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全部话题 - 话题: 腊味
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M********t
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来自主题: Joke版 - 中国历史10大名菜 第一毫 无疑问堪称世界一绝!(组图) 游侠网 隔壁小王 9小时6分钟前 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看看中国历史上10大代表菜。 10、清蒸武昌鱼 “武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜嫩,营养丰富。 http://web.popo8.com/201707/13/11/e0c35d3160.jpg 武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。 http://web.popo8.com/201707/13/11/3ad4aa4ace.jpg http://web.popo8.com/201707/13/4/f7a11cdeb9.jpg 9、北京烤鸭 http://web.popo8.com/201707/13/7/55aac279f1.jpg 北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。 http://web.popo8.com/201707/13/2/7f036c2aa6.jpg 1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。 http://web.popo8.com/201707/13/7/4ff14bb34e.jpg http://web.popo8.com/201707/13/7/7b8d9795ec.jpg 8、西湖醋鱼 http://web.popo8.com/201707/13/2/a1c042b0fc.jpg “西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。 http://web.popo8.com/201707/13/10/499d193b99.jpg 古代有人吃了这道菜,诗兴大发,在菜馆墙壁上写了一首诗:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。诗的最后一句,指的就是“西湖醋鱼”创制传说。 http://web.popo8.com/201707/13/11/801a3ceee8.jpg http://web.popo8.com/201707/13/1/b9e20990f2.jpg 7、东安子鸡 http://web.popo8.com/201707/13/1/1373fc4cc5.jpg 东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本菜特色是特点:用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。 http://web.popo8.com/201707/13/13/d6d7e15ba2.jpg 东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 http://web.popo8.com/201707/13/8/fe082eda34.jpg http://web.popo8.com/201707/13/5/2f27f063fd.jpg 6、麻婆豆腐 http://web.popo8.com/201707/13/16/7ae6f6ccdd.jpg 麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。 http://web.popo8.com/201707/13/12/3a994ed45b.jpg 色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 http://web.popo8.com/201707/13/4/5cf8000e91.jpg http://web.popo8.com/201707/13/9/290b9d901b.jpg 5、无为熏鸭 http://web.popo8.com/201707/13/13/9cbfc9ddaa.jpg 无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一,也是享誉中外的徽菜传统名菜。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用鹅,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。 http://web.popo8.com/201707/13/15/0e1fe3dc17.jpg 无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成菜色泽金黄油亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。 用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,气味芳香,别有风味。 http://web.popo8.com/201707/13/5/98890b10fb.jpg 菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二:一是鸭好,无为县地处长江沿岸,乃半丘陵半圩之地势,鸭以在野外放养,多食小鱼、小虾等活食,收稻后,鸭于水稻田里觅食,故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚;二是制法精良,操作细,成品体形完美,色泽金黄油亮,皮酥肉嫩,味鲜醇,并有烟熏幽香。若醮醋食用,风味尤佳。 http://web.popo8.com/201707/13/1/3550dda763.jpg 4、飞龙汤 http://web.popo8.com/201707/13/16/c2de4d4834.jpg 飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。 http://web.popo8.com/201707/13/13/042c9415aa.jpg 飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮,约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将盐末撒在飞龙肉上,待吊锅子水滚开时,一手拿着飞龙,另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点油性。为了使飞龙汤保持原有的鲜味,不得加入任何调料或酱油。 http://web.popo8.com/201707/13/2/e8cf15c99f.jpg “飞龙汤”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。所谓龙肉,指飞龙肉而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其肉细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。 3、腊味合蒸 http://web.popo8.com/201707/13/11/1ed8ee584c.jpg 腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。 http://web.popo8.com/201707/13/8/26e33e0f5b.jpg '腊味合蒸'以各种腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜。 此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。 http://web.popo8.com/201707/13/10/62b5bb0753.jpg http://web.popo8.com/201707/13/2/6f27ab2621.jpg 2、水晶肴肉 http://web.popo8.com/201707/13/3/87c0000998.jpg 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。” http://web.popo8.com/201707/13/5/e3494b0487.jpg 肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是水晶肴肉散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老头买了一些,饱餐一顿,继续上路。快到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想水晶肴肉如此好吃,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。 http://web.popo8.com/201707/13/13/55e7ea897f.jpg http://web.popo8.com/201707/13/8/755aab22db.jpg 1、东坡肉 http://web.popo8.com/201707/13/12/89031e2ee6.jpg 东坡肉属浙菜菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。 http://web.popo8.com/201707/13/16/2f67e9a8c2.jpg 相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。 http://web.popo8.com/201707/13/16/b4cefd6ae3.jpg “东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,作有煮肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火,少着水,火候足时它自美。人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。 http://web.popo8.com/201707/13/3/608faf5e14.jpg
中国历史10大名菜 第一毫
无疑问堪称世界一绝!(组图)
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隔壁小王
9小时6分钟前
中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成,
主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富 的文化内涵,堪称世界一流。一起来看
看中国历史上10大代表菜。
10、清蒸武昌鱼
“武昌鱼”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团头鲂。据《武昌县志》载:鲂,即
鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止
此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞白而腹内无黑膜者真。” “清蒸武昌
鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。成菜鱼形完
整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料,更显出素雅绚丽。特点:肉质鲜
嫩,营养丰富。
武昌鱼得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都
武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业水,不食武昌鱼”这两句“单谣”
。于是武昌鱼便始有其名。不过当日所说的武昌鱼,可能不是专指樊口鳊鱼,但在武昌
所产的鱼中以樊口蝙鱼为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流... 阅读全帖
s*********9
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来自主题: Cantonese版 - 秋风起,吃腊味!
“秋风起,吃腊味”广东的一句俗话,以前一到秋风起的日子,家家户户的家庭
主妇们就忙碌着晒腊肉、晒菜干、晒鲮鱼干、晒陈皮,现在这种场景已不多见了。
腊味的制作过程看起来不是很复杂,只要天气配合,有充足的阳光、北风,要腊的
东西是很容易风干的,至于是否好吃就要看家庭主妇调味的技巧了,要腌制好了,晒一
次,再腌制,再晒,反复多次的,这就是腊味价格的体现了,饱含着家庭主妇对家的一
种关爱。
不过现在产业化的年代,连晒腊味也产业化,流水作业了,花钱就可以买到了,很
多感觉也不一样了。在乡镇拍到的腊味档,除了常见的腊肠、腊肉、腊鸭外,还有腊田
鼠,已经N多年没有见过腊田鼠了,听长辈说很补的,你敢吃么?
H********g
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3
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: gc01 (gc01), 信区: Military
标 题: 小伙背20斤腊味回国被阻zt
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jan 14 09:29:30 2018, 美东)
2018年1月12日下午,杭州萧山国际机场,一名黑人小伙因携带大量腊味,被机场工作
人员劝阻。“还好提早!不然这下完了!”当天,黑人小哥在萧山机场国际出发大厅的
值机柜台办理值机手续时被工作人员劝阻,原因是因为该男子手中拿着散装酱鸭、腊肠
等腊味。现场工作人员解释,像鱼干、酱鸭、腊肠一类的散装腊味必须打包后托运,即
使在国内顺利出境,但入境仍需要根据各国相关检疫规定。
s*********9
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来自主题: Cantonese版 - 秋风起,吃腊味!
直击腊味加工场,做腊味的秘决和做法:
1,无论腊肠腊肉要好吃就不要全部是瘦肉,肥瘦参半的,不然晒干了硬邦邦的,不好
吃的。
2,准备腌制的鸭肾,晒干的鸭肾被叫做“陈肾”,用来煲西洋菜陈肾汤,味道一流的。
3,灌腊肠,现在已经半自动化了,只要把肠衣套在机上,一打开开关,肉就直接被灌
到肠衣里面,很快速的。
4,将长长的灌肠用小绳子分段打结,经过这一步,长长的灌肠就分成若干小段,晒的
时候整条一起晒,买的时候只要按需要剪断就可以了,很方便很合理。
5,现在晒腊味已经不完全是靠天吃饭了,基本上是用热力烘干的了,所以现在腊味吃
起来缺少了天然生晒的那种风味,那种太阳的温度和热力。
f********t
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【 以下文字转载自 Joke 讨论区 】
发信人: zhubaba (猪爸爸), 信区: Joke
标 题: 华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Mar 15 09:48:41 2014, 美东)
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 14 20:20:23 2014, 美东)
华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽

发布于 2014-03-14, 周五 08:25
【侨报记者邹斌3月13日纽约报道】纽约华裔新移民过冬习惯在家里晒腊肉,特殊
的家乡生活习惯却让老美连连吐槽,“整个冬天,窗户外都挂着不同种类的死肉(Dead
meat),希望家中的宠物或野生动物不会丢失”。一位老美在网站上张贴出贝赛奥克
兰花园的一户移民家庭户外晒腊肉的照片,引起众多网友跟帖。
老美在网站上张贴晒腊肉的移民家庭位于皇后区贝赛奥克兰花园地区的一栋别墅。
远远的看见三条绿色的绳子分别在窗户外挂着鸡肉、排骨和猪肉。还有的腊肉单独被挂
在另一窗户... 阅读全帖
y****2
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6
来自主题: gardening版 - 【年的味道】腊味晒起来:)
又到了一年一度晒腊肉腊鸭腊鸡腿腊肠的时候了,东北这晒腊肉有个优势就是持续低温
时间长,低于5摄氏度高于0度的天气常常有。不过今年冬天的天气有些特别,像过三车
一样,低温一段时间后突然会来几天高温下雨,然后温度又会骤降下起大雪来,风霜雨
雪都经历了的腊味,是不是味道会更香更醇呢?lol, 还有冬日的暖阳,紫外线的照射
使得腊肉表面泛出一层薄薄的油脂,而肥肉部分煮熟后则会变得透明,肥而不腻,甘之
如饴,腊鸭腊腿清蒸,腊肉腊肠炒菜,都凸显腊味的醇香,一年一度的年夜菜怎么能少
得了它们呢?lol




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来自主题: Food版 - 蒸腊味的秘方
饭菜一顿,我先蒸上一锅米饭。淘米水留着,因为家里没有小苏打了,我就用淘米水加
点热水,洗去腊肉表面那层油污,这样油脂和香气能充分散出来,颜色更好看,之后吃
起来口感也会更好,冲洗好的腊肉就直接切片。
中午做沙拉还剩的半个洋葱,随意切几刀,铺在盘底,腊肉腊肠铺在洋葱上,这样腊肉
底部有空间,热气可以充分包围,洋葱提香又补充水分。最后撒少量黄酒和冰糖,激发
腊肉腊肠的香气,冰糖提鲜还能让辣味更柔和,上锅蒸20分钟。
辣椒粉用极小的火焙香,撒点盐,我爱吃这种有点微微发焦的辣椒,香辣。
这腊肉腊肠蒸出来,满屋都是香味(当然我家比较小),腊肉白嘴吃我吃了三片,蘸了
辣椒,另一种好吃,腊肠吃一片满口麻香,蒸的真成功。
两碗米饭,一小碟腊味,吃的我是一本满足啊!
对了,这个蒸腊味的秘诀是我从“厨行侠夏天”那学来的,之前一起吃饭参加活动,交
流了不少经验,各自换一个角度做菜,确实是会有不一样的新发现。
z*****a
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8
【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 14 20:20:23 2014, 美东)
华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽

发布于 2014-03-14, 周五 08:25
【侨报记者邹斌3月13日纽约报道】纽约华裔新移民过冬习惯在家里晒腊肉,特殊
的家乡生活习惯却让老美连连吐槽,“整个冬天,窗户外都挂着不同种类的死肉(Dead
meat),希望家中的宠物或野生动物不会丢失”。一位老美在网站上张贴出贝赛奥克
兰花园的一户移民家庭户外晒腊肉的照片,引起众多网友跟帖。
老美在网站上张贴晒腊肉的移民家庭位于皇后区贝赛奥克兰花园地区的一栋别墅。
远远的看见三条绿色的绳子分别在窗户外挂着鸡肉、排骨和猪肉。还有的腊肉单独被挂
在另一窗户外,猪肉的红白肌理清晰可见,成为冬天里的一道独特风景线。
该老美称,这样的情况对于贝赛这样的城市居住区是很不寻常的,该别墅靠近皇后
社区学院。这家人在整个冬天都在晒肉,每个星期挂不同的肉,希望家中的... 阅读全帖
L******8
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9
来自主题: gardening版 - 【年的味道】腊味晒起来:)
吃不了咋办呢?替你害愁。LOL

:又到了一年一度晒腊肉腊鸭腊鸡腿腊肠的时候了,东北这晒腊肉有个优势就是持续低
温时间长,低于5摄氏度高于0度的天气常常有。不过今年冬天的天气有些特别,像过三
车一样,低温一段时间后突然会来几天高温下雨,然后温度又会骤降下起大雪来,风霜
雨雪都经历了的腊味,是不是味道会更香更醇呢?lol, 还有冬日的暖阳,紫外线的照
射使得腊肉表面泛出一层薄薄的油脂,而肥肉部分煮熟后则会变得透明,肥而不腻,甘
之如饴,腊鸭腊腿清蒸,腊肉腊肠炒菜,都凸显腊味的醇香,一年一度的年夜菜怎么能
少得了它们呢?lol
https://c1.staticflickr.com/1/567/31445010254_622e9b6250.jpg

https://c1.staticflickr.com/1/542/32101983782_c759e73a5a.jpg
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f****p
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10
来自主题: gardening版 - 【年的味道】腊味晒起来:)
只要能拉,就不愁吃不完!


: 吃不了咋办呢?替你害愁。LOL

: :又到了一年一度晒腊肉腊鸭腊鸡腿腊肠的时候了,东北这晒腊肉有个优势就是
持续低

: 温时间长,低于5摄氏度高于0度的天气常常有。不过今年冬天的天气有些特别,
像过三

: 车一样,低温一段时间后突然会来几天高温下雨,然后温度又会骤降下起大雪来
,风霜

: 雨雪都经历了的腊味,是不是味道会更香更醇呢?lol, 还有冬日的暖阳,紫外
线的照

: 射使得腊肉表面泛出一层薄薄的油脂,而肥肉部分煮熟后则会变得透明,肥而不
腻,甘

: 之如饴,腊鸭腊腿清蒸,腊肉腊肠炒菜,都凸显腊味的醇香,一年一度的年夜菜
怎么能

: 少得了它们呢?lol

: :https://c1.staticflickr.com/1/567/31445010254_622e9b6250.jpg

: :

z*****a
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11
【 以下文字转载自 NewYork 讨论区 】
发信人: GZBOY (邮差叔叔), 信区: NewYork
标 题: 华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 14 20:20:23 2014, 美东)
华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽

发布于 2014-03-14, 周五 08:25
【侨报记者邹斌3月13日纽约报道】纽约华裔新移民过冬习惯在家里晒腊肉,特殊
的家乡生活习惯却让老美连连吐槽,“整个冬天,窗户外都挂着不同种类的死肉(Dead
meat),希望家中的宠物或野生动物不会丢失”。一位老美在网站上张贴出贝赛奥克
兰花园的一户移民家庭户外晒腊肉的照片,引起众多网友跟帖。
老美在网站上张贴晒腊肉的移民家庭位于皇后区贝赛奥克兰花园地区的一栋别墅。
远远的看见三条绿色的绳子分别在窗户外挂着鸡肉、排骨和猪肉。还有的腊肉单独被挂
在另一窗户外,猪肉的红白肌理清晰可见,成为冬天里的一道独特风景线。
该老美称,这样的情况对于贝赛这样的城市居住区是很不寻常的,该别墅靠近皇后
社区学院。这家人在整个冬天都在晒肉,每个星期挂不同的肉,希望家中的... 阅读全帖
d***5
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12
来自主题: Food版 - [参赛] 芋头腊味焖饭
材料:大芋头 1/4个 广式瘦肉腊肠 2根 干香菇4-5个
做法:
干香菇清水泡开,大概需要6个小时,所以最好能够早上上班前提前泡上,回来就可以
用了
芋头削皮切小丁,腊肠切小丁,泡发好的香菇切小丁
热锅放一小勺油,同时加入芋头,腊肠和香菇同炒至出香味,加少许盐,拌匀出锅
洗好的米放入电饭锅中,加入上面炒好的料,和少许生抽,喜欢颜色重的可以加酱油少
许,然后加入比平时做饭量稍微少一点点的水,盖上锅盖,正常做饭。
40分钟以后,香喷喷的芋头腊味焖饭就好了,出锅前将芋头腊肉和饭搅拌好
:)
器材:
Canon 5D ISO800 Manual WB
b*********e
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13
来自主题: Food版 - 腊味食品真不能多吃
我最近买了一些腊肉,吃了一两次,现在又停了,家里的其他人从不主动吃,主动做,
所以,我家买的腊肉腊鱼还有一半没有吃掉。 味道还行,就是觉得腊味不能多吃。那
些烟熏的东西,更加不能多吃了。
俺妈说的,新鲜的肉才 $3/lbs, 吃新鲜肉都来不及,还去买10-15/lbs 的加工肉?
俺汗颜~
S****s
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14
有青剁椒的鱼头么?腊味合蒸一定要有腊鱼。谢谢!
G***Y
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15
华人窗外晒腊味 遭老外网上吐槽

发布于 2014-03-14, 周五 08:25
【侨报记者邹斌3月13日纽约报道】纽约华裔新移民过冬习惯在家里晒腊肉,特殊
的家乡生活习惯却让老美连连吐槽,“整个冬天,窗户外都挂着不同种类的死肉(Dead
meat),希望家中的宠物或野生动物不会丢失”。一位老美在网站上张贴出贝赛奥克
兰花园的一户移民家庭户外晒腊肉的照片,引起众多网友跟帖。
老美在网站上张贴晒腊肉的移民家庭位于皇后区贝赛奥克兰花园地区的一栋别墅。
远远的看见三条绿色的绳子分别在窗户外挂着鸡肉、排骨和猪肉。还有的腊肉单独被挂
在另一窗户外,猪肉的红白肌理清晰可见,成为冬天里的一道独特风景线。
该老美称,这样的情况对于贝赛这样的城市居住区是很不寻常的,该别墅靠近皇后
社区学院。这家人在整个冬天都在晒肉,每个星期挂不同的肉,希望家中的宠物不会丢
失,奥克兰湖的野生动物不会去猎食。
据了解,之前在纽约有发生华裔居民将腊肉挂在公寓楼的窗户外或阳台上,引得隔
壁老美邻居抱怨连连,甚至投诉大楼公寓委员会。而纽约市目前却没有严格相关法规禁
止市民在自家内晒腊肉。
正值过年和过冬季节,华... 阅读全帖
f*****c
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16
来自主题: gardening版 - 【年的味道】腊味晒起来:)
好多腊味,年味好浓呀
D*****r
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17
看到说和尚和尼姑在一起,我觉得有点不可思议,这太明目张胆了。曾经见过一个
不大的寺庙在冬天晾腊味的,就是把鱼和鸭子还有鸡晾干,估计是用来吃的。也过了不
少年了。
那时候还觉得很惊讶,毕竟和尚吃斋,是一直以来的印象,那时候还喜欢看武侠小
说,书里说的和尚是吃素的,鸡蛋都不能吃的。
其实那时候好像都没怎么看见过和尚,那是有次和同学去爬山,在一个地方发现了
寺庙,我们还觉得奇怪,为什么这里也有一个寺庙呢。那时还是懵里懵懂的。

