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全部话题 - 话题: mirrorwater
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K*******l
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1
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: mirrorwater (镜花水月), 信区: Food
标 题: 【mirrorwater】家常菜——冰糖肘子
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jul 24 02:35:05 2009, 美东)
原料:肘子、葱、姜、桂皮、冰糖、老抽、盐、料酒
具体做法网上很多,就不仔细写了。
我是用的最简单的做法,焯水去血沫后清水加葱、姜、桂皮、冰糖、老抽、料酒加肘子炖熟后
再加盐进去,炖到肘子脱骨熟烂后大火收汁(总共要炖约三个小时)起锅后撒葱花淋汤
汁。
我偷懒把肘子切成大块,熟起来更容易些。如果肘子内侧划几刀摊开,整个炖更好看一
些,具体刀法网上也能找到。
s****e
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2
稀里糊涂又进来了,我把你的mirrorwater看成了microwaver

子炖熟后
m*********r
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3
1.今天的晚饭(红烧鱼,清炖狮子头,太阳肉),大荤,自己汗一个先
2.太阳肉
3.菜梗鱿鱼花
4.地锅鸡(面饼失败了,面和得有点硬了)
比较懒得写菜谱,嘻嘻
有要的就跟帖或者站信跟我要吧
把方子贴这里吧,刚整理在跟帖里不容易看到
<清炖狮子头>
原料:带肥的肉馅0.5磅、马蹄五六个(没有亦可)、鸡蛋一个、高汤300ml(没有可以
用清水代替)、小油菜菜心
调料:葱、姜、料酒一汤匙、盐两小勺、白糖、生粉一汤匙、生抽一汤匙
1.葱姜剁细末,马蹄去皮剁碎。肉馅中打入鸡蛋,用筷子向同一方向打肉馅,一边打一
边加入葱姜末、马蹄碎、盐、料酒一汤勺、白糖、生粉、生抽打到混合均匀上劲,如果
料比较干可以放一点清水。
2.把调好味的肉馅团成四个大丸子,放在深盘子里。团肉丸的时候要用点力团实。
3.蒸锅烧开,把盘子放进去蒸十分钟取出。
4.砂锅中加入高汤,把丸子连同蒸出来的汁水放进砂锅,小火炖20分钟。
5.另起一油锅,放入油三汤勺烧至七成热,放入菜心煸至菜心翠绿色,捞出,放进砂锅
同炖五分钟,盛出装盘。(这一步的时间根据火大小调节,原则是不能把菜心炖黄了)
如果不用肉馅,改用五花肉自己手动剁出来的会更好
m*********r
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4
主料:game hen一只,白萝卜一根
调料:葱2根 姜1块 料酒4汤匙 盐1小匙 陈皮2块
做法:
1.土鸡化冻剁两厘米大小的块,泡去血水。
2.烧开水锅,水中放入2匙料酒,下鸡块飞水两分钟,捞出冲净。
3.姜块拍松或切片,葱洗净打结,陈皮洗净。将葱姜陈皮和鸡块放入砂锅内,淋入料酒
酒2匙,再加冷水一大碗(水的量根据鸡块多少来定,要没过鸡块大约一指节深。水要
一次给足,炖的过程中再加凉水的话会影响汤的味道)。中火烧开,改小火炖大约40分
钟。(刚烧开时,如果汤中还有血沫,用小勺撇去。)
4.白萝卜洗净去皮切块。四十分钟后,把萝卜加入锅中,再文火炖20分钟。
5.起锅前调入适量食盐,炖10分钟盛出。
m*********r
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5
原料:crappie一条约300g 葱 姜 油 盐 生抽 料酒 白糖
1.鱼去除内脏和鳃,洗净,用厨房用纸擦干,放在盘子里。在鱼背两侧肉厚处各划三刀
,刀口深到鱼骨。
2.葱洗净后段切断,腮鱼肚里,前端葱白部分切细丝,撒在鱼身上。姜切薄片,部分嵌
在鱼身上的刀口里(每个刀口一片姜),另一部分也放在鱼肚子里。
3.蒸锅内加水烧开,放入鱼盘大火蒸5分钟,再焖5分钟取出。
4.把鱼汁控出,倒入炒锅中,加适量的油、盐、白糖、生抽、料酒烧开,浇在鱼身上。
用香菜点缀一下,ok,大功告成。
tips:
1.我家没有蒸锅,我用炒锅放水,锅里扣一个碗,把鱼盘放在碗上蒸的。简易版蒸锅,
咔咔
2.我今天生抽放得有点多,酱色重了,败笔。
3.清蒸鱼最好不用事先用盐腌,否则肉容易老。
4.照片中的红辣椒纯粹为点缀用的,可有可无。
m*********r
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6
周末在家,有时间做饭,第一次尝试烤猪排了,效果还不错
