z*i
发帖数: 58873 | 1 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
“
八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
被赞为最美味的论文。
八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
文在网络走红，她感到很惊讶，“我没有想到论文受到大家的关注，出乎意料。”
八角茴香、卤鸡肉这两样食材放在一起很容易被人联想到烹饪。孙灵霞笑着对西部网记
者解释说：“这和完全意义上的烹饪有一定的区别，烹饪更注重技艺技巧，我们这个主
要是做科学研究。”她说，自己的博士研究方向是动物资源开发与利用，人们日常食用
的很多食物都来自动物，动物肉类的处理也是自己专业的一部分。
“这篇论文讲的不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品。”她说，酱卤肉制品色香味
俱全现在很受大家的喜爱，并且相对于快餐类肉制品是非常安全的，我们做这个课题主
要研究香料对肉类制品风味的影响，让风味实现可控，产品质量达到一致性和稳定性，
以便让传统肉制品走上规模化工业生产。
“卤煮是中国特色食品”
“我们主要想把传统肉制品做大，传统肉制品是中国传统文化非常重要的组成部分，几
千年来广受人们的喜欢，卤煮的历史很悠久，它是具有中国特色的食品。”她说，肉夹
馍里面用的腊汁肉也属于卤煮的一种，河南的道口烧鸡是非常典型的传统卤禽类制品，
也是中国的四大名鸡之一，还有安徽的符离集烧鸡，东北的沟帮子熏鸡，各个地方都有
自己具有代表性的传统卤制品。
孙灵霞介绍说，卤煮的历史可以追溯到很早，在原始时代没有食盐没有调味，人们没有
注意到可以用调料调节食物的风味，只是简单的火源加热，后来人们对饮食有了更深入
的认识，就加入一些外源的东西比如调味品，来增强或者改善食物的味道。
实验没有用整鸡 选用了鸡大腿
那么一篇八万字的博士论文究竟要用多少鸡肉做实验才能完成呢？孙灵霞告诉西部网的
记者，自己做实验没有用整鸡，只是用了鸡大腿，数量很大，不过究竟用了多少，自己
已经记不清了。而选择八角茴香，也只是因为觉得八角茴香是人们日常生活比较常用的
香料大料，比较经济实惠，不管是炖煮鸡肉或者排骨，都会用到八角茴香，没有特别的
选。
“为了保证实验结果的科学有效，我们固定选用了广西产的八角茴香，鸡大腿则是由河
南的一家企业固定提供。”她说，做实验时将鸡腿卤煮，然后在固定的小区域取样，再
通过电子仪器来检测产生风味的物质含量变化情况。“卤煮后的鸡腿是可以吃的，但我
们很少吃。”她笑着说，“现在这块的研究还比较少，所以就先用了这一种香料来做研
究，后面还会研究别的香料对肉类的影响。”
八万字的论文就为研究风味可控
孙灵霞说，我们现在做的就是香料对传统肉制品风味到底有什么影响，我们想把这块做
起来，八万字的论文就讲了八角茴香（简称八角）这一种大料对卤鸡肉风味的影响，这
只是一个非常基础的研究，我们的出发点和目的就是要走上应用。
“传统肉制品使用的传统工艺有一定的弊端，很多都是手工作坊的生产，工艺质量稳定
性差，不能很好的保证品质的一致性和稳定性，包括风味的一致性。”她说，风味是比
较难控制的，在这种情况下如果要进入工业规模化生产的时候就很难做到和原始品质风
味保持一致，这也是目前传统肉制品在工业化过程中遇到的一个难题，也是重点需要攻
克的重点问题。
她表示，论文主要讲了加入八角茴香和没有加入八角茴香的卤鸡肉到底有什么区别，通
过这种对比来了解风味在卤煮过程中有什么影响，风味是如何形成的，了解卤煮的温度
、火力、加热时间，让风味达到可控，对于后面的风味的调控和控制才能起到指导作用。
“答辩的时候，导师组的老师提了很多有意义的问题，实际应用的问题提的比较多。”
她说，这也是我们一开始的切入点，我们计划花很长的时间把这一块做起来，通过研究
使得工业化生产的风味尽量达到传统的味道，并实现稳定。
信源：西部网
” |
g***r
发帖数: 6820 | 2 毕业教烹饪？
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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z*i
发帖数: 58873 | 3 应该是更偏工业的食品加工类专业吧。
【在 g***r 的大作中提到】
: 毕业教烹饪？
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g***r
发帖数: 6820 | 4 师范大学设食品加工专业？
【在 z*i 的大作中提到】
: 应该是更偏工业的食品加工类专业吧。
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z*i
发帖数: 58873 | 5 这年头师范大学什么专业都有了吧。。。
【在 g***r 的大作中提到】
: 师范大学设食品加工专业？
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b*s
发帖数: 82482 | 6 这有啥？业余得很。人家写的分子烹调教科书有2438页：
http://modernistcuisine.com/
http://www.amazon.com/dp/0982761015/?tag=googhydr-20&hvadid=478
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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b*s
发帖数: 82482 | |
b*s
发帖数: 82482 | 8 中国人真正研究烹调，写书的太少了，卤鸡才八万字……
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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z*i
发帖数: 58873 | |
b*s
发帖数: 82482 | 10 不同的温度时间组合对于白煮鸡蛋的质地和口感都能写十万字，配上图解，加上气压和
气温的影响。
只能说中国烹调科学化的道路还是任重而道远……
中国人真正研究烹调，写书的太少了，卤鸡才八万字……
【在 b*s 的大作中提到】
: 中国人真正研究烹调，写书的太少了，卤鸡才八万字……
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a******m
发帖数: 3422 | 11 likewise, you always tend to be the discussion terminator.
