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全部话题 - 话题: 包子馅
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u*******m
发帖数: 3395
1
来自主题: Seattle版 - 冠军包子Rocks!
觉得他们的包子馅比较肥,也是多汁的原因。
r********9
发帖数: 18394
2
谢谢 包子馅上,是觉得蛮面熟的Andy Williams唱得 后面一首呢
b********n
发帖数: 5997
3
用好的。可以都做。然后根据销量调整比例。包子馅也要用好的。价格可以贵些。
B******i
发帖数: 213
4
来自主题: Baseball版 - 发轮包子
包子馅很大
f*****d
发帖数: 754
5
热吃排顶
求天津包子,馅大皮薄
g***e
发帖数: 14217
6
这个盲猜太难,要求包子馅加量,至少5黄。
q**i
发帖数: 1293
7
来自主题: gardening版 - 周末丝瓜太多了,都做成包子了
求包子馅方子,我们家也丝瓜成灾了
y****2
发帖数: 11909
8
来自主题: gardening版 - 萝卜缨包子和刺猬小馒头
呵呵!无语还说了这么多😄
是的,一般包子馅没有肥肉肯定不好吃,但是肥肉吃多了感觉就象往血管里注入脂肪。
要是有一个方子只用纯瘦肉就好了,不过,俺到现在还没找到。
a*******e
发帖数: 12169
9
那是你不知道素包子馅里面的残枝败叶而已
t*****o
发帖数: 4919
10
上次在机场我也想吃来着, 但是看到包子馅都是什么蒙古牛, 宫爆鸡,
想了想还是算了。
N****f
发帖数: 25759
11
来自主题: LoveNLust版 - 发10个包子
来看看有没有包子馅里掉出的残渣,呵呵。
U*********r
发帖数: 5610
12
来自主题: Cantonese版 - 新年包子
隐形眼镜做包子馅?

新年去配隐形
2011年正式进军面食领域
f**********n
发帖数: 1278
13
来自主题: Shaanxi版 - BSO 包子
这个周末没干啥该做的,各种家务活都堆积如山了,但是心情好一些,去朋友家做了包
子,又去另一个朋友家里混饭吃,大盘鸡+扯面+羊肉串。
有好吃的,就是幸福生活啦。
手机拍的,效果不够好~
包子馅里是剁的虾肉,加了米酒姜汁盐和一点白胡椒,然后鸡蛋一只打散加盐炒一下,
豆腐切片两面煎黄打碎,葱打碎,拌一起, 适合酱油过敏的同学们 :) 我这是瞎想
乱拼的方子,居然好吃的有些意外 :)
y*******8
发帖数: 2377
14
来自主题: Tianjin版 - 【年】包子馅
包子皮我有文章
http://www.mitbbs.com/article_t/Tianjin/31182337.html
M*5
发帖数: 32
15
来自主题: Sociology版 - [参加活动]蒸包子
第一次听说洋芋做包子馅。
t********u
发帖数: 1998
16
来自主题: _Xiyu版 - 是哪天吃包子来着?
排球还在我们家,到时候带过去。
对了,我自制了腊肉,今天刚晒好,今晚准备尝尝。好吃的话我明天再加晒多点周六拿
过去做包子馅或炒菜都成。

发帖数: 1
17
朋友腊月二十九回婆家帮忙收拾卫生。中午婆婆懒得做饭,从冰箱里拿出了几个包子蒸
着吃。其中有白菜馅的若干、荠菜馅的两个。朋友知道有荠菜馅的包子后很高兴,说自
己也想尝尝荠菜馅的包子。
包子蒸熟后,朋友伸手去拿荠菜馅的包子先给了孩子一个,另一个刚要去拿。只听旁边
的公公小声嘀咕,那大伯哥爱吃荠菜馅的包子。朋友装没听见,继续拿荠菜馅的包子。
于是公公大声说大伯爱吃荠菜馅的包子。此时朋友心理开始不舒服了,对公公说:不是
儿媳馋,儿媳是给你小儿拿的,你小儿也爱吃荠菜馅的包子。公公马上转身对小儿说:
他大伯爱吃荠菜馅的包子,你留给他吃吧!你吃下面白菜馅的。小儿没说什么,默默放
下了包子。朋友却非常生气,一把抢下孩子手中的包子,对孩子说:荠菜馅的包子要留
给大伯吃,咱们要吃只能吃白菜馅的。公婆的心偏得都没有边了,大伯一家不仅不帮忙
,还要把好吃的留给他们。公婆的行为使一家三口的这顿饭吃得索然无味。
后来,朋友把这件事学给同村的嫂子们听,嫂子们都说朋友大度,如果是自己早就起身
就走了,根本不会留下吃饭。如果是你遇到这种情况,你会怎么做?
