由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 包子馅
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c***s
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1
昨日,位于顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心生产车间,工人们正在斩拌胡萝卜馅料。 新京报记者尹亚飞摄
上周六,习近平总书记走进庆丰包子铺月坛店用餐时,店长贺媛丽用手机向他展示了一组庆丰包子铺配送中心生产的照片,让人们对这个“包子大后厨”也产生了兴趣。
庆丰包子究竟是怎么生产出来的呢?昨天,位于顺义李遂开发区的庆丰包子铺配送中心二期工程向媒体开放,揭秘老字号包子幕后的“高新技术”。
原材料“摸骨”再放行
工人、参观人员要想进生产车间,少不了一些“麻烦”的准备,先要戴上帽子、口罩,穿上工作服套上鞋套,然后洗手、酒精喷洒,双脚踏入消毒池,最后还要进入一个密闭空间进行15秒的360度全方位“消毒”后,方能通行。
每天,采购来的香菇、梅干菜、鲜肉、大葱等原材料,在工作人员查验检疫证明、车辆消毒证明、送货车厢温度后,再进行鲜肉水分、瘦肉精、蔬菜农残、油脂是否为地沟油等一系列检测,最后“集合”到原材料选料区。
在这里,香菇、木耳等干菜要过一遍振动筛,“把里面可能夹杂的异物,如小石子、头发丝、细麻绳过滤掉”,配送中心人员说。另一房间里,两位工人则戴着手套对一堆鲜肉“挑肉摸骨”,剔除肉里面细小的骨头。
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m********o
发帖数: 1539
2
☆─────────────────────────────────────☆
deliver (自动发信系统) 于 (Sun Mar 22 06:49:54 2009) 提到:
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** 投票结果:
** 标题:
水瓶月最佳包子馅
** 描述:
今天你吃包子了吗?
以下是最近一个月包子铺出笼包子的馅儿,
请选出你的最爱 (最多投3票)
得票最多的三个馅儿有奖品
第一名50伪币,第二名30伪币,第三名20伪币,
总预算100伪币,欢迎捐赠 8)
(1) 02/12吃包子 包子馅:选系及理由 4 票 约占 10%
(2) 02/18 吃包子,包子馅:身份 1 票 约占 2%
(3) 02/19 吃包子,包子馅:旅游 0 票 约占 0%
(4) 02/20 吃包子,包子馅:工作和兴趣 1 票 约占 2%
(5) 02/21 吃包子,包子馅:最爱的食堂 1 票 约占 2%
(6)
m********o
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3
☆─────────────────────────────────────☆
deliver (自动发信系统) 于 (Sun Mar 15 06:51:39 2009) 提到:
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⊙ 此次投票的允许资格为:
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⊙ 投票开启于:Sun Mar 15 06:46:38 2009 类别:复选
⊙ 主题:水瓶月最佳包子馅
⊙ 票选题目描述:
今天你吃包子了吗?
以下是最近一个月包子铺出笼包子的馅儿,
请选出你的最爱 (最多投3票)
得票最多的三个馅儿有奖品
第一名50伪币,第二名30伪币,第三名20伪币,
总预算100伪币,欢迎捐赠 8)
【选项如下】
(1) 02/12吃包子 包子馅:选系及理由
(2) 02/18 吃包子,包子馅:身份
(3) 02/19 吃包子,包子馅:旅游
(4) 02/20 吃包子,包子馅:工作和兴趣
f*****4
发帖数: 1775
4
来自主题: Food版 - 求饺子馅包子馅
大家说说自己爱吃的馅料,饺子馅,包子馅,都成。
我试了一次用小油菜,水tang一下,用猪肉馅,和香菇做的包子,挺好吃。不好意思呀
,从来不知道小油菜,我们南方叫小白菜,可以做馅。
p*********3
发帖数: 8525
5
小贩拿错包子馅 男子怒踩一屉包子
2016-04-21 北京人不知道的北京事儿
昨天早晨,在北京南三环附近,一男子因小贩将包子馅儿拿错,与其发生口角。该名男
子脖戴金链,一把将一屉包子掀翻在地,还把地上的包子都踩烂了。图为金链男子踩踏
地上的包子。 (来自:北京人不知道的北京事儿)
N****g
发帖数: 5172
6
从2月18号到今天,算上2月12号的包子贴,总共有13个主题了
如果小盆友们肯保持队形,好好蒸包子和吃包子,
咱们以后每个月15号左右的那个周末投票评选前三个最佳包子馅好不好?
奖品第一名50伪币,第二名30伪币,第三名20伪币,总预算100伪币,欢迎捐赠 8)
征求一下CEO、九千岁和各位小盆友意见 ^-^
s******s
发帖数: 13035
7
来自主题: Food版 - [合集] 包子馅问题
包子馅要好吃, 最重要的一个调料是....
.
.
.
花椒粉, 或者花椒水. 五香粉和胡椒分是坚决不能放的.
..
..
..
第二重要的调料是...
...
...
...
姜水. 不过有了花椒水, 这个optional.
....
....
....
可以和国内任何大包媲美的肉馅制法:
中国店肉馅(比较肥), 盐, 味精, 糖, 花椒粉, 现煮的姜水,
隔夜干馒头半个(面包渣也能凑合).
z**t
发帖数: 552
8
我以前一直以为包子馅都是生的包进去的.
