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全部话题 - 话题: 全鱼
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G***Y
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1
一条鱼的七十二变
大洋新闻 时间: 2014-12-03 来源: 广州日报 作者: 何瑞琪
凌晨4时,60多岁捕鱼人在增城水塘拉起渔网,两个小时后,活蹦乱跳的两百多斤
鲮鱼被送到了黄埔南岗村的砧板上。7位厨师整装待发,以最快刀工去鳞剔腮,起肉搅
拌,将时间抢夺下来的鲜美与生猛,幻化出72种变化。
这就是黄埔一带知名的火锅“全鱼宴”。一番手艺,只有在冬季才能看得到。最原
始的做法,最短的保质期,最知之甚少的名气,所有的秘密都藏在一条村落的厨房里,
以及一方水土的文化里。
文/广州日报记者何瑞琪 通讯员吕寅森李周耿
图/广州日报记者庄小龙
捕鱼人老李每天为南岗村的一家饭店送数百斤鱼。20多年来,他沿着一条越拓越宽
的国道,开着摩托车载货“突突”驶向这个南岗小村。
13秒完整褪下鱼肉
老李在店门口见到到了发记饭店老板戴伟燊,几年前站在这个位置上,是首创这家
店的父亲戴发记。两百斤鱼在晨光中闪耀着鳞片的光,8时30分,7位厨师们磨刀霍霍,
20岁出头的小陈坐在左侧领首,别看他年纪小,14岁跟随师傅学艺,现已是一把快刀。
杀鱼的手法是家常的,但小陈手下的刀,是最快的刀。5秒内刮好两边鳞片,第9秒... 阅读全帖
x****g
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2
来自主题: Utah版 - Re: UT强化班战果及全鱼宴-1
【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: toastgirl (死饭baggio), 信区: Fishing
标 题: Re: UT强化班战果及全鱼宴-1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 11:53:40 2009, 美东)
perch爷爷和他的子孙们
PS: 给咱"全鱼宴"的卖像不好申辩一下:
俺们早上4点起啊四点起,
晚上11点开始做菜, 12点全鱼宴开席.
准备过程中,有酒,咖啡or巧克力等美食诱惑,
外加不绝于耳的吆喝声:
哎, 那个谁谁,那个锅子在哪黄酒在哪儿?
哎呀, 没有醋哎...
诸如此类, 烹饪条件之局限,时间之仓促,
大家就多多包涵吧.
再PS:卖像不好,吃起来可是不错的哟~~~~~~
最后, 代表俺和像俺一步步成长中菜鸟们
(嗯,其实好像也就俺是纯新的菜鸟啦)
郑重隆重以及严重的感谢UT鳟鱼培训班的
CEO兼CTO xlfang同学,有技术不专美,
何等的rp啊. 希望大牛早日钓上walleye,
让我等再次共享"升级版全bass宴"啊.
还有此次perch王,饵钓高手liu同学.
50多条鱼,一多半是经他的手上的.
还有一
t*******l
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3
来自主题: Fishing版 - UT强化班战果及全鱼宴-1
perch爷爷和他的子孙们
PS: 给咱"全鱼宴"的卖像不好申辩一下:
俺们早上4点起啊四点起,
晚上11点开始做菜, 12点全鱼宴开席.
准备过程中,有酒,咖啡or巧克力等美食诱惑,
外加不绝于耳的吆喝声:
哎, 那个谁谁,那个锅子在哪黄酒在哪儿?
哎呀, 没有醋哎...
诸如此类, 烹饪条件之局限,时间之仓促,
大家就多多包涵吧.
再PS:卖像不好,吃起来可是不错的哟~~~~~~
最后, 代表俺和像俺一步步成长中菜鸟们
(嗯,其实好像也就俺是纯新的菜鸟啦)
郑重隆重以及严重的感谢UT鳟鱼培训班的
CEO兼CTO xlfang同学,有技术不专美,
何等的rp啊. 希望大牛早日钓上walleye,
让我等再次共享"升级版全bass宴"啊.
还有此次perch王,饵钓高手liu同学.
50多条鱼,一多半是经他的手上的.
还有一半是按照他传授的秘笈上的鱼,
呵呵, 牛就一个字啊.
俺们要继续追随大牛的步伐,向着更高阶angler迈进.