l*****a
发帖数: 300
18
朋友腊月二十九回婆家帮忙收拾卫生。中午婆婆懒得做饭,从冰箱里拿出了几个包子蒸
着吃。其中有白菜馅的若干、荠菜馅的两个。朋友知道有荠菜馅的包子后很高兴,说自
己也想尝尝荠菜馅的包子。
包子蒸熟后,朋友伸手去拿荠菜馅的包子先给了孩子一个,另一个刚要去拿。只听旁边
的公公小声嘀咕,那大伯哥爱吃荠菜馅的包子。朋友装没听见,继续拿荠菜馅的包子。
于是公公大声说大伯爱吃荠菜馅的包子。此时朋友心理开始不舒服了,对公公说:不是
儿媳馋,儿媳是给你小儿拿的,你小儿也爱吃荠菜馅的包子。公公马上转身对小儿说:
他大伯爱吃荠菜馅的包子,你留给他吃吧!你吃下面白菜馅的。小儿没说什么,默默放
下了包子。朋友却非常生气,一把抢下孩子手中的包子,对孩子说:荠菜馅的包子要留
给大伯吃,咱们要吃只能吃白菜馅的。公婆的心偏得都没有边了,大伯一家不仅不帮忙
,还要把好吃的留给他们。公婆的行为使一家三口的这顿饭吃得索然无味。
后来,朋友把这件事学给同村的嫂子们听,嫂子们都说朋友大度,如果是自己早就起身
就走了,根本不会留下吃饭。如果是你遇到这种情况,你会怎么做?
c***s
发帖数: 70028
19
梅菜扣肉馅、腐乳馅、韭菜鸡蛋馅月饼纷纷横空出世
原标题:月饼啊,你以为你是包子吗?
庆中秋·话月饼
中秋近在眼前,各家的月饼也已基本就位,勇敢地打开盒子吧!蛋黄莲蓉太平凡,豆沙椰蓉放心吃,五仁虽然备受争议,但属于传统月饼“内部矛盾”。
当你撕开包装袋,看到金黄色的月饼皮上,赫然印着韭菜、腐乳、金嗓子、回锅肉……该觉悟了,重口味馅料已经全面出击月饼界。
只是,月饼,你快醒醒啊!你不是包子!你不是!
五仁月饼遭吐槽“太难吃”
进入9月月饼季,各路“吃货”纷纷就月饼口味问题展开混战,“五仁”馅的存亡,再次成为炮火最集中地带。
有人竖起“五仁滚出月饼界”大旗,猛批“红丝绿丝真是黑暗料理”,“不配存活在世上”,并试图用剪刀“捅死五仁月饼”。看到五仁“受难”,捍卫传统派纷纷亮出了“五仁我挺你”的标签,声称“五仁月饼这么努力,怎么能如此残忍对待它”。
两派人马在微博上相互吐槽了60多万条微博。网友@郑一sandar回忆说:“从小就啃掉皮子,默默丢掉五仁馅。最可怕的是还有神马冬瓜糖、青红丝之类的。喜欢这玩意儿的,干吗不端午节整俩切糕过节?那个更上档次啊。”网友@没故乡的男人“喷”得更狠,“什么瓜子啊、... 阅读全帖
o***s
发帖数: 42149
20
车上有人在大快朵颐
畅通郑州不仅是说道路畅通,心情的畅通更重要
网友吐槽:骑车冷,开车堵,坐公交吐,求求别在公交上吃东西
“公交早点族”说:大量时间花在上班路上,没时间在家吃早饭
最恐怖的“公交早点”是啥?韭菜馅包子是NO.1
《郑州市城市公交车辆乘坐规则》要求“不宜在车厢内进食”
网友“宋宸ManUtd”微博上诉苦说:“一大早坐公交,就要忍受各种包子、馅饼味,骑车冷,开车堵,坐公交吐。求求你们别在公交上吃东西。”
为啥那么多人喜欢在公交上吃早饭呢?
日前,《2012中国新型城市化报告》显示,郑州人均上班花费时间29分钟,其中平均堵车时间7分钟。网友则说,到了下雨天,堵车往往在1小时左右……在采访中,大量时间花在上班路上、没时间做饭成为很多人在公交上解决早点的理由。
体验
63路站台,1/3乘客提着早点上公交
小郭家住桐柏南路万福花园,每天搭乘63路公交车上下班。
昨日早上7:40,记者来到位于帝湖花园的63路车始发站,候车乘客中,近1/3的人手里提着包子、鸡蛋饼、豆浆等早点,有的人还是边吃边等。
7:45,车辆驶入站台,人群一拥而上,车厢里坐满乘客,过道上也站了不少人。坐下的乘客打开... 阅读全帖
p*****y
发帖数: 10409
21
【 以下文字转载自 Prose 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Prose
标 题: 【故园往事】鲜为人知的天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 13:32:10 2013, 美东)
一提到天津,很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实,你错了,俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天,我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,
在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各
地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老
年人喜食,确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明,馅料讲究,作工精细,以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋... 阅读全帖
p*****y
发帖数: 10409
22
一提到天津,很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实,你错了,俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天,我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,
在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各
地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老
年人喜食,确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明,馅料讲究,作工精细,以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料,每个包子都
捏成21个摺,旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代,由天津专营素食的真素园经营,向以选料多样,清素不腻,制
作讲究,物美价廉,深为广大群众所喜爱。该店临近海河,为防洪水... 阅读全帖
p*****y
发帖数: 10409
23
【 以下文字转载自 Midlife 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Midlife
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子 (转载)
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:42:49 2013, 美东)
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: gardening
标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Dec 9 14:37:23 2013, 美东)
一提到天津,很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实,你错了,俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天,我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,
在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料,... 阅读全帖

发帖数: 1
24
超好吃的大包子来了,拌馅一定要知道的秘密!
