y****e
发帖数: 1712 | 1 ☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 00:49:56 2013, 美东) 提到:
眼看要过年了，响应美女版主们的号召，奉献几道年菜的做法给德州版添一点节日气氛。
家里平时的伙食都是家常菜，荤素搭配，而且素多荤少，所以偶尔领导就会要求吃一顿
过瘾的肉，而且得是猪肉。
过年的时候请客，更是要上几道“硬菜”才能稳住阵脚。
第一道菜：阿胶烧排骨
取一片阿胶，用厨房纸裹好，拿刀背轻轻拍碎，也不用太碎，指头脸大的小块儿就可以
了。
排骨切块飞水沥干待用。
锅里放少许油和三汤匙白糖，炒糖色，把焯好的排骨放进去炒一炒。
烹料酒，加生抽、 葱段姜块、放入敲碎的阿胶，再酌情放点儿盐，添水没过排骨，大
火烧开，文火焖炖一小时，最后大火收汁。
有糖色和阿胶，汤汁很稠厚，很容易挂在排骨上。
第二道菜：黄精炖蹄膀
在中国店选前腿的蹄膀，皮下只有薄薄的一层脂肪，就用它了。
买好了蹄膀，出门去旁边中药房买了二两黄精，75美分一两，能分成十次用。
（图片来自网络）
蹄膀下冷水加热，水开后煮十分钟，捞出来冲掉血沫，清理掉残留的猪毛。
把蹄膀放入一个不太大的炖锅，加冷水烧开，放入葱段姜块、卤味料包（推荐西安万香
源的卤料，惠康有售）、盐、冰糖、生抽、料酒，加两片拇指脸大小的黄精，大伙催开
转小火慢炖两小时以上。
中途把蹄膀翻一翻让两面均匀着色。
最后拿筷子戳戳肉皮，酥烂即可。
捞出蹄膀码入盆中，舀一手勺炖汤放入炒锅中勾玻璃芡浇在蹄膀上就可以上桌了。
加了黄精炖出的蹄膀皮色莹润，不腥不腻，肉香浓郁
切开，看看软糯的肉皮和胶质。
用这样的方法炖出的蹄膀，油脂都已经被排出去了，比较健康，每个月可以豪放地吃一
次。
第三道菜：豆瓣儿茄汁烧带鱼
我家里很少起油锅，需要炸的东西多半儿都用煎的方式来做。
带鱼切段，洗净擦干拍上干淀粉下锅煎
煎到两面金黄就可以了
锅里放少许油，炒香剁碎的豆瓣儿酱，再加点番茄酱炒出红色，下煎好的带鱼块，加料
酒、盐、生抽、白胡椒粉、葱姜，添适量的水炖十分钟。
最后加蒜片大火收汁，摆好鱼块，将调好味的汁浇上就可以了
最后让我家小豆包儿给大家提前拜个年，祝幸福健康
让我们一起来展望未来美好的一年
☆─────────────────────────────────────☆
MAF (麦麸) 于 (Tue Feb 5 00:53:37 2013, 美东) 提到:
爱总专攻药膳了？
氛。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 01:04:49 2013, 美东) 提到:
中国人讲究药食同源，所以这个很难界定是否是药膳。
大多数调味品都可以入药
很多草药可以当调味品用
黄精可以除肉腥味
阿胶可以增加胶质
我个人觉得我这个不算药膳，一点儿烹饪小窍门而已。
☆─────────────────────────────────────☆
bjjasmine (茉莉) 于 (Tue Feb 5 01:19:11 2013, 美东) 提到:
哈哈，过年了就要有鱼有肉
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 01:22:54 2013, 美东) 提到:
周六去越华买鱼，看到海鲜柜台和肉柜台前面站满了人，都是大包大包地买，忍不住也
买了好多肉......