“)
R*****s
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4
三条鱼和买的一只烤鸡都吃光了, 战斗力连俺都震惊鸟。。。。
做法
豆瓣鱼:
tilapia全鱼三条,先煎一下,铁锅煎,鱼皮不破,秘诀不授,啦啦啦~
然后,豆瓣酱,葱姜蒜,酱油,醋,糖,盐,汤烧开,下鱼煮,翻一次面,
每面几分钟就好,把鱼盛出来,汤汁收浓,淋在鱼上即可。。
茄子豆腐煲:
茄子滚刀块盐水过一下, 下过炒,豆瓣酱少许,汤,盐,蒜,汤烧开,
下豆腐泡(买的)煮一下就好
蒜香空心菜:
蒜炒香, 下空心菜叶,炒两下就ok..
一个人连做带照相,手忙脚乱,第一次三条鱼一起搞,不容易啊不容易。。
t*******y
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5
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发信人: yyymit (绰绰有鱼), 信区: Fishing
标 题: 【征文】我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Dec 3 22:23:25 2009, 美东)
[征文]我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
我们村大坝的格局,是和别处不同的:一个方形的出水口,口里面哗哗地放着水,可以
随时调节水量。出水口的下游200米,河道有一个急弯,生出一个分叉,便形成了一片
不小的静水。这是钓鱼的好去处。屁挨着地们,周末傍晚从实验室散了工,每每花一两
刀,买一打minnow——这是11月份以前事——靠水边站着,钓可爱皮;倘肯多花点钱,
便可以绑一块鸡肝沉底钓大猫鱼了;如果出到十几刀,那就能买几样路亚,专攻大嘴。
但我们这些屁挨着地们,大抵没有这样阔绰。只有那些法考题渔民,才敢踱进dicks,
随意地挑选。
我从09年7月份起,便跟着他们去钓鱼。他们先说我长得太丑,怕吓跑了猫鱼;又说我
用的6号钩太大,大嘴吃不下去;就专攻可爱皮罢。可爱皮虽然容易吃饵,但因为纸做
的嘴巴,拎上岸的也
x****g
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6
来自主题: Utah版 - UT强化班战果及全鱼宴-3
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发信人: xlfang (fox), 信区: Fishing
标 题: UT强化班战果及全鱼宴-3
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 04:12:39 2009, 美东)
全鱼庆功宴
1. 清蒸perch + small mouth bass
我们整了一个特大蒸锅和盘子。
2. 红烧perch
3. 酸菜鱼 我们整一大高亚锅
4. 青岛生啤酒
5. 白葡萄酒
卖相不好见谅。
g****u
发帖数: 1366
7
来自主题: Fishing版 - Thor杯 烹鱼乐 - 麻辣烤全鱼
哈哈哈。。。。
这个全鱼好全啊!
赞一个!
c******n
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8
【 以下文字转载自 Fishing 讨论区 】
发信人: xlfang (fox), 信区: Fishing
标 题: UT强化班战果及全鱼宴-1
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 03:57:27 2009, 美东)
今天拉了一批UT鳟鱼学院学员去钓walleye,想搞一次picnic,顺便提高水平。
一行5人,walleye虽然没有搞到,但是收获颇丰。
我看把芝加哥perch大会比下去了。我们可都是岸钓每人1条杆哟,还有一半学
员经验低于2个月。
今天一共收获SMB共2条一条13"一条10",yellow perch共58条,8-14.5"不等, 大家
还release了10多条小的perch,但是还没有到limit。特别值得表扬的是钓鱼经验只
有一个月不到的utah女侠toastgirl,开胡最快不说,还上了一条接近州纪录(15 1/8“)
的monster perch, 这条jumbo约14.5“,非常肥,2.5 lbs多,比我们其他鱼大一倍都
不只。chunkhan居功至伟,发现一离岸很近鱼窝,大家爽死了。
先上照片吧。
b**h
发帖数: 38
9
来自主题: Food版 - 有人做过烤全鱼吗
想请教一下怎么做
(最好是用烤箱的做法)
就是以前在北京吃过的重庆烤全鱼,竹鱼坊之类的
c*********e
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10
来自主题: Food版 - 盐焗全鱼。
把整条活杀的全鱼放海盐里,375度烤30分钟。注意别去鳞。
时间到了之后,去掉海盐,去掉鱼皮,里面的肉非常嫩。不咸。
加点橄榄油等调料,开吃。这是西式做法。
这个是電視上看到的recipe,我没做过。有大量海盐之后要试试这个,还有盐焗鸡。
m******h
发帖数: 5753
11
☆─────────────────────────────────────☆
yyymit (绰绰有鱼) 于 (Thu Dec 3 22:23:25 2009, 美东) 提到:
[征文]我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
我们村大坝的格局,是和别处不同的:一个方形的出水口,口里面哗哗地放着水,可以
随时调节水量。出水口的下游200米,河道有一个急弯,生出一个分叉,便形成了一片
不小的静水。这是钓鱼的好去处。屁挨着地们,周末傍晚从实验室散了工,每每花一两
刀,买一打minnow——这是11月份以前事——靠水边站着,钓可爱皮;倘肯多花点钱,
便可以绑一块鸡肝沉底钓大猫鱼了;如果出到十几刀,那就能买几样路亚,专攻大嘴。
