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全部话题 - 话题: 饺子
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b********n
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1
饺子好,饺子不好,饺子好,饺子不好,饺子好,饺子不好,
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你妈,有完没完?
j*****b
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来自主题: Midlife版 - 饺子
饺子
文/劳柯
相对于其他的我认为的高档食品,这饺子在小时候是吃的最多的高档食品,因为饺子可
以就地取材,什么萝卜茄子白菜粉丝都可以做馅,不管是什么做的馅,只要包在面皮里
用热水煮熟,都是饺子,而且每一种饺子都特别的好吃。初一十五吃饺子是因为初一十
五那是正日子,初四十四二十四吃饺子那是因为‘四’是‘事’日子,要把这些日子捏
起来,所以这些日子也要吃饺子。其实不过是人为了改善生活找的理由罢了。
我们家乡吃饺子和别处不一样,别处吃饺子不喝饺子汤,即便喝汤那也是和饺子分开的
,我们吃饺子是汤和饺子在一个碗里。吃一个饺子喝一口汤,饺子是咸的,而饺子汤因
为面皮的缘故有淡淡的香甜,所以我们吃饺子咸淡适宜,既可以吃饱又可以解渴,不像
别的地方吃饺子的时候还要单独的饮料。因为要喝饺子汤,煮饺子的时候特别忌讳把饺
子煮烂,一旦有一个饺子煮烂了,这汤的香甜味就会减弱很多。小时候帮我娘包饺子的
时候,她会不停地提醒:“不要加太多馅,加多了会煮烂,把捏结实了。”现在和孩子
的妈妈一起包饺子,我也会这样提醒她,每次提醒她她都会说再这样说下次就帮我包了。
只有刚出锅的饺子和着汤一起吃,没有吃完的饺子要从锅里捞... 阅读全帖
i***s
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3
《世界饺子地图》走红
饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品,相传是医圣张仲景所发明。其实,饺子不光是中国特有的食品,世界各地都有饺子,只不过形态各异,名称各异。
人人网友“翟文喆”最近上传了一张“世界饺子地图”,让不少网友大开眼界。有网友留言说:看到这些美味一不小心口水就掉到了键盘上,还有不少网友在照片下面发表自己的见解。
“世界饺子地图”被上传网络
10月22日,人人网友“翟文喆”上传了一张“世界饺子地图”,声明是“征求意见版,求补充更正”。网友们对这张照片很感兴趣,因为不少网友都表示“以前一直觉得饺子是中国的特色食品,没想到世界各地都有饺子”。
这张“世界饺子地图”上只有欧洲、亚洲及非洲北半球部分的版图,一共呈现了20个国家的20种饺子,分布在欧洲及亚洲国家。“世界饺子地图”把每种饺子的图片放在对应国家的地理位置上并标号,地图下方依次配有这种饺子的中文及原名称。
“世界饺子地图”左下方还附有一张“世界小麦主产区地图”。
作者邀网友共同制作“地图”
“世界饺子地图”看起来生动、直观,网友“郑佳木·Wayne”看后直言“一下看了这种多种饺子,觉得意大利的饺子特别可爱”。看到德国施瓦本方... 阅读全帖
d*********o
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4
来自主题: Military版 - NYT: 纽约已经被饺子占领
http://cn.nytimes.com/article/life-fashion/2012/11/14/c14dumpli
“客家人”餐厅颜色丰富的饺子。
RedFarm”餐厅的脆皮鸭和螃蟹馅的饺子。
“Biang!”餐厅饺子的馅料是丰富多汁的羊肉。
餐厅“Biang!”的红油带汤饺子。
如果你正好是饺子爱好者(可能需要安东尼·波登[Anthony Bourdain]发起一个派对来
调查一下到底谁不爱吃饺子),那现在考虑移居纽约正合适。
是的,对于美食时尚就得百般挑剔。我们厌倦了纸杯蛋糕、肉丸子,还有到处都是的培
根。但是最近亚洲饺子开始在纽约的许多菜单上大行其道,却不会让人觉得不妥,部分
是因为这种简单丰满的食品太可爱了,实在让人没法挑剔,它所代表的涵义已经传遍全
球——面里包着一团香喷喷的馅儿,被捏成船形,给人感觉好像是我们人类送给自己的
一件小小礼物。
纽约早就成了一座饺子城。走在法拉盛街头,食客们可以享用大盘大盘的美味饺子,两
口就能吞下一个,而价格还没早上买一杯咖啡贵。这里的饺子圣地数也数不清,其中包
括瓦妮莎饺子馆(Vanessa’s Dumpling House)、鹿... 阅读全帖
c*********d
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5
来自主题: Military版 - 轰动全日本的中国毒饺子事件
http://column.chinadaily.com.cn/article.php?pid=688
小国
09月06日 01:54
一、中国出口日本的速冻饺子出了问题
2008年1月29日,日本兵库县警方公布了一条爆炸性消息:在中国河北天洋食品厂生产
的速冻饺子中,检测出超标百余倍的高毒农药甲胺磷,因为食用毒饺子,该县有一家三
口中招。另外,距兵库县数百公里的千叶县,也有两家共7人中招,症状最重的5岁女孩
一度面临生命危险,这7名受害者所食饺子的包装袋内也检验出严重超标的甲胺磷。
事态迅速蔓延。一周之内,因涉及食用中国速冻饺子而提出健康诉讼人数超过2300人,
接受医疗机关检查人数741人。
最早发现毒饺子,是在事件曝光前一个月。
去年12月28日下午6点多,千叶县千叶市,有对母女选择速冻饺子做晚餐。”吃第一个
时,一股药味在嘴里弥漫开来,我没好好嚼,赶紧吞下去。吃第二个,感觉跟平时的味
道一样。再吃第三个,有股苦味,立即把饺子吐出。”据36岁的妈妈回忆,与此同时,
3岁的女儿也说“好苦”,马上将饺子吐出。大约20分钟后,母女俩均出现头晕、呕吐
、腹泻等症状。被送到医院时,妈妈脸色... 阅读全帖

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6
1959年新疆吐鲁番的阿斯塔那的一座1400年前的墓葬当中,曾发现长约5厘米的小麦面
制作的月牙形风干了的饺子。阿斯塔那,靠近古代回鹘王国的都城高昌,位于吐鲁番市
以东约40公里,南距高昌故城约2公里。饺子放在碗中,无论形状和颜色都保存相当好
,实在难得。吐鲁番特别干燥的气候,为古墓内的文物保藏提供了很好的条件。这些唐
代的饺子,与现代我们常见的饺子大小形状几乎是一模一样,因此初步认为,唐代西域
民族已经吃饺子了。
中国烹饪协会理事、《中国面点史》作者邱旁同近日指出,饺子的来历可追溯至唐朝,
而真正出现饺子(角子)的名称则是在宋朝。
至宋朝,《东京梦华录》出现了“水晶角儿”的记载,《武林旧事》“蒸作从食”中有
“诸色角儿”。到了元朝,饺子的品种更多,撇列角儿、驼峰角儿、烙面角儿等名称均
在当时的文字记载中经常出现,大抵以角儿的馅心、皮子的性质和角儿的形状来命名。
明代所记载的饺子和现在的饺子十分相似,《万历野获编》中记有“椿树饺儿”,《明
宫史》中则称为“水点心”或“扁食”,《宋氏养生部》中记载有“汤角”,用沸汤和
面,内馅、置甑中蒸,或汤煮瀹(义煮,音悦)之。可见当时饺子的制作方法可... 阅读全帖
d******e
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7
冬至,我国农历中的一个重要节气,也是中华民族的一个传统节日,时间在每年公历的
12月21日至23日之间。冬至这天,太阳直射地面的位置到达一年的最南端,这一天北半
球的白昼达到一年中的最短。
之所以要特意科普这一段,是因为估计不少人的地理知识都就着饺子吃了。对,今天冬
至,又该吃饺子了。实际上过任何节日,南北必有一场大战。战争的焦点永远只有一个
:饺子。
经过漫长的思索研究,终于攻克了“为什么北方人过什么节日都吃饺子”这个世界难题
,以下是本课题的结题报告。
很久很久以前,饺子跟馄饨是一回事
说北方人对饺子有执念,首先要理清一个概念,到底什么是饺子。
仔细分析这种所谓的北方专属食物,它具有以下几个基本指标:1.面食2.包馅3.煮制食
用4.半月形。
可以看出,除了第四条也就是形状方面,饺子和南方人民喜闻乐见的馄饨没有什么本质
差别。事实上,饺子和馄饨的关系悠久而且复杂,自古至今这两者都存在混淆不分的情
况。
馄饨大约在秦汉时就已经出现。因为密封成一团,很像《庄子》中提到的没有七窍的“
浑沌”,所以以此得名。饺子是馄饨的一种衍生品。北齐颜之推在《颜氏家训》里说:
“今之馄饨,形如偃月,天下... 阅读全帖
m*****d
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8
来自主题: Military版 - 南方为什么不吃饺子
http://www.china.com.cn/info/zhuanti/cj/2008-01/22/content_9568
过年吃饺子的来历
饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语
。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳期肴。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品,和现在的饺
