b****a
发帖数: 39 | 1 真的忍不住了，好想吃啊
还有冬笋炒肉丝，毛豆素鸡，小笼包
求推荐一个味道过得去的上海菜 |
H**********k
发帖数: 2158 | 2 这里的腌笃鲜还不错,小笼包也还可以。
http://www.yelp.com/biz/shanghai-cafe-bellevue
【在 b****a 的大作中提到】
: 真的忍不住了，好想吃啊
: 还有冬笋炒肉丝，毛豆素鸡，小笼包
: 求推荐一个味道过得去的上海菜
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b****a
发帖数: 39 | 3 谢谢了，今天下班就去。
还有没有什么适合打包的菜推荐？
有点远，想多买点回来吃。
ps：一个人去吃会被bs么？ |
l*******u
发帖数: 12906 | 4 想做腌笃鲜，但是买不到好的咸肉；想自己做咸肉，又买不到好的白酒。谁知道哪里能
买？
【在 b****a 的大作中提到】
: 真的忍不住了，好想吃啊
: 还有冬笋炒肉丝，毛豆素鸡，小笼包
: 求推荐一个味道过得去的上海菜
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s*h
发帖数: 58 | 5 我是上海人，上海菜我都会做，你说的那几个菜都很容易做。我想你也一定是上海人，
看你馋得可怜，如果你想学我可以教你。做那些菜的材料在这里都能买到，自己做比较
健康，餐馆做的油太多且口味太重。我还可以教你做正宗的上海荠菜馄饨，葱油饼，味
道绝对比餐馆好。 |
b****a
发帖数: 39 | 6 真的么？太好了！
你什么时候有空，可以站短我么？
我祖籍上海的，虽然从小在北方长大，但是口味真的是改不了啊。
【在 s*h 的大作中提到】
: 我是上海人，上海菜我都会做，你说的那几个菜都很容易做。我想你也一定是上海人，
: 看你馋得可怜，如果你想学我可以教你。做那些菜的材料在这里都能买到，自己做比较
: 健康，餐馆做的油太多且口味太重。我还可以教你做正宗的上海荠菜馄饨，葱油饼，味
: 道绝对比餐馆好。
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i*****g
发帖数: 6926 | 7 口味是根据祖籍定的？
真的么？太好了！
你什么时候有空，可以站短我么？
我祖籍上海的，虽然从小在北方长大，但是口味真的是改不了啊。
【在 b****a 的大作中提到】
: 真的么？太好了！
: 你什么时候有空，可以站短我么？
: 我祖籍上海的，虽然从小在北方长大，但是口味真的是改不了啊。
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j*u
发帖数: 56 | |
b****a
发帖数: 39 | 9 我也觉得奇怪啊
不过我就是喜欢上海菜大大多于北方菜。
估计跟我们家烧菜的口味有关系
【在 i*****g 的大作中提到】
: 口味是根据祖籍定的？
:
: 真的么？太好了！
: 你什么时候有空，可以站短我么？
: 我祖籍上海的，虽然从小在北方长大，但是口味真的是改不了啊。
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l****l
发帖数: 3394 | |
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p******t
发帖数: 3764 | 11 咸肉自己怎么腌？我也有兴趣！
荠菜馄饨是用超市冷冻的么？我怎么一化开就蔫塔塔的。。
【在 s*h 的大作中提到】
: 我是上海人，上海菜我都会做，你说的那几个菜都很容易做。我想你也一定是上海人，
: 看你馋得可怜，如果你想学我可以教你。做那些菜的材料在这里都能买到，自己做比较
: 健康，餐馆做的油太多且口味太重。我还可以教你做正宗的上海荠菜馄饨，葱油饼，味
: 道绝对比餐馆好。
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s*h
发帖数: 58 | 12 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
下。 |
s*h
发帖数: 58 | 13
是的，这没关系，荠菜本来就要烫水的，只是你买的时候要选比较绿的。
【在 p******t 的大作中提到】
: 咸肉自己怎么腌？我也有兴趣！
: 荠菜馄饨是用超市冷冻的么？我怎么一化开就蔫塔塔的。。
|
p******t
发帖数: 3764 | 14 我上次腌盐水鸭抄了不少花椒盐，剩了一半左右，不知道能不能微波一下再用
看见一个湖北腊肉的方子，就是用椒盐抹了，然后白酒浸一下味道，三天左右，然后放
烤箱用200度烤20小时左右
油闷笋。。。我馋了 O.o
【在 s*h 的大作中提到】
: 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
: ，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
: ，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
: ，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
: 下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
: 样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
: 下。
|
l****l
发帖数: 3394 | |
b****a
发帖数: 39 | 16 太谢谢了
再等一个小时，俺就飞奔去大华
【在 s*h 的大作中提到】
: 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