但我们这些屁挨着地们,大抵没有这样阔绰。只有那些法考题渔民,才敢踱进dicks,
随意地挑选。
我从09年7月份起,便跟着他们去钓鱼。他们先说我长得太丑,怕吓跑了猫鱼;又说我
用的6号钩太大,大嘴吃不下去;就专攻可爱皮罢。可爱皮虽然容易吃饵,但因为纸做
的嘴巴,拎上岸的也很不多。所以过了几周,他们又说我干不了这事。幸亏我当时是唯
一有驾照的,不能抛却
a**********m
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12
就像北京巫山烤全鱼的那种
x****g
发帖数: 6597
13
来自主题: Utah版 - UT强化班战果及全鱼宴-2
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发信人: xlfang (fox), 信区: Fishing
标 题: UT强化班战果及全鱼宴-2
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Jun 28 04:03:16 2009, 美东)
补2张照片。
这个perch是第2大的,最大的一条等toastgirl她自己上来show off一把。
那条比斑竹bass上次的那条还要大,肥得很。
“)
x****g
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14
来自主题: Fishing版 - UT强化班战果及全鱼宴-1
全鱼庆功宴
1. 清蒸perch + small mouth bass
我们整了一个特大蒸锅和盘子。
2. 红烧perch
3. 酸菜鱼 我们整一大高亚锅
4. 青岛生啤酒
5. 白葡萄酒
卖相不好见谅。
y****t
发帖数: 9189
15
[征文]我的2009 之《记我的钓友谋谋》附《全鱼宴》
我们村大坝的格局,是和别处不同的:一个方形的出水口,口里面哗哗地放着水,可以
随时调节水量。出水口的下游200米,河道有一个急弯,生出一个分叉,便形成了一片
不小的静水。这是钓鱼的好去处。屁挨着地们,周末傍晚从实验室散了工,每每花一两
刀,买一打minnow——这是11月份以前事——靠水边站着,钓可爱皮;倘肯多花点钱,
便可以绑一块鸡肝沉底钓大猫鱼了;如果出到十几刀,那就能买几样路亚,专攻大嘴。
但我们这些屁挨着地们,大抵没有这样阔绰。只有那些法考题渔民,才敢踱进dicks,
随意地挑选。
我从09年7月份起,便跟着他们去钓鱼。他们先说我长得太丑,怕吓跑了猫鱼;又说我
用的6号钩太大,大嘴吃不下去;就专攻可爱皮罢。可爱皮虽然容易吃饵,但因为纸做
的嘴巴,拎上岸的也很不多。所以过了几周,他们又说我干不了这事。幸亏我当时是唯
一有驾照的,不能抛却,便改为专钓布鲁吉尔的一种无聊职务了。
我从此便整天的站在水边,专钓我的布鲁吉尔。虽然总能钓上一二十条,但总觉得有些
单调,有些无聊。他们总是一副专著的面孔,教人活泼不得;只有“谋谋”来钓鱼,
l*t
发帖数: 10829
16
来自主题: Fishing版 - 成双成对烧全鱼
周末来了,给大家上一道青椒烧全鱼.
偶管钓鱼, LD管种菜
鲈鱼是偶刚钓的,青椒是LD刚摘的
先炒好青椒,洗锅,炸鱼,再洗锅, 再一起汇入,浇入料酒生抽等调料即可.
c******t
发帖数: 809
17
来自主题: Fishing版 - 结婚周年纪念餐-全鱼宴
顶小芳领导及小芳及全鱼宴:)
r********9
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18
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发信人: lct (红砖头), 信区: Fishing
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:37:27 2014, 美东)
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀,在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅,大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中,烧开即可
- 放入香菜和适量的盐,就可以享用了... 阅读全帖
h*h
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19
转给刀锋蛤看看
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发信人: lct (红砖头), 信区: Animals
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 21:38:53 2014, 美东)
俺为了吃天津的狗不理包子,把一些吃白鲈鱼的心得总结了一番。
转过来和动物园的小伙伴们分享~~~
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀,在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅,大火烧开后再调至小火慢炖30-60分... 阅读全帖
l*t
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20
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发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀,在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅,大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中,烧开即可
- 放入香菜和适量的盐,就可以享用了
随着气温变暖和,地里的青椒慢慢成熟了,就可以做更来劲的鱼了.