子形状基本类似。到南北朝时,馄饨“形如偃月,天下通食”。据推测,那时的饺子煮
熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,所以当时的人们把饺子叫
“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行,如河南、陕西等地的人吃饺子,要在
汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代,饺子已经变得和现在的饺子一模一样,而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”,它是后世“饺子”一词的词源。这种写法,在其后的元、明、
清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为“扁食”。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载:“元旦拜年……作匾
食”。刘若愚的《酌中志》载:“初一日正旦节……吃水果点心,即匾食也。”元明朝
“匾食”的“匾”,如今已通作“扁”... 阅读全帖
c*********d
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9
说起日本“毒饺子事件”,大家也许都大概听说过,但了解整个事件的来龙去脉的人恐
怕不多。下面就从我所了解的整个事件经过。
1月30日,日本NHK电视台在晚间新闻中报道说,日本千叶、兵库两县3个家庭共有10人从
去年12月28日到本月22日期间,在食用了中国河北省天洋食品加工厂生产的速冻水饺后,
先后出现了呕吐、腹泻等中毒症状,其中一名5岁女孩还一度"丧失意志"。这一事件随即
成为日本媒体报道的焦点。从1月30日到2月1日,日本媒体对中国产"毒饺子"进行了滚动
式"轰炸式"报道。
"毒饺子"事件发生后,中国国家质检总局在第一时间展开了调查,并于1月31日通报了初
步调查结果。调查显示,经对河北食品进出口集团天洋食品加工厂出口日本的两批次猪
肉白菜馅水饺留样和正在使用的原辅料进行检测,均未检出甲胺磷。质检总局官员表示,
中毒事件涉及的两批次水饺出口前已对生姜、大白菜等原料进行甲胺磷等农药残留检测
,均合格。
尽管中方在接到日本的通报后迅速进行调查,结果并未发现该产品含有日方所称的剧毒
农药甲胺磷,但在中毒真正原因尚未弄清的情况下,日本已将事情的责任推到中方头上
,断言是“生产包装的过程混入了... 阅读全帖
o***s
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10
在饺子里吃到钱是什么体验?
饺子里包硬币的传统习俗,貌似在整个北方都挺流行。“一个地方一个风俗,没准不到十里就得改规矩”,没想到饺子里包硬币却流行于北方大地。
过年要在饺子里包硬币 这个习俗起源于她
包饺子的时候把硬币放在一个或几个饺子里面。谁吃到带硬币的饺子预示着他在新一年中会取得财源广进的好运。据说,这是来自于农耕文明时,劳动者对于新的一年财富的美好祈愿。
过年要在饺子里包硬币 这个习俗起源于她
每到大年三十包饺子的时候,大人小孩其他事情能够忘记,唯独往饺子里包饺硬币的这个习俗谁也不会忘记。
像一个家庭小游戏,简单却充满乐趣。
有网友分享的糗事:我们这儿过年包饺子,习惯在其中一个饺子里包上硬币,吃到的人就会沾上财气,,,可有一年饺子吃完了,硬币没吃出来,大家一定以为是掉锅里了,其实我也是这么想的,可全家人在锅里找也没有,奇怪了,突然想起来,吃饺子前爸爸拿一个饺子给我家小狗吃了,去狗食盆一看,我去,硬币还真在,哎,那年的财气,福气给了狗了!
过年要在饺子里包硬币 这个习俗起源于她
那么,饺子里包硬币的习俗,是从哪儿开始的,如何发扬开的呢?
据中国人民大学张鸣教授的讲述:饺子本身就寓意... 阅读全帖

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作为山东人,对于饺子的喜爱那简直就是无可替代,一天三顿饭都吃饺子,然后吃上几
个月也不会吃腻了的,并且也觉得山东饺子最好吃,馅儿大味道鲜美,家乡味儿。
不过就算不是山东的,饺子在中华文化里的地位也是至高无上的,老外到中国来,每次
招待虽然其他菜单会不同,但是必不可少的一个就是饺子,老外也都比较喜欢吃。
拿饺子来招待老外,这一点屡试不爽,而且让老外说出来中华美食的特色,几乎所有人
不会忘记说的就是饺子了。
过年过节以及节气之中也都离不开饺子,
比如说,冬至的时候要吃饺子,避免在这一天耳朵被冻掉了,饺子的形状像耳朵,呵呵
哒,这个习俗有点可爱呀,萌萌哒,吃了饺子冻掉的就不是耳朵了。。。
还有夏天入伏的时候也要吃饺子,这个么,我还真不知道是为啥,是担心天气太热了,
会把耳朵给热掉了么??(⊙o⊙)…为什么受伤的总是耳朵。。。
大年三十儿除夕夜也要吃饺子,代表一家团聚,而且还得剩下点,不能吃完,代表年年
有余,过得好,东西多得都吃不完,
噗,我家都是大年三十儿晚上包好多好多饺子,2-3种馅儿吧,然后三十儿晚上吃一部
分,初一早上的早饭也是饺子。
还有上车也要吃饺子,送行啊,都是饺子,不是有一句... 阅读全帖
a********x
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12
zz from renren
http://blog.renren.com/blog/254930009/796002213
众所周知,伙食生产是人力密集型行业,作为北方最常见的伙食品种,一直以来基本上
都是靠人工包制的,离开了人工,就谈不上饺子的供应。尤其是近几年以来,政府着重
提高劳动者的最低工资标准,按照北京市的最低工资标准,2005年是640元,自2006年
起,依次调整为730元、800元、960元,到2011年又调整到1160元。而在学生食堂,每
个饺子的价格基本上是2毛到4毛之间,大概的概念是,如果安排3、5个人包50斤饺子,
出售饺子的钱直接全部给职工发加班费都是不够的。
从兄弟学校的情况看,有的学校已经停止饺子供应,有的学校从社会上采购饺子供应食
堂,价格基本上都在每斤15元左右,3毛一个。
我们学校起初也考虑从社会上直接进货,市场上大批量的机械化集约化生产,人工成本
低一些。但是在考察过程中发现,市场上供应的生产线饺子,饺子馅的原料口感不佳。
无论是白菜馅还是芹菜馅,都用制馅的机器挤碎的,蔬菜的纤维保留不好,吃不出蔬菜
的原味来。肉类原料基本上不是什么好肉,血脖子、... 阅读全帖
i***d
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发信人: imgod (神仙), 信区: Military
标 题: ”好吃不过饺子“不在于饺子本身
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 12 07:38:39 2013, 美东)
不搞地域攻击,我也不试图代表北方人,只是说说自己的感受。
常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致,更多的是过年合家团圆一
起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子,感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
所以在北方过年要吃饺子,有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
。吃着饺子,品味着年的滋味。
北方人有北方人过年的饺子,南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同,确实
同样的亲情,同样的中国年。
最后借花献佛,转贴一篇北京过年的“吃”
===========================================================
中国人一向注重饮食文化,婚丧嫁娶、逢年过节,重要的就是一个“吃”。春节来临,
全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么?该怎么吃?据文化学者
崔岱远介绍... 阅读全帖
i******o
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来自主题: Shaanxi版 - 啦啦啦,鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
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发信人: iToldUso (嗔睡鼠), 信区: Food
标 题: 啦啦啦,鲅鱼韭菜馅儿饺子~~~
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 1 01:00:24 2012, 美东)
吼吼,作为陕西人,最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子,可以确定的是,我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控,我一看到这么新奇的馅儿(可能要被大连人士嘲笑了。。。),很是感兴趣,
打听了下做法,就急冲冲直奔超市买原材料了!
