h*****g
发帖数: 58 | 1 谢谢夸奖，不过我觉得是这个方子很强大，只要满足基本条件（准备齐材料，蛋白打发
合适，烤盘合适），你怎么做都不会
失败。我第一次做的时候用的是不沾的烤盘，而且也没加烤盘纸，所以蛋糕后来就塌了
，后来看了这个网站才知道因为不沾
的烤盘摩擦力太小的原因。我很懒，即使有秤都嫌麻烦，所以都是从网上查，一大勺糖
等于多少克，然后大概估计一下加多
少勺，而且我怕甜，一般都比方子上的量要少。
另外，网址在这里
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=240 |
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m*****2
发帖数: 11 | 5 Hi all!
Sorry, i can't type chinese here.
I wish to say thank you for MM here who contribute their recipe and sharing
their thoughts in baking and cooking, and spice up my cooking diary.
I have created a blog which contains baking/cooking recipe, which some of
them are from this food column. I cited the source for all the post that i
found here or in other food blog.
http://apieceofcloud.blogspot.com
Enjoy and please leave me a comment if you like it, or you need additional
information. |
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s*******i
发帖数: 12559 | 7 超市里baking货架，通常放在面粉附近。我在Fred Meyer，Top Food买过瓶装的。那种
3包一条的很多店有，给你个样子看看，找起来容易点，其实问店员最方便了。
Red Star® Bread Machine Yeast
Red Star® Active Dry Yeast(Bread Machines & Traditional Baking)
用面包机，水温要低点。
Red Star网站给的tips：
http://www.redstaryeast.com/troubleshooting/bread_machine_tips/
BREAD MACHINE TIPS
While bread machines offer freshly baked bread at the push of a button, some
people have baked more "hockey pucks" or "mushroom loaves" than they'd care
to admit. Below are some tips you might find ... 阅读全帖 |
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s********l
发帖数: 1195 | 9 呃，直接打了奶油解馋？
呵呵，我刚剩了半盒whipping cream，用下面这个方子做了点scone，是我最喜欢的一
个scone的方子，mm可以试试。
Basic Butter Whipping Cream Scones Recipe
Ingredients
• 2 1/4 cups all purpose flour
• 1/3 cup sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 11 tablespoons chilled unsalted butter, cut into small pieces
• 3/4 cup plus 2 tablespoons heavy cream
• May add cranberries, ginger, lemon peel, chocolate chips, orange
zest, chopped candied ginger, pumpkin pie spice etc. OR any of you... 阅读全帖 |
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c***c
发帖数: 19 | 11 http://www.amazon.com/gp/product/B0002I5QHW/ref=oss_product
Product Description
Nor Pro Meat Grinder/Mincer/Pasta Maker. 7" Height. Ideal for meats, beans,
nuts and many vegetables! Make your own pasta from your favorite recipe.
Includes instruction and recipe booklet. Comes with two screens: Coarse
mincing plate, fine mincing plate, sausage funnel and 3 pasta attachments:
rigatoni, spaghetti and linguine
work great!! |
