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全部话题 - 话题: 红曲米
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k******u
发帖数: 3416
1
小时候外婆做过“咂鱼”(不知道是不是这样写的),印象中好像就是用红曲米和糯米
做的吧?
就是腌在酒酿里的鱼块,不过那个酒酿是红色滴~~~
但是我这里又不好买鲜鱼,所以这个就做不了咯~~~
问了一下google大婶,大部分都是说用水了泡了以后,做菜的时候拿泡过的水上色用,
不过我觉
得只用泡过红曲米的水,红曲米就没有用了,好可惜~~~
听说红曲米和红糟在福建用的很多是不是挖?有没有福建的盆友来支支招呗~~~谢啦~~~
~
m********e
发帖数: 4403
2
最近在中国店买到了红曲米,可以替代红色素。
注意,凡是正在服用他丁类降脂药者,应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
(顺带提一下,我正在学做i999的红糟甜酒酿)
汁水都漏出来了,下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法:
1)还是没有梅肉,用的是Costco买的猪肩肉,已经切好的大块,直接用酱油,黄酒,
糖,蒜蓉,腌上。(猪肩肉带点肥肉,烤出来比里脊肉嫩)
2)红曲米磨碎,均匀涂抹在肉块上,冷藏24~48小时。
3)烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开,抹在肉块上。烤半小时,抹蜂蜜水,翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水,烤5分钟。
425F有点高了,烤半小时后,表面就有些焦,可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整,Costco切的块比较大,所以烤的时间也长些。
馒头做法:
开花馒头搞不定,要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀,哈哈。
1)参考了狗不理包子视频,用的快速发面法,图省事,传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉,1杯牛奶,1小勺酵母,1小勺baking powder(有不含铝的),1大... 阅读全帖
m********e
发帖数: 4403
3
来自主题: Seattle版 - 用红曲米上色的叉烧包(图)
最近在百佳买到了红曲米,可以替代红色素。
注意,凡是正在服用他丁类降脂药者,应避免食用红曲米。
http://heart.39.net/089/4/634486.html
汁水都漏出来了,下次得跟狗不理包子一样把口捏紧了。
叉烧做法:
1)还是没有梅肉,用的是Costco买的猪肩肉,已经切好的大块,直接用酱油,黄酒,
糖,蒜蓉,腌上。(猪肩肉带点肥肉,烤出来比里脊肉嫩)
2)红曲米磨碎,均匀涂抹在肉块上,冷藏24~48小时。
3)烤箱预热425F。蜂蜜加点水化开,抹在肉块上。烤半小时,抹蜂蜜水,翻面再烤半
小时。再抹蜂蜜水,烤5分钟。
425F有点高了,烤半小时后,表面就有些焦,可以调低点。烤的时间要根据肉块大
小来做调整,Costco切的块比较大,所以烤的时间也长些。
馒头做法:
开花馒头搞不定,要什么香港水仙面粉和臭粉。要么就是用剪刀在整型后的馒头上剪两
刀,哈哈。
1)参考了狗不理包子视频,用的快速发面法,图省事,传统发酵法也可以的。2又1/4
杯高筋面粉,1杯牛奶,1小勺酵母,1小勺baking powder(有不含铝的),1大勺糖,
和面成光滑的软面团,醒20分钟,略发起即可... 阅读全帖
k******u
发帖数: 3416
4
小时候外婆做过“咂鱼”(不知道是不是这样写的),印象中好像就是用红曲米和糯米
做的吧?
但是我这里又不好买鲜鱼,所以这个就做不了咯~~~
问了一下google大婶,大部分都是说用水了泡了以后,做菜的时候拿泡过的水上色用,
不过我觉得只用泡过红曲米的水,红曲米就没有用了,好可惜~~~
b*****o
发帖数: 2407
5
我们那里也做一种鱼,叫糟鱼,用酒酿泡晒干的鱼,然后鱼肉泛红,蒸着吃,比肉还香。
红曲米可以用来做排骨或者提膀上色,我都是直接放进去,红曲米溶解于汤中。据说这
个东西健胃消食。

~~
B********n
发帖数: 12753
6
哇 我要去找红曲米 话说存放能放冰箱不 红曲米
s*******i
发帖数: 12559
7
以前常看到蜜三刀和毛毛妈提到红曲米,我没找到
F*******t
发帖数: 9113
8
哇,小觅竟然买到红曲米呀
我一直都找不到
能不能拍张照片上来看看什么样子的?