打听到的原材料包括:韭菜,鲅鱼,五花肉以及生姜,我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨,然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸;生
姜切末;蘑菇切丁;韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器,加少许十三香... 阅读全帖
i***d
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不搞地域攻击,我也不试图代表北方人,只是说说自己的感受。
常说“好吃不过饺子”其实并不是说饺子本身是美食的极致,更多的是过年合家团圆一
起包饺子吃饺子的感受。吃的是饺子,感受的是合家团圆一起包饺子过年的浓浓情意。
所以在北方过年要吃饺子,有饺子吃才算过年。饺子对我来说是好吃的食品更象征着年
。吃着饺子,品味着年的滋味。
北方人有北方人过年的饺子,南方人也有南方人过年的美食。我想虽然食品不同,确实
同样的亲情,同样的中国年。
最后借花献佛,转贴一篇北京过年的“吃”
===========================================================
中国人一向注重饮食文化,婚丧嫁娶、逢年过节,重要的就是一个“吃”。春节来临,
全家人自然少不了团坐在一起大快朵颐。老北京人过年吃什么?该怎么吃?据文化学者
崔岱远介绍,老北京的传统不是大年三十吃饺子。而且过年时离不开两样小菜——芥末
墩儿和豆儿酱。
老北京过年吃什么?芥末墩儿、豆儿酱少不了
“小孩儿小孩儿你别馋,过了腊八儿就是年。腊八儿粥喝几天,哩哩啦啦二十三。
二十三,糖瓜粘。二十四,扫房日。二十五,炸豆腐... 阅读全帖
i******o
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16
吼吼,作为陕西人,最爱吃的食物必须包括饺子在内...馅料丰富花样繁多的饺子宴早
已成为了陕西饮食的一绝。曾经在西安某店吃饺子吃到我肚皮几近撑爆结果分几次也还
没品尝完所有感兴趣的种类啊...tears~~~
不确定那家馆子有没有鲅鱼韭菜馅儿的饺子,可以确定的是,我自己今天以前从来没吃
过这个馅儿的饺子。只是在微博上看到一大连籍的姐姐发过此馅儿饺子照片。作为重度
饺子控,我一看到这么新奇的馅儿(可能要被大连人士嘲笑了。。。),很是感兴趣,
打听了下做法,就急冲冲直奔超市买原材料了!
打听到的原材料包括:韭菜,鲅鱼,五花肉以及生姜,我自己又自作主张另添了点儿圆
头白菇
一开始做馅儿时没加五花肉。只是把鲅鱼去皮剔骨,然后挑出来的鲅鱼肉剁成鱼茸;生
姜切末;蘑菇切丁;韭菜洗净切小段。之后又炒了点儿馒头渣。鱼茸姜末蘑菇丁韭菜丁
馒头渣汇入一个大容器,加少许十三香与盐,然后逆时针方向搅拌,直到馅料完全融合
。【注:后来
因为我跟ld分别尝过这个不加五花肉的馅儿的第一锅饺子均感觉口感不算惊艳,于是我
晚上又特意去买了五花肉,取适量剁成肉泥后倒入先前弄好的馅料中,再次逆时针搅拌
一定时间,直至馅料再次... 阅读全帖
c***s
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每个地方有每个地方的习惯和风俗,每个人有每个人的口味。最近,网友@蘑菇锤基的一条微博火了:同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出,网友们纷纷亮出了自己吃饺子时的蘸料:糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等,可谓是五花八门,应有尽有。截至8日下午4时35分,这则微博被网友转发30355次,跟帖评论9335次。
支持者:吃饺子蘸什么自己喜欢就行!
记者看到,@蘑菇锤基在2月7日中午发出这条微博后,跟帖评论的网友分成几大阵营,一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油的做法表示理解,表示吃饺子爱蘸什么就蘸什么,自己喜欢就行。
网友@我家厨房有个娇厨娘说,想蘸什么就蘸什么,酱油、醋、蒜泥、辣椒油随便!@请叫我颓废先生说,有什么该不该的,爱吃就蘸呗!@茗饰冬眠中Zzz说,我家这边吃饺子蘸蒜酱,蒜酱就是酱油里放蒜;@北方小胖说,我们这里吃饺子时,都是蘸酱油+辣椒油+醋调的混合调料;@girl_in_the_wild 打趣地说,我家吃饺子是酱油醋调在一起蘸的。突然明白了,我妈是北方人,我爸是南方人。
反对者:吃饺子蘸酱油口味有些重!
在微博的跟帖评论中,多数网友对“蘸酱油吃饺... 阅读全帖
s*****r
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发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 9 18:54:00 2013, 美东)
每个地方有每个地方的习惯和风俗,每个人有每个人的口味。最近,网友@蘑菇锤基的一条微博火了:同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出,网友们纷纷亮出了自己吃饺子时的蘸料:糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等,可谓是五花八门,应有尽有。截至8日下午4时35分,这则微博被网友转发30355次,跟帖评论9335次。
支持者:吃饺子蘸什么自己喜欢就行!
记者看到,@蘑菇锤基在2月7日中午发出这条微博后,跟帖评论的网友分成几大阵营,一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油的做法表示理解,表示吃饺子爱蘸什么就蘸什么,自己喜欢就行。
网友@我家厨房有个娇厨娘说,想蘸什么就蘸什么,酱油、醋、蒜泥、辣椒油随便!@请叫我颓废先生说,有什么该不该的,爱吃就蘸呗!@茗饰冬眠中Zzz说,我家这边吃饺子蘸蒜酱,蒜酱就是酱油里... 阅读全帖
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发信人: swjtuer (中日两国要世代不友好下去), 信区: Military
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Feb 10 21:55:02 2013, 美东)
发信人: Cnews (chinanews), 信区: Headline
标 题: "吃饺子蘸酱油还是蘸醋"引南北网友口水战
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Feb 9 18:54:00 2013, 美东)
每个地方有每个地方的习惯和风俗,每个人有每个人的口味。最近,网友@蘑菇锤基的一条微博火了:同事吃饺子居然蘸酱油……此言一出,网友们纷纷亮出了自己吃饺子时的蘸料:糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、花生酱、甜辣酱等,可谓是五花八门,应有尽有。截至8日下午4时35分,这则微博被网友转发30355次,跟帖评论9335次。
支持者:吃饺子蘸什么自己喜欢就行!
记者看到,@蘑菇锤基在2月7日中午发出这条微博后,跟帖评论的网友分成几大阵营,一部分网友对@蘑菇锤基同事吃饺子蘸酱油... 阅读全帖
m****s
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mitbbs (未名空间) 于 (Fri Jan 20 20:13:05 2012, 美东) 提到:
各位网友,
mitbbs 全体工作人员给大家拜年了!中国新年-龙年即将来到,mitbbs全体工作人员祝
大家新年快乐,新年家庭美满,工作顺利,事事顺心,财源滚滚来...
mitbbs 会按国家规定,放年假,与家人欢聚,与朋友叙旧。
故放假期间,有一些事务会推迟到年后进行处理,请大家理解。
谢谢您们一直一来对未名空间的支持与厚爱。
(PS:请大家回复此帖,并写下新年祝福语,留言的网友mitbbs都会发放 龙年拜年饺
子,年后一并发放)
mitbbs 站务组
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DUV (毒物) 于 (Fri Jan 20 20:23:43 2012, 美东) 提到:
祝福站务
祝福自己
龙年更上一层楼!

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BUV (yaz无耻,欠债不还) 于 ... 阅读全帖
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油角这货长得像饺子不?