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c******e
发帖数: 263 | 16 1磅蟹肉，应该是1-2个鸡蛋（依蛋的大小），给你一个五星的recipe:
http://www.foodnetwork.com/recipes/sandra-lee/crab-cakes-with-s
Crab Cakes:
* 12 ounces lump crabmeat, drained
* 1/4 cup mayonnaise
* 1/2 cup herb seasoned bread crumbs
* 1 tablespoon seafood seasoning (recommended: Old Bay)
* 1 egg
* 1 teaspoon lemon juice
* 10 saltine crackers
* Vegetable oil, for frying
555. |
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d***e
发帖数: 793 | 17 按照你的recipe做了一下，后来又按照这个recipe试了一下。味道还可以，就是饼里面
感觉很粘，不是很干爽，是什么原
因？时间短，还是水多了？ |
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c*******u
发帖数: 12899 | 18 biscuits？recipe很多啊，挺好做的。
Google biscuits&recipe，就能找到很多很多。 |
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s*******i
发帖数: 1063 | 20 trust me, you cannot reproduce that
I tried many different recipe, not sure if the banana was different or not,
they are either too sweet (like Jun zhi's recipe), or not rich in banana
flavor. |
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s******k
发帖数: 82 | 22 又是我shirley啊，之前发的红萝卜苹果芹菜汁不知道大家有没有试着做。可是我已经
迫不及待地要补上我的另一个recipe了——香蕉奶昔
可能来米国也有一段时间了，跟同学出去喝东西总觉得花销还是蛮大的。所以就学了些
做奶昔的通用方法，回来跟大家share一下，下次搞什么小聚会，就可以在家里弄一点
了。Homemade的东西既便宜又健康嘛。
奶昔看似花俏，其实很容易就弄好了。关键还是在材料和怎样使用合适的机器和步骤。
材料：
香蕉 1个 选普通品种就好
纯牛奶或脱脂奶 约200ml 喜欢牛奶的可以适量多加
香草味雪糕 主要是提供口感和口味，加了雪糕可以考虑不加冰块
酸奶 约100g，加酸奶可以代替糖，也增强了口感和口味（这是我一个在五星级酒店里
面实习的同学介绍的方法哦！）
准备时间：10-15分钟
分量：2到3人
虽然blender和milkshake mixer都可以用来做milkshake，但我还是比较倾向使用传统
的milkshake mixer，就是一个杯子+一个搅拌的装置（如下图）。当然，如果是家里已
经有blender而没有milkshake mixer，觉得没什么... 阅读全帖 |
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r*****n
发帖数: 3014 | 24 蛋糕体用的是爱厨的方子，因为用的是玻璃pound cake盘，用量减了40%。
http://euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=190
filling没加可可粉，就是打发鲜奶油+糖粉+新鲜覆盆子。娃是变形金刚饭，所以装饰
的时候画了擎天柱，底稿：
用color icing画的，这种
到一半木有黑颜料了，变成了杨过：
味道很不错，偶跟老头不习惯icing的味儿，都让娃吃了：
昨天娃又点名要lightening mcqueen，这个好画，木哈哈： |
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p*****0
发帖数: 33 | 26 材料： （約6~7個）
低筋麵粉（cake flour）100g，泡打粉（baking powder） 1小匙，蛋1個，無鹽奶油
50g，糖60g，牛奶（milk） 60ml，奶油乳酪（cream cheese）100g。
工具：
麵粉篩，電動攪拌器，muffin紙杯與烤盤。
做法：
1. 將奶油與cream cheese提早自冰箱取出放置室溫回軟，蛋也取出靜置回溫。低筋麵
粉與泡打粉混合之後過篩備用。蛋打入小碗中，打散成蛋汁。預熱烤箱180 C/ 350 F。
2. 把cream cheese放在攪拌盆中，打至呈乳霜狀，加入奶油一起打發，再加入糖，攪
打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻，然後倒入牛奶拌勻。
3. 用橡皮刀把低粉與泡打粉輕輕拌入，看不見粉粒即可。將麵糊舀入紙杯中，約八分
滿，移入烤箱烘烤約25分鐘即可。
link：http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=327 |
