c***s
发帖数: 70028 | 1 陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》。图片来源网络
八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也被赞为最美味的论文。
八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论文在网络走红，她感到很惊讶，“我没有想到论文受到大家的关注，出乎意料。”
八角茴香、卤鸡肉这两样食材放在一起很容易被人联想到烹饪。孙灵霞笑着对西部网记者解释说：“这和完全意义上的烹饪有一定的区别，烹饪更注重技艺技巧，我们这个主要是做科学研究。”她说，自己的博士研究方向是动物资源开发与利用，人们日常食用的很多食物都来自动物，动物肉类的处理也是自己专业的一部分。
“这篇论文讲的不是一道菜，... 阅读全帖 |
|
z*i
发帖数: 58873 | 2 一般不转贴，但是这个实在太好玩了。
“
八角茴香（简称八角）与卤鸡肉之间的关系，居然被写成了一篇8万字的博士学位论文
。近日，陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影
响极其作用机制》成为网友热议的话题，“这得用多少只鸡才能成就一篇博士论文？”
不少网友称：“不愧是陕西吃饭大学，一道卤鸡都能研究的这么专业”，而这篇论文也
被赞为最美味的论文。
八角茴香和卤鸡肉讲的不是一道菜
今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她
的博士研究方向是动物资源开发和利用。这几天正忙着博士论文的答辩，对于自己的论
文在网络走红，她感到很惊讶，“我没有想到论文受到大家的关注，出乎意料。”
八角茴香、卤鸡肉这两样食材放在一起很容易被人联想到烹饪。孙灵霞笑着对西部网记
者解释说：“这和完全意义上的烹饪有一定的区别，烹饪更注重技艺技巧，我们这个主
要是做科学研究。”她说，自己的博士研究方向是动物资源开发与利用，人们日常食用
的很多食物都来自动物，动物肉类的处理也是自己专业的一部分。
“这篇论文讲的不是一道菜，而是研究传统的酱卤肉制品。”她说，酱卤肉制... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 3 今年34岁的博士生孙灵霞是一名高校老师，目前在陕西师范大学读在职博士研究生，她的博士研究方向是动物资源开发和利用。
卤鸡肉里面的八角茴香要放多少才好吃？陕西师范大学在职博士生孙灵霞正试图给出答案。
近日，由孙灵霞撰写的题为《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》的“最美味论文”引起网友热议，该论文长达八万字，历时两年完成，因把吃喝做成学问，孙灵霞又被网友誉为“顶级吃货”。
12月2日，孙灵霞的博士生导师，陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授陈锦屏告诉澎湃新闻她长期钻研食品工艺，之前也曾指导过学生对烤羊腿工艺进行研究，“谁不喜欢吃呢？但要是大家把我们食品工程当成是吃喝那就错了，这是一门科学，关乎国计民生，是为了让大家吃得更美味更安全”。
据陈锦屏透露，这篇论文修改了六次，在预答辩开始后还进行了修改，11月28日上午，这篇论文顺利通过答辩，但在陈锦屏看来，这一切颇不容易，“这个是做研究啊，哪是普通的吃喝？”
对于媒体和网友的关注，孙灵霞和陈锦屏均觉得有些意外，“这不过是我们普通工作的一部分”，但“这也说明大家都在关心吃，我们的研究有必要”，陈锦屏告诉澎湃新闻。
据西部网报道，今年... 阅读全帖 |
|
c***s
发帖数: 70028 | 4 近日，“河南农大老师8万字论文研究卤鸡”的新闻引起大家热议，论文作者孙灵霞有何看法？“正处于毕业繁忙期，时间紧张，不希望因炒作而歪曲了自己毕业论文的实际内容。”昨日，论文作者孙灵霞以邮件形式接受了郑州晚报记者的专访。郑州晚报记者张竞昳
记者：有人说，博士论文洋洋洒洒8万字研究“卤鸡”是大材小用，浪费国家的科研资源，您怎么看？
孙灵霞：我大学阶段学的是畜牧专业。记得当时有人说，畜牧有什么学的，不就是养猪、养牛吗？事实是这样吗？恐怕现在人们大多都清楚，畜牧是一门科学，与过去普通老百姓养猪、养牛并不是一回事。试想，没有畜牧科学的发展，哪有现在的现代化畜牧产业发展？哪里会有现在如此充足的肉蛋产品供应？所以，科学的问题不能用非专业的简单眼光去评判。同样的道理，食品是科学。在我看来，烧鸡、八角等传统的东西不仅需要研究，而且需要下力气进行研究。
记者：您觉得自己的博士研究方向意义何在？这种研究有哪些实际价值？
孙灵霞：我国拥有上下五千年连续传承的光辉历史，更拥有灿烂的饮食文化，在肉制品加工领域，我国的酱卤肉制品和腌腊肉制品最具特色，其中酱卤食品在世界饮食文化中独具特色。这些东西是我们的传统传承，深受... 阅读全帖 |