中国人过年一般在家包饺子吃。”这句经常在央视春晚上由主持人说出的话,曾逗乐了不少南方观众、特别是广州观众:“我们过年有很多小吃,就是不包饺子。”
油角,是广州传统过年食品。以前过年,广州几乎家家户户都制作油角。
巧合的是,普通话中“饺”“角”同音,传统的水饺和传统的油角,都有近乎一样的元宝形外观,且都以和面制皮加馅包裹而成。唯独一个是用水煮,一个下油锅炸;一个主要是咸馅,一个主要是甜馅。这么一说,油角是不是饺子的一种呢?如果是,央视主持人那句话在广州有可能还真是算数的哦。
究竟油角算不算饺子?羊城晚报记者通过微博和微信朋友圈征询民意,发现支持和反对的意见不相上下。
意见一 油角不是饺子
记者微博和微信朋友圈一出,意见就来了。毕竟央视主持人那句“中国人过年一般在家包饺子吃”已扬名长久,反对油角是饺子一种的网友,立即发声。
“当然不算啦,按这样讲,难道生肉包都算饺子咩?”网友“天降郎拿度”称,他认为不能仅靠外形和制作方式相似,认为油角是饺子。同样赞成油角非饺子的,还有网友“Lydia电子眼”:“不是只凭样就可以话它俩是同一样东西来的。”网友“毅敏要做个汉子”称:“就... 阅读全帖
c***s
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郑州的包饺子现场,有6000多人参与其中,场面十分壮观。 蔡迅翔 摄
包饺子挑战以家庭为单位,大人和小孩共同参与。图为一位家长教孩子包饺子。 蔡迅翔 摄
两位小选手虽然动作慢,但却一丝不苟。 蔡迅翔 摄
4月12日,河南18地市4613人同时包饺子,并通过视频同步听取烹饪课,英国吉尼斯世界纪录大中华区认证官现场认证,成功打破了之前“最大规模烹饪课暨3687人同时包饺子”的吉尼斯世界纪录。
12日上午,郑州风和日丽,在中原福塔前广场上,6000多名孩子和家长穿着围裙,陆续秩序入场。10点整,挑战正式开始,营养学家和厨师在舞台上开始授课,讲述了饺子的历史以及演示了饺子的制作过程,河南省18个地市的参赛场地通过视频同步观看。随后孩子和家长开始分工协作,尤其是孩子,在家长协助下,独立完成了擀皮儿、包饺子、煮饺子、吃饺子等一系列规定动作,现场气氛紧张、欢快、有爱。
“饺子1800多年前起源于河南,蕴含着中国传统饮食文化,带孩子参加这个活动,让孩子也了解一下中国传统饮食文化。”带着孩子来包饺子的市民宋雪亮说,为了参加这个活动,他提前查阅了很多关于饺子的文化,讲给孩子听。
另一位年轻妈妈张红英也说,... 阅读全帖
d****n
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现在这个季节天气已经越来越冷了,而且自从立冬之后,我觉得东北已经开始下大雪了
吧,而且南方人其实都是非常羡慕东北的,因为东北的雪景是非常美丽的,这个时候东
北人都会有一个习惯,就是他们会在下大雪的时候把包好的饺子拿到外面晒一下,而且
他们也不怕偷走或者是弄脏这些事,让南方人很纳闷很不理解的,很多南方人都觉得说
为什么要把饺子放在外面呢,而且这样子是干嘛呢?今天我就跟大家讲一下,然后你就
知道了,其实东北人这样做是有大用的。
其实东北人这样做,其实就是他们当地的一个饮食习惯,其实饺子就是我们中国人的习
惯,不管是逢年过节还是在日常生活中,很多人都是非常喜欢吃饺子,而且隔三差五都
会吃一顿饺子,在东北的话东北是非常寒冷的,而且在冬天如果是经常吃的酸菜馅儿的
饺子的话,那简直就是太幸福了,众所周知,东北人是非常豪爽的,而且我们今天说的
饺子从饺子上就可以看得到,他们包的饺子非常大,而且包的一次性也包的很多,所以
东北的饺子也被称为东北大饺子。
其实东北人在包饺子的时候,他们都喜欢一次性的包很多很多的饺子,剩下的饺子其实
并不像我们平时一样放到冰箱里面,他们把上次带走全部拿到露天的地方去晾晒,... 阅读全帖
M******a
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原创:向菲菲 科研圈 科研圈 微信号 keyanquan
功能介绍
《环球科学》杂志旗下学术传播与服务平台,官方网站领研网 www.linkresearcher.
com
春节期间,你的家人会准备些什么好吃的?
无论蒸饺子还是煮饺子,炖肉还是涮火锅,大多数烹饪方式都离不开水。不同的烹饪方
式为相同的食材赋予了截然不同的风味和口感,这其中就有物理学的功劳。
科研圈曾介绍过两位吃货物理学家和他们的“完美披萨公式”,今天就为大家带来这个
故事的“续集”:论蒸、煮、涮的热力学过程。
图片来自 Vecteezy
撰文 向菲菲
编辑 戚译引
在一次学术访问中,意大利超导物理学家安德烈·瓦拉莫夫(Andrey Varlamov)来到
了复旦大学,陈焱教授及其学生周正带着他在上海逛吃逛吃,其中小笼包,饺子和火锅
让他最为印象深刻。
接下来,三人一起用热力学的知识分析了这些食物的烹饪过程,试图回答一个重要的问
题:为什么蒸、煮、涮都是利用水的沸腾来进行烹饪,但做出来的食物的口味和口感却
如此不同。这篇文章于 2018 年 6 月份在线公开(论文链接)。
假设一个理想的球形肉丸……
首先假设要研究的包子和... 阅读全帖
a***s
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考古人员在唐代阿斯塔那古墓发现的馄饨、饺子和形态精巧的各色点心(由左至右)
早在千年前的魏晋南北朝时期,吐鲁番地区可能就有了吃饺子的习俗。研究人员认为,这一习俗后来还和春节相关。
据自治区博物馆相关专家介绍,1959年,考古人员在吐鲁番阿斯塔那古墓曾发现几枚唐代的饺子,其中有两枚饺子保存较好。它们比今天的饺子略小,长约5厘米、宽1.5厘米,形状和今天的饺子一样呈月牙形。饺子的面皮由小麦粉加工,饺子馅可能为肉馅。经研究,初步判断饺子的加工年代可能在1300年前后。
1990年,考古人员在吐鲁番地区鄯善县三个桥墓地又发现3枚魏晋南北朝时期的饺子,这是目前国内发现最早的饺子实物,“这些出土饺子说明,在距今1700多年至1400多年的魏晋南北朝时期,中原地区饮食习俗就已流传到西域,并一直延续到唐代,仍为西域人喜欢”。
记者从自治区博物馆了解到,在唐代阿斯塔那古墓,考古人员除了发现美味饺子外,还有色泽金黄的唐代春卷以及做工精美、形态多样的点心,“这些美食文物在告诉人们,吐鲁番古人不仅爱吃饺子,他们的饮食文化也很讲究,面点制作技艺已经很高”。
虽然考古无从证实这些饺子为古人春节饮食习俗,但很多学者... 阅读全帖

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来自主题: Military版 - 一锅饺子,一帮人
作者: 陶杰
一个北方妇女,来到香港湾仔码头,推一架木头车卖饺子,卖成亿万富翁是不容易的。
首先要解决文化差异问题:山东和北平人拿饺子当主食。广东人最多将饺子当点心。
何况粤人于汤饺有强烈的保护主义。首先香港人不会承认北京山东的饺子会比虾饺、灌
汤饺和后来的什么水晶饺等包得好味。广东人对于肉馅要求精刁,看不起北京饺子大白
菜小白菜、韭菜大葱和肥猪肉这等粗料。北方的师傅会向广东人解释:“我这家饺子好
吃呀:用的猪肉馅五分肥瘦,冬笋切细粒与肉末同炒。”
广东人不要听,就嫌料粗,先天排斥。连小笼包也要加蟹黄,因为粤人临海而居,认为
海鲜永远高一等。
认为北方饺子是粗粮,属于偏见。首先包饺子分拌馅、合面、擀皮、包揑、煮熟,共五
部曲。第一部就是拌馅:不论猪肉羊肉,肉馅要刴、切、擦三种工夫。面粉要搓得软硬
适度,视乎拌和的水份多寡。
饺子皮分压和擀两种。“擀”这个字为粤音所无。压皮快而不能圆,擀皮则圆而不可快
。都讲究掌心、腕力的阴阳调度。
然后是包饺子:讲包、揑、挤三重。然后煮饺子的一锅不能煮太多。若是人头涌涌的像
农历新年港珠澳大桥的东涌,饺子在锅里挤迫沸腾,翻不过身来,不但无法煮熟,而且
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e*******e
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话说我是个很爱吃带馅儿食物的人,什么包子、饺子、馄饨、肉卷、蛋饺的无一不爱,
但是就国内北方正月里的饺子大战,我也真是受不了了。
除夕年夜饺子、初一开门饺子、初三送年饺子、初七管小孩饺子、十五月圆饺子、十七
管青壮年饺子以及二十七管老年人饺子,我觉得我打个都是饺子味儿。
但是不得不说,饺子是国内节日盛宴的必备美食,为啥呢?
