q*******n
发帖数: 20306 | 1 我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝
过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的
，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆
的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯
口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
那时当洗碗工的时候，只尝过一次大约三四成熟的生牛排，一个厨师专程跑过来送给我
吃，意思是他认为这东西非常好吃，一定要端给我让我分享。 我尝了一两左右的一块
，那牛肉大约1。5厘米厚，只有表面几毫米是焦且熟了，里面的都是正宗的生牛肉。
我吃了觉得有点酸味，没其它味，我不明白为什么没有经过调味的生牛肉会有微酸味。
生牛肉倒是口感不柴，也不塞牙。
现在我在洋人的餐厅当屠夫，上了五六天每天几个小时的班，尝了不少经过烧烤的牛排
，我切过几次所谓的最嫩部位的牛排，我有条件品尝刚拆包装的全生的牛肉是啥味，但
我现在还不愿意尝，我毕竟觉得吃生牛肉是疯子的行为，也许过几天有心情了可以尝尝。
我现在对牛排是这样看的，无论是烤的全熟的，还是焦糊的，还是半生熟的牛肉，都没
有什么味，而且普遍都塞牙。
牛肉只要一烤熟了，口感基本上就会偏柴，不会有什么香味。 即使像火灾烧动物尸体
一样把牛肉烧成焦炭，也还是没有香味。 肉的焦香味很淡，也算不上吸引人。 你可以
在家把一块牛肉或猪肉或鸡肉放在火苗上烧熟并且烧焦，直至烧成焦炭，整个过程中你
能闻道明显的香味吗？没有。
你如果把一块肉不放调料直接放在火苗上烧焦成焦炭，你的室友会喊:“是不是哪个笨
蛋煮饭又忘关火烧糊了？！”， 但烧焦的肉有明显的香味吗？ 没有。
今天早上一个烧烤组长把他烤的一块八成熟的所谓嫩牛排，切了一半他自己吃，把另一
半送给我吃，我一吃，妈呀，两大问题: 一是太咸了，这种牛排在穿成肉串时没有放盐
和任何调料，一切调料都是他在烤的时候放的，你看，他是自身烧烤员，并且是组长，
放的这么咸，也不是说咸的要死，只是比正常的咸度高三倍左右。
第二个问题就是塞牙，极其塞牙。 塞了我三个牙缝，现场没有牙签，我被迫用手指捏
着拔掉残余在两个牙缝里的韧筋，还有一个地方我手指够不着只能忍着。
然后我才开始注意这种卖的最贵所谓的嫩牛排为什么如此塞牙。后来我在切牛排的时候
，我才发现牛肉里有很多白色的硬筋和韧膜。
牛肉其实是这样的，你如果没吃到韧筋，是你运气好，其实大部分销售的牛肉里都有韧
筋，是白色的，脂肪层也是白色的，但这些白色物质不是脂肪，是筋。
我的工作岗位是屠夫，也就是切肉员，理论上来说，我的工作内容应该包括把肉里的不
可食用的硬筋韧膜切除，把人能嚼的动的肌肉组织拿去做烧烤。 我作为一个生活比较
讲究的中国人，我大致能做到挑除这些筋膜，但我的上级并没有安排我这么做，所以我
不能这样做。其他洋人厨工估计做不到也不想做。 洋人顾客吃东西不讲究，花高价买
最贵的带血牛排，被像橡胶一样坚韧的筋膜塞住几个牙缝，也不在乎。
洋人餐厅都不给豆角撕筋，怎么可能给牛排除筋呢？ 比尔盖茨去餐馆吃豆角，把咀嚼
不了的豆角筋吐出来就可以了。 英国女王如果在国宴上吃带血牛排，把咀嚼不烂的筋
膜吐出来就可以了，如果已经塞在牙缝里吐不出来，那就等到回家自己用牙线把牙缝里
的杂物拉出来就可以了。 因为洋人顾客都不讲究，所以餐馆也就不提供除筋的服务，
当然啦，洋人的大老粗厨工们也不具备除筋的操作能力。 |
c******s
发帖数: 1166 | |
x*****q
发帖数: 2336 | 3 老邱这篇文章，将历史性地改变西方牛排的做法。如果做牛排的guidance中的那些韧筋
被列为切除对象，老邱名垂千秋
度1
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝
: 过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
: 我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
: 的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的
: ，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
: 后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆
: 的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
