXX叫过来。”
XXX来的时候显然已经意识到什么，逡巡着不敢近来。老王站起来，我们都这么叫他，
大步走出去，一巴掌扇在他脑袋上，“叫你不学好，还不过来道歉。”老板和老板娘一
面道着谢，一面说要请大家吃米粉，不收钱。老王斜眼觑了他心上人一眼，站起来拍了
拍身上，“小事一桩，下次再说”，打了个响指，“走，收队。”这是模仿香港录像里
面警察的对话。
我上次回家的时候，正好和老王两口子一起吃饭。席上说起这件往事，老王兴致勃勃地
说要再去那家粉馆。等我们坐着出租车赶到的时候，才发现那条背街早已被拆，只有一
面面的废墙立着，在雨水的浸泡下，生出了一丛丛的青草。 |
p***r
发帖数: 20570 | 2 不错。我婚后吃拌粉和汤粉吃得很多。不过不是四川的风味。
【在 w******g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
: 发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
: 标 题: 【故乡往事】米粉
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: 星期天要带孩子去教会，早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久，想不出早餐到
: 底要准备什么才好。“到外面去吃算了”，妻子在旁边说。
: “到外面去吃什么？”
: “麦当劳呗。”
: “不爱吃那个。要是在我们老家……”
: “得了得了，你又要说你们家的米粉了。”
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w******g
发帖数: 10018 | 3 那是那边的风味呢，广东？
【在 p***r 的大作中提到】
: 不错。我婚后吃拌粉和汤粉吃得很多。不过不是四川的风味。
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w******g
发帖数: 10018 | 4 哦，我还从来没去过江西。就知道江西人念书都特别小，我大学同学居然比我小了两岁
，据说一般女生寝室里面叫小妹，男生寝室里面叫老七的基本上都是江西人。
【在 p***r 的大作中提到】
: 不错。我婚后吃拌粉和汤粉吃得很多。不过不是四川的风味。
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w******g
发帖数: 10018 | 5 而且还只念五年小学，太令人发指了。江西是不是瓦罐比较出名，好像还有个什么莲花
血鸭。不过我遇到最辣的是有一次吃湘菜的野山椒炒牛肉丝，我和我师弟两个人就只用
那一盘菜下了三大碗米饭，搞得啤酒都没喝好。
【在 p***r 的大作中提到】
: 不错。我婚后吃拌粉和汤粉吃得很多。不过不是四川的风味。
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w******g
发帖数: 10018 | 6 湘菜里面的小炒肉，还有白椒鸡胗很好。剁椒鱼头一般般我觉得。
【在 p***r 的大作中提到】
: 不错。我婚后吃拌粉和汤粉吃得很多。不过不是四川的风味。
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p***r
发帖数: 20570 | 7 白椒是晒的辣椒干？
我们同事倒颇有几个湖南人。那几个湖南人都挺推荐剁椒鱼头的。说吃完之后剩下汤还
可以拌面。
【在 w******g 的大作中提到】
: 湘菜里面的小炒肉，还有白椒鸡胗很好。剁椒鱼头一般般我觉得。
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w******g
发帖数: 10018 | 8 白椒就是白辣椒。
【在 p***r 的大作中提到】
: 白椒是晒的辣椒干？
: 我们同事倒颇有几个湖南人。那几个湖南人都挺推荐剁椒鱼头的。说吃完之后剩下汤还
: 可以拌面。
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l****i
发帖数: 20439 | 9 厄...好饿啊
怀念每天早上一碗牛肉面做早饭的日子
【在 w******g 的大作中提到】
: 【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
: 发信人: windking (Mr Doctor), 信区: Prose
: 标 题: 【故乡往事】米粉
: 发信站: BBS 未名空间站 (Mon Feb 6 15:45:16 2012, 美东)
: 星期天要带孩子去教会，早早地就起了床。打开冰箱往里面张望了好久，想不出早餐到
: 底要准备什么才好。“到外面去吃算了”，妻子在旁边说。
: “到外面去吃什么？”
: “麦当劳呗。”
: “不爱吃那个。要是在我们老家……”
: “得了得了，你又要说你们家的米粉了。”
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b*********k
发帖数: 35031 | 10 太阔气了。。。
【在 l****i 的大作中提到】
: 厄...好饿啊