But most of the time, you act like a pleasant 怪味豆。：-）
【在 b*s 的大作中提到】
: 这有啥？业余得很。人家写的分子烹调教科书有2438页：
: http://modernistcuisine.com/
: http://www.amazon.com/dp/0982761015/?tag=googhydr-20&hvadid=478
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b*s
发帖数: 82482 | 12 连HPLC和质谱都没有上，还博士水平的研究……
是个开始吗。。。
【在 z*i 的大作中提到】
: 是个开始吗。。。
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b*s
发帖数: 82482 | 13 “八角茴香”都可以研究出十几万字，产地，性状，香味分子化学结构（这个要上质谱
），卤煮以后的成分（上HPLC），口感（各地的评论家的itemized subjective report
），来源，产地，种植技术，等等。
千年前中国可是出了《齐民要术》这样的典籍的，现在落后了……
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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a******m
发帖数: 3422 | 14 这件事，再一次证明了：做事就要把一件事做好，做的完美，做到极致。
那就是成功！
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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b*s
发帖数: 82482 | 15 现代中国人在这个上面比日本人差远了……
这件事，再一次证明了：做事就要把一件事做好，做的完美，做到极致。
那就是成功！
【在 a******m 的大作中提到】
: 这件事，再一次证明了：做事就要把一件事做好，做的完美，做到极致。
: 那就是成功！
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z*i
发帖数: 58873 | 16 没说研究有什么结论或是成果，这个有待检验。。。
【在 a******m 的大作中提到】
: 这件事，再一次证明了：做事就要把一件事做好，做的完美，做到极致。
: 那就是成功！
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b*s
发帖数: 82482 | 17 木有paper PDF原文？
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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a******m
发帖数: 3422 | 18 说到这，我也有一篇PHD论文的提案：
八角茴香的生态形状对晶体成长和Bionics的启示
- 论高迪的现实意义
report
【在 b*s 的大作中提到】
: “八角茴香”都可以研究出十几万字，产地，性状，香味分子化学结构（这个要上质谱
: ），卤煮以后的成分（上HPLC），口感（各地的评论家的itemized subjective report
: ），来源，产地，种植技术，等等。
: 千年前中国可是出了《齐民要术》这样的典籍的，现在落后了……
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z*i
发帖数: 58873 | 19 这根高迪有什么关系？
【在 a******m 的大作中提到】
: 说到这，我也有一篇PHD论文的提案：
: 八角茴香的生态形状对晶体成长和Bionics的启示
: - 论高迪的现实意义
:
: report
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a******m
发帖数: 3422 | 20 这个问题问得好，看来你得先把硕士论文写完。：-）
这就是高迪的作品：
——
【在 z*i 的大作中提到】
: 这根高迪有什么关系？
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a********3
发帖数: 26787 | 21 哈哈
反正我卤牛肉肯定放八角哦~！
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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a******m
发帖数: 3422 | 22 不是所有牛肉都需要卤的哦~
【在 a********3 的大作中提到】
: 哈哈
: 反正我卤牛肉肯定放八角哦~！
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z*i
发帖数: 58873 | 23 ft， 那你还不如研究八角对方向定位的影响意义呢。。。或者八角和八路军命名的关
系。。。
【在 a******m 的大作中提到】
: 这个问题问得好，看来你得先把硕士论文写完。：-）
: 这就是高迪的作品：
: ——
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a******m
发帖数: 3422 | 24 我说的是工程系，你说的是地理系和历史系的课题 ：-）
完全不搭界。。。
【在 z*i 的大作中提到】
: ft， 那你还不如研究八角对方向定位的影响意义呢。。。或者八角和八路军命名的关
: 系。。。
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z*i
发帖数: 58873 | 25 泥个工科文艺烹调男。。。
【在 a******m 的大作中提到】
: 我说的是工程系，你说的是地理系和历史系的课题 ：-）
: 完全不搭界。。。
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a******m