在超市哪部分买到的哈?
F*******t
发帖数: 9113
9

总算见到红曲米的真身啦
收藏下来
我再去超市找找
a*w
发帖数: 729
10
红曲米就是酒糟吧,我家乡做炸鱼什么要上色就用酒糟的。其实酒糟可以做很多菜,糟鱼,糟肉,很香啊。

~~
l****q
发帖数: 767
11
来自主题: Food版 - 红曲米是苦的么?
几周前在大中华买了一包红曲米 red yeast rice,结果今天一煮,好苦啊,这正常么?
看不到过期日期。ingredients: rice and yeast。 大米和红曲霉
e*****6
发帖数: 3745
12
来自主题: Food版 - 红曲米
红曲米我是用来当天然色素的
做东坡肉或者腐乳肉的时候需要这玩意儿,正琢磨着做红油的时候放点会不会有异曲同
工的效果呢
y**a
发帖数: 9065
13
嗯嗯,曾经吃过香港朋友做的叉烧,说是用一种天然食材染的色,几年前对做饭没兴趣
,就没记住,现在想来,应该就是红曲米。
q******s
发帖数: 289
14
想做薯条妈的叉烧肉,在大华里找了很久也没见着这个红曲米。
有人知道哪里有卖吗?谢谢
q******s
发帖数: 289
15
薯条娘,你要是看到这个帖子的话,想问问用beets汁能不能代替这个红曲米来给肉染
点红色,刚看你楼下帖子突然想起来的。
C******e
发帖数: 11790
16
我刚买了好几袋。大点地方的中国超市都有的。袋子上写的 红曲米 或者 繁体字的这
三个字。
另外你可以直接买现成的红糟,英文叫anka sauce
q******s
发帖数: 289
17
是在卖米的地方吗?还是其他卖调料的地方?
我看见有红米,但是不是红曲米。
大华和永和都找了,都没见着。
q******s
发帖数: 289
18
哈,薯条妈也在弯曲?太好了!
恩,周末再去看一趟有没有。
我后来还是把肉腌上了,今天打算烤。不过没用红曲米和腐乳汁,希望不影响味道。烤
好了,再上来汇报哈。
l****q
发帖数: 767
19
来自主题: WashingtonDC版 - 红曲米是苦的么?
几周前在大中华买了一包红曲米 red yeast rice,结果今天一煮,好苦啊,这正常么?
看不到过期日期。ingredients: rice and yeast。 大米和红曲霉
l****q
发帖数: 767
20
来自主题: WashingtonDC版 - 红曲米是苦的么?
几周前在大中华买了一包红曲米 red yeast rice,结果今天一煮,好苦啊,这正常么?