: 怀念每天早上一碗牛肉面做早饭的日子
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|
p***r
发帖数: 20570 | 11 是啊，９０年代时候那个南门外那个一品面都得１０块吧。我那时候一个伙食费也就２
００。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 太阔气了。。。
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c**b
发帖数: 630 | 12 一看标题和作者，就一字不漏的细细读了，也算是晚餐前热身运动一把。。。前年回家
，觉得很多小吃都不如记忆中美味了，只有羊肉粉，依然吃一次乡愁就可以缠绵几年。
。。
我以前不知道四川吃的也是酸粉。
【在 w******g 的大作中提到】
: 白椒就是白辣椒。
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c**b
发帖数: 630 | 13 牛肉面和牛肉粉，我觉得就跟汉堡和皮萨一样是很不同的东西。。。
【在 l****i 的大作中提到】
: 厄...好饿啊
: 怀念每天早上一碗牛肉面做早饭的日子
|
l****i
发帖数: 20439 | 14 我读来的感觉差不多 都是要到特定地方才能吃到特定味道的东西
【在 c**b 的大作中提到】
: 牛肉面和牛肉粉，我觉得就跟汉堡和皮萨一样是很不同的东西。。。
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w******g
发帖数: 10018 | 15 老式的吃法一定要是这种粉。但是后来很多人就直接用泡发的米粉，味道差了很多。现
在还有人做宽粉，类似于河粉那种。
【在 c**b 的大作中提到】
: 一看标题和作者，就一字不漏的细细读了，也算是晚餐前热身运动一把。。。前年回家
: ，觉得很多小吃都不如记忆中美味了，只有羊肉粉，依然吃一次乡愁就可以缠绵几年。
: 。。
: 我以前不知道四川吃的也是酸粉。
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l****i
发帖数: 20439 | 16 其实应该算是早中饭 念大学那会儿嘛 你懂的~
【在 b*********k 的大作中提到】
: 太阔气了。。。
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w******g
发帖数: 10018 | 17 光看文字还是不行，容易跟自己想象中的味道串起来。吃过以后就知道了。
【在 l****i 的大作中提到】
: 我读来的感觉差不多 都是要到特定地方才能吃到特定味道的东西
|
l*r
发帖数: 79569 | |
b*********k
发帖数: 35031 | 19 恩，外面牛肉面啥价格不太晓得，我不太饭什么加州牛肉面之类的。我是小时候在我们
家那边市场上吃兰州拉面，大概3块钱一碗，不太大碗，也没几片肉，浇点儿肉汤就很
香了
除了兰州拉面，四川棒棒面，我就觉得湖南的好多米粉很好吃，我认识的一圈湖南朋友
里，有俩没上大学，在北京开的小饭馆，我上学时和上班以后都经常去他们那里吃，远
远给他们打电话，进门就一碗酸豆角肉末米粉给我备好了，大概3-5块钱吧，想起来又
馋了。。。
【在 p***r 的大作中提到】
: 是啊，９０年代时候那个南门外那个一品面都得１０块吧。我那时候一个伙食费也就２
: ００。
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l****i
发帖数: 20439 | 20 没关系 你想你的粉，我念我的面 咱俩不耽误
【在 w******g 的大作中提到】
: 光看文字还是不行，容易跟自己想象中的味道串起来。吃过以后就知道了。
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c**b
发帖数: 630 | 21 奇怪的是，上次回国才发现，多数店里现在备有两种粉，而大家喜欢选机制粉，酸粉倒
不流行了。我小时候大家都是一致鄙视机制粉的。
【在 w******g 的大作中提到】
: 老式的吃法一定要是这种粉。但是后来很多人就直接用泡发的米粉，味道差了很多。现
: 在还有人做宽粉，类似于河粉那种。
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c**b
发帖数: 630 | 22 正是我要说的，哈哈
不过吃惯面的人，也许会吃不惯粉。
【在 w******g 的大作中提到】
: 光看文字还是不行，容易跟自己想象中的味道串起来。吃过以后就知道了。
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b*********k
发帖数: 35031 | 23 哈哈，了解了
【在 l****i 的大作中提到】
: 其实应该算是早中饭 念大学那会儿嘛 你懂的~
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l****i
发帖数: 20439 | 24 抬头看看，是不是有一个叫巴普洛夫的在观察...