发帖数: 3422 | 26 居然真有这么回事，看来这位34岁的灭绝师太，有救了！
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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h*****i
发帖数: 9112 | 27 茶总，你那篇白煮扩充一下应该也够一篇phd论文了
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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L**********s
发帖数: 12988 | 28 哈哈哈，这个我稀饭
【在 a******m 的大作中提到】
: 这个问题问得好，看来你得先把硕士论文写完。：-）
: 这就是高迪的作品：
: ——
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b*s
发帖数: 82482 | 29 八角楼上的灯光……
ft， 那你还不如研究八角对方向定位的影响意义呢。。。或者八角和八路军命名的关
系。。。
【在 z*i 的大作中提到】
: ft， 那你还不如研究八角对方向定位的影响意义呢。。。或者八角和八路军命名的关
: 系。。。
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b*s
发帖数: 82482 | 30 这个东西北方好像叫做大料……
哈哈
反正我卤牛肉肯定放八角哦~！
【在 a********3 的大作中提到】
: 哈哈
: 反正我卤牛肉肯定放八角哦~！
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a****5
发帖数: 10854 | 31 八角，大料，八角茴香，都有叫的
其实，八角是做猪肉的必备
【在 b*s 的大作中提到】
: 这个东西北方好像叫做大料……
:
: 哈哈
: 反正我卤牛肉肯定放八角哦~！
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z*i
发帖数: 58873 | 32 广东人做烧肉就不用。。。
【在 a****5 的大作中提到】
: 八角，大料，八角茴香，都有叫的
: 其实，八角是做猪肉的必备
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g***r
发帖数: 6820 | 33 八角茴香这个叫法比较奇怪，茴香本是单独的一种植物
【在 a****5 的大作中提到】
: 八角，大料，八角茴香，都有叫的
: 其实，八角是做猪肉的必备
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z*i
发帖数: 58873 | 34 八角的茴香和包饺子的茴香不是一个东西吧。
我确认一下。。。
【在 g***r 的大作中提到】
: 八角茴香这个叫法比较奇怪，茴香本是单独的一种植物
|
a****5
发帖数: 10854 | 35 茴香比番薯还复杂
咖喱也有一种某某茴香的称呼
【在 g***r 的大作中提到】
: 八角茴香这个叫法比较奇怪，茴香本是单独的一种植物
|
a****5
发帖数: 10854 | 36 特例是难免的
【在 z*i 的大作中提到】
: 广东人做烧肉就不用。。。
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g***r
发帖数: 6820 | 37 显然不是一个东西啊，不一样叫同样的名字才confusing
写论文最忌讳这个了
【在 z*i 的大作中提到】
: 八角的茴香和包饺子的茴香不是一个东西吧。
: 我确认一下。。。
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z*i
发帖数: 58873 | 38 孜然有称小茴香。。。
【在 a****5 的大作中提到】
: 茴香比番薯还复杂
: 咖喱也有一种某某茴香的称呼
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g***r
发帖数: 6820 | 39 我要是只看那个论文题目，还以为是讲两种调味品：八角和茴香
【在 g***r 的大作中提到】
: 显然不是一个东西啊，不一样叫同样的名字才confusing
: 写论文最忌讳这个了
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j***j
发帖数: 9831 | 40 上回那个红薯白薯
【在 g***r 的大作中提到】
: 显然不是一个东西啊，不一样叫同样的名字才confusing
: 写论文最忌讳这个了
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z*i
发帖数: 58873 | 41 土豆地瓜什么的也是乱得一塌糊涂，
【在 j***j 的大作中提到】
: 上回那个红薯白薯
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l******m
发帖数: 31446 | 42 青蒜、蒜苗、蒜苔...
【在 z*i 的大作中提到】
: 土豆地瓜什么的也是乱得一塌糊涂，
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j***j
发帖数: 9831 | 43 对啊，咱回帖的时候及时加入了地瓜。
【在 z*i 的大作中提到】
: 土豆地瓜什么的也是乱得一塌糊涂，
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g***r
发帖数: 6820 | 44 在我的字典里这完全是三种东西
【在 l******m 的大作中提到】
: 青蒜、蒜苗、蒜苔...
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a****5
发帖数: 10854 | 45 这仨本来就不是一回事
【在 l******m 的大作中提到】
: 青蒜、蒜苗、蒜苔...