: ，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
: ，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
: ，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
: 下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
: 样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
: 下。
|
s*h
发帖数: 58 | 17 我已把我的邮箱发给你，请去你的站内邮箱查收，如果有任何关于
烧上海菜的问题，我很乐意回答。
【在 b****a 的大作中提到】
: 太谢谢了
: 再等一个小时，俺就飞奔去大华
|
b**a
发帖数: 695 | 18 上海小管的还可以呀， 我还挺喜欢。 自己做咸肉， 你们好厉害呀！ |
i*******u
发帖数: 1065 | 19 哈，办个班吧，俺也想学。
【在 s*h 的大作中提到】
: 我是上海人，上海菜我都会做，你说的那几个菜都很容易做。我想你也一定是上海人，
: 看你馋得可怜，如果你想学我可以教你。做那些菜的材料在这里都能买到，自己做比较
: 健康，餐馆做的油太多且口味太重。我还可以教你做正宗的上海荠菜馄饨，葱油饼，味
: 道绝对比餐馆好。
|
h**a
发帖数: 118 | |
|
|
h****n
发帖数: 2094 | 21 我都用Fredmeyer的咸肉。
【在 l*******u 的大作中提到】
: 想做腌笃鲜，但是买不到好的咸肉；想自己做咸肉，又买不到好的白酒。谁知道哪里能
: 买？
|
w******u
发帖数: 2107 | 22 怀疑中餐馆吃这个菜会放狂多的味精..
我想到味精头就疼。 |
e****a
发帖数: 4783 | 23 好人啊
另外花椒大华有卖嘛？还是要去中国城？
【在 s*h 的大作中提到】
: 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
: ，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
: ，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
: ，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
: 下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
: 样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
: 下。
|
f**********n
发帖数: 1278 | 24 牛人啊~~~
赞！
【在 s*h 的大作中提到】
: 其实腌笃鲜很容易做，照片上的腌笃鲜不是正宗的上海腌笃鲜，上海腌笃鲜是不放鸡的
: ，咸肉可以自己腌，不需要白酒，只要盐和花椒，关键是在腌之前先要把盐和花椒炒熟
: ，而且趁热抹在肉上面，如果夏天腌需要放在冰箱里。我用的笋是中国超市买的冷冻笋
: ，竹笋，冬笋都可以，就看个人喜欢了，我觉得都很好，关键是不能等笋完全解冻了再
: 下锅，这样就会出水，笋会不脆，把笋从冰箱里拿出来用水冲一下，马上切好下锅，这
: 样笋就很脆，和新鲜的差不多。我还用冷冻竹笋烧油焖笋，味道也很好。大家可以试一
: 下。
|
f**********n
发帖数: 1278 | 25 我也想学阿。。。 不过我很笨的。。。
【在 s*h 的大作中提到】
: 我是上海人，上海菜我都会做，你说的那几个菜都很容易做。我想你也一定是上海人，
: 看你馋得可怜，如果你想学我可以教你。做那些菜的材料在这里都能买到，自己做比较
: 健康，餐馆做的油太多且口味太重。我还可以教你做正宗的上海荠菜馄饨，葱油饼，味
: 道绝对比餐馆好。
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f**********n
发帖数: 1278 | 26 百家大华应该都有阿。。。 不知道等级好不好了
【在 e****a 的大作中提到】
: 好人啊
: 另外花椒大华有卖嘛？还是要去中国城？
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c**********i
发帖数: 678 | 27 China Town的沪江春咸菜肉丝年糕味道还不错，小笼就不要尝试了，就是面粉裹肉，还
配了个很难吃的不知道什么口味辣酱油。 |
c**********i
发帖数: 678 | 28 我上次尝试冷冻荠菜做馄饨就失败了，MM有什么秘方么？
【在 s*h 的大作中提到】
: 我已把我的邮箱发给你，请去你的站内邮箱查收，如果有任何关于
: 烧上海菜的问题，我很乐意回答。
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h*******5
发帖数: 254 | |
S*****y
发帖数: 40 | 30 也教教我吧，求您了。。。:-)
【在 s*h 的大作中提到】
: 我是上海人，上海菜我都会做，你说的那几个菜都很容易做。我想你也一定是上海人，
: 看你馋得可怜，如果你想学我可以教你。做那些菜的材料在这里都能买到，自己做比较
: 健康，餐馆做的油太多且口味太重。我还可以教你做正宗的上海荠菜馄饨，葱油饼，味
: 道绝对比餐馆好。
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c**********i
发帖数: 678 | 31 西雅图没有卖烤麸的吧？
【在 h*******5 的大作中提到】
: 请教如何做熏鱼和拷扶.谢谢.