发帖数: 1
18
没有什么比腊味更能跨越东西南北,代表一份国人团圆独有的烟火气。
“小雪腌菜,大雪腌肉”。记忆中的冬天,家家户户都会忙着腌制腊肉。而大雪前后,
气候相对干燥,此时制作的腊肉品质好,口感佳。临近年关时节挂满屋檐的腊肉,已成
为记忆里的抹不去的一道风景。
腊月食腊是中国人的传统。因各地气候不同,腊味的做法、口味不尽相同。但不论是腌
制或是熏制,甜口还是麻辣,家的味道永远凝聚其中,唤醒年味最深的记忆。正如《舌
尖上的中国》中对腊味的描述:
这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这
些味道才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。
江浙:鲜美无比
江浙的腊味讲究一个鲜字,吃的是咸香味浓。
江浙腊味的代表作当属金华火腿。采用当地的两头乌猪的后腿,经过上盐、整形、翻腿
、洗晒、风干等程序,数月乃成。外形俏丽、肉色鲜艳、芳香独特、风味悦人,堪称四
绝。
阳春三月,竹笋上市,用腊肉、竹笋和百叶结炖一锅腌笃鲜,是江南一绝。各种食材在
砂锅中慢火炖,汁浓肉酥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,奶白浓香的热气中,一口汤下肚,
便满口留香。江南的韵味,尽在于此。
广... 阅读全帖
e****7
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19
来自主题: Food版 - 说说自制腊肠
经常浏览各个北美华人网站的美食版,收益不少。随着北美华人逐年增多,看到每年自
制香肠,腊肉,火腿的网友越来越多。 一是自己制作干净放心,二是好吃的香肠在北
美不易购买,且价格不菲。
看过很多的方子,做法,也阅读了很多的参考资料,希望科普一下,和大家一起交流。
我要提出的问题主要和食品安全,健康有关。
一提起腊肠,不少人可能都会食指大动。不论是清蒸,小炒,或配饭,独特的风味都让
腊肠在我们的饭桌上占有一席之地。驰名中外的金华火腿,湖南腊肉更是一些美味佳肴
里的主要食材。
但说起腊肠,也让不少人谈虎变色。因为市场上绝大部分的香肠,腊肉,火腿都含有硝
酸盐,亚硝酸盐。亚硝酸盐不但致癌,本身也有毒(出自维基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/亚硝酸盐)。过量食入会致死。
既然亚硝酸盐这么可怕,那么为什么制作香肠,腊肉,火腿还要加入这个呢?有没有无
害的替代品呢?
在回答这个问题前,我想先说说亚硝酸盐到底是什么,它的危害到底在哪里。
以下来自搜搜百科(http://baike.soso.com/v104614.htm
亚硝酸盐(英文名为Nitrite,化学分子式为N... 阅读全帖
e****7
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20
来自主题: Food版 - 说说自制腊肠
经常浏览各个北美华人网站的美食版,收益不少。随着北美华人逐年增多,看到每年自
制香肠,腊肉,火腿的网友越来越多。 一是自己制作干净放心,二是好吃的香肠在北
美不易购买,且价格不菲。
看过很多的方子,做法,也阅读了很多的参考资料,希望科普一下,和大家一起交流。
我要提出的问题主要和食品安全,健康有关。
一提起腊肠,不少人可能都会食指大动。不论是清蒸,小炒,或配饭,独特的风味都让
腊肠在我们的饭桌上占有一席之地。驰名中外的金华火腿,湖南腊肉更是一些美味佳肴
里的主要食材。
但说起腊肠,也让不少人谈虎变色。因为市场上绝大部分的香肠,腊肉,火腿都含有硝
酸盐,亚硝酸盐。亚硝酸盐不但致癌,本身也有毒(出自维基百科 http://zh.wikipedia.org/wiki/亚硝酸盐)。过量食入会致死。
既然亚硝酸盐这么可怕,那么为什么制作香肠,腊肉,火腿还要加入这个呢?有没有无
害的替代品呢?
在回答这个问题前,我想先说说亚硝酸盐到底是什么,它的危害到底在哪里。
以下来自搜搜百科(http://baike.soso.com/v104614.htm
亚硝酸盐(英文名为Nitrite,化学分子式为N... 阅读全帖
f****n
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21
1东坡肉
东坡肉是杭州名菜,其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。
“东坡肉”最早在徐州创制,《徐州古今名馔》记载,苏轼任徐州知州时,黄河决口,苏轼身先士卒,和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊,上府慰劳,苏轼推辞不掉,便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓,百姓食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时,人们开始竞相仿制,并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时,因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年,苏轼便命家人将猪肉和酒烧好后给民工吃,家人误听为黄酒和猪肉同烧,大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
2水晶肴肉
水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史。水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称。食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不... 阅读全帖
r*******u
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22
紅豆冰是一種以紅豆調製的甜品、飲料,起源於香港,在广东、香港和台灣流行。
紅豆冰是起源於香港的冰室,概念源於中式甜品紅豆沙。做法是將以紅豆與糖煮成的紅
豆糖水冷卻後,加入淡奶和冰塊。早年冰塊是以一個鐵造的冰刨在生冰磚上刨出冰花(
即称为刨冰),後來這種造法因衛生的關係被取締,所以改用製冰機造出來的冰粒,現
時大多改以碎冰代替。
紅豆冰有時會被加上一球雪糕,被稱為雪糕紅豆冰。
广东人把专门售卖雪糕的地方叫做“冰室”,也供应汽水、啤酒、糖水等冷饮。广州以
前号称有四大冰室,如今只剩了宝华路上的顺记这一家。 怀念广州传统老冰室
皇上皇腊味早已名震大江南北,现在记得皇上皇还是一家冰室的恐怕少之又少。然
而事实上皇上皇的冰室不仅在当年的老广州人中拥有许多“粉丝”,至今仍然屹立不倒
。今天位于下九路3号的皇上皇总店依然保留着一半冰室一半腊味的传统。
交通指南
老店位于下九路3号。坐3、6、9、15、25、61、66、82等路公交车长寿路下车,或搭
地铁长寿路下,步行15分钟即到。
创建于1940年初,创始人为谢昌,开始是由一间名叫“东昌皇上皇”的腊味店发展起
来的。俗话说... 阅读全帖
x*******a
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来自主题: LeisureTime版 - 故乡--(还是负能量)
小时候填身份表格,每次都得在籍贯那一栏填上一个我没什么印象的湖南小县城。老家
对于我,就是每年过年的时候,寄来的两筐橘子和风干的腊味。橘子是秋天收的湖南特
产无核蜜桔,盛在方方正正的竹筐里,编筐的竹篾还泛着青色,长着半干的竹叶,一看
就象是自家后山出产。满满两纸箱风干的腊味,装在脏兮兮油糊糊的的箱子里,用看不
出原色的棉线,五花大绑了一圈又一圈。一箱是风干的腊肉腊鹅,另一箱是长得像煤球
的熏豆腐团子,湖南话叫圆子(发音:棉子)。
腊味只有我爸会弄,我妈总是一脸嫌弃地看着它们,絮絮叨叨无数遍她的老生常谈:烟
熏食品致癌、高盐食品会引起高血压。我则兴奋地等待周末或者过年,老爸有空在家的
时候弄来吃。
烧腊味需要技术,最重要的是先要用水泡个一天两天,不然就跟啃柴火差不多。我在美
国弄的第一块腊肉就失败于此,打电话回家才知道要泡。没办法,俺家君子远庖厨的传
统太深,凡是在读书的人都几乎不下厨房。我弟弟大学毕业以后,看我切土豆丝,大叫
一声:“为什么你切土豆丝要切片?”
过年前一两天,我爸把一大部分腊味泡了,等泡好了,他就搬个板凳,拿个小牙刷,一
样一样刷到一点儿烟熏的痕迹也没有,这时候就可以准... 阅读全帖
g****g
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24
来自主题: Military版 - 瘦肉精
瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺(Ractopamine)
及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减
少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用,各国开放
使用的标准不一。
目录
简介
瘦肉精
基本信息
检测方法
研究历史
用途
作用
毒性
1. 毒理简介
2. 临床表现
3. 急救治疗
识别和预防
1. 识别方法
2. 预防方法
其它相关
瘦肉精的危害
其他危害
鉴别瘦肉精猪肉方法?
用量规定
瘦肉精事件
1. 安徽雨润午餐肉瘦肉精事件
2. 瘦肉精猪肉检疫走过场
3. 查处
央视新闻频道
1. 农业部开展“瘦肉精”专项整治行动
瘦肉精中毒新闻
简介
瘦肉精
基本信息
检测方法
研究历史
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c****t
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25
来自主题: SciFiction版 - 末日蟑螂 作者:伟岸蟑螂
82 大男子主义感觉真好
张小强看到袁意重新收拾的干干净净,身上也没了那种难闻的臭味,满意的点了点头,
将‘五四’手枪从腰里抽出来,交到袁意手中。
“拿着吧,你现在有资格用它!”杨可儿这时刚好进门搬第三趟,听着耳熟的台词,心
里很不满意,这是张小强在她杀掉第一只怪物时对她说的,现在却对袁意说,难道张小
强对袁意又想法?不行,一定要将袁意看紧点,“哼,姐还没尝到味儿,可不能让这个
狐狸精抢先了!”
袁意按着激动地心情接过手枪抱在胸前,她在末世里到来后第一次感到了快乐,张小强
让她洗澡换衣服就已经让她很满足,现在张小强又把手枪交给了自己,袁意看到快乐,
一种说不出的快乐,这把手枪在她看来是这么地珍贵,特别是在这个末世,一把手枪能
换到好几个比她还要漂亮的女人,袁意拿着手枪感激的已经无法形容,只在心里发誓·
····
“虽然我对你表示认可,可不代表我不讨厌你?不要问我为什么?我也不知道,愣着干
什么?还不快去搬东西!!!”张小强看着袁意抱着手枪发呆,开始数落着她,让她去
搬运物资。
张小强嘴上说自己也不知道自己为什么讨厌袁意,可他心里清楚,原因只有一个,袁意
比他高,作为一个大男子主义坚持着... 阅读全帖
p*********w
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26
记者暗访南京年货批发市场 香肠只有肥肉是真肉zz
昨天下午,记者来到位于南京市长虹路的副食品批发市场。细探之后发现,年货批发还
真有
“门道”:10块钱2瓶的蜂蜜礼盒、几块钱一斤的香肠……看着便宜,其中的猫腻却真
不少

暗访A 淀粉色素香肠:6块钱一斤
问题:闻着香、看着艳、多吃有害,但就是没有“标准”不好管
淀粉香肠太便宜了,老板送给记者一大根
在腊味市场的腌制品集中区里,挂满了各色腌制品。记者看到大量的腊味堆放在摊
位上
,一些商品的外包装上标有产地和保质期,但是大部分腊味商品都没有外包装。
针对南京人最爱吃的腊味香肠,记者向老板询问价格。“我这有五种,价格从6块
一斤
到14块一斤都有。如果是饭店进货,你就买便宜点的;如果自己吃,你最好买价格高一
点的
。”记者看到,这家摊位卖的香肠中,6块一斤的颜色最鲜艳,质地也比其他香肠都软
,闻
起来也是最香的。
为什么自己吃不能买这种看着漂亮闻得香的香肠呢?面对记者的疑问,这位老板的
回答
倒也很爽快:“价格高的香肠肉比较多,价格低的是淀粉混着色素做的,里面只有白色
的肥
肉是真肉!”老板告诉记者,有不少来进货的人就喜欢买这种“淀粉香... 阅读全帖
p*********w
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27
记者暗访南京年货批发市场 香肠只有肥肉是真肉zz
昨天下午,记者来到位于南京市长虹路的副食品批发市场。细探之后发现,年货批发还
真有
“门道”:10块钱2瓶的蜂蜜礼盒、几块钱一斤的香肠……看着便宜,其中的猫腻却真
不少