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a****5
发帖数: 10854 | 46 peng
【在 g***r 的大作中提到】
: 在我的字典里这完全是三种东西
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g***r
发帖数: 6820 | 47 你跟我不是老乡的话，你至少是北方人
【在 a****5 的大作中提到】
: peng
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a****5
发帖数: 10854 | 48 中国老乡，你好！
话说南方人吃蒜苗吗？
【在 g***r 的大作中提到】
: 你跟我不是老乡的话，你至少是北方人
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l******m
发帖数: 31446 | 49 我这儿也是啊。主要是蓝方宁分不清。。。
【在 g***r 的大作中提到】
: 在我的字典里这完全是三种东西
|
g***r
发帖数: 6820 | 50 转果子娜娜
【在 a****5 的大作中提到】
: 中国老乡，你好！
: 话说南方人吃蒜苗吗？
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j***j
发帖数: 9831 | 51 学好数理化，炖啥都不怕。
【在 z*i 的大作中提到】
: 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
: “
: 八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
: 。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
: 响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
: 不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
: 被赞为最美味的论文。
: 八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
: 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
: 的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
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p****s
发帖数: 32405 | 52 肥大人，
我们吃的～
兰荒口音丫鬟，卒
【在 a****5 的大作中提到】
: 中国老乡，你好！
: 话说南方人吃蒜苗吗？
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b*s
发帖数: 82482 | 53 拉丁学名很重要！
--林奈
【在 z*i 的大作中提到】
: 土豆地瓜什么的也是乱得一塌糊涂，
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z*i
发帖数: 58873 | 54 北京人那里蒜苗=蒜薹
青蒜是别的地方的蒜苗。
【在 g***r 的大作中提到】
: 你跟我不是老乡的话，你至少是北方人
|
g***r
发帖数: 6820 | 55 那北京人管蒜薹叫什么？
【在 z*i 的大作中提到】
: 北京人那里蒜苗=蒜薹
: 青蒜是别的地方的蒜苗。
|
z*i
发帖数: 58873 | 56 蒜苗啊。
我说错了不算黑帝都啊。。。
【在 g***r 的大作中提到】
: 那北京人管蒜薹叫什么？
|
a****5
发帖数: 10854 | 57 青蒜跟蒜苗虽然都是蒜的茎叶部分
但一般来说，青蒜比较年幼，用来切碎代替蒜末用作调料，蒜苗更成熟一些，用于炒菜
或者做类似葱花的汤料
【在 z*i 的大作中提到】
: 北京人那里蒜苗=蒜薹
: 青蒜是别的地方的蒜苗。
|
p****s
发帖数: 32405 | 58 确认一下，你说的蒜苗是切出来一截一截的细圆柱体，一般用于炒肉，不是什么大蒜长出来的大长蒜叶，对否。
【在 z*i 的大作中提到】
: 蒜苗啊。
: 我说错了不算黑帝都啊。。。
|
z*i
发帖数: 58873 | 59 那个中文叫蒜薹奥。。。。
长出来的大长蒜叶，对否。
【在 p****s 的大作中提到】
: 确认一下，你说的蒜苗是切出来一截一截的细圆柱体，一般用于炒肉，不是什么大蒜长出来的大长蒜叶，对否。
|
z*i
发帖数: 58873 | 60 大蒜长出的也不一定是大长蒜叶。。。
长出来的大长蒜叶，对否。
【在 p****s 的大作中提到】
: 确认一下，你说的蒜苗是切出来一截一截的细圆柱体，一般用于炒肉，不是什么大蒜长出来的大长蒜叶，对否。
|
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a****5
发帖数: 10854 | 61 蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“
蒜苔”
长出来的大长蒜叶，对否。
【在 p****s 的大作中提到】
: 确认一下，你说的蒜苗是切出来一截一截的细圆柱体，一般用于炒肉，不是什么大蒜长出来的大长蒜叶，对否。
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a****5
发帖数: 10854 | 62 你这个图是青蒜/蒜苗
【在 z*i 的大作中提到】
: 大蒜长出的也不一定是大长蒜叶。。。
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: 长出来的大长蒜叶，对否。
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p****s
发帖数: 32405 | 63 不仍读“tái” 么
你让卖菜大妈驾着金杯开了十几里路进城，然后支起摊来还要费劲写这个薹字也实在难为他们了，要我也就闭眼写个苔了事。
顺便，这就是我们南方人说的蒜苗！蒜苗炒肉！
【在 a****5 的大作中提到】
: 蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“
: 蒜苔”
:
: 长出来的大长蒜叶，对否。
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z*i
发帖数: 58873 | 64 恩。 炒鸡蛋最好
【在 a****5 的大作中提到】
: 你这个图是青蒜/蒜苗
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g***r
发帖数: 6820 | 65 正解！
【在 a****5 的大作中提到】
: 蒜薹，又称蒜毫，是从抽薹大蒜中抽出的花茎，人们喜欢吃的蔬菜之一，常被误写作“
: 蒜苔”
:
: 长出来的大长蒜叶，对否。
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