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y*******e
发帖数: 1295 | 7 赞mm能干！ 我们这儿草地到处都是蒲公英的毛球。。。不过一颗一颗挖也太费劲了把
，，， |
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d******m
发帖数: 2333 | 12 好诱人啊~~~
ps:江南一带，馄沌有大小之分的,皮的大小厚薄就不一样。荠菜鲜肉的是大馄沌，小的
是没有蔬菜的。 |
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k***n
发帖数: 228 | 13 嗬嗬，我们也喜欢吃蒲公英，蒜泥炒着吃，味道有点点苦。 |
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A**n
发帖数: 1703 | 14 除非是自家草地，别处草地的蒲公英别去挖！那上面很可能洒了肥料，除草剂，甚至除
虫剂！
野地里的也难说，因为有的地方看似野地其实有人打理的，比如树上会喷杀虫剂，草地
上难免
沾上。。。
把 |
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h*d
发帖数: 19309 | 15 我自己家刚喷了药，今年的蒲公英长得夸张，另外边上邻居家拒绝喷任何农药... |
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A**n
发帖数: 1703 | 16 呵呵，那就跟邻居说帮他纯手工除杂草，20刀一次。这样又赚了钱又有没撒药的蒲公英吃。。。 |
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s*******n
发帖数: 369 | 18 赞！才知道原来苦味是可以去掉的
把mm的帖子保存下来啦，回头挨个尝试:) |
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t*****e
发帖数: 3544 | 19 嫩的不苦，就是花还没出来的。有点象炒西洋菜。可惜季节过得太快了，刚吃了一星期
就找不着嫩的了。 |
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p*********w
发帖数: 23432 | 20 我理解的“抄手”的意思是像一个人的两只手交叉(抄）在一起 |
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s****l
发帖数: 156 | 21 我家院子蒲公英今年疯长，老早被老公喷药杀了。。。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 22 红油－我用了姜片，葱段， 八角两个， 桂皮少许，还有香叶两片，小火熬啊熬，直到
葱节已经完全黑了干了 ，放如芝麻和辣椒面，再小火熬１０分中。关火，让油凉透。
两个鸡全腿 （上下段都有），两个鸡全翅（上中下三段都在). 鸡飞水后，放姜片，葱
, 大火煮大约１５分钟，用筷子插进鸡腿最厚的地方没有血水冒出来就可以了 。别开
盖， 焖着，焖十分中，然后捞出来放在冰水里泡着，直到完全凉透。泡冰水的目的是
让鸡肉嫩。煮鸡的汤留着，千万别倒了。鸡凉透后把鸡拆开成块，别太小也别太大。
拌鸡了！！!煮鸡的汤舀出来，大约饭碗的大半碗，放盐，放生抽一汤匙，倒在拆好的
鸡上，淋红油四汤匙， 蒜蓉，还有碾好的花生碎（用超市买的 的就好了，方便也好吃）
拌匀，吃吧！其实味道没有正宗的口水鸡那么重，倒和成都接头的冷串串很类似。 |
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d****2
发帖数: 6250 | 26 放paprika，有米的放saffron，保证见红。 |
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y**a
发帖数: 2546 | 28 顶一下
冷的东西，硬而脆，
热的东西，软而腻，
凉拌菜，凉面 晾冷的，甚至用冷水冰水浸泡
这样 肉在切的时候容易成形，吃的时候，口感脆或者有点嚼头
比如 夫妻肺片，红油猪耳，川北凉粉
在热的时候，这些都是软而腻的
四川口水鸡，其实不太追求嫩，要最追求嫩，就不用冰水好了
要嫩的话，用那些不见天日的养鸡场的鸡就好了，一共都没有活多少天
其实平时我们在街上卖了吃的，都是活了很多天的，走地的鸡
