由买买提看人间百态

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全部话题 - 话题: 面包
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1
来自主题: Military版 - 法国那种小面包才好吃
步入法国的城市,一家家面包铺随即映入眼帘,衣着整洁的店员满脸笑容,彬彬有
礼地接待着八方的来客。法国人有边走边吃的习惯,儿童上学也喜欢手拿长面包,大口
大口地啃食。有时,他们把面包当棍棒,追逐捅打,别具情趣。
边远乡村也不例外,不管是小旅店还是大餐馆,只要你择桌一坐,伶俐的服务员就会立
即上来,给你恭恭敬敬地献上一篓白白的面包。此时,你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的
面包,无须顾忌没人给你拿酒送菜了。
法国的餐馆无论大小,一般都设有面包房。店堂与面包房相跑很近,有时只有一板之隔
,图的是递送方便。
在法国买面包要自带盛器,因为面包裸露,很少是有包装的,小孩买面包最有趣,他们
将长长的面包一只只塞进敞开的茄克衫,若无其事地雀跃着送回家去。
种类
编辑
棍子面包(la baguette): 一般一根250克。最适合做三明治,过程有些象我们夹馒头
,从中间纵向将面包剖开,然后就看各人口味了。最简单的就是抹上黄油,铺几片火腿
肉。想精致一些的,会先铺上翠绿的碎沙拉叶,加上猪肉、鸡肉或是冷鱼,几片黄白相
间硬鸡蛋,最后还有鲜红欲滴的番茄点缀,看了就让人食指大动。
面包(pain),在很多地区也管它叫... 阅读全帖

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2
馒头是中国人的主食之一。相传馒头始于春秋战国时期。唐代以后,成为大众食品。广
义的馒头类食品包括蒸膜、包子、花卷、烙饼等中国发酵面制食品。
面包是西方人的主食。世界上最早的面包起源于古埃及,公元前600年,面包制作技术
传入希腊,古罗马帝国时代后,又被带入欧洲大陆流传开来。
馒头与面包同属于发酵面制品,主料均为面粉和水。人们常把馒头同西方的面包相媲美
,因此馒头有“东方面包”的雅称。
可是,不知你是否有这样一种感觉,馒头和面包的身价有明显不同。超市里的馒头“论
堆卖”大多一两元好几个,十几块一个的馒头很少,似乎馒头与“高端”二字无缘。
而面包的价格却远远高于馒头。便宜的诸如超市、便利店中的面包三四元一个,连锁面
包房里的则贵些,十几元至二十多元一个的也并不少见。
2014年末,西班牙烤面包店Pan Pina推出的一款面包,每块400克售价93英镑(约合人
民币906元)
在亚洲各个国家和地区,以面包为代表的烘焙行业发展时间虽然短,但近年来消费者对
烘焙食品的认知度不断提升。随着技术的不断革新、工艺流程的日渐完善,烘焙食品以
其品种丰富、口味大众、用途多样、携带方便的众多特点受到越来越多... 阅读全帖
R*****s
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转自君之博克:
这篇博文,送给所有深深喜爱面包,喜爱做面包的朋友们
其实很早就想写这篇东西了。博客里有很多面包的制作方子,但我知道,会有很多
朋友在看到它们的时候,充满大大小小的疑问。一块面包,从最开始的配料,到最后出
炉,包含太多的学问。而有很多基础理论,在单个配方里不断的重复,也会影响配方的
可读性。所以,在这里,我把制作面包的一些基础问题,从头到脚的一次说了。事先声
明,新手适用,老鸟止步哈。
这篇东西不会像以前的文章那么图文并茂,它更偏重理论性。但新手朋友我强烈推
荐大家读一读,一些你一直疑惑的问题,也许能在里面找到答案。(毕竟,这么详细的
面包攻略,不是很常见的哦,自吹一下^_^)
这篇文章,介绍的只是最基本的面包的制作流程。而一些需要特殊方法制作的面包
不在讨论之列。但是,它们的理论是相通的。
此文是文字介绍,手工揉面的详细步骤图请点击这里查看。
第一步、先从认识面粉开始吧!
做面包需要用高筋面粉,这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质
含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉,... 阅读全帖
c*******u
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lancy1982 (lancy) 于 (Fri Feb 4 12:34:47 2011, 美东) 提到:
看小觅帖的火腿面包,勾起了我做面包的兴趣
面包一直是我的软肋,不敢尝试,即使有了面包机,
也只是用来发面做包子,馒头
再加上老大不喜甜食,我自己一人又吃不掉
但我家那位是个肉食动物,对香肠很是喜欢
这个火腿面包应该可以对他口味
于是下决心挑战一把
做之前,专门到君之博客学习面包制作,从新手指南看起
第一次明白什么叫扩展程度,后油法等等
然后就是自己尝试
按小觅的分量做的,但没称,量杯估摸着,没那么精确
家里没牛奶,拿豆奶代替的
看君之说如果有面包机可以开始把黄油加进去,融合的更完全
我就一开始加的
我揉了3个30分钟,然后发酵1小时
面包机里发酵的,拿出来看大概2倍大,发的不算很大
用手按,有个洞,稍微有点回缩,不明显
然后就是整形,然后醒发30分钟,看方子15分钟
我家偏冷了,醒了后揉长条还是有点回缩,不明显
然后烤箱里继续醒发,醒发了50分钟
看上去没发太大,但按上去还是有弹性的
于是... 阅读全帖
M******8
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来自主题: Food版 - 胡果威:杂谈面包
http://my.cnd.org/modules/wfsection/article.php?articleid=35171
儿时面包在中国是比较富贵的食物,只有学校春、秋游时,才能从母亲那儿要到两角钱
,买个面包带上。中国的面包多是甜的,在食糖很金贵的年代,甜味剂用糖精替代,味
道怪怪的。有的同学家里有钱,带的是蛋奶面包,大家都很羡慕。儿时吃的面包都很松
软,不耐嚼。孩子好动,面包放在书包里,背着书包玩到中午,面包大部分都碎了,成
了面包屑,无法咬着吃,只好倒进嘴里,一不小心呛到气管里,咳得眼泪都出来。
后来插队到东北,考上了吉林大学,同学中有家在哈尔滨的,放假探亲后带回一种硕大
无比的“大咧巴”面包,直径一尺多,三斤粮票一个,据说是当年俄罗斯“老毛子”遗
留下来的文化遗产,味道咸中带酸,非常耐嚼抗饿。若是再夹几片蒜味扑鼻的秋林“里
道斯”红肠,便更是美味了。当时吉大有外籍教师,他们会托哈尔滨的学生回家时给他
们梢一个,说是跟外国的面包差不多。
毕业后分配到昆明教书,云南曾经是法国的势力范围,至今买东西还是论公斤计价。当
时金碧路上有一家咖啡店,供应越南咖啡和云南产的小粒咖啡,味道... 阅读全帖
o**1
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来自主题: ChinaNews版 - 内部员工爆面包到期回炉黑幕
甜心客的“必选品” 丹麦芝士苹果包(图为该公司员工提供)。
“再生”流程
小文用图片向记者详述丹麦芝士苹果包的炮制过程:制作者首先把回收的面包切成小块
,倒进容量堪比储物箱的白色面包箱,加入混杂了熟苹果片、酥油、牛奶、芝士和提子
的酱汁,充分拌匀。吸饱酱汁的面包碎块,被排成长棒状,上下分别铺上芝士片和新鲜
蛋糕,再用丹麦面皮包裹,撒上杏仁片,烘烤45-50分钟,切件出售。
“有5款产品夹杂回炉货,工厂回收铺内到期的面包,混入其他材料重新加工,当作新
鲜面包再度上架。”甜心客(Honey Cake)内部员工小文(化名)向本报踢爆公司黑幕,他
每天都与到期面包打交道,帮助它们“重新组合”,“再生”成其他的热销产品。
记者日前进入甜心客车间暗访,发现大量回收的到期面包,由工人统一重新切片,拌匀