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s**n
发帖数: 6126 | 27 新买了个bundt盘，迫不及待就要试一下~
用的是ina garten的方子，
http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/lemon-cake-recipe
她做了两个8寸loaf 蛋糕，我做一个bundt cake，烤45-50分钟，牙签到处扎一下，干
净就可以了。照片里面是第一次做的，因为对烤盘不熟悉，烤得有点久，表面颜色太
深了。造型是一样的啦
然后方子的区别，就是我用的糖分量少很多
蛋糕体里面她放了两杯糖（大约是400克），我只放了300克不到，绝对够甜了
柠檬糖浆和glaze的分量也少很多，不过这两样不能只减糖哈，所有原料等比例减少。
蛋糕出炉后晾10分钟，刷一层糖浆（倒扣脱模后蛋糕的底部），然后脱模，在表面刷遍
糖浆。
另外我用是meyer lemon，比普通柠檬个头要大很多
所以蛋糕体用了5个柠檬的zest，4个柠檬的汁
烤的时候就香得不行，天然的味道就是很好闻呵，特别清新。烤好的蛋糕用cake dome罩
好，只要一打开罩子就闻到一股清香。味道当然就更不用提啦，吃完之后的回味，真是
可以用齿颊留香来形容~ |
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m*a
发帖数: 4927 | 28 我用的是面包机发，在网上看了不少recipe，最后就用：
3 cup面粉（韩国面粉，应该是all purpose的），1 cup 水（110F），2 tsp yeast。
有时候放盐有时候不放盐，有时候也放点儿油。面包机一个半小时发好面之后我就拿出
来揉一阵子，开始包包子，包好了放蒸笼里放个二十分钟，然后冷水开始蒸。上气之后
大约十五分钟好。
这样蒸出来的包子皮总是有点儿硬，发倒是发开了，但发的不全，不像买的包子那么松
软。而且我在网上看的recipe说二次发面包子会胀大很多，但我感觉我的包子包好之后
放二十分钟变化不大。是哪儿没做好呢？
谢谢！ |
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m******i
发帖数: 9479 | 30 我看意大利人的recipe，基本上都是只有salt and pepper，真的是很牛的。
我做过的意大利recipe基本上都不错~
别的 |
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m******i
发帖数: 9479 | 31 我看意大利人的recipe，基本上都是只有salt and pepper，真的是很牛的。
我做过的意大利recipe基本上都不错~
别的 |
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c*******7
发帖数: 3763 | 32 面包机当然是自动直接做好面包呢。就是你把鸡蛋、面粉、牛奶、糖、葡萄干等等配料
、水、酵母等全部加进去，设置好程序和时间，面包机到时自动和面、自动恒温发酵、
自动烘烤面包。然后，你就自己把做好的面包从面包机里面取出来，吃。
sunbeam的那一款，的确不错。自动和面、自动恒温发酵、自动烘烤。而且有不同的程
序和人工设定定时功能，的确相当不错的。
就是刚开始使用的新手，需要一段时间做几次来摸索recipe和烘烤时间、程序、温度等
等。如果光靠厂家产品随身包装里面的菜单，是不够的。据说象印的机器包装里面的
recipe也有这个问题。 |
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s**n
发帖数: 6126 | 33 其实是昨天的午餐
俺家猪头做的小扁豆汤，很健康营养的汤，味道却是非常可口,方子在这里
http://www.foodnetwork.com/recipes/lentil-vegetable-soup-recipe
唯一的区别是我们买的red lentil。橄榄油放得比方子里面要少，主要都是蔬菜了。
我烤了个佛卡夏，家里有新鲜的迷迭香，用的是买的面包面粉袋子上的做法，应该不太
正宗，味道倒是很不错。
1又1/4杯温水，激活4克干酵母，加2tsp盐，1tbsp糖，2tbsp植物油（我放的橄榄油）
揉匀，发酵至2倍大
在抹了油的烤盘上用手轻压成半英寸后的片，按出小坑儿，撒上6tbsp切碎的新鲜迷迭
香（如果是干的，用1/3的量）和2tbsp的parmesan，二次发酵至体积翻倍
375F烤20-25分钟即可
香味非常浓郁的一款面包 |
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s**n
发帖数: 6126 | 38 小小改了题目，因为贴的照片就是晚饭了，呵呵！
前一阵店里猪排大打折，买了一包，是美式的那种猪排，大概有2厘米厚。以前大排
我一般都是红烧的，但都是薄薄的那种，没做过这么厚的。。。所以就一直放着。
前几天搜了一下pork chop，看到这个方子，smothered pork chops,是tyler florence
的，偶很喜欢的一个厨师，评价也很高，于是今天晚饭就是它啦~~~原方子在这里
http://www.foodnetwork.com/recipes/tyler-florence/smothered-por
recipe/index.html
话说美国人真是浪费啊。。。沾的面粉我只调了一半的量，拌完凭直觉觉得还是太多，
匀了一半出来用，心想如果不够再慢慢添，不然沾过肉的就浪费了。事实证明，原方子
1/4的粉量正正好好。。。。剩下的我用密闭盒封好了，下次做的时候用~