P********p
发帖数: 1429
9
好像包子馅也不能切太碎
b******a
发帖数: 1011
10
来自主题: Food版 - 包子馅
我经常做的就是肉末加菜加粉丝加姜葱好像都吃腻了,大家有没有自己拿手的有特色的
包子馅介绍?谢谢!
z**********e
发帖数: 22064
11
【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: GGYY (唧唧歪歪), 信区: Joke
标 题: Re: 蒸好的包子 馅太咸怎么办,可以挖出来加点菜重新蒸吗? (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat May 24 16:59:17 2014, 美东)
再蒸一锅馒头,混一块吃不就行了
a*o
发帖数: 19981
12
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: tianyawoya (woya), 信区: Food
标 题: 蒸好的包子 馅太咸怎么办,可以挖出来加点菜重新蒸吗?
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 19 16:43:09 2014, 美东)
梅菜大肉的,扔了可惜呀。 除了咸,其实还挺香的。另外就是,
好不容易耐心从排骨上挖下来肉,还腌了一夜。
可以把熟肉馅加点糖或则别的啥再重新蒸吗?
k******u
发帖数: 3137
13
来自主题: _IrishFootball版 - 彻底崩溃了!黑店用纸箱做包子馅
【 以下文字转载自 Anhui 讨论区 】
发信人: hamlet (HAMLET), 信区: Anhui
标 题: 彻底崩溃了!黑店用纸箱做包子馅
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jul 12 23:52:16 2007), 转信
http://www.youtube.com/watch?v=mEZu7u4kHqY
早上我们这local的 abc news都播了。
国内还有什么能吃啊,kao
c***s
发帖数: 70028
14
图1:肉包图2:一家人在一起包包子图3:宜春大包子图4:山东一家老字号包子店图5:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪,受近期大热的庆丰包子诱惑,跑去店里一解思乡之情。包子上桌,人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对,这就是上海的包子,同样名声在外的南翔小笼!
说起来,上海不是没有发面大包,不过,那大多分布于便利店、路边摊,供人拿在手头快速填饱肚子,真正能“登堂入殿”的包子,唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的印象相符,上海的小笼包同样精致,小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成,馅料更花工夫,上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议,馅心看上去比面皮还要大上一倍,讲究的人家,还会细细捏出16个褶子,个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术,新鲜的汁水是其精髓,一是不要浪费,二是小心喷溅,你可以先蘸点姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口,吮吸两口汁水后,将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,起始于清代同治,已有100多年历史,素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,深受国内外食客欢迎。... 阅读全帖
C*********l
发帖数: 10248
15
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪,受近期大热的庆丰包子诱惑,跑去店里一解思乡之情。包子
上桌,人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对,这就是上海
的包子,同样名声在外的南翔小笼!
说起来,上海不是没有发面大包,不过,那大多分布于便利店、路边摊,供人拿在
手头快速填饱肚子,真正能“登堂入殿”的包子,唯有小笼、生煎。与上海这座城市给
人的印象相符,上海的小笼包同样精致,小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成,馅
料更花工夫,上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议,馅心看上
去比面皮还要大上一倍,讲究的人家,还会细细捏出16个褶子,个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术,新鲜的汁水是其精髓,一是不要浪费,二是小心喷溅,你可
以先蘸点姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,再小心地在半透明的皮子底边上咬破一小口,
吮吸两口汁水后,将小笼入口咀嚼品味。
著名的南翔小笼,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,起始于清代同治,已有100多
年历史,素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,深受国内外食客欢迎。
广东叉烧包
大肚收笃高身雀笼
如果第一次吃,习惯北方面食的人不一定会喜欢... 阅读全帖
M******8
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16
来自主题: Food版 - 包子:朴实无华的美味
http://cpc.people.com.cn/n/2014/0105/c64387-24025175.html
2014年01月05日08:40来源:人民日报
图①:肉包。
图②:一家人在一起包包子。
图③:宜春大包子。
图④:山东一家老字号包子店。
潘俊强摄
图⑤:灌汤包。
上海小笼包
薄皮多汁吹弹可破
朋友新近自北方来沪,受近期大热的庆丰包子诱惑,跑去店里一解思乡之情。包子上桌
,人却迷惘了——荸荠大小、热气腾腾、薄皮多汁、吹弹可破……对,这就是上海的包
子,同样名声在外的南翔小笼!