鸡肉香，有嚼头，鸡皮要脆（所以要晾冷），但是不嫩
如果因为很多时候用的是公鸡或者一年的鸡，肉香皮脆，但是肉太老了
为了肉松一些，需要用棒棒砸一下，又有了棒棒鸡的做法
离开四川以后，再也没有吃到过凉拌鸡类菜里面脆的鸡皮了
可惜啊可惜。。。
吃） |
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N****A
发帖数: 1007 | 34 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: ChuanYu
标 题: 长周末教授和一只鸭子的交集
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 14:02:37 2010, 美东)
我其实是一个很有鸭道主义的人.虽然只是一只鸭子，我也要给他应该拥有的尊严。 所
以我的鸭子从来都是全尸上桌的，或卤或烤或盐水，我决不在上桌之前肢解他们！
长周末某天，把前几日从超市领回来一只５磅的性感肥鸭化冻了准备码上花椒盐，接到
电话：
＂你在家不？＂
＂在！
＂我们来蹭一顿！＂
＂你们谁啊，几个人啊？＂
＂我，XXX， XX， 三个美人。＂
＂现在啊？＂
＂是啊，如何？＂
＂好吧。＂
＂我们差不多４０分钟就到你家哈＂
＂.............＂
４０ 分钟。。。？？？做啥也来不及啊－－肉都冻着呢，除了那只鸭子。。。好吧，
我就挑战一次料理铁人吧！
鸭胸片下来，甜椒炒鸭丝
翅膀脖子飞过水扔老卤水里卤起
鸭胗鸭肝切片炒个泡椒鸭杂
两只大腿切块入高压锅烧， 来不及泡黄豆也没有魔芋，弄几个土豆充数
（这第一次如此残忍地对待一只鸭子，我很难用 |
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N****A
发帖数: 1007 | 35 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: ChuanYu
标 题: 卤水豆筋
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 29 11:04:55 2010, 美东)
住在农村头，吃不到莴笋尖，吃不到蒜薹，吃不到这样那样都还可以，唯独这个豆筋，
心念了好多年。出国前，玉林村菜市场就有个卤菜摊，每天下午4，5点就把作坊卤好的
东西摆出来，猪蹄子，排骨，还有卤的笋子，香得来阿。。。。我最喜欢的就是这个豆
筋，几乎每次路过那里都要买个3，4 根，老板给你装塑料袋子里头再慷慨地舀一大瓢
卤水，喊个小三轮，提起这袋豆筋，那个满足啊。去吃玉林串串，也要拿一大把这个豆
筋。
在北美，农村就不说了，纽约洛杉矶多伦多的华人超市我都没见过，在成都好像也只有干杂摊摊才有
这回让我妈给我背了些来
今天头一回卤。话说这卤水也是今年大搬家小心翼翼装载密封桶里头带过来了，养3年
了，舍不得啊。。。
这豆筋的味道。。。。咋说喃？欢迎大家YY。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 37 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: ChuanYu
标 题: 我我我就少说了那么一句话。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 13:32:51 2010, 美东)
我一同事， 美国哥们儿，上礼拜给了他几个我做的盐蛋。他还不舍得独享，带回去老
婆孩子一起吃。第二天告诉我他们实在是太喜欢了，问我怎么做的？（ BTW， 我做的
盐蛋不是很咸，蛋黄刚好出油翻沙，蛋白正好合适稍稍偏咸，估计太鲎了他们也受不了
。）我说特简单，先裹一层烈酒再裹一层盐，保鲜膜包好，放zip袋子 里头，35--45天！
昨天哥们儿email我让我去他家吃晚饭， 说prepared 了5打鸡蛋，我是不是可以陪他去
超市买了酒，吃过饭show 给他们怎么做，还说今年感恩节他家要来一大家子，他准备
amaze他们一下。
我这随时available的孤家寡人自然没问题啊。 到了他家吃完晚饭准备卷袖子大干一场
， 才发现--------------------------------才发现----------------人哥们儿说的
鸡蛋... 阅读全帖 |
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p*****e
发帖数: 16417 | 38 哈哈哈
【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: ChuanYu