☆─────────────────────────────────────☆
drawson (长胖了，可是我还是希望你叫我猴子) 于 (Tue Feb 5 01:36:32 2013, 美东) 提到:
baby so cute belt fish looks great
氛。
☆─────────────────────────────────────☆
MAF (麦麸) 于 (Tue Feb 5 02:53:06 2013, 美东) 提到:
这个周末超市人超多
☆─────────────────────────────────────☆
lct (红砖头) 于 (Tue Feb 5 08:30:10 2013, 美东) 提到:
都是硬功夫菜
尤其是蹄膀,对吃货的杀伤力最大
☆─────────────────────────────────────☆
lct (红砖头) 于 (Tue Feb 5 08:31:49 2013, 美东) 提到:
带鱼叫ribbon fish. 呵呵
☆─────────────────────────────────────☆
redalarm19 (pp) 于 (Tue Feb 5 08:37:55 2013, 美东) 提到:
啧啧， 我知道了， 爱总的前世一定是给皇帝做饭滴~宪哥有福了
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Feb 5 09:29:20 2013, 美东) 提到:
肘子好诱人。。。。豆包儿好可爱。。。都端走
菊姐我给你的标题改成参加活动哦，这么高品质的帖子一定要参加活动啊
☆─────────────────────────────────────☆
suannai (酸奶) 于 (Tue Feb 5 11:34:27 2013, 美东) 提到:
饿，馋！
☆─────────────────────────────────────☆
suannai (酸奶) 于 (Tue Feb 5 11:35:49 2013, 美东) 提到:
豆包白嫩美丽，抱抱~
☆─────────────────────────────────────☆
maoboli (chocolate) 于 (Tue Feb 5 11:52:12 2013, 美东) 提到:
赞粉嫩小美女！
黄精炖蹄膀加入我家年夜饭菜单 :)
氛。
☆─────────────────────────────────────☆
sunny55 (sunny55) 于 (Tue Feb 5 12:00:15 2013, 美东) 提到:
过年了～～最近这视觉引起的口水横飞～～～豆包第一张照片真像孩儿他爹
☆─────────────────────────────────────☆
looklook33 (大头的三三) 于 (Tue Feb 5 13:21:10 2013, 美东) 提到:
爱总太高端了。。
黄精是补什么呀。第一次听说。
☆─────────────────────────────────────☆
nxysdnqr (老强) 于 (Tue Feb 5 13:36:00 2013, 美东) 提到:
嗯，今天带的剩饭又提升了N个档次！
氛。
☆─────────────────────────────────────☆
LC1 (ots) 于 (Tue Feb 5 14:09:10 2013, 美东) 提到:
流口水。。。
☆─────────────────────────────────────☆
wiids (科学发声的传播者) 于 (Tue Feb 5 14:11:42 2013, 美东) 提到:
看来你是不会煎炸鱼啊
☆─────────────────────────────────────☆
nkfly (Frostmourne hungers.) 于 (Tue Feb 5 14:15:11 2013, 美东) 提到:
hard....
☆─────────────────────────────────────☆
ddm2012 (Ddm) 于 (Tue Feb 5 14:19:20 2013, 美东) 提到:
哈得。强
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:23:03 2013, 美东) 提到:
欢迎进屯子
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:25:16 2013, 美东) 提到:
加了黄精顿出来的蹄膀皮真的好吃
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:26:40 2013, 美东) 提到:
皇帝是轩宗，不是宪宗，嘿嘿
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:28:41 2013, 美东) 提到:
不好意思啊，我这个不是年夜饭，就是几个年夜菜的idea。
回头尽量补个过年宴来
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:29:39 2013, 美东) 提到:
你家小胖胖我还没见过呢
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:30:23 2013, 美东) 提到:
黄精不要放多了哦
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:31:13 2013, 美东) 提到:
何止像，简直就是小翻版
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:32:44 2013, 美东) 提到:
不补什么，就是调味料，又叫鸡头姜，有点儿微甜
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:33:30 2013, 美东) 提到:
大家都一样，中午吃剩饭
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:34:22 2013, 美东) 提到:
肉还是很soft的
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 14:35:01 2013, 美东) 提到:
三克油
☆─────────────────────────────────────☆
sunball (sunball) 于 (Tue Feb 5 15:53:56 2013, 美东) 提到:
真诱人！请问东阿阿胶哪里买的？我在dallas，大华和乔冠都没有卖的啊
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 16:50:58 2013, 美东) 提到:
国内买了带过来的
估计这边中药房有卖的
☆─────────────────────────────────────☆
seekingjob10 (欢欢) 于 (Tue Feb 5 17:15:12 2013, 美东) 提到:
看到东阿阿胶就想起甄缳传了，哈哈。温太医推荐过“东阿阿胶炖羊肉”给甄缳还是哪
位小主冬日进补来着～～
☆─────────────────────────────────────☆
Bobopiggie (Bobopiggie) 于 (Tue Feb 5 17:15:31 2013, 美东) 提到:
很好看，很香的样子！
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Feb 5 17:26:53 2013, 美东) 提到:
菊姐，你什么时候还做肉，能不能叫上我，我自带板凳和碗筷。。。
☆─────────────────────────────────────☆
lakeland (丸子同学~无论生活多么悲催都依旧开朗向上) 于 (Tue Feb 5 19:13:12 2013, 美东) 提到:
我家也有阿胶，不过都是在国内请药店打成粉了，不知道能不能用？
☆─────────────────────────────────────☆
lakeland (丸子同学~无论生活多么悲催都依旧开朗向上) 于 (Tue Feb 5 19:13:32 2013, 美东) 提到:
haha
☆─────────────────────────────────────☆
wy2012 (Wy2012) 于 (Tue Feb 5 19:59:28 2013, 美东) 提到:
赞蹄膀，颜色超靓，馋人
☆─────────────────────────────────────☆
SummerRose (Rose) 于 (Tue Feb 5 20:21:07 2013, 美东) 提到:
赞！
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 23:08:46 2013, 美东) 提到:
那个电视剧别人大力推荐，我刚生了宝宝的时候看了几集，完全看不下去啊。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 23:10:08 2013, 美东) 提到:
板凳碗筷我家都不缺啊，你想吃什么肉，我家现在就有肘子和猪蹄，还准备做扣肉....
...