说起来,上海不是没有发面大包,不过,那大多分布于便利店、路边摊,供人拿在手头
快速填饱肚子,真正能“登堂入殿”的包子,唯有小笼、生煎。与上海这座城市给人的
印象相符,上海的小笼包同样精致,小笼包的皮是用不发酵的精面粉擀制而成,馅料更
花工夫,上好的夹心腿肉拌入肉皮冻吊鲜。包制过程显得有点不可思议,馅心看上去比
面皮还要大上一倍,讲究的人家,还会细细捏出16个褶子,个个均匀清晰。
吃小笼还需要点技术,新鲜的汁水是其精髓,一是不要浪费,二是小心喷溅,你可以先
蘸点姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,再小心地在... 阅读全帖
b*****t
发帖数: 9671
17
北京多家冒牌的“蒸功夫包子店”,香气扑鼻背后,是涉嫌滥用“香精”的结果。记者
调查发现,滥用香精等添加剂的食品业,“香精包子”,仅仅是冰山一角。
记者调查发现,有所谓的“培训学校”,对外公开销售小食品“秘方”,包括“周
黑鸭”、“久久鸭”、“麻辣烫”等,而这些秘方均包括多种食品添加剂,其中部分已
被明令禁止使用,另一些则超出规定的添加标准。相关涉及品牌均否认与此有关。
目前,北京这样的培训班不止1个,他们通过网络招生。来自全国各地的学生纷纷
来此“取经”,并回家开店。
“你想学什么?”郝先生异常热情:“现在学周黑鸭,免费送久久鸭技术”。
看记者对包子感兴趣,郝先生递过来一份简介:蒸功夫包子,“随到随学,1-2天
,包教包会”。
丽泽桥东一座破旧的大楼里,便隐藏着这间名为“北京金辉环宇科技发展有限公司
”的培训学校,郝先生是该公司的业务经理。办公室外,“周黑鸭”、“久久鸭”等品
牌授予标志贴满墙壁。
记者调查发现,在这里交钱学做“蒸功夫”、“周黑鸭”、“麻辣烫”等,培训老
师均会给一张秘方,这些秘方背后实际上是教你如何使用添加剂。在这些添加剂中,有
正规的食品添加剂,也有从未见过的食品香... 阅读全帖
w*******e
发帖数: 15912
18
来自主题: Military版 - 中国十大包子排名
来源:美食杰 时间:2016-04-05
http://pub.changchun.jl.cn/ccms/zixun/yinshiwenhua/2016-04-05/4659.htm

包子是一种古老的汉族面食,也是发酵食品。舌尖上的中国包子,中国十大名包盘点。
1、北京庆丰包子
庆丰包子铺始建于1948年,开始仅是一家普通的小饭馆,只因所营包子口味地道,自56
年起专营包子,并正式打出“庆丰包子铺”的招牌。经营至今,小小的包子已经成为北
京市特味小吃,而老字号庆丰包子铺也逐步引入国际快餐经。
2、天津狗不理包子
“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间,河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人
,名叫高贵友,因其父四十得子,为求平安养子,故取乳名“狗子”,期望他能像小狗
一样好养活(按照北方习俗,此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。
3、新疆烤包子
烤包子(维语叫“沙木萨”)和薄皮包子(维语叫“皮特尔曼吐”)是维吾尔族同胞喜爱的
食品之一。城乡巴扎的饭馆、食摊多销售这种食品。烤包子主要是在馕坑烤制。包子皮
用死面擀薄,四边折合成方形。包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精... 阅读全帖
l*******2
发帖数: 5311
19
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lancy1982 (lancy), 信区: Food
标 题: 我的面食之路下--包子篇
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Aug 6 23:03:53 2010, 美东)
上次的饺子篇得到大家的好评,而且很多朋友给了非常好的建议,让我受益匪浅,
再此谢谢大家了。我就再接再厉说说蒸包子的故事,也希望能得到大家的建议。
如果说饺子不管家乡饺子算不算饺子,至少是每年都包的。没做过但看也看过很多
次,每年除夕夜都会聚在一块包饺子的,虽然我们家的饺子皮从来都是买来的。我们家乡饺子
像馄饨,皮是梯形的,包出来的饺子像小元宝,特别喜庆,但口感还是差北方水饺一筹。
可是说到包子,印象中就是小时候见奶奶蒸过包子,大大的蒸屉,白胖白胖的包子
,尤其是刚出炉的,咬上一口,滋水直流,大人们还怕小孩子贪吃烫到嘴。后来随着生活日益
便利,包子铺开满了大街小巷,家里就再没蒸过包子。想想也是,蒸次包子忙活大半天,大人
小孩的也就吃那么两三个,确实不如买来的方便。现在的包子店各式各样的包子应有尽有,想
吃什么馅都可以,包子皮也越来越花哨了,人们追求健康,... 阅读全帖
f******t
发帖数: 73
20
寻找鲁菜——舌尖上的济南 草包包子
探寻济南美食的独特工艺,了解济南饮食的传承历史,为您还原出这种文化的形塑,还
原济南人舌尖上的独特味道。舌尖上的济南系列美食之二:可以用荷叶带走的草包包子。
店外景
馅多皮薄的小包
店内食客在享用美食
和二十多年前差不多,41岁的食客王春生还是偶尔会来到草包包子铺里吃上一顿,
不同的是,以前为了解馋,现在为了怀念。“过去草包包子铺一到饭点儿就是人山人海
,各种街坊家常都能在这里听到,现在的情况依然如故,来吃包子,却更多为了体会当
年的那种感觉。”王春生说。
“草包”的由来:创始人外号“草包”
说起草包包子,许多济南食客颇有自豪之感。始于20世纪30年代的老字号如今依然
风雨无阻地屹立在普利街15号,精致皮薄、味美多汁的小包每天吸引着大批顾客。作为
最能体现古老济南韵味的老字号,它不仅是一种食品,更是一种文化。
走进有着近百年的历史的草包包子铺,一股面食掺着荷叶的清香扑面而来。王春生
看着一笼笼白白的薄皮透着粉色肉馅的包子被端上了桌,肚子不禁“咕咕”地叫了两声
。草包包子是灌汤包的一种,口感松软,香而不腻。“如果你想把它带走,店家会用鲜
绿荷叶包裹,使... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
21
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条进去吸水,结果没想到附加值这么大!哈哈哈~~~ 总之我们这个馅真算是歪打正着,
我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子!!!