【在 l*r 的大作中提到】
: 不行了，唾液大量分泌
: 呆不住了
|
l****i
发帖数: 20439 | 25 我通吃的。酸辣米粉过桥米线什么的 我也都喜欢吃
不过一定不是正宗的，因为没去过这些地方
【在 c**b 的大作中提到】
: 正是我要说的，哈哈
: 不过吃惯面的人，也许会吃不惯粉。
|
w******g
发帖数: 10018 | 26 我刚刚在文情那边大力贬了湖南米粉一顿。说实话，湖南米粉太差了。还有那个桂林米
粉，真的只是名气大而已。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 恩，外面牛肉面啥价格不太晓得，我不太饭什么加州牛肉面之类的。我是小时候在我们
: 家那边市场上吃兰州拉面，大概3块钱一碗，不太大碗，也没几片肉，浇点儿肉汤就很
: 香了
: 除了兰州拉面，四川棒棒面，我就觉得湖南的好多米粉很好吃，我认识的一圈湖南朋友
: 里，有俩没上大学，在北京开的小饭馆，我上学时和上班以后都经常去他们那里吃，远
: 远给他们打电话，进门就一碗酸豆角肉末米粉给我备好了，大概3-5块钱吧，想起来又
: 馋了。。。
|
w******g
发帖数: 10018 | 27 酸粉要头天晚上做好的，而且不能放到第二天，要不然就不好吃了。
这就好比吃面，一般来说肯定是刚做出来的面，我们那边叫水面比挂面好吃。但是放一
段时间后，就硬了不好吃了。
【在 c**b 的大作中提到】
: 奇怪的是，上次回国才发现，多数店里现在备有两种粉，而大家喜欢选机制粉，酸粉倒
: 不流行了。我小时候大家都是一致鄙视机制粉的。
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l******k
发帖数: 27533 | 28 又说吃又说吃了！！
我都5，6年没回国了，馋死啦～
小时候我最喜欢早餐吃米粉，特别是寒假的时候
我跟表姐一起睡懒觉，姨妈买菜的时候就随便给我们端两碗回来
香死了~~!
【在 w******g 的大作中提到】
: 酸粉要头天晚上做好的，而且不能放到第二天，要不然就不好吃了。
: 这就好比吃面，一般来说肯定是刚做出来的面，我们那边叫水面比挂面好吃。但是放一
: 段时间后，就硬了不好吃了。
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c**b
发帖数: 630 | 29 南京有家老牌子的过桥米线很正宗诶。不晓得你常去南京么？
【在 l****i 的大作中提到】
: 我通吃的。酸辣米粉过桥米线什么的 我也都喜欢吃
: 不过一定不是正宗的，因为没去过这些地方
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c**b
发帖数: 630 | 30 吃了这么多年的酸粉，倒是从来没吃到过放得太久的。
【在 w******g 的大作中提到】
: 酸粉要头天晚上做好的，而且不能放到第二天，要不然就不好吃了。
: 这就好比吃面，一般来说肯定是刚做出来的面，我们那边叫水面比挂面好吃。但是放一
: 段时间后，就硬了不好吃了。
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w******g
发帖数: 10018 | 31 说起加州牛肉面，我刚来美国的时候还满世界找过，结果才知道这玩意只有国内才有。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 恩，外面牛肉面啥价格不太晓得，我不太饭什么加州牛肉面之类的。我是小时候在我们
: 家那边市场上吃兰州拉面，大概3块钱一碗，不太大碗，也没几片肉，浇点儿肉汤就很
: 香了
: 除了兰州拉面，四川棒棒面，我就觉得湖南的好多米粉很好吃，我认识的一圈湖南朋友
: 里，有俩没上大学，在北京开的小饭馆，我上学时和上班以后都经常去他们那里吃，远
: 远给他们打电话，进门就一碗酸豆角肉末米粉给我备好了，大概3-5块钱吧，想起来又
: 馋了。。。
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w******g
发帖数: 10018 | 32 米粉加小笼包子，外带一碗豆浆，不用吃中午饭了都。
【在 l******k 的大作中提到】
: 又说吃又说吃了！！
: 我都5，6年没回国了，馋死啦～
: 小时候我最喜欢早餐吃米粉，特别是寒假的时候
: 我跟表姐一起睡懒觉，姨妈买菜的时候就随便给我们端两碗回来
: 香死了~~!