标 题: 我我我就少说了那么一句话。。。。
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Oct 19 13:32:51 2010, 美东)
我一同事， 美国哥们儿，上礼拜给了他几个我做的盐蛋。他还不舍得独享，带回去老
婆孩子一起吃。第二天告诉我他们实在是太喜欢了，问我怎么做的？（ BTW， 我做的
盐蛋不是很咸，蛋黄刚好出油翻沙，蛋白正好合适稍稍偏咸，估计太鲎了他们也受不了
。）我说特简单，先裹一层烈酒再裹一层盐，保鲜膜包好，放zip袋子 里头，35--45天！
昨天哥们儿email我让我去他家吃晚饭， 说prepared 了5打鸡蛋，我是不是可以陪他去
超市买了酒，吃过饭show 给他们怎么做，还说今年感恩节他家要来一大家子，他准备
amaze他们一下。
我这随时available的孤家寡人自然没问题啊。 到了他家吃完晚饭准备卷袖子大干一场
， 才发现--------------------------------才发现----------------人哥们儿... 阅读全帖 |
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N****A
发帖数: 1007 | 39 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: ChuanYu
标 题: 给想做香肠腊肉自然条件又不允许的童鞋
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Jan 19 17:56:41 2011, 美东)
by 自然条件，我说的是你们那地方要么太冷，肉在室外一放就冻了，or 太热，会坏。
但是我们没条件可以创造条件，而且不需要Extra 花费------------
腊肉腌好，香肠灌好后，就放在冰箱风干。讲究点的可以用绳子吊起，我就放在架子上
，一天翻一次就可以了。
冰箱冷藏室Default的温度为4度，湿度还不高，实际比成都潮湿的天气，肉腊化得更快
一些。
我都好多年这样搞了, never fail.而且一年四季除了夏天，都做。差不多一个星期到
10天 （视肉块大小而定）就腊化好了， 包好入冷冻室可以吃很久。
另外我每次腌腊肉都大量地方用花椒，好提味啊！！ |
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N****A
发帖数: 1007 | 42 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 山寨下课来正宗的----川菜烹饪教学用视频
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 18 16:15:05 2011, 美东)
看电视台的美食节目我都快受不了了---简直就是以讹传讹误人子弟，Y得吓死人， 还
扯一大堆sai话浪费时间。
这套教学视频在youtube上有全套的，用“中国菜系之川菜篇”搜就都有了。 很多传统
川菜也有新派的比如歌乐山辣子鸡等等。还有粤菜，浙菜，苏菜篇，不过我还是最喜欢
家乡菜。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 43 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 重庆秋霞麻辣香口鱼
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 19 20:51:57 2011, 美东)
调料的图片我搞忘照了从网上拔了一张
鱼是今天我用这个调料做的
其实市面上很多麻辣鱼香水鱼鱼水煮鱼料，推这个秋霞的原因是它特别麻，花椒味道很
浓很香！！！而且做法简单，不用最后泼油。味道挺浓郁，今天煮完鱼明天用汤汤冒菜
肯定也好吃， 有些料包煮一次就摸搞了。。。 |
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N****A
发帖数: 1007 | 44 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 今天清真---加写做法,因为我想要包子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jun 18 21:19:10 2011, 美东)
洋葱爆金钱肚，又吃多了 。。。
这种肚子我是在这边华人超市买的,但实际上Walmart常年都有， 白色的一块。英语ox tripe.
肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水
卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。
洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软， 外国人把这个过程叫做“糖化”， 可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。 糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片，洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！ |
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y**********d
发帖数: 217 | 45 嗯。LP菜点美国店也有豆腐，就是不知道UP 的美国点有没有豆腐卖。如果有就方便多
了。感恩节周末上去一趟，探一探情况。
NALITA 在哪里呀？ |
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N****A
发帖数: 1007 | 46 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: Food
标 题: 对比一下各地中国超市的价格？
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Jan 28 18:34:57 2011, 美东)
今天去了Houghton 的远东，贵得离谱啊！！！ 一包山东拉面7.99， 饭扫光居然卖上3
块多。 老干妈也是3.99， 一小包酸菜1.59。 一个二两重都没有的酱鸭腿4.59 一包在
安娜宝0.69 的油面筋也要1.99饺子皮2.29。反正是啥都没买居然还花了50多刀。 住小
地方就是衰啊。店主据说回国了，照顾店子的是个美国小伙，倒是蛮客气的，说我们要
的多以后给deliver, 省得开那么远的路了 |
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t********1
发帖数: 3150 | 47 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (好嘛，喊我教授), 信区: ChuanYu
标 题: 长周末教授和一只鸭子的交集
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Jul 6 14:02:37 2010, 美东)
我其实是一个很有鸭道主义的人.虽然只是一只鸭子，我也要给他应该拥有的尊严。 所
以我的鸭子从来都是全尸上桌的，或卤或烤或盐水，我决不在上桌之前肢解他们！
长周末某天，把前几日从超市领回来一只５磅的性感肥鸭化冻了准备码上花椒盐，接到
电话：
＂你在家不？＂
＂在！
＂我们来蹭一顿！＂
＂你们谁啊，几个人啊？＂
＂我，XXX， XX， 三个美人。＂
＂现在啊？＂
＂是啊，如何？＂
＂好吧。＂
＂我们差不多４０分钟就到你家哈＂
＂.............＂
４０ 分钟。。。？？？做啥也来不及啊－－肉都冻着呢，除了那只鸭子。。。好吧，
我就挑战一次料理铁人吧！
鸭胸片下来，甜椒炒鸭丝
翅膀脖子飞过水扔老卤水里卤起
鸭胗鸭肝切片炒个泡椒鸭杂
两只大腿切块入高压锅烧， 来不及泡黄豆也没有魔芋，弄几个土豆充数
（这第一次如此残忍地对待一只鸭子，我很难用 |
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S****9
发帖数: 8108 | 48 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 教授的咸鸡，无片片但是有真相
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 8 12:34:11 2011, 美东)
看到班上有人过海关出问题，很久没说话的教授又忍不住好为人师咯。咸肉香肠甚至腊
肉都是可以自己做的，除非你在弗罗里达----那是很难办到。
我年年腌咸肉咸鸡咸鸭， 不做这些就觉得冬天白过了。 以前在俄亥俄念书的时候，
没有空余房间，就把他们放在冰箱里放干。去年搬到这边，发现现在的冰箱比以前的湿
度高，恐怕不好吹。正好有间空房间，就关了那间屋子的暖气，外面0度以上的时候窗
户开了一指头宽的缝，腌好的肉放在大的烤架上，下面垫了塑料桌布。吹的时候真的有
油滴下来。。。。天气合适的州，冬天5到15度，挂阳台就好了，方便多了。
今年都是咸鸡，因为真的比咸肉还好吃。有鸡大腿，小僮子鸡，不过最好的是鸡腿上半
截，去了骨。因为鸡吹干了，顺丝吃就有点塞牙，这种去了骨的鸡腿可以蒸好了横着纹
路切，连着鸡皮， 又鲜美又油润。巴士惨了！！！
腌料很简单---... 阅读全帖 |
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e***s
发帖数: 1188 | 49 【 以下文字转载自 ChuanYu 讨论区 】
发信人: NALITA (女AP，no NSF), 信区: ChuanYu
标 题: 重庆要改名老！！
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 2 14:53:00 2011, 美东)
西部红歌之都， 所以以后改名叫西红市 |
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s**y
发帖数: 3070 | 50 安逸，看起都好吃。
你是新来的哇，要切报道一哈，然后奔一个 |
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