我觉得,除了因为早些年物资匮乏,饺子有菜有肉,既有饭又有菜,能顶饿能解馋,更
主要的是最能代表中餐精髓的美食。
饺子很具有包容性和普适性,饺子可荤可素,可以包不同类型的食材统合其中,无论是
海鲜、禽畜肉还是各类蔬菜都能在饺子中发挥自己的滋味,我觉得中餐就是这个调调,
食材和味道的融合才成就了中国的八大菜系和各种饕餮美食。
另一个我觉得饺子的意头还挺符合中国美食的文化追求的,中国菜不一定都是精美好吃
,但无一例外都会有个吉利名字,吃着食物也讲究个好彩头。饺子本身就是团圆、如意
的象征,所以也就难怪备受推崇了啊。
So,老话说好受不如倒着,好吃不如饺子啊!

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来自主题: Food版 - 中国的饺子在美国打天下
去过美国几次了,吃西餐感觉不错,但是总吃我这中国胃实在适应不了!我是北方人,
所以饺子是我们那里经常吃的食品,无论在家里逢年过节、周末假日,还是饭店里迎客
送往,必吃饺子!
我爱吃素馅饺子。所以来美国后,时常自己拌一些色彩斑斓,营养丰富的蔬菜馅。
第一次被邀请去别人家做客,自觉空手去不好意思,就包了饺子带去,大家挺喜欢。第
二次去教会参加活动,聚餐时带去的饺子大家吃得挺带劲。这两次都是在美的华人圈,
我隐约感觉到很多华人很想念中国的饺子。
后来参加美国教会组织聚餐活动,我依照外国人口味,尝试做了牛肉、火鸡肉、猪肉等
好几种饺子,发现老外也赞不绝口,一抢而光。不只是老美,巴西人、墨西哥人、委内
瑞拉人,甚至日本人都很喜欢中国的饺子,当时就有一个日本人向我讨教如何制作的!
最有意思的是认识的当地美国人,超喜欢中国饺子。虽然我的英语很不好,可凭借饺子
交上了美国朋友,沟通了文化交流,提高了英语口语,介绍了中国美食,所以我说是中
国饺子让我逐渐融入了美国的生活。
当我送给美国朋友饺子时,她把它们形容成treasures!她非常喜欢中国的美食,中国
的文化!
我们后来特意在她家里做了一次饺子,开... 阅读全帖
g********0
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最近有几位朋友跟我反应,说他们自己拿回家煮的饺子不如在我家煮的好吃,或者干脆
都煮破了,这里我把煮饺子的方法跟大家分享一下。
水开后下饺子这个大家都知道,饺子边下边搅,注意铲子一定要贴着锅底,不然会把饺
子产破;煮的过程中也不要过多的搅锅,搅得太多饺子也容易破。
煮多长时间呢?这是个很重要的因素。有些朋友可能按煮从超市买的速冻饺子的方法煮
从我家买的饺子,这样很有可能煮破,即便煮不破吃起来也没什么味道了。因为毕竟是
自己做的,所以我的面可能更软、饺子皮儿更薄些,煮这样的饺子只要煮熟就好,不要
时间太长。
辨别饺子是否煮熟的方法,据我所知有三:
1、饺子煮一会儿就飘起来,也涨起来了,然后又会再次瘪下去,这时候饺子就应该差
不多熟了
2、觉得差不多熟了,可以用筷子轻轻夹一下饺子,饺子自己恢复原状(即饺子皮儿夹
凹进去后,松开筷子,饺子皮儿自动弹回),这时说明饺子已熟
3、最直接的方法,捞出来尝尝
这些都是我的个人经验,仅供大家参考。希望大家都能享受到饺子的美味!
G***Y
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纽约那里饺子最好吃?
记者许振辉、王艾香、简一夫纽约报导 世界新闻网 北美华文新闻、华商信息
August 10, 2011 06:01 AM
中国有句俗话「好吃不过饺子」,在纽约到处林立著日本饺子、意大利饺子、法式饺
子等各式各样饺子馆,有些小吃店也卖饺子,连一般超商或者生鲜超市也有冷冻水饺,
显示水饺是深受各族裔喜爱的美食之一。美国哥伦比亚广播公司(CBS)日前报导评比,
华埠的两家餐厅、中城一家日本餐厅及法拉盛两家餐厅所卖的水饺汤包,被评为在纽约
吃饺子的五个最佳去处。
王临国和魏海珊日前观看了报导之后,专程从曼哈坦到法拉盛,挑选的正是名列CBS网
站最佳美食的白熊上海菜肉馄饨及南翔小笼包。「我们在网上搜寻,分别找到这两家店
」,两人首先到白熊,一同分享「红油馄饨」,接著又前往南翔享用著名的小笼包。
白熊上海菜肉馄饨
白熊在法拉盛王子街开店已有21年光景,店面小,最多只能容纳十位顾客,也不收小费
,但生意一直稳定。负责人谈起开店的经验总是轻描淡写,「用心去做,只要客人喜欢
就好」。但纽约时报在2008年对法拉盛美食的调查,白熊的红油馄饨也是其中之一,
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d******g
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来自主题: _BostonDumpling版 - 怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?
民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮
”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”
破而馅却还没熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保
存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮
馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的
饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。(转载)
如果煮冻饺子,请比煮新鲜的饺子再多放点水。水开下饺子,小心搅动使饺子不粘在锅
底。如果是电炉子,可以不必点凉水,饺子浮上来后,保持水开的状态,开锅盖让饺子
大开2,3次即可。其间注意搅动饺子。而后稍微盖锅盖使饺子馅熟,饺子“肚子”鼓起
来,“皮肉分离”,就可以出锅了。这个是我家煮饺子的方法,说给大家听听。希望大
家能吃到好吃的饺子:)
d******g
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来自主题: _BostonDumpling版 - 怎样煮饺子才不会破
吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候,怎样煮饺子才不会破呢?
民间关于煮饺子有几句俗话:“煮饺子先煮皮,后煮馅”,“盖锅盖煮馅,敝锅盖煮皮
”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃,把露出水面的饺子皮“蒸”
破而馅却还没熟,并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮,蒸气会很快散失,水温只能保
存百度左右,饺子随滚水不停地搅动,均匀地传递着热量;等饺子皮熟了,再盖锅盖煮
馅,蒸气和沸水能很快将热量传递给馅,不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的
饺子,皮不容易破,汤色也清,饺子既不粘,又好吃。(转载)
如果煮冻饺子,请比煮新鲜的饺子再多放点水。水开下饺子,小心搅动使饺子不粘在锅
底。如果是电炉子,可以不必点凉水,饺子浮上来后,保持水开的状态,开锅盖让饺子
大开2,3次即可。其间注意搅动饺子。而后稍微盖锅盖使饺子馅熟,饺子“肚子”鼓起
来,“皮肉分离”,就可以出锅了。这个是我家煮饺子的方法,说给大家听听。希望大
家能吃到好吃的饺子:)
a***s
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大年初五中午,西四“惠丰饺子楼”里蒸腾着热气,上下三层坐满了食客,都在等着香喷喷的饺子上桌。饺子组组长邓娇凤(见图)带着九名组员忙不停。这已是邓娇凤在京城度过的第八个春节了,她心里寻思着忙过“破五”,要找机会和经理请个假,趁着没出正月,也回家给家里人包顿饺子。
400斤肉馅备战“破五”
大年初四晚上,邓娇凤和饺子组的同事们就开始为“破五”忙碌起来。“这是猴年春节的最后一个高峰日了。”邓娇凤说,为了做好“破五”饺子,肉馅要准备400斤左右。厨房已经买了猪肉300斤、牛羊肉各五六十斤,韭菜茴香等蔬菜100多斤,面粉400斤左右。
初五早上七点多,邓娇凤已经到岗。先要把面和好备着,然后是切菜拌馅儿。“饺子好吃,可是过程复杂,洗菜、切菜、和面、剁馅……不光我,各个岗位的师傅都很辛苦。”邓娇凤告诉北京晨报记者,惠丰的饺子受市民认可,就是因为管理特别严,必须当天的馅料当天用。饺子也不能提前包出来,必须等着顾客点了再包,这样才好吃。
上午十点多钟,一家一家的客人陆续走进了惠丰饺子楼。厨房内外一下子热闹起来,订单一张张递进来,饺子一盘盘端出去。各种饺子的味道在上下三层楼里弥漫着。邓娇凤和同事们的操作间... 阅读全帖
m****0
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34
来自主题: Food版 - 海参馅的饺子吃过么?