: 毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯
: 口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
: 西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
|
D*****o
发帖数: 23 | 4 老邱的牙是什么材质的，这么容易磨损？
度1
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝
: 过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
: 我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
: 的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的
: ，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
: 后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆
: 的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
: 毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯
: 口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
: 西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
|
m**********e
发帖数: 12525 | 5 牛肉跟人肉一样，生的都是酸的
以后佬糗有机会吃口人肉，就会发现，他妈的跟牛肉一个味道， |
q*******n
发帖数: 20306 | 6 洋人的特点就是粗，对饮食的要求低，只要吃了之后不病倒，其它有没有味道呀，塞牙
呀，太硬呀，太软呀，太咸太淡呀，太酸呀，太甜呀，都不在乎。 吃豆角都不撕筋的
人种民族，其它还会讲究什么？ |
xt
发帖数: 17532 | 7 你就没有吃过真正的好牛排，别得瑟啦老邱。:-)
度1
【在 q*******n 的大作中提到】
: 我对西餐牛排从一开始就无条件地看不起，也就是出于对洋人的鄙视，我在连尝都没尝
: 过的时候，就不找理由，直接看不起西餐的牛排。
: 我第一次大量吃牛排，是六七年前在一个西餐厅当洗碗工。我有时下班时带着五斤全熟
: 的牛排回家，都是厨房当天卖不掉的牛排。 牛排一点都不好吃，当然那些都是全熟的
: ，没什么味，口感柴，还塞牙。 当然吃了一段时间我就再也不愿意吃了。
: 后来是主要“偷” 卖不掉准备扔掉的贝肯，还有生的西芹杆，西兰花之类。烤的焦脆
: 的贝肯貌似还可以吃，但其横纹的切法导致我的牙齿磨损比较快。 烤干了的贝肯厚度1
: 毫米，贝肯因为易断而显得脆，但因为肌肉纤维是直立的，在咀嚼时不可压缩。 贝肯
: 口感脆是因为折断，它坚硬而且不可压缩导致牙齿磨损快。
: 西餐牛排横纹切与它容易塞牙很有关系。
|
q*******n
发帖数: 20306 | 8 烤干硬了的贝肯在厚度方向上的硬度很大。 虽然薄，虽然易折断，但在牙齿的咬合方
向上，贝肯硬如石头，因此吃贝肯伤牙。
贝肯是横纹切的，虽然肌肉纤维被切到了只有一毫米，但烤干后，这一毫米肌肉纤维像
钢针一样坚硬不可压缩。 肉类的横纹切法是错的，混滋傻们不懂。
洋人的牛排和其它肉类，都是横纹切的，全是错的，结果是口感柴并且容易塞牙。 |
q*******n
发帖数: 20306 | 9 版上的留学生们如果像我一样在洋人餐馆工作了一个星期，一定会盛赞带血牛排如何美
味，钦佩洋人厨工们的动手能力多么的强。 |
n******i
发帖数: 1 | 10 生牛肉吃了鸡巴硬梆梆的
找个妞打几炮
[在 qwxqwsean (qiu) 的大作中提到：]
:版上的留学生们如果像我一样在洋人餐馆工作了一个星期，一定会盛赞带血牛排如何
美味，钦佩洋人厨工们的动手能力多么的强。 |
l********e
发帖数: 3986 | 11 你第一没吃过人肉，第二吃的牛肉都不新鲜。
【在 m**********e 的大作中提到】
: 牛肉跟人肉一样，生的都是酸的
: 以后佬糗有机会吃口人肉，就会发现，他妈的跟牛肉一个味道，
|
W*****B
发帖数: 4796 | 12 老邱还从餐馆偷东西带回家吃
：老邱这篇文章，将历史性地改变西方牛排的做法。如果做牛排的guidance中的那些韧
筋被列为切除对象，老邱名垂千秋
【在 x*****q 的大作中提到】
: 老邱这篇文章，将历史性地改变西方牛排的做法。如果做牛排的guidance中的那些韧筋
: 被列为切除对象，老邱名垂千秋
:
: 度1
|
