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Living版 - 聊聊厨房用锅
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去年看了大名鼎鼎的电影黑水(dark water)。除了被马克叔演技震撼以外,最大观后
感是默默替换家里炒菜主力军不粘锅。为了寻找不粘锅的替代品,对锅进行了一顿研究
,在这里想分享一下我的个人经验。也可以为即将买锅的你提供一些灵感。
首先,先谈谈我家不粘锅的替代品。铁炒锅。made in china。 中国菜系很多都是清炒
,铁炒锅就非常适合。随便在Amazon上买的一个,不算贵。铁炒锅,一开始维护稍费心
思,但是绝对物超所值。大中国几千年的文化绝对不是盖的,铁锅是最健康的锅之一。
而且中国炒锅工艺纯属,特别轻,加热快还没有有毒物质。当然,我在购买的时候也被
日本工匠精品炒锅吸引过。但是我最后止步于日本工匠的铁锅主要原因还是贵。个人认
为,铁炒锅这种中国发明主要生产的东西还是买国产的性价比最高。
优点是无毒无害还补铁。可能很多中国同胞还能吃出来家乡的味道(铁的味道)。缺点
主要有两个,轻薄的铁锅容易变形导致受热不均匀。我家是北美平电路子,锅是真的不
平。老公试着砸了几次,没几天有不平了。不过我家对炒的菜质量也没有多高要求。不
平我觉得,一样用。没有出现很多过中间糊两边生的情况。如果你是火炉,那就完美了
。毕竟铁锅跟火炉才是咱们中国厨房标配。其次,铁锅易锈,第一次要开锅,开完过一
段时间要用油护理。等锅面慢慢变黑之后,就会方便很多。铁锅清洗与其他锅,往洗碗
机里一扔不太一样,所以稍微麻烦。不要用洗碗液清洗铁锅,因为会把表面的氧化膜洗
掉,那就要重新开锅了。不用洗洁液,如果遇到粘锅,建议用一把刷子,热水洗掉。每
次洗完炒锅要用炉子烘干或者用纸巾擦干,保持干燥是铁锅非常重要的护理。
铁锅届还有另外一个杠把子,那就是铸铁锅。欧洲发明的,工艺也是很好。缺点除了上
面的铁锅缺点外加一个,就是死沉死沉的(想起来美国汽车)。比较适合煎肉,尤其是
牛肉。可以做一半直接扔烤箱里。我家买的stub。铸铁锅里的老牌子。质量非常好,用
的非常少。如果你是对自己做饭这件事没有太苛求,或者家里厨房很小的话,就不推荐
买了。好用,但是用的不多。
不锈钢锅:我觉得这是北美必备。煮东西炖都会用。也有开锅一说,但是我家炒菜主要
用铁锅,煮顿也不容易糊锅,所以我们没有开锅。我家买的是据说可以传给下一代的终
生保修的all clad 其中一套。没有特别感觉,必双立人的不锈钢锅要轻一点。感觉差
距不大。
不锈钢锅每个牌子也分内胆,一般吕芯比铜芯要便宜。铜导热肯定比吕的快。但是我没
买过,不知道用户体验。不够再快没有铁锅快。炖煮也不需要它有加热快的功能。我觉
得性价比来说,吕芯够用了。土豪随意。以前用的很多,我拿它当炒锅用。真心没有铁
锅好用。而且,我自己总觉得这中间无论是吕或铜,但凡让我吃点都对身体有毒,还是
铁锅安全又靠谱。炖煮的话就没问题了,开水100度的做法绝对融不了不锈钢。
珐琅锅:铸铁锅 + 陶瓷涂层。炖菜非常合适。珐琅锅大牛肯定是lecreuset。这个锅主
要用来凡尔赛,另外容量非常适合炖菜。红烧牛肉,炖鸡都是刚刚好的大小。比铸铁炒
锅还沉,明显不是顿顿用的主。过年过节,同事聚餐,最拿得出手的锅。
陶瓷不粘锅及各种玻璃锅: 因为黑水,很多人对涂层都产生了深深的恐惧,所以新兴
材料层出不穷。最安全还是China。但是,这种锅真的鸡肋。我家图新鲜买了一只。用
了三次开始粘。完全按照用锅养锅指南买的。玻璃材质表面的锅,一定是粘的。没有不
粘的可能。凡尔赛都没法用。我家没有找到这种锅独一无二的用途。如果你是极简主义
,个人建议看都别看了。
韩国石头锅:其实跟其他不粘锅材料一致,加了混合材料,不是真石头做的。如果是真
的石头做的,我觉得效果可能还不如玻璃的呢。而且,不粘锅工艺主要来自美帝,做的
最好的,最安全的正是黑水电影的主人公。个人建议,不粘锅,你还是买美帝tafal等
大牌子的吧。起码人家还有安全使用指南。
料理锅, 空气炸锅, 烤盘:个人认为,只要是有涂层就跟不粘锅没啥区别。个人推荐
,烧烤还是用铁锅。不粘锅在低温下还是安全的。烧烤往往高温,有涂层,我就不是很
相信。
电饭锅: 看完黑水,我开始抵制一切涂层锅,返璞归真。我把电饭锅换成了instant
pot。不锈钢新工艺,可以不沾做米饭。平时还可以高压点排骨肉什么的。好用推荐。
不粘锅:最后还是谈谈不粘锅。我家还是会用的。我家铁锅还没有到做鸡蛋,豆腐不沾
的境界。做鸡蛋我们还是用不粘锅。不粘锅如果表面有磨损,不能继续使用,必须扔。
不粘锅材料很不环保,不可回收。致癌,所以尽量减少使用。安全使用指南主要是低温
,涂层必须完好。虽然千怕万怕,煎鸡蛋还是不粘锅的天下呀。
y**b
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只需保留一个碳钢炒菜锅,一个平底lodge铸铁锅,就够了。
其它大小煮锅蒸锅炸锅不算哈。
m*******u
发帖数: 6052
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居然没有砂锅,差评
我家空气炸锅的涂层已经基本掉光了,每次垫一张锡箔纸
s**********o
发帖数: 14359
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我用大铁锅炒菜,大华的菜量很大,
炒一次小锅放不下,有个石粉锅小炒,
好像是有涂层的,用了好多年也不掉,
觉得挺好的
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