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S*****y
发帖数: 40 | 32 说实话不怎么样，汤太淡了，不够浓，加了太多的水，肉都煮的没味了，估计是做高汤
剩下的。。。
【在 H**********k 的大作中提到】
: 这里的腌笃鲜还不错,小笼包也还可以。
: http://www.yelp.com/biz/shanghai-cafe-bellevue
|
S*****y
发帖数: 40 | 33 严重同意！
【在 w******u 的大作中提到】
: 怀疑中餐馆吃这个菜会放狂多的味精..
: 我想到味精头就疼。
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S*****y
发帖数: 40 | 34 有，Ranch 99，在卖冷冻熟食的冰柜最上层。
【在 c**********i 的大作中提到】
: 西雅图没有卖烤麸的吧？
|
z****n
发帖数: 98 | 35 今天晚上正好做了腌笃鲜，我爸妈北方人，都说好吃。
用的自制的真正的“火”腿啊，哈哈 |
f**********n
发帖数: 1278 | 36 馋～～
：）
【在 z****n 的大作中提到】
: 今天晚上正好做了腌笃鲜，我爸妈北方人，都说好吃。
: 用的自制的真正的“火”腿啊，哈哈
|
p******t
发帖数: 3764 | 37 熏鱼我用淡鸟的方子做的，很好吃
【在 h*******5 的大作中提到】
: 请教如何做熏鱼和拷扶.谢谢.
|
s*h
发帖数: 58 | 38 根据我的经验，荠菜馄饨不能只放荠菜，最好再放些青江菜，因为荠菜太硬，太干。另
外要把所有的调
料放在肉里，肉里放点水，放点油，放一只鸡蛋，生粉，酒，盐，糖，如果你喜欢可以
加点鸡精，肉一
定要搅透，最后把切碎的菜放进去一起搅，放些麻油。这样做的馄饨，软硬刚好。
另外介绍给大家一个我自己发明的双菇馄饨，肉加新鲜蘑菇和香菇（干湿都可以），这
是我儿子的最
爱。如果有人不喜欢荠菜的特别味道，可以试试双菇馄饨，
【在 c**********i 的大作中提到】
: 我上次尝试冷冻荠菜做馄饨就失败了，MM有什么秘方么？
|
c**********i
发帖数: 678 | 39 谢谢，我大概以前找的不够仔细。
【在 S*****y 的大作中提到】
: 有，Ranch 99，在卖冷冻熟食的冰柜最上层。
|
c**********i
发帖数: 678 | 40 恩，谢谢啊，我试试一下放点青菜。MM你的菜肉比例是如何的？
【在 s*h 的大作中提到】
: 根据我的经验，荠菜馄饨不能只放荠菜，最好再放些青江菜，因为荠菜太硬，太干。另
: 外要把所有的调
: 料放在肉里，肉里放点水，放点油，放一只鸡蛋，生粉，酒，盐，糖，如果你喜欢可以
: 加点鸡精，肉一
: 定要搅透，最后把切碎的菜放进去一起搅，放些麻油。这样做的馄饨，软硬刚好。
: 另外介绍给大家一个我自己发明的双菇馄饨，肉加新鲜蘑菇和香菇（干湿都可以），这
: 是我儿子的最
: 爱。如果有人不喜欢荠菜的特别味道，可以试试双菇馄饨，
|
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p******t
发帖数: 3764 | 41 我都不放鸡蛋和生粉这两样，会让馄饨馅干掉
水我用鸡汤代替。做法是要玩命的朝一个方向搅，搅着搅着就上劲了，馅也发粘
然后继续添鸡汤。水分被吸收以后，继续添。这样做出来的馅有水分又鲜嫩
就是胳膊太累，如果有mixer代替最好不过了
如果要放蔬菜，肉菜比例应该是一半一半
【在 c**********i 的大作中提到】
: 恩，谢谢啊，我试试一下放点青菜。MM你的菜肉比例是如何的？
|
s*h
发帖数: 58 | 42 菜肉各一半。
【在 c**********i 的大作中提到】
: 恩，谢谢啊，我试试一下放点青菜。MM你的菜肉比例是如何的？
|
b****a
发帖数: 39 | 43 谢谢smh，
我昨天买了一堆东西回来，今天晚上开工，请帮忙看看我这么做行么？
腌笃鲜，准备了咸肉（昨天晚上做的，今天能用么？）鲜肉（五花肉），笋（冰冻的）
