D****m
发帖数: 323 | 1 作者：张邦昌六十六世
［第八位］四川菜系
点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以
为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜
倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与
小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从
而忘掉现实中一切穷困与窘境。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
［第七位］湖南菜系
点评：乡下屋檐悬垂的红辣椒串投入泥砌的破灶台，加一瓢湘江臭水烫出一个酸辣味，
又在苗地刀耕火种的传统中沾染了土气，在湿瘴中徘徊，构成一种土得掉渣的湖南辣菜
味。因为沾了“辣”字，所以湘菜永远与上流人士无关，注定和川菜一样属于社会底层
者的食物。是失败者刺激头脑、忘掉一切的最好食疗。吃辣的人思维都比较迟钝。
评判等级：★☆☆☆☆
回头指数：2％
适合群体：赶尸匠、巫婆、神汉、贩夫走卒、农民、民工、阿兵哥、破产者、乞丐。
［第六位］安徽菜系
点评：咸字当头、山货为主、村气十足。徽菜的“咸”与川湘菜的“辣”异曲同工，都
是想让一盘菜可以节约吃上好几天。区别在于咸是让菜慢点变坏，辣是在菜坏后弥补，
二者都是小气特性。徽菜擅长“烧”工，无论什么菜都象是用乡下烧柴大铁锅拔拉出来
的，柴火味过重，干瘪无水，咸得出奇，再怎么弄也是农家菜味道，上不得大台面。
评判等级：★★☆☆☆
回头指数：10％
适合群体：赤脚医生、乡下教师、村姑、山民、渔夫、小贩、搬运工、游方僧、司
机。
［第五位］山东菜系
点评：粗俗、难咽，做海味和各种动物内脏见长，以大葱和大蒜充味。无须多言，
单看“动物内脏、大葱大蒜”即可看出鲁菜地位之低下，显露出山东人草寇与流民的本
质。鲁菜反映了山东民性的一个“憨”字，简单愚鲁，有失精湛，曾经辉煌的先秦齐鲁
文化早已丧失殆尽。但是因为沾了一点沿海的光，单凭海味本身也能吸引部份食客。
评判等级：★★☆☆☆
回头指数：30％
适合群体：土匪、响马、盗贼、马夫、工人、农民、渔民、码头工、猪倌、羊倌。
［第四位］福建菜系
点评：山水相隔，十里不同风，构成闽省内部迥异的民俗民风，闽东人、闽西人、
闽南人、闽北人互不买帐，反映在菜肴上也是互不认同，山珍一派、海味一派、甜酸一
派，山头林立，派系复杂，构成最难评价的福建菜系。闽菜唯刀工出名，却无统一口味
，难成独立一系。被列入八大菜系，这是传统评定的一大败笔。但总而言之，闽菜各派
口味都可让文明人接受。
评判等级：★★★☆☆
回头指数：70％
适合群体：商人、企业家、海员、渔民、守林人、公务员、公司职员、家庭主妇。
［第三位］广东菜系
点评：生猛大餐，好一顿朵颐，海洋文明在中国传统中的唯一表现，先吃螃蟹者敢
为天下先。粤菜选料精细、技艺精良，清鲜至上，因为调味过重容易盖过主料原味。这
突显了广东人务实的个性，处世抓重点，无须多废话。不足之处在于粤菜猫蛇蜥蜴无不
下肚，此乃旧时百越土著习性，今日仍守此遗风，是对现代文明之亵渎。如无此缺点，
粤菜排名可再上提。
评判等级：★★★★☆
回头指数：80％
适合群体：商人、企业家、公务员、运动员、公司职员、海员、渔民、家庭主妇。
［第二位］江苏菜系
点评：以苏南菜为龙头，香鲜为本，酸甜为辅，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,
脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。苏菜映照苏南自古文风鼎盛，富甲天下，
文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事，定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。
世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？
评判等级：★★★★★
回头指数：100％
适合群体：知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人。
［第一位］浙江菜系
点评：以浙北菜为龙头，鲜字当家、鲜嫩爽滑，名菜荟萃，技压天下。食不厌精,
脍不厌细的最佳表范，中华美食之杰出代表。浙菜映照浙北自古文风鼎盛，富甲天下，
文化产业发达。才子佳人在此演绎浪漫往事。定格成一副永不褪色的杏花春雨江南景。
世上还有哪里比江南文化更令人心醉呢？
评判等级：★★★★★
回头指数：100％
适合群体：知识分子、艺术家、社会名流、企业家、公务员、商人、白领、洋人。 |
s****a
发帖数: 6521 | 2 没太吃过浙江和江苏的
其他评价，还挺是那么回事。 |
a******9
发帖数: 20431 | 3 还什么八大菜系 国内现在基本就是川菜湘菜一桶天下 其他的都边缘化了
【在 D****m 的大作中提到】
: 作者：张邦昌六十六世
: ［第八位］四川菜系
: 点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以
: 为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜
: 倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与
: 小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从
: 而忘掉现实中一切穷困与窘境。