看不到过期日期。ingredients: rice and yeast。 大米和红曲霉
P**********n
发帖数: 1948
21
原来钢目领导会做红曲米。。。
h******e
发帖数: 91
22
前一阵子在网上看到这道菜,一下子被排骨鲜亮的红色吸引了,吃货我虽然吃遍南北,
独独苏菜吃的少,以前做菜也从来没有用过红曲米,这一会开始头一次用到,第一次制
作感觉也很容易成功哦,食材都是H-mart或者一般亚洲超市能过买到的,因为红亮的菜
色今后作为周末待客的保留菜系也不错哦~
材料
主料:排骨;
辅料:小土豆、洋葱;
调料:红曲米、大料、桂皮、镇江红醋、米酒等
做法
做法是从天天饮食学来的。
可以参考这个视频 http://www.youtube.com/watch?v=w6THJDsPSfk&list=HL1351396153&feature=mh_lolz
(1) 热锅凉油,放入葱、姜、八角、桂皮,炒出香味,下排骨
(2) 煸到排骨变色血水慢慢渗出来后,放大蒜、小洋葱,倒入镇江红醋、米酒
、盐、冰糖或白糖、热水;
(3) 开锅之后放小土豆、红曲米最后转小火焖上
(4) 红曲米很快就染红了油水和排骨,色泽变得好看了~
(5) 随后我将排骨转移到高压锅中焖30分钟出锅。
材料都不难买到,我都是一次在Hmart就买齐了,比较特别的就是... 阅读全帖
i*******m
发帖数: 615
23
来自主题: Zhejiang版 - 我来交红曲酒的第一份作业啦
红曲米是粳米上寄生了曲霉科真菌紫色红曲霉。
最古老最原始的制法是“选择土壤为红色的地方,挖一深坑,在坑土上下周围铺以篾席
,将粳米倒入其中,上压以重石,使其发酵,而变为红色。经3~4年后,米粒外皮呈紫
红色,内心亦为红色,若内心有白点,表示尚未成熟,品质较差”,现代的制法据说是
人工分离紫色红曲霉,然后与粳米混合培养。不管什么制法,红曲米好坏的判断标准:
“外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸气,味淡,以红透质酥,陈久为佳。 ”一
种很直接的证否判据,如果买到的红曲米表面光滑发亮,甚至隐隐透光,那么就肯定是
染色的伪劣产品。
我最初听说红曲米这东西是在做烘焙的时候,排斥人造色素的人都用红曲粉来代替红色
色素,国内还不好买呢到处找不到,来了这里发现中国超市里居然有,兴冲冲就屯了1
包,1包1磅,估计够用很多很多年。我买的这包按上述标准不算特别好的,因为米中心
有些发白,一度也担心过是不是染的劣质产品,不过吃过一次用它做的台式米糕后就没
这个顾虑了,因为红曲味道很明显很正常,将就也能使了。
这次酿酒再次有力验证了它不是染色的。因为如果是染色所致,那么一开始泡出来就会
是这种红色。实际上这种... 阅读全帖
e*****6
发帖数: 3745
24
来自主题: Food版 - 【糕点】葡萄干糯米蒸糕
材料:
糯米粉300克
糖100克
红曲米20-30粒
清水100ml
葡萄干 若干
步骤:
1)将红曲米放入清水中烧开,过滤
2)将过滤的红曲米水分多次倒入糯米粉中,边倒边搅拌均匀
3)将上色的糯米粉过筛2次
4)加入葡萄干拌匀
5)将蒸锅的水烧开,放入糯米粉碗,蒸20分钟即可
b*****o
发帖数: 2407
25
这几周的周末都在外地疯玩,每餐都是去餐馆吃(除了早餐是宾馆包的),回家后,心
还是收不回来,做菜似乎变得很陌生,不知道要吃什么,怎么做。这种精神状况就是发
惑(用芜湖方言读)。
说实话,去外面吃,还真没有吃到令我觉得很惊艳的菜。有一个希腊餐馆做的米饭,里
面放了一些香料,很独特的味道,下次我山寨一次给大家看啊。
然后还是去了一家日本餐馆,日本女老板很客气,可能是因为我是第一个客人,也可能
是因为我疑问比较多,她比较愿意给我讲解。对于异国美食,我是外行,就是中国美食
,我也还是门外汉,所以如果我说的不对的地方,请大家包涵,毕竟人的认识都是在不
断改进之中。我在日本饭馆的自助餐中发现了类似地三鲜的东西,我告诉女老板:我们
中国东北也有这种菜。她很谦虚地说:很多日本美食都是来自中国。还有就是她家腌制
的生姜片,是那种酸酸甜甜的嫩生姜片,颜色还是嫩黄的,很新鲜,和我小时候吃的味
道一样。更新奇的是,我吃到了腌制的小酱瓜,颜色还是嫩黄色(可是是用大的黄瓜腌
制的),可是味道很入味,和芜湖的那种小酱瓜很像。
我不太习惯寿司,虽然也很鲜美,可是主要还是生食的鱼片。我没有生食鱼片的习惯。
言归正传,说... 阅读全帖
d*********n
发帖数: 439
26
来自主题: LeisureTime版 - [过年啦~]过年的美食