1.2cm厚带骨猪排4份，拍干，撒上盐和黑胡椒腌一会儿(原方所有调料都是放在面粉里的
，我觉得先撒盐和黑胡椒肉会更入味)
2.1/4杯面粉加半大勺洋葱粉，半大勺蒜粉，1/4小勺cayenne pepper (辣椒粉)... 阅读全帖 |
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T*k
发帖数: 398 | 39 豌豆黄
这个必较冷门吧。学习的是爱厨MM的食谱。
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=209
其实这个技术含量不高，是个费时的体力活，还得一直看着。过滤那一步就累得我手腕
疼。最后加热那一步更是搅了个天昏地暗。火不能太大，会往外溅。还好结局是好的。
我小时候很爱吃豌豆黄。很久木吃了，这次就算重温记忆。只用了一杯糖，用的SUGAR
IN THE RAW，所以颜色比爱厨MM图里的深。但是好像和我记忆中差不多。细腻的口感，
淡淡的甜。怎么那么好吃啊！劳动的果实最最SWEET啊！明天请同事品尝鉴定一下。
还有，我没用BLENDER，就是嫌麻烦。反正已经很不错乐！ |
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l*******e
发帖数: 435 | 40 Recipes:
Soondubu jjigae (soft tofu stew)
Soft tofu stew / 순두부 찌개 / Soondubu jjigae
(or sun du bu jjigae, soondubu chigae, soon du bu chigae, soon dubu jjigae,
soon du boo, soo do boo)
soondubu
Categories: banchan, seafood, sidedish, spicy, stew
Made with: beef, dried anchovies, eggs, fish sauce, garlic, green chili
pepper, green onion, hot pepper flakes, kelp, mixed seafood, olive oil,
onion, sesame oil, shiitake mushrooms, shrimp, soft tofu,
Watch... 阅读全帖 |
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s**n
发帖数: 6126 | 41 以前住的地方，附近有一个非常大的农贸市场。每年春夏交替，秋葵大量上市的时节，
我们几乎每周去都会买一袋回来。当时还只有2岁多的薯条，最喜欢用手抓着吃了，一
根接一根，每次都可以吃掉小半盘，吃完了舔舔手指，念念不忘地说“妈妈下次~再买
秋葵好不好~”，真是“吮指回味”的最好写照~
购买秋葵的时候，要选个头较小的，比较嫩，长度介于小拇指和中指之间的最理想。个
头太大的秋葵就太老了--纤维过多，里面的籽也变硬发涩，口感较差。如果是散装出售
的，尽量挑选个头大小较一致的，有利于烹饪。轻捏秋葵，应该是不发硬，稍有韧性才
好，较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志。最常见的秋葵是绿秋葵，新鲜的时候颜
色翠绿，更嫩的可能会微带黄色，表皮看起来应该是鲜亮饱满，整体颜色较为一致的，
如果看起来发干发硬很可能是老了的象征，如果不均匀，那就是不太新鲜啦，带有暗色
瘀斑的更是要避免。买回来之后，要尽快食用，如果在冰箱里面存放，要避免挤压到引
起擦伤发黑。在气候比较温暖的地方，秋葵可能一年四季都可以见到，但是薯条妈的经
验是，春末夏初是食用秋葵最好的时节，之后的秋葵个头普遍偏大（长老了）口感也大
打折扣，不建议购... 阅读全帖 |
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Y**i
发帖数: 6922 | 42 话说最近开始喜欢喝点酒,看到网上的照片就跟着调了一大壶,呵呵,和常见的三角杯的
那种精致型鸡尾酒不一样,是开party人多的时候大家一起喝的.
名字叫White Sangria,是白葡萄酒和Brandy混在一起的鸡尾酒.里面浸泡了橙子,柠檬,
青檬,再加点点糖,搅拌均匀,泡上个4,5个小时就可以开喝了.因为是纯酒的饮料,所以喝
的时候要加冰块,否则度数太高了.
网上的配方:http://www.foodnetwork.com/recipes/dave-lieberman/white-sangria-recipe/index.html
这个夏天喝比较好,很refreshing.颜色也很夏天. |
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r**********5
发帖数: 251 | 43 不会吧？是不是放少了什么？
你看这个做cupcake的网站，前面几个都是用的all purpose flour呀~
http://www.cupcakerecipes.com/
我很久以前做过还不错，不过这会找不到recipe了，不然还可以跟你分享下。
版上大厨多，你搜搜看，比较一下你的recipe，也许就能发现问题。 |
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a****f
发帖数: 944 | 44 八宝饭：
1.把糯米，红枣，枸杞放在电饭锅里煮，水要非常少，跟米平起就行了。你还可以放其
他东西像葡萄干什么的，但是我没有别的东西放了。
2. 米饭煮好后，加1-2勺油，一些糖搅拌均匀。