原料:猪排一块,葱两根 姜一块 蒜五六瓣 黑胡椒粉 油 老抽一小勺 盐
1.猪排放凉水中泡半个小时,略去除血水,洗净控干。
2.葱切段,姜和蒜切薄片,装入密封袋中,用刀背拍松。
3.把一小勺老抽,一勺半食盐,一勺黑胡椒粉均匀地涂抹在猪排两面。取一平底深盘子
,最好是玻璃的,因为腌制时间较长,防止金属的会起反应。把拍好的葱姜蒜铺好。(
一层垫在猪排底下,一层盖在猪排上面)。
4.把猪排用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室腌制约四个小时。
5.腌好的猪排抹去粘在上面的葱姜蒜,在两面均匀涂抹上一层食用油。放入预热好的烤
箱中,烤大约25分钟。(我用的烤箱温度是400,烤的时间根据猪排的大小和厚薄调节
,烤制过程中注意观察)
tips:我是把烤箱的铁丝架清理干净,把猪排直接放在铁丝架上烤的,这样两面受热均
匀,不需要中途翻面,而且猪排不会烤得太湿。在铁丝架下面放上一个容器或者铺两层
锡箔纸,用来接烤制过程中滴下去的汁液,这样不用很费力的清洗烤箱。
m*********r
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7
一如既往的省时省力的家常菜,菜谱等有时间了来补,先上图吧
西芹百合跟红烧鸡翅在同一张图
猪耳被我卤得有点过了,软软的口感不错,但是切细了就断,于是就成了麻辣耳块了,囧
红烧鸡翅
原料:鸡翅一盒(最好是翅中,全翅的话要把翅中、翅根和翅尖剁开)姜 蒜 料酒 盐
糖 植物油
1.鸡翅泡血水洗干净,用料酒和盐腌大约半个小时。
2.炒糖。油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入
洗干净的鸡翅,中火翻炒。
3.加少量老抽,翻炒均匀,再放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块
突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味),水淹没鸡翅就行。
4.放入姜片、蒜瓣,中火炖鸡翅,炖到鸡翅烂了后改大火把汤汁收浓起锅。(我起锅时
把姜片和蒜瓣拣出来了)
嫌炒糖麻烦的可以用在热水中加入红糖代替炒糖,炖出来色泽也很诱人
m*********r
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8
材料
1. all-purpose 面粉 1 杯
2. 粘米粉 1 杯
3. baking powder 1 小勺
4. 白糖 半杯
5. 酵母 1 小勺
6. 牛奶 1杯
7. 植物油少许
做法:
1. 酵母用温水化开,加入面粉,加适量水搅匀成稀糊状,发4个小时。(时间长点也没
关系,我今天就是早晨调好晚上回来做的)
2. 把粘米粉 牛奶 苏打粉和发好的面浆混合均匀,放约一个小时,直到表面很多泡沫
3. 在微波炉饭盒四周抹上一层油,倒入调好的面浆,放微波炉10min,至发糕不粘筷子
取出。
用蒸锅蒸更好一些,微波炉做出来的中间有点鼓。
m*********r
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9
包了肉的和红枣花生的。肉提前一晚上用酱油料酒糖盐拌好放冰箱。花生和枣略泡一会
即可。
步骤:
1.泡米。糯米泡两个小时,撇去水备用。一定要把水撇干再包,否则包的时候米很难压
实,粽子很松软口感不够好。另外米压得太松煮的时候容易爆。如果想煮的时间短一些
可以把糯米多泡一会。不过糯米泡太久了会很容易碎,煮出来没有嚼劲。
2.泡粽叶。粽叶放在锅里加水淹没,水煮开后泡着备用。粽叶泡软了剪掉叶柄就可以包
了。
3.包,过程不太好描述哈。我包的是老家的牛角粽,比较瘦长一些。如果喜欢很多料的
肉粽的话,参考这个视频的四角粽的包法吧,比较简单。
4.煮。锅里放水淹没所有的粽子,中火烧开后改小火煮三个小时。(如果米泡的时间很
短的话,煮的时间适当延长一些。)闷煮时火一定要小,我大炉头用的sim,小炉头用
的2.5。
m*********r
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10
原料:肘子、葱、姜、桂皮、冰糖、老抽、盐、料酒
具体做法网上很多,就不仔细写了。
我是用的最简单的做法,焯水去血沫后清水加葱、姜、桂皮、冰糖、老抽、料酒加肘子炖熟后
再加盐进去,炖到肘子脱骨熟烂后大火收汁(总共要炖约三个小时)起锅后撒葱花淋汤
汁。
我偷懒把肘子切成大块,熟起来更容易些。如果肘子内侧划几刀摊开,整个炖更好看一
些,具体刀法网上也能找到。
m********l
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11
香味扑鼻而来!
s****e
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12
板凳。好看!