请问,包子和汉煲的区别?
……
人类智慧,异曲同工!
蒸好包子,面要和好发好,馅料要配好拌好。
今天和面这部分交给面包机来和,拌馅料的小技巧说一下。
我准备用荠菜包包子,妞儿爸爸说那你要弄些香的东西来,要不然不好吃。
我用了虾仁,鸡蛋,粉条,
当然,最主要是我用了葱油,这个就是馅料好吃的秘密所在。它的香比猪肉的香更迷人。
面团材料:面粉400克 水220克 玉米油10克 盐2克 酵母4克
馅料材料:虾干 鸡蛋 荠菜 粉条
调料:盐 生抽 小葱 烹调油
做法:
1、将面团材料入面包机和面发面。如果手动和面,注意面团要揉到内部均匀,外层光
滑,放在温暖的地方发酵。
2、馅料材料。荠菜提前焯水,粉条和虾干泡发。
3、将荠菜粉条切碎,虾干可以不切,放在盆中。
4、炒锅倒油,将小葱段炸至微糊,捞出葱段,将鸡蛋散。
5、炒鸡蛋时,直接在锅中划散,炒好后跟其它馅料材料拌一起,加上生抽和盐。
6、面团发好后,取出排气,揉均匀分割滚圆。面团发到什么程度最好。通常说是体积
两倍大,其实实践说明一个问题,每一次醒发的度不是很严格,如果时间来不... 阅读全帖
d*****r
发帖数: 39446
25
来自主题: THU版 - [公告] THU 版的投票结果
【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
** 投票结果:
** 标题:
水瓶月最佳包子馅
** 描述:
今天你吃包子了吗?
以下是最近一个月包子铺出笼包子的馅儿,
请选出你的最爱 (最多投3票)
得票最多的三个馅儿有奖品
第一名50伪币,第二名30伪币,第三名20伪币,
总预算100伪币,欢迎捐赠 8)
(1) 02/12吃包子 包子馅:选系及理由 4 票 约占 10%
(2) 02/18 吃包子,包子馅:身份 1 票 约占 2%
(3) 02/19 吃包子,包子馅:旅游 0 票 约占 0%
(4) 02/20 吃包子,包子馅:工作和兴趣 1 票 约占 2%
(5) 02/21 吃包子,包子馅:最爱的食堂 1 票 约占 2%
(6) 02/22 吃包子,包子馅:政治上的正确性 0 票 约占 0%
(7) 02/24 吃包子,包子馅:胡不归?胡不不 1 票 约占 2%
(8)
p*****y
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26
一提到天津,很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实,你错了,俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天,我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
---天津石门坎素包子
天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,
在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各
地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老
年人喜食,确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明,馅料讲究,作工精细,以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料,每个包子都
捏成21个摺,旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代,由天津专营素食的真素园经营,向以选料多样,清素不腻,制
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标 题: 吃货给小伙伴们普及一下 天津最好吃的包子
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天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,
在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各
地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老
年人喜食,确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明,馅料讲究,作工精细,以木耳
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一提到天津,很多人想到的是狗不理包子 大麻花和耳朵眼炸糕。其实,你错了,俺们
天津人是不太喜欢吃那些东西的。 今天,我就给大家推荐一款外地人鲜为人知的包子
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天津包子精品之一石头门坎素包
天津的素食小吃中,深受人们欢迎的当推石头门坎素包,开业至今已有100余年的历史
。石头门坎素包店原为清乾隆末年在宫南大街开业的真素园。店主为防夏季雨水入店,
在门口垒了一道石头门坎,久而久之,这一特征成了真素园的别名。今在南市食品街和
风味食廊的店名就叫“石头门坎素包店”。石头门坎素包馅中共投入19种副料,均为各
地名产,制成的包子薄皮大馅,有咬劲,其浓郁独特的素香味,食之回味无穷,尤为老
年人喜食,确为天津的独特传统风味小吃。
天津传统风味小吃。由清末天后宫旁的真素园餐馆发明,馅料讲究,作工精细,以木耳
、花菜、豆皮、口蘑、香干、面筋、豆菜、腐乳、麻酱、香油等作为馅料,每个包子都
捏成21个摺,旺火蒸十几分钟即熟。特点是馅大皮薄、香味浓郁。
石头门坎素包始于清代,由天津专营素食的真素园经营,向以选料多样,清素不腻,制
作讲究,物美价廉,深为广大群众所喜爱。该店临近海河,为防洪水... 阅读全帖
c***s
发帖数: 70028
29
今天上午,崇文门附近的庆丰门店内,涨价通知没太引起顾客注意
“庆丰包子铺涨价啦!”这几天,常买包子的市民发现,庆丰包子铺部分馄饨、粥、面等“悄然”提价1到2元,而最畅销的主食包子没涨价。
今天上午,记者走访了位于地铁双桥站、草桥站、通州新华大街等三地的庆丰包子铺门店,这里并没有张贴调价通知单。店里坐了七八成满,大部分顾客点了包子配粥、炒肝等。
市民常先生说,因为店面离家近,他经常到店里吃早饭和晚饭。上周末他点了平时吃的包子和馄饨以及一份凉菜,发现找回的钱与往常不一样,询问之下才知道是馄饨涨价了。
门店的服务员说,此次调价是从7月7日开始的,涉及6款产品,主食包子均未调价。
疑问 同样的馅 包子没涨馄饨涨了?