3. 拿一个碗，碗内先铺上一层米饭，在铺一层豆沙，再盖上一层米饭。然后把碗倒扣
在一个盘子上，就成了那个半圆的形状了。
那个cake我是在网上随便找了个recipe，主要是为了解决剩余的菠萝。你网上搜一下就
能找到一大堆recipe。 |
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g*2
发帖数: 184 | 45 有check 了以下
yeast 有不同的牌子，叫法也不一样
但 active dry yeast 是需要proof 的
有的rapid dry yeast 也需要proof
但instant yeast 不需要。
Check the Fleischmann's 牌子
http://www.breadworld.com/products.aspx
Fleischmann's Fresh Active Yeast
* Comes in a cake form
* Also known as compressed or cake yeast
* To use, simply crumble into dry ingredients or soften in tepid water (
70º - 90º F) first
Fleischmann's Active Dry Yeast
* The original active dry yeast
* Highly stable and valued for its consiste... 阅读全帖 |
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k******u
发帖数: 3416 | 46 从没想过自己也会在家做广式月饼，因为坦白讲从小就不太粉广式月饼的甜和腻。前段
时间网上晒月饼成风，想起来去年特意托闺蜜娇娇给我买了月饼模具，不远万里带到了
美国，觉得自己不动动手实验一下实在说不过去。于是花了几天时间在网上搜集了各种
做广式月饼的方法，才发现从熬糖浆，到兑枧水，到包月饼，到烤制，听起来样样过程
都很复杂啊！真等到自己动手做的时候，发现其实也没那么夸张，懒人嘛，总有办法偷
到懒的。
首先，熬糖浆是个技术活，参看各文献发现，糖和水的比例、熬糖的温度、熬制的手法
和防止结晶这些全都是差之毫厘谬以千里的。最要命的是，刚熬好的糖浆还不能立刻使
用，至少得放2-3周才能起到好效果，放置一年以上的就更好。天哪，即便我一切都没
失误的熬好了糖浆，等到它能用上也至少过了今年的中秋了。既然有许多北美的网友都
用实践证明其实美国超市买的很多糖浆都可以替代，虽然达不到自制糖浆的效果，不过
好歹人家也是糖浆，就果断放弃自己熬糖浆了！新手，能简点就绝不往繁了去是吧？哈哈
再者，这次的广式月饼做了两种馅，一种是红豆沙馅，一种是豌豆黄馅（穷乡僻壤实在
弄不到咸蛋黄和莲蓉，其实我最爱的是双黄莲蓉啊~）。... 阅读全帖 |
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q**x
发帖数: 3763 | 47 按毛毛妈的recipe做的。呵呵，第一次做，果然有不少不满意的地方。
有经验了，相信下一次更好，呵呵。
她的模具是100克的，我的是63克的，我自己随便计算了一下饼皮和馅料，还是觉得每
个份量不够，应该再做厚一点的。
比较困难的地方在于压膜的时候。那个花片老是粘在月饼上，取下来的时候就会弄破月
饼。害我反复做了两三次，弄到凌晨，烤月饼的时候我都快睡着了,呵呵。
我也不知道是不是我不会用这个模具。
也有可能，我饼皮前一天做好，第二天才包，就变黏了。
前一天晚上煮绿豌豆，尤其炒豆沙花了我好多时间，所以没时间包，呵呵。
礼品盒和第三张图里的包装纸和透明小盒子是国内买的，可惜忘了买封口机。
这样装好就可以送人了，呵呵。
毛毛妈的recipe在此。
绿豆蓉馅：
1：去皮绿豆两袋2×300克；
2：白糖2杯（420克），玉米淀粉（Corn starch）或糕粉（炒熟糯米粉）8大匙，炼乳
半罐150毫升，玉米油1又1/4杯（255克）；
饼皮：
3：小苏打（Baking soda）1/2茶匙，水1大匙；
4：Golden Corn syrup糖浆160毫升（175克），玉米油1/4杯（48克）；
5... 阅读全帖 |
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i**9
发帖数: 1277 | 49 披萨面皮方子 （12份）
材料：
组分1：2小勺酵母，1小勺粗红糖，1又1/3杯45度左右温水
组分2：3/4小勺盐，3杯面粉，
组分3：3大勺橄榄油，1/2勺basile末，1/2小勺oregano末，1/4小勺蒜粉
组分4：少许橄榄油，少许蒜粉
做法：
1.混合组分1，静置10分钟。混好组分3，倒入组分2，混匀，用手揉成面团，以不粘手
为准。面团放入一个抹油的容器，盖上湿布发酵1小时。
2.发酵好的面团用擀面棍擀开成薄面皮放在pizza盘上，面皮上用塑料叉子（不要伤了
烤盘不粘层哈）插出很多小孔，二次发酵20分钟。
3.组分4混好，均匀地刷到pizza皮表面。烤箱预热到400F，pizza皮放入烤5分钟取出。
披萨馅儿料方子
材料：
组分1：自制新鲜意式青酱 （这次我用的新鲜parsley，并加了现磨黑胡椒和现磨喜马
拉雅粉红盐）
组分2：彩椒丝，番茄丁，french feta cheese碎，artichoke 丝，新鲜basil叶碎丝
做法：
1.新鲜现做的青酱均匀地刷到预烤的pizza皮上。
2.把彩椒丝，番茄丁，artichoke 丝均匀地撒在pizza皮上，最后撒上fet... 阅读全帖 |
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