，笋干没找到，青江菜，百叶结。
准备方法：鲜肉和咸肉先熬汤，大火熬白，然后加笋和青江菜，百叶结，一点胡椒粉，
这样可以么？
油焖笋：我只知道要加油，酱油，一点糖
冬笋肉丝（没买到鲜笋），就是肉丝和笋片炒，加盐，点点糖，高汤勾芡，这样么？
我在豆制品的地方买了一块素鸡，打算切片，煎一下，然后用糖和酱油盐的汁去收一会
儿（同时加毛豆）
烤麸买到了，还有木耳和香菇花生，可是没找到黄花，也不知道烤麸的汁的怎么做的（
我喜欢偏甜一点的汁），可以教教我么？
另外还想学做走油肉，可是一点头绪都没。
谢谢指教 |
s*h
发帖数: 58 | 44 咸肉最起码要腌4-5天，最好是一个星期，每天翻一下，因为肉会出水。下次建议你用
蹄膀不要用五
花肉。但你可以用五花肉来最走油肉，先把肉放水煮烂然后放进油锅炸（整块）炸好后
马上放进冷水
里浸一下，然后拿出来切片，放酒，酱油，糖一起再烧，这样做的走油肉比较软。
烧腌笃鲜你要先煮肉，然后放笋，再放百叶结，青江菜要在吃之前才放。
冬笋肉丝你可以放些腌过的雪里红，这样味道会更好，我觉得不需要勾芡。
我说的不一定正确，只是我自己的经验，希望大家能相互学习。
【在 b****a 的大作中提到】
: 谢谢smh，
: 我昨天买了一堆东西回来，今天晚上开工，请帮忙看看我这么做行么？
: 腌笃鲜，准备了咸肉（昨天晚上做的，今天能用么？）鲜肉（五花肉），笋（冰冻的）
: ，笋干没找到，青江菜，百叶结。
: 准备方法：鲜肉和咸肉先熬汤，大火熬白，然后加笋和青江菜，百叶结，一点胡椒粉，
: 这样可以么？
: 油焖笋：我只知道要加油，酱油，一点糖
: 冬笋肉丝（没买到鲜笋），就是肉丝和笋片炒，加盐，点点糖，高汤勾芡，这样么？
: 我在豆制品的地方买了一块素鸡，打算切片，煎一下，然后用糖和酱油盐的汁去收一会
: 儿（同时加毛豆）
|
i*******u
发帖数: 1065 | 45 有的，我买了干烤麸，放了一年了还没做--不会做。
【在 c**********i 的大作中提到】
: 西雅图没有卖烤麸的吧？
|
b*******1
发帖数: 13 | 46 想偷懒的话，Virginia ham 可以用来替代。 |
c**********i
发帖数: 678 | 47 缨子，
你试试这种做法，我觉得这么做比较简单，也容易做，烤麸蛮吃酱油和糖的。
红烧烤麸
红烧烤麸
介绍
著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上
海著名素菜
馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
原料
烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克
，八角3
克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。
烹饪方法
1.烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈
金黄色，捞出
沥油；
2.笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3.锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的 烧麸，淋
上酒后加入酱
油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油
食用。
【在 i*******u 的大作中提到】
: 有的，我买了干烤麸，放了一年了还没做--不会做。
|
r*********s
发帖数: 1027 | 48 赞！
【在 s*h 的大作中提到】
: 根据我的经验，荠菜馄饨不能只放荠菜，最好再放些青江菜，因为荠菜太硬，太干。另
: 外要把所有的调
: 料放在肉里，肉里放点水，放点油，放一只鸡蛋，生粉，酒，盐，糖，如果你喜欢可以
: 加点鸡精，肉一
: 定要搅透，最后把切碎的菜放进去一起搅，放些麻油。这样做的馄饨，软硬刚好。
: 另外介绍给大家一个我自己发明的双菇馄饨，肉加新鲜蘑菇和香菇（干湿都可以），这