另外,学会包包子了真开心!虽然褶子还打不出漂亮的十八褶,不过好歹是手法掌握了
,之后的就是勤加练习了!哈哈哈~~~ 怎么办,我觉得我的口味... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
22
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
条... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
23
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 大胆创新的包子处女作【酸菜牛肉丁大包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Apr 1 10:01:03 2011, 美东)
【小觅闲侃】
Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿,面食界达人,据我所知就没有她不会的中式面点,
哈哈哈。前两天聊天,说起我还从来没做过包子,她就邀请我去他们家上课,她手把手
教我包包子,超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的,其实我最爱吃的是叉烧包,但他们家
是回民,所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃,我们俩商量着
就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多,但酸菜馅的还是第一次,开做之
前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。
这个包子馅就totally是我们俩自己发明的,而且最后的成果和我们最初的打算离得越
来越远,哈哈。本来是打算用牛绞肉,后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜,
后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条,后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉
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m*******r
发帖数: 7495
24
来自主题: Food版 - 第一次做包子 几个心得tips
作为牛肉包娘,我居然从来木有做过包子。。。。说不过去啊,趁着最近做饭热情高涨
,我来捣腾了一下。
磨刀不误砍柴工,网上看了7,8个有关做包子的网页加视频后,一举成功,包子出锅后
无塌陷~~ ^_^ 不过,我滴,包包子地木有好好学,所以包得不漂亮。不过第一次总要
留些遗憾么,否则以后再做怎么有动力。呵呵
说说我的做法和这次的经验吧。
1. 和面 中筋面粉:水:干酵母:打泡粉=500g : 250g : 7g : 7g。心得就是,要后面
包子蒸出来不塌,就要拿出吃瓜子的精神和面,死磕到底啊~~ 我起码和了10多分钟才
罢休。终于明白为啥面包机大火。。。我以后也要买一个,翻身农奴做主人就靠面包机
了!
2. 和好的面盖上湿布或者保鲜膜包一下,室温饧面25分钟-1小时不等(温度低时间延
长,天热时间缩短)。
3. 饧面期间准备包子馅,我做了两种馅,葱香猪肉和椰蓉奶味:
a) 葱香猪肉馅: 150g猪肉末+酱油+醋几滴+耗油+15g水+香油+葱姜蒜末+盐+糖 调料
量根据自家的口味酌情加
b) 椰蓉奶味馅:100g椰蓉+30g奶粉+40g黄油+牛奶少许+鸡蛋一个 这个做包子馅也许
有争议,我... 阅读全帖
t*********d
发帖数: 1103
25
很多年前,在food版上发过自己做的东西,那个时候food版还没什么人,后来就不怎么
来了,最近偶然光顾,被这里的热闹吸引了回来,也跟着版上学过几样菜,一直说把自
己得意的菜拍照发上来的,但是从来没有来得及拍,很得意这次做的韭菜粉条猪肉馅包
子,让老公记得给拍照,最后包子吃完了,照也没拍,就先上方子吧,以后有机会再
show照片。补上张包子的老照片,嘿嘿。向版主索要包子!
材料:猪肉馅半磅,韭菜(2/3把),粉条(1/2把,韩国粉),虾皮,鸡蛋一个
调料:盐,白糖,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,食用油,香油
这个分量的材料,我蒸了两大锅双层笼的包子。
1。把面发上,发面期间,准备饺子馅。(我是用面包机发的面,有加热功能,所以比
较快,一个半小时)
2。浆粉条,筷子能够夹断后关火,再焖个十多分钟。因为这个馅水少,所以粉条要浆
熟,不然蒸好的包子里的粉条会很硬,不好吃。
3。把韭菜以及浆好的粉条切碎,因为是包子馅,所以不用太碎,半厘米到一厘米都可
以。
4。把猪肉馅和切好的粉条都放在拌馅的不锈钢盆里,放入一小把虾皮,打入一个鸡蛋。
5。加入所有的调料。
6。用一个勺子使劲把所有材料调料拌匀,... 阅读全帖
t*********d
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26
来自主题: Food版 - 韭菜粉条猪肉包子
很多年前,在food版上发过自己做的东西,那个时候food版还没什么人,后来就不怎么
来了,最近偶然光顾,被这里的热闹吸引了回来,也跟着版上学过几样菜,一直说把自
己得意的菜拍照发上来的,但是从来没有来得及拍,很得意这次做的韭菜粉条猪肉馅包
子,让老公记得给拍照,最后包子吃完了,照也没拍,就先上方子吧,以后有机会再
show照片。
材料:猪肉馅半磅,韭菜(2/3把),粉条(1/2把,韩国粉),虾皮,鸡蛋一个
调料:盐,白糖,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,食用油,香油
这个分量的材料,我蒸了两大锅双层笼的包子。
1。把面发上,发面期间,准备饺子馅。(我是用面包机发的面,有加热功能,所以比
较快,一个半小时)
2。浆粉条,筷子能够夹断后关火,再焖个十多分钟。因为这个馅水少,所以粉条要浆
熟,不然蒸好的包子里的粉条会很硬,不好吃。
3。把韭菜以及浆好的粉条切碎,因为是包子馅,所以不用太碎,半厘米到一厘米都可
以。
4。把猪肉馅和切好的粉条都放在拌馅的不锈钢盆里,放入一小把虾皮,打入一个鸡蛋。
5。加入所有的调料。
6。用一个勺子使劲把所有材料调料拌匀,最重要的是要把肉馅打散至看不到肉团,这
样... 阅读全帖
y*******8
发帖数: 2377
27
来自主题: Tianjin版 - 【年】包子馅
我吃馅很挑剔,因为怕吃到碍口的东西,比如说,咬不烂的,咬不动的东西,所以,一
般我不吃带肉的馅,因为很多筋,不好挑出来。大多数我会做素馅的包子饺子,肉馅的
最多是鸡肉,虾肉的。红肉的馅我基本不做。
就因为我挑,所以来美国4年半,我从来没买过速冻包子饺子。全部都自己动手做新鲜
的。
下面我就来说一下我的馅:
我很喜欢韭菜馅的,很香,味道很足。所以很多时候我会做韭菜馅的。我的馅包括蘑菇
丁,香干丁,鸡蛋丁,和韭菜,最后我还加了红虾皮,很鲜美!