吃过葱烧海参,海参炒面,第一次听说海参饺子有木有?来个教程,有兴趣的可以试试
哦~
Step 1饺子馅
芹菜、白菜剁碎,海参切成小丁,牛肉条切碎;
准备葱末、姜末;
将准备的各种材料混合,打入一颗鸡蛋,加入适量蚝油、料酒、一勺酱油,少量糖,充
分搅拌均匀。
如需自己和面包饺子,制作饺子皮时应将饺子馅放入冰箱冷藏。
包饺子之前再放盐,提前放盐会导致白菜出水,盐的量一勺左右即可,放盐后按一个方
向搅拌均匀。
Step 2饺子皮
自己和面制作饺子皮:400克的面粉,加220-230克的常温水,边加水边搅拌面粉。
可到华人超市购买速冻饺子皮,包饺子前需将饺子皮拿到室温下解冻。
购买的饺子皮粘性可能不够,包饺子时准备清水用于饺子封口。
Step 3包饺子
饺子皮上放好馅后,用水在饺子皮边缘涂一圈,对折,捏褶。
提前在盘子(案板)上撒干面粉,防止饺子粘底。
Step 4煮饺子
开水煮饺子,建议饺子一个一个下锅煮,一起倒入锅中易使饺子粘连。
放几个饺子后需用勺子搅动,搅动后继续放饺子,未开锅前要不停搅拌。
煮饺子需全程使用大火,水沸腾后加入半碗凉水,继续大火加热;再次沸腾后再加入半
碗凉水;第三次沸... 阅读全帖
a****e
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来自主题: NewYork版 - 今天破五,大家别忘了吃饺子

刚过春节!转眼间就到了初五,在我们国家初五又叫破五,现在我们一起看看破五的来
历由来含义,破五的习俗讲究,农历正月初五,俗称破五。这一天,许多地方时兴一种
叫做赶"五穷"的风俗。人们黎明即起,放鞭炮,打扫卫生。鞭炮从每间房屋里往外头放
,边放边往门外走。说是将一切不吉利的东西、一切妖魔鬼怪都轰将出去,让它们离我
们远远的,越远越好。打扫卫生是一种彻底的大扫除。从每间房屋里把垃圾扫出门外。
腊月三十到正月初五以前,一般是不允许搞卫生的,也扫扫地,但只能在屋里扫,垃圾
只能先放在屋里的拐角处。特别大年初一,那是一扫帚也不能动的,说是动了就将好运
气弄掉了。可到破五这一天,却非彻底地搞一回大扫除不可了。等到垃圾扫出大门,扫
到一个角落,便也将鞭炮从屋里放到了屋外,于是拿来一个极大的爆竹,放在那垃圾堆
上,点燃了,轰隆一声,仪式完毕。人们说:这下子,一切穷气穷鬼都给赶跑了!于是
吃饭。
这风俗,在关中,东府西府,都差不多。但在放完大炮以后,所吃食物,不尽相同。西
府的陇县是全县都吃搅团,说是要把一切不如意的东西都用这糨糊般的食物粘住粘掉。
据说在渭河河谷一些地方,过年也吃搅团,但不是破五,而... 阅读全帖
h*******g
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36
来自主题: SanFrancisco版 - 【1月21日】2012新春饺子宴
啊?你什么时候得罪了我?我怎么一点儿感觉都没有啊,郁闷~
恩,让我一一回答你的问题,好多问题,我还真没想过,也从来没有人问过呢,呵呵。
你说的对,饺子肯定不是从星空降落下来的,天上都不会掉馅饼儿了,我们就能掉饺子
吗?我还能有未卜先知的本领知道何时何地会掉饺子?那我不组织活动了,干脆摆个地
摊算命去了。哈哈。
饺子哪里来?恩,饺子这种东西,可以有很多的来源,比如大华有速冻饺子,店里有现
包的手工饺子,我们也可以自己包。那么我们这次饺子宴是主打什么类型的饺子?总之
是饺子,会让所有人非常满意的饺子,呵呵。
如果是买,谁去买?恩,我因为经常组织活动,所以有几个固定的热心同学会帮我负责
采购的,我呢,基本不轻易麻烦别人的,如果我开口让一个人帮我干点儿活儿,至少我
心里有数,知道这个人是个热心的同学,愿意帮大家做点儿extra的活儿的。就好比不
是每个人都愿意把自己家门敞开,欢迎一大票人上家里吃吃喝喝制造垃圾一样。所以呢
,我组织活动到现在,愿意热心提供场所的同学也认识几个,愿意帮大家负责采购的热
心同学也认识几个。其实我每次组织活动,大家都看到我跳来跳去的,其实我就是抛头
露面的call个活... 阅读全帖
i***z
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来自主题: Military版 - 春节-----好吃不过饺子!


提到过年,许多人想到的都是一家围在一起包饺子。饺子是年夜饭桌上必不可少的。尤
其是在中国北方,包饺子、吃饺子,已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。俗
话说:“大寒小寒,吃饺子过年。”过年,是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好
年,旧时农家一进腊月的门槛,就开始忙年。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,
就进入了过年的倒计时,张彩灯、贴对联、打扫庭院,准备迎接远方的亲人,过个团圆
年。到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。
根据文献记载,春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意
的是,到了清代,这种习俗已经非常广泛,已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的
计时法有关系,中国古代用十二地支来记录每一天的时间。就把每一天分为十二个时段
,那么每天开始呢是子时,子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间,那么到了
每年的年底,年三十的时候,那么这就不仅是新旧两天的更替,而是新旧岁的更替,中
国人管它叫“交子”。中国人非常注意界限,尤其是辞旧迎新这个界限,那么在这个时
候,应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意,那么在这个时候吃饺子,饺子和这个“交... 阅读全帖

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38
为何饺子馆的饺子要比家里好吃,原因在于这些馅料。。。
最爱吃的还是妈妈包的饺子,今天老妈过生日,愿她老人家健康长寿!谁说的馆子里的
饺子比家里的好吃???只有妈妈做的最好吃!好不好?我不记得,我仨字错了俩,望
别笑话。再香也不如我妈包的饺子香,再好吃的饭也不如我妈做的饭好吃[捂脸] 想吃
我妈包的饺子了猪肉馅不放花椒,羊肉馅不放大料,也就是说猪不花,羊不料。我觉得
自己家的饺子最好吃,而且必须是我亲手做的。饺子好吃,肉馅调味要到位!面也揉到
位!包出来的饺子才好吃!在家包饺子做馅卫生,调味调得香。饭店饺子放佐料多,吃
多了对身体有害。我胃肠不好,饭店的饺子,包子。我不敢再吃,原先胃好时,吃包子
铺包子肉馅不卫生,肉馅绞完不用温水清洗。以为蒸熟了"菌",都杀死了。结果深受其
害,好好的胃吃坏了,肠道也不好了。长期吃这种肉馅身体健康都受到伤害,高级饭店
,中档饭店,小型饭店,饺子肉馅买回来不清洗,有“大肠杆菌″,即使高温也杀不死
。我希望尽量不去饭店吃饺子丶包子。在家包卫生,还好吃。明天我就包六味地黄丸馅
跟八珍益母丸馅的饺子,保管你们吃一口能记住一辈子不赞同餐馆里的比自己家做的好
吃,... 阅读全帖
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7日是辛卯兔年正月初五。民俗专家表示,正月初五也称“破五”,也就是送年的意思,过了这一天,一切都要恢复到节前的状态了。
南京大学民俗文化研究中心主任陈竟介绍,旧时,初一到初五民间有很多迷信禁忌,如不得用生米做饭、妇女不能动针线、不能打扫卫生、不能打碎东西等。在过了初五之后,这些禁忌即告解除,所以把这一天称为“破五”。
陈竟表示,腊月三十到正月初五以前,一般是不允许搞卫生的,垃圾只能先放在屋里的拐角处。可到“破五”这天,却非彻底地搞一回大扫除不可。在垃圾被扫出大门的同时,鞭炮也从屋里放到了屋外。
大年初五这天,民间通行的食俗是吃饺子,俗称“捏小人嘴”。因为包饺子时,要用手一下挨一下地沿着饺子边捏。据说,这样可以规避周围谗言。妇女们在这天还要找出几件旧衣服来拆拆,谓之“拆小人”。
陈竟提醒,旧时的很多习俗并不科学,有些甚至是迷信的说法,但这背后承载着人们祈福避祸的美好愿望。因而,公众在欢度春节之余,不妨按照这些习俗做上一做,既是对传统文化的一种延续,也可增添节日的喜庆气氛。
相关链接
上海和广州 破五这天迎财神
今天是农历正月初五,中国民间俗称“破五”。在北京,初五这天得吃饺子放鞭炮。在外... 阅读全帖
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饺子,中国北方过年时一定会出现在饭桌上的传统美食。你知道吗?日本人也喜欢吃以饺子为代表的中华美食,就像美国的华人街一样,日本也模仿着盖了一条横滨中华街。