后另行再用。昨晚,甜心客发言人向记者表示:“无论对错,希望媒体宽宏大量,帮助
我们整改。”
员工踢爆:
到期面包掺入配料“重生”
“每天15家分店退回的满满10箱面包,除大约3箱无法回收外,其余全部回炉制成新面
包。”甜心客所属的广州市新甜主义食品有限公司员工小文透露,一般面包的保质期为
两三天,到期... 阅读全帖
c***s
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甜心客的“必选品” 丹麦芝士苹果包(图为该公司员工提供)。
“再生”流程
小文用图片向记者详述丹麦芝士苹果包的炮制过程:制作者首先把回收的面包切成小块,倒进容量堪比储物箱的白色面包箱,加入混杂了熟苹果片、酥油、牛奶、芝士和提子的酱汁,充分拌匀。吸饱酱汁的面包碎块,被排成长棒状,上下分别铺上芝士片和新鲜蛋糕,再用丹麦面皮包裹,撒上杏仁片,烘烤45-50分钟,切件出售。
“有5款产品夹杂回炉货,工厂回收铺内到期的面包,混入其他材料重新加工,当作新鲜面包再度上架。”甜心客(Honey Cake)内部员工小文(化名)向本报踢爆公司黑幕,他每天都与到期面包打交道,帮助它们“重新组合”,“再生”成其他的热销产品。
记者日前进入甜心客车间暗访,发现大量回收的到期面包,由工人统一重新切片,拌匀后另行再用。昨晚,甜心客发言人向记者表示:“无论对错,希望媒体宽宏大量,帮助我们整改。”
员工踢爆:
到期面包掺入配料“重生”
“每天15家分店退回的满满10箱面包,除大约3箱无法回收外,其余全部回炉制成新面包。”甜心客所属的广州市新甜主义食品有限公司员工小文透露,一般面包的保质期为两三天,到期那天的早上,面包就... 阅读全帖
M******a
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来自主题: Military版 - 由面包经济看大陆房贷危机
2016-08-26 3:11 PM
李默迪
近日,一篇网络文章以面包生意为例分析金融危机的形成,并进一步探讨大陆房贷危机
,受到热传。
凤凰财经8月25日的一篇分析文章通过讲述面包经济的故事,分析了泡沫经济的形成,
及其如何引发金融危机,并提醒大陆老百姓,大陆房贷危机就在身边。
*虚拟经济的形成
文章说,有两家面包店,最初每家每天各生产50个面包,1个面包卖1元(人民币,下同
)钱,正好满足居民的面包需求。后来他们想扩大规模,于是两家老板每天互相买卖
150个面包,仍然是1个面包卖1元钱。
因为互相买卖的数量相同,所以无需生产,仅记账。但是,这其中存在交易,每家面包
店的交易额从原来的50元上升为200元。这就是虚拟经济。
*泡沫经济的形成
后来,两家老板把互相买卖的150个面包涨到每个包4元,每家店的每天交易额就又从
200元上升为700元。但是,他们卖给居民的价格只涨到每个面包2元。
当地居民听说面包要卖到一个4元,而市场上是一个2元的时候,想趁便宜多买一些,于
是就增加了购买量。但是两家面包店一时生产不出来这么多的需求量。这种情况就是泡
沫经济。
*危机隐患
面包店生产不出那么... 阅读全帖
A*******s
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来自主题: Food版 - 憨态可掬的--挤挤小熊面包
挤挤小面包是近段时间火爆网络的一款小面包,
小面包都以小动物萌萌的神态展现,
不光是小朋友喜欢,
大朋友看到也不禁喜上眉梢,
在大小朋友的一再要求下,
也专门做了一次,
手头没有方模具,
就用披萨模具做成圆形的挤挤小熊面包,
小朋友自然高兴的合不拢嘴。。。。
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
憨态可掬的--挤挤小熊面包
挤挤小熊面包
面团材料:
老面80克,面包粉250克,水140克,细砂糖10克,盐2克,耐低糖即发干酵母3克,无盐
黄油10克,可可粉少许,手粉少许
装饰材料:
白色翻糖膏少许,黑巧克力少许,杏仁片适量
模具:8寸披萨盘一个
制作过程:
1、 老面撕成小块,放入面包机桶中;
2、 除黄油外的所有材料全部放入面包机桶中,加入清水,水量可以预留10克,根据
面粉的吸水性试着添加;
憨态可掬的--挤挤小熊面包
3、 运行一次和面程序搅打成团,放入黄油,继续一个和面程序;
4、 结束和面程序后的面团能拉出薄膜;
憨态可掬的--挤挤小熊面包
5、 分出100克面团,加入少许的可可粉,揉成光滑的面团;
6、 面团收圆入盆进行第一次发酵;室温下(22度... 阅读全帖

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来自主题: Food版 - 哈尔滨风味小面包
哈尔滨红肠配面包汽水,这味道真是经典的小时候出去野游的味道,也是一个美好的回
忆,哈尔滨风味小面包,想不想试试呀。
食材
主料
面包粉
250克

110克
鸡蛋
50克

50克

3克
橄榄油
10克
葡萄干
适量
蔓越莓
适量
辅料
朗姆酒
少许
大豆油
16克
酵母
5克
黄油
5克
步骤
哈尔滨风味小面包的做法步骤1
1.将葡萄干和蔓越莓干洗净控干,加入适量朗姆酒拌匀备用。
哈尔滨风味小面包的做法步骤2
2.水和鸡蛋放入面包桶里,放入糖和盐。
哈尔滨风味小面包的做法步骤3
3.将面包粉放入面包桶,在面包粉上放入酵母。
哈尔滨风味小面包的做法步骤4
4.用刮刀将面粉搅拌无太多干粉后将面包桶放入面包机里。
哈尔滨风味小面包的做法步骤5
5.搅拌面粉成团后加入橄榄油揉面25分钟,不用出手套膜,一发至两倍大取出排气。
哈尔滨风味小面包的做法步骤6
6.小糟子里放上生豆油,这是小糟子面包的味道所在。很独特,必须是生的大豆油才有
的味道。肯定会有朋友问我,花生油行不行呀,调和油行不行呀,橄榄油行不行呀,都
行,都能做出面包,就是味道不是这个味。
哈尔滨风味小面包的做法步骤7
7.将... 阅读全帖

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11
冬天实在是太不懂得怜香惜玉了,要知道在温暖季节中,小仙女们只要微微一露大长腿
,就能迅速抢夺路人眼球,然而在冬季怕是连脚脖子都得捂严实了。想要在极寒天气中
秀出极高逼格,是时候穿上这件面包服了。
冬日气温动辄在零度上下飘摇,让小仙女们不仅默默捂上了脚脖子,就连脖子都不敢露
,想要制造点抗冻假象吧,光腿神器肉色打底袜又被评为了最反人类的单品,还给不给
人一条活路啦!妹子们莫方,你可以像欧美潮人们一样,赶紧穿上面包服。
柔软温暖的面包服不仅会让你当上时髦养生帝,宽松的oversize造型更使它成为街头潮
妹们的心头好,当按身材pick对款式后,还能摆脱显胖尴尬,让你身材气场两手抓。总
之如果你想变身整条街最靓的崽儿,这件面包服早穿早美。
在2005年之前,国内羽绒服的设计感较弱,造型大多较为臃肿厚重,看起来就像一个膨
胀的面包,所以在北方地区,面包服就成为了羽绒服的代名词。而今天的面包服已经不
再单指羽绒服了,它是以羽绒、棉花等材质进行填充的外套的统称。
由于近几年hip-hop文化的盛行,时尚界开始摒弃高级成衣的设计框架,越来越倡导以
反潮流的穿搭方式宣扬个性,实用性大于时尚性的面包服不... 阅读全帖
t******n
发帖数: 2939
12
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miir (fat mir) 于 (Thu Apr 25 11:19:34 2013, 美东) 提到:
这个小集体说的话都不可信,反其道行之可以想到很多问题。
比如说,面包根本没吃,是介质,被销毁了,只好告诉人家说几个人分食了。可见是几
个人一起有关吧
后来干脆撕破脸了,连失窃都来了。就是大规模销毁证据么
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linshimj (木匠) 于 (Thu Apr 25 11:39:52 2013, 美东) 提到:
亲友团快来洗呀!
