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Living版 - 波尔多干白，熟悉的陌生人

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波尔多以出产红酒出名，以赤霞珠和梅洛为主的混酿技法是波尔多红酒的标记。然而要
谈起波尔多有什么白葡萄酒，似乎除了南部苏玳产区的贵腐甜酒，我们很难再说出其他
特点。在波尔多仅占 8%种植总面积的白葡萄，除了酿造贵腐甜酒外，还生产着许多富
有潜力的干型白酒，他们可清爽、可饱满，有着多变魅力。
从上图中可以直观地看出波尔多葡萄酒的红白生产比例，各产区的圆饼图中，深红色代
表红酒 ;绿色则为白酒。比例上看出了格拉芙产区，在波尔多确实是红酒当家。
波尔多白酒和红酒一样，也有着混酿的传统，目前主要使用的葡萄为长相思
SauvignonBlanc，赛美蓉Sémillon和慕斯卡黛Muscadelle，另外还有少量的灰苏维浓
Sauvignon Gris，鸽笼白Colombard，白玉霓Ugni Blanc等葡萄。混酿白酒和混酿红酒
的目的相同，一是为了让气候多变的波尔多，葡萄酒产量能更加稳定 ; 二来则是希望
能够让不同品种的风味特性互补，来更好表达酿酒师想要赋予的酒款特色。
最常被使用的长相思，在混酿中的角色是提供酸度和香气，百香果、葡萄柚、番石榴和
草本气息，都是常见香气。而赛美蓉葡萄的酸度相对较低，主要生长于砂石地和石灰岩
，品种的特性是会带来架构和圆润的口感 ; 慕斯卡黛虽比较少见，也只占混酿中很·
少的比例，但它独特的花香、香料气息却可以增添混酿白酒中的复杂度！
随着全球气候不断变暖，波尔多AOC与超级波尔多葡萄酒协会Union of Bordeaux AOC &
Bordeaux Superieur的酿酒师们在2019年6月会议上一致表决通过了一份为应对气候变
化而新增的葡萄品种清单。这份清单中包括4种红葡萄品种和3种白葡萄品种，其中白葡
萄品种分别是阿尔巴利诺Alvarinho、丽诺拉Lilorila和小满胜Petit Manseng。而最终
经过法国国家原产地命名与质量管理局INAO在2021年正式批准的2个法定白葡萄品种，
小满胜不在其中。新增葡萄仅能酿造波尔多大区AOC和超级波尔多，且比例不得高于10%。
波尔多的干白可以简单地分成两种风格，无过桶的清爽版本，和在橡木桶培养过的圆润
版本。第一种风格，通常是在不锈钢槽中陈年及酿造，以保持鲜活的果香、明亮的酸度
，热带水果、柑橘、新鲜花香都是常见的香气特征，最有名的产区要属两海之间Entre-
Deux-Mers，那里出产的白酒清新易饮、价格亲民，是当地人搭配海鲜料理的首选。
第二种风格则会有在全新、或是使用过的橡木桶中发酵与陈年，通常口感较为丰厚，可
以感受到圆滑的质地和更多的复杂度，香气特征就会有比较多的核果如桃子、芒果、榛
果、香草等。这种风格的酒款会有更长的陈年潜力，在餐点搭配上，也可以选择酱汁调
味比较重的鱼料理，或是各式白肉料理，也特别适合在中式聚餐场合端上桌。

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