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l****i
发帖数: 20439 | 33 去过三五次 都是任人摆布类型的...
你说的这家，是在湖南路上吗
【在 c**b 的大作中提到】
: 南京有家老牌子的过桥米线很正宗诶。不晓得你常去南京么？
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l******k
发帖数: 27533 | 34 你真能吃～
我最喜欢吃酱肉小笼包
你喜欢吃油茶不？
油茶应该是我最喜欢的早餐了
【在 w******g 的大作中提到】
: 米粉加小笼包子，外带一碗豆浆，不用吃中午饭了都。
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w******g
发帖数: 10018 | 35 是用那种搪瓷盅盅端是吗？那样吃起来有一种特别的味道。
【在 l******k 的大作中提到】
: 又说吃又说吃了！！
: 我都5，6年没回国了，馋死啦～
: 小时候我最喜欢早餐吃米粉，特别是寒假的时候
: 我跟表姐一起睡懒觉，姨妈买菜的时候就随便给我们端两碗回来
: 香死了~~!
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w******g
发帖数: 10018 | 36 喜欢啊，这个词都好多年没有听说过了。还有糍粑块和麻圆。这是另一种吃早餐的办法
，一般是喝豆浆或者下稀饭。
【在 l******k 的大作中提到】
: 你真能吃～
: 我最喜欢吃酱肉小笼包
: 你喜欢吃油茶不？
: 油茶应该是我最喜欢的早餐了
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c**b
发帖数: 630 | 37 汗，我也是在任人摆布的阶段去吃的，那时候常年在江北呆着，还真不记得是不是在湖
南路上。。。
【在 l****i 的大作中提到】
: 去过三五次 都是任人摆布类型的...
: 你说的这家，是在湖南路上吗
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b*********k
发帖数: 35031 | 38 桂林米粉没吃过，你觉得湖南米粉差是有更好的对比吧，或者也没吃到正宗的？我四川
湖南都去过，都是当地人带着去吃的，觉得很好吃啊
【在 w******g 的大作中提到】
: 我刚刚在文情那边大力贬了湖南米粉一顿。说实话，湖南米粉太差了。还有那个桂林米
: 粉，真的只是名气大而已。
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w***s
发帖数: 15642 | 39 哈哈，我太喜欢你了，湖南的米粉的确好吃！最好吃的是常德米粉。小时候吃种类还很
多，宽的细的圆的扁的。现在都变成大机器生产的，就几种了。当然还是好吃。我中学
的时候有整整一年每天中午就吃一碗米粉——当然是吃不起牛肉粉的，也就是六毛钱的
榨菜肉丝粉。
另：有没有人有做米粉的简单方子，顺便借这个贴求一个。绿豆粉就算了。。。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 恩，外面牛肉面啥价格不太晓得，我不太饭什么加州牛肉面之类的。我是小时候在我们
: 家那边市场上吃兰州拉面，大概3块钱一碗，不太大碗，也没几片肉，浇点儿肉汤就很
: 香了
: 除了兰州拉面，四川棒棒面，我就觉得湖南的好多米粉很好吃，我认识的一圈湖南朋友
: 里，有俩没上大学，在北京开的小饭馆，我上学时和上班以后都经常去他们那里吃，远
: 远给他们打电话，进门就一碗酸豆角肉末米粉给我备好了，大概3-5块钱吧，想起来又
: 馋了。。。
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w******g
发帖数: 10018 | 40 吃糍粑块的时候最容易的就是把花椒粘到舌头上，花椒都是半颗的，吐都吐不出来，要
是深了点，怎么都弄不出来。
【在 w******g 的大作中提到】
: 喜欢啊，这个词都好多年没有听说过了。还有糍粑块和麻圆。这是另一种吃早餐的办法
: ，一般是喝豆浆或者下稀饭。
|
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l******k
发帖数: 27533 | 41 恩纳恩纳
自己带盅盅端卫生
我们就算出去吃，也是自己带碗筷
吃的人太多了。。。
【在 w******g 的大作中提到】
: 是用那种搪瓷盅盅端是吗？那样吃起来有一种特别的味道。
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w******g
发帖数: 10018 | 42 我老婆就是湖南的，她也觉得我们那边的米粉更好吃。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 桂林米粉没吃过，你觉得湖南米粉差是有更好的对比吧，或者也没吃到正宗的？我四川
: 湖南都去过，都是当地人带着去吃的，觉得很好吃啊
|
l****i
发帖数: 20439 | 43 叛徒！
【在 w******g 的大作中提到】
: 我老婆就是湖南的，她也觉得我们那边的米粉更好吃。
|
l****i
发帖数: 20439 | 44 看来这家店 要成为一个传说了...