3. [青椒干烧全鱼]
4. [辣子煮全鱼]
平时钓了不少鱼回来, 常用的清理方法是片肉(fillet): 把两大块肉取出, 剩下的鱼骨
架... 阅读全帖
l*t
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21
俺为了吃天津的狗不理包子,把一些吃白鲈鱼的心得总结了一番。
转过来和动物园的小伙伴们分享~~~
【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: lct (红砖头), 信区: Tianjin
标 题: [我是吃货] 白鲈鱼家常吃法小全
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Mar 27 00:32:41 2014, 美东)
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀,在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅,大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中,烧开即可
- 放入香菜和适量的盐,就可以享用了
随着气温变暖和,地里的青椒慢慢成熟了,就可以做更来劲的鱼了.
3. [青椒干烧全鱼]
4. [辣子煮全鱼]... 阅读全帖
r**********n
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看了麻油大侠的新帖:[肉粽理论基础来了---鱼+豆腐+味增→癌细胞不易于体内存活]
, 心里特高兴, 自己喜欢的一种吃鱼法有了理论根据。 我这种吃鱼法纯粹是由于自
己懒, 图方便, 不想多留鱼, 多清鱼, 可以少花很多时间用一条鱼做两道菜。 现
在贴上来与朋友们分享。
1. 全鱼豆腐汤 + 四川豆瓣酱鱼
新鲜皮皮一条, 冻过的鱼我是不会用的。 冻过的鱼不鲜。
清理的干干净净
放锅里煎到两面黄。 煎鱼要想不粘锅, 有两个tricks:a. 鱼清好后在两边抹上盐,
等15分钟或半小时。 盐的作用是把皮和肉之间的水分吸收, 让皮和肉贴的紧, 不容
易分离。 下锅前用干净纸把多余的水分吸干。 b. 热锅冷油, 冷锅热油。 理论上是
这么说的。 做起来不一定是那么回事。 锅分“熟”锅, “生”锅。 熟锅不容易粘锅
, 生锅油烧的再热也会粘锅。 什么是熟锅? 什么是生锅呢? 不管熟锅生锅, 咱有
法子解决这个问题: 先把锅开火热了, 浇些油, 打个鸡蛋, 拌好, 倒进锅里做个
煎鸡蛋。 鸡蛋煎好了, 锅就是熟锅, 煎鱼就不会粘锅了(煎好鸡蛋后, 千万别洗锅
)。 简单吧。
鱼煎好后加上水和豆腐,... 阅读全帖
R*******m
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23
来自主题: Zhejiang版 - 过年,那吃一年的鱼
2012年多谢浙江版众老乡,Arizona版朋友和菜版刚刚等众农友,还有Mesa老弟的友谊。
答应JOJ的,等到我从加州回来写点啥。随便写点,祝大家春节快乐。
版主也不用发10伪币奖励了。哪位能以南京菊花脑种子作为奖励,倒是求之不得的。
========================================
《过年,那吃一年的鱼》
========================================
过年,鱼必须要的,不仅是为菜,也为人人尽乐的口彩。
人人生而平等是美好的。然而人的出生和成长,在中国,有户口,在美国,有学区,你
如何平等呢?老爸没有钱,住不起学区房,也没钱送你去私立学校,就只好去排名低些
的学区。所以人人平等是应该追求的理想,但如果你当真,就有可能把你自己给骗了。
如此说来,貌似人有所谓的“贵”“贱”之分。就如人一样,鱼也是有贵贱之分的。
在我们沿海老家,贵的鱼如大黄鱼,大昌扁鱼,对虾等。那个年代还不时兴养殖业,所
以都是野生的。贱的鱼如胖头鱼,小鲫鱼,带鱼等。平时能吃到的就是这贱些的鱼了。
村里除了极少数实在需要生产队救济的家庭,再穷的人家,年还... 阅读全帖
l*t
发帖数: 10829
24
白鲈鱼在北美分布很广, 从南到北到处都是. 在南方, 岸钓白鲈鱼的最好时间是它们产
卵季节的冬末至春末. 赶上好时辰, 每次出门都要拧一串鲜鱼回家.
1. [清蒸白鲈鱼] - 每年渔季开始时,最喜欢清蒸钓来的鲜鱼. 不用放油也不用放盐,水
开后,蒸上8-9分钟即可,浇上点蒸鱼酱油就好了.