是不是几个人要与朱令患难与共,有毒同享啊?
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miir (fat mir) 于 (Thu Apr 25 11:54:22 2013, 美东) 提到:
正常顺序是,问人家以后再吃。不问自取,不是销赃,最起码也说明这帮人平时没少占
人便宜或者欺负人

☆───────────────────────────... 阅读全帖
M******8
发帖数: 10589
13
2019/07/08
12:01
http://new.qq.com/omn/author/9233404
千历共婵娟
企鹅号
三军未动,粮草先行,这句话可以说是军队的金科玉律。毕竟吃不饱穿不暖的士兵是不
能好好打仗的,一位伟大的领袖说过,如果不能提供足够的物质,那么再坚韧的精神也
无济于事。既然如此,那么二战中的德国、苏联、美国,其军队伙食到底如何呢?
一.德国:黑面包和土豆就是德国军队的支柱
对于德国士兵,面包是他们的最爱,准确说欧洲国家,都要吃面包,这是他们的主食。
而对于德国,面包有特殊的意义,因为在他们最贫苦的时候,德国上下大部分人失业,
百姓连面包都吃不起。当希特勒喊出口号“面包和工作”,所有的德国人都看到了希望
。而经过希特勒几年的治理,德国的每个家庭都吃上了黑面包,就业率百分之百。德国
人也因此拥护起了希特勒,而希特勒拥有无上权威之后,就带领德国走上了战争之路。
而充足的伙食自然是德国军队士气高昂的原因,这些用燕麦粉和杂麦制成的黑面包为了
保存,所以烧的很硬。黑面包里的杂麦,则是因为德国人并非以蔬菜为主食,容易缺乏
维生素,很容易让士兵患上脚气病。所以杂麦这种含有大量维... 阅读全帖
b*****o
发帖数: 2407
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我本周去朋友家打牌,顺便取了一点面包经。朋友是一个热爱面包的美国大汉,基本上
每天都做面包。原来世界上,除了面包老爷爷,还有很多和我一样爱好面包的人啊。
我问起如何快速揉面并且可以揉到window-pane test的程度。他热情地邀请我第二天去
他家看他揉面团。这次真是受益匪浅。原来要迅速揉到window-pane test的程度,只需
要7分钟的时间,而且并不花很大的力气。只需要反复stretch and fold。7分钟后,面
团真的起筋了。我很感激朋友点通了我的一个盲点。我以前一直怕揉面时间过长(超过
15分钟,为过长),而导致面包不香了。原来揉面掌握了技巧,就是这么简单的事情啊。
朋友还借给了我一些面包书和面包光盘,我看了光盘后,突然觉得自己明白了一些新的
东西。看来,做面包也需要交流阿。我曾看到德州农民的博客,看到她参加了Peter
Reinhart的讲座以及平时参加一些面包培训班,真是很羡慕。好吧,我就是个学做面包
的草根,如果不能参加什么面包培训班,如果不能见到什么面包大师,那么我就虚心向
身边的比我强的面包烘焙手们学习。
这次的面包,以前面包老爷爷就给我吃过他做的。我... 阅读全帖
B********n
发帖数: 12753
15
找到了一篇,果然和我想的没错
http://www.douban.com/note/282699343/?start=100
转帖过来
以讹传讹的大问题:手套膜。
楼下问问题的同学太多,所以我先重点讲解手套膜的问题。
不知道是谁最先提出这个词。首先我很怀疑说出这三个字的人是否了解全部的面包制作
知识。因为手套膜的适用范围只是某些种类的面包,而不是所 有 面 包。问题在于第
一位“半桶水”先生发现手套膜的概念在某些面包上成功后,就慨然发布结论,说这是
面包界的唯一真理。经过一番以讹传讹,手套膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这
就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人,又有几个知道
手套膜的原理呢?
面包家族成员之多之复杂,恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。
有些面包的面团有韧性,有些含大量油脂,有些软到无法抓起来----而当你看到最终成
品的时候,往往很难想象它们最初的面团是什么状态。
这些质地千差万别的面团,怎么可能各个都是手套膜的标准?
下面讲解一个真正的关键词:麸质状态。gluten window
一般情况下,面团的揉制分为三类:短揉面short mix... 阅读全帖
i**9
发帖数: 1277
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前一阵子发现好些朋友已经把餐桌上的白面换成了全麦,白米换成了糙米。在追求健康
饮食上面,咱们不能甘居人后啊!中国人说药食同源,咱吃东西的时候可不能只顾口味
!可是,全麦的东西普遍来说是没有精面口感好的。我在北美一个美食论坛看过一篇好
文章介绍说,普通的市售全麦面粉是普通白面加上麦麸粉这么勾兑出来的(wiki的说法
),不仅营养流失不少而且口感很糙,也没有麦香,真正的全麦面粉是整粒小麦包含了
麸皮与胚芽全部磨成粉。但是带胚乳的全麦颗粒打碎后营养成分会很快酶解掉,面粉会
发酸发涩,所以磨好后不能久放。市售的全麦面粉是去掉胚芽麦麸以后磨粉然后再兑麦
麸粉,这样才会没有酸涩味,而且麦麸粉味道就是不太好啊。
最近在家已经试过好几次自己准备全麦面粉做面点了,的确不错,就是拿全粒小麦(
whole grain wheat或者wheat berry)用磨咖啡机或者其他种类的粉碎机打碎!磨1cup
的面粉大概就两三分钟吧。相传欧洲最好吃的面包是修道士们现磨的全麦面粉现烤的面
包啊!不用去欧洲啦~~自己在家也可以轻松做!简单一步,留住营养,留住麦香和好
口感!这种现磨的麦粉很适合做吐司类面包!当然也可以做... 阅读全帖
t*****e
发帖数: 15794
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来自主题: Food版 - 面包制做全攻略【转载】
http://www.360doc.cn/article/7084925_143747783.html
制作面包分为几个重要的步骤:和面、发酵、整形、二发、烘烤。根据面包种类的
不同,还会有些许的差异,不过大致是如此的了。(以普通省事的甜面包为例)
原料选择:面粉选择的是高筋粉,跟普通面粉(中筋面粉)有一定的差异性。高筋面粉
中蛋白质含量特别高者,一般在11.5%以上,平均可以达到13%。一般超市商店很难买到
高筋面粉,网购居多,可以找个同城或者同省的卖家,这样可以省些快递费用。现在爱
好烘焙的朋友日益增多,所以网店也基本遍及各省市,你可以搜搜看看,有没有你们市
的?
