t*****e
发帖数: 15794 | 1 golden syrup和转化糖浆，
实在就是中英文叫法不同。
贴个做法给大家看看。
http://www.food.com/recipe/homemade-golden-syrup-substitute-475
TOTAL TIME
50mins
PREP 10 MINS
COOK 40 MINS
From nneckredrecipes.blogspot.com : If you are somewhere in this world where
golden syrup is not readily available, this homemade version is a good
substitute. Of course in terms of fragrance, you can't beat the commercial
ones.
Skip to Next Recipe
INGREDIENTS Nutrition
SERVINGS
10
YIELD
1 batch
UNITS
US
200 g sugar
50 g water
1 kg sugar
600 g boi... 阅读全帖 |
|
l*****r
发帖数: 7130 | 2 查了一下wiki
Golden syrup or light treacle is a thick, amber-coloured form of inverted
sugar syrup, made in the process of refining sugar cane or sugar beet juice
into sugar, or by treatment of a sugar solution with acid.
再查inverted sugar syrup定义：
Inverted or invert[1] sugar syrup is a mixture of glucose and fructose; it
is obtained by splitting sucrose into these two components.
话说为嘛美国自己没有golden syrup，我姐说英国golden syrup其实很便宜，一两块钱
一大罐。 |
|
|
w*******y
发帖数: 60932 | 4 50% Off and Free Shipping for Vermont Maple Syrup Products from Hidden
Springs Maple with free shipping
Take your pick of four deal options:
1 six-pint case of syrup ($72.80 value for $36)
1 half-gallon jug ($36 value for $18)
2 Vermont Maple Leaf gift sets (syrup plus maple leaf candy, $37 value for $
18)
2 Vermont Pancake gift sets (syrup plus buttermilk pancake mix, $37.90 value
for $18).
www.dealchicken.com/cleveland-oh/5837?:
http://www.dealchicken.com/cleveland-oh/5837?
syrup.jpg
|
|
|
b*******y
发帖数: 1458 | 6 禁止交易打印胖子；胖子是免费的，收费的是服务:
求THEREFLU WARMING RELIEF SYRUP 的UPC
所求物品名称:
求THEREFLU WARMING RELIEF SYRUP 的UPC
物品类别（coupon: mfc 等；血糖仪等）:
ORIGINAL UPC FROM PACKAGEING
物品来源（报纸夹页，厂家邮寄等）:
THEREFLU WARMING RELIEF SYRUP的药瓶上
可接受的价格（必须明码标价，必填）:
2个包子+SHIPPING FEE
邮寄损失方式哪方承担（若需邮寄，必填）:
默认
付款方式说明:
PAYPAL
本贴有效期（必填）:
TILL GOT
联系方式（例： 站内）:
站内 |
|
G*S
发帖数: 831 | 7 xixi, 刚查到你这个贴了，还记下来了，准备试试呢 :)
那个pancake syrup应该就是maple syrup吧。。。@@
mm为啥要把这两个syrup混合呢，好奇问一下~~@@? |
|
c********e
发帖数: 2726 | 8 做pecan tart的时候,老美的recipe既加sugar又加light corn syrup。都那么甜，为什
么要加两样啊？
能不能只加sugar？light corn syrup是起什么作用的？如果只为了甜，我就不加了
syrup了。 |
|
s****e
发帖数: 745 | 9 看到大家这么多人做月饼，而且这么好看，馋死了
我也想试试了。。
可是我这边好多东西找不到，
想请教大家有没有办法替代的
第一个，我看到有人说golden syrup代替糖浆，我这里没找到
普通的syrup行不行？要用多少？还是蜂蜜可以？
有一瓶别人送的blueberry syrup。不知道能用来干啥。。
第二个，碱水可不可以用baking powder 或者baking soda 兑水？
比例怎么弄合适呢？
手痒痒啊，可是又怕失败，
就像前2天试试拔丝苹果，丝没拔出来，变成了deep fried..
最近心里承受能力弱，深受打击啊。。
姐姐妹妹们分享些经验吧
好的菜谱链接也好的。。
谢谢啦先。。：） |
|
b*******y
发帖数: 1458 | 10 禁止交易打印胖子；胖子是免费的，收费的是服务:
求THEREFLU WARMING RELIEF SYRUP 的UPC
所求物品名称:
求THEREFLU WARMING RELIEF SYRUP 的UPC
物品类别（coupon: mfc 等；血糖仪等）:
ORIGINAL UPC FROM PACKAGEING
物品来源（报纸夹页，厂家邮寄等）:
THEREFLU WARMING RELIEF SYRUP的药瓶上
可接受的价格（必须明码标价，必填）:
2个包子+SHIPPING FEE
邮寄损失方式哪方承担（若需邮寄，必填）:
默认
付款方式说明:
PAYPAL
本贴有效期（必填）:
TILL GOT
联系方式（例： 站内）:
站内 |
|
a*******s
发帖数: 38 | 11
Maple syrup season in New England
The end of February and the beginning of March mark the annual maple syrup
season in New England. Across the region, sugar shack owners are busy tapping
stands of trees, known as "sugar bushes," for the sweet sap that eventually
graces our plates of pancakes.