2. [豆腐煲鲈鱼汤]
- 把鱼两面划几刀,在平底锅里放少许油把鱼煎到7-8成熟
- 随即把鱼放入有预热好水的汤锅,大火烧开后再调至小火慢炖30-60分钟. 鱼汤就会
慢慢变成乳白色
- 这时把切成块的嫩豆腐放入汤中,烧开即可
- 放入香菜和适量的盐,就可以享用了
随着气温变暖和,地里的青椒慢慢成熟了,就可以做更来劲的鱼了.
3. [青椒干烧全鱼]
4. [辣子煮全鱼]
平时钓了不少鱼回来, 常用的清理方法是片肉(fillet): 把两大块肉取出, 剩下的鱼骨
架和下水就埋地里沤肥. 兴致来了,还可以把鱼皮取下来.
5. [爆炒白鲈鱼皮] - 把鱼皮和肚边肉, 跟地里双色青椒爆炒, 就是一盘色香味俱全的
佳肴.
6. [油炸鱼块] - 把去了皮的鱼肉切成块, 拌入seasoned salt, 鸡蛋,... 阅读全帖
D****R
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来自主题: Connecticut版 - 一桌鱼香百味鲜-上周末的全魚宴
BSO上周末版上名人做的全鱼宴,每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
,我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜,太好吃了。
y**a
发帖数: 2546
26
来自主题: Connecticut版 - 一桌鱼香百味鲜-上周末的全魚宴
这也算精工细作啊...

BSO上周末版上名人做的全鱼宴,每道菜都是由厨子精工细作而成的。
四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉, 这次使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT。做成的
有剁椒鱼头(WALLEYE), 泡菜全鱼(WHITE PERCH),清蒸葱姜鱼片(WALLEYE), 还有两道菜
,我也不知该叫啥了~~~,其中有一道和苏州得月楼的松鼠鱼还要好, 甜酸配的很恰当。
全魚宴一桌鱼香百味鲜,太好吃了。
w********u
发帖数: 5457
27
这有啥好ft的,crappie就那么好吃莫?俺真没觉得。
crappie就那么薄薄一层肉,而且又没味道,肉松软无比,感觉还没有bluegill好吃。
侧鱼肉质嫩,蒸多久都不会老,而且肥厚多汁。这边餐馆里的豆瓣全鱼全是侧鱼做的。
俺家现在也用侧鱼做豆瓣全鱼,味道很不错。
建议你还是先买条尝尝再ft也不迟。
M*********s
发帖数: 144
28
不知道是不是年纪大了的缘故,现在经常有点儿小迷信 - 比如,本命年穿点儿红;再
比如,过年吃鱼。
今年过年在苹果姐姐家吃的年夜饭,所以正月的头几天自己做了好几次鱼,嗳,图个吉
利么。
富贵团圆 - 清蒸鲷鱼 (seabream)
初一自己给自己放一天假,上午去猫(mall)里逛了逛。下午走路去了超市。赶上新鲜
的鲷鱼减价 - 2胖子一条,非常新鲜。卖鱼的小伙儿主动问要不要收拾,当然要,不过
鱼头要留着。变化一下蒸全鱼。
原料:
鲷鱼两条,姜末、蒜末、葱丝、盐、白胡椒粉、菜油,李锦记蒸鱼豉油。
做法:
1. 鲷鱼沿着背部每隔1.5-2cm切一刀,但鱼肚处不切断。
2. 用少许盐和白胡椒粉均匀地抹在鱼的内外和所有断面,腌10-30分钟;
3. 盘子上抹一层炒菜的油,将两条鱼首尾相接摆在盘子上。将每一截鱼翻转一下使断
面朝上。
4. 在鱼肚、鱼头和每个断面上抹点儿姜末和蒜末。
5. 大火蒸8分钟,取出,倒掉蒸出的水。
6. 将一大匙蒸鱼豉油均匀地浇在鱼身上。
6. 炒锅加热,放入一大匙油,加入葱丝爆香,浇到鱼身上,上桌。
热闹红火 - 浇汁儿鳕鱼柳 (Haddock)
大年初二,午休时去给车... 阅读全帖
d*****t
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来自主题: WaterWorld版 - 上个吃鱼经验,你试过几种鱼呢?