算算已经六年没有回家过年了,北美的日子过得真快,一年又一年,圣诞节热热闹
闹张灯结彩的却总是种身在异乡为异客的感觉,到了过年的时候却又是照常上班上学的
只能眼巴巴的望着老皇历上的除夕春节十五一个个飞快的跳过。想到以前在家快过年的
时候悠闲的逛着超市听着喇叭里放的热闹的过年口水歌都觉得幸福得冒泡,空气里弥漫
的是浓重的团圆的味道。上周和爹妈视频,居然问我美国到国内的机票现在卖完了吗,
我说肯定没有卖完啊,心里还纳闷呢莫名其妙的问题啊,结果爹妈说那你就买张机票回
家过年吧,听得我眼圈都红了啊。快过年了,村里还是一如既往的冷冷清清凄凄惨惨戚
戚,既然外面没有过年的气氛那就把家里收拾收拾吧,最重要的当然是少不了准备过年
家乡的传统美食了。煽情完毕,下面开始上图片和做法了(因为做的时候手上多半面乎
乎油乎乎,所以过程都没有拍照,大家包涵了。),照相的技术比较龊啊,不过这些都
是用来大快朵颐的,也不是用来展览好看的,大概有个过年的意思就行了,也符合贴近
生活的道理,毕竟过年最享受的不外是家里人围坐一起吃喝玩乐,个人认为比去餐馆吃
所谓的山珍海味好多了。这里不得不再走一下题,以前在家的时候春... 阅读全帖
i**9
发帖数: 1277
27
最近老是玩怀旧怀乡,今天突然想吃粉蒸排骨了。粉蒸菜可是我们湖北最具有代表性的
菜式之一哦。虽然好多地方都有粉蒸菜,但是我们湖北的蒸菜可是风味独特的。不信吗
?看看我们地道的蒸肉调料都包括啥,保证跟你家乡的不一样!
湖北的沔阳三蒸是有名的,蒸鱼,蒸肉,蒸菜。蒸这种烹饪手段是很符合健康原则的。
各种食材用酱汁蒸肉粉腌制和裹住,一起蒸熟后,米香和食物本身的香味混合,没有人
不爱吃呢。可以用来蒸的菜很多,猪牛鸡鸭鱼,莲藕芋头土豆萝卜南瓜,茼蒿苋菜豆角
等等。
通常,我们回国都会带几包现场的蒸肉粉料包来,很是压秤呢。现在连湖北人自己都买
调料包来做粉蒸菜的,因为料包很方便,而且味道已经很好了。俺最近迷上DIY,什么
都想自己解密自己做。今天早上从最基本的自己磨制十三香开始,到调米粉,到调酱料
,到腌排骨和藕,最后包上荷叶上蒸笼蒸,全程走了一遍!现在可以拍着胸脯对你说,
蒸出来的菜好吃的不得了!而且没有乱七八糟添加剂和防腐剂哦!重点是,再也不用等
到回国带调料包来解馋了!现在想做就随时可以自己做来吃!
现在详细介绍一下地道的湖北酱汁十三香蒸肉粉怎么做吧!这本来就是乡土菜,没有太
多秘密。自己做起来... 阅读全帖
i**9
发帖数: 1277
28
知道红糟大概是5年前,隔三差五在我们当地一个中国餐馆吃饭,老板送给我一大瓶红
糟。我一开始还不知道怎么吃打算扔掉,后来福建的同学告诉我,红
糟是补血的好东西。我拿来烧排骨啊什么的,很快吃完了。然后我再也没有碰过红糟了。
直到最近,我买到了心仪已久的红曲米,就又动心思自己做点红糟吃了。在网上查到的
红糟功能很多,对人体很好,比如降压,控制心血管疾病等等,在菜谱里也被广泛应用。
在网上看了很多很多做红曲米酒,红糟的方子后,俺就摩拳擦掌跃跃欲试啦。根据俺在
生物实验室玩发酵和玩无菌操作N年的经验,大刀阔斧简化传统配方,直接在做甜酒酿
的基础上改进。甜酒酿是我们家从没做失败的,而且是在我们朋友圈当中有名的受欢迎
,最近有朋友坐月子,俺们家的甜酒酿再次被定制了,所以俺也顺便做红糟,红糟也是
福建人坐月子必备的哦。
很重要的是所有的器皿包括勺子全部用洗碗液洗两遍冲干净。
首先蒸糯米。糯米蒸之前要泡6个小时,然后用电饭煲蒸。蒸的时候水只需要刚刚没过
米表面,千万不能放多。蒸出来的米比较干,稍稍有点带夹生。
然后糯米(大概6杯)完全放冷或者低于体温的温热。准备干净小碗一个,用瓶装矿泉
水(或者凉开水)... 阅读全帖
t*****x
发帖数: 2602
29
原来红曲米是这样用的,我上次买了一包,就把那包红曲米拌了些酒饼去发酒酿……

了。
用。
i**9
发帖数: 1277
30
如果直接把红曲米拌入糯米和酒曲里,要提前泡一下,泡软米。
红曲米应用好多啊我好喜欢。
d*********n
发帖数: 439
31
来自主题: Food版 - 贡献一个手工灌肠的办法
大家都在讨论灌肠,在这里给没有神器或者正在种草的同学们贡献一个刚整理出来的绝
对廉价的手工灌肠的办法,希望大家喜欢。制作过程油乎乎的就没有拍照了,大家想象
一下了:)
山寨版广式腊肠做法:
1.猪肉十斤(要带点肥肉的),切小指肚大小的丁(千万不要绞成末,不然会中空,切
的时候会碎没有口感);
2.盐0.4 cup,糖1.5 cup,胡椒5 g(可以不放),味精20 g(可以不放),白酒2/3
cup(可以再多一点,一定要高度数酒才行,广式的关键在于糖和酒,这边的80 proof