暗访A 淀粉色素香肠:6块钱一斤
问题:闻着香、看着艳、多吃有害,但就是没有“标准”不好管
淀粉香肠太便宜了,老板送给记者一大根
在腊味市场的腌制品集中区里,挂满了各色腌制品。记者看到大量的腊味堆放在摊
位上
,一些商品的外包装上标有产地和保质期,但是大部分腊味商品都没有外包装。
针对南京人最爱吃的腊味香肠,记者向老板询问价格。“我这有五种,价格从6块
一斤
到14块一斤都有。如果是饭店进货,你就买便宜点的;如果自己吃,你最好买价格高一
点的
。”记者看到,这家摊位卖的香肠中,6块一斤的颜色最鲜艳,质地也比其他香肠都软
,闻
起来也是最香的。
为什么自己吃不能买这种看着漂亮闻得香的香肠呢?面对记者的疑问,这位老板的
回答
倒也很爽快:“价格高的香肠肉比较多,价格低的是淀粉混着色素做的,里面只有白色
的肥
肉是真肉!”老板告诉记者,有不少来进货的人就喜欢买这种“淀粉香... 阅读全帖
y*****6
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28
【 以下文字转载自 MiscNews 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: MiscNews
标 题: [ZGPT]广东超市出售老鼠干 员工称很好卖(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 30 19:49:22 2007), 转信
记者从超市购买回来的老鼠干
十余条老鼠被剥皮风干,同其它腊味一起,挂上了超市的腊味柜台售卖,价格每斤28元,你敢吃么?记者昨日接到市民报料称,禅城某超市光明正大出售鼠干,今日还将到货,但超市及厂方对鼠类来源各执一辞,卫监部门昨日表示将对此展开调查。
昨日,记者根据市民反映,在禅城石湾一超市的腊味专柜上找到了出售的老鼠干。十多只风干的老鼠被绳子吊着,上面有一牌子标明“老鼠干28元/斤”。风干的老鼠每只约15厘米长,四肢伸展,约10厘米长的尾巴蜷缩,眼睛依然清晰可见。老鼠干与腊肠、腊肉等其它腊味紧挨着被吊在同一柜台上,柜台台面上还放有咸鱼等干货。
超市员工介绍说,目前超市只有台面上的十几只老鼠干,但明天就会有很多新货到。据称老鼠干很好卖,前几天刚有一顾客买了100多元的鼠干,顾客反映蒸着吃味道很好。起初,超市工作人
i***s
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29
淀粉香肠 中间特别红艳的就是淀粉香肠。张筠 摄
香精蜂蜜 这两瓶“蜂蜜”大礼包只要10元。 张筠 摄
昨天下午,记者来到位于南京市长虹路的副食品批发市场。细探之后发现,年货批发还真有“门道”:10块钱2瓶的蜂蜜礼盒、几块钱一斤的香肠……看着便宜,其中的猫腻却真不少。
暗访A 淀粉色素香肠:6块钱一斤
问题:闻着香、看着艳、多吃有害,但就是没有“标准”不好管
淀粉香肠太便宜了,老板送给记者一大根
在腊味市场的腌制品集中区里,挂满了各色腌制品。记者看到大量的腊味堆放在摊位上,一些商品的外包装上标有产地和保质期,但是大部分腊味商品都没有外包装。
针对南京人最爱吃的腊味香肠,记者向老板询问价格。“我这有五种,价格从6块一斤到14块一斤都有。如果是饭店进货,你就买便宜点的;如果自己吃,你最好买价格高一点的。”记者看到,这家摊位卖的香肠中,6块一斤的颜色最鲜艳,质地也比其他香肠都软,闻起来也是最香的。
为什么自己吃不能买这种看着漂亮闻得香的香肠呢?面对记者的疑问,这位老板的回答倒也很爽快:“价格高的香肠肉比较多,价格低的是淀粉混着色素做的,里面只有白色的肥肉是真肉!”老板告诉记者,有不少来进货的人... 阅读全帖
c***s
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淀粉香肠 中间特别红艳的就是淀粉香肠。
蜂蜜 这两瓶“蜂蜜”大礼包只要10元。
昨天下午,记者来到位于南京市长虹路的副食品批发市场。细探之后发现,年货批发还真有“门道”:10块钱2瓶的蜂蜜礼盒、几块钱一斤的香肠……看着便宜,其中的猫腻却真不少。
暗访A 淀粉色素香肠:6块钱一斤
问题:闻着香、看着艳、多吃有害,但就是没有“标准”不好管
淀粉香肠太便宜了,老板送给记者一大根
在腊味市场的腌制品集中区里,挂满了各色腌制品。记者看到大量的腊味堆放在摊位上,一些商品的外包装上标有产地和保质期,但是大部分腊味商品都没有外包装。
针对南京人最爱吃的腊味香肠,记者向老板询问价格。“我这有五种,价格从6块一斤到14块一斤都有。如果是饭店进货,你就买便宜点的;如果自己吃,你最好买价格高一点的。”记者看到,这家摊位卖的香肠中,6块一斤的颜色最鲜艳,质地也比其他香肠都软,闻起来也是最香的。
为什么自己吃不能买这种看着漂亮闻得香的香肠呢?面对记者的疑问,这位老板的回答倒也很爽快:“价格高的香肠肉比较多,价格低的是淀粉混着色素做的,里面只有白色的肥肉是真肉!”老板告诉记者,有不少来进货的人就喜欢买这种“淀粉香肠... 阅读全帖
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记者暗访南京年货批发市场 香肠只有肥肉是真肉zz
昨天下午,记者来到位于南京市长虹路的副食品批发市场。细探之后发现,年货批发还
真有
“门道”:10块钱2瓶的蜂蜜礼盒、几块钱一斤的香肠……看着便宜,其中的猫腻却真
不少

暗访A 淀粉色素香肠:6块钱一斤
问题:闻着香、看着艳、多吃有害,但就是没有“标准”不好管
淀粉香肠太便宜了,老板送给记者一大根
在腊味市场的腌制品集中区里,挂满了各色腌制品。记者看到大量的腊味堆放在摊
位上
,一些商品的外包装上标有产地和保质期,但是大部分腊味商品都没有外包装。
针对南京人最爱吃的腊味香肠,记者向老板询问价格。“我这有五种,价格从6块
一斤
到14块一斤都有。如果是饭店进货,你就买便宜点的;如果自己吃,你最好买价格高一
点的
。”记者看到,这家摊位卖的香肠中,6块一斤的颜色最鲜艳,质地也比其他香肠都软
,闻
起来也是最香的。
为什么自己吃不能买这种看着漂亮闻得香的香肠呢?面对记者的疑问,这位老板的
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的肥
肉是真肉!”老板告诉记者,有不少来进货的人就喜欢买这种“淀粉香... 阅读全帖
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记者暗访南京年货批发市场 香肠只有肥肉是真肉zz
昨天下午,记者来到位于南京市长虹路的副食品批发市场。细探之后发现,年货批发还
真有
“门道”:10块钱2瓶的蜂蜜礼盒、几块钱一斤的香肠……看着便宜,其中的猫腻却真
不少

