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M******8
发帖数: 10589 | 2 原创2018-02-17 猫斯图 地球知识局 地球知识局 微信号 diqiuzhishiju
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人文+地理+设计=全球视野新三观
(⊙_⊙)
每天一篇全球人文与地理
微信公众号：地球知识局
NO.432-江浙沪吃什么
作者：猫斯图
制图：孙绿/编辑：大绿
被称为包邮省的江浙沪地区，在上古春秋时期完成了地缘和文化整合以后，以吴越、江
浙的形象出现在中国历史上。即使是在省内比较中偏于北方的苏北和特立独行的浙南，
在江浙人面对外省人时也被认为是文化共同体的一部分。
作为中国最发达、最富庶的一个地缘板块，江浙各地有着相似的地理条件和水土环境，
供养这里的人们共享着独具风骨的饮食文化。从极甜到极咸，从极香到极臭，江浙风味
难以一言以蔽之，唯有生长在这个环境里的人才能从食物的灵魂里一下看出包邮省的味
道。
今天的文章，就带你走马观花地细数江浙沪的美食风景。
苏菜甜到发指？
说起江苏的饮食，外省人的第一印象肯定是甜到发指的口味。以苏州为首的一众苏南城
市，是中国为数不多的以甜口出名的城市，连带着把上海菜在外省人眼中的形象也定义
为甜了。
的确，苏南地区的口味偏甜，出名者如无锡三凤桥排骨，十分... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 3 滋卷子，菜卷，河南叫菜馍，陕西或者河南的老铁们可能知道这道菜，但是其他地方的人可能就听都没听说过。每次我都缠着妈妈给我做这道菜。滋卷子以前只能在集市上买到，不过现在一些陕西的餐馆也能点到。严格来说，滋卷子是一种亦菜亦饭的食物，这倒是跟饺子很像，不过我呢更喜欢滋卷子。滋卷子的皮要更薄一些，一般都是擀薄的皮，卷入各种时令的蔬菜，然后卷成长方形的，再切成10cm～20cm左右的长条放到蒸笼里面去蒸熟。所以呢滋卷。妈妈做的滋卷和别人做的稍有不同，更薄更软，面擀成圆形从中间挖个洞洞，向外卷起，面皮被撑的很薄，薄如蝉翼，更软更好吃！
所卷菜蔬，既可以根据自己的喜好来啦，不过一般而言卷素菜比较常见，特别是韭菜、芹菜，简直要比韭菜饺子好吃多了！特别现在是三月份呢，韭菜正式最鲜嫩的时候！
“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”杜甫最爱雨夜捡回来的韭菜，细细长长的，又香又嫩，配着米饭就能吃好几大碗，要是杜甫早知道韭菜馅的滋卷子，估计能写出更多的诗句来，没准现在滋卷子就如同苏轼的东坡肉一样出名啦！废话不多说，接下来我们就来开做这道美味的滋卷子！
材料：面粉500g、温开水300g、韭菜一大把、... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 4 红烧肉是我们国人特别爱吃的一道菜，它肥而不腻，让人唇齿生香，而且它还有一个好
听的名字，叫做东坡肉，这个呢，是苏东坡先生发明创造的，东坡先生不不仅是一个伟
大的诗人，还是一个不折不扣的美食家。下面，由我来教大家如何做一道美味的红烧肉。
首先，我们需要准备一些原材料，他们分别是，五花肉，葱姜蒜，冰糖，花椒，大料，
小茴香，生抽汁，干辣椒。
准备好这些材料，我首选需要把五花肉切成两厘米左右的厚度和宽度大小，然后我们把
锅烧热，放入油，切记是热锅热油，然后一起放入葱姜蒜大料小茴香还有干辣椒，开始
翻炒爆香出来味道的时候，然后放入切好的五花肉，煸炒的程度要达到五花肉变颜色出
来香味，先出锅先盛到盘子里。
然后我们开始准备烧汁，用小火开锅，放入油，冰糖，一直翻炒冰糖，直到冰糖颜色变
成枣红色，锅里的大气泡变成小气泡，然后放入刚才煸炒的五花肉，在倒上调好的生抽
汁，添一碗水，小火慢炖，等到这碗水差不多烧干的时候，然后放入盐糖收汁。一道美
味的红烧肉就做好了，肥而不腻。 |
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m*f
发帖数: 8162 | 10 没吃到这个， 荠菜做了鱼片羹， 还弄了点狮子头炖洋葱， 八宝饭， 熏鱼， 东坡肉