|
|
b*s
发帖数: 82482 | 6 中国人真正研究烹调，写书的太少了，卤鸡才八万字…… |
|
b*s
发帖数: 82482 | 7 不同的温度时间组合对于白煮鸡蛋的质地和口感都能写十万字，配上图解，加上气压和
气温的影响。
只能说中国烹调科学化的道路还是任重而道远……
中国人真正研究烹调，写书的太少了，卤鸡才八万字…… |
|
p****s
发帖数: 32405 | 8 确认一下，你说的蒜苗是切出来一截一截的细圆柱体，一般用于炒肉，不是什么大蒜长出来的大长蒜叶，对否。 |
|
p****s
发帖数: 32405 | 9 不仍读“tái” 么
你让卖菜大妈驾着金杯开了十几里路进城，然后支起摊来还要费劲写这个薹字也实在难为他们了，要我也就闭眼写个苔了事。
顺便，这就是我们南方人说的蒜苗！蒜苗炒肉！ |
|
v******a
发帖数: 45075 | 10 鹿邑孔集卤鸡，已有一百多年历史。它以骨酥肉烂、色鲜味美、肥而不腻远近闻名。孔
集卤鸡除行销本省外，远销安徽、北京、广州、深圳等地。
孔集位于鹿邑城西40公里处。孔集卤鸡系祖传。配料科学，卤汤中加以茴香、肉桂、良
姜、丁香、白芷、草果、花椒等十多种中草药。并以香油烹炸、文火焖煮而成。成品以
孔庆连（外号麻大娘）卤出的鸡为最佳。不仅鸡肉吃着爽口，且有开胃、健脾之功能。
--
"the West won the world not by the superiority of its ideas or values or
religion but rather by its superiority in applying organized violence.
Westerners often forget this fact, non-Westerners never do."
--Samuel P. Huntington
http://www.pbase.com/viamedia |
|
s*****r
发帖数: 43070 | 11 参见首页上的吃肉贴：
http://www.mitbbs.com/article_t/WaterWorld/1041053.html
“我老公说，这在上海是不可能的事，他们上海80年的时候（他爸妈是工厂里的工人）
他爸妈每人起码赚70-80，家里顿顿吃肉，根本不缺，啃鸭腿，吃蹄膀随便吃。”
而热播剧《蜗居》里面，徐老太一家生活很潦倒，儿媳妇给人家当保姆，拿剩菜回来吃
，儿子吃到一个卤鸡腿，非常高兴。她儿子两口都是下岗工人，看来下不下岗，生活差
别巨大。
也有可能因为《蜗居》的作者是安徽人，对上海人民羡慕嫉妒恨，歪曲污蔑上海工人家
庭的幸福生活。
俺一向觉得《蜗居》就是个大毒草，蓄意煽动底层人民的不满情绪，对比80年的生活水
平，内容很反动。 |
|
p*****o
发帖数: 1010 | 12 有些人看起来很激进好斗，但是实际很消极。其实很多美味是不经意之间将错就错搞出
的美味。比方说卤鸡，也或许因为锅小对切，弄得更进味更好吃哪?苦总是不好的，但
是对于苦有消极的也有积极的应对态度。基督教多半是激励那些贫困软弱的人的。估计
是消灭不了的。可以主张科学，消除迷信，分割政教的关系，革新宗教传统与道德的联
系，但是要彻底消灭是不容易的。不是说信是在人出生以前就被拣选的结果吗?这隐含
了基因和生理的因素在里面。排斥得太过份也是反人性的。一部分人天生有宗教倾向性
，是很自然的事。别说这个了，你让信星座的人彻底断绝可能吗。估计也是不可能的。
虽然你能找出无比多的理由证明那些多么荒唐甚至有害。还是该反的反，不改反的乐见
其成吧。不过，你对基督教的挑战精神，我很佩服。有利于基督教的自醒和归正。有利
于社会的发展。社会需要平衡，当宗教极端造成很坏的问题的时候，应该站出来说真话
。放心，这不会使基督教灭亡的。两千年了，还能再持续下去。当然今天的基督教跟保
罗的年代一定大不相同。保罗会说基督教早已经灭亡了，现在的人会说他明天也会不一
样。事务都是在不停地死亡重生 |
|
y********n
发帖数: 9 | 13 原料：
4根小黄瓜
2小勺苹果醋
4小勺白糖
2小勺酱油
1/2勺香油
1根葱切成葱花
2棵香菜切碎
1小勺白芝麻
2大勺老干妈辣椒酱
3瓣蒜压成蒜泥
做法很简单：
黄瓜切小段，大刀拍扁，然后拌上所有的材料，拌匀即可，简单好吃，是下粥佐餐的爽
口小菜。
上面两个做法是类似的：
用的是老卤，即每次卤完肉以后的卤汁经过过滤，重新烧开，放凉后刮掉表面的白油后
放入冰箱保存的老卤汁。
用老卤汁的话，把猪耳朵清理干净，飞水后放到老卤汁里面进去，再放入两根葱，一块
拍扁的姜，一瓣蒜，四颗丁香，两个八角，一小撮干茴香，一小撮花椒，七八个干红辣
椒，一块桂皮，三片香叶，半杯料酒，半杯酱油，三大勺白糖，一小勺盐，五六杯水，