暗访A 淀粉色素香肠:6块钱一斤
问题:闻着香、看着艳、多吃有害,但就是没有“标准”不好管
淀粉香肠太便宜了,老板送给记者一大根
在腊味市场的腌制品集中区里,挂满了各色腌制品。记者看到大量的腊味堆放在摊
位上
,一些商品的外包装上标有产地和保质期,但是大部分腊味商品都没有外包装。
针对南京人最爱吃的腊味香肠,记者向老板询问价格。“我这有五种,价格从6块
一斤
到14块一斤都有。如果是饭店进货,你就买便宜点的;如果自己吃,你最好买价格高一
点的
。”记者看到,这家摊位卖的香肠中,6块一斤的颜色最鲜艳,质地也比其他香肠都软
,闻
起来也是最香的。
为什么自己吃不能买这种看着漂亮闻得香的香肠呢?面对记者的疑问,这位老板的
回答
倒也很爽快:“价格高的香肠肉比较多,价格低的是淀粉混着色素做的,里面只有白色
的肥
肉是真肉!”老板告诉记者,有不少来进货的人就喜欢买这种“淀粉香... 阅读全帖
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33
商业周刊第 1054 期 <<游惠玲>>
在广播节目主持人吴恩文家的餐\桌上,无「ㄌㄚˊ」不成菜,「ㄌㄚˊ」指的既是「
腊味」的「腊」,同时也意味著「辛辣」的「辣」。
生长在高雄左营海军眷村「励志新村」的吴恩文。母亲是四川人,「麻与辣」是川菜中
的基本元素;父亲是广东丰顺县的客家人,粤菜的口味稍微偏甜,「腊味」则是经典菜
色,逢年过节绝不能少。
地尽其利的一缸缸食材
不管是辣味或腊味,在过去的艰困年代,吴家都是从食材开始,自己想办法变出各种菜
色。吴恩文回忆,当时老房子的前院与后院都「地尽其利」。前院晒腊肉、腊肠及猪脸
(去了耳朵及头骨、留下眼窝部分的猪脸皮,蒸煮过后做为下酒菜或是腊味饭之用);
后院就种果树、养鸡。「鸡下蛋时,我们就有『菜脯蛋』吃。」吴恩文说。
而川菜里的「酒酿」,吴恩文的母亲、外婆、叔公都会亲手制作,用大缸子腌,一大家
子就能吃上一个冬天,迄今仍是如此。糯米蒸熟后,静置到比体温稍高的温热状态时,
放入酒麴搅拌,再移到乾净的瓶子里约一周,等待「出酒」。「就是酒酿熟的时候,饭
会出水,瓶子里变成上面是饭,下面是酒。出酒之后,要摆\到冰箱里,让它停止发酵
。」这些对从小就
c***s
发帖数: 70028
34
随意堆放的腊肉,砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂,多包亚硝酸盐散开着,腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……这一真实的场景,就是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的炮制现场。据知情人称,这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。
作坊内,腊肉由工业用盐、敌百虫腌制,蜂窝煤球熏烤。
作坊内摆放着敌百虫和着色剂。
(这么便宜是不是死猪肉做的?)“肯定的啊,这已经是行业内公开的秘密。”
——— 非法作坊人员
根据现场推断,该窝点使用的盐可以推断是工业用盐,敌百虫更是不可以使用。该窝点的主要违法行为,一个是非法生产,第二个涉嫌在生产的食品中添加国家禁用的物质。
——— 白云区质量技术监督局副局长易忠
随意堆放的腊肉,砧板上摆放着农药敌百虫和着色剂,多包亚硝酸盐散开着,腐烂发黑的猪肉浸泡在发臭的水池中……这一真实的场景,就是广州市白云区太和镇大源新村一个非法腊肉加工点的炮制现场。据知情人称,这一包括食品加工许可证在内的所有证件都缺失的腊肉作坊已开设了数年。
南都记者历时一周暗访发现,这间作坊所生产的腊肉不仅堂而皇之地流入白云区内多家农贸市场,甚至还摆上附近一家超市,... 阅读全帖
g**1
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来自主题: Military版 - 杭州萧山国际机场
2018年1月12日下午,杭州萧山国际机场,一名黑人小伙因携带大量腊味,被机场工作
人员劝阻。“还好提早!不然这下完了!”当天,黑人小哥在萧山机场国际出发大厅的
值机柜台办理值机手续时被工作人员劝阻,原因是因为该男子手中拿着散装酱鸭、腊肠
等腊味。现场工作人员解释,像鱼干、酱鸭、腊肠一类的散装腊味必须打包后托运,即
使在国内顺利出境,但入境仍需要根据各国相关检疫规定。
a******o
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来自主题: LosAngeles版 - 东区各店吃货总结~~~ Part 5
接着说colima那条街哈。其实我已经写烦了,真心觉得码字辛苦,但是还是觉得应该写
完整。
从最西边的哈岗大华
大华旁边的那家忘记名字了,最好吃的是煲仔饭,是东区的No.1, 而且我最喜欢的还是
最基本的腊味煲仔饭。西边的解放区没吃全,也不好比较,但是我觉得这家腊味,腊鸭
什么的做的比较地道,比什么数码煲仔饭饭呀都要好。
在旁边就是港式西餐大班小厨,港式西餐都那个调调,木啥特别的。以前在香港广场里
面的分店有个腊味藕片不错,现在也关门换店了。
在旁边就是我觉得东区做巧克力蛋糕最好的那家。我没吃什么西边解放区的蛋糕店,没
法和西边进行比较,但是我觉得就口感质地,用料,和我吃过的米其林3星餐馆比较,
那个巧克力蛋糕做的是相当不错的。西边解放区能做的更好的应该有限。
在旁边tea station,前面写过了。在就是口品。说实话,口品的那个烧鸡被评为天上美
味,我真是觉得一般。饺子也一般,所以我去过2,3次后就再也没去过,而且在想遍不
知到吃什么的时候,也木想起这家。但是我知道可能有人超级爱,我有个朋友,还每次
从cerritos开过来吃,说什么超级好吃,但是我知道她本身就是喜欢吃饺子的人。对... 阅读全帖
G****a
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刚到洛杉矶时,老童鞋海伦夫妇就介绍了一家在此地名气很响的中式快餐, 价钱比老美
快餐还便宜, 这可以从店名 "康康小美" 里反映出来。
你"老美"嘛我"小美",你快餐便宜嘛我"康康" - 响当当的小康乘以2。一套三菜的套餐
才$4.50美元, 跟米饭,汤和一听饮料。两菜的套餐才$3.50。可选择的荤素热菜和冷菜
灰常多, 有点象大学里的小灶食堂。
除了价格的因素外吸引大家的是它兼卖台湾和上海风味早餐和小吃。据说店是台湾
和上海老板和开的。上海小吃计有: 生煎馒头,小笼包子,小馄饨,菜肉馄饨,糯米烧卖,
咸菜肉丝面,苏州大肉面,榨菜肉丝面,炒年糕,咸肉菜饭。台湾小吃有: 牛肉面,油饭,牡
蛎煎蛋,煮大肠头。北方小吃有京都肉饼,牛肉卷饼和面条等。早餐品种更多,沪式的有:
甜/咸烧饼,油条,上海糍饭糕,蟹壳黄,肉松油条糍饭团,鲜肉大包,鲜肉粽,春卷。广式
的(台式的)有:腊味罗卜糕,咸肉粽,咸煎饼,咖哩酥,皮蛋酥和蛋塔。豆浆,白粥和各种酱
菜卤味也有。我公司有星期五早餐俱乐部福利,公司给的费用上限是65美元。轮到我买
早餐时,我买了甜烧饼,油条,上海糍饭糕,肉松油条糍饭团,腊味罗卜糕... 阅读全帖
h***9
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来自主题: TVGame版 - FIFA 12 UT意甲的最好的CDM?
我现在穷,发现意甲三流联赛的球员比较便宜,还是搞的意甲的
4231
怕拖
落笔鸟
腊味鸡 勃啊疼
黑卡诺天王 黑卡vidal
Taiwo 弟媳 齐耶里尼 阿爸特
布冯
大国的砍司令也很不错,和德罗西都是主力替补
德罗西要出个黑卡估计会更好吧?要是范博梅尔黑了,会不会是99的力量?