Syrup season is defined by a very specific set of conditions. For the sap to
run, temperatures must rise above freezing during the day, but drop below
freezing during the night. New England's unusually wa |
|
t****t
发帖数: 540 | 12 正在考虑要不要去。想问问还有人会去或者想去吗？
The Maple Syrup trip will be to Billie creek village which is a historic
spot south of Rockville on route 36 and it started by someone will tell us
the legend of how to make or collecting the raw syrup from the trees outside
and then the processes of completing to the final product...then you go to
a pancake deal which you will be using the same syrup you just saw making it
etc... |
|
I****s
发帖数: 6150 | 13 corn syrup并不全是纯果糖。大多数都是HFCS-90（90%果糖）和HFCS 42（42%果糖）或
者HFCS 55（55%果糖）混起来使用。
果糖完全可以在健康人体的肝脏中代谢掉，除非患有Fructose intolerance或
Essential fructosuria之类的代谢疾病。“产生很多废物”具体是什么呢？
传统蔗糖进入体内也是首先要被分解为果糖和葡萄糖之后，才分别代谢的。果糖进入肝
脏细胞后会很快磷酸化，然后转变成葡萄糖，再重新进入循环系统。
从甜度方面来说，蔗糖的甜度是1，葡萄糖是0.8，果糖是1.7。那么为了达到相同的甜
度，果糖使用量应该比纯蔗糖或者葡萄糖少。
自从引入corn syrup后，是有很多与肥胖或者糖尿病相关的研究。但是反思一下，是纯
粹因为果糖的原因呢，还是这些人群本身就嗜甜，从而摄入过多的热量。目前还没有研
究定论，摄入果糖比蔗糖更容易引起肥胖。
糖分过多的食物是对健康不好，但是我并不认同果糖的“毒害”作用。或者说，每天到
底摄入多少的果糖会产生毒害作用，如果摄入同样多的蔗糖，会怎么样？加了corn
syrup的东西就是多么的不健康，我也不... 阅读全帖 |
|
|
w*******y
发帖数: 60932 | 15 Link:
http://www.amazon.com/Coombs-Family-Farms-Premium-32-Ounce/dp/B
use S&S for the price - hurry! supposedly 10 left
Premium Grade B maple syrup
This dark grade syrup is made late in the season
Sugar content in the sap is at its lowest; extra boiling gives the strongest
maple flavor of all our syrups
Offers a hearty maple flavor and is considered the most popular with chefs
|
|
h*********t
发帖数: 369 | 16 应该没问题。
我用的是light corn syrup+ pancake syrup, 也成功了。 |
|
c********e
发帖数: 2726 | 17 我试了一次，发现其实根据syrup的量，甜度就刚可以。没加白糖，表面没有creme
brulee的长相了，但问题不大。好像syrup更重要些。 |
|
j****l
发帖数: 416 | 18 那agave syrup还能干啥？
哎，懒人实在是麻烦。。 |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 19 之所以用golden syrup是它没有添加其他的味道，譬如vanilla extract.
同意，我们买的普通syrup会额外引入味道， |
|
Q*S
发帖数: 395 | 20 赞勇于实践的精神。
另外我还想起来一点：用golden syrup估计就不用碱水了- 一大优点。因为碱水是用来
中和自制转化糖浆中的酸性，想来 golden syrup 已经是中性的吧？ |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 21 其实，golden syrup最初是在烘培用不起honey的时候，
作为替代品出现的。
golden syrup里，主要给予甜甜的口感的是果糖，
honey里，主要成分就是果糖。
美国地大物博，植物多，蜜蜂多。
所以，美国人民大多数烘培配方里，直接用蜂蜜了。
juice |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 22 似乎不是必须吧？
曼食曼语就用的蜂蜜，看起来也很好。
我还没试过别的可能，隔壁贴里的三种月饼都是第一次作。
作红豆沙馅时，用的是pancake 的syrup，
名字是corn syrup，主要成分是麦芽糖？
缺点是不易上色。
于是又自己熬了次糖浆，
所以，蛋黄莲蓉是转化糖浆作的。。 |
|
G***a
发帖数: 27294 | 23 因为便宜啊。比蔗糖便宜很多很多。玉米在美国很不值钱，都拿来喂牲口的。
corn syrup解救了美国过剩的玉米问题。
所有食品厂商都用这种东西来代替传统的蔗糖。
传统蔗糖是一个果糖和一个葡萄糖形成的，生化反应没有有害物质，是完全可以代谢掉
的
这个corn syrup里面全是果糖，高浓度果糖，生化反应无法完全代谢，产生很多废物。
长期来讲损害肝脏，增加腹部脂肪囤积。（这点副作用是任何天然糖类，包括蔗糖都没
有的）
这个有毒的生化过程很复杂，基本是一个学期的课。简单讲也得是一个lecture。
周末我可以把这个lecture的视频贴上来。 |
|
w*******n
发帖数: 2330 | 24 看看这篇文章：糖和玉米糖浆都不好。一样坏。
http://www.nytimes.com/2011/04/17/magazine/mag-17Sugar-t.html?