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 23:10:42 2013, 美东) 提到:
的确还不错的
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 23:18:44 2013, 美东) 提到:
没问题的，打成粉更好融化
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 23:19:53 2013, 美东) 提到:
这就是加了黄精产生的效果，帮助上色了。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Tue Feb 5 23:20:20 2013, 美东) 提到:
多谢
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Tue Feb 5 23:38:45 2013, 美东) 提到:
只要是菊姐的肉，我都想吃
..
☆─────────────────────────────────────☆
suannai (酸奶) 于 (Wed Feb 6 00:01:38 2013, 美东) 提到:
怕怕
我只想吃她煮的肉
：p
☆─────────────────────────────────────☆
suannai (酸奶) 于 (Wed Feb 6 00:03:25 2013, 美东) 提到:
哪天可以观娃，赏美女，还有蹭饭吃呢？
☆─────────────────────────────────────☆
ger (ger) 于 (Wed Feb 6 00:12:44 2013, 美东) 提到:
阿胶实在是炒作出来的 不就是弄点驴皮煮煮嘛
卖得巨贵 实际上最大的作用就是补充点collagen而已...
氛。
☆─────────────────────────────────────☆
bjjasmine (茉莉) 于 (Wed Feb 6 00:47:13 2013, 美东) 提到:
不要半夜吓人
我们只吃菊姐做的肉
☆─────────────────────────────────────☆
canyonbreeze (家有胖胖虎) 于 (Wed Feb 6 09:39:32 2013, 美东) 提到:
蹄膀太诱人啦！
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Wed Feb 6 12:20:45 2013, 美东) 提到:
菊姐听了这话应该肝儿颤......嘿嘿
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Wed Feb 6 15:03:56 2013, 美东) 提到:
看着好诱人呀。 我最近正想去买些阿胶，还不知道休斯顿的药铺有没有呢。然后再向
你请教一下药膳方子。
豆包越来越淑女了哈。。
春节要到了，祝新年快乐！
☆─────────────────────────────────────☆
cooker (未名) 于 (Wed Feb 6 21:29:07 2013, 美东) 提到:
请问哪里买的黄精？
☆─────────────────────────────────────☆
yapple (稳似泰山共携手，陶然一笑友情深) 于 (Wed Feb 6 23:10:13 2013, 美东) 提到:
硬菜就是指荤菜吧？
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Feb 7 14:09:56 2013, 美东) 提到:
惠康旁边的中药房
黄精无毒，可以放心当调味品使用。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Feb 7 14:11:17 2013, 美东) 提到:
你什么时候有时间呢？平时可以自己开车过来么？我们可以一起吃午饭啊
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Feb 7 14:14:41 2013, 美东) 提到:
就因为除了胶原没别的东西才敢做菜吃啊，我家老人信这些补品，只要我确认无毒无害
我就顺从他们一下。
以前不贵，去年一下子炒高了价格。
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Feb 7 14:15:32 2013, 美东) 提到:
是的
☆─────────────────────────────────────☆
HifoCH (爱菊轩) 于 (Thu Feb 7 14:16:41 2013, 美东) 提到:
炖猪蹄吃吧，我觉得比阿胶管用。
☆─────────────────────────────────────☆
JMSS (JMSS) 于 (Thu Feb 7 23:16:42 2013, 美东) 提到:
炖猪蹄的那个胶质, 涂抹脸上过夜, 说是能大为改善皱纹.
俺家乡, 流行冬至吃甜蹄髈.
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Fri Feb 8 00:31:58 2013, 美东) 提到:
这个要是抹在脸上估计就像胶水敷了一层吧。
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Fri Feb 8 00:33:06 2013, 美东) 提到:
阿胶不是有补血功能吗？猪蹄我就只红烧了，很少顿。好想念你家的猪蹄火锅。
☆─────────────────────────────────────☆
JMSS (JMSS) 于 (Fri Feb 8 01:03:27 2013, 美东) 提到:
不会！ 如果你用舌头感受过那个冻起来的胶质，你就会知道什么感觉了。
胶质的冻更象是比较厚实的凝霜。
胶水更象是撕拉面膜。
以前，人家介绍给我听的时候，我试过，触感没问题，可是心里感觉不好，还有鼻端都
是肉味。
5分钟都坚持不了。要疯掉的。
所以，我试很敬佩为了保养，可以采用任何手段的姐妹的。
☆─────────────────────────────────────☆
HGTVs (CozyHome) 于 (Fri Feb 8 01:35:00 2013, 美东) 提到:
爱总的菜看着就好吃
☆─────────────────────────────────────☆
tinaice (hippo's tina) 于 (Fri Feb 8 16:55:53 2013, 美东) 提到:
被最后一张宝儿萌到了..
☆─────────────────────────────────────☆
hothouston (丫头) 于 (Fri Feb 8 17:57:32 2013, 美东) 提到:
呵呵， 我也很敬佩。。。
☆─────────────────────────────────────☆
yoyole (悠悠乐) 于 (Sat Feb 16 23:05:25 2013, 美东) 提到:
感谢大家的热情参与
活动已截止
已在WBCenter发帖申请站务代发包子 |
|