记者在三家门店随机采访20名顾客,超过半数的消费者认为价格适中可以接受。发现涨价的顾客只有4人。
“涨的都是一些很‘边缘’的食品,平时很少买,涨不涨无所谓。”有部分市民调侃说,“要不是调价,还真没发现庆丰还卖啤酒。”
也有市民认为这次涨价有点说不过去:“要说是成本涨了吧,为什么同样是猪肉荠菜的,馄饨就涨了,包子却没涨?”
释疑 馅料价格有涨有跌 摊平包子成本
今... 阅读全帖
P********p
发帖数: 1429
30
[果子店狗血穿越] 来自五代的你 (57) 三戏河马
上回书说到,果子听了卫京的身世和经历,深感同情。正要准备出钱助他一助,却听人
说这恶霸河马鲁弭正在街上发包子。果子看了瓜老板一眼,只听他叹道:“你有所不知
,这个鲁员外虽然霸道,但是平常却常常做些善事,因此无知民众常常被他糊弄,也是
没办法的事情。你看,他现在广散施舍,感激他的人自然就多了。”
果子点头,决定去看看这个河马鲁弭到底是何方神圣,当下吩咐李煜先走一步,去找个
落脚打尖的地方。李煜见果子初来乍到,就这么莫名其妙地卷入地方纠纷,正要劝说几
句,却早被果子顶了回去。无奈之下,李煜只得先走了。
此时瓜老板在前面带路,果子雄赳赳气昂昂地走在中间,那卫京在后面跟着。三人转过
街角,果然见一些人正挤在一间店铺前,领取包子。那店铺里有十几个伙计,正在忙上
忙下,好不热闹。门头上一 只金匾,上书清风包子铺几个大字。只见那店铺之上,高
坐着一人。见此人,身高在七尺开外,长得细腰乍背,双肩抱拢。看面貌,面如敷粉,
白中透红,红中透润,润中透嫩,粉嘟噜儿的那么好看。两道剑眉斜插入鬓,直入天苍
;一双俊目皂白分明,又水灵,又有神。鼻如玉柱,唇若丹... 阅读全帖
l*********e
发帖数: 5385
31
☆─────────────────────────────────────☆
swineustc (zhuzhuniuniu) 于 (Wed Jun 12 01:52:06 2013, 美东) 提到:
活动时间:即日起至6月13日
活动内容:端午节来啦~赛龙舟、佩香囊、吃粽子、挂荷包、悬钟馗像、系五色线……
大家来分享一下:这是自己在国外的第几个端午节,打算怎样跟宝宝、家人一起过端午
,喜欢吃什么馅的粽子呢?
奖励方法:认真回复的id每人一个包子奖励。只回复“re,pai,chi”之类的格删勿论。
祝大家端午节快乐,来领“粽子”啦~~
宝宝版版务
06/12/2013
☆─────────────────────────────────────☆
velerwinne (鸡汤小馄饨) 于 (Wed Jun 12 03:26:55 2013, 美东) 提到:
我家只有在婆婆来的时候才能在端午节吃上自家包的粽子。
由此可见婆婆的贤惠体贴和我的能懒则懒。。。。
喜欢吃纯糯米的,只喜欢纯糯米的。

论。
☆─────────────────────────────────... 阅读全帖
N****g
发帖数: 5172
32
来自主题: THU版 - [公告] THU 版的投票结果
投票结果
第一名 powerpig 奖金50 wb
03/06 吃包子,包子馅:清华最让你意外 5 票 约占 12%
第二名 coolzeta 奖金30 wb
02/12吃包子 包子馅:选系及理由 4 票 约占 10%
第三名(并列)snowsunny/powerpig/snowsunny 奖金:每个得奖话题20/3 wb
02/27 吃包子,包子馅:看书 3 票 约占 7%
03/12 吃包子,包子馅:在清华做的最懊 3 票 约占 7%
03/14 吃包子,包子馅:校长来访 3 票 约占 7%
v******a
发帖数: 45075
33
来自主题: Henan版 - 河南小吃-开封小笼包子
开封小笼包子历史悠久。风味独特,是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究,制作精细
。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。其特点是:外形美观,小巧玲珑,
皮薄馅多,灌汤流油,味道鲜美,清香利口。
小笼包子最初是由黄继善主持经营的。他博采各家之长、制成的包子色白筋柔,独具
风味,很受食客赞誉。小笼包子原为大笼蒸制,后经黄继善师傅的改革,成了十五个一屉
的小笼包子。并对包子的面和馅,进行了大胆的革新。如原来的面是由三分之一的发面和
三分之二的死面,后改为只用死面,不用发面,使皮更薄,且不掉底。活面工艺要求颇严
,要经过搓、甩、拉、拽,几次贴水,几次贴面的“三软三硬”的过程,才能达到要求。
