h*********g
发帖数: 4866 | 1 我家的包子馅一般青菜都是切碎的，然后放一点点盐，腌一会儿，把水分挤掉，不要挤
的太干，然后，在菜馅里放点儿油，拌一拌～
肉馅用稍微肥一点的，或者，在肉馅里放点儿油或香油～～
我看了一下，MM的包子就是蔬菜出水的问题，另外就是，调肉馅不是光用水的，可以加
鸡蛋，但是也要用点儿油～～
既然馒头和花卷都能搞定，再试试吧，一定可以的～～ ：） |
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a*******7
发帖数: 798 | 2 我因为Ld不吃米饭，所以包子就成了我家的主食，说说我的一点经验，关键是调肉馅，
一定要用水或者酱油把肉馅搅稀，纯肉馅，在搅好的肉馅多加大葱，加点香菇丁，肉馅
如果偏瘦还要加油，这样蒸出馅就比较散，我一般做菜肉比较多，我做菜肉，有时肉馅
在锅中微微炒一下，然后在拌韭菜，粉条，豆干，香菇也可把肉馅用酱油搅拌稀释后加
上菜，这样出来的包子馅都是散的，做白菜肉也可以把五花肉在锅内微微煮一下，拿出
切丁，然后拌出过水的白菜，粉条等的，总之可以发挥想象的用茄子，西葫芦，都很好
吃，但肉馅一定要先调好，你试试吧 |
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p***j
发帖数: 1103 | 3 面发得不错，就是馅有点发苦。
牛肉青菜馅,因为家里没有大白菜,就用青江菜代替了.不知道是不是这个原因。
牛肉里面拌了葱，生抽，老抽，麻油，盐，白糖。
有经验的大虾指导一下吧。 |
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c****n
发帖数: 4129 | 5 馅字可是一个富有想像力的字，只要你认为好吃的蔬菜类，肉类的东东到可以做馅。 |
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m****7
发帖数: 389 | 6 赞。
我家小朋友也爱吃韭菜馅的。
我舅妈教我一种黄瓜鸡蛋木耳虾仁馅的，也好吃。夏天收黄瓜了可以试一下。 |
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b*******r
发帖数: 61 | 7 做了几次包子，都是先把碎肉炒熟，拌生的菜。炒熟的馅儿倒是挺香的，就是太散，包
不紧。想试试生肉，但又怕生肉馅蒸15分钟蒸不熟。
大家都怎么做馅的啊？ |
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y**i
发帖数: 140 | 8 我喜欢用熟肉，四川的芽菜包子和广东的叉烧包都是熟肉吧，这里的生肉整熟后总是有
类似血水的东西在馅里若隐若现。还有点腥味。 |
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c********k
发帖数: 500 | 9 俺们家一般包子用生肉，韭菜馅的用熟肉，因为韭菜蒸时间长了会变黑~~ |
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a****l
发帖数: 6431 | 10 什么馅的？
我最近觉得包子馅不好吃，改做馒头了 |
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u*******m
发帖数: 3395 | 11 哈哈好主意！
或者同理，再发面擀皮，把包子整个当馅包到新的皮里面再蒸一次。 |
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b*******1
发帖数: 353 | 12 最好吃的是韭菜馅饺子肉包子，哈哈
还记得当年第一次去苏杭，满大街甜甜的包子，我都崩溃了。。。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 13 发现这包子馅挺荤，口味挺重。有素馅的没，咱要一个。 |
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l**********n
发帖数: 5272 | 14 发现这包子馅挺荤，口味挺重。有素馅的没，咱要一个。 |
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g*********o
发帖数: 20357 | 15 没有饺子，都是包子，馅有点多了，饺子包法馅可以盛得多一点 |
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l******s
发帖数: 596 | 17 我妈教过一个方法，将肉馅先用油（花生油）和酱油腌半天或一天，做之前再放盐，葱
姜末等和其它蔬菜调馅。没放过黑胡椒，料酒，高汤和花椒水。 |
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b********t
发帖数: 5261 | 18 馅不够湿地话，可以用花椒煮水放进去，或者是花椒油，估计也能去味道。 |
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b*******r