第一步:和面
手工揉面是我畏惧的,一开始时是用面包机,后来买了厨师机取代了面包机。很多朋友
问我厨师机的事宜,我也一并解说了,我的厨师机是健伍510,属于健伍里面比较便宜
的一款,适合家庭用。厨师机是专业和面的,所以比面包机功率大,和面效果好,一不
小心就能拉膜喽!
手工和面一般采用的是后油法,即先将除黄油以外的材料揉成面团,揉到起筋后,再加
入黄油。揉面的力度与速度是关键,加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外
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k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东)
今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料,上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉,哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好!本周的早餐又不用愁了!哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后,大家都还觉得不错,我
很开心。不过因为当时偷懒,另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多,所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信,问我其
中几个具体步骤的详细方法,我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些,也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作,
唯一不同平时的就是加了抹茶粉,做小面包的基础面包胚,只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了,其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手,
做面包的次数不算太多,不过这个方子是我... 阅读全帖
k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 圆滚滚的小面包【抹茶地瓜包】:附超详细的基础面包制作过程
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 23 21:30:58 2011, 美东)
今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料,上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉,哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好!本周的早餐又不用愁了!哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后,大家都还觉得不错,我
很开心。不过因为当时偷懒,另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多,所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信,问我其
中几个具体步骤的详细方法,我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些,也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作,
唯一不同平时的就是加了抹茶粉,做小面包的基础面包胚,只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了,其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手,
做面包的次数不算太多,不过这个方子是我... 阅读全帖
p****y
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【 以下文字转载自 Vegetarianism 俱乐部 】
发信人: purity (purity), 信区: Vegetarianism
标 题: 美味且纯净无蛋的手工面包(上海)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Nov 15 08:01:22 2010, 美东)
美味且纯净无蛋的手工面包(2009-12-21)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_494ed7720100gxy6.html
我是素食者,市面上有许多面包里面有含蛋,为此,平时我买面包时,都尽可能选择欧
式的粗粮面包或者全麦面包。当我知道普罗旺斯的源深店的种子超市有净素的面包供应
时,兴奋地奔去瞧瞧。当天,是个阴冷的刮风天,我一进去超市时,就闻到香喷喷的花
色面包香味,在暖色调的环境里,一个个可爱的面包排排站姿显的非常诱人。服务员取
了盘子为我服务,我挑了上面有满满素松的,罗勒酱汁缀有松子的,画有菠萝纹格子的
,铺有椰丝的,还有排着一根素肠的,因为我家里住得远,为了减少舟车劳顿,我有点
小贪心地各扫了3个,之后拎着它们,心满意足地搭上车回家。
虽然没有加鸡蛋,但与一般面包店出售的相同... 阅读全帖
k******u
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今天的面包是用的做汤圆剩下的边角余料,上次的【四喜汤圆】没用完的一个红薯还有
抹茶粉,哈哈。没想到废物利用出来效果还这么好!本周的早餐又不用愁了!哈哈哈
之前的【沙拉肉松包】和【香肠小面包】的美食日记发出来后,大家都还觉得不错,我
很开心。不过因为当时偷懒,另外也觉得基础面包很多人都会做还做得比我好得多,所
以面包胚的过程就笼统带过了。导致的后果便是一天收到无数个小纸条和私信,问我其
中几个具体步骤的详细方法,我回复得自己都晕了。索性这次把过程尽我所能的写得详
细一些,也希望能给刚开始学做面包的朋友们一点小帮助吧。今天写的面包胚的制作,
唯一不同平时的就是加了抹茶粉,做小面包的基础面包胚,只需将抹茶粉去掉或依自己
的喜好加入别的口味就好了,其他材料和步骤都是一模一样的。其实我也是面包新手,
做面包的次数不算太多,不过这个方子是我试过的几个里面最好用的,屡试不爽,喜欢
的朋友可以参考一下。
材料:
(一)面包胚:高筋面粉300g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的
量),酵母1tsp,温牛奶160g,抹茶粉2tbsp,黄油30g
(二)地瓜馅:地瓜(红薯)1个,细... 阅读全帖

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22
法国有三大主要面包,有作为主食的法包(baguette),有常作早餐、酥软可口的牛角
包(croissant),还有有一款可当作早餐又可作甜品的布里欧修面包(brioche)。布
里欧修是法国非常著名的把黄油用到了极致的一款面包。布里欧修面包是一大类面包,
有很多的面包都可以用基础的布里欧修面团来进行制作。布里欧修的特点是:含有少量
的砂糖;却含有大量鸡蛋和黄油,黄油与面粉的重量比例至少超过20%,有时50%或更
高,甚至还有100%比例的配方;面团配方中基本上是没有水的,面团中需要的水由鸡
蛋和黄油来提供。这种含有大量鸡蛋和黄油的面包,外皮金黄酥脆,内部则超级柔软,
法国当地人则喜欢把布里欧修当作酥皮点心或者做成甜点享用。根据黄油的含量又分穷
人版的布里欧修,黄油和面粉重量比为20%,这个比例较为平常,史多伦就是这么个比
例,面包松软可口,似乎也没有尝出黄油的味道。富人版布里欧修油粉比为100%,油
量太大。中产版的油粉比为50%,这款布里欧修应该是面包店中最常见到的品种。
关于这款面包还和一个历史事件有关,法文Brioche跟布里(Brie) 乳酪同一个字根,因
为刚开始发明这款面... 阅读全帖

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23
来自主题: Food版 - 奶油杏仁馅吐司和小面包
趁天热,面包饧发容易,准备继续做面包(新的品种和练习做过的面包)~~
这次做了二款奶油杏仁馅面包:吐司和小面包。
是为了消灭家里的杏仁粉而做的面包:
面包的食材:
面粉 540克
盐 4克
细砂糖 60克
奶粉 40克
酵母 8克
牛奶 130克
鸡蛋2个
汤种 120克
无盐黄油(室温软化) 50克
汤种:
面粉24克
水 120克
杏仁馅:
杏仁粉200克
炼乳 40克
无盐黄油(融化)50克
细砂糖 60克
全蛋2个,蛋黄2个。
盐 5克
面包制作步骤跟我前面的汤种面包一样。
1: 先把所有的材料除黄油外一起搅拌成团,醒15分钟。
2: 加黄油拌匀可以拉成薄膜。
3: 把面团放酵二倍大,揉成面团,分三个小面团,醒15分钟。
4: 再擀成团发酵至2倍大。
把面团折叠后,中间切一下,然后卷起放吐司盒:饧发~~
烤好的奶油杏仁馅吐司:非常香~~
掰开来看看:拉丝、有让我意外的流沙效果的杏仁馅~~
朋友说:哇,还是流沙馅,这个难度高的~~
第二天,拿了一片吐司烤来吃,吃的时候起先以为只是吐司表面有些杏仁馅,里面是没
有馅的(这么薄的一片吐司)。但是咬了一口,里面竟然有馅:非常好吃!