我重点说一下鸡蛋丁。我的鸡蛋丁是一个一个鸡蛋饼切出来的,而不是用勺子铲碎的。
鸡蛋打好后,要加一点太白粉水,这么做是因为为了在做鸡蛋饼时避免铲破了,而且这
样做出来非常好切。
然后把它们很合均匀后,加入姜末,香油,白胡椒粉,再次搅拌。
其中要说一下,香油,我用的韩国进口的香油,很香,小半勺就够了。以前曾经用过味
多美的香油,放多少都不是很香,而且味道怪异,感觉不是很纯。
最后是准备开始包包子之前,最后加入适量的盐。别放早了,否则很容易出水!出水多
了包子也就毁了!
E*********n
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周日的中午,外面稀里哗啦的下着辐射雨,实在没心情也没勇气出去找乐子,发个我家
常吃的包子吧,胡萝卜猪肉馅的。照片是手机拍的,因为太懒+太馋了,请见谅。
十年前,记得刚从北方去到一个南北交界的地方读书,同学中南方人占多数,每次提起
包子,便只有三种,菜包子,肉包子,和豆沙包子。学校的食堂就更是夸张了,包子的
馅倒是有很多种,但是没一个是正常的。我们时常说,想知道学校里面包子什么馅的,
头天晚上去食堂看看有什么剩菜就好了。。。于是乎,最想念的,每次回家必点的,就
是妈妈包的包子,尤其喜欢的就是蒜薹猪肉的和茴香苗猪肉的了。面一定要发的软软的
,馅呢,一定要抱团的,馅里流出的油,浸在包子皮的内层,咬下去,满口满心的幸福。
来美国那么多年了,一直窝在连中国店都没有的农村,再没买到过蒜薹或者茴香苗,胡
萝卜倒是很容易买到,于是我们便常常做起了胡萝卜猪肉馅的包子。做了几次,竟然也
做出了家里的味道。
方子:(24个包子的量)
包子皮:4杯面,1杯半的温水,1大勺酵母粉
包子馅:肉馅一磅,胡萝卜10根(大的胡萝卜5根就够了),葱一颗,姜几片,盐少许
,五香粉少许,香油少许
步骤:
1,活面,将酵母粉加... 阅读全帖
s*******1
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“到2020年,庆丰包子铺要在外埠建设五大物流基地,连锁门店数量计划发展到1000家
。”7月16日,北京庆丰包子铺总经理高文慧在接受北京商报记者专访时,首次披露了
庆丰未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计划,继近期设立运营中心后,下月初,庆
丰管理学院、包子研究院也将相继落成。高文慧还透露,庆丰包子铺计划通过借壳上市
的方式登陆新三板,借助资本力量实现更大发展。
五年要建五大物流基地
目前,庆丰包子铺有300余家门店,其中北京门店262家。不过将来,外埠门店将会占据
绝大多数。据高文慧介绍,庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到 1000家,其中
80%将是加盟店。为了配合门店扩张计划,庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安
分别建设5个物流基地。
常吃庆丰包子的人都知道,无论在北京的南城、北城,还是周边的河北、天津,吃到的
庆丰包子全是一个味道。庆丰包子得以不走味的原因在于,所有门店的包子馅料都是由
基地统一生产后配送的。用高文慧的话说:“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香油搅
拌外,其他馅料都是拿来就用。”
不过,尽管庆丰位于北京的生产基地占地25亩之大,可配送半径毕竟有限,支撑3... 阅读全帖
n******g
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http://money.163.com/15/0801/17/AVUSPPH8002526O3.html
“到2020年,庆丰包子铺要在外埠建设五大物流基地,连锁门店数量计划发展到1000家
。”7月16日,北京庆丰包子铺总经理高文慧在接受北京商报记者专访时,首次披露了
庆丰未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计划,继近期设立运营中心后,下月初,庆
丰管理学院、包子研究院也将相继落成。高文慧还透露,庆丰包子铺计划通过借壳上市
的方式登陆新三板,借助资本力量实现更大发展。
五年要建五大物流基地
目前,庆丰包子铺有300余家门店,其中北京门店262家。不过将来,外埠门店将会占据
绝大多数。据高文慧介绍,庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到1000家,其中80
%将是加盟店。为了配合门店扩张计划,庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分
别建设5个物流基地。
常吃庆丰包子的人都知道,无论在北京的南城、北城,还是周边的河北、天津,吃到的
庆丰包子全是一个味道。庆丰包子得以不走味的原因在于,所有门店的包子馅料都是由
基地统一生产后配送的。用高文慧的话说:“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香油搅
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c*******s
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俺包的水平就是赶鸭子上架,做成了大包子。