包子馅原掺有肉皮冻,吃多了腻口,后去掉。又以白糖、味精调馅,去掉了甜酱,馅内只
放姜末,不放葱。打馅很下功夫,一直把馅打得扯长丝而不断。小笼包子随吃随蒸,就笼
上桌;其形:“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰瓣。”
开封小笼包子现在已推广至全国各地,郑州、大连、沈阳、太原等地都开设了开封包
子馆。来开封旅游的国外友人和港澳侨胞,在饱览了古城名胜之后,以能品尝开封小笼包
子为乐事,并给予很高
y*****6
发帖数: 9545
34
【 以下文字转载自 MiscNews 讨论区 】
发信人: Cnews (chinanews), 信区: MiscNews
标 题: [ZGPT]判得还真轻:“纸箱馅包子”开庭审理
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Aug 12 21:20:53 2007), 转信
"纸箱馅包子"假新闻炮制者被判损害商品声誉罪
北京市第二中级人民法院12日依法公开开庭审理了“纸箱馅包子”虚假新闻炮制者訾北佳涉嫌损害商品声誉案。訾北佳因犯损害商品声誉罪,被一审判处有期徒刑1年,并处罚金1000元。
经法院审理查明,现年28岁的訾北佳,捕前系北京电视台生活频道《透明度》栏目临时人员。 2007年6月间,他通过查访,在没有发现有人制作、出售肉馅内掺纸的包子的情况下,为了谋取所谓的业绩,化名“胡月”,冒充建筑工地负责人,到本市朝阳区太阳宫乡十字口村13号院内,对制作早餐的陕西省来京人员卫全峰等四人谎称需定购大量包子,要求卫全峰等人为其加工制作。后訾北佳携带秘拍设备、纸箱和自己购买的面粉、肉馅等再次来到十字口村13号院。訾北佳以喂狗为由,要求卫全峰等人将浸泡后的纸箱板剁碎掺入肉馅,制作了20余个“纸箱馅
d***o
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“到2020年,庆丰包子铺要在外埠建设五大物流基地,连锁门店数量计划发展到1000家
。”7月16日,北京庆丰包子铺总经理高文慧在接受北京商报记者专访时,首次披露了
庆丰未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计划,继近期设立运营中心后,下月初,庆
丰管理学院、包子研究院也将相继落成。高文慧还透露,庆丰包子铺计划通过借壳上市
的方式登陆新三板,借助资本力量实现更大发展。
五年要建五大物流基地
目前,庆丰包子铺有300余家门店,其中北京门店262家。不过将来,外埠门店将会
占据绝大多数。据高文慧介绍,庆丰包子铺未来五年的门店数量计划发展到 1000家,
其中80%将是加盟店。为了配合门店扩张计划,庆丰将在沈阳、哈尔滨、山东、郑州和
西安分别建设5个物流基地。
常吃庆丰包子的人都知道,无论在北京的南城、北城,还是周边的河北、天津,吃
到的庆丰包子全是一个味道。庆丰包子得以不走味的原因在于,所有门店的包子馅料都
是由基地统一生产后配送的。用高文慧的话说:“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香
油搅拌外,其他馅料都是拿来就用。”
不过,尽管庆丰位于北京的生产基地占地25亩之大,可配送半径毕竟有限,支撑
... 阅读全帖
r****y
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馒头与包子的战争
馒头和包子,一个没有馅,一个有馅,这是馒头和包子最主要的区别,因而卖包子的
,辄以“皮薄馅大”自夸,至于馒头的卖点,当然不是“没馅”,而是以其“顶饿”及“
面多”,来影射包子的华而不实。
如果温饱还是一个问题,则视馒头为一种经济、实惠的食品,而包子则比较奢侈,或
是馒头的豪华版,这是很容易被理解的。而当温饱问题解决之后,食物和人一样,很容易
因“有”和“没有”的被过分强调而势成水火。就这样,包子和馒头宣布进入了敌对状态
。如何才能把这对本是同根生的宝贝拉回到谈判桌上来呢,上海人的方式不妨一试:老派
的上海人,是把包子叫做“肉馒头”或“菜馒头”的,就像他们把茶称为“茶叶茶”,以
区别于没有茶叶的“茶”———白开水。这种“馒头为体,肉馅为用”的取向,的确能在
一定程度上照顾到双方的情绪,但是,也不排除馒头方面会尖锐地提出“排名先后”的问
题,同时包子那厢可能也质疑:“虽然有肉,但毕竟还是馒头———我们被出卖了。”
名辩不成,唯有从实处————即从吃的单纯乐趣处着手。对于馒头和包子,从唇舌