感叹... 阅读全帖
p****y
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24
来自主题: _Vegetarianism版 - 美味且纯净无蛋的手工面包(上海)
美味且纯净无蛋的手工面包(2009-12-21)
http://blog.sina.com.cn/s/blog_494ed7720100gxy6.html
我是素食者,市面上有许多面包里面有含蛋,为此,平时我买面包时,都尽可能选择欧
式的粗粮面包或者全麦面包。当我知道普罗旺斯的源深店的种子超市有净素的面包供应
时,兴奋地奔去瞧瞧。当天,是个阴冷的刮风天,我一进去超市时,就闻到香喷喷的花
色面包香味,在暖色调的环境里,一个个可爱的面包排排站姿显的非常诱人。服务员取
了盘子为我服务,我挑了上面有满满素松的,罗勒酱汁缀有松子的,画有菠萝纹格子的
,铺有椰丝的,还有排着一根素肠的,因为我家里住得远,为了减少舟车劳顿,我有点
小贪心地各扫了3个,之后拎着它们,心满意足地搭上车回家。
虽然没有加鸡蛋,但与一般面包店出售的相同处是普罗的面包也非常柔软且有弹性,不
同点是,表面没有油腻感。以后,我觉得素松面包如果再研发变成辣松就更为美味;罗
勒面包非常喷香,就像松子罗勒意大利面的姐妹,有特殊的异国风情;我估计素肠的面
包是小朋友的最爱;菠萝格子与椰丝的甜面包里面有奶黄馅与奶酥馅两种,是我先生的
最爱。... 阅读全帖

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25
今天发的是存货,留在草稿箱里好久了,冬天里温度低,所以就格外怀念过去的秋天,
那时候的温度很适合面团发酵,不像现在想要做面包还得盘算好多,纠结来纠结去的,
好在是,冬天来了,春天也就不远啦有料的面包人人爱【玉米粒夹心面包】。
这款面包真的是太丰盛啦,面包体依然是常见的基础面包的配方,自己根据冰箱
里的食材,随意搭配了馅料,用到了玉米粒、火腿肠、沙拉酱、肉松等,都是些常用的
食材,没有太多的新意,但烤出来却分外的香,很受家人欢迎,面包体总体不是很甜,
浓郁的馅料倒是很香,趁热吃的话,非常好吃,口感也不单调。
除此之外,这款面包外形也非常可爱,小巧呆萌,且颜色鲜艳,很能勾起食欲,入
口后还有浓香的肉松,更是让人惊喜,营养成分绝对不亚于一顿主餐。所以,应该是很
能抓面子的一款面包,很适合招待朋友或是出行食用。
有料的面包人人爱【玉米粒夹心面包】
【玉米粒夹心面包】(分量:45升烤盘一烤盘)
面 包:高粉500g,奶粉15g,糖55g,盐5g,水190g,鸡蛋60g,酵母5g,黄油55g。
馅 料:肉松碎、葱花少许。
表面装饰:胡萝卜半根、玉米... 阅读全帖
m*******l
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26
【 以下文字转载自 Military 讨论区 】
发信人: goodegg01 (goodegg), 信区: Military
标 题: 产比威武! 支教学生揭露营养午餐:巴掌大面包要饿死孩子?(图)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Nov 25 11:47:42 2012, 美东)
文章来源: 羊城晚报 于 2012-11-25 04:20:14 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并
不代表本网立场!
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小梁拍摄的“营养午餐”
“我真不敢相信,这就是营养午餐。”连日来,在湖南凤凰县支教的大三女生小梁连发
微博,揭露支教看到的“营养午餐”现状,“国家拨款3元弄的营养午餐,到孩子手上
,就是一盒牛奶、一片小面包,你们要让这些孩子饿死吗?”小梁说,面包直径6厘米
、厚1.5厘米。
记者调查得知,凤凰县“营养午餐”配送的这两样东西,价值2元。凤凰县回应称,选
择面包、牛奶作为营养餐的有关操作,符合政府采购的规定。有学者表示,学生营养餐
应因地制宜,费用统计应有监督。
小梁来自浙江嘉兴学院对外汉语专业,2个月前到湖南湘西凤凰县腊尔山镇所德小学支
教... 阅读全帖
i***s
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27
张哥、张弟就是在这儿捡到的投毒面包。
放学路上,小兄弟俩误食毒面包
经全力抢救保住性命 事件背后还藏着一起投毒案
在线投稿记者博客联系记者
放学路上,泌阳县一对小兄弟路边捡了一袋面包分食,到家不久即毒发,所幸送医及时,经全力抢救保住了性命。而这起中毒事件背后,竟隐藏着一起投毒案。专家也提醒家长和老师,注意教育孩子:路边扔的食品千万不能吃!
路边草丛里
扔着一袋毒面包
泌阳县王和小学三年级10岁的张哥(化名)和学前班6岁的张弟(化名)是兄弟俩,每天放学后结伴回家。
12月13日中午12时许,兄弟俩在距家不到200米处的路边草丛里发现一袋面包,6个小面包哥弟各3个分吃了。到家时,张弟还有半块面包没吃完,不久便口吐白沫,张哥也开始呕吐,爷爷张保运急忙把俩孩子往乡卫生院送。
途中,鉴于情况紧急,前来接应的县人民医院急救车直接将张哥送到了驻马店,又把中毒更严重的弟弟送到了郑州,一路上都是警车开道。幸运的是,至22日晚7时,哥哥已脱离生命危险;在郑州抢救的弟弟生命体征也已正常。
面包系人为掺毒
本为毒害其他人
据泌阳县办案民警介绍,张弟没吃完的那半块面包,经鉴定含有大量“毒鼠强”。省公安厅和驻马店... 阅读全帖
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文章来源: 羊城晚报 于 2012-11-25 04:20:14 - 新闻取自各大新闻媒体,新闻内容并
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小梁拍摄的“营养午餐”
“我真不敢相信,这就是营养午餐。”连日来,在湖南凤凰县支教的大三女生小梁连发
微博,揭露支教看到的“营养午餐”现状,“国家拨款3元弄的营养午餐,到孩子手上
,就是一盒牛奶、一片小面包,你们要让这些孩子饿死吗?”小梁说,面包直径6厘米
、厚1.5厘米。
记者调查得知,凤凰县“营养午餐”配送的这两样东西,价值2元。凤凰县回应称,选
择面包、牛奶作为营养餐的有关操作,符合政府采购的规定。有学者表示,学生营养餐
应因地制宜,费用统计应有监督。
小梁来自浙江嘉兴学院对外汉语专业,2个月前到湖南湘西凤凰县腊尔山镇所德小学支
教。提到营养午餐,她说,这里的孩子读书太不容易了。
所德小学的114个学生,7成以上来自周边乡村。小梁说,有些居住很远,上学要走一个
小时山路。孩子们家里穷,中午在学校饿了,连学校小卖部的0.5元的馒头都舍不得买。
“孩子们感谢国家推行‘营养午餐’,可他们最终拿到手的,就是一盒200毫升的牛奶
和... 阅读全帖
l*****a
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29
来自主题: Family版 - 可爱滴手撕面包。 zz
猴子面包,英文Monkey bread
是美国的特色面包
它名字的来历众说纷纭
有人说像非洲的猴面包树
有人说因为大家用手抓面包吃的样子像猴子
这是我一直想做的面包
首先被造型吸引
它由一个个小面球配合馅料与蘸料摞起来,组成一个小山
山顶的糖汁要流下来的状态,非常诱人
其次是蘸料里的肉桂粉是我滴爱
我特别喜欢肉桂面包
就连烤时弥漫在房间里的肉桂香味也想让它多停留一会儿
这款面包一定要趁热吃,
冷了的话微波炉热热也行
香香的核桃,甜糯的葡萄干,外脆内软蘸满汁料的面包小球
让人忍不住滴一块一块停不了口
要配咖啡和茶一起吃那就更有味了可爱滴手撕面包。【猴子面包】
【猴子面包】的制做过程
配方过程都参考自爱和自由,谢谢分享~!