: 评判等级：★☆☆☆☆
: 回头指数：2％
: 适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
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R**k
发帖数: 2075 | |
C*****4
发帖数: 8585 | |
e***y
发帖数: 4307 | 6 裂逼驱逐靓逼。川湘菜吃的不是菜，是尼玛调料
【在 a******9 的大作中提到】
: 还什么八大菜系 国内现在基本就是川菜湘菜一桶天下 其他的都边缘化了
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c*****h
发帖数: 14923 | 7 属实
【在 a******9 的大作中提到】
: 还什么八大菜系 国内现在基本就是川菜湘菜一桶天下 其他的都边缘化了
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c*****h
发帖数: 14923 | 8 就是！
【在 C*****4 的大作中提到】
: 猫蛇蜥蜴这种奇形怪类的东西代表得了粤菜么？
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l******t
发帖数: 55733 | |
C*****4
发帖数: 8585 | 10 川菜遍地开花是因为便宜而且重口味符合普通民众的需求越吃越形成依赖 |
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b********n
发帖数: 38600 | |
C*****4
发帖数: 8585 | 12 江浙菜系离开了江浙就见不到一家，居然排第一第二，写这文章的人太会yy了 |
B*********L
发帖数: 700 | 13 有没有搞错？鲁菜可是宫廷菜，孔府菜，真正的高大上。 |
t**********9
发帖数: 1019 | 14 浙江菜系？浙江有菜吗？西湖醋鱼算吗？还不如川菜那种下脚料菜呢。 |
c*****h
发帖数: 14923 | 15 其实川菜湘菜辣椒对于去除体内湿气很好的
我现在就是被湿淤困扰着，可惜又吃不惯辣。。。。
咋整。。。 |
C*****4
发帖数: 8585 | 16 多锻炼多排汗，现在人都动不动喊热，天天呆冷气室了，一年四季出不了汗，久了就有
问题
【在 c*****h 的大作中提到】
: 其实川菜湘菜辣椒对于去除体内湿气很好的
: 我现在就是被湿淤困扰着，可惜又吃不惯辣。。。。
: 咋整。。。
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x******h
发帖数: 13678 | 17 川菜馆，火锅店和沙县小吃这种越多，说明这种菜门槛低，盈利率不错，所以从业者多
相比精细的菜系，对食物味道品质要求很高，对烹饪水平要求高，即便利润更高，但是
从业者少
但是中华饮食的精华肯定不在food court这种地方
按说饮食的发展必然是在富甲天下的地方得到升华，没有商业宴请就没有高档饮食的发
展，江淮的富庶自然会带动饮食的发展，食不厌精脍不厌细，广东十三行的繁盛自然让
广东菜独具特色，不在纽约一般人也不会知道$200-400每人的dinner是什么味道
可惜了辽菜没办法继承清朝的满汉全席宫廷菜系的特点
【在 a******9 的大作中提到】
: 还什么八大菜系 国内现在基本就是川菜湘菜一桶天下 其他的都边缘化了
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C*****4
发帖数: 8585 | 18 辽菜跟满汉全席有个毛关系吗？
【在 x******h 的大作中提到】
: 川菜馆，火锅店和沙县小吃这种越多，说明这种菜门槛低，盈利率不错，所以从业者多
: 相比精细的菜系，对食物味道品质要求很高，对烹饪水平要求高，即便利润更高，但是
: 从业者少
: 但是中华饮食的精华肯定不在food court这种地方
: 按说饮食的发展必然是在富甲天下的地方得到升华，没有商业宴请就没有高档饮食的发
: 展，江淮的富庶自然会带动饮食的发展，食不厌精脍不厌细，广东十三行的繁盛自然让
: 广东菜独具特色，不在纽约一般人也不会知道$200-400每人的dinner是什么味道
: 可惜了辽菜没办法继承清朝的满汉全席宫廷菜系的特点
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q*******g
发帖数: 347 | 19 他妈的，还浙菜第一。就因为吃多了江浙的菜所以江浙上海出娘炮，难怪你玛全国男同
性恋排行版南京杭州第一。要都像温州的奸商，江浙的娘炮一样，中国还能有血性的人
吗？ |
h***i
发帖数: 89031 | 20 你瞎悲愤
这么说 吃 辣椒的 墨西哥最有谐星
【在 q*******g 的大作中提到】
: 他妈的，还浙菜第一。就因为吃多了江浙的菜所以江浙上海出娘炮，难怪你玛全国男同
: 性恋排行版南京杭州第一。要都像温州的奸商，江浙的娘炮一样，中国还能有血性的人
: 吗？
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D***r
发帖数: 7511 | 21 骂川菜的都是酸葡萄
农业时代的四川一点也不穷，至少物产完爆绝大多数北方省份。
原材料样式也完爆长江中下游。
四川和重庆的人均肉食量一直领先华南以外的全中国
这都是有官方数据的
说川菜简单的，知道一个川北凉粉就有20多种香料吗 |
s****a
发帖数: 6521 | 22
不服气你去问问墨西哥的毒枭
【在 h***i 的大作中提到】