: 是我儿子的最
: 爱。如果有人不喜欢荠菜的特别味道，可以试试双菇馄饨，
|
r*********s
发帖数: 1027 | 49 干烤麸最简单了，已经炸过了，只要煮味道进去。切成1寸的方块，就用酱油，糖，水
慢慢炖到烤麸吸足水分变软，其它香菇木耳金针菜花生什么，都是可加可不加的。什么
都不加，纯烤麸都很好吃。
【在 i*******u 的大作中提到】
: 有的，我买了干烤麸，放了一年了还没做--不会做。
|
v*******o
发帖数: 3052 | 50 有啥稀奇，这和有中国胃的abc是一个道理啊
【在 i*****g 的大作中提到】
: 口味是根据祖籍定的？
:
: 真的么？太好了！
: 你什么时候有空，可以站短我么？
: 我祖籍上海的，虽然从小在北方长大，但是口味真的是改不了啊。
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v*******o
发帖数: 3052 | 51 我家里也是这样教的，一定要抄一个方向搅动，不能逆转过来，一直不明白这是什么原理
【在 p******t 的大作中提到】
: 我都不放鸡蛋和生粉这两样，会让馄饨馅干掉
: 水我用鸡汤代替。做法是要玩命的朝一个方向搅，搅着搅着就上劲了，馅也发粘
: 然后继续添鸡汤。水分被吸收以后，继续添。这样做出来的馅有水分又鲜嫩
: 就是胳膊太累，如果有mixer代替最好不过了
: 如果要放蔬菜，肉菜比例应该是一半一半
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v*******o
发帖数: 3052 | 52 不喜欢那一家，一捏啊伐正宗，老板是台巴子
【在 c**********i 的大作中提到】
: China Town的沪江春咸菜肉丝年糕味道还不错，小笼就不要尝试了，就是面粉裹肉，还
: 配了个很难吃的不知道什么口味辣酱油。
|
v*******o
发帖数: 3052 | |
r**o
发帖数: 4614 | |
i**y
发帖数: 258 | 55 MM你要是愿意卖你做的菜就好了，真想吃！！
怀孕没有胃口，Lg做饭太难吃，外边的又太油
【在 s*h 的大作中提到】
: 我是上海人，上海菜我都会做，你说的那几个菜都很容易做。我想你也一定是上海人，
: 看你馋得可怜，如果你想学我可以教你。做那些菜的材料在这里都能买到，自己做比较
: 健康，餐馆做的油太多且口味太重。我还可以教你做正宗的上海荠菜馄饨，葱油饼，味
: 道绝对比餐馆好。
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j****u
发帖数: 8 | 56 但是，这个kaofu感觉不正宗呀，不够松
【在 S*****y 的大作中提到】
: 有，Ranch 99，在卖冷冻熟食的冰柜最上层。
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i*******u
发帖数: 1065 | 57 谢谢樱桃妹妹！收藏了。
【在 c**********i 的大作中提到】
: 缨子，
: 你试试这种做法，我觉得这么做比较简单，也容易做，烤麸蛮吃酱油和糖的。
: 红烧烤麸
: 红烧烤麸
: 介绍
: 著名上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上
: 海著名素菜
: 馆"功德林"创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。
: 原料
: 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克
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h*******5
发帖数: 254 | 58 谢谢, 什么是淡鸟的方子?
【在 p******t 的大作中提到】
: 熏鱼我用淡鸟的方子做的，很好吃
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