、牙齿而整个的味觉系统,都怀着不同的期待。吃馒头的乐趣在于,一口咬将下去,满嘴
皆为
l*****r
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来自主题: Parenting版 - 社会主义新长工
人物介绍:
长工阿肚(肚皮饰)
地主婆(肚皮娘饰)
地主婆的傻儿子(SeeJ饰)
在幼儿园里干了一天活的阿肚终于下了工,一进门就跟地主婆吵吵着要开饭。地主婆早
有准备,今天偷懒,就吃康师傅做的韭菜猪肉包,有菜有肉有主食,又省事又有营养。
包子热好了,地主婆留了个心眼,先上包子皮,要知道这长工见肉不要命,还是得先把
他喂个饭饱。
阿肚果然不疑有他,高高兴兴的吃起馒头来。一个包子皮吃了一半,地主婆自己也拿了
个包子吃,没办法,地主婆也饿呀。阿肚一看就不干了,凭什么你的馒头就有肉。没办
法,地主婆只好拿出本属于长工的包子馅。这个康师傅也是抠门,这么大一个包子,馅
只有这么一点点。阿肚三两口就吃完了,还要!地主婆本不想给,可是这个长工嗓门太
大,无奈只好又从另一个包子里,扣出馅来给了他。再看这个长工,蹬鼻子上脸了,居
然在那一点点把馅里的韭菜和葱挑出来不要。这个康师傅,明知道阿肚不爱吃菜,菜也
不剁细一点。地主婆苦口婆心教育长工不要浪费,长工微微一笑,把挑出来的菜直接往
地上一扔。地主婆的傻儿子闻讯赶来,开始四下踅摸,无奈是个睁眼瞎,乱闻了一阵也
没找着多少。未几,长工又吃完了,还要!地主婆这
z*i
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【 以下文字转载自 Tianjin 讨论区 】
发信人: ppenney (王晓伍), 信区: Tianjin
标 题: 【吃货】豆角馅大包子谁来PK
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 25 16:54:03 2014, 美东)
蜜闺做的大包子,跟艺术品一样。
蜜闺山东人,人漂亮,是个小有名气的艺术家 。但是我从来不care 她的琴声,只喜欢
吃他做的包子 饺子,人家做面食那叫一个绝,蒸的包子不管是馅还是面都是让你望一
样流口水,吃一口望不掉呀,所以,我三番五次 五次三番的去蹭饭,终于把自己蹭成
了一个胖妞。今天就把迷闺的作品给大家呈现出来。
今天给大家呈现的是猪肉豆角馅。
活面.用面包粉一般要活硬点好。自从我整坏了一个面包机和一个活面机后我决定手活
。因为我一般一次活的比较多。等发了我再割成小块让活面机活的更匀.面皮就很光滑。
绞肉,肉颗粒大点,手切更好.要想肉好吃加高汤,我懒的弄这次.然后在肉里加葱,姜,
加了一点糖,酱油,香
油,葡萄籽油,包子如果肉瘦的话多加点油.盐可多加点,因为皮会吸收盐的味道让陷变
淡了.
把豆角打成大点的碎粒。
可以先蒸一下豆角再切,我懒... 阅读全帖
a*t
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来自主题: Tianjin版 - 我印象中的天津包子
足板儿它一打呀,大家笑哈哈
今天咱唆一唆天津的包子.
记得小时候,有一次不知道爷爷从哪里搞来的,
说是狗不理的冷冻包子,出口日本的.奶奶上
屉一蒸,出了锅,白白胖胖的,馅也倍儿凿实,
可香了,这是我记忆里唯一一次觉得狗不理好吃,
以至于现在想起来总觉得那不是真正的狗不理.
经常吃的是我家到中学的路上的小包子铺,跟
天津其它的小包子铺一样,一两三个,每次要
三两.后来到了南方吃小笼包,才知道为什么
它们叫"小"笼,瞧瞧咱天津包子那大笼屉,直径
怎么也有一米开外,只要等上一屉出笼,二十几
号人的长队个个都有吃的了.
皮是薄薄的,发面拌点儿死面,不象南方的肉馒头
面面几几的一点劲儿都没有.馅是水馅,小肉丸
被裹在浓浓的汤汁里,一口下去那个爽啊.
还有一家包子不错的是劝业场后面的"天津烤鸭店",
以前墙上开了个小窗口,专卖鸭油包子,样子不象天津
普通的包子那么小巧玲珑的,象是发面大饺子,不过
那鸭油和的馅可真香啊.
不行了,越写越饿,先去吃饭了.
i*****i
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来自主题: Food版 - 烤箱做千层肉饼和葱油饼
最近比较fan面食,这个周末馋饼,自己diy了一把.
[千层肉饼]:
馅料: 上周包包子剩的馅, 猪肉+荠菜+香菇, 正好拿出来接着用.我又加了一点盐和料
酒,这个馅要比包子馅稍咸,因为馅料比例要比包子低一些.