或者40%以上的伏特加龙舌兰都可以),红曲米水1/4或1/3 cup(这个放不放都不要紧
,红曲米是染色用的,华人超市里面都有卖的,用热水泡红曲米1 h左右)
3.所有料放大盆里揉匀,开灌,肠衣是用Amazon买的这个:http://www.amazon.com/Home-Pack-Sausage-Casings-32mm/dp/B001RQOY94/ref=sr_1_2?s=grocery&ie=UTF8&qid=1359566070&sr=1-2&keywords=Sausage+Casings
灌了30... 阅读全帖
B********n
发帖数: 12753
32
来自主题: Food版 - 怎么DIY红色食用色素
红曲米?
甜菜染色很厉害,但是甜菜颜色偏紫
不过红曲米据说也是偏紫,如果都偏紫,甜菜容易多了,直接榨汁就行
C******e
发帖数: 11790
33
店里有做好的,放在调料那类的架子上,外面是个红色的纸盒,里面是个玻璃瓶子的。
这个买红曲米和酒糟丸也可以自己做。
你们州那边很多店里都有红曲米。

发帖数: 1
34
今天我将给大家讲解另一款绝密的精卤水配方,此配方被我封存了23年,从来没有给人
说过,因为此配方的香味会更加的浓郁,常常我们会用在名贵的高级卤味中(名贵的食
材),口味也以咸甜为主,而且味道会更鲜香,不管卤什么菜,都是超级的入味的,适
合大部分人的口感,今天我将再次给大家详细讲解此款卤水的配方和做法,汁希望让大
家5.1能把卤味做的更好吃,更开心的过好这个劳动节。
牛肉
配方:桂皮3.5克、八角7.5克、花椒4克、香菜籽2克、丁香1克、罗汉果4克、香砂2克
、草果10克、白豆蔻7克、柠檬草2.5克、甘草2.5克、砂仁4克、沙姜5克、小茴香2克。
调料:生抽15ml、老抽25ml、鸡精5克、糖色25克,食盐、食用油适量,姜片30克、大
葱20克、洋葱20克、红曲米8g。
汤底食材:猪大骨250克、老母鸡半只、五花肉100克。
猪头肉
做法:
1.先将猪大骨、老母鸡、五花肉洗净,然后进行焯水,然后备用。
2.把所有的辛香料全部洗净,然后泡在冷清水中,泡制1小时,去除异味和黑色素。
3.锅底放入8斤水,然后放入猪大骨、老母鸡、五花肉大火煮开,改小火煮制1小时,然
后捞出所有的食材,鲜汤就煮好... 阅读全帖
c**************b
发帖数: 41
35
转信站: mitbbs!jiaoyou8.com!mitbbscn
出 处: mitbbs.cn
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: waterspring (专吃鱼), 信区: Food
标 题: to "howell": 看看你被整的过程
发信站: BBS 未名空间.中国站 (Mon Sep 20 11:11:04 2004)
铁板鲜鱼
原料:
鲜鱼一条 上浆红曲米 柠檬 洋葱 胡萝卜 辣椒 茴香 番茄酱 白糖 白脱油。
做法:
①将鱼洗净切成人字形花刀。铁板沙司用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香
等香料加适量清水制成卤水后再配以沙司及番茄酱、白糖等精制而成;
②将鱼放入四成热油锅中过油然后兑人调制好的铁板沙司略收汁水装入盆内小碟放上
洋葱末、白脱油与烤热的铁板同时上桌当众将洋葱末、白脱油放入铁板略拌响声四起即可
m***o
发帖数: 17656
36
来自主题: Vancouver版 - 七天做出的烤鸭金灿灿
【 以下文字转载自 Shaanxi 讨论区 】
发信人: miluo (twitter), 信区: Shaanxi
标 题: 七天做出的烤鸭金灿灿
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 25 10:55:26 2011, 美东)
医学所称道:"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵
抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒,受凉引... 阅读全帖
s**********u
发帖数: 11996
37
是用红曲米做的,那个红色是红曲米的颜色。
m***o
发帖数: 17656
38
嗯,我说对了

是用红曲米做的,那个红色是红曲米的颜色。
m***o
发帖数: 17656
39
来自主题: Shaanxi版 - 七天做出的烤鸭金灿灿
医学所称道:"滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津……"。"尤其当年新鸭养