原料:
海绵酵头:面包粉94克,低筋面粉62克,水186克,蜂蜜21克,即发干酵母(低糖
)1克
主面团:面包粉86克,低筋面粉58克,即发干酵母(低糖)1克,黄油58克,盐5克
馅料:葡萄干70克,黑朗姆酒1/8杯,开水1/4杯,核桃仁85克
蘸料:黄油113克,金黄幼砂糖107克,肉桂粉4 克

以上是原方。 海绵酵头原料里的水... 阅读全帖
b*****o
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30
上次做的杂粮面包,用了黑米(独创),没有用燕麦,昨天我做了杂粮面包,里面放了
燕麦,没有放黑米,放了糙米。
我总是想对比一下这两种面包的效果。结果是:我还是觉得黑米烤制时候的香味很特别。
因为急着要将面包从土司模具中取出,结果差点弄断了面包,还好,我的面包很坚强。
等冷却后,面包的表面就很有弹性了,外面是软的。
不过吃惯了有味道的面包,比如蔓越莓面包和葡萄干面包,我现在吃杂粮面包,觉得很
乏味。看来以后要多做清淡的面包,让自己也习惯平淡的滋味。
方子在面包系列之九给过。
b*****o
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31
意大利面包一直都是我的伤痛,因为我从这个面包开始学习烘焙,却一直做不好这种面
包。任凭我成功完成了很多种面包,我还是很恐惧做意大利面包。意大利面包,这种看
似很普通,却暗藏玄机的面包。
我说我做不好意大利面包,是因为我做不出那种由淀粉里发散出来的甜味。那种需要一
定的功力。今天我突然又开始做面包了,而且做的是意大利面包。要知道,这几个月来
,天气寒冷,发酵是一件多困难的事情。
原料:中种面团biga:11.25 ounces flour 1/2 teaspoon yeast 7-8 ounces water
主面团:biga 18 ounces 11.25 ounces flour 1 2/3 teaspoons salt 1 tablespoon
sugar 1 teaspoon yeast
1 tablespoon olive oil or vegetable oil 7-8 ounces water, lukewarm.
中种面团提前一天做好,发酵到两倍大,然后放入冰箱冷藏。第二天做面包要提前一个
小时拿出中种面团。中种面团和主面团原料混合,揉到光滑,放入喷了油的面盆,发酵
到... 阅读全帖
k******u
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32
【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因:
第一,做一个面包需要耗时10天;
第二,它的starter(类似于酵种)来自于一群叫做Amish people的人,有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的,这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处,因为信奉复古、极端的基督教,崇尚自然的
赐予,他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技,过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖,禁止子女接受初中以上的教育,认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国,尤其是upper michigan,人们说的土鸡蛋、土菜之类的,就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三,它叫做友谊面包,是因为一份starter通过10天的制作,会变成5份。除了自己留
一份做成最后的面包以外,另外的4份要连同instruction一起分给4个不同的朋友。然
后这些朋友通过自己的制作,又会做成更多份starter,然后传给更多的人。虽然
starter只有人数很少的Amish people会做,但因为这种... 阅读全帖
k******u
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33
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 20:39:14 2011, 美东)
我小的时候,绝对是面包狂人。当然不是做,是吃!
那时候家里条件不好,市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情,就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”,买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里,罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来,罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后,菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在,不管市面上出现过多少种花样繁多的面包,在我心里,这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它,就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包,心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包,发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
,而是我太性
急了:
以往做面包,第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里,盖了保鲜
膜,移到稍微
加了... 阅读全帖
k******u
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34
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 耗时十天才能完成的神奇面包【Amish Friendship Bread(阿米什友谊面包)】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:00:21 2011, 美东)
【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因:
第一,做一个面包需要耗时10天;
第二,它的starter(类似于酵种)来自于一群叫做Amish people的人,有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的,这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处,因为信奉复古、极端的基督教,崇尚自然的
赐予,他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技,过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖,禁止子女接受初中以上的教育,认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国,尤其是upper michigan,人们说的土鸡蛋、土菜之类的,就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三,它叫做友谊面包,是因为... 阅读全帖
l********3
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来自主题: Utah版 - 俺来说说做面包吧,,
今天无聊,正好前两天讨论面包挺热情的,俺就再加把火,,
不知道为啥喜欢做面包,,可能受我两两同学的影响,在她热恋的时候也同时恋上了烘
焙,苦了她男朋友了,经常吃硬的像石头一样的面包和蛋糕。。当两两同学水平练出来
后,不幸的是她又结婚了,也过了烘焙热情,,可怜我这姐夫了。。
到美国不久就买了一个面包机,开始做面包,不管配方,凭感觉放了油,糖,蛋,奶,
面等,出锅后,把面包拿出来美滋滋的给一个山东同学吃,他说:恩,不错,跟馒头样
儿。。。
再后来知道了,这个还是不能太随意,开始找配方,什么甜面包,土司,白面包,欧包
,,有了配方就可以进行下一步的控制了,,
下一步控制也就是和面了,我觉得这一步决定面包的组织,对大多数面包都需要把完全
阶段也就是可以出膜。我以前用面包机和面,差不多要3个面团程序,也就是60分钟才
能勉强撤出膜,现在用厨师机,我调中高速,20分钟绝对ok了,可以拉出漂亮的膜。。
和好面就是发酵了,我自己喜欢冷藏发酵,把和好面放冰箱里,经过一夜的时间,也会
增加面包的风味,而且不至于一天花很长时间做,一天一点,感觉不错。。
在下一步,排气,整形。整形对做土司还是挺重要的,也会影... 阅读全帖
k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 心急吃不了好面包:面包中的最爱【沙拉肉松包】——【小觅的美食日记】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Jan 24 20:39:14 2011, 美东)
我小的时候,绝对是面包狂人。当然不是做,是吃!
那时候家里条件不好,市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情,就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”,买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里,罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来,罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后,菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在,不管市面上出现过多少种花样繁多的面包,在我心里,这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它,就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包,心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包,发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
,而是我太性
急了:
以往做面包,第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里,盖了保鲜
膜,移到稍微
加了... 阅读全帖
k******u
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【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: kaymiliu (小觅), 信区: Food
标 题: 耗时十天才能完成的神奇面包【Amish Friendship Bread(阿米什友谊面包)】
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 12 21:00:21 2011, 美东)
【小觅闲侃】
这个面包之所以说它神奇有三个原因:
第一,做一个面包需要耗时10天;
第二,它的starter(类似于酵种)来自于一群叫做Amish people的人,有且只有Amish
people会做这个starter。而更神奇的,这个Amish people是一个极其富有传奇色彩的
族群——他们生活在美国和加拿大交界处,因为信奉复古、极端的基督教,崇尚自然的
赐予,他们拒绝用电、汽车以及一系列现代化科技,过着与世隔绝的生活。Amish人禁
止与外族通婚和买卖,禁止子女接受初中以上的教育,认为这些知识足以应付日常的生
活。在美国,尤其是upper michigan,人们说的土鸡蛋、土菜之类的,就是指由Amish
people用传统的农业生产方式而生产的农副产品。
第三,它叫做友谊面包,是因为... 阅读全帖
b***y
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38
来自主题: Military版 - 美国人面包做的怎么这么难吃?