一起煮开后转小火直到筷子可以插过就可以了。
没有老卤汁的话，把以上除了老卤汁以外所有材料一起煮就行。
晾凉以后切成片，拌上辣椒油，葱花，香菜，好吃真好吃！ |
|
s*******a
发帖数: 840 | 14 面：卤牛腱切片、卤鸡肉手撕成丝，鸡蛋，葱花，面，冰箱里剩下的蔬菜洗一棵，卤汁。
汤：鸭+笋干+豆腐皮+火腿，撒一点点白胡椒粉 |
|
J**S
发帖数: 25790 | 15 女博士写"最美味博士论文" 8万字论八角对卤鸡肉影响
这才和吃撑有关。 |
|
q******n
发帖数: 5262 | 16 接着写哦。
有一对身材很好的帅哥，居然在池子里亲密的摸来摸去，很是肉麻。而且剧某人的观察
，2个全裸的白人女子，也是一对啊。
我忽然发现最保守的都是异性恋的一族，几对异性情侣，倒是2个人相携相伴，谨慎有
礼，温和微笑，享受着这大自然最美好的馈赠。
有好几个温水池，池水的温度都不一样，最靠近里面的那个最热，最高温度有120华氏
呢。挑一个你喜欢的温度，泡在里面，喝一口啤酒，然后闭上眼睛，在湛蓝的天空下什
么都不想，让自己放空，真的是三万六千个毛孔都舒服到不行。
慢慢的其他2队也到了，见到久违的MYRICKY，还有美女WENDYSNOW, 还有2腿修长的小S,
不过他们都出现在温泉池的对岸，要过来泡温泉还要淌过50华氏的冷水河。。。大家不
要以为这很容易，其实是非常冷，非常不舒服的过程。 这个时候HAPPYDAD从冷水河走
来走去帮女生抗包，接人过来好几趟，真的是要大赞的！
午饭也是非常美味，你要知道泡过温泉以后，味觉会变的更加敏感和细致，这个时候吃
东西那是至高的享受，HAPPYDAD 和他老婆买了好多好吃的，大家一起抢东西吃，米粉
拉，虾肠粉拉，卤鸡肉，酸菜拉，还有很好吃的水晶肠。对来... 阅读全帖 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
a******m
发帖数: 3422 | 25 likewise, you always tend to be the discussion terminator.
But most of the time, you act like a pleasant 怪味豆。：-） |
|
b*s
发帖数: 82482 | 26 连HPLC和质谱都没有上，还博士水平的研究……
是个开始吗。。。 |
|
b*s
发帖数: 82482 | 27 “八角茴香”都可以研究出十几万字，产地，性状，香味分子化学结构（这个要上质谱
），卤煮以后的成分（上HPLC），口感（各地的评论家的itemized subjective report
），来源，产地，种植技术，等等。
千年前中国可是出了《齐民要术》这样的典籍的，现在落后了…… |
|
a******m
发帖数: 3422 | 28 这件事，再一次证明了：做事就要把一件事做好，做的完美，做到极致。
那就是成功！ |
|
b*s
发帖数: 82482 | 29 现代中国人在这个上面比日本人差远了……
这件事，再一次证明了：做事就要把一件事做好，做的完美，做到极致。
那就是成功！ |
|
z*i
发帖数: 58873 | 30 没说研究有什么结论或是成果，这个有待检验。。。 |
|
|
a******m
发帖数: 3422 | 32 说到这，我也有一篇PHD论文的提案：
八角茴香的生态形状对晶体成长和Bionics的启示
- 论高迪的现实意义
report |
|
|
a******m
发帖数: 3422 | 34 这个问题问得好，看来你得先把硕士论文写完。：-）
这就是高迪的作品：
—— |
|
|
|
z*i
发帖数: 58873 | 37 ft， 那你还不如研究八角对方向定位的影响意义呢。。。或者八角和八路军命名的关
系。。。 |
|
a******m
发帖数: 3422 | 38 我说的是工程系，你说的是地理系和历史系的课题 ：-）
完全不搭界。。。 |
|
|
a******m
发帖数: 3422 | 40 居然真有这么回事，看来这位34岁的灭绝师太，有救了！ |
|
h*****i
发帖数: 9112 | 41 茶总，你那篇白煮扩充一下应该也够一篇phd论文了 |
|
|
b*s
发帖数: 82482 | 43 八角楼上的灯光……
ft， 那你还不如研究八角对方向定位的影响意义呢。。。或者八角和八路军命名的关
系。。。 |
|
b*s
发帖数: 82482 | 44 这个东西北方好像叫做大料……
哈哈
反正我卤牛肉肯定放八角哦~！ |
|
a****5
发帖数: 10854 | 45 八角，大料，八角茴香，都有叫的
其实，八角是做猪肉的必备 |
|
|
g***r
发帖数: 6820 | 47 八角茴香这个叫法比较奇怪，茴香本是单独的一种植物 |
|
z*i
发帖数: 58873 | 48 八角的茴香和包饺子的茴香不是一个东西吧。
我确认一下。。。 |
|
|
|