在珠海和深圳吃过全鱼宴,一桌子的鱼,根本叫不出来名字
凭记忆来说,
鲤鱼---家常四大之一,不除鱼线会很腥
鲫鱼---家常四大之一,白鲫鱼刺太多,非洲鲫没什么味
鲢鱼---家常四大之一,刺更多
草鱼---家常四大之一,分量足
桂花鱼---广州其实挺便宜的,就是鲈鱼了
马鲛鱼---在海边比较贵的一种鱼,香煎不错
红三——不知道这边的叫法
大眼鸡——也是海鱼
三文鱼
棍子鱼
多宝鱼
太阳鱼
石斑鱼
海星斑
多春鱼
鲶鱼
老鼠斑
塘虱鱼——这个就是catfish了吧
秋刀鱼
长江刀鱼——油炸很美味
鲨鱼
河豚(海边抓的,油炸)
金枪鱼
豆腐鱼——潮州做法是滚汤
剥皮鱼——打冷的剥皮鱼很好吃
鲳鱼——香煎
武昌鱼--号称21根刺
鲮鱼——太多刺了
y*****7
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对我而言。
我只要把水烧开,扔一条整鱼进去,也许还是活的,
然后3MIN后鱼就熟了,再扔半盒豆腐进去,
再过5MIN, 完全就可以开吃了。
啥也不要放,油也不放,葱花没有,所以也不放。
综上所述,10分钟就能吃上一条全鱼豆腐汤,而且是全ORGANIC的。因为啥也没有放。
。比弄一个泡面还简单啊。。。
人生要能天天这样,岂不悠哉??!!!哇哈哈哈
G***Y
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纽约市39%鱼类被错误标签
2013-02-24
根据Oceana组织的调查结果,纽约每个寿司店都有错误标签,当中尤以三文鱼最严重。
本报记者王镝纽约报道:华人嗜食海鲜,纽约亦有五花八门的各式海鲜美食餐厅,
但是根据一份报告指出,纽约市许多的鱼类都被错误标签,其中以三文鱼为最多,而大
家爱吃的白吞拿鱼,很可能是另一种可以导致消化问题的油甘鱼。
国际海洋保护组织Oceana于21日发表了这份报告,他们首先抽查全国1200个样本,
结果现众多鱼类都被错误标签,而按地区分析,纽约市的情况更是最为严重,有高达39
%的错误率。
三文鱼(鲑鱼)、鲷鱼、鳕鱼、金枪鱼(吞拿鱼)、鳎鱼、大比目鱼和石斑鱼都十
分常被错误标签,但其中又以三文鱼的错误率最高,达到87%。
据指出,三文鱼的错误标签主要是把大西洋鱼场养殖的三文鱼讹称为「野生」、「
皇帝」、或「红大马哈鱼」。另外,白吞拿鱼的错误率也高达84%。
据指出,很多所谓的白吞拿鱼其实都是油甘鱼,对一些人来说,只是吃下少量这种
鱼类便可以导致严重的消化问题。
他们指出,纽约市所有被抽查的寿司店,都有出售贴错标签的情况。而且,他们并
发现方头鱼(Tilef... 阅读全帖
H*******i
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来自主题: Food版 - 祝大家年年有鱼
版主怎么把我的当广告删了,wuwu--
| 年鱼
第一次离家在外过年,感觉还是冷清了许多。因为今年南方的暴风雪,有很多在深圳工
作的人都没有回家过年,深圳街头,尤其是各大景区,倒是人潮涌动,但我一向不爱凑
热闹。假期和朋友一起出去吃了顿饭,逛了趟书城(太多人),其余的时间就都窝在家
里了。其实难得有这样的长假休息一下也挺舒服的,一个人,自由自在。在家打扫卫生
、看书、看电影、睡觉睡到自然醒,再整点美味犒劳下自己,也是爽得很。昨天看电视
上教中学英语,说到了lonely和alone的区别。I am alone,but I don't feel lonely.