holy shi*。 你说的那个不叫“西式”,是典型的东方人,尤其是小资们自己YY的所谓
西式。真正的西式就是你在美国bakery里看到的。西方人的面包首先是不甜的,绝对不
会象亚洲人的面包房里把面包做成了糕点。人家面包是当饭吃的,不是甜点,追求的是
麦子的香味。其次也绝对不是松软的,如果你把面包做的软趴趴的老外吃下去能给你吐
出来,那玩意只能喂鸽子。越是正宗欧洲风格的面包就越硬,不仅要硬还要特别有弹性
,让你不崩掉大牙都咬不下来的才是最好的面包,典型的例子就是法式面包。国内很多
奶油面包做得又软又甜又奶香十足都号称自己是法式面包,其实那是纯粹的亚洲人的发
明。真正法式面包就是法棍,硬的可以当擀面杖使。西方人做面包也绝少放奶油。当然
了,其实这种面包吃惯了也还是觉得挺好吃,主要是特别能解饿。至于说到咖啡,国内
的小资们就更搞笑了,什么cappacino之类其实淡如水,感觉象在喝巧克力,又甜又没
有什么咖啡因。在欧洲所谓咖啡就是espresso,都是一小杯就着白开水那么喝的。
b*****o
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39
Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐,有
的人说因为过去盐税比较重,人们买不起盐;也有人说是因为那儿的人口味比较重,所
以面包做得清淡一点。不管怎么样,这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖,用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste:
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste,搅拌均匀,搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天,混合flour paste和dough的材料,揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面,以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形,你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油,盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖
b*****o
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40
Tuscany是意大利一个城市。此款面包就是产自那里。关于为什么此款面包没有盐,有
的人说因为过去盐税比较重,人们买不起盐;也有人说是因为那儿的人口味比较重,所
以面包做得清淡一点。不管怎么样,这款面包的口味比较符合口味清淡的人。它无盐无
糖,用了烫面。
开始写菜谱吧。
第一天做Flour paste:
14ounces boiling water
9 ounces unbleached bread flour
Dough
12ounces unbleached bread flour
2 1/2 instant yeast
1 ounces olive oil
4 ounces water, at room temperature
第一天做flour paste,搅拌均匀,搅拌成光滑很厚的糊糊。然后盖上保鲜膜室温下放
一夜。
第二天,混合flour paste和dough的材料,揉面。
室温发酵到两倍大。
桌面撒一些玉米面,以便于整形。注意不要排气哦。我整成了圆形,你也可以整成其它
形状。
然后喷上一点油,盖上保鲜膜。第二次发酵到接近两倍大。
在蒸汽盘内倒入两杯水。预热烤箱500F.... 阅读全帖
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来自主题: Food版 - 5分钟面包续之韩国小馒头
5分钟面包续之韩国小馒头
上次发过一次5分钟面包的帖子,那是第一次实验。虽然结果很成功,但是害怕是侥幸
所以又试验了两次。这次的对象是韩国小馒头,结果效果非常好,基本上确定了5分钟
面团了可以做任何甜软面包的结论。
基本上这样可以完全避免任何和面团,摔面团的手工运动,也免去了购买面包机,甚至
更加贵的stand mixer的钱,就可以轻松吃到和面包房里一样但是无添加剂健康的面包。
之所以叫5分钟面包是指所有和面的时间,这样和面的时间几乎是一分钟,因为就是搅
拌成面糊团即可。面糊团含大量的水,然后经过12个小时以上的发酵,面团已经完全达
到了做甜软面包的水平。 但是不要混淆的是,面包的中间发酵还是要细心的按照一般
的方法来,两次发酵都不要马虎要让面团发到最佳状态再进入烤箱,然后烤出松软拉丝
的面包就是大局已定的事情了。
面团: 2 cup all purpose flour
3/4 cup of + 1 table spoon milk
1/4 cup of sugar
1 egg
... 阅读全帖
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42
来自主题: Food版 - 汇总一下葡萄牙甜面包
总结一下knead的心得:很多人怕揉面。其实我也怕。去年刚学习做面包的时候,我每
次都是揉匀面团就搁在那里发酵了,其实后来发现:原来我只要再坚持个5分钟,面包
的最后效果会很不一样。
揉面不超过15分钟。而且黑麦的面包揉面时间要求更短,揉匀就好,多揉反而不好。
如果你无法接受这15分钟的揉面,那就做quick bread吧,放上泡打粉或者baking soda
,面包一样很松软,只是那种滋味不是发酵后的甜味。
面包的关键阶段还是发酵。好的发酵可以让面粉自身的甜味出来,我曾经吃过一个美国
老爷爷做的面包,他的home-made bread做得真好,你吃了第一口,就想吃第二口,我
曾经赞扬他的面包和超市的一样,他说:我的面包当然要比超市的好啊。哈哈。
根据我的一年来做面包经验,中种面团的方法很多,但是目的都是激活酵母,让面团最
后发酵得更好。
当你学会自己做面包的时候,你到了超市面包专柜,你会觉得超市的面包都是浮云阿浮
云。基本上都像white bread那么松软,连杂粮面包也是那样。
b*****o
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有一天,我突然觉得自己做的面包偏重于白面包,而很少做粗粮面包。好吧,我要幸福
奔向全麦时代。古代的时候,黑面包似乎都是穷人吃的,现在却相反了:全麦面包最贵
,富人买的是全麦面包,而最便宜的白面包则是穷人吃的。我不是富人,悲观的说,一
个穷草根,可是我仍然有追求健康幸福的能力。我要自己做全麦面包,是那种百分百全
麦面包哦。
今天的面包配方仍旧来自Peter Reinhart的书,不过是另一本书:Whole grain breads
面包的全名叫:whole wheat mash bread
我看了配方,觉得mash就是汤种阿(懂汤种的同学可以纠正我阿。)
第一天做mash和biga。
mash
10.6 ounces water
4.25 ounces whole wheat flour
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprounted wheat flour(这个可以省掉,我
替换成了麦芽糖)
预热烤箱200F。 将水放入烤箱,加热到165F, 然后拿出来,放入全麦粉,搅拌均匀。
将烤箱调低到warm档(150F)。将调好的mash盖上锡箔... 阅读全帖
h********e
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我用最简单的sunbeam面包机,都是直出的,很成功,朋友都爱吃,我经常用定时功能
,晚上放好料,早上直接吃香喷喷的面包
按以下顺序放入材料(tbsp 大匙,tsp 茶匙)
1. 香蕉 3/4cup 两根熟透的香蕉,若超过3/4cup,则少加点水
2. 水 2/3cup
3. 黄油 2 tbsp(融化)
4. 鸡蛋 1个(打散)
5. 高筋面粉 2又3/4cup (盖住所有液体,且中间堆高)
6. 糖 3 tbsp
7. 盐 3/4 tsp (盐和糖放在一角)
8. 酵母 2又1/2 tsp (堆高的面粉中间挖一小洞,加入酵母,instant yeast或者
active dry yeast都可以)
9. 加入一把葡萄干,我还会加点枸杞,这样做出来的面包偏黄
10. 加入1/2 cup 左右的掰碎的核桃(美国超市bakery部门买的核桃不香,Hmart的不
错,国内带来的最好)
我用“sweet bread”档做的,需要2小时50分钟,从面包机里连同桶一起取出,竖直放
置,放在室温20-30分钟然后从桶里倒出面包,横向放置,至面包彻底降至室温。如不
竖直放置一会而直接取出面包横放,面包... 阅读全帖

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45
以下内容为烘焙入门常见问题的回答,篇幅有限可能涵盖不够全面,欢迎大家提问和补
充。
一、面粉篇
Q:不同面粉的区别用用途?