发帖数: 61 | 21 哇，学习了，大家这么一说俺就敢用生馅了，下回试试再来报告：） |
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T***y
发帖数: 6600 | 22 你要做灌汤的，生鸡蛋不能加。熟鸡蛋加不加看你要做啥馅了。 |
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p*****2
发帖数: 1542 | 23 我一般调馅会加一些酱油和香油，也可能会加一点水，不过这里的肉馅挺湿的 |
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i***o
发帖数: 1509 | 24 蒸好之后馅自己团成个疙瘩，像肉丸子似的。吃起来有点儿像柴？
每次放油挺多的，还放了香油。请问大家有什么诀窍不？ |
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l**s
发帖数: 20567 | 27 口感大不一样
油调馅和水调出来的也差得大了去了 |
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n******r
发帖数: 869 | 31 一直听说报饺子的高手们用food processor搞馅，就不知哪个好使。不敢瞎买。
以前买过一个便宜的，让他剁白菜，都碾成泥了，水了。
magic bullet让他把胡萝卜弄弄小，结果一半泥，一半小块混在一起，怎么吃？
太失败了。求推荐。 |
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t*****e
发帖数: 15794 | 32 赞，
就是馅细腻些，水靠淀粉和蛋笼住，对吧。
这比每次灌汤简单多了 |
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C**E
发帖数: 2573 | 33 用ninja的pulse档打一秒就行。
我老家里用白菜馅包包子，都是用白菜叶。白菜帮留着做醋熘白菜。
呵呵 |
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E*A
发帖数: 10744 | 35 挖拇指大一块馅微波炉高火15秒
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.0.1 |
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发帖数: 1 | 37 不是天津人到了天津吃包子吃饺子的时候，总会闹出笑话和误会，就跟我当年在天津上
学期间，第一次在学校外面的小饭馆要包子一样
记得那天是出门给导师家干了一天的活，晚上还有晚自习，所以也没好意思让导师请吃
饭，自己就急忙跑了回来，我是那种天生就不爱吃包子饺子的人，所以吃了家里做没辙
了，一般情况下，我绝不会在外面吃的，那天是饿极了，看见一小饭馆就一头扎进去，
进去一看才知道是包子店
看完包子馅，要了一个韭菜猪肉，要一斤！老板的眼光有点异样，一分钟后一斤包子端
了上来，我去！就沙包那么大包子，三十个！老板我要的是一斤啊，不是十斤啊！老板
说你以为我傻啊，那就是一斤
我说这明明快有十斤了，老板说小不点你傻吧，包子一两三个你不知道啊！我…… |
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c****o
发帖数: 2071 | 38 苋菜是北方常见的野菜，在京郊的姥姥家那块尤其多，村里的土道边上，鱼塘的岸堤上
到处都是。夏天气温高，湿气大的时候，苋菜可以长到半人高。能吃的是刚长出来不久
的嫩叶子，姥姥常常带着我去摘。我开始不懂，老摘底下的又大又厚的叶子。姥姥就告
诉我，那些太老了，不能吃。
嫩的苋菜真得很好吃，尤其是做包子。小时候面少，包子不常吃。所以我们总吃凉拌苋
菜。对点香油就棒子面粥也可以是一顿饭。生吃的苋菜有点涩，但是做包子馅就太完美
了。有肉的话最好，没有就放些大油。姥姥面发得好，蒸出的包子煊乎。我喜欢守在灶
边上等出锅，总觉得熟得太慢，所以老往灶里添柴火，听火噼噼啪啪得作响，白白的蒸
汽从屉的缝隙里出来，上升。终于盼到出锅，我和只比我大几岁的小姨就迫不及待地往
嘴里放，有时候烫的眼泪都出来了。
05年夏天回国探亲的时候，姥姥刚大病初逾。但是还是下地和我一块去摘苋菜，因为哮
喘病，姥姥走几步就要停下来喘气，但还是坚持着和我采够了足够多的做了一顿包子。
06年的冬天，姥姥的哮喘转为严重的肺气肿。弥留的时候，她手指着冰箱的方向。这只
有我妈妈明白，因为冰箱里冻着一包夏天采的野苋菜，那是姥姥留给我小姨的。
以此 |
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v***e
发帖数: 2108 | 39 在当今中国共产党的标志“庆丰包子”馅里面放蛆和蟑螂，要表达什么，
这是一种什么行为。
庆丰包子被曝吃出蛆和蟑螂 两家店被停业整顿(图)
文章来源: 北京商报 于 2015-10-19 06:05:03 - 新闻取自各大新闻媒体，新闻内容并
不代表本网立场！
网友微博投诉
北京商报讯（记者 刘一博 实习记者 周宁） 日前，庆丰包子就10月16日微博网友爆料