我可以一个人在家待几天都不出门,但也自得其乐的很
这两条年鱼是大年三十做好的,带到朋友家,年鱼是年夜饭的一个重要形式,吃年夜饭
时,家家都要有一道菜即全鱼,取年年有余之意。而且年鱼在年三十一定是不能吃的,
只是端上来摆摆样子,留到明年表示日子有富余。 北方的很多地方讲究年鱼一定要用
鲤鱼,因为“鲤”与“利”谐音,取“年年得利”的吉兆。
今年用的是鲫鱼,两条。
热锅冷油,鱼洗净,擦干水分,入锅煎,姜也一起放入煎出香味。用中小火,煎至
f*****o
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一个伪吃货在湾区的checklist
来源: 徐聪的日志
海鲜:
Boiling Crab (San Jose), Joe's Crab Shack (San Francisco) , Tomi Sushi &
Seafood Buffet(San Jose), Tatami Sushi & Seafood Buffet(Cupertino)
番外:Pier 39 的大螃蟹 (San Francisco)
Boiling Crab的螃蟹从来都是酒香不怕巷子深,关键在于它家的酱绝对不会让人想起它
是一家西餐馆。它家的龙虾也是一绝,当然一旦点了龙虾还打算吃饱的话人均基本在40
刀以上。它家在San Jose有两家分店,如果想避免排长队的话推荐周末中午11点50点以
前(12点开门)去101高速边上那家,屡试不爽。
Joe's Crab Shack是一家全美连锁的海鲜餐馆,一锅端 (Steampot) 的吃法很有特色。
Tomi Sushi & Seafood Bufferz中文名叫涛味,排在Tatami之前的原因是它家的口味比
较偏中餐,龙虾膏蟹做的不错(不是每天都有)。最近中午去过一... 阅读全帖
D****R
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来自主题: Fishing版 - 一桌鱼香百味鲜---
一桌鱼香百味鲜--- 今天在新英格兰的全鱼宴
给大家奉上YIFA同学今天在我家做的五碟鱼,使用的鱼有:
WALLEYE, CRAPPIE, WHITE PERCH, YELLOW PERCH, ROCK BASS和CHANNLE CAT
感谢BASS留下的WALLEYE(23")和巨大的WHITE PERCH(>12")鱼, 可惜他本人没能有时间吃到这样丰盛的鱼宴, 那就画饼充饥吧啊!
i******k
发帖数: 4625
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熬鱼汤严格的说要加开水,再大火催一阵汤就很白了
谢红总分享,这个汤肉二吃好啊!
以前全鱼熬了汤,鱼肉总是有些鸡肋
红总手艺高啊,熬了汤的全鱼尤其是皮皮,捞出来卖相还那么完整,牛!
h*******g
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眼花缭乱啊,太棒了,我就知道在这里求cooler是找对地方了。谢谢大家啊,真热情啊
,渔民就是好,现在我也是其中一分子了,感觉自己彻底升华了。我真的非常开心,非
常激动,非常的有种不知道天高地厚的感觉了~
求cooler,越大越好,我会找人上门取,事后清洁干净奉还~
租金:一个cooler,两条鱼~ 或者,您将作为特邀嘉宾免费参加我们的石斑赏熹晚宴,
如果你愿意赏光的话,不胜荣幸。
组织活动有包子?我们目前还有一个空位,就最后一个空位了~ 虽然现在还是有一堆人
问,不过咱们看钱说话~
包船没有什么折扣的,只是为了整艘船都是我们自己人,玩儿的尽兴些。船票本身是$
70/人,不过我们还有些鱼钩坠子什么的要买,据说我们自己买便宜些,完了还有些晚
上回来石斑全鱼宴的饮料水果调料杂费等等,总之我们就是按照一人$80算整个活动费
用的。因为选择是7月7日free fishing day,所以鱼证的费用就不需要再花费了。当然
,还有carpool,一人$20,那是直接给各位carpool driver的,大概就这样吧。
一艘大渔船是能容纳40人,另外一艘小点儿的渔船能容纳20人。话说我原本是打算只租... 阅读全帖
w**j
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来自主题: Food版 - 清蒸皖鱼
怎么不是全鱼
腌了之后把鱼洗干净,擦干


; 放点白糖,这对蒸鱼来说可以替代味精的作用。
得自己试,这条鱼是9分钟)
chicken nuggets他吃得上好,这么嫩的鱼他嚼不动。
z***y
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来自主题: Fishing版 - 成双成对烧全鱼
苦闷,为什么我家,钓鱼,破鱼,做鱼,种花种菜,都是我的事.
没有时间,舍种花种菜,只钓鱼.
更没有时间,舍远鱼,只钓近鱼.
再没有时间,我就只有戒网了...
x****g
发帖数: 6597
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来自主题: Fishing版 - 吃鱼的问题:做鱼丸的工具
我们老家做鱼丸子是把鱼肉用刀,一层一层轻轻的刮下来,收集在容器里,所以鱼不能
太新鲜,否则很难刮,注意是刮而不是大块地fillet下来剁碎。搅拌的时候是用5根手
指滑动,感觉到有鱼刺就把它剔除,非常费时费工,但是味道比外头卖的好吃多了。鱼
丸在我们那里是年饭宴席的主菜(还有一个是烧全鱼,又叫听话鱼,是只能看不能吃的
,鱼鳞有时候都没有去,直接一炸端桌上听吉利话的),所以做鱼丸子很讲究,不能投
机取巧,你把骨头打碎一起做,估计非常难吃,鱼肉也跟着浪费了。

么?
f**********l
发帖数: 1191
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来自主题: _BayAreaFishing版 - 各位怎么清理鱼的?