子炖熟后
b*******x
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13
Chi~
a******z
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14
super zan~

子炖熟后
C****e
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15
love it
b*****t
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16
很赞。
c******m
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17
口水~

子炖熟后
L***a
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18
好吃又好看。
l****7
发帖数: 445
19
我一般用慢炖锅做,有的时候还加一些茶树菇,关掉之前半个小时左右加盐。不过我不
撒葱花,觉得太麻烦了。
不过时间肯定比你的这个长很多,反正到最后骨头都酥烂到可以吃。
f******h
发帖数: 135
20
第一次见到这个菜,以前我还以为和冰糖银耳类似
S******a
发帖数: 2369
21
垂涎得很
c*****7
发帖数: 52
22
口水~
n**********n
发帖数: 1592
23
thanks
f********r
发帖数: 723
D**S
发帖数: 24887
25
OMG! 真是对俺的摧残啊!
N****f
发帖数: 25759
26
来自主题: LeisureTime版 - 冰清玉洁一水月
水月兄原来也在买买提元老之列。记得当初在中学版初识,很是费了一番气力
才把水月兄和另一位名叫镜花水月(flowermoon/mirrorwater)的才女mm
分清楚,呵呵。
s*****a
发帖数: 3693
27
吃得太撑了,看着不馋

子炖熟后
K*******l
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s*****a
发帖数: 3693
29
只不过是啤酒就饺子吗
l******e
发帖数: 77
30
BSO有饺子吃
s*****a
发帖数: 3693
31
唉,最近肚子又见长。。。幸亏天冷,不用去海边玩
K*******l
发帖数: 3747
32
and home-made......
s*****a
发帖数: 3693
33
关键是我还不用动手
K*******l
发帖数: 3747
34
fa baozi bah..
m******m
发帖数: 11847
s*****a
发帖数: 3693
36
我这正看着肚子发愁呢。。。
g***y
发帖数: 2942
37
嘻嘻,之前两个礼拜连着吃了两个冰糖肘子啊,爽死了,嘻嘻

子炖熟后
a****l
发帖数: 6431
38
这玩意好吃是好吃, 94容易腻。对我来说饱撑一次, 几个月免疫。
h******g
发帖数: 174
39
我最喜欢吃大肉。
c*****t
发帖数: 730
40
除了使劲的往下咽口水,还是使劲的往下咽口水 ~~~~~~~~~~~~~~
n***u
发帖数: 979
41
我都不敢上food版逛
容易难受

子炖熟后
g**n
发帖数: 25142
42
赞!

子炖熟后
s***a
发帖数: 7433
43
One of my favorite

子炖熟后
S***l
发帖数: 726
44
吃完了洗碗就行。
s*******s
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45
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发信人: mirrorwater (镜花水月), 信区: MiddleSchool
标 题: Re: 有人了解饮用水检测项目的么?
发信站: BBS 未名空间站 (Tue May 5 12:02:39 2009)
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