A:
二、 面包篇
Q:按方子,面团好粘(好干)怎么办?
A:所有方子中的液体量都是参考值,每个人都需要根据自己使用面粉情况酌情增减液
体量。建议按原方预留15克左右,逐渐添加。如不够继续以5克为单位,少量多次增加。
Q:为什么我的面团揉不出手套膜?
A:手套膜就是我们常说的完全阶段。要将面团揉到这样的程度,液体量以及放酵母前
的饧面是关键,硬梆梆的面团是无论如何也不可能揉出手套膜的。另外,其实除吐司及
有特殊要求的面包外,其它大部分的花式面包及餐包揉到扩展阶段即可。
Q:液体量都包括哪些内容?
A:水、牛奶、鸡蛋、淡奶油、酸奶、椰汁、橙汁等,一切液体状态的材料(不包括油
脂)。
Q:方子中的水可以用牛奶、淡奶油等液体等比替换吗?
A:牛奶中大约会含有10%左右的固体,在替换水的时候,需要酌情适量增加。淡奶油除
含部分固体成份外,还会含有部分油脂成份,在替换过程中最多替换50%的水,同时还
要减少方子中油脂的量,剩余50%可以用继续用水或是其他液体,同样也是要视面... 阅读全帖
k******u
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我小的时候,绝对是面包狂人。当然不是做,是吃!
那时候家里条件不好,市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生
活的事情,就
是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”,买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我
幼小的心里,罗
莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来,罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后,菠萝
包的“最高级”地
位就被它取代了。直到现在,不管市面上出现过多少种花样繁多的面包,在我心里,这
个沙拉肉松包
永远是最爱。每次一吃到它,就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包,心花怒放的一边
咬一边从南门
口走回家的画面。
今天做面包,发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题
,而是我太性
急了:
以往做面包,第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里,盖了保鲜
膜,移到稍微
加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后里面放了一碗滚水用来蒸气保湿。半个小时就
能变2倍大,明
显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高,就是表皮比较硬。。。结果今天第一次发酵
快1个小时,面
团都没怎么变大,还以为这次彻底失败了~~~ 就在论坛发帖子求助。有筒子说现在这种
天气,... 阅读全帖
i****1
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娱乐圈的明星们因为工作性质原因,都费尽心思的去保养自己的,所以娱乐圈很多明星都被大家称为是“冻龄”。说到这里很多人都会想到“不老男神”林志颖,他早些年的时候给我们带来了很多经典的电视剧,这么多年过去了林志颖已经是三个孩子的爸爸了,但是他的容颜似乎并没有变老的痕迹,真的是让人羡慕不已。
近日林志颖在微博上分享了双胞胎照片,还配文“带双子星买面包,他们最爱吃菠萝面包、布丁和蛋糕了”,这样的日常看起来非常温馨。照片上双胞胎兄弟穿着同样的衣服,没有露出正脸,他们站在面包店的橱柜前,似乎在考虑哪个面包更好吃,像极了小时候的我们。
看到照片后有很多网友都夸小朋友可爱,但是也有一部分的网友并没有把关注点放在孩子身上,而是放在了面包的价格上。照片放大后可以看到这些面包的价格大概都在30-50元不等,看到这个价格后很多网友都觉得太贵了,也有网友表示:面包都要吃不起了。
面对这些网友的质疑,也有些网友解释这个价格应该是台币,折合人民币大概在6-10元左右,这样的价格大家也就比较好接受了。如果大家平时喜欢吃面包的话,可能也知道面包的价格确实是比较贵的,特别是一些品牌面包房里面的面包,可能因为林志颖是明星所以... 阅读全帖
b*****o
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来自主题: Food版 - 面包系列之三十:Kaiser rolls
我不得不说,这次的Kaiser rolls做得很成功。自从上次第一次尝试了这款面包,再加
上我有一次问了面包老爷爷这款面包口感如何,心里总有一种抹不平的伤痛。第一次我
失败了,外壳太硬。老爷爷告诉我,这款面包特别柔软。
这一次,我终于成功做出了这款面包。失败总结:基础发酵不充分,整形失败。
其实这款面包的原料很简单:
8 ounces pate fermentee (做法我不说了,前面面包系列中已有。)
这个是中种面团,需要提前一天做好,并且发酵到1 1/2倍大,然后放入电冰箱冷藏。
第二天提前一个小时拿出中种面团。一个小时后,开始揉新面团:
新面团原料:8 ounces pate fermentee
10 ounces unbleached bread flour
0.2 ounce salt
1 teaspoon diastatic barley malt powder or 1 1/2 teaspoons barley malt
syrup (我没有,就用了1 teaspoon brown sugar,这一招还是面包老爷爷告诉我的,呵
呵)
1 teaspoon yeast
1... 阅读全帖
c*******u
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49
法式面包虽然无油无糖,但是风味独特,功能强大,可以做sandwich,可以做French
toast,可以当早点可以当干粮,是我家小子最爱的一种面包,因此我试过很多种方法
。上次还跟风,把水泼在烤热的石头上,结果俺的pizza stone直接裂成了两半儿——
人家可没用pizza stone。盲目跟风真是要不得啊。
周五上图书馆闲逛,偶然发现了The Modern Baker这本书,想着自打搬家,我已经很~
~久~~没有烤过东西了,天天早餐就是cracker和cereal对付,小子婉转地提意见到
,“妈妈,咱们除了cracker和cereal,还有什么可以吃的啊?”回家翻了翻这本书,
cookie和蛋糕部分里,很多东西还是一如既往地死甜死甜,很失望。但是翻到面包部分
,发现French Bread for Baguettes(法式面包)的做法和我以前试过的方法都不一样
,成份虽然不外乎就是面粉,水,酵母和盐,但是这个方子要用很长很长的时间让面团
充分地进行发酵,面包的滋味一点一点地长起来,风味十足。
材料:
A. 面团1
1. 1/2 cup水,室温;
2. 1 cup all pu... 阅读全帖
c********d
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我家娃每天带到学校去的午饭中,固定地需要两片涂了草莓酱的面包。因此面包是必备
的。然而我和LG都不爱吃面包,早餐连带午餐的消耗速度实在很慢。一条面包处理一大
半之后,剩下的部分就不那么新鲜柔软了。
对于剩下的面包,我曾用两种办法处理过。
1、面包布丁。
这个顶简单。材料:吃剩到三分之一的面包一条,鸡蛋两个,和两个鸡蛋的分量相当的
全脂牛奶,葡萄干/蓝莓干两小匙,糖浆适量。另外喜欢香草味的也可自行添加香草子
,或者喜欢苹果的可以用半个苹果和一点点肉桂粉代替葡萄干。这些都是大致的分量,
多一点少一点问题不大。
做法:面包切丁,如果有苹果的话苹果也切丁,全部材料丢到KA,用最低速搅拌均匀,
丢到325度的烤箱里烤半小时。
我家娃喜欢这个的程度还在面包之上。然而这个的麻烦之处是一旦做了就真的必须尽快
吃完;再要剩下来我也就不知道怎么办了OTL
2、法式土司。
材料与上头大抵类似,面包,鸡蛋和等分量的牛奶,还有糖粉。鸡蛋牛奶糖粉先行搅拌
均匀,面包片切掉周围一圈皮,浸入鸡蛋牛奶液中,浸饱之后用黄油煎熟。一个鸡蛋和
等分量的牛奶大概只够对付两片面包。刚够一顿早餐的量。
这个同样也很受娃的欢迎,刚煎... 阅读全帖
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