面: 到入一半的面粉,用烫手的水开始和面,要用筷子顺着一个方向搅, 一直加水直到和
成比较稀的沾盆的面团.这时候停止加水,开始用手和面,一边和一边把剩下的干面粉往
里加,直到软硬适中(比包子面软一些). 这么做的原因是烫面烙饼口感比较好,出锅以后
面比较透明.但是后加的干粉有助于提高面的延展性,后面乾开会比较容易,包馅不易破.
和好之后醒15分钟.
做饼: 参见这个link, 有视频,包法很巧很完整:
http://space.tv.cctv.com/video/VIDE1238202156687888
不一样的是我家口味比较重, 我在饼皮上多刷了一层香油,还撒了一大把花椒粉和五香
粉.另外,花椒粉我从来不用现成的,没有味道.我拿捣蒜杵自己磨的干花椒,然后拿滤网
筛掉干壳.
烤饼: 这个饼比较厚,我比较懒,受不了靠在火上煎饼并且还要忍受我家的破烂抽油烟机
,光响不抽油. 所以我
x****n
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我女儿不爱吃青菜,喜欢吃肉,做了一阵子饺子,她吃腻了,其实因为她吃饺子要蘸很
多很多醋,兑一点水都不行,我想找个别的办法把蔬菜加到肉馅里。
首先,我把格式青菜用food processor 打碎。加入买的肉末,加两个鸡蛋,加葱么,
盐,酱油,搅拌,边搅边加水(发现有青菜时,加水量不好掌握,搅好后会有水析出)
。如果加水少时,蒸好后馅很干,所以想尽量多加些水,我发的面还行,用来做馒头和
花卷都很不错,但是一到包包子,我就不知道该怎么办了。把包子底檊薄点和厚点都试
过,
我的问题是,不知道怎样包笼,蒸的时候捏笼的地方不裂开。包上馅后,我一般放入蒸
笼发半个小时,体积增大后,再开火蒸。但是醒发的时候,馅里的水容易从底部出来,
总之,我的包子从来没有成功过。很丧气。
另外,发现肉馅加上某些青菜,比如芹菜,不太好吃,馅也不滑腻。
包的”包子“最后都倒掉了。在food 版上学了很多,但是包子一直是我的心病。
姐妹们会包包子的指点我一下吧。多谢了!!
r**********a
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家里小崽子喜欢吃有馅的面包:红豆包啊,奶黄包啊什么的。
面包的部分,我用christine的汤种方子,一直很好。软,棉,拉丝,发力足,保水。
但是问题是,可能是发力太足了,还是我的包法有问题,包起来之后还好,发好,烤出
来之后,面团发了变大只了,就弄得馅料很小了。而且面团向上发,造成一小团馅料,
在底部。
我也试过用一些发力不太大的方子,但是面团部分不理想。
如何才能做出来那种馅料很足的面包呢?求问。
我回头看看有多少包子,有包子发给最佳答案。
m********s
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剁了做馅!
剁了做馅!
剁了做馅!
剁了做馅!

以后请教问题的问日经贴的,LZ主动发20个包子问周经贴的,LZ主动发10个包子问旬经
贴的,LZ主动发5个包子问月经贴的,LZ主动发2个包子以后贴好的技术讨论帖或者资源
分享贴的当........
o****a
发帖数: 27
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来自主题: Oregon版 - 豇豆馅的包子
1、五花肉切丁,包大包子我喜欢大块的肉。鲜肉买回来不好切,可以先放冰箱冷冻一
小时,再切,简单多了。放入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅拌,腌一小时,时间长了更好
吃。(图1、2)
2、豆角切丁。(图3)
3、葱切末。(图4)
4、先在豆角和葱里面放油,将其滋润一下。(图5)
5、将腌好的肉倒入。(图6)
6、搅拌均匀。(图7)
7、温水(天热了凉水也可以)化开发酵粉,放入面粉和面。(图8)
8、发酵完成,揉成光滑的面团。包子跟馒头一样的道理,揉的程度越高,面皮就会越
筋道,好吃,使劲揉吧,不用拿光滑当标准的!(图9
10、将面团搓成长条。在面团中间用手指抠一个洞,然后再慢慢搓细就可以了。(图
10)
11、揪成大小合适的面剂。(图11)
12、擀皮,看吧,我的技术是不是几十年如一日。(图12)
13、填上馅。四指并拢,稍弯曲,上面边填边用勺子压平,这样填的馅比平着放得多
,所以包子肚子才会大。(图13)
14、一个褶、两个褶,慢慢捏起来,当捏至一周,就包起来了。说明:过程图是我包
的小包子的图片,我省事拿来用了,细心的朋友看出来了,馅都不一样滴!大小也不一
样,过程图中的小。(图14、15、
k*****a
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来自主题: Comic版 - 恩,挖一楼试试会不会歪
想看对方炸毛,自己就不能炸毛...不能因为对方说了啥,自己就先炸毛了...- -b
于是...在旁人看来,偶就像个包子...似乎都不炸毛的感觉...- -b
包子做法:
和面,发面,面团静置约半小时
和馅。和馅的秘诀是先加油再加盐,酱紫蔬菜里的水分不会出来...包子馅会粉好吃~
揪一小截面,用擀面杖把面团擀成圆形,尽可能薄。
把一点包子馅放到面饼中间,从四周包起来,收到顶上,拧一下收紧,同时就拧出了包
子摺~
上锅蒸~
就做过一次...按照做馅饼的感觉做的...不知道正经的包子是不是这么做...
l****r
发帖数: 5317
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来自主题: _WHandFriends版 - 吃包子喽!