【在 c**b 的大作中提到】
: 汗，我也是在任人摆布的阶段去吃的，那时候常年在江北呆着，还真不记得是不是在湖
: 南路上。。。
|
w***s
发帖数: 15642 | 45 哼唧，说实话，口味不同而已，要不然就是你没有吃对地方。。。桂林米粉我也爱吃，
口感跟湖南米粉略有不同，可能是原料不一样。
【在 w******g 的大作中提到】
: 我刚刚在文情那边大力贬了湖南米粉一顿。说实话，湖南米粉太差了。还有那个桂林米
: 粉，真的只是名气大而已。
|
w******g
发帖数: 10018 | 46 哎，难道没有一锅开水用来烫筷子吗？你们太讲究了，呵呵。
【在 l******k 的大作中提到】
: 恩纳恩纳
: 自己带盅盅端卫生
: 我们就算出去吃，也是自己带碗筷
: 吃的人太多了。。。
|
w******g
发帖数: 10018 | 47 不过我也算是被湖南的臭豆腐给迷住了。nnd，太好吃了，跟加了鸦片似的。
说起这个，以前我们那边有家粉馆，在汤里放罂粟壳，搞得一个卖菜的农民天天走二十
里山路进城来吃米粉，后来被查处了。
【在 l****i 的大作中提到】
: 叛徒！
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w***s
发帖数: 15642 | 48 哼唧。
【在 w******g 的大作中提到】
: 我老婆就是湖南的，她也觉得我们那边的米粉更好吃。
|
l******k
发帖数: 27533 | 49 我比较不喜欢吃甜食
所以对糍粑和麻原一般般
腻得很
就像桃片一样，我喜欢吃非糖味的：）
【在 w******g 的大作中提到】
: 喜欢啊，这个词都好多年没有听说过了。还有糍粑块和麻圆。这是另一种吃早餐的办法
: ，一般是喝豆浆或者下稀饭。
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b*********k
发帖数: 35031 | 50 哈哈，原来你是湖南人啊，我好像只吃过宽的米粉，也没注意标明是哪里的米粉，我在
北京开小饭馆的朋友是湘潭人，中国菜系里我最爱吃湘菜了
我们以前大学同学聚会，或者现在我回国聚会，最经常的就是聚在湘菜馆了
btw，咱这里求方子大概不好求，你去food版吧：P
【在 w***s 的大作中提到】
: 哈哈，我太喜欢你了，湖南的米粉的确好吃！最好吃的是常德米粉。小时候吃种类还很
: 多，宽的细的圆的扁的。现在都变成大机器生产的，就几种了。当然还是好吃。我中学
: 的时候有整整一年每天中午就吃一碗米粉——当然是吃不起牛肉粉的，也就是六毛钱的
: 榨菜肉丝粉。
: 另：有没有人有做米粉的简单方子，顺便借这个贴求一个。绿豆粉就算了。。。
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b*********k
发帖数: 35031 | 51 哦，我在四川只吃过面和抄手火锅炒菜之类的，没吃过米粉
【在 w******g 的大作中提到】
: 我老婆就是湖南的，她也觉得我们那边的米粉更好吃。
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l******k
发帖数: 27533 | 52 湘菜又干又辣，还不喝汤
我有点受不了，呵呵
【在 b*********k 的大作中提到】
: 哈哈，原来你是湖南人啊，我好像只吃过宽的米粉，也没注意标明是哪里的米粉，我在
: 北京开小饭馆的朋友是湘潭人，中国菜系里我最爱吃湘菜了
: 我们以前大学同学聚会，或者现在我回国聚会，最经常的就是聚在湘菜馆了
: btw，咱这里求方子大概不好求，你去food版吧：P
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b*********k
发帖数: 35031 | 53 哈哈
【在 l****i 的大作中提到】
: 叛徒！
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w******g
发帖数: 10018 | 54 油茶不是有点甜吗？我怎么都忘记油茶是怎么个味道了。我本来文中还想说一段卤菜的
，觉得不切题删掉了。在市里面也有卖卤菜的吗？
【在 l******k 的大作中提到】
: 我比较不喜欢吃甜食
: 所以对糍粑和麻原一般般
: 腻得很
: 就像桃片一样，我喜欢吃非糖味的：）
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w******g
发帖数: 10018 | 55 谁说别人不喝汤的，你自己没点吧？我老婆家里的三元鸡汤就很不错。