刚到日本的时候,当地朋友带我去一家定食店(中文叫套餐店),告诉我这里的炸饺子很出名,被日本认为是人间极品!朋友连菜单都没看就点了一份饺子定食,端上来时吓了一跳,饺子和米饭,还有拉面?!这是什么套餐组合啊?立马让我想到了郭德纲相声中常说的“煎饼卷馒头,就着米饭吃”。主食和主食一起吃,那岂不是没什么味道。朋友不屑地反驳道,饺子当然是菜,菜当然要和米饭在一起吃才好吃嘛!!听得我一头雾水――
日本人疯狂地迷恋着炸饺子,有些人顿顿吃饺子定食也不会觉得腻。不过日本人没有吃水饺的习惯,在他们的观念当中,只有送入口中时能听到清脆的口感,肉汁从薄皮里渗出来的才叫饺子。可是在中国,北方人的习惯都是前一天包很多饺子,吃不完的时候隔天再用锅煎一下,只有剩饺子才会过油炸。不过,地道的饺子的做法,日本人并不理会,他们津津乐道的是,饺子加米饭的快乐。
其实有很多中餐为了迎合外国人的口味,都会慢慢的本土化。在东京的中华料理店,数量比正宗的日本料理店还多,不过对中国人... 阅读全帖
o***s
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自从《妈妈是超人》这个节目播出以来,让我们发现了娱乐圈很多超级可爱的萌娃,包文婧和包贝尔的女儿包饺子就是其中之一,饺子在节目里面的表现是太可爱了,都不知道圈了多少的粉!而且在今年刚刚结束的《妈妈是超人》第三季中饺子也惊喜亮相了,看得出来包饺子长大的很多。
之前参加《妈妈是超人》第二季的时候,包文婧其实也是一个新手妈妈,所以和包饺子共同成长,确实从后面的表现来看,不仅包饺子长大很多,就连包文婧也成长了很多,所以当有了孩子之后,不管是妈妈还是宝宝都是需要一同成长的!
看过节目的观众都知道,包文婧对待饺子还是比较温柔的,偶尔被逼急了才会发飙,但是看到饺子委屈的脸也就立马软下来了,但是包贝尔的教育方式完全就是和包文婧天差地别了,教育孩子非常的严格。
近日,包贝尔参加了一档访谈节目,叫做《你好爸爸》,在节目中包贝尔就聊起了自己曾经教育包饺子的一件事,当时他们一家去动物园玩,玩到后面动物园就要关门了,但是饺子怎么也不肯离开,这个时候保姆阿姨就过来想把她抱走,但是没想到饺子不愿意,生气打保姆一耳光。包贝尔看见之后,仅反映了一秒,便反手扇了回去,饺子当场就哭了,但是包贝尔并没有因此心软,而是更加严厉,... 阅读全帖
b***y
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北方人,其实也就局限于华北和东北地区的人,过年喜欢吃饺子,这个传统本来没什么
不好,完全可以理解,饺子也不是不好吃。但是每年春晚都引出这个话题,其核心症结
在于CCTV的态度问题,其实也反映了中国人普遍存在的一种恶劣的心态。
南方人过年不吃饺子这也不是什么新闻了,CCTV上下,无论是编导,还是主持人,大家
都是有文化的人,不可能这么点基本常识都不知道吧。可是既然明知有大半个中国的老
百姓过年的时候不爱吃饺子,却还是非要让主持人年年扯着个嗓子对着话筒喊:“人都
说好吃莫过于饺子”,“谁家过年不吃顿饺子” 这一类的瞎话,这就绝对是个态度的
问题。
为什么会有这样的态度问题呢?这反映了一个非常典型的中国人的心态。就是拿着鸡毛
当令箭,你给他一点权利他就得瑟,就一定要滥用这个权利去恶心那些手里没有这个权
利的人,以此得到心理上的优越感。CCTV因为把持了春晚这个舞台,掌握了话语权,
编导有意无意的就克制不住自己,非要找机会去恶心那些没有个话语权的南方人,饺子
就是个例子。本来完全可以照实说:“这个时候北方的家家户都包起了饺子”,哪怕南方
干什么你不提,好歹这也是句人话。可是CCTV就是故意不这... 阅读全帖
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三国时期,魏國人張揖《广雅》提到饺子这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期
“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的。
中国北方人有冬至吃饺子的习惯[3]。在除夕包饺子,午夜12点开始吃,取谐音“更岁
交子”。农历正月十五為新年后第一个满月,的饺子叫「团圆饺子」。
中国南方地区的饺子是一种日常食品。
其他地区的饺子
日本
日本「浜松餃子」
在日本餃子以烧餃子(煎饺)为主,水饺比较少。在馅裡有猪肉,大蒜,白菜。佐以酱
油、醋和辣油。
韓國
韓國語把餃子稱作饅頭(만두 mandu),以牛肉为馅,并在牛肉馅里加上
大量的辣椒,包的饺子是半月形站着。
越南
以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋。
中亞和西亞
中西亞諸語言,如土耳其語,把餃子稱作Mantı,近似漢語“饅頭”。在蒙古帝國
和帖木兒帝國時期,餃子從東亞傳到了中亞和西亞。這種餃子,流行於烏茲別克、土耳
其、阿富汗、亞美尼亞等國家,多以羊肉为馅,用加拌碎蔥的酸奶煮熟後,澆上黃油,
噴上紅辣椒粉。
俄罗斯
主条目:俄國餃子
馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐、辣椒末,份量較大,湯低為牛骨... 阅读全帖
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呵呵, 吃饺子也能惹洋大人不高兴
“在四川,我们都是吃货,”陈泽民(音)说。他是世界上第一个,也是唯一一个
靠速冻饺子成为亿万富翁的人。“我们有句话是这么说的,‘穷日子也要打牙祭’。”
他笑着拍了拍自己不算大的肚子。“我喜欢吃。”
陈泽民今年72岁,他从没想过会成为饺子大亨。和大多数在“文化大革命”中成年
的人一样,他无法选择自己的职业。上中学的时候,他是个“喜欢自己动手的家伙”。
“我喜欢做电路和晶体管收音机之类东西,”他告诉我。“我申请上大学去学半导体电
子学。”但是国家决定陈泽民应当成为外科医生,于是他尽职地完成了学业,课余时间
学习烹饪自娱自乐:他学会了做四川泡菜、宫保鸡丁,当然,也有饺子。甚至后来他当
上了郑州第二人民医院的副院长后(郑州是一个省会城市,与上海和北京之间等距),
还是对白天的工作感到厌倦。“也没什么事可做,”他热切地眨着眼睛,双手合十,顶
着下巴。“我在楼里到处巡视、开会,但我的大部分时间好像都在看报纸,喝茶。”他
做了很多鲁贝·戈德堡(Rube Goldberg,指迂回曲折的方法去完成一些其实是非常简
单的工作——译注)式的修理工作:应急修好了医院老化的设备... 阅读全帖
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立冬吃瓜馅饺子,活到八十八
天津立冬传统 倭瓜馅饺子和存白菜
2017-09-29 09:29:00作者:匿名第一星座网
农历十月的立冬节气,在古代是受到人们重视的一个节日,皇室在这一天将由天子
率领文武百官祭祀迎冬,还有赐臣下冬衣、矜恤孤寡等制度,而民间也有立冬吃饺子、
补冬等食俗。今天的老黄历要为你介绍的就是天津地区的立冬传统,那么就一起来了解
吧。
立冬传统
北方人爱在立冬这一天吃饺子。饺子有“交子之时”的意思,而立冬是秋与冬相交
的日子,所以立冬吃饺子的传统,在北方已经流传了上百年。还有人说,立冬吃饺子,
捞出锅后不能马上吃,要一只一只摆放在洗得很乾净的筛子里,稍微晾一下,把水滴掉
。这是为了在吃之前先敬土地神,感谢他在秋天里慷慨的给予。
老天津在立冬也有吃饺子的习俗,但是天津人是吃倭瓜馅的饺子。倭瓜又称窝瓜、
番瓜、饭瓜和北瓜,是北方一种常见的蔬菜,但因为立冬时节已经很难买到倭瓜,所以
当地人在夏天时就买好了倭瓜储存起来,专等立冬这一天包饺子吃。
天津卫有句俗话“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。在天津卫人看来,立冬是
秋天和冬天交接的时节,交子之时,吃饺子很吉利,而这倭瓜馅... 阅读全帖
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上世纪九十年代,内蒙古北部某地。
那时候内蒙古经济很落后,不少地方的经济一开始都是由移民过来的南方人修手表、卖
皮包和卖小家电带动起来的。
一个南方人,来谈生意。晚饭一个人,找一小饭馆,一个小菜一盘饺子,心里盘算着生
意,人畜无害地默默吃着。
实在是最普通不过的一个场景,吃完结账,回旅店睡觉,社会主义和谐社会。唯一不同
的是,当地饮食口味重,绝大多数人吃饺子是要蘸酱油的,这大哥南方人,吃饺子没蘸
酱油。
邻桌七八个人,是当地监狱的狱警,为刚刚升迁的领导庆功。领导席间上厕所,路过这
桌,瞥了一眼,走过去,又回来,醉眼斜睨,问,你小子吃饺子咋他妈不蘸酱油!
