V**********1
发帖数: 24381 | 1 五花肉（建议去污剂玛雅买好的五花）
加饭黄酒
酱油（生抽就行，我用的Costco的）
黄冰糖（No白）
葱姜
大料
桂皮
盐
肉切大方块，煮过以后会缩
肉块冷水入锅，开盖烧开，锅开后焯5-10分钟，焯透，焯时撇沫子
焯肉同时，另起炒锅，下底油走锅。
油还是凉的时候下葱、姜、大料、桂皮，慢火炒香
炒香佐料后，入黄酒两勺，酱油半勺，加水烧开，水大概没过肉就行
炒锅里的汁水大火烧开，翻滚，把煮锅里的肉块捞出，用原锅里的热汤反复把肉块冲洗
干净，不要用冷水，冷水会让肉紧缩，不容易炖烂
肉块从煮锅直接入炒锅，中间不要变凉。开盖保持大火烧制10分钟，并保持撇去沫子
7-10分钟后，预热砂锅，把炒锅里的东西连汤带水倒到砂锅里，转小火，能开到的最小
的火，盖严锅盖煨制两个小时，过程中严禁开锅盖。
两个小时后，开盖尝下咸淡，如需加盐再继续煨，煨到汁全部收浓，并且看不到浮油
浮油在烧的过程中会出很多，越煨越少，一是脂肪长时间烧煮乳化了，一是脂肪被瘦肉
吸收，最后的成品是木有猪油的，凉了后不会有白色的脂肪。
放凉，切片，慢用。 |
e******r
发帖数: 9977 | 2 口水滴滴答答。。这个怎么看起来像著名的湖南猫食红烧肉啊？
【在 V**********1 的大作中提到】
: 五花肉（建议去污剂玛雅买好的五花）
: 加饭黄酒
: 酱油（生抽就行，我用的Costco的）
: 黄冰糖（No白）
: 葱姜
: 大料
: 桂皮
: 盐
: 肉切大方块，煮过以后会缩
: 肉块冷水入锅，开盖烧开，锅开后焯5-10分钟，焯透，焯时撇沫子
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h*********i
发帖数: 207 | |
a******l
发帖数: 702 | |
l*******u
发帖数: 12906 | 5 大叔也玩copy+paste？
【在 a******l 的大作中提到】
: 大叔做的不正宗啊 这是网上的方子 不对的
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a******l
发帖数: 702 | 6 那倒不是 网上方子没提污剂玛雅
【在 l*******u 的大作中提到】
: 大叔也玩copy+paste？
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l*******u
发帖数: 12906 | 7 怎么证明网上的方子不是大叔以前写的呢？
【在 a******l 的大作中提到】
: 那倒不是 网上方子没提污剂玛雅
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a******l
发帖数: 702 | 8 我不打算挑战大叔码字的功力啊 他说他写的 我肯定相信 只是想告诉他 不够正宗嘛
当然大叔肯定是新派大厨 我们都懂的
【在 l*******u 的大作中提到】
: 怎么证明网上的方子不是大叔以前写的呢？
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l*******u
发帖数: 12906 | 9 好吧
结论是
某新派大厨大叔，一稿两投
【在 a******l 的大作中提到】
: 我不打算挑战大叔码字的功力啊 他说他写的 我肯定相信 只是想告诉他 不够正宗嘛
: 当然大叔肯定是新派大厨 我们都懂的
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f********m
发帖数: 8405 | 10 嗯，根据我多年做苏式红烧肉的经验，这个浮油绝对不会炖炖就消失的。广东老火汤一
煲6、7个钟头油也没消失。 |
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s*******n
发帖数: 12995 | 11 我也觉的这油是炖炖就没了的。瘦肉里的油倒会炖出来，那肉就才了。
【在 f********m 的大作中提到】
: 嗯，根据我多年做苏式红烧肉的经验，这个浮油绝对不会炖炖就消失的。广东老火汤一
: 煲6、7个钟头油也没消失。
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f********m
发帖数: 8405 | 12 肥肉里的油会炖炖没那么腻，但汤里的浮油怎么可以炖没了呢？
【在 s*******n 的大作中提到】
: 我也觉的这油是炖炖就没了的。瘦肉里的油倒会炖出来，那肉就才了。
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s*******n
发帖数: 12995 | 13 少写了个不字。。。
油不会炖炖就没了的。
【在 f********m 的大作中提到】
: 肥肉里的油会炖炖没那么腻，但汤里的浮油怎么可以炖没了呢？
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l*******u
发帖数: 12906 | 14 幸亏我从来吃肉不喝汤
【在 s*******n 的大作中提到】
: 少写了个不字。。。
: 油不会炖炖就没了的。
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a*****a
发帖数: 1810 | 15 大叔想不到还是个大厨。。景仰下。
【在 V**********1 的大作中提到】
: 五花肉（建议去污剂玛雅买好的五花）
: 加饭黄酒
: 酱油（生抽就行，我用的Costco的）
: 黄冰糖（No白）
: 葱姜
: 大料
: 桂皮
: 盐
: 肉切大方块，煮过以后会缩
: 肉块冷水入锅，开盖烧开，锅开后焯5-10分钟，焯透，焯时撇沫子
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