钓鱼很快乐,可是清理鱼是件头痛的事,本人干活水平差,刮鳞、去内脏、去鳃,3、4
条鱼能忙上一个小时。不知道各位有何高招?有啥好工具?
先不包括fillet鱼,那活技术水平高,而且很多人希望能清蒸个全鱼。
y*******e
发帖数: 1295
41
mm家里没有那种标配的烤箱? 我没有用过小的。。
罗非鱼英文名是什么呀? 在这边基本都是去costco买那种冰冻的野生袋装alaska salmon,
不贵,好像3 lb才24+?都分成小
袋冰冻的,每次一个小袋。
还有就是costco有一种散卖的野生的南美鱼,成条的卖,周末可以买来做全鱼,很新鲜
,味道也好。
我的经验是烤鱼费时间比微波炉长很久,最方便快捷的是买一套带盖子的玻璃容器,放
上一点调料酱或者seasoning用微波
炉加热,几分钟就可以。味道还是可以的,就是不够香。 一定要带盖子噢,否则会很
硬,像石头。。。。
如果一定要烤鱼,可以把比较厚的鱼片的比较薄,会省一半时间。
g***l
发帖数: 18555
42
来自主题: Stock版 - 有鱼吃还捉老鼠
有鱼吃还捉老鼠,那不是神经病么?老鼠就好比MM,那么还斗的啊.搞不好染上败血病,带
回家主人会痛打的.猫么,只要乖,听主人的话,跟着大牛走,总有鱼吃的.吃不上全鱼,来个中段也不错啊.
x****g
发帖数: 6597
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来自主题: Fishing版 - UT强化班战果及全鱼宴-1
fishing string, 25 cents walmart买的穿鱼绳,放水里头,鱼能够活的比桶里好。
适合运动战和游击战。
要穿鱼下巴,不要穿腮。
最好的是铁链子的那种4块5吧。
x****g
发帖数: 6597
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来自主题: Fishing版 - UT强化班战果及全鱼宴-1
看来大家都喜欢钓鱼和吃鱼,部分人喜欢cook鱼,收拾鱼是个苦差事。
p**********8
发帖数: 1709
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这回搞钓鱼协会,统计各地名单,颇有收获啊,有了组织搞活动定会声势越来越浩大!Shimano,Lathander居功至伟,再表敬意!以后芝加哥地区有活动一定按Email List
通知。
伊州21位鱼友,18人在芝加哥及周边地区,另外3位在香槟城。这样的队伍规模,我看UT兄弟的全鱼宴活动,咱芝加哥地区啥时候也可以搞一次啦。
另外,发现个问题,芝加哥及伊州地区鱼友,占总统计名单的10%强,但平时在这里发帖声势却不成比例啊,经常发贴的就那么4-5个人,经常潜水的兄弟们,该多发贴啊,以壮咱芝加哥分会声势。
咱都该向“二愣”兄弟学习,热情高涨,灌水高手,攒RP,一出手就搞到两条Walleye!
l*t
发帖数: 10829
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来自主题: Fishing版 - 成双成对烧全鱼
要钓好鱼不能怕麻烦, 要吃好鱼也不能怕麻烦啊.
哈哈, 炸鱼锅放的当然是菜油喽, 要不然就是熬鱼汤了, 就看不到焦脆金黄的鱼皮啦,
吃起来就不爽了.
x********u
发帖数: 1485
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来自主题: Cantonese版 - 今天去捞鱼
用网兜捞鱼,30分钟,捞了50+条!!!
晚上送了无数人鱼,还吃了一个全鱼宴,
冰箱里面还有20多只鱼!!!
马上上图!
b*****l
发帖数: 9499
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来自主题: Memory版 - 独立日烤全猪
我一直以为中餐讲究“形似”,要栩栩如生;西餐则经常要切得联想不起原来长什么样
子。后来看一个系列节目,讲美国国宴菜的做法,才发现,其实西餐高档菜也经常做得
像活的,比如说鱼要做全鱼,龙虾也要做得张牙舞爪像活的一样。

时,
油和
)。
了,
s*******i
发帖数: 12559
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我想豆瓣鱼是全鱼:)
b*****o
发帖数: 2407
50
版大现在厨艺绝了,每道都看着很下饭阿。
鱼皮不破的秘诀是不是先大火,看到冒烟才能下鱼,然后调小火呢?
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