大慧寺店以及顺义国泰店涉食品卫生问题一事在官微上发布回应。回应显示，经庆丰包
子铺总部调查核实，这两家店铺均存在违反食品卫生规定的问题，并对涉事店铺采取停
业整顿的举措。
北京商报记者从庆丰包子铺连锁企业了解到，公司已对涉及此次食品卫生问题的相关负
责人及店铺负责人依法做出严肃处理，同时，为进一步加强对连锁店铺食品安全工作的
督导力度，在企业内部原有督导部的基础上，扩大成立了营运督导中心，并聘请第三方
专业机构“中国检验认证集团检验有限公司”（以下简称“CCIC”）为食品安全把关。
庆丰包子铺相关负责人告诉北京商报记者，此次聘请CCIC第三方认证公司，将针对“产
业链上游供应商、自有加工厂风险管理”、“供应商关键管控方案制定”、“门店... 阅读全帖 |
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发帖数: 1 | 40 美媒《纽约时报》12月31日报导称，习吃包子所释放的与中共反腐有关的讯息，正成为
中国公众深挖对象。
习近平吃包子的“密码”被“高人”破解：包子铺名为“庆丰”，与普通话“清风”谐
音，习或暗示官员要“两袖清风”；炒肝意味着，像猪一样贪婪的干部会被 “炒”，
开除的意思；芥菜是“戒财”的谐音，是警告不可敛财。猪肉和大葱调成的包子馅代表
“一清二白”；21元意思是不管“三七二十一”，因此总结为习吃包子真实用意：官员
须清廉，否则不管是谁，都会被炒！ |
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s**********e
发帖数: 326 | 41 如果是在锅里看着好好的，等掀锅就瘪成这样的话应该是包子馅水太多，或者是楼主的
火太大蒸锅不透气造成的。我刚开始蒸包子的时候经常出现楼主这样的包子，在锅里看
着白白胖胖的发面包子，揭锅以后慢慢就变成死面的了。调试了好几次才发现是火太大
的原因，建议蒸的时候把火跳到7.5或者8就可以，蒸锅要用那种带小孔可以透气的那种
。 |
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s*******i
发帖数: 12559 | 42 包子底部僵掉了？死面还是仅仅是薄点干点？
蒸个馒头看看，如果底部没问题，可能是包子皮擀得太薄包子馅太湿的原因。否则，可
能是
1）蒸锅里的水沸腾把包子底打湿了。
2）火力太大。 |
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n*****1
发帖数: 27 | 43 谢谢各位， 有机会去尝尝。今晚是去了状元楼，说是只周六中午才卖狗不理包子。去
大口福买山东大包子，说是饭店已改成韩国buffet 了。最后按网上搜索的，到
Sunnyvale el camino real 的韩国超市， 买到 kimchi pork and pork /vege 包子，
$ 2.5 each. 里面有粉条蘑菇，蛮有北方风味，起码 包子馅没甜味， 暂时解决了口
馋。 |
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n*****1
发帖数: 27 | 44 谢谢各位， 有机会去尝尝。今晚是去了状元楼，说是只周六中午才卖狗不理包子。去
大口福买山东大包子，说是饭店已改成韩国buffet 了。最后按网上搜索的，到
Sunnyvale el camino real 的韩国超市， 买到 kimchi pork and pork /vege 包子，
$ 2.5 each. 里面有粉条蘑菇，蛮有北方风味，起码 包子馅没甜味， 暂时解决了口
馋。 |
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s******e
发帖数: 3910 | 46 以前食堂里为了区分包子馅，肉包子和菜包子包成圆的，红糖包子包成三角的，白糖包
就是这个形状的~ |
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s**********u
发帖数: 333 | 48 咦， 真的吗？？太好了， 我喜欢吃包子，但是不怎么会做，你能不能做包子馅里没有
味精鸡精和花椒的包子啊？我肯定要来买。就想吃家常味的，不想吃速冻或者餐馆的，
都加了乱七八糟的东西。 |
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s**a
发帖数: 8648 | 49 我的妈呀，你家开包子店的？黑木黑纸箱包子？据载：
假包子馅的加工过程是：先将纸壳撕成两半放入一个大塑料盆里，并且用无色透明的火
碱进行浸泡，火碱是一种工业原料，具有极强的腐蚀性，在火碱的腐蚀下，纸箱的颜色
慢慢褪掉，纸也变得非常容易粉碎。之后就把碎纸加入肉馅中，再撒上一些被称为猪肉
香精的粉末后，大约十分钟包子熟了，肉馅颜色看上去没什么异样。 |
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p******n
发帖数: 928 | 50 Pu好可爱
话说，包子馅和包子皮，我和pu一样更爱包子皮 |
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