今天一下午的成果——
排骨粒香菇馅,剁馅剁得手抽筋
按一颗松子作为牛肉萝卜馅的标记
虾仁蟹肉馅的撒点黑芝麻
一锅好了
剩下的馅包成饺子
三种馅
大功告成
吃包子送饺子
回头有空再写个包子的故事
N*****e
发帖数: 1094
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一位新华网发展论坛网友因买包子吃包子而发出强烈感慨。
文章说,小区附近有一家早餐店,因比邻学校,附近又都是居民,生意很好,专卖包子
、馒头、花卷、面条等各种面食以及豆浆、鸡蛋,店堂不大,摆着4、5张桌子,早上总
是看到来来往往的人坐在那吃东西或是打包。小店是一家江西人经营的,夫妻俩加上公
公婆婆,早上6点多就开张了,看得出来是勤勤恳恳的一家人。
网友说2008年以前,包子很好吃,7角1个,大小适中、颜色正常,刚出锅时,常看到肉
馅蒸好时半透明的皮透出来的油。家里人总是10个10个的买来当早餐,买10个还送1个
。转眼到2009年,物价上涨的历害,首先的变化就是包子的肉馅缩小了,往往咬一口都
见不到肉,更别说包子刚蒸好时半透明的皮了。这种包子当然吃起来很不过瘾,在家抱
怨时,老人说,知足吧,周围都涨了,就这家还没涨呢!
当然,谁都宁愿涨点价,吃到原来的那种包子。可是,这个小包子店还是没涨价,可能
是怕涨价了买的人少吧。接着去买包子的时候发现包子还是包子,一个还是一个,但是
包子的个头儿小了,不是小一点点,而是小了一大圈儿。
网友说,变小的包子咬一口都还看不见肉馅,这时候吃起来简直就是吃肉... 阅读全帖
o***s
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习近平“自己买单、端盘子、取包子”(现场网友拍摄)
两猪肉大葱包子,一碗炒肝,一盘芥菜,这是昨日中午习近平在北京庆丰包子铺点的“套餐”。现场收银员、店长和顾客昨日向南都记者介绍,习近平排队、付钱、取菜,亲力亲为,面带笑容,十分亲切,他赞赏包子好吃,同时叮嘱店长把食品安全放在第一位。
昨日12点20分左右,北京市西城区月坛附近,一家不大的包子铺门庭若市。与往常一样,顾客们分排几队点餐取菜,很少有人留意到,一行人推门进店排在了队尾。很快,有人认出其中一位“特殊的客人”,后排的人群开始热闹起来。
由于是店里的高峰期,又赶上周末,店员郭雪琴正在忙着收银,直到这位客人走到她面前,她才确定这位身着深色西服,站在自己面前的正是习近平主席。
“哪个好吃点?”习近平当时问道。郭雪琴推荐了店里招牌的猪肉大葱馅包子,习近平便点了二两猪肉大葱包子,一碗炒肝,随后又在她推荐的菠菜和芥菜中选了后者。习近平的午餐一共花费21元。习近平亲手把25元钱递给收银员,收下4元找零。他一边等餐,一边和身边顾客交谈。
郭雪琴告诉南都记者,自己对习主席的到访非常意外,“他特别好说话,一直面带笑容,十分亲切”。
习近平一行人落座后... 阅读全帖
y********e
发帖数: 1027
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链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102etn3.html
【广式豆沙月饼】(参考分量:规格为63克的月饼15个)
配料:
月饼皮:中筋面粉100克,转化糖浆85克,花生油25克,枧水2克
广式豆沙馅:红豆270克,细砂糖290克,花生油120克,熟面粉20克
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程:
1、首先制作豆沙馅。红豆洗净。
2、在红豆里加入足量的水,放入锅里大火煮开,用小火煮至软烂(我用高压锅压了半
个小时)。要煮到彻底软烂,不能有发硬的感觉。
3、煮好的红豆加煮红豆的水,放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际
情况决定,水加少了会打不动,水加多了打成的泥比较稀,之后炒的时候会花更多时间
)。
4、加入全部的糖,用中火加热,一直炒到糖溶化。
5、继续中火翻炒,期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再
加下一次。
6、加完花生油以后,继续翻炒,将水分慢慢炒干。
7、馅儿越炒越干了。
8、炒到非常稠厚的时候,加入熟面粉... 阅读全帖
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