到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
同时鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。"
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵
抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人
体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一般人群均可食用。
1. 适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水
肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽
干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾
炎浮肿者食用
2. 对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以
及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
材料:冻鸭1只;苹果1个;面包三片。
调味料:料酒... 阅读全帖
l*******l
发帖数: 13923
40
来自主题: Guang_Xi版 - 酥香肉嫩的香叶无锡骨
是否这个菜属地的人都知道红曲米呢? 象我们的米粉,都知道关键在那个卤水一样。
偶都不知道啥是红曲米呢
j****e
发帖数: 12067
41
来自主题: Detective版 - 【参加活动】小捷的感谢 (转载)
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: littlej (sunshine), 信区: Food
标 题: 【参加活动】小捷的感谢
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Nov 30 01:13:34 2010, 美东)
今年的感恩节,是我经历的第五个感恩节,也是最开心和踏实幸福的一个。回想过
去的一年,是来美国后最开心的一年。经过如噩梦般的两年多,终于走出了最低谷;值
得感谢的太多太多。
谢谢bf一直一直陪在我身边。无论是我在北卡CPT出了问题,遭遇了车祸,膝盖肿
的老高不能上下楼,和房东经济上的纠纷,回学校funding出了问题,或是在加州大清
早被警察pull over,抑或是小到生活中手多处受伤帮我笨手笨脚的包扎,帮我洗菜切
菜不要我的手沾水,你都一直陪在我身边。有过争执和误会,有过赌气和大哭,磕磕绊
绊的一路走来,却发现不知不觉中,你已经给了我家的温暖和依靠。这对于从小无比恋
家,却又独自在外漂了6、7年的我是何等的弥足珍贵!有时候我会跟你念叨,回想起来
,最最温馨和踏实幸福无忧无虑的竟然是中学时代。其实,后来的那些年,也有过很多
的快乐,有了... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
42
资料图片
“做红烧肉的时候,加上一点这个‘肉宝王中王’,有一股很特别的香味,让人越吃越想吃,跟罂粟一样。”江苏卫视昨日报道,记者在南京长虹路大市场暗访时,发现了这种神奇的添加剂。南京医科大学公共卫生学院莫宝庆教授介绍,这是一种混合添加剂,成分十分复杂,而对于这类产品在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确的规定,对人体确有伤害。
记者调查
加了添加剂的红烧肉特香,厨师却从不吃
在南京只要你开过饭店,就一定会知道长虹大市场,这里有各种添加剂,品种之多,数量之大,以至于个别商铺直接取名为添加剂专卖店,记者的奇遇也将从这里开始。在一家调味品柜台,一位厨师正在选购“肉宝王中王”。据这位厨师称,用这个烧红烧肉,越吃越想吃,跟大烟一样,“就用红曲米上色,用这个下肉有一股很特别的香味。”
但这位厨师同时表示,这类添加剂都是违禁品,这样烧出的肉他们自己从来不吃。身为厨师烧的菜自己都不敢吃,听到别人把自己的产品说得跟毒品一样,添加剂店的老板不干了。“我卖的这些都是合格的,我可以把全部证件给你看。”
记者买了一包神奇的肉宝王中王,请市民刘女士分别做了两锅红烧肉,一份加肉宝王中王,一份不加。但是在... 阅读全帖
a***n