pagewanted=all
刚发现，公主后来给的YouTube lecture就是这个lusting讲的。这里是上面那篇文章的结论。
The two sweeteners （sugar and High-fructose corn syrup）are effectively
identical in their biological effects. “High-fructose corn syrup, sugar —
no difference,” is how Lustig put it in a lecture that I attended in San
Francisco last December. “The point is they’re each bad — equally bad,
equally poisonous.” |
|
|
w*******y
发帖数: 60932 | 26 Amazon has Torani Syrup for a pretty good price. Use the Subscribe and Save
and save 15%, plus an additional 15% when you enter code TORA4542 at
checkout (good til 09/30). The bottle are plastic, not glass and a little
smaller than the single glass bottles, but no tax and free shipping makes it
a very good deal. Use this for my morning cup of coffee and taste great,
and they use cane sugar instead of High Fructose Corn Syrup.
Link
|
|
|
|
G*S
发帖数: 831 | 29 也想试着做做月饼。
貌似转化糖浆比较麻烦
maple syrup 是maple树里的糖转化来的，不知道能代替转化糖浆不@@? |
|
h*********t
发帖数: 369 | 30 pancake syrup的颜色太深了，用一些浅色的综合一下，出来的颜色正好。 |
|
f*******d
发帖数: 12693 | 31 甜度跟体积有什么关系?
当然是蜜糖最甜，蜜糖是两个果糖分子组成的结构。蔗糖是一个果糖加一个葡萄糖，冰
糖是跟蔗糖类似的成分，syrup是里面调了什么乱七八糟的东西，最不甜。果糖甜度100
，葡萄糖60. |
|
a*******e
发帖数: 12169 | 32 冰糖或白糖就好了，honey， syrup都不是很做汤。
你要弄那么甜干嘛？
你的甜汤热的还是冷的？同样的糖浓度，冷得比热的吃起来甜。
如果想变向让汤甜，可以把前面的菜做咸点。 |
|
f*******e
发帖数: 628 | 33 syrup 是液体，sugar 是固体啊。去掉某个会影响最后成品的 consistency 吧。嫌甜
大概可以去掉某个，然后用别的类似干的或者湿的成分补？ |
|
s**n
发帖数: 6126 | 34 syrup应该帮助凝结的，不放的话可能会太湿，不成型
放太多可能太结实，口感不好，就放白糖提甜味了 |
|
|
t********y
发帖数: 2114 | 36 一直没搞明白这个syrup是用来做啥的，这次看到safeway的广告上有它，所以突然想知
道这东东的用途了。 |
|
|
c*****g
发帖数: 408 | 38 周末买了好几大罐红薯罐头 cut yam (sweet potato) in syrup。想问问除了直接当罐
头吃之外，还有什么吃法/做法？一罐太大了，一次还吃不了三分之一。谢谢。 |
|
L*******7
发帖数: 14902 | 39 我懒得熬糖浆，就用的costco的maple syrup，觉得还不错，不过我也没和其他的糖浆
对比过 |
|
M*****e
发帖数: 518 | 40 我用的walmart买的light corn syrup，效果很好，一天就回油了。 |
|
|
Q*S
发帖数: 395 | 42 其实我觉得用转化糖浆的原因可能是避免双糖结晶，让饼皮变硬变脆。葡萄糖甜度很低
的，靠转化糖浆增加甜度怕是得不偿失。
之所以用golden syrup是因为它没有添加其他的味道，譬如vanilla extract. |
|
t*****e
发帖数: 15794 | 43 golden syrup只是市售的转化糖浆，
流程是一样的。
商业生产过程也是一样，
不过大量工业生产，直接用柠檬酸也有可能。
所以碱应该水还是要的 |
|
B********n
发帖数: 12753 | 44 我当年也查过，所以这么多年一直用golden syrup |
|
B********n
发帖数: 12753 | 45 对，美国不产，但是wholefoods、amazon都有卖Lyle's golden syrup，是英国进口的
，顺便说，wholefoods挺贵的，jet.com上才4块多
juice |
|
l*****r
发帖数: 7130 | 46 你研究过做月饼为嘛必须转化糖浆吗？我其实用过蜂蜜加普通syrup，说实话吃不太出
区别来。 |
|
|
s*******d
发帖数: 344 | 48 赞钻研精神!
我现在用golden syrup 做月饼,感觉很方便,保质期也很长, 省了一道工序。 |
|
j******p
发帖数: 8333 | 49 这是把做月饼抬到了学术研究的高度啊。
我一直用的golden syrup，因为它方便。 |
|
c*****i
发帖数: 511 | 50 16个月娃发烧约39度，吃triaminic syrup fever reducer pain reliever好吗？ |
|