第一锅包好在有温水的蒸锅里二次发酵40分钟,蒸出来发得很好,只有少许地方不白,
可能与我的馅有汁有关。
第二锅在烤箱温暖环境二次发酵,等锅,发了大约一个小时,上屉前就发得很
remarkable,蒸出来卖相更好,吃起来却不如第一锅对路,少了点皮软馅润,口感
match的感觉。
总体上感觉烤箱二次发酵效果更有保证,时间也短,因为看得清,可控性强;蒸锅发各
层温度不一致,不好控制。
总之是成功了,超出我的预期,配上腊八醋,味道好极了。
觉得可以复制的包子发面量化过程记载如下:
半杯奶 + 1.33杯水 + 1tsb糖 加热至微温,加 2tsb 干酵母 搅拌静置10分钟;加4杯
AP面粉,机器和面
静置40分钟,涨到1.5-1.8倍,再用机器和一次,然后包包子
包好后放上盖板,放入烤箱250F加热一两分钟,至暖即可关掉,二次发酵至变大到满意
,大约半小时就够了,
蒸锅加多量水,码好包子,大火至上汽
十档的火力调至七,蒸制时间12-13分钟
离火,等五分钟揭锅盖一条缝,再等一分钟揭开。
做馅,我总觉得从spare rib上削下来的肉做馅最香。
最正宗的... 阅读全帖
m****z
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主要供应商家的“猪肉白菜包子”生产厂家发现,这款热卖包子的馅料中并不仅仅是猪
肉和白菜,还掺入了大量的“假肉”。这种被工人称作“假肉”的物质是一种形似肉馅
的豆制品,主要成分为大豆蛋白。
较之之前的“三聚氰胺”奶粉、“瘦肉精”猪肉,上述“假肉包子”,或许会让不少消
费者感到庆幸。毕竟,此“假肉”虽非真肉,但总算不是啥毒物。
不过即便如此,这样的“假肉包子”仍是明显涉嫌违法。首先,这种“假肉包子”有损
消费者的消费知情权。豆制品并非不可以当包子馅,但在销售时要告知消费者。从记者
暗访来看,生产厂家和超市都涉嫌存在不诚信的问题。记者从厂家未拆袋的包子包装袋
上看到,配料一栏中明确写有“大豆蛋白”,但问题是,包装袋上贴的标签是“猪肉白
菜”。那么,大豆蛋白占了一半以上的包子,还能公然叫“猪肉白菜包子”吗?
当然,超市也有责任。在超市售卖的“猪肉白菜包子”,进一步信息浓缩。记者在超市
玻璃蒸箱内的价签上甚至没有看到“包装袋上写着的该产品成分、制造商名称、地址、
生产日期等内容”。也就是说,消费者并不知道买到的“白菜猪肉包子”中的“肉馅”
主要是豆制品。依据《消费者权益保护法》,“消费者享有知悉... 阅读全帖
m********l
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除了纯肉大包子和小笼包,我外婆做的都是熟馅,比如青菜肉、萝卜丝肉、马兰头干包子、麻油素包。如果做菜肉的包子,我感觉熟馅好吃,但工序多些,蔬菜要焯熟挤去水分,再拌入熟肉里或者稍微和快炒好的肉馅一起轻炒一下。馅炒好待凉了后放冷藏,等面发好后再把肉馅请出来就不散了。
y****2
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来自主题: gardening版 - 萝卜缨包子和刺猬小馒头
真正学会发面是好几年前的事了,虽然发面终于成功了,但是一直都做不出象样的包子
,不是包子皮太硬,不象卖的那样松软,就是包子馅不香,素然无味。这不,今天又做
了几个泄气包子,因为不喜欢太多肥肉,于是就用了纯里脊肉和嫩嫩的萝卜缨子做馅,
虽然加了芝蔴油进去,生馅看起来不错,闻起来好香,但包子蒸出来后,还是吃不出包
子的那种诱人香味,唉!这一次又是以失败靠终,555,😪
一生气,包子不做了。😡 咱做包子不在行,做馒头总还可以吧!😄
于是又充满干劲地做了几个小刺猬馒头,头一回做刺猬,不熟练,费了老半天劲才做了
6个,不过,摆在盘子里,看着它们愣愣的模样,不禁笑了起来,😄😄
,瞧它们那傻样,还有几分象呢!
刚收获的种在花园里的萝卜缨子。
生坯做好了,是不是有几分象?😄
刚蒸出来,立马胖了好几圈😊
O*******5
发帖数: 365
35
黑胖是因为加了一点全麦粉,所以包子不是很白,但是很有营养哦,而且味道也很好吃
。这次面发的不错,蒸出来发的很大。馅放了猪肉,白菜,粉条,王守义十三香,香抽
老抽,盐,糖,葱姜,鸡精,花椒粉和少量胡椒粉。事先把馅放锅里炒了一下,炒了7
成熟才开始拌的,顺时针方向拌,一会就一厨房包子馅的香味了。上图。
m*****o
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36
来自主题: Food版 - 素包子
在大鱼大肉吃腻的时候,偶尔吃顿素包子,也是别有风味,蛮受欢迎的。我家今天做的
素包子是鸡蛋豆腐韭菜馅,简单介绍一下做法。
材料:鸡蛋10颗,豆腐2斤,韭菜2斤。
鸡蛋打碎,锅里放油烧热后,倒入鸡蛋炒至微软出锅。
豆腐弄碎,锅里放油烧热后先煸花椒,煸出香味后把花椒捞出,倒入葱花呛出香味后再
把黄酱倒入油锅炒至成炸酱,将弄碎的豆腐倒入锅中和炸酱一起翻炒,加入少许五香粉
,待豆腐充分入味后出锅。将炒好的鸡蛋和豆腐、葱花、切好的韭菜一起拌均匀,放入
适量盐、味精和香油等调味,包子馅就做成了。
我家的包子面从来不用酵母,采用传统的发面方法提前发好,兑适量的碱揉匀后制成剂
子,擀薄皮包大馅,上笼大火蒸15分钟包子就可以吃了,口感还不错呢。
r********e
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来自主题: Food版 - 我的面食之路下--包子篇
和lz一样有蒸包子 得血泪史,看的深有同感!