: 你瞎悲愤
: 这么说 吃 辣椒的 墨西哥最有谐星
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s****a
发帖数: 6521 | 23
咋不说开水白菜了，哇咔咔~~
【在 D***r 的大作中提到】
: 骂川菜的都是酸葡萄
: 农业时代的四川一点也不穷，至少物产完爆绝大多数北方省份。
: 原材料样式也完爆长江中下游。
: 四川和重庆的人均肉食量一直领先华南以外的全中国
: 这都是有官方数据的
: 说川菜简单的，知道一个川北凉粉就有20多种香料吗
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x******h
发帖数: 13678 | 24 这明明是江南广东的黑你们，你找北方人泄愤找错目标了
【在 D***r 的大作中提到】
: 骂川菜的都是酸葡萄
: 农业时代的四川一点也不穷，至少物产完爆绝大多数北方省份。
: 原材料样式也完爆长江中下游。
: 四川和重庆的人均肉食量一直领先华南以外的全中国
: 这都是有官方数据的
: 说川菜简单的，知道一个川北凉粉就有20多种香料吗
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h***i
发帖数: 89031 | 25 传统川菜也有 不辣的
那种 红油系列，就是 农民风格
【在 D***r 的大作中提到】
: 骂川菜的都是酸葡萄
: 农业时代的四川一点也不穷，至少物产完爆绝大多数北方省份。
: 原材料样式也完爆长江中下游。
: 四川和重庆的人均肉食量一直领先华南以外的全中国
: 这都是有官方数据的
: 说川菜简单的，知道一个川北凉粉就有20多种香料吗
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s****a
发帖数: 6521 | 26
人家也没泄愤，只不过说了个事实。
【在 x******h 的大作中提到】
: 这明明是江南广东的黑你们，你找北方人泄愤找错目标了
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x******h
发帖数: 13678 | 27 被人骂的狗血喷头的，然后对我们这些都没上榜的无星菜系说事实，太伤人了，逻辑太
匪夷所思
我们北方人表示不能忍了，哈哈哈
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 人家也没泄愤，只不过说了个事实。
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s****a
发帖数: 6521 | 28 川菜，想摆脱红油麻辣调料味的恶名，有本事就光复一下辣椒传入之前的菜，让大家看
看是什么水平。
光喊着说川菜不辣有啥用，全国人民都说你们川菜麻辣了，就你们自己不承认。 |
h***i
发帖数: 89031 | 29 事实是麻辣火锅这种东西，上不得台面
什么时候 习近平请法国总统吃饭，吃麻辣火锅
【在 s****a 的大作中提到】
: 川菜，想摆脱红油麻辣调料味的恶名，有本事就光复一下辣椒传入之前的菜，让大家看
: 看是什么水平。
: 光喊着说川菜不辣有啥用，全国人民都说你们川菜麻辣了，就你们自己不承认。
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s****a
发帖数: 6521 | 30
请墨西哥总统吃饭也许可以考虑。。。
【在 h***i 的大作中提到】
: 事实是麻辣火锅这种东西，上不得台面
: 什么时候 习近平请法国总统吃饭，吃麻辣火锅
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h***i
发帖数: 89031 | 31 家宴可以
国宴还是 要钟鸣鼎食
【在 s****a 的大作中提到】
:
: 请墨西哥总统吃饭也许可以考虑。。。
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s****a
发帖数: 6521 | 32
谁说鼎不可以拿来烧火锅
我看最合适不过了。
【在 h***i 的大作中提到】
: 家宴可以
: 国宴还是 要钟鸣鼎食
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c*********r
发帖数: 19468 | 33 狗屁不通……
【在 D****m 的大作中提到】
: 作者：张邦昌六十六世
: ［第八位］四川菜系
: 点评：一个盆地圈住了川人的眼光与口味，长期的保守致使川人难见世间的美味，竟以
: 为麻辣就是生命的一切，乃至无辣不成饭。川菜之所以麻辣，本是川人舍不得把隔夜菜
: 倒掉，而特意加辣加重口味以掩盖嗖味。因此川菜显现出一种西部内陆盆地民众贫穷与
: 小气的特性。越落后的地方口味就越重越辣，以辣来刺激味蕾，并进一步麻痹人脑，从
: 而忘掉现实中一切穷困与窘境。
: 评判等级：★☆☆☆☆
: 回头指数：2％
: 适合群体：挑夫、棒棒、船工、三轮车工、农民、民工、乞丐、修路工、建筑工。
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h***i
发帖数: 89031 | 34 君子远庖厨
火锅这种东西就是反文化的
不能上台面
【在 s****a 的大作中提到】
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: 谁说鼎不可以拿来烧火锅
: 我看最合适不过了。
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