zarate速度刚刚的,很不错
腊味鸡不适合这个阵型,主要是屯了4-5个腊味鸡,把contract用光了卖掉,赫赫
m**d
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39
来自主题: Joke版 - 我和我的领导常出差
灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。《故都食
物百咏》中提到煎灌肠说:“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味,屠
门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载:“粉灌猪肠要炸焦,
铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条。
在北京的小吃中,灌肠要算得上是物美价廉,绝对的大众化。这种纯北京式的真正土
产多少年来在集市、庙会上随处可见,尤其是北京的夜市上,都少不了由它来唱主调。
您瞧,那卖灌肠的摊子上,大铁铲敲打着大铁铛的缘子“当当”作响,引得大人、孩子
围上前非要掏钱来两盘儿尝尝。说实话,吃灌肠不在乎解饿,只是领略它的风味,过过
馋瘾。
在北京的传统风味小吃中,要讲风味,这外焦里嫩的灌肠味道最奇特;要讲传统,它更
是千古不变,无论是谁,依旧将煎好的灌肠蘸上蒜汁;依旧是用小竹签一片片扎着吃,
如果哪位用筷子那就没有一点情趣了。听老人们讲,当年,地安门外后门桥东西两面各
有一家灌肠铺,在北京很有名。桥东一家较老的叫福兴居,在上世纪三十年代关张后便
只剩下桥西的合义斋一家了。当初,这合义斋也是以经营灌肠而出名,不过,今非昔比
,... 阅读全帖
v***a
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40
不可不食的田鸡煲仔饭
冬天是吃煲的佳季,尤其是煲仔饭,一人一煲吃得温暖,又惹味。
这一日,有朋友“通风报信”,告知龙津西有间“民记”的煲仔系列正到棒棒声!更
加说一句:一个人肯定吃不完,一款煲仔饭足够两个人享用。一进小店果然已“积聚”了
一批熟客、拥趸,瞅了一下菜牌,发现煲还真是这家店的强项,同腊味有关的煲就有腊鸭
腊味饭、腊肉腊肠饭、排骨腊肠饭、咸鱼腊味饭等等。
听着邻桌那刚从炉灶上端下来“噼里啪啦”的欢嚷,还有那逼着腹腔大唱空城计的香
气,人就不安分起来。马上落单!原始的单味煲已“味”力衰竭,难以刺激胃口。经店员
推荐,得知肉料可随意DIY时,大家情绪更加高涨,纷纷大呼小叫“加猪肝、加排骨、
加鹌鹑!”谁说吃煲仔饭要墨守成规?倒不如搞搞新意思,补多几元,来个超级无敌加料
煲,说不定能吃出另一番滋味。
“传说”中最为让食客趋之若鹜的黄鳝牛肉加蛋饭第一个上桌!哇……不得了,笔者
的口水差点没掉下来。整个瓦锅居然看不到一粒饭!———别误会,这还是你叫的煲仔饭
,只是肉啊菜啊把饭盖了个严实!秋后的黄鳝在这儿似乎尤其娇媚,圆滚滚的“鳝碌”看
上去就知道其独一无二的鲜肥,这可不是吹的———君不
z******j
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【 以下文字转载自 Cantonese 讨论区 】
【 原文由 bebe 所发表 】
【 以下文字转载自 Whisper 讨论区,原文如下 】
发信人: Varia (CountryRoad), 信区: Whisper
标 题: Re: 还是让我这个正宗的广州人说说广州好吃的东西吧
发信站: The unknown SPACE (Fri May 3 15:24:34 2002) WWW-POST
不可不食的田鸡煲仔饭
冬天是吃煲的佳季,尤其是煲仔饭,一人一煲吃得温暖,又惹味。
这一日,有朋友“通风报信”,告知龙津西有间“民记”的煲仔系列正到棒棒声!更
加说一句:一个人肯定吃不完,一款煲仔饭足够两个人享用。一进小店果然已“积聚”了
一批熟客、拥趸,瞅了一下菜牌,发现煲还真是这家店的强项,同腊味有关的煲就有腊鸭
腊味饭、腊肉腊肠饭、排骨腊肠饭、咸鱼腊味饭等等。
听着邻桌那刚从炉灶上端下来“噼里啪啦”的欢嚷,还有那逼着腹腔大唱空城计的香
气,人就不安分起来。马上落单!原始的单味煲已“味”力衰竭,难以刺激胃口。经店员
推荐,得知肉料可随意DIY时,大家情绪更加高涨,纷纷大呼小叫“加猪肝、加
b**e
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【 以下文字转载自 Whisper 讨论区,原文如下 】
发信人: Varia (CountryRoad), 信区: Whisper
标 题: Re: 还是让我这个正宗的广州人说说广州好吃的东西吧
发信站: The unknown SPACE (Fri May 3 15:24:34 2002) WWW-POST
不可不食的田鸡煲仔饭
冬天是吃煲的佳季,尤其是煲仔饭,一人一煲吃得温暖,又惹味。
这一日,有朋友“通风报信”,告知龙津西有间“民记”的煲仔系列正到棒棒声!更
加说一句:一个人肯定吃不完,一款煲仔饭足够两个人享用。一进小店果然已“积聚”了
一批熟客、拥趸,瞅了一下菜牌,发现煲还真是这家店的强项,同腊味有关的煲就有腊鸭
腊味饭、腊肉腊肠饭、排骨腊肠饭、咸鱼腊味饭等等。
听着邻桌那刚从炉灶上端下来“噼里啪啦”的欢嚷,还有那逼着腹腔大唱空城计的香
气,人就不安分起来。马上落单!原始的单味煲已“味”力衰竭,难以刺激胃口。经店员
推荐,得知肉料可随意DIY时,大家情绪更加高涨,纷纷大呼小叫“加猪肝、加排骨、
加鹌鹑!”谁说吃煲仔饭要墨守成规?倒不如搞搞新意思,补多几元,来个超级无敌加料
i*******9
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来自主题: Hubei版 - 干爆风干鸡 (转载)
腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了, 放在冰箱中4-5天, 每天翻一次, 如果不知道要放多少盐, 宁可
多放点, 不要少放, 少放盐, 鸡可能在没干前臭掉。最后风干了,如果咸了, 可以先
泡水去掉多余盐分。风干鸡适合的温度在10-0 摄氏度,风好的鸡腊味十足。 高温天气
易坏, 温度过低, 鸡肉不容易干, 但也能行, 时间长点,
风干鸡是不是腊味足, 会不会变臭,和气温,盐量,是否腌透,三个参数都有关系。
调料是炒鸡时再加的, 风干鸡火锅很有腊味, 是湖北人喜欢的冬天的一道好菜, 我
现在冬天天天吃, 不过没有火锅照片。
w***n
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来自主题: Hubei版 - [合集] 干爆风干鸡 (转载)
☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 11:03:21 2011, 美东) 提到:
发信人: inthebox9 (不言)), 信区: Food
标 题: 干爆风干鸡
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 5 21:32:18 2011, 美东)
风干鸡半只切块, 自己做的, 整鸡腌透(3-5天)后, 挂在室外阴凉处风干(约一个
星期)
土豆两个切块, 发好的黑木耳几只,
少许油炒风干鸡块, 中火加姜丝八角炒10 分钟左右, 中间喷料酒和醋。
加土豆块和木耳, 继续炒, 直至土豆熟透, 加点剁椒, 小葱, 题颜色和香气, 起
锅装盘
☆─────────────────────────────────────☆
