p******e
发帖数: 5174 | 1 网上找来的
（一）粉类：混合过筛后备用
cake flour 60克
吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于
代替普通的玉米粉（corn starch）
（二）蛋黄液：
1.糖 20克（2tbsp）
2.色拉油 30克（45毫升）
3.牛奶 30克 （40毫升）
4. 蛋黄 3个 打散
将1+2+3隔水加热到60度左右，彻底搅拌均匀；将粉类加入，拌匀；最后将蛋黄液加入
拌匀
（三）蛋白液：
蛋白 3个
白糖 50克(4tbsp)
白醋 几滴
蛋白加入几滴白醋打出大泡泡，然后分次边打边加入白糖，最后打至硬性发泡：
蛋黄液加入蛋白液，轻快搅拌均匀后，倒入6寸活底烤模，震几下震出气泡
放入事先预热到160度（320F）的烤箱，35-40分钟，取出后倒扣冷却。 |
p******e
发帖数: 5174 | 2 比较麻烦，但是味道不错，以前做过一次戚风蛋糕卷，很喜欢。。。
【在 p******e 的大作中提到】
: 网上找来的
: （一）粉类：混合过筛后备用
: cake flour 60克
: 吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于
: 代替普通的玉米粉（corn starch）
: （二）蛋黄液：
: 1.糖 20克（2tbsp）
: 2.色拉油 30克（45毫升）
: 3.牛奶 30克 （40毫升）
: 4. 蛋黄 3个 打散
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a********d
发帖数: 491 | 3 这个白醋何解？
怕酸的说
【在 p******e 的大作中提到】
: 网上找来的
: （一）粉类：混合过筛后备用
: cake flour 60克
: 吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于
: 代替普通的玉米粉（corn starch）
: （二）蛋黄液：
: 1.糖 20克（2tbsp）
: 2.色拉油 30克（45毫升）
: 3.牛奶 30克 （40毫升）
: 4. 蛋黄 3个 打散
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p******e
发帖数: 5174 | 4 几滴吃不出酸味
化学反应，使得蛋糕轻盈，有点像老美的天使蛋糕。。。。
【在 a********d 的大作中提到】
: 这个白醋何解？
: 怕酸的说
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L******t
发帖数: 2855 | 5 可能秋风比较怕吃醋的那种。。。
【在 p******e 的大作中提到】
: 几滴吃不出酸味
: 化学反应，使得蛋糕轻盈，有点像老美的天使蛋糕。。。。
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p******e
发帖数: 5174 | 6 呵呵，谁敢给他醋吃，马上来个秋风扫落叶。。。
【在 L******t 的大作中提到】
: 可能秋风比较怕吃醋的那种。。。
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a********d
发帖数: 491 | 7 哈，听起来不错，再一把火烧了
【在 p******e 的大作中提到】
: 呵呵，谁敢给他醋吃，马上来个秋风扫落叶。。。
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p******e
发帖数: 5174 | 8 狠，哈哈。。。
【在 a********d 的大作中提到】
: 哈，听起来不错，再一把火烧了
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 多谢，多谢。
我对打蛋白充满了恐惧心理，所以一直不敢试。
这个方子比我以前看的少了25克面，2个鸡蛋，感觉即使失败了，损失也少一点儿，下
次就用这个试试，哈哈。
花大侠好厉害，这个也做过。
【在 p******e 的大作中提到】
: 网上找来的
: （一）粉类：混合过筛后备用
: cake flour 60克
: 吉士粉 10克（1tbsp） 注：英文为Custard powder，和液体混合后变成蛋黄色，用于
: 代替普通的玉米粉（corn starch）
: （二）蛋黄液：
: 1.糖 20克（2tbsp）
: 2.色拉油 30克（45毫升）
: 3.牛奶 30克 （40毫升）
: 4. 蛋黄 3个 打散
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p******e
发帖数: 5174 | 10 不用客气，呵呵，其实有些东西看起来难，做起来容易
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢，多谢。
: 我对打蛋白充满了恐惧心理，所以一直不敢试。
: 这个方子比我以前看的少了25克面，2个鸡蛋，感觉即使失败了，损失也少一点儿，下
: 次就用这个试试，哈哈。
: 花大侠好厉害，这个也做过。
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l*****o
发帖数: 19653 | 11 打蛋白是整个过程中唯一的技术，
只要打好了，肯定成功。
打不好，肯定失败。。。
【在 p*****e 的大作中提到】
: 多谢，多谢。
: 我对打蛋白充满了恐惧心理，所以一直不敢试。
: 这个方子比我以前看的少了25克面，2个鸡蛋，感觉即使失败了，损失也少一点儿，下
: 次就用这个试试，哈哈。
: 花大侠好厉害，这个也做过。
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p******e
发帖数: 5174 | 12 据说只要把容器擦干净，不留水滴，失败率很小。。。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 打蛋白是整个过程中唯一的技术，
: 只要打好了，肯定成功。
: 打不好，肯定失败。。。
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p*****e
发帖数: 16417 | 13 看来我的恐惧是有事实依据的。
【在 l*****o 的大作中提到】
: 打蛋白是整个过程中唯一的技术，
: 只要打好了，肯定成功。
: 打不好，肯定失败。。。
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