之类 |
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f***x
发帖数: 3195 | 11
还行，白菜豆腐加五花肉一锅炖的。
LD开始夸口要给我做东坡肉，回锅肉啥的，雷声大雨点小。。。 |
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h***y
发帖数: 10334 | 13 我要吃那种颜色金灿灿的。一咬入口即化的。。肥而不腻的。稍微有点疼甜头的。。
555.。。。
类似于东坡肉的那种感觉。。。。555555555.。。。。。。。。想吃想吃想吃。、 |
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M********e
发帖数: 1427 | 17 太纠结了你也。。food版也在问。。。即使大家都说可以，你会吃吗？ |
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h******t
发帖数: 3858 | 21 Better not.
Alcohol is not good for baby. |
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w**y
发帖数: 62 | 24 我吃了，一直没怎么忌口，想吃什么吃什么。不要吃过量就好。 |
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f******n
发帖数: 2491 | 30 没什么吧，我觉得也没必要刻意就“定义”为“素食”，她爱怎么吃就怎么吃吧，荤菜
你也照做。
我小时候就是，很挑食。除了猪肉纯瘦肉会吃一点点，其它的不管什么肉，一概不吃。
但特别爱吃蔬菜，豆腐或豆制品也非常喜欢。
但长大后（大概是初中的时候），突然有一天，就想吃东坡肉了，我自己都觉得很神奇，
之后，我吃肉的品种和量才渐渐多起来的。
大学后就不挑食了，现在连内脏什么的都会吃…… |
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d*****n
发帖数: 3084 | 33 可能上辈子是吧。
请教南方同学，笋干可以带进海关吗？新鲜的不敢，晒成干可以吧？比东坡肉更好吃的
是霉干菜烧肉，比霉干菜烧肉更好吃的是栗子烧热，比栗子烧肉更好吃的是笋干烧肉。
这几样全是历史上去浙江吃过的。 |
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m***y
发帖数: 266 | 34 可以带 我家冰箱还有几包真空包装 国内带过来的 要么？
可能上辈子是吧。请教南方同学，笋干可以带进海关吗？新鲜的不敢，晒成干可以吧？
比东坡肉更好吃的是霉干菜烧肉，比霉干菜烧肉更好吃的是栗子烧热，比栗子烧肉更好
吃的是笋干烧肉。这几样全........ |
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g**********2
发帖数: 2408 | 35 1、讽刺是什么？讽刺就是即便你甘心当人家的厕纸，人家还嫌你纸软，弄脏了手指，
纸硬，擦伤了屁股…
2、不要总说烂泥翻不上墙，因为即便你是混凝土，没人跟你翻，你还得在地上，有人
翻了，不管泥再烂，还是会在墙上粘点模样的…
3、过去我的爱情就像侏儒，被一株灌木就给吊死了…
4、人靠衣装，佛靠金装。但本质还是本质，就像你这种，不管是李宁还是阿迪达斯，
Impossible还是everything…
5、人的一生至少要有一次一见钟情，那看来我已经让很多人不枉此生了…
6、别老喊我禽兽，多点了解我，你会知道我禽兽不如的。
7、都说美女配野兽，我啥时候也野兽一会。
8、当江湖有了传说，不满城风雨，是对不起观众的。
9、想泡的人泡不成，那顶多就一计划泡汤；想泡的人被人泡了，那才是泡上了福尔马
林，叫沥血…
10、感情之所以惨淡，是通常一个人在乞求，另一个却不愿施舍…
11、俗语说，兄弟如手足，女人如衣服，这话到现在还是蛮有参考价值的，只是现实还
给它增加了点时代元素，现在可是兄弟如义肢，女人如内衣了，人可以当独臂侠，但总