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来自主题: Family版 - 我的老公是条毒蛇
哈哈,我跟楼主LG是一个情况……这叫代谢综合征,metabolic syndrome,或syndrome
x。向楼主LG推荐这本书,值得看看:http://www.amazon.com/High-Blood-Pressure-Solution-Scientifically/dp/0892819758/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1324220738&sr=8-1
另外也可以查一下DASH diet的资料。这些是针对高血压的,不过三高症状互相之间在
饮食上有很密切的关系。
每天跑10公里,很花时间啊,真有毅力!每顿青菜萝卜,血脂还高,会不会是烹饪方法
不合适呢?建议考虑买点鱼油(fish oil)和红曲米(red rice yeast)吃试试看。
住楼主和楼主LG全家身体健康!
l******d
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来自主题: Family版 - 我的老公是条毒蛇
……这叫代谢综合征,metabolic syndrome,或syndrome
: x。向楼主LG推荐这本书,值得看看:http://www.amazon.com/High-Blood-Pressure-
Solution-Scientifically/dp/0892819758/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1324220738&sr=8-1
老公现在还不是高血压,不过亲戚大都是高血压和糖尿病等,所以推荐的书还是很有参考意义
的。
烹饪方法方法?应该没问题。我们家一般油都不买,偶尔买一次都是特制的低热量植
物油,小小一瓶可以吃半年多。老公主要是吃生菜或煮的菜,一般不放油。而我喜欢自
己卤肉卤鸡,每周卤后多出的油就是我自己炒菜时的油。按说常吃动物油会提高血脂等
,但对我好像无效。
不过回去查看一下鱼油(fish oil)和红曲米(red rice yeast)。
谢谢。
……这叫代谢综合征,metabolic syndrome,或syndrome
Solution-Scientifically/dp/0892819758/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1... 阅读全帖
a***n
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来自主题: Family版 - 我的老公是条毒蛇
吃水煮的菜或生菜血脂还高太悲催了,我现在也尽量在吃生的菜和水煮的菜。我爸也是
高血脂,不过仅仅是甘油三酯高,如果仅仅是甘油三酯没问题,不会增加心脏病危险;
如果是胆固醇或LDL高就不好了,吃鱼油和红曲米还是有点帮助的,不过最好的办法还
是应该让医生看看,帮你LG微调个体化的治疗方案。我相信任何“现代病”其实都是可
以控制的

=8-1
有参考意义
g***i
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来自主题: Food版 - 美国那里能买到红曲米
英文名叫 red yeast rice, 我找了半天,给我的都是胶囊:(
c*******k
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来自主题: Food版 - 美国那里能买到红曲米
是做醪醩的那种吗?小时候家里买来发过醪醩。要不去中国店看看。
s****e
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米酒很容易酿,用酒曲就可以了。我是拿米酒来炒菜的,所以不太注重到底甜不甜或者
酒精度高不高,反正随便做,也不搅,一周就好了,好了就放冰箱,舀出液体来装进瓶
子里,炒菜。lz这个做来喝的酒有什么讲究没有,为啥要搅,为啥要红曲米。
d*i
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红曲米作出来就是琥珀色的吧,那种绍兴老酒的颜色
s*u
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这个做出来的是红的米酒?
为啥要用红曲米?
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