不过,直到目前我还是有个问题,就是包子样子也不错,白胖得,但是咬开后里面总是
有空气。就是包子馅总是和皮离得有点远。
试过多赛点馅也一样。看mm得肉包子似乎也有这个问题,不知道是不是和馅也有关系。
包子之路漫漫,其修远夕。。。。
g********e
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来自主题: RuralChina版 - [征文] 童年的点滴回忆 - 吃包子
冬天打完雪仗,浑身是雪花从冰天雪地里面回到家,刚打开门,一阵温热的湿气迎
面扑了过来,蒸锅在煤炉上欢快的唱歌,那一定是母亲又在做包子了。
每当做包子的时候,母亲总是去副食店精心挑选一块里脊肉,细细的剁很久,剁肉
的声音在外面隔很远都可以听到。肉馅合好了,把冬储大白菜拿出来,剥掉外面的干叶
子,剁成末,水绞干,混在一起加上葱丝,少量姜沫,香油和盐,包子馅就做好了。
面启子要用温水化开,然后加上富强粉,揉好,揉面的活儿,一般都是我这个半大
小子自告奋勇来干,劲头大到有后来把揉面的瓷盆都按裂了。面揉好了要放几个小时,
等到膨胀到一倍的时候,就可以包包子了。
那个时候富强粉还很少,用富强粉包出来的包子,看上去又白又胖,筋道,咬下去
有咬口,母亲包的包子,皮的厚度恰好,一大口咬下去,满嘴的香油和肉馅。猪肉大白
菜包子的最高境界,就是有油汤又不太多,菜要能吃出叶子的纹理,肉要鲜嫩不肥不瘦
,咸淡合适。
有时候包子馅是苹果酱,父亲就亲自赤膊上阵做果酱,这些苹果都是单位过节发的
,一发就是好几箱。全家四口人吃不完,只好做成果酱,大家围坐在餐桌边上把所有苹
果都削... 阅读全帖
w********r
发帖数: 331
39
很少在 food发文章,原因是自己太菜,发文章也是来虚心请教的。今天,也轮到俺来
得色一把了。
。。。
为马? 包子终于全面发展了,再也没有底子死面了,包子尖太厚的现象了; 馅也终于
想肉丸子一样
Q弹紧实不失嫩滑, 再也没有太死,或者一盘散沙。。。。。 老公说,你要是不多加
那一勺盐,就
好了,我老公很少不赞扬的,所以,那就是,真的好咸。。。 可是,我和他, 都吃了
很多很多很
多。。。 我哭了,多少次失败呀,不说是浪费了那上好的材料和俺们的时间, 还有那
么多的锅碗瓢
盆要洗,重要的是。。。。。。终于不用一个人消灭那么多难吃的包子了, 整整一周
亚,有模
有??? 我今天还说,这次再失败,我再也不试了,终于,不用结束我的包子生涯了
, 我的包子会
更美好的。。。我很鼓舞,决定把这种精神,用在科研上取!!
取得成果,要总结,要发表,虽然大家都会做好吃的包子。
就说点改进的地方吧,反正大家都回报包子。
馅:绝不打水!!!! 高汤也不行。也许work for everybody, but not me. 放熟油
, 放
生蛋!这样才有Q弹紧实不失嫩滑的肉丸子。 菜少放点,
炒两个... 阅读全帖
d**u
发帖数: 1639
40
来自主题: Food版 - [合集] 包子馅问题
☆─────────────────────────────────────☆
EA (故事的角色) 于 (Mon Oct 15 23:55:06 2007) 提到:
周末包了肉馅的包子,只放了肉馅和葱,加了水,黑胡椒,盐,味精,香油,酱油,料
酒,五香粉,为了肉馅好吃些,特意在whole foods买的馅和葱.不过还是不很香,有什
么方法可以做得和买的一样好吃吗?没有高汤,多放水成么?
☆─────────────────────────────────────☆
seta (塞塔~~请勿置顶) 于 (Tue Oct 16 00:27:32 2007) 提到:
饿滴神啊你加这么多调料
我不喜欢放太多调料
一般只加盐和少许料酒然后切点葱姜进去
你的馅是不是太干啊?没有高汤就放水
打一个鸡蛋进去可以比较稠
事实上只要蛋青就可以,
但是蛋黄比较难处理我一般就一起打进去了
朝一个方向搅,搅到比较稠口感会好些
还有就是,如果希望它脆,可以切点马蹄就是荸荠进去
如果希望软软的,就放蘑菇
肉馅不香也可能是肉本身不够新鲜

☆───────────────────────────
l***1
发帖数: 607
41
来自主题: Food版 - 老掉牙的问题了,关于包子
今天第一次蒸包子,按照版上的介绍,按部就班,一切都挺好的,面发的也挺好。
最后关火之后又放了15分钟才揭开锅盖。还好,没有塌。但是。。。包子们都黏在蒸笼
布上了,我把蒸笼布拿起来,垂下来,包子们依然顽固的粘在上面. -_-! ,我那蒸笼
布上可是事先弄湿了的,按照这里的说法,应该不会粘的啊?求解惑!