不能光着身子见人呗…
12、我想做个温柔的人，只是温柔都被贬值了…
13、我现... 阅读全帖 |
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a*****e
发帖数: 16445 | 36 抱抱～ 刚吃完东坡肉跟灌汤小笼包，撑死我了！上海人做的真正宗！一个月只敢这么
吃一次！ |
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s********2
发帖数: 261 | 37 发现日本人很喜欢做东坡肉
最近常在日本餐馆吃到 |
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L**********A
发帖数: 7115 | 38 曾经在TVB 的日本旅游节目看过超级惊艳的日式东坡肉 |
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A*******y
发帖数: 11148 | 41 靠，拒绝置顶～
鸡肉：
从小我就只吃鸡翅，别的部位肉都太硬
好在美国人都喜欢吃鸡胸，鸡翅卖得特别便宜
不过日本料理里的鸡肉貌似都是鸡胸，所以一直不喜欢
鸭肉：
无论是北京烤鸭还是广式烧鸭对我来说都太腻了
法式做法还是可以接受的
猪肉：
红烧好吃，带皮和带肥肉的
东坡肉也不错
西方菜里除了德国好像不怎么做猪肉
羊肉：
烤/涮都不错
印度的咖喱羊肉也很好吃
另外我也很喜欢西式的羊排
牛肉：
最喜欢飞騨地方的牛刺
日式/韩式的烧烤
还有美式牛排
驴肉：
很不错，可惜出了中国都不容易吃到 |
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k*****a
发帖数: 1518 | 42 【 以下文字转载自 Travel 讨论区 】
【 原文由 DeaDEyE 所发表 】
第五天、 经典景点
到了台北，哪怕只有一天时间，无论如何也应该去趟故宫博物院。蒋先生走的时候，都是
挑了又挑、捡了又捡，才将紫禁城的珍宝文物留给大陆人民的。如今世界上最大的两个青
铜大鼎――司母戊和司母辛都在大陆，所以咱们人民的政府也就不用担心江山坐不牢，有
大鼎镇着呢。故宫博物院在台北市的正北，不远，房子是后建的，可以让北京人心理上得
到一点平衡――毕竟跑了和尚跑不了庙，跑了皇帝跑不了紫禁城，跑了珍宝跑不了江山，
跑了赖昌星跑不了赖歌星------（谁还能续）。陈列的文物精品每年会轮换好几拨，运气
不好几年也看不全。据说比较难得一见的是徽宗的真迹，因为绢的挂轴经不起灯光照射，
所以每年只在双十节前后挂出来，还没挂稳呢就收了。
在大陆收藏界无人不知却没几位见过的传奇国宝“翡翠白菜”赫然印在说明书上，曰“翠
玉白菜”，陈列在三楼展厅的入口处。小的直奔白菜而去，因为它在宝岛同样声名显赫，
所以围了不少瞻仰者。与它放在一起的是一块“红烧肉”，也是玉的，惟妙惟肖，仿佛真
是一块东坡肉，放在白菜边上特煞风景。那 |
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l***5
发帖数: 3433 | 43 我明白猪肉卤的烂烂糊糊的肥肥部份
入口即化...好吃
像东坡肉,我想著就流口水....呵呵 |
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b********z
发帖数: 2092 | 44 塔利班，我有个想法，千万别外传。
我知道你是业余历史专家，酷爱文物古玩。天下中华文物精品，传世之宝，莫不藏于台
北故宫博物院。闻说三月一换展品，历三十年，复有珍品不得见。真乃宝藏之地也。
你我约三五同道，周密策划，像 Ocean's eleven，twelve，去台北故宫囊中探物，想
毛鼎，翠玉白菜，东坡肉，得一足以慰平生。
此举若沧海取一瓢饮，无损沧海之浩瀚。塔兄请斟酌。 |
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s*******e
发帖数: 3077 | 45 在我看来，这才是台北故宫的镇馆之宝，
什么翡翠白菜，东坡肉之类都是雕虫小技 |