南方大哥是个耿直boy,回一句,你他妈管得着吗!
狱警领导说声哦,上厕所去了。回来接着喝,半晌,酒意上涌,拍了一下桌子:妈的,
来气!
手下人纷纷献殷勤:领导怎么不高兴了?
领导:那小子太能装X了,吃饺子不蘸酱油,还跟我他妈他妈的!
手下人:要不关起来,收拾收拾,明早放了!
领导:整!
这里有个梗要说一下,那个年代监狱里的饮食是少盐的,没滋味,犯人尤其是惯犯常年... 阅读全帖
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【 以下文字转载自 LosAngeles 讨论区 】
发信人: wayofflying (小破熊), 信区: LosAngeles
标 题: 吃自己的饺子锅贴,让别人末日去吧 附歌一首
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 20 20:17:00 2012, 美东)
吃自己的饺子锅贴,让别人末日去吧
来源: mychina 于 2012-12-20 14:53:18 [档案] [博客] [旧帖] [转至博客] [给我悄
悄话] 本文已被阅读:1127次 字体:调大/调小/重置 | 加入书签 | 打印 | 所有跟帖
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现代的人类好愚昧呀几千年前玛雅人的性爱日记,竟然被推断成为世界末日把大家给整
得诚惶诚恐的。今天是个好日子,吃自己的饺子锅贴,让别人末日去吧天堂地狱,谁爱
去哪儿谁去哪儿,反正我哪里也不去
我就在家里猫着,喝点小酒儿,啃倆猪蹄儿,拈几个茴香豆儿,嚼吧点儿花生米,整点
儿腊八醋,弄个独头蒜,电视一看,音乐一听,眼睛一眯缝,来了,热腾腾的饺子咱就
吃上了
各位想要下天堂上地狱的男女老少们你们一路走好,阿牛不送了,俺在这里享受中华饺... 阅读全帖
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发信人: wayofflying (小破熊), 信区: LosAngeles
标 题: 吃自己的饺子锅贴,让别人末日去吧 附歌一首
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 20 20:17:00 2012, 美东)
吃自己的饺子锅贴,让别人末日去吧
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现代的人类好愚昧呀几千年前玛雅人的性爱日记,竟然被推断成为世界末日把大家给整
得诚惶诚恐的。今天是个好日子,吃自己的饺子锅贴,让别人末日去吧天堂地狱,谁爱
去哪儿谁去哪儿,反正我哪里也不去
我就在家里猫着,喝点小酒儿,啃倆猪蹄儿,拈几个茴香豆儿,嚼吧点儿花生米,整点
儿腊八醋,弄个独头蒜,电视一看,音乐一听,眼睛一眯缝,来了,热腾腾的饺子咱就
吃上了
各位想要下天堂上地狱的男女老少们你们一路走好,阿牛不送了,俺在这里享受中华饺... 阅读全帖

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一提到饺子,相信没有几个人不喜欢吃。作为我们中国最传统,华人最喜欢的食物之一
,小小的饺子除了有着拉近我们与祖国的距离感外,它小小身体却包含丰富的食材,是
我们智慧的结晶。
羊肉胡萝卜,牛肉番茄,猪肉大葱,韭菜鸡蛋.....无论你喜欢荤还是素,丰富的种类
和营养的多样,一个小小的饺子都能满足你。
我比较懒有时会自己包,有时会买速冻水饺。但你知道吗?我在煮的时候发现用沸水和
用冷水时就下锅饺子的口感完全不相同,向大家分享一下我煮饺子时候的窍门。
自己动手包的饺子面皮软,要在沸水时下锅,最好再放一些盐,不仅饺子不会粘连,淀
粉溶于水后,饺子皮里的蛋白质能够凝固成型最大限度保证营养不流失,煮出来的饺子
更好吃。
外边买的速冻水饺要在冷水时就下锅,因为买的饺子皮较薄冷冻后需要煮更长时间容易
把饺子皮煮破,用冷水煮饺子有一定的“解冻”时间,也不用频繁加冷水,煮出来后口
感更佳。
这是我总结的一点煮饺子的小经验和大家分享,大家还有什么别的小窍门欢迎留言分享
哦。最后还要提一点,煮饺子的时候尽量不要盖盖子,煮出来的饺子才更有嚼劲。下次
煮饺子的时候不妨试试。
c*****e
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来自主题: Missouri版 - 破五拜年吃饺子
老聂包点吧!
老北京人过年时,一般不把正月初五叫“初五”,而是叫“破五”。从这一天起,过年的所有禁忌都已经被“破”掉,垃圾可倒、剪刀可动,商户也可以开铺,“年”到此已经告一段落了。
在破五这一天,老北京人讲究吃破五饺子。老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家,饺子是一定要吃的。
老北京人过年时吃的饺子,按馅儿可分为四大类。荤饺子:一般家庭的肉馅饺子有羊肉白菜馅、猪肉韭菜馅两种。讲究一点的家庭会做牛肉酸菜馅、牛肉芹菜馅、三鲜馅等。素饺子:馅料有炸排叉儿、黄花、木耳、蘑菇、胡萝卜丝,胡萝卜丝最好用香油煸过、大白菜为馅。大馅馄饨:猪肉青韭菠菜馅。亦为正月初三至初五煮来吃。汤饺子:将春天晾干的菠菜发好后,以白煮肉的汤拌馅,也叫做干菜馅饺子。
过年时候包饺子,历来不分主仆,全家一起动手。破五煮饺子还有一个习惯,如果饺子煮破了,不能说“破了”,必须说“挣了”,以取个吉利。有些心灵手巧的女主人,把包饺子当成一种艺术创作,会把饺子包成胖嘟嘟小肥猪的样子。有的还要捏上几个圆形的盒子,意味着新年一切都圆圆满满。
有一些人家还讲究在这一天把过年积攒的垃圾倒掉,名曰“送穷土”
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