另外关于包子馅的问题,各位食神有没有让包子馅香一些的诀窍?我包的就是猪肉鲜虾
白菜的,也放五香粉了,可就是淡淡的,没有那种饭馆里卖的那种感觉。。。
谢谢啊!
f*****4
发帖数: 1775
42
上次包的白菜肉馅包子,白菜是用忍者的和面的东东打的,反正打得就是很细很细的。
撒了盐,挤了挤,水分出来不少。
然后像往常一样加肉馅,加了一个蛋,使劲的朝一个方向和,当然加了淀粉了。
和出来的馅巨稀无比,但是因为加了淀粉,就没有那么严重的水份和馅的分离。
蒸熟了口感不错,像小笼包哈哈。
m**x
发帖数: 1084
43
来自主题: Oregon版 - 豇豆馅的包子
这包子馅可不咋地。
全是散的,豇豆不用水焯一下再做馅,会很难熟的。
y***g
发帖数: 5167
44
来自主题: Seattle版 - 聚会归来, 奶酥卷 + 包子
在津京唐聚会时认识了位新朋友, 她家儿子跟我们的孩子玩的特好. 今天应邀参加一个
家庭聚会. 聚会非常成功. 吃的很好, 玩的也很开心.
重要的是, 又认识了些新朋友. 居然有位老乡+大学校友+同事, 我们还在同一个地方上
班. 更想不到的是, 聚会的地方有乒乓球台, 又认识了些球友, 还有钓鱼的朋友.
我们这次带了奶酥卷和包子, 很受欢迎.
奶酥卷是参考"孟老师的100道面包", 内部的奶酥馅有奶粉, Butter, 糖粉, 鸡蛋, 少
许盐调匀.
包子馅是鲜肉加洋葱.
关于包子封口问题: 面(注意用高精面)要揉得有筋度(我们用Mixer和面),软一些,捏褶时往上扯着点(因为面有弹性)这样易封口。
另外,先把水烧开,再上屉蒸包子,这样包子底部不会被汤汁浸湿.
郑重声明: 是我LD主做, 不过我也打了不少下厨, 比如是我绞的肉馅. :)
l****n
发帖数: 161
45
来自主题: WashingtonDC版 - 包子好了
包子皮
面粉和酵母是COSTCO买的。用面包机和面。
包子馅
白萝卜擦成细条,切碎。拌上肉馅,虾皮,加少许盐,搅匀。
包包子
面团发好后,切成小块(半个易拉罐大小)。擀成饼状,包子馅放好后,把饼合上就
好。
人生第一次写菜谱,奖个包子吧 :)
x*******a
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来自主题: WashingtonDC版 - 真正的包子来了
你都没有认真看帖子吧。他们有餐馆的,是自己家的餐馆。现在不是私人的的啦。另外
人家这个是自己绞肉做的馅。成本本来就高。
美心的葱油饼我也挺喜欢的,包子没吃过,就是好远啊。我们维州同学去一次比较困难。
另外阿姨说了,以后饺子皮擀薄些,包子皮做厚点儿。大家的问题就都解决了。包子塌
的另外一个重要区别是他家的包子馅大皮比较薄,所以撑不住。
x*******a
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来自主题: WashingtonDC版 - 真正的包子来了
你都没有认真看帖子吧。他们有餐馆的,是自己家的餐馆。现在不是私人的的啦。另外
人家这个是自己绞肉做的馅。成本本来就高。
美心的葱油饼我也挺喜欢的,包子没吃过,就是好远啊。我们维州同学去一次比较困难。
另外阿姨说了,以后饺子皮擀薄些,包子皮做厚点儿。大家的问题就都解决了。包子塌
的另外一个重要区别是他家的包子馅大皮比较薄,所以撑不住。
m*****d
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昔有美女初长成,面如包子馅亦精。
牛肉包子,呱呱落地。
包子落地兮,可以濯我足。
濯我足兮馅飞扬, 800字兮一文章。
请发包子
Y*****6
发帖数: 2081
49
来自主题: _Xiyu版 - 请问各位做包子的高手们
今天又不甘心,再次试做了一次包子,总体比第一次好得多,就是包子皮闻起来有点酸
,包子馅不够油,不够咸。
请问各位高手们:
1。包子皮有点酸味,是发太久了还是yeast 放太多了?一般发面应该发多久?
2。99 买的yeast, 三小包一串的,应该配多少面和水?
3。馅是用生的还是熟的? 生的蒸多久? 熟的蒸多久? 冷水还是热水?
多谢先!//bow
k*******e
发帖数: 11147
50
来自主题: pets版 - 给某PU吃了一点包子~皮~
为啥咧?馅多好吃呀~
那天我挖了6个包子的包子馅,剩了一堆完整的包子壳,某人被气得够呛 ╯▽╰
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