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f******l
发帖数: 455 | 46 red pepper的夫妻肺片比不上9号路的老四川的。（不过炒菜老四川已经是buffet的水
平了）。印象中red pepper的干锅菌还不错，好像毛血旺，东坡肉也还过得去。
N年前去atlanta时，对“六福”记忆深刻。 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 47 你说得对，川菜流传出去的以麻辣为主，所以外面对川菜的理解也主要限于这个层面。
孰不知蜀人反而不是只吃麻辣，而是一菜一格，百菜百味
巴适撒 东坡肉也是东坡传到杭州去的 结果杭州人各个觉得东坡都是杭州菜 殊不知东
坡是眉州人
的都各有特色 就好像外地人都觉得川菜是辣一样 不了解罢了 并不代表不好或者没有
名气 |
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a*l
发帖数: 2685 | 48 我~!无肉不欢
这个扣肉好像我们那里的东坡肉,不过没有那圈馒头 |
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a*******e
发帖数: 12169 | 49 【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: areyoueye (关注食事，了解食尚), 信区: Food
标 题: 【美珀肉】【冬笋烧牛肉】【干烧带鱼】【肉末榨菜蒸豆腐】
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Mar 24 17:26:53 2014, 美东)
上个周末是New Hampshire的Maple Sap Weekend，很多采集制作枫树蜜的作坊都搞open
house。于是拖家带口的去春游一圈，顺便买点新鲜的枫蜜。话说做纯枫蜜还真不容易
，要大约40加仑的枫树采集的汁水才能熬出1加仑枫树蜜。难怪很多超市里的枫蜜都是
掺和了很多corn syrup而成的。
枫蜜除了传统用来沾pancake吃，也可以用来烤面包点心，因为枫蜜的甜度是白糖的3倍
，所以很多用糖的地方都可以用枫蜜代替。
我就用它来做一道中西合璧的【美珀肉】，东方有东坡肉，西方就来个美珀肉。美珀，
谐音maple，也形容成菜美如琥珀，晶莹剔透。
美珀肉-枫蜜红烧肉
http://www.areyoueye.com/food/201403-mpr/
美珀肉其实就是用枫树蜜（maple syrup）代替冰... 阅读全帖 |
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b**********s
发帖数: 9531 | 50 前阵聊到有文化能装B的餐厅。转个文章，后半篇介绍中国古代的名厨。有不少古代菜
肴的介绍，算是中国饮食文化的渊源巴。
【 以下文字转载自 LeisureTime 讨论区 】
发信人: wh (wh), 信区: LeisureTime
标 题: 古代的名厨
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 12 14:24:32 2015, 美东)
今天读到一则新闻（附后），说耶鲁中世纪历史教授Paul Freedman开了门食物史的课
，广受学生欢迎。Freedman说食物不仅深入日常生活，还影响政治甚至社会大变迁。比
如中国人喝茶不加糖，但茶传入欧洲后，欧洲人开始在茶、咖啡、巧克力等饮料里加糖
。为了保证糖的供应，欧洲人在世界各地、尤其是巴西和加勒比地区开辟种植园，买大
量非洲人搬运到种植园当奴隶工，由此引发悲惨的大规模黑人贩奴。又如，中世纪的食
谱极为推崇各种香料，于是引发欧洲人探寻香料的原产地印度，引出了达伽马和哥伦布
的航海之旅。
Freedman说欧洲中世纪的食物和现在的很不同。中世纪的富人餐桌豪华奢侈，主打风格
是excess（古文老师曾说明末的风格是“淫”，不光指金瓶梅式的... 阅读全帖 |
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