【在 l******k 的大作中提到】
: 湘菜又干又辣，还不喝汤
: 我有点受不了，呵呵
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b*********k
发帖数: 35031 | 56 有汤啊，你点就好了嘛
【在 l******k 的大作中提到】
: 湘菜又干又辣，还不喝汤
: 我有点受不了，呵呵
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l****i
发帖数: 20439 | 57 听说川菜里有个兔子肉特别好吃
【在 b*********k 的大作中提到】
: 哦，我在四川只吃过面和抄手火锅炒菜之类的，没吃过米粉
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l******k
发帖数: 27533 | 58 二姐兔丁
成都小吃啦
【在 l****i 的大作中提到】
: 听说川菜里有个兔子肉特别好吃
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w******g
发帖数: 10018 | 59 哈哈，麻辣兔头。
【在 l****i 的大作中提到】
: 听说川菜里有个兔子肉特别好吃
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b*********k
发帖数: 35031 | 60 不记得了，这个要问windking和lilybank
我其实连我自己家乡好多吃的都没吃过，不记得了，就记得凉皮。。。
【在 l****i 的大作中提到】
: 听说川菜里有个兔子肉特别好吃
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l******k
发帖数: 27533 | 61 油茶是辣的呀
油腻腻，辣乎乎的
人间美味
【在 w******g 的大作中提到】
: 油茶不是有点甜吗？我怎么都忘记油茶是怎么个味道了。我本来文中还想说一段卤菜的
: ，觉得不切题删掉了。在市里面也有卖卤菜的吗？
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l****i
发帖数: 20439 | 62 楼上俩川娃儿 到底哪个是标准答案啊
【在 w******g 的大作中提到】
: 哈哈，麻辣兔头。
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l******k
发帖数: 27533 | 63 当然是我啦
他连油茶是辣的都搞错了
【在 l****i 的大作中提到】
: 楼上俩川娃儿 到底哪个是标准答案啊
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w***s
发帖数: 15642 | 64 我是半个湖南人。food很少去，回头我去翻一下精华区再开贴求方子。。。在长沙到处
都是常德米粉，其实不一定是常德人开的，呵呵。湖南大学后面有一条街，好像他们叫
堕落街的，一排常德米粉馆子。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 哈哈，原来你是湖南人啊，我好像只吃过宽的米粉，也没注意标明是哪里的米粉，我在
: 北京开小饭馆的朋友是湘潭人，中国菜系里我最爱吃湘菜了
: 我们以前大学同学聚会，或者现在我回国聚会，最经常的就是聚在湘菜馆了
: btw，咱这里求方子大概不好求，你去food版吧：P
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l****i
发帖数: 20439 | 65 当然是羊肉泡最好吃啦
不过我也就在西安吃过一次 一直说好吃好吃 但是都不记得到底是如何个好吃了
【在 b*********k 的大作中提到】
: 不记得了，这个要问windking和lilybank
: 我其实连我自己家乡好多吃的都没吃过，不记得了，就记得凉皮。。。
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w******g
发帖数: 10018 | 66 都是，都好吃。我家做得最好的是炸酥肉。
【在 l****i 的大作中提到】
: 楼上俩川娃儿 到底哪个是标准答案啊
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l****i
发帖数: 20439 | 67 受不了这个主题了
我 我要回家吃薯片了...
【在 w******g 的大作中提到】
: 都是，都好吃。我家做得最好的是炸酥肉。
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w******g
发帖数: 10018 | 68 是不是那个里面放一些炒米馓子什么的？
【在 l******k 的大作中提到】
: 油茶是辣的呀
: 油腻腻，辣乎乎的
: 人间美味
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b*********k
发帖数: 35031 | 69 男的爱吃羊肉泡的多，女的都爱吃凉皮
不过肉夹馍好像男女都喜欢
sigh，我懒了好久了，整天嚷嚷爱吃凉皮，一次都没试过做呢，被蜡像提醒，我就辩解
说我没合手的家伙式。。。
【在 l****i 的大作中提到】
: 当然是羊肉泡最好吃啦
: 不过我也就在西安吃过一次 一直说好吃好吃 但是都不记得到底是如何个好吃了
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l******k
发帖数: 27533 | 70 是的
先问你要猪油，牛油还是羊油
【在 w******g 的大作中提到】
: 是不是那个里面放一些炒米馓子什么的？
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w***s
发帖数: 15642 | 71 钟楼奶糕很好吃。。。烤串也不错不过大概是从新疆过来的。。。泡馍当然好，凉皮是
一绝，也别忘了贾三灌汤包。。。哦对了还有肉夹馍，风味绝对独特。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 不记得了，这个要问windking和lilybank
: 我其实连我自己家乡好多吃的都没吃过，不记得了，就记得凉皮。。。
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w***s
发帖数: 15642 | 72 吃饱了灌水果然有优势。。。
【在 l****i 的大作中提到】
: 受不了这个主题了
: 我 我要回家吃薯片了...
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b*********k
发帖数: 35031 | 73 对，钟楼小奶糕我每次回去都吃！你也去过西安啊？烤串是以前夜市没整顿之前的好吃
，肉串小而进味，现在都是很大的，看着就没胃口。。。
【在 w***s 的大作中提到】
: 钟楼奶糕很好吃。。。烤串也不错不过大概是从新疆过来的。。。泡馍当然好，凉皮是
: 一绝，也别忘了贾三灌汤包。。。哦对了还有肉夹馍，风味绝对独特。
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w******g
发帖数: 10018 | 74 想起来了，呵呵。突然之间想起鱼香肉丝来了，到了北京后才发现北方的鱼香肉丝全部
都是乱做，什么木耳都放进去了。有次聚会我做了一个原版的鱼香肉丝，大家惊为天人。
【在 l******k 的大作中提到】
: 是的
: 先问你要猪油，牛油还是羊油
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b*********k
发帖数: 35031 | 75 求原版鱼香肉丝方子。。。
人。
【在 w******g 的大作中提到】
: 想起来了，呵呵。突然之间想起鱼香肉丝来了，到了北京后才发现北方的鱼香肉丝全部
: 都是乱做，什么木耳都放进去了。有次聚会我做了一个原版的鱼香肉丝，大家惊为天人。
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w***s
发帖数: 15642 | 76 对啊~~我大四去的。钟楼奶糕还是那么好吃么？太奇迹了，都这么多年了。肉串太可惜
啦。。。冬天我去南京发现小肉串南移了，学校门口夜里好多小肉串摊子。种类也多。
【在 b*********k 的大作中提到】
: 对，钟楼小奶糕我每次回去都吃！你也去过西安啊？烤串是以前夜市没整顿之前的好吃
: ，肉串小而进味，现在都是很大的，看着就没胃口。。。
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l******k
发帖数: 27533 | 77 同求方子
其实我一个川菜都不会做
现在口味很淡很淡了
肠胃已经受不了以前那样的麻辣了：（
人。
【在 w******g 的大作中提到】
: 想起来了，呵呵。突然之间想起鱼香肉丝来了，到了北京后才发现北方的鱼香肉丝全部
: 都是乱做，什么木耳都放进去了。有次聚会我做了一个原版的鱼香肉丝，大家惊为天人。
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p***r
发帖数: 20570 | 78 奇怪，我看的川菜菜谱确实是放木耳丝的。这个我估计是四川本地就产生的差异，跟北
方人无关。
人。
【在 w******g 的大作中提到】
: 想起来了，呵呵。突然之间想起鱼香肉丝来了，到了北京后才发现北方的鱼香肉丝全部
: 都是乱做，什么木耳都放进去了。有次聚会我做了一个原版的鱼香肉丝，大家惊为天人。
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w******g
发帖数: 10018 | 79 刚才我说错了，是宫保鸡丁。鱼香肉丝要放耳丝，汗。
做宫保鸡丁，用去骨的鸡胸肉或者鸡腿肉，先在肉上切花刀，再用直刀分成条，切成小
块。用料酒和味精码味，用生粉抓，能放蛋清最好。肉要使劲抓。花生米用凉油入锅炸
熟。然后把鸡肉放进油锅滑熟，不要经常去翻。然后用少量油，炒干辣椒，加花椒粉、
葱姜段，把鸡肉放进去，加酱油、醋、糖和盐，加入花生米，翻炒一下，浇点水淀粉就
行了。别的配菜都不要加。
做鱼香肉丝，用精瘦肉切成丝，用料酒、盐、味精码味，加生粉使劲抓。冬笋和木耳切
丝。把肉丝放到锅里滑散，然后加泡椒（这个不能少）、葱姜蒜末，然后下笋丝耳丝，
加酱油、醋、糖，调入豆瓣酱（这个也不能少），加水烧开勾芡就行了。
其实很简单哎。
【在 l******k 的大作中提到】
: 同求方子
: 其实我一个川菜都不会做
: 现在口味很淡很淡了
: 肠胃已经受不了以前那样的麻辣了：（
:
: 人。
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y****e
发帖数: 1785 | 80 童家巷那家？
【在 l****i 的大作中提到】
: 去过三五次 都是任人摆布类型的...
: 你说的这家，是在湖南路上吗
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g**********y
发帖数: 14569 | 81 红油兔丁，十几种佐料拌出来的。芋头烧兔也不错。
【在 l****i 的大作中提到】
: 听说川菜里有个兔子肉特别好吃
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w*****e
发帖数: 2266 | 82 写得真好，经常写哈，我追读
【在 w******g 的大作中提到】
: 刚才我说错了，是宫保鸡丁。鱼香肉丝要放耳丝，汗。
: 做宫保鸡丁，用去骨的鸡胸肉或者鸡腿肉，先在肉上切花刀，再用直刀分成条，切成小
: 块。用料酒和味精码味，用生粉抓，能放蛋清最好。肉要使劲抓。花生米用凉油入锅炸
: 熟。然后把鸡肉放进油锅滑熟，不要经常去翻。然后用少量油，炒干辣椒，加花椒粉、
: 葱姜段，把鸡肉放进去，加酱油、醋、糖和盐，加入花生米，翻炒一下，浇点水淀粉就
: 行了。别的配菜都不要加。
: 做鱼香肉丝，用精瘦肉切成丝，用料酒、盐、味精码味，加生粉使劲抓。冬笋和木耳切
: 丝。把肉丝放到锅里滑散，然后加泡椒（这个不能少）、葱姜蒜末，然后下笋丝耳丝，
: 加酱油、醋、糖，调入豆瓣酱（这个也不能少），加水烧开勾芡就行了。
: 其实很简单哎。
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m**********7
发帖数: 355 | 83 经常在家用乌东山寨羊肉粉／牛肉粉／三鲜粉效果还不错的傲然飘过。。。
我家乡最著名的小吃也是羊肉粉（酸粉），城中最美味的叫王五，那个脏乱差，但丝毫
不影响粉丝们的热情拥戴，早餐时分排长队，听说王五赚了钱去嫖赌后来不知所终，店
也不见了。师专那家也很有名，店面正规整洁很多，外地来客人是一定要领去尝鲜的，
一般到中午就卖完. 还记得一大家子亲戚跑去吃，男人买票端粉，女人小孩眼观四路占
坐的热闹盛况。哎，何时凑够机票钱，安得羊肉粉三五碗，英飘民工俱欢颜， |