inthebox9 (不言)) 于 (Thu Jan 6 11:05:09 2011, 美东) 提到:
腌鸡只要盐就可以了。
但一定要腌透了, 放在冰箱中4-5天, 每天翻一次, 如果不知道要放多少盐, 宁可
多放点, 不要少放, 少放盐, ... 阅读全帖
w**s
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来自主题: Military版 - 旁边那个蓝妈妈香肠
流行什么肯定是根据大众口味来的吧,干不干确实不是四川香肠的标准。她那批我有收
到了,她除了发信给我们说不满意都可以退款也可以重发,也给我和其它重庆版友原单
重发过,有个妹儿要求发一半,她也全部发了,版友也有更新收到的情况。感觉卖家是
个诚实认真的人,要不然没必要都重发,也没必要发那封信。
至于风干,她给我们邮件有说那批是中温风干,不是国内低温风干。她说这边低温风干
不符合安全标准,不做heat-treated不能卖,所以现在她现在只卖烟熏。那个风干的香
肠我煮了,可以切片,还可以切圆片,是经过风干,要不然切开会散,只是口感非常不
好,觉得肥腻,论味道确实还是不错。
脱水20%这个太正常了,四川现在家家都是做七八成干,除非没冰箱,没人做那么干的
了。吃的是新鲜,不是腊味,四川香肠没有腊味,风干和烟熏是为了口感。她后来重新
发的都是7成干,比较标准。
就事论事,贵不贵都是个人能力,觉得贵可以不买,觉得不好可以跟卖家联系协商解决
,解决不了
再来说。
楼主还忘记一个事实,蓝妈妈现在不是家庭作坊了,要上税的,利润绝对比家庭作坊低
得多。而且我现在收到的是双层真空包装,包装也很精美,我相信比其它... 阅读全帖
w**s
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来自主题: Military版 - 旁边那个蓝妈妈香肠
流行什么肯定是根据大众口味来的吧,干不干确实不是四川香肠的标准。她那批我有收
到了,她除了发信给我们说不满意都可以退款也可以重发,也给我和其它重庆版友原单
重发过,有个妹儿要求发一半,她也全部发了,版友也有更新收到的情况。感觉卖家是
个诚实认真的人,要不然没必要都重发,也没必要发那封信。
至于风干,她给我们邮件有说那批是中温风干,不是国内低温风干。她说这边低温风干
不符合安全标准,不做heat-treated不能卖,所以现在她现在只卖烟熏。那个风干的香
肠我煮了,可以切片,还可以切圆片,是经过风干,要不然切开会散,只是口感非常不
好,觉得肥腻,论味道确实还是不错。
脱水20%这个太正常了,四川现在家家都是做七八成干,除非没冰箱,没人做那么干的
了。吃的是新鲜,不是腊味,四川香肠没有腊味,风干和烟熏是为了口感。她后来重新
发的都是7成干,比较标准。
就事论事,贵不贵都是个人能力,觉得贵可以不买,觉得不好可以跟卖家联系协商解决
,解决不了
再来说。
楼主还忘记一个事实,蓝妈妈现在不是家庭作坊了,要上税的,利润绝对比家庭作坊低
得多。而且我现在收到的是双层真空包装,包装也很精美,我相信比其它... 阅读全帖
h*h
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来自主题: Military版 - 川味香肠制作秘笈
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dced89c0100mw8c.html
自制腊肠,三种口味,有配方,最终结果也出来了 (2010-12-07 02:12:41)转载▼标签
: 自制腊肠腊肠配方天津大腊肠川味腊肠自己灌腊肠杂谈 分类: 小小的厨房大大的
厨师
2011年12月6日的最近更新:我今年刚刚又自制了四川麻辣肠和天津大腊肠,现在还在
风干过程中。我感觉我原来列出的广味腊肠不太正宗,今年不做了。而且我已经将以前
列出来的三种口味中的四川麻辣肠用盐量减少了很多。现在是10磅肉对应70克盐。全年
的有些咸了,咸了不好吃。本来腊肠就不是太健康的东西,又是风干,又是烟熏的,高
度致癌食品,肯定是十大垃圾食品前三名。所以要是再咸了那就更不健康了。所以今年
改成了少盐版本的四川麻辣肠。天津大腊肠还是去年的配方,说实话去年的天津大腊肠
最让我这个天津人满意了。真好吃,甜,香。
更新:今天是腊肠做出来之后的第11天,11天艰难的风干过程几乎每天都和雨天作斗争
,请大家过几天看我即将推出的有关雨天晒香肠的文章吧,真不容易呀。今天我蒸了天
津大腊肠和经过熏制过程的天... 阅读全帖
d*********o
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48
http://news.163.com/15/1030/17/B76MEDNL00014AEE.html
默克尔在合肥午餐菜单
刀板香
中安在线讯 作为第八次来华访问且访华次数最多的西方元首,德国总理默克尔走访过
中国多座城市。10月30日,李克强总理邀请默克尔来到安徽合肥。总理不仅向默克尔展
示了合肥的经济发展成就,还让默克尔一饱口福,体验了一把徽式美味,一份总理菜单
引得网友点赞:7个菜加一份果盘,真是既简单又营养。
10月30日中午,李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店,
本就热闹的闹市区瞬间人声鼎沸。在合肥,两位总理吃了什么美味,网友们都迫不及待
的想一睹“总理套餐”真容。可是,看到酒店工作人员提供的菜单后,记者吃了一惊,
总理菜单并没有什么山珍海味,只是十分简单的7菜1果盘。
这份菜单包括:冷盘、太极竹笙素菜羹、鳟鱼紫苏虾茸卷、红酒金砖牛肋骨、徽式三拼
、小棠菜配煎松茸菌、点心、水果。酒水只有干红。酒店工作人员介绍,乍一看,这些
菜品十分简单,但并非平平无奇。例如,冷盘由桂花糯米莲藕、豆干、虾肉、烤鸭肉、
马蹄笋片、芦笋多种食材搭配而成;太极竹笙素菜羹... 阅读全帖
d*********o
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http://news.163.com/15/1030/17/B76MEDNL00014AEE.html
默克尔在合肥午餐菜单
刀板香
中安在线讯 作为第八次来华访问且访华次数最多的西方元首,德国总理默克尔走访过
中国多座城市。10月30日,李克强总理邀请默克尔来到安徽合肥。总理不仅向默克尔展
示了合肥的经济发展成就,还让默克尔一饱口福,体验了一把徽式美味,一份总理菜单
引得网友点赞:7个菜加一份果盘,真是既简单又营养。
10月30日中午,李克强总理和默克尔一行来到位于合肥北一环的合肥香格里拉大酒店,
本就热闹的闹市区瞬间人声鼎沸。在合肥,两位总理吃了什么美味,网友们都迫不及待
的想一睹“总理套餐”真容。可是,看到酒店工作人员提供的菜单后,记者吃了一惊,
总理菜单并没有什么山珍海味,只是十分简单的7菜1果盘。
这份菜单包括:冷盘、太极竹笙素菜羹、鳟鱼紫苏虾茸卷、红酒金砖牛肋骨、徽式三拼
、小棠菜配煎松茸菌、点心、水果。酒水只有干红。酒店工作人员介绍,乍一看,这些
菜品十分简单,但并非平平无奇。例如,冷盘由桂花糯米莲藕、豆干、虾肉、烤鸭肉、
马蹄笋片、芦笋多种食材搭配而成;太极竹笙素菜羹... 阅读全帖
m********s
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傻逼,AI不但能感觉到腊味,而且根据腊味可以估算出原材料的比例成份产地。不像你
,你吃屎